名贵食用菌复习内容
食用菌复习资料整理
食用菌复习资料整理注：这是我根据自己听课时在课上划到一些知识点，但是不能保证全部都有，希望每位都能与根据自己上课时听到核对一下，能保证自己得到更高的分值。
一、名词食用菌是一类可以食用的大型真菌，具有肉质或胶质的大型子实体，又常称为蘑菇或蕈菌。
食用菌学是研究食用菌的生长规律及其利用方法的一门学科。
内菌幕：有些伞菌子实体在幼年时菌盖与菌柄之间存在的包膜。
食用菌的生活史是指食用菌由孢子萌发后，经生长发育又形成孢子的循环过程。
双核菌丝大量增殖后，在温度、湿度等环境条件适宜时，则形成火柴头状的扭结团，称为子实体原基。
菌种：是指以保藏、试验、栽培等用途为目的，具有繁衍能力，遗传特性相对稳定的菌类的孢子、组织或菌丝体及其营养性或非营养性的载体。
一级种又称母种、试管种，这是将经孢子分离法或组织分离法得到的纯培养物，移接到试管斜面培养基上而得到的纯种。
二级种又称原种，这是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的专有菌种瓶中经过培养后形成。
三级种又称栽培种，它是由二级种进一步扩大繁殖而得。
深层发酵是食用菌液体培养的一种，它是将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断通气搅拌或振荡，使菌体在液体深层处繁育的方法。
二、填空草菇栽培起源于广东，木耳是人类第一各进行韱栽培的食用菌。
食用菌一般由菌丝体和子实体组成。
菌丝体是营养结构，存在于基质内，主要功能是分解基质，只收、输送及贮藏养分；子实体是繁殖结构，其主要作用是产生孢子，繁殖后代，是人们食用的主要部分。
隔膜是由细胞壁向内作环状生长而形成的。
按照菌丝体的发育顺序可以分为：初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体。
双核菌丝是大多数食用菌的主要菌丝形态。
切取菇体的一部分就能分享培养出纯菌种，这就是菌种的组织分离法。
常见的菌丝组织体有菌核、子座和菌索。
子实体的组成部分大体为：菌盖、菌柄、菌环和菌托。
菌柄的着生位置有：中生、偏生和侧生。
菌盖是主要的繁殖结构，也是我们的主要食用部分。
菌盖由表皮、菌肉和产孢组织——菌褶和菌管。
食用菌复习资料
食用菌复习提纲绪论1.全世界共有1万余种肉质菌，据卯晓岚统计我国已知可食用的菌达657种，它们分别属于132个属，41个科。
其中担子菌占94.4%（620种），子囊菌占5.6%（37种）。
P32. 香菇：Lentinus edodes (Berk.)sing 蘑菇：Agaricus campestris平菇：Pleurotus ostreatus 秀珍菇：Pleurotus geesteranus金针菇：Flammulina velutiper (Fr.) Sing3.试述食用菌的价值?P4答：①食用价值：食用菌不仅风味独特而且营养丰富，食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，是高蛋白，富含维生素、低脂肪、无胆固醇、低热能的理想食品。
②药用价值：食用菌含有许多特殊物质，如多糖类、三萜类及核苷类化合物等。
具有奇特的药效功能，具有很高的保健和医药作用，能提高人体自身免疫力，具有一定抗肿瘤作用。
因此食用菌成为食品和医药工业的重要资源，发展食用菌，生产对改善人们食物结构，提高人们的生活水平具有重要意义。
第一章：大型真菌的形态与发育1.真菌的生活史？P9答:①真菌的生长发育分为营养生长阶段和生殖生长阶段。
②食用菌的生活史是指从孢子萌发经菌丝体到产生第二代孢子的整个生长发育过程。
即从孢子在适宜的条件下萌发开始，先形成单核菌丝，单核菌丝融合形成双核菌丝，当双核菌丝发育到生理成熟阶段，菌丝扭结生长成子实体，子实体产生新一代孢子，至孢子散落结束。
2.菌丝束：如双孢蘑菇子实体基部的一些白色丝状物即为菌丝束（类根，可将基质菌丝的养分和水分及时输送给子实体）。
P113.菌索：常缠结成鞋带状或是绳索状，另外表面常角质化。
如蜜环菌。
(书：担子菌类菌丝体生长至某一阶段后，菌丝缩合，形成的粗线索状物) 。
P114.菌核：菌丝密集、球型、块状或颗粒状的组织。
常质地坚硬，表面多凹凸不平；既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的菌丝组织体。
食用菌复习资料
食用菌复习资料在发菌阶段出现了局部的根霉污染，是什么原因导致的？怎样处理？2、出菇期间的培养绪论填空题1、广义的食用菌是指，狭义的食用菌是指。
2、农业生产中的三大产业是、、。
3、人类膳食中的三维结构是指、、。
4、古代人称食用菌为山珍，因为，现也称食用菌为植物肉，因为。
5、食用菌因为含量很低，所以是理想减肥食品；主要因为含量高，成为筛选抗癌药物的重要原料。
6、因为食用菌所以生效快，因为生产食用菌所以效益高。
7、世界四大食用菌是、、、。
8、目前我国食用菌的总产值位居第位，超过了和。
9、生产食用菌的原料是。
单项选择题1、现在大规模商业化栽培的食用菌有 A 、20余种B、50余种C、10余种2、现在世界食用菌的主要产地在 A 、欧洲 B、亚洲 C、美洲3、我国是世界食用菌生产的A 、鸡蛋 B、猪肉 C、食用菌 6、食用菌栽培课程是一门( )A 、理论性很强的基础课 B、理论性较强的专业基础课 C、实践性很强的实用技shu 二、思考题1、为何说食用菌产业有广阔的发展前景？2、食用菌生产的发展趋势有哪些？三、讨论题1、自己家乡的食用菌生产是什么现状？主要有利或制约因素有哪些？ 2、通过学习本章，你对食用菌及其产业有哪些看法？第一章食用菌的形态与分类填空题1、食用菌的基本结构有、、2、菌丝体生长于，功能是，是食用菌的器官，按其生长过程可分为、、。
3、菌丝是菌丝体的主要存在形式，。
4、光学显微镜下识别次生菌丝的主要依据是5、子实体生长于，，是食用菌的，是人类食用的主要，多呈状。
6、担孢子是食用菌的，是经过、、过程产生的。
7、在人工栽培的食用菌在真菌分类学上，绝大多数属于亚门的。
8、质配发生在生活期的，核配发生在生活期的，核配后很快会进行。
9、菌丝的生长点位于。
10、毒菌绝大多数属于亚门、目中的大型真菌命名题1、担孢子萌发出的菌丝2、已扭结分化的次生菌丝组织体3、质配后的菌丝4、核配后的菌丝细胞5、菌盖下面片层状的结构6、子囊菌或担子菌的产孢表面三、思考题1、同宗和异宗有何区别？12、子实体和次生菌丝有何区别？3、担子和担孢子有何区别？4、菌托和菌环有何区别？5、锁状联合是属于一种什么方式的细胞分裂？6、初生菌丝与次生菌丝有哪些区别？四、讨论题1、在自然条件下，你发现易在何时何地生长某种野生食用菌，有哪些特征？采完后还能再长出吗？为什么？2、长时间在子实体旺盛生长的大棚内操作，容易产生呼吸道不舒服的感觉，为什么？应怎样避免？第二章食用菌的生理生态命名题1、食用菌生长必不可少的微量有机物2、食用菌吸收和利用营养物质的过程3、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质4、从无生命的有机物中吸取养料的食用菌5、从草本植物残体或腐熟有机肥料中吸取养料的菌判断题1、生长因素也有参与细胞组成和提供能量的作用2、人工栽培的食用菌绝大多数属于腐生型3、配料时添加石膏粉，主要为食用菌生长提供磷素养料4、食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度最低二、思考题1、培养基中的营养越多，产量越高吗？为什么？2、香菇、木耳等菌类为何不用粪草培养料栽培？3、利用自然条件，栽培食用菌最好是什么季节？为什么？4、导致烂料的因素有哪些？5、导致子实体畸形的因素有哪些？6、酸碱度对食用菌的生长有哪些影响？应怎样调节？三、讨论题1、若菌种没问题，播种后菌丝生长势很弱的原因有哪些？2、若菌种和管理措施都没问题，长好的菌丝迟迟不分化的主要原因是什么？3、食用菌与植物间存在哪些利害关系？第三章消毒灭菌填空题1、只杀灭有害微生物的方法是属于法。
食用菌期末考复习资料
09级食用菌期末考复习资料（仅作为参考）名词解释1. 1.非病原病害：食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
2. 2.异宗接合：同一担孢子萌发的初生菌丝带有一个自交不亲和细胞核，不能自行交配，只有 2 个不同交配型的担孢子萌发生成的出生菌丝之间交配，才能完成有性生活史。
3. 3.同宗接合：指单个但孢子萌发形成的菌丝，不经过与另外但孢子的菌丝配对融合，就有产生子实体的能力，完成有性生殖过程，是一种自交型的有性生殖的生活史。
4. 4.代料栽培：指利用农业，林业，工业的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、酒糟等为主要物质，在加入一定的辅助原料配置成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
5. 5.二生菌丝、三生菌丝：二生菌丝：由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为二生菌丝或次次菌丝；三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织分化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝。
6.菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
7.消毒、防腐、灭菌消毒：是指用物理或化学的方法杀灭或消除基质中、物体表面及环境中病原微生物的过程；防腐：指用物理或化学的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变目的一种方法；消毒：是指用物理或化学的方法杀灭或消除基质中、物体表面及环境中全部微生物的过程。
6. 6.原种栽培：由母种扩大繁殖培养而成的菌种称为原种称二级菌种，这个过程叫做原种栽培。
9. 锁状联合：在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
问答题1. 1.写出PDA培养基的配方和配制过程。
答：配方是：马铃薯 200g ，糖 20g ,琼脂20g ，水1000ml。
配制过程是：⑴按配方备料、称量。
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量 1.3倍的水，煮沸20min。
用纱布过滤，取500ml滤液。
⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。
食用菌总复习
料腐熟程度的标准？ 覆土对双孢蘑菇有什么作用？ 双孢蘑菇秋菇如何管理？
第五章 香菇栽培
香菇栽培工艺流程？ 香菇栽培中是如何培育花菇的 ？ 转色的作用、时机和措施是什么？理想的转色有
什么特征？正常色泽应是什么颜色？几种不正常 色泽对将来出菇有何影响？ 描述香菇子实体的形态特征？发育大体分几个时 期，各有何特点？
第六章 草菇栽培
简述草菇的生物学特性？ 草菇生长发育分可为哪几个时期？描
述各时期特点。 草菇出菇期如何进行水分、温度、通
风管理？
第七章 平菇栽培
平菇的形态特征？ 培养料堆积发酵原理和方法及质量判
定？ 平菇在出菇阶段应如何管理？
第八章 金针菇栽培
试述金针菇的形态特征？ 金针菇出菇期如何进行管理？
实验
试分析食用菌组织分离法失败的主要原 因？
名词解释
休眠体 翻格 次生菌丝 初生菌丝 母种 菌托 恒温结实型 菌种
孢子印 培养基 变温结实型 菌根 子实体 锁状联合 同宗结合 菌环 三级菌种 木生菌 异宗结合 栽培种
共生菌 食用菌 毒蘑菇
2
什么是菌环？什么是菌托？ z 菌环：内菌幕残留在菌柄上的环状物。
z 菌托：外菌幕遗留在菌柄基部的袋状物或环状 物。
什么是担子、担孢子？担子及担孢子是如 何形成的？
次生菌丝 顶胞核配
担子（2n)
减数分裂 担孢子（n)
什么是毒菌？毒菌毒素分为哪几类？各有 何中毒症状？ z 1.原浆毒素，能使人和动物体内大部分器官发 生细胞变性的毒物，引起肝损害症状。 z 2.神经致幻毒素，能引起神经精神症状。 z 3.血液毒素，能引起溶血症状。 z 4.胃肠毒素，主要产生恶心，呕吐，腹痛，腹 泻等急性胃、肠炎症状。
大学生食用菌备考复习讲义
1.①菌褶直生——贴生。
菌褶端呈直角状着生于菌柄上。
鳞伞属。
②菌褶弯生——凹生。
菌褶端与菌柄相连处呈弯曲状。
口蘑、香菇③菌褶离生——游生。
菌褶端不与菌柄相接。
如蘑菇、草菇。
④菌褶延生——菌褶端延菌柄下延。
如侧耳、杯伞。
2.①菌环——菌幕残留在菌柄上的环状物。
②菌托——外菌幕遗留在菌柄基部的产物（袋状或环状）。
3.顶体：有隔真菌生长点部位有一个易染色或有折射力的小球，称顶体5.①同宗结合：自交可孕，即由单独一个担孢子萌发出来的菌丝体，可产生子实体。
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
②异宗结合：自交不孕。
只有不同交配型的孢子萌发形成的单核菌丝之间才可以进行质配。
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子7.①一级种：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。
（母种）②二级种：指由一级种移植于固体或液体培养基中繁殖的菌丝体。
（原种）③三级种：指由二级种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
（栽培种）8.消毒：非彻底杀菌，利用物理或化学方法杀死物体表面的有害微生物。
①巴氏消毒法:培养基在60—70℃,经一定时间消毒,杀死有害生物的方法。
②辐射灭菌：利用辐射产生的能量进行灭菌。
如利用射线灭菌，10.生活史：即食用菌一生所经历的全部过程。
食用菌从一种孢子开始，经过萌发、生长和发育阶段，最后形成同一种孢子的整个过程。
11.次级同宗结合：填空:1、庄子在《齐物论》中记述了（蒸成菌）——即湿暑汽蒸，故能成菌。
实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。
2、真菌是自然界(生物)的一个类群,具有(真正)的细胞核、无叶绿素;营养体为(丝状分枝结构(菌丝体));具有纤维素及(甲壳质)组成的细胞壁;能进行繁殖(产孢);可以进行(吸收)营养。
3、食用菌菌种是指经（人工培养）并进行扩大繁殖和用于生产的（菌丝体）。
根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种(一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级菌种。
食用菌复习资料
食用菌复习资料一名词解释1、食用菌：是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。
2、同宗结合：是一种“雌雄同体”、自身可孕的有性繁殖方式。
由同一担孢子萌发生成初生菌丝自行交配即可完成有性繁殖过程。
占担子菌的10% 。
3、代料栽培：代料栽培是利用各种农副产品，如木屑、蔗渣、棉子壳、稿秆等作为主要原料，添加一定量的麦皮、米糠、饼粉等辅助料，配制成培养基以代替传统的木材栽培香菇。
二问答：1、试述食用菌的营养价值和药用价值？答：营养价值：食用菌美味可口，营养丰富。
营养成分包括蛋白质，人体所必需的8种氨基酸，脂类，核酸和维生素、矿物质及纤维素等，具有很高的营养价值。
药用价值：抗癌作用，对心血管系统的作用，对肝脏的作用，对神经系统的作用和抗炎作用。
2、谈谈开展食用菌栽培的意义。
答：（1）将再生资源转化为优质菌体蛋白。
（2）食用菌栽培周期短，见效快。
（3）市场潜力大，属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场。
（4）菌糠用途广：菌糠粗蛋白含量高，粗纤维含量低;氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多，是优质饲料,可溶性养分高的肥料,制沼气的好原料。
提取真菌多糖,再次用作培养料。
（5）食用菌生产能促进多种事业同时发展，使自然界物质得到良性循环，能量合理流动，有益农业生态系统平衡。
一名词解释1、接种：是指在无菌条件下，将微生物移植到适于其生长繁殖的培养基上的操作过程。
2、单核菌丝：是刚从孢子萌发形成的菌丝，这种菌丝纤细，生长速度缓慢，初期为无隔多核，以后产生隔膜，使每个细胞都含有一个细胞核，成为单核的有隔菌丝。
3、培养基：是供微生物、植物组织和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等4、催蕾：是通过温度,湿度,气体,光线等调节,促使菇蕾形成的一种出菇方法。
二问答：1、简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。
答：（1）段木栽培的工艺流程：选树→砍树→截段→打孔→接种→发菌→出菇管理→收获。
食用菌重点总结
食用菌栽培学期末复习重点1.分界：八界系统为主（填空，简答）细菌总界：（1）真细菌界（2）古细菌界：极端微生物真核总界：（3）原始动物界（4）原生动物界：粘菌门，根肿菌门（5）植物界（6）动物界（7）真菌界（8）假菌界：卵菌门2.真菌特征：与其他植物区别（1）具有真正细胞核（2）无叶绿素，以吸收为营养方式（3）能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）3.大型真菌定义菌丝生长发育到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌4.食用菌分类：担子菌等粘菌门鞭毛菌亚门真菌界接合菌亚门真菌门半知菌亚门食用子囊菌亚门大型食用菌担子菌亚门真菌毒蘑菇药用5.菌索，菌核的定义及作用，类型菌索是由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。
由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。
作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。
条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。
类型：真菌核、假菌核和小菌核6.伞菌五个部分的形态（1）菌盖：主要呈伞状。
常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等（2）菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分（3）菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。
长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。
形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。
（4）菌环：（5）菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等7.菌褶构造菌髓、子实层基、子实层（担子、担孢子、囊状体）子实层：在子实体中，担子整齐的排列成层状，称为子实层。
是着生有性孢子的栅栏组织。
位置：伞菌-菌褶的两侧；牛肝菌、多孔菌-菌管的周壁；齿菌类（猴头）-刺状菌齿的表面；腹菌类(马勃)-包被封闭的子实体内；木耳属-子实体的腹面。
8.担子类型无隔担子（伞菌目）、横隔担子（木耳目）和纵隔担子（银耳目）9.孢子印定义孢子聚集成堆10.菌褶和菌柄连接方式4种直生（贴生）：菌褶内端呈直角状着生在菌柄上。
名贵食用菌培植技术复习内容(1)
名贵食用菌培植技术课程复习内容一、选择题1.世界食用菌产量居首位的菇是“ B ”A．香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 金针菇2.根据食用菌分类,香菇隶属于. “ D ”A．接合菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 担子菌亚门3.根据食用菌分类,灰树花隶属于“ A ”A．担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门4.根据食用菌生物学特性,杏鲍菇是属于. “B”A．草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌5.根据食用菌生物学特性,姬松茸隶属于“A”A．草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌6.根据食用菌生物学特性,鸡腿蘑是属于“ B ”A．木腐菌 B. 草腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌7.根据食用菌生物学特性,属于恒温结实性菌类是. “ B ”A．香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 鸡腿蘑8.根据食用菌生物学特性,属于变温结实性菌类是. “ D ”A．杏鲍菇 B. 蘑菇 C. 灰树花 D. 香菇9.全球菇类“ D”多种，其中可食用的食用菌约“ B ”种左右，A． 1000 B. 2000 C. 3000 D. 400010.按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是“ B ”食用菌；第三类是“ D”食用菌。
A．人工栽培 B. 野生 C. 半野生 D. 珍稀11.中国的香菇生产量居世界第“ A ”位，A． 1 B. 2 C. 3 D. 412.中国的蘑菇生产量居世界第“ B ”位，A． 1 B. 2 C. 3 D. 413.我国食用菌产值在种植业中居第“ C ”位。
A． 1 B. 3 C. 6 D. 914.我国食用菌产量居首位的是“ C ”A．香菇 B. 蘑菇 C. 平菇 D. 金针菇15.根据食用菌分类,北冬虫夏草隶属于“ B ”A．担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门16.根据食用菌分类, 姬松茸隶属于“ A ”A．担子菌亚门 B. 子囊菌亚门 C. 半知菌亚门 D. 接合菌亚门17.根据食用菌生物学特性, 北冬虫夏草是属于. “ D ”A．草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌18.根据食用菌生物学特性,香菇隶属于“ B ”A．草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌19.根据食用菌生物学特性,红菇是属于“ C ”A．草腐菌 B. 木腐菌 C. 共生菌 D. 虫生菌20.根据食用菌生物学特性,属于恒温结实性菌类是. “ A ”A．杏鲍菇 B. 平菇 C. 北虫草 D. 鸡腿蘑21.根据食用菌生物学特性,属于变温结实性菌类是. “ A ”A．平菇 B. 蘑菇 C. 灰树花 D. 杏鲍菇22.中国的香菇生产量居世界第“ B ”位，A． 1 B. 2 C. 3 D. 4二、填空题1.按人们对食用菌的栽培技术的掌握程度和推广状况来分，大致可分为三类：第一类是大宗食用菌；第二类是“野生”食用菌；第三类是“珍稀”食用菌。
名贵食用菌技术解析
平菇 PI.1、平菇子实验体形态特征•平菇颜色，形态多样，子实体的共同形态特征是：菌褶延生，菌柄侧生。
2、生长发育过程•原基期白色瘤状物•桑椹期粒状物•珊瑚期长短不齐的杆状物•成型期短杆顶端分化出小扁球•幼菇期菌盖小、菇体硬实、颜色深•成熟期菌盖边沿较薄、色较浅、较软3、平菇生长对温度的要求•菌丝生长最适温度24～28℃，不品种若有差异。
•平菇子实体生长分化、发育最适温度，–低温型：10-15 ℃；–中温型：15-20 ℃；–高温型：20-28 ℃；–广温型：10-28 ℃。
–在适宜的温度范围内，温度越高，子实体生长越快，菌盖越薄，色泽越浅。
•平菇子实体分化时需昼夜温差8-10℃。
4、平菇生长对光照的要求•平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。
子实体的发生或生长需要光，特别是子实体原基的形成。
5、栽培方式•1．根据原料处理：–生料栽培；熟料栽培；发酵料栽培•2．根据栽培场所：–有室内栽培、与农作物间作（玉米或大豆）、塑料大棚栽培等。
•3．根据原料存放：–袋栽培，床式栽，层架式栽培，埋土栽培。
6、平菇对农药的敏感性•平菇对敌敌畏过敏–在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成“鸡爪菇”。
香菇L.1.食葯用价值香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品。
常食香菇能提高机体免疫功能：延缓衰老：防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇：对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等起治疗作用。
2.香菇生长对温度要求●香菇是低温和变温结实性的菇类。
菌丝生长最适温度：25℃左右.●香菇原基分化，子实体生长最适温度：•低温型：5～15℃•中温型：15～20℃•高温型：20～25℃3.香菇栽培原料、栽培方式栽培原料：阔叶树木屑、棉籽壳、麦皮、石膏、糖等。
栽培方式：段木栽培、菌砖栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培4.育花菇催花措施时机：菌盖直径达2～3cm时措施：白天，揭膜降温约至15℃降湿约至60%保持日晒；晚上，盖膜增温28～35℃湿度增加15%；保持3-4天，菌盖形成花纹。
珍稀食用菌资源及利用培训资料
珍稀食用菌资源开发及利用培训资料
第一讲绪论第一节概述
一、食用菌的概念
一、广义的食用菌：是指一切能够食、药用的真菌。
二、狭义的食用菌：是指人们能够食用的大型真菌的总称。
具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。
如：菇、菌、蕈、蘑、耳。
3、什么是珍稀食用菌：
是除咱们常常能够见到的食用菌之外的食用菌，它们栽培历史短，栽培方式比较复杂或不能进行人工栽培，食用价值或药用价值高的一类食用菌，成为珍稀食用菌。
如白灵菇、松茸等。
4、珍稀食用菌包括的种类
目前已经开发的珍稀食用菌包括亚侧耳、榆耳、灵芝、鲍鱼菇、灰树花、猴头菌、鸡腿菇、巴西蘑菇、皱还球盖菇、杏鲍菇、白灵菇、真姬菇、杨树菇、茶薪菇、庞大口蘑、美味牛肝菌、块菌、松口蘑和羊肚菌等。
二、研究珍稀食用菌的意义
（一）食用(药用)种类资源丰硕
世界上已报导的有2000多种。
我国：现报导约981种，人工栽培的70余种，大规模生产20余种（常规菌类、药用菌类、珍稀菌类）
１、常规菌类代表：香菇草菇平菇金针菇二、药用菌类代表：灵芝猪苓猴头3、人工珍稀菌类代表：杏鲍菇鸡腿菇茶树菇滑菇 4、研究中的珍稀菌类代表：羊肚菌点柄粘盖牛肝菌鸡油菌块菌
（二）食用(药用)价值。
食用菌(复习要点)
考试考题从复习要点中随机抽取。
一、名词解释1、食用菌是指一类可供人类食用的大型真菌，通称蘑菇2、食用菌的生活史3、子实体/菌丝体是食用菌的繁殖器官，是由二次菌丝体分化的三次菌体特殊组织，是人们主要食用或药用的部分。
菌丝在基质中蔓延生长，多次分枝组成菌丝群，通称菌丝体4、菌盖/菌柄/菌环/菌托菌盖是指子实体的帽状部分，它由表皮、菌肉和菌褶或菌管等组成。
菌柄是支持菌盖的部分，也是输送营养的组织。
菌环是内菌幕残留在菌柄上的环状痕迹菌托是外菌幕遗留在菌柄基部的带状物5、原种/母种/栽培种6、初生菌丝/次生菌丝担子菌中，有单核担孢子萌发后产生的单核菌丝初生菌丝长势弱，生活期短，可通过双核化过程，形成异核的双核菌丝体7、有性繁殖/无性繁殖8、毒菌9、腐生/寄生10、变温结实/恒温结实11、灭菌/消毒12、常压灭菌/高压湿热灭菌13、碳源/氮源14、代料栽培15、侵染性病害/竞争性杂菌/生理性病害16、搔菌17、杀青二、简答题1、食用菌在真菌中的分类地位？并列举至少20种食用菌名称。
2、食用菌的经济价值体现在哪些方面（如食用、药用、观赏等）。
3、食用菌生长发育所需要的条件。
4、食用菌菌种制作过程中PDA培养基的成分构成及制作方法。
5、食用菌培养料高压湿热灭菌的原理与作用。
6、食用菌栽培过程中菌种接种后易产生的问题及原因。
7、代料栽培金针菇的程序和技术要点。
三、论述题1、食用菌被喻为“绿色食品”，食用菌产业被喻为“朝阳产业”，发展食用菌具有重要的意义和光明的前景，请结合课堂电教片《崛起的食用菌之都—福建省古田县》，谈谈你的看法。
一食用菌的重要意义发展食用菌产业是热泪开发农业资源、生产优质蛋白源的新兴产业。
它符合联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）倡导的21世纪食品的主题-----“天然，营养，健康”。
（一）食用菌能为人类提供优质保健食品随着科学技术的不断发展，人们意识到食用菌是高蛋白，低脂肪，高维生素，低热量，味道鲜美且含有丰富的无机盐类和膳食性纤维的优质保健食品。
食用菌复习题
食用菌复习题
食用菌是指可以食用的真菌，它们在自然界中分布广泛，品种繁多，
是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
食用菌不仅味道鲜美，而且营
养价值高，具有很高的经济价值和药用价值。
以下是一些关于食用菌
的复习题，帮助大家更好地理解和记忆这一主题。
1. 食用菌的定义：请解释什么是食用菌，并举例说明常见的几种食用菌。
2. 食用菌的分类：食用菌可以根据不同的标准进行分类。
请列举食用
菌的几种分类方法，并给出每种分类方法下的一些例子。
3. 食用菌的生长条件：描述食用菌生长所需的环境条件，包括温度、
湿度、光照等。
4. 食用菌的营养价值：说明食用菌的营养成分，如蛋白质、维生素、
矿物质等，并讨论其对人体健康的贡献。
5. 食用菌的栽培技术：概述食用菌的栽培过程，包括菌种选择、培养
基准备、生长环境控制等。
6. 食用菌的加工与储存：讨论食用菌的常见加工方法，如干燥、腌制、冷冻等，以及储存时应注意的事项。
7. 食用菌的食用方法：提供几种食用菌的烹饪方法，如炖、炒、煮等，并说明这些方法对食用菌口感和营养的影响。
8. 食用菌的安全性：讨论食用菌在食用时可能存在的安全问题，如毒
素、过敏原等，并提出预防措施。
9. 食用菌的药用价值：说明一些食用菌的药用功效，如增强免疫力、抗癌等，并讨论其在传统医学中的应用。
10. 食用菌的品种改良：讨论现代生物技术在食用菌品种改良中的应用，如基因工程、组织培养等。
通过这些复习题，我们可以更全面地了解食用菌的相关知识，从而在实际生活中更好地利用它们。
希望这些内容能够帮助大家在食用菌的学习中取得更好的成绩。
食用菌复习资料
绪论1 食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。
4、世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇(法国人首先栽培)外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的5、发展食用菌生产的意义(1)、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。
(2)废物多次利用，促进生态农业的发展。
(3)发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径6、我国的食用菌业存在的主要问题(1) 、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。
(2) 、有些食用菌单产水平低且品质差。
(3) 、菌种生产混乱，质次价高。
(4) 、栽培者的素质低，栽培管理落后。
(5) 、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。
(6)、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。
(7) 、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。
(8) 、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。
7、我国食用菌的发展趋势(1) 、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
(2) 、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
(3) 、栽培用的原料来源更为多样性。
(4) 、不断培育新品种和提高菌种质量。
(5) 、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。
(6) 、不断向工厂化、集约化方向发展。
不断提高现有品种的质量。
(7)、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。
食用菌知识竞赛资料
食用菌知识竞赛试题1、猴头菇是一种名贵，珍稀的食药用菌，历来素有山珍猴头海味燕窝之称。
它不但是美食珍品，更有很高的药用价值。
猴头菇性平，味甘微苦涩，内含多种氨基酸和多糖，脂肪族胺等抗癌物质。
常吃对延缓动脉硬化，减少胆固醇，防癌抗癌有明显疗效，又是示增智益神，扶正固本的理想的保健品。
更是治疗胃病，十二指溃疡最佳药选，料理方法：凉水冲洗，淡盐水浸泡10-20分钟，捞出挤干，可烹调燕窝猴头汤，干贝拌猴头，猴头炖鸡肉，猴头排骨汤等名菜。
2、购买菇类时，该如何挑选到营养又质量好的蘑菇呢？（1）闻气味。
选择没有发酸发臭的。
（2）捏一捏。
观察含水量。
有些商贩为了增加分量，会给菇类泡水，用手挤压下就能发现，这样蘑菇不但缺斤短两，储藏期限也更短，容易变质。
（3）看成熟度。
勿买过分成熟的蘑菇，7-8成熟最好，否则蘑菇品质容易降低。
（4）看外观。
除滑菇、金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍、不发黏的。
（5）新鲜菇类营养价值最高，干片味道上差一些，腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。
不过，我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的，因此干片是最好的选择。
对于干片、腌制和罐头类产品，最好选择信得过的大厂家，并注意别买特别白的产品。
3、我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：(1)胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。
(2)神经精神型：已知有60余种。
中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。
如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。
(3)溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。
此类中毒症状主要由鹿花菌引起。
(4)肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。
除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。
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复习内容
一，填空
1.人类已知的食用菌，绝大多数隶属于（担子菌）亚门，少数属于（子囊菌）亚门
2.世界食用菌产量居首位的菇是（蘑菇）。
3.我国食用菌产量居首位的是( 平菇 )。
4.什么菇属草腐生菌（鸡腿蘑蘑菇）
5.什么菇属木腐生菌（灰树花香菇）
6.什么菇属虫生菌（蛹虫草，冬虫夏草）
7.什么菇是共生菌（牛肝菌，红菇）
8.什么菇是恒温结实性（杏鲍菇，蘑菇）
9.什么菇是变温结实性（平菇，香菇）
10.什么菇易自溶（鸡腿蘑草菇）
11.什么菇可以用生料栽培（平菇，鸡腿蘑）
12.什么菇用发酵料栽培（蘑菇，姬松茸）
二，名词解释
1. 食用菌：
可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
2. 初生菌丝及其秲点：
刚从担孢子萌发出的菌丝为初生菌丝。
其秲点：菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。
3. 次生菌丝及其秲点：
次生菌丝是由两初生菌丝质配而成。
.次生特点：粗壮，分支多，生长快，多以锁状联合方式分裂，生理成熟时形成子实体，生长期长。
4. 菌丝体：
是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体,一般呈白色绒毛状。
5. 子实体：
产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体.
6. 灭菌：
杀死一切微生物，包括芽孢。
7. 消毒：
只杀死病源菌，未伤及芽孢。
8. 孢子印：
孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹。
9. 菌种分离：
将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
10. 虫草：
是虫草属真菌的统称。
是虫草真菌的子座及其寄主昆虫尸体的复合物。
11、菌种分离：
将有价值的子实体的局部组织、孢子或基内菌丝移接到斜面试管培养基上，获得纯培养菌丝的操作称为菌种分离。
12、冬虫夏草：
是虫草真菌的子座及其寄主蝙蝠蛾幼虫尸体的复合物。
13、异宗结合：
质配的两初生菌丝来源于不同的二个担孢子。
14、同宗结合：
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
三，简答题
1. 平菇生长发育所需的营养：
平菇可利用的营养很多，木质类的植物残体和纤维质的植物残体都能利用。
人工栽培时，依次以废棉、棉籽壳、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高，其他农林废物也可利用，如木屑、稻草、麦秸、玉米芯等。
2.香菇生长发育对温度的要求：
香菇是低温和变温结实性的菇类。
香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。
子实体在5-24℃范围内发育，8-16℃为最适。
同一品种，在适宜范围内，较低温度（10-12℃）下子实体发育慢，菌柄短，菌肉厚实，质量好；在高温（20℃以上）上子实体发育快，菌柄长，菌肉薄，质量差。
在恒温条件下，香菇不形成子实体
3. 香菇代料香菇栽培示意图
菌种准备→确定栽培季节→培养料的选择、处理→拌料→装料、扎口→灭菌→冷却→接种→发菌→转色管理→出菇管理→采收→间歇期管理→后期管理
4. 杏鲍菇食葯用价值
菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制肿瘤和美容的功效香菇催花的时机和措施：
5. 杏鲍菇生长发育对温度的要求。
菌丝生长最适合的温度为25℃，菇蕾形成最适温度12～18℃。
低于8℃，不能形成子实体，当温度持续高于20℃时，菇体易萎缩，发黄腐烂。
6. 鸡腿菇生长发育对温度的要求
菌丝生长适温20～28℃，以24～27℃生长最好。
子实体形成需要低温刺激，由培养温度
降至20℃以下后，子实体原基则很快形成。
出菇温度范围9～28℃，但以12～18℃为适，20℃
以上菌柄很快伸长，并开伞。
16～22℃下子实体发生数量最多，产量最高
7. 鸡腿菇食葯用价值
鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。
它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。
并含有治疗糖尿病的有效成份。
8. 北冬虫夏草生长发育对温度和湿度的要求
1、温度：最适温度为18-22°C；原基分化温度在10-25°C之间，生产中为刺激原基的适时形成，可适当调控温差在24小时内5-10°C的范围；子座生长最适20-23°C；
2、水分：基质含水率宜调至60％-65％，菌丝培养阶段的相对空气湿度保持在60％—70％，形成原基后应调至80％-90％。
9. 北冬虫夏草食葯用价值
北冬虫夏草主要成分是虫草多糖、虫草素、虫草酸、SOD酶、并含有丰富的蛋白质、种氨基酸、微量元素、维生素。
是传统冬虫夏草的最理想代用品。
虫草多糖是一种高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促进淋巴细胞转化，提高血清抗体含量和机体的免疫功能，增强机体自身抗癌抑癌
虫草素是一种具有抗菌活性的核苷类物质，抑制癌细胞的生长。
并且有降血糖作用。
虫草酸(甘露醇)可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解。
SOD(超氧化物歧化酶)可消除机体内超氧自由基，具有抗衰老、抗癌、抑癌等作用。
北冬虫夏草还含有丰富的硒(Se)，增强机体免疫和抗氧化能力。
明显地抑制癌细胞的生长。
是一种完全可以与天然冬虫夏草媲美的新的营养源和药源。
10. 双孢蘑菇子实体生长发育过程
1)原基期：白色，米粒状
2)菌蕾期：黄豆大，具菌盖与菌柄的雏形
3)幼菇期：盖半球状，与柄结合紧密
4)成熟期：盖扁半球状，菌膜窄而紧
5)衰萎期：菌盖开伞，菌褶黑褐色，质劣原
11. 双孢蘑菇生长发育所需的营养
双孢蘑菇是草腐菌，能很好地利用多种草本植物秸秆和叶子中的多种营养素，如稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯等，但是，需要有其它微生物先行将其发酵腐熟，否则不能利用。
因此，栽培中总是要先将培养料堆积发酵，然后再播种。
双孢蘑菇不能利用硝态氮，能利用铵态氮和有机氮，如尿素、硫酸铵、蛋白质和氨基酸。
培养料堆制前碳氮比以30～35∶1为宜，堆制发酵后，培养料的碳氮比降至21∶1，子实体生长发育的适宜碳氮比为17～18∶1。
12. 灰树花食葯用价值
美味佳肴：灰树花具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，鲜美可口。
其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇，能烹调成多种美味佳肴，是极其珍贵的高档食用蕈菌。
防癌治癌作用,
防治高血压、心脏病、肥胖症和动脉硬化症等多种疾病。
灰树花还具有美容益智，延年益寿的功效。
抗衰老、增强记忆力和灵敏度。
灰树花多糖是一种有效的生物免疫调节剂，能极大地激活细胞免疫功能，从而提高机体免疫力；
13. 灰树花生长发育对温度和湿度的要求
①温度。
灰树花菌丝生长最适温度是24～27℃。
子实体发生最适温度为18～21℃。
②湿度。
培养基适宜含水量为60％－65％，子实体生长阶段适宜的空间相对湿度为85％-90％。
14. 农业防治措施
（1）场所。
清洁，适用前严格杀虫消毒。
（2）菌种。
抗逆性强、菌龄适宜、适当加大播种量。
（3）原料。
用料新，配料勿加过多糖、粮类营养，呈偏碱性。
（4）环境。
忌高温、高湿、通气差
（5）模式。
合理轮作换茬。
15. 竞争性杂菌种类：
（1）非丝状杂菌：细菌，酵母。
（2）丝状杂菌：木霉，链孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼伞，小菌核，胡桃肉状菌
16. 害虫主要种类：
1.蚊类，
2.蝇类，
3.螨类，
4.跳虫，
5.线虫，
6.蛞蝓
17. 病害主要种类：
⑴真菌病，褐腐病，褐斑病，软腐病，猝倒病。
⑵细菌病，斑点病，黄斑病，干腐病
四，问答题
1．草腐生菌栽培过程
2．木腐生菌栽培过程。