食用菌栽培学复习重点

1生物八界：①细菌总界：真细菌界、古细菌界。②真核总界：古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。

2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素，以吸收为营养方式③能产生孢子，一般进行有性或无性繁殖，并常有分枝的丝状营养体（4）细胞壁的主要成分是几丁质（植物主要是纤维素）。

3大型真菌：菌丝发育到一定阶段，可形成的较大子实体的结构的一类真菌。

4食用菌：在大型真菌中，具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。分类地位：在生物分类中大多属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。

粘菌门

鞭毛菌亚门

真菌界接合菌亚门

真菌门半知菌亚门食用

子囊菌亚门大型食用菌

担子菌亚门真菌毒蘑菇药用

5菌核：由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。类型：①真菌核：完全由菌丝组成②假菌核：由菌丝与寄主组成③小菌核：很小，小到菌丝未分化。作用：既是真菌的营养贮藏器官，又是度过不良环境的休眠体。条件适合时，菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。

6菌索：由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。

7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目，食用菌的菌丝分为：1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。由孢子萌发形成，单核，一般初生菌丝不能直接产生子实体。2、次生菌丝也称双核菌丝，由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成，但核未融合，因此每细胞里有2个核。一般只有双核菌丝才能形成子实体。3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。如子实体、菌核中的菌丝。8菌丝体：由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。是食用菌的营养器官。在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基，最后发育成子实体。

9伞菌五个部分的形态：①菌盖：主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶：从菌柄向外呈放射状排列，有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄：输送养分的器官，颜色多为白色或灰白色。长短为0.5～20cm，直径为0.1～10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。4、菌环：内菌幕破裂残留在菌柄的部分⑤菌托：菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。

10子实体：由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官，上面着生有性孢子，是大型真菌进行有性生殖的场所。11菌褶构造：菌髓、子实层基、子实层（担子、担孢子、囊状体）

12子实层：（位置）伞菌-菌褶的两侧；牛肝菌、多孔菌-菌管的周壁；齿菌类（猴头）-刺状菌齿的表面；腹菌类(马勃)-包被封闭的子实体内；木耳属-子实体的腹面。

13担子类型：无隔担子（伞菌目）、横隔担子（木耳目）和纵隔担子（银耳目）

14孢子印：指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时，其沉积物所形成的图纹。

15菌柄和菌褶的连接方式：①直生：菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上，如红菇、鳞伞属②弯生：菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲，如金针菇、香菇、口蘑③离生：菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环，如草菇属、蘑菇属；4、延生：菌褶内端沿菌柄下延，如平菇、侧耳属。

16特殊的菌褶：子座：冬虫夏草-子囊菌亚门

17菌柄在菌盖上的着生位置：①中生：双孢蘑菇，口蘑，乳菇，红菇②偏生：灵芝、香菇③侧生：平菇。

18菌环和菌托的来源：菌环：有的伞菌子实体蕾期，菌盖内菌膜包连菌柄，随着菌盖撑开，内菌膜破裂，残留在菌柄上的部分即为菌环。菌托：草菇、鹅膏菌属、部分腹菌类的蕾期子实体包有一层外菌膜，当菌柄伸长时，外菌膜破裂，大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成菌托。

19子实体的发育形式：①裸果型：子实层自始至终裸露于外，如非褶菌目（鸡油菌等）、侧耳属。②假被果型：初为裸果型，后菌盖向内弯曲，子实层被菌盖边缘所包裹，直至菌盖扩展时，子实层才显露出来。如红菇、牛肝菌。

③半被果型：子实层初期菌膜所覆盖，成熟后菌膜撕开时全部裸露于外。如伞菌目。仅有内菌膜：双孢蘑菇；仅有外菌膜：草菇；具有内、外菌膜：毒伞属。4、被果型：子实层包在子实体内，孢子在子实体分解或遭受外力而破裂时才释放出来。如马勃目。

20食用菌的生活史：所谓生活史就是生物一生所经历的生活周期。食用菌的生长发育过程（生活史）可分为营养（菌

丝）生长阶段（菌丝体生长阶段）和生殖（菌丝）生长阶段（子实体发生阶段）。孢子→单核菌丝→双核菌丝→菌丝束→子实体原基（菇胚）→菇蕾→子实体→孢子.

21孢子的萌发形式：①芽管式（草菇）：通过孢孔吸收水分和营养物质，在适宜的温湿度条件下，孢子萌发，从孢孔中伸出芽管。②伸长式（香菇）：适宜条件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长。③芽殖式（银耳）：以芽殖方式产生酵母型分生孢子（芽孢），再由此萌发形成单核菌丝。4、分生孢子式（黑木耳）：孢子萌发时，先出现横隔伸出1～4支分生孢子梗，每个孢子梗上再形成蹄形分生孢子，由此再萌发形成单核菌丝。

22释放方式：①风传：大多数伞菌②昆虫传播：竹荪③挤压传播：马勃4、雨水传播：鬼伞。

23只有双核菌丝才能形成孢子（判断）正确，双核菌丝占据整个生活史的大部分时期，只有双核菌丝才具有形成子实体的能力。

24木腐生和草腐生：凡以厩肥、草、作物茎秆、腐殖质等作为营养原料的称草腐生。以木屑、刨花、树叶等木质材料作为营养原料的称为木腐生。

25大型真菌的营养类型（判断：如草菇是木腐生）：①腐生：从动、植物残体或无生命的有机物质获取营养，以维持自身代谢。包括只营腐生生活的专性腐生（如香菇、蘑菇）和以寄生为主、兼营腐生的兼性腐生（如猴头菇）。专性腐生菌分为：A木腐生菌类：以木质材料作为营养源，如香菇、木耳、灵芝。木腐类型包括褐腐（主要利用纤维素和半纤维素）和白腐（主要利用木质素）等类型B草腐生菌类：以作物茎秆、粪肥为营养源，如双孢蘑菇、草菇②共生：两种生物共同生活在一起，互利互惠，相互依存的现象。③寄生。

26菌根：真菌与高等植物根部形成的合体，能帮助植物吸收水分和养分，并能分泌生长素供植物利用。植物提供C 源和N源。分为：外生菌根：菌丝不侵入细胞，且外生菌根的植物一般均无根毛，菌根菌所形成的哈氏网和菌套为主要的吸收器官。内生菌根：通常在根系表面看不到密集的菌丝，菌丝往往在寄主的细胞内形成膨状体及分枝。27褐腐和白腐的区别：褐腐：主要腐食木材的纤维素和半纤维素，对木质素降解能力较弱。引起组织崩溃、使木材呈片状、蜂窝状、粉状。如茯苓。白腐：侧重于降解木质素，腐木剩下白色海绵状的木纤维，如多孔菌科一些属种。28营养物吸收方式：①被动扩散：低分子物质借助细胞内外浓度差，由高浓度处扩散到低浓度处。②主动运输：细胞膜上存在着载体蛋白或酶，使酶解物可逆浓度梯度移动，此过程需要一定能量。

29菌群类型：①低温性菌群：菌丝生长最适温度18～21○C，如金针菇，滑菇等。②中温型菌群：菌丝生长最适温度22～28○C，如香菇。③高温型菌群：菌丝生长最适温度28～32○C，如草菇。

30降温是诱导子实体原基形成的主因。一般要求和该菌类菌丝生长最适温度之间有3～10○C的降温幅度。诱导子实体原基形成的温度分为：低温菌群原基形成温度、中温菌群原基形成温度、高温菌群原基形成温度。

31变温结实：菌丝降温后，还需要一定昼夜温差刺激才可诱导原基形成。如香菇。

32稳温结实：温度降至一定程度后，保持温度恒定可诱导原基形成。如草菇、木耳、银耳。

33①喜湿性：对湿度有较高的适应性，过湿时子实体仍能发育良好。如银耳、平菇、黑木耳。②厌湿性：湿度较大则发育不良。如香菇、双孢蘑菇、金针菇等。

34木腐生-酸性，草腐生-碱性：木腐生菌喜偏酸性基质；草腐生菌喜偏碱性基质。

35据子实体对CO2的敏感程度分：①对CO2敏感菌类：CO2浓度稍增加，对子实体发育有极大的危害，如蘑菇、灵芝、黑木耳、银耳、香菇。②对CO2不太敏感菌类：CO2浓度稍适度增加，对子实体发育影响不大，如金针菇、凤尾菇。

36按子实体对光质的要求将真菌分：①喜光型：散射光刺激下，促进子实体分化发育，如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类。②中间型：对光线反应不敏感，有无散射光均可发育，如蘑菇、大肥菇。③厌光型：子实体形成无需散射光刺激，如茯苓、块菌等地下生的菌类。

37诱导原基的形成需弱的散射光：诱导不同食用菌原基分化所需光照度不一，一般只需低照度的弱光。但是光照度过低，很难诱导原基分化。蓝、紫外光可促进子实体的形成。

38主要真菌的分类地位：银耳：银耳目银耳科银耳属；木耳：木耳目木耳科木耳属；灵芝：多孔菌目灵芝菌科；香菇：伞菌目口蘑科香菇属；平菇：伞菌目口蘑科侧耳属。

39多孔菌担子果的菌丝分类：①生殖菌丝：为双核薄壁的次生菌丝，多数具锁状联合，有分枝和隔膜，内部原生质稠密，它是形成子实体内一切结构的菌丝，还可以分化形成骨架、联络菌丝、囊状体、刚毛、担子②骨架菌丝：为厚壁的无分枝和隔膜，无锁状联合，垂直或稍屈曲的长形菌丝，除顶端有较薄的壁和稠密的原生质外，内部常空虚。它构成子实体的骨架，作用加固子实体。③联络菌丝：为薄壁或厚壁的，具锁状联合、多分枝的一类菌丝，常互相交错地将骨架菌丝联结起来的。