食用菌栽培学复习重点

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1生物八界:①细菌总界:真细菌界、古细菌界。②真核总界:古菌界、原生动物界、植物界、动物界、真菌界、藻界。

2真菌特征:①具有真正细胞②无叶绿素,以吸收为营养方式③能产生孢子,一般进行有性或无性繁殖,并常有分枝的丝状营养体(4)细胞壁的主要成分是几丁质(植物主要是纤维素)。

3大型真菌:菌丝发育到一定阶段,可形成的较大子实体的结构的一类真菌。

4食用菌:在大型真菌中,具肥大多肉的繁殖器官、木质化程度低、不含有毒素、烹调中无异味者。分类地位:在生物分类中大多属于担子菌亚门,少数属于子囊菌亚门。

粘菌门

鞭毛菌亚门

真菌界接合菌亚门

真菌门半知菌亚门食用

子囊菌亚门大型食用菌

担子菌亚门真菌毒蘑菇药用

5菌核:由拟薄壁组织和疏丝组织形成的一种坚硬的休眠体。类型:①真菌核:完全由菌丝组成②假菌核:由菌丝与寄主组成③小菌核:很小,小到菌丝未分化。作用:既是真菌的营养贮藏器官,又是度过不良环境的休眠体。条件适合时,菌核萌发产生子实体、菌丝和分生孢子等。

6菌索:由菌丝体平行组织成长条状的似绳索状物。

7根据菌丝发育的顺序和细胞中核的数目,食用菌的菌丝分为:1、初生菌丝也称单核菌丝或一次菌丝。由孢子萌发形成,单核,一般初生菌丝不能直接产生子实体。2、次生菌丝也称双核菌丝,由两条初生菌的细胞经过细胞质配合形成,但核未融合,因此每细胞里有2个核。一般只有双核菌丝才能形成子实体。3、三生菌丝也称三级菌丝、三次菌丝或结实性双核菌丝。是由次生菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝。如子实体、菌核中的菌丝。8菌丝体:由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。是食用菌的营养器官。在一定条件下可扭结在一起形成子实体原基,最后发育成子实体。

9伞菌五个部分的形态:①菌盖:主要呈伞状。常见的有钟形、斗笠形、半球形、漏斗形等②菌褶:从菌柄向外呈放射状排列,有宽、窄、等长、不等长、三角形、分叉等不同形态排列也有稀密之分③菌柄:输送养分的器官,颜色多为白色或灰白色。长短为0.5~20cm,直径为0.1~10cm。形状有圆柱形、粗壮形、基部延伸呈假根状等。4、菌环:内菌幕破裂残留在菌柄的部分⑤菌托:菌托的形状有苞状、鞘状、鳞茎状、杯状等。

10子实体:由双核菌丝特化而成的肥大多肉的组织器官,上面着生有性孢子,是大型真菌进行有性生殖的场所。11菌褶构造:菌髓、子实层基、子实层(担子、担孢子、囊状体)

12子实层:(位置)伞菌-菌褶的两侧;牛肝菌、多孔菌-菌管的周壁;齿菌类(猴头)-刺状菌齿的表面;腹菌类(马勃)-包被封闭的子实体内;木耳属-子实体的腹面。

13担子类型:无隔担子(伞菌目)、横隔担子(木耳目)和纵隔担子(银耳目)

14孢子印:指成熟伞菌在静止的空气中释放孢子时,其沉积物所形成的图纹。

15菌柄和菌褶的连接方式:①直生:菌褶内侧呈直角状着生在菌柄上,如红菇、鳞伞属②弯生:菌褶内侧与菌柄着生处呈一弯曲,如金针菇、香菇、口蘑③离生:菌褶内端不与菌柄接触而形成一个游离于菌柄的环,如草菇属、蘑菇属;4、延生:菌褶内端沿菌柄下延,如平菇、侧耳属。

16特殊的菌褶:子座:冬虫夏草-子囊菌亚门

17菌柄在菌盖上的着生位置:①中生:双孢蘑菇,口蘑,乳菇,红菇②偏生:灵芝、香菇③侧生:平菇。

18菌环和菌托的来源:菌环:有的伞菌子实体蕾期,菌盖内菌膜包连菌柄,随着菌盖撑开,内菌膜破裂,残留在菌柄上的部分即为菌环。菌托:草菇、鹅膏菌属、部分腹菌类的蕾期子实体包有一层外菌膜,当菌柄伸长时,外菌膜破裂,大部分外菌膜残留于菌柄的基部形成菌托。

19子实体的发育形式:①裸果型:子实层自始至终裸露于外,如非褶菌目(鸡油菌等)、侧耳属。②假被果型:初为裸果型,后菌盖向内弯曲,子实层被菌盖边缘所包裹,直至菌盖扩展时,子实层才显露出来。如红菇、牛肝菌。

③半被果型:子实层初期菌膜所覆盖,成熟后菌膜撕开时全部裸露于外。如伞菌目。仅有内菌膜:双孢蘑菇;仅有外菌膜:草菇;具有内、外菌膜:毒伞属。4、被果型:子实层包在子实体内,孢子在子实体分解或遭受外力而破裂时才释放出来。如马勃目。

20食用菌的生活史:所谓生活史就是生物一生所经历的生活周期。食用菌的生长发育过程(生活史)可分为营养(菌

丝)生长阶段(菌丝体生长阶段)和生殖(菌丝)生长阶段(子实体发生阶段)。孢子→单核菌丝→双核菌丝→菌丝束→子实体原基(菇胚)→菇蕾→子实体→孢子.

21孢子的萌发形式:①芽管式(草菇):通过孢孔吸收水分和营养物质,在适宜的温湿度条件下,孢子萌发,从孢孔中伸出芽管。②伸长式(香菇):适宜条件下孢子吸湿、膨胀、纵向伸长。③芽殖式(银耳):以芽殖方式产生酵母型分生孢子(芽孢),再由此萌发形成单核菌丝。4、分生孢子式(黑木耳):孢子萌发时,先出现横隔伸出1~4支分生孢子梗,每个孢子梗上再形成蹄形分生孢子,由此再萌发形成单核菌丝。

22释放方式:①风传:大多数伞菌②昆虫传播:竹荪③挤压传播:马勃4、雨水传播:鬼伞。

23只有双核菌丝才能形成孢子(判断)正确,双核菌丝占据整个生活史的大部分时期,只有双核菌丝才具有形成子实体的能力。

24木腐生和草腐生:凡以厩肥、草、作物茎秆、腐殖质等作为营养原料的称草腐生。以木屑、刨花、树叶等木质材料作为营养原料的称为木腐生。

25大型真菌的营养类型(判断:如草菇是木腐生):①腐生:从动、植物残体或无生命的有机物质获取营养,以维持自身代谢。包括只营腐生生活的专性腐生(如香菇、蘑菇)和以寄生为主、兼营腐生的兼性腐生(如猴头菇)。专性腐生菌分为:A木腐生菌类:以木质材料作为营养源,如香菇、木耳、灵芝。木腐类型包括褐腐(主要利用纤维素和半纤维素)和白腐(主要利用木质素)等类型B草腐生菌类:以作物茎秆、粪肥为营养源,如双孢蘑菇、草菇②共生:两种生物共同生活在一起,互利互惠,相互依存的现象。③寄生。

26菌根:真菌与高等植物根部形成的合体,能帮助植物吸收水分和养分,并能分泌生长素供植物利用。植物提供C 源和N源。分为:外生菌根:菌丝不侵入细胞,且外生菌根的植物一般均无根毛,菌根菌所形成的哈氏网和菌套为主要的吸收器官。内生菌根:通常在根系表面看不到密集的菌丝,菌丝往往在寄主的细胞内形成膨状体及分枝。27褐腐和白腐的区别:褐腐:主要腐食木材的纤维素和半纤维素,对木质素降解能力较弱。引起组织崩溃、使木材呈片状、蜂窝状、粉状。如茯苓。白腐:侧重于降解木质素,腐木剩下白色海绵状的木纤维,如多孔菌科一些属种。28营养物吸收方式:①被动扩散:低分子物质借助细胞内外浓度差,由高浓度处扩散到低浓度处。②主动运输:细胞膜上存在着载体蛋白或酶,使酶解物可逆浓度梯度移动,此过程需要一定能量。

29菌群类型:①低温性菌群:菌丝生长最适温度18~21○C,如金针菇,滑菇等。②中温型菌群:菌丝生长最适温度22~28○C,如香菇。③高温型菌群:菌丝生长最适温度28~32○C,如草菇。

30降温是诱导子实体原基形成的主因。一般要求和该菌类菌丝生长最适温度之间有3~10○C的降温幅度。诱导子实体原基形成的温度分为:低温菌群原基形成温度、中温菌群原基形成温度、高温菌群原基形成温度。

31变温结实:菌丝降温后,还需要一定昼夜温差刺激才可诱导原基形成。如香菇。

32稳温结实:温度降至一定程度后,保持温度恒定可诱导原基形成。如草菇、木耳、银耳。

33①喜湿性:对湿度有较高的适应性,过湿时子实体仍能发育良好。如银耳、平菇、黑木耳。②厌湿性:湿度较大则发育不良。如香菇、双孢蘑菇、金针菇等。

34木腐生-酸性,草腐生-碱性:木腐生菌喜偏酸性基质;草腐生菌喜偏碱性基质。

35据子实体对CO2的敏感程度分:①对CO2敏感菌类:CO2浓度稍增加,对子实体发育有极大的危害,如蘑菇、灵芝、黑木耳、银耳、香菇。②对CO2不太敏感菌类:CO2浓度稍适度增加,对子实体发育影响不大,如金针菇、凤尾菇。

36按子实体对光质的要求将真菌分:①喜光型:散射光刺激下,促进子实体分化发育,如香菇、草菇、滑菇、猴头菌、侧耳类、木耳类。②中间型:对光线反应不敏感,有无散射光均可发育,如蘑菇、大肥菇。③厌光型:子实体形成无需散射光刺激,如茯苓、块菌等地下生的菌类。

37诱导原基的形成需弱的散射光:诱导不同食用菌原基分化所需光照度不一,一般只需低照度的弱光。但是光照度过低,很难诱导原基分化。蓝、紫外光可促进子实体的形成。

38主要真菌的分类地位:银耳:银耳目银耳科银耳属;木耳:木耳目木耳科木耳属;灵芝:多孔菌目灵芝菌科;香菇:伞菌目口蘑科香菇属;平菇:伞菌目口蘑科侧耳属。

39多孔菌担子果的菌丝分类:①生殖菌丝:为双核薄壁的次生菌丝,多数具锁状联合,有分枝和隔膜,内部原生质稠密,它是形成子实体内一切结构的菌丝,还可以分化形成骨架、联络菌丝、囊状体、刚毛、担子②骨架菌丝:为厚壁的无分枝和隔膜,无锁状联合,垂直或稍屈曲的长形菌丝,除顶端有较薄的壁和稠密的原生质外,内部常空虚。它构成子实体的骨架,作用加固子实体。③联络菌丝:为薄壁或厚壁的,具锁状联合、多分枝的一类菌丝,常互相交错地将骨架菌丝联结起来的。

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