出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究
危害分析与关键控制点(HACCP)原理及应用
ห้องสมุดไป่ตู้
美国
禽屠宰 CCP1-预冷前最后冲洗（粪便及肠容物零容忍） CCP2-预冷（依据胴体重量控制时间和速度） 猪、羊屠宰 CCP1-预冷前修整 牛屠宰 CCP1-预冷前修整 CCP2-有机酸（乳酸）喷淋消毒
1. Receiving Packaging Materials
监控计划的内容
1.监控什么---对象：通常通过观察和测量
来评估关键控制点是否在关键限值内。如 温度、时间、PH、许可证、合格证等 2.如何监控---方法：通常用物理或化学的 测量（数量的关键限）或观察方法（数量 的关键限值），要求迅速和准确。如温度 计、时钟、PH计、观察等。
监控计划
3.
监控频率 ---何时（频率）：可以是连续的 或间断的。如每批、每小时等。如果可能， 应尽量采用连续监控。连续监控对很多物 理和化学参数是可行的 。 谁监控---人员：经培训的能执行特定监控 活动的人和（或）连续监控设备 。
肉制品常见安全危害
生禽肉－沙门氏菌和弯曲杆菌 未煮熟的鸡蛋－沙门氏菌 生的绞碎牛肉－大肠杆菌O157：H7 即食食品（热狗和风味肉）－李斯特菌 未经高温消毒的果汁或牛奶－细菌病原体 即食火腿（被污染和温度失控）－金黄色葡萄 球菌毒素 加热过的米饭－蜡样芽胞杆菌孢子及毒素 加热过的肉类/肉类产品－产气荚膜梭状芽胞杆 菌和蜡状芽孢杆菌孢子
速冻方便食品（包括含肉、蔬菜、水产等 原料的食品） 原辅料接受、加热、金属探测等 果蔬汁 原辅料接受（注意棒曲霉毒素）、杀菌 蔬菜类 原辅料接受（最重要）、漂烫、金属探测
其他食品 干制、酸化、盐腌、糖腌步骤是重点，常设CCP 若有添加亚硝酸盐的腌制步骤，该步骤应是CCP。 若有裹面糊工艺的产品，面糊的温度和时间控制 是CCP。 常温下易繁殖细菌的食品，无论是金属罐，还是 玻璃瓶、塑料瓶、铝箔袋、塑料袋等，封口都是 重点，一般都是CCP。
低盐榨菜评测报告模板
低盐榨菜评测报告模板尊敬的评测报告读者：以下是对低盐榨菜的评测报告。
在本报告中，我们将对所评测的低盐榨菜进行综合评价，并提供给您详细的产品信息和个人评价。
1. 产品信息：低盐榨菜是一种以咸菜榨菜为基础，通过减少盐分量制作而成的产品。
这种低盐榨菜在保持榨菜特有风味的基础上，降低了食品中的钠含量。
它通常被推荐给那些需要限制盐摄入的人群，如高血压患者。
2. 外观和口感：低盐榨菜的外观和传统榨菜相似，呈现出深绿色的榨菜叶子。
口感上，低盐榨菜的质地鲜脆，不过分咸，且保持了传统榨菜的特有口感，无论是用来烹饪或直接食用，都能给人良好的口感体验。
3. 健康价值：低盐榨菜的最大特点是其较低的钠含量。
相比传统榨菜，低盐榨菜能够提供少量的盐分，并满足日常烹饪所需的咸味，同时降低了食品中的钠摄入量。
这使得低盐榨菜成为高血压患者和需要控制盐摄入的人群的理想选择。
4. 味道：低盐榨菜在保持传统榨菜的风味特点上做出了改进。
它的味道清爽、微咸，并且不会过于咸腥。
这使得低盐榨菜能够作为独立的菜肴被食用，或者作为其他菜肴的辅料而与其他食材产生更好的协调和平衡。
5. 综合评价：综合以上考虑因素，低盐榨菜是一款非常出色的食品选择。
它不仅保留了传统榨菜的风味特点，还能够满足需要限制盐摄入的人群的需求。
其清爽的口感和适宜的咸味使其成为一种多功能、健康的食材。
我们对低盐榨菜给予极高的评价。
最后，我们希望这份低盐榨菜评测报告能为您提供有用的信息，并帮助您在选购食品时做出明智的决策。
谢谢您的阅读！此致，评测报告作者。
美国FDA检查食品危害知识--危害分析与关键控制点FDA2
员工状况和习惯传染性病原体感染病原体的食品工人有可能通过食品供应环节传播下列病原体和疾病：甲型肝炎、甲型沙门氏菌、志贺菌、诺瓦克和类诺瓦克病毒、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、空肠弯曲杆菌、溶组织内阿米巴、肠出血性大肠杆菌、兰伯贾第虫、非伤寒沙门氏菌、轮状病毒、猪肉绦虫、霍乱弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌卫生习惯员工卫生应是企业卫生控制方案的重要组成部分。
检查期间，您应：寻找可能对食品安全有负面影响的不良个人卫生习惯的证据。
远距离观察食品工人。
认识到这是一个敏感问题，应该隐秘而谨慎地处理，以避免造成尴尬或不必要的敌视冲突。
私下里就个人卫生问题与管理层沟通。
常见的不良卫生习惯下面列出了一些常见的不良卫生习惯：在裸露的食品周围打喷嚏和咳嗽。
触摸脸部、鼻子或头发后接触裸露的食品。
在食品制备区吸烟或饮食。
食品工人的指甲很脏或者很长。
佩戴可能藏有污物或细菌或者可能掉入裸露食品的首饰。
脏污的围裙或衣物。
浓重体味和邋遢的外貌（说明日常不太洗澡）在裸露食品区域未佩戴合适的发套。
手部带来的污染手是最容易传播细菌的途径之一。
因此，员工应遵守严格的洗手和徒手接触规则，以降低造成污染的风险，这一点很重要。
员工应遵循的基本规则涉及以下几个方面：洗手台：需要对企业内部的所有洗手台进行评估，以确保洗手台：位置方便员工使用。
配备冷热水混合阀、肥皂及一次性毛巾或烘手机。
不会被其他物品挡住而无法使用或妨碍正常使用。
洗手水槽仅供洗手之用。
决不允许在用于制备食品的水槽中洗手。
您应将不正确的洗手方式及缺乏合适的洗手设施视为食品安全的严重威胁。
洗手程序：员工良好的洗手习惯是最重要的预防措施之一。
您应注意观察食品工人在裸露食品区域的活动，以确认是否存在洗手程序不完善或缺失的问题。
您应观察食品工人在有下列行为之后是否有良好的洗手习惯：使用卫生间。
打喷嚏时用手遮掩或者使用纸巾或手帕。
处理生食（尤其是海鲜、肉类和家禽）。
接触到身体部位（如口、鼻、头发或耳朵）。
HACCP
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析及关键控制点，是从食品安全保障角度提出来的，它应用于从食物产出直至消费的整个流通过程中。
组成:HACCP质量管制法，是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。
它是一套确保食品安全的管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成：①对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
②根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至最终消费这一全过程的关键控制点（CCPS）。
③建立起能有效监测关键控制点的程序。
该系统的优点是将安全保证的重点由传统的对最终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。
这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。
HACCP实施程序在HACCP的运用过程中，使用微生物标准，是进行关键控制监测最有效的方法。
关键控制点监测也可用物理、化学及感官评估等方法来完成。
1、危害分析要从原料的生产、加工工艺步骤以及销售和消费的每个环节可能出现的多种危害（包括物理、化学及微生物的危害）进行确定，并评价其相对的危害性，提出预防的措施。
2、关键控制点（CCPS）的确定关键控制点是指那些若控制不力就会影响产品的质量，从而危害消费者身体健康的环节。
一般说来，关键控制点要少于6个。
一旦被确定为关键控制点则都要照例进行监测。
所以说，关键控制点的选择是HACCP系统的主要部分。
3、设定管制CCPS的标准对已经确定的每一个CCPS，都必须制订出相应的管制标准和适当的检测方法。
经常管制的标准包括：时间、温度、水份活度（a.）、PH值、可滴定酸盐的浓度、防腐剂含量、有机氯浓度等。
4、标准设定后，每一个CCPS都必须进行例行监测，以确保每一环节都维持在适当的管制状态下。
每次CCPS检测的结果都要进行认真记录、存档，便于今后对可能出现的事故进行分析鉴定。
5、CCPS修正计划当发现某一个CCPS超出管制标准，应有临时性修正计划，该计划包括如何使CCPS回复到再管制状态以及建议在CCPS超出管制标准期间所生产的产品如何处理。
余姚市榨菜污染与防控对策
余姚市榨菜污染与防控对策黄绍荣【期刊名称】《《吉林农业C版》》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】2页(P77-78)【关键词】姚西北; 污水处理; 环境污染; 榨菜酱油【作者】黄绍荣【作者单位】余姚市环境保护局浙江余姚 315400【正文语种】中文【中图分类】X792一、余姚榨菜发展状况简介余姚是全国最大的榨菜生产加工基地，享有“中国榨菜之乡”之美誉，榨菜产业是余姚市农业六大主导产业中产业化程度最高的一个产业。
余姚市榨菜起源于上世纪六十年代，经过半个多世纪的发展，榨菜基地集中连片，加工实力已具规模，产品销售覆盖全国，产业效益明显凸现。
余姚现有榨菜基地面积约7000hm2，年加工产值10多亿元，榨菜产业的发展不仅为农户带来每年近2亿元的收入，带动食盐、运输、印刷、机械等二、三产业发展，并且对推动农业产业结构调整，加快农村剩余劳动力转移与就业，促进农民增收、农业增效和农村经济稳定快速健康发展起到十分重要的意义。
二、榨菜产业污染源调查与分析（一）姚西北榨菜行业现状2008年第一次全国污染源普查共普查余姚榨菜产业企业62家，这些家企业2007年工业总产值141101万元，年产榨菜制品460485t，废水排放量共计965865t，其化学需氧量排放量为3751.86t，氨氮排放量为479.06t，生化需氧量排放量1197.36t。
62家企业中有60家企业分布于姚西北地区，60家企业又分散分布在姚西北四乡镇的21个村庄。
目前，余姚市共有43家榨菜加工企业，拥有2个中国名牌，16件中国驰名商标。
（二）榨菜废水水质污染及治理现状根据第一次全国污染源普查统计，姚西北2007年所调查的60家榨菜企业共实际使用榨菜鲜头约500000t，共排放榨菜废水947359t。
榨菜废水主要包括腌制废水、脱盐废水、冷却水和地面清洗废水。
目前，姚西北四个乡镇都采取了集中处置榨菜废水的方法。
即规模企业纳入乡镇污水管网由泵站收集后集中处置；分散在各个村庄的粗加工大户以及部分农户腌制所产生的腌制废水通过专用车辆运输至各乡镇污水泵站后统一处置，但目前排放废水中有机物未经有效去除。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策涪陵榨菜作为中国的传统特产，自古以来便以其独特的口味和新鲜的风味深受人们喜爱。
随着经济全球化的深入发展，涪陵榨菜的出口贸易也面临着一些问题和挑战。
本文将就涪陵榨菜出口贸易存在的问题进行探讨，并提出相应的对策。
一、问题分析1. 品牌知名度不高涪陵榨菜作为中国传统特产，虽然在国内有一定的知名度，但在国际市场上并不够出名。
相比起其他国际知名品牌的泡菜和腌菜，涪陵榨菜的知名度和影响力还有待提高。
2. 质量安全问题涪陵榨菜在出口贸易中，质量安全问题一直是一个困扰行业发展的难题。
一些企业为了追求利润，不注意生产过程中的卫生和质量管控，导致产品质量无法达到国际标准，给市场信任度造成了严重影响。
3. 贸易壁垒在一些国际市场上，存在着针对中国产品的贸易壁垒，主要体现在关税、质量认证等方面。
涪陵榨菜出口至国外市场时需要面临各种不同的贸易壁垒，增加了产品的进入难度和成本。
二、对策建议1. 提升品牌知名度提升涪陵榨菜的国际知名度，可以通过积极参加国际食品展览会，举办涪陵榨菜节等活动来进行宣传推广。
加大对外包装、广告宣传的力度，提升产品形象和知名度，使涪陵榨菜在国际市场上能够更具竞争力。
2. 提高质量安全为了解决质量安全问题，企业应加强生产流程的质量控制，建立健全的质量管理体系，严格执行食品安全标准，加强原材料的选择和产品检测，保证产品的质量与安全性。
加强员工培训，提高员工的质量意识和卫生素养。
3. 寻求国际贸易合作机会针对贸易壁垒的问题，企业可以通过积极寻求国际贸易合作机会，与海外经销商或进口商进行合作，共同开拓国际市场。
与此建立健全的供应链体系，加强与政府和行业协会的沟通，争取政策支持，降低产品的进入成本，提高产品的竞争力。
4. 加强科技研发加强科技研发，不断提高产品的品质和口感。
引进先进的生产技术和设备，加强新产品的研发和创新，提高产品的附加值，提升产品的竞争力和市场占有率。
5. 注重产品包装和营销注重产品的包装和营销策略，加强对消费者口味的调研和分析，推出更加符合国际市场口味偏好的产品，增强产品的市场竞争力。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策涪陵榨菜作为中国的传统特色食品，在国内市场上一直备受消费者喜爱，深受人们的喜爱。
涪陵榨菜在出口贸易中也有其存在的问题，需要我们去重视和解决。
本文将就涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策进行分析和讨论。
一、问题分析1.质量问题涪陵榨菜在出口贸易中最大的问题之一就是质量问题。
由于一些企业为了追求利润最大化，他们常常在生产过程中使用一些不合格的原材料或者添加剂。
这使得涪陵榨菜的品质无法得到保证，严重影响了产品的出口贸易。
2.产品包装涪陵榨菜在出口贸易中通常需要进行长途的运输，因此产品包装的合理性和完整性尤为重要。
一些企业在出口涪陵榨菜时，对产品包装的质量把关不严，导致产品在运输过程中易碎、易漏，严重影响了产品在国际市场上的形象和销售。
3.市场需求随着全球外贸环境的变化和国际市场的需求差异，一些企业在涪陵榨菜出口贸易中没有及时掌握国际市场的变化和需求，导致产品的陈旧化和市场需求不足。
4.贸易壁垒由于各国的进口政策和贸易壁垒的限制，一些企业在涪陵榨菜出口贸易中面临着各种各样的贸易壁垒，如关税障碍、品质标准差异等，严重制约了产品的出口。
二、对策建议1.提高产品质量企业应当重视产品质量，严格把关产品生产的每一个环节，严格按照标准操作生产，杜绝使用劣质原材料和添加剂，确保产品的质量和安全。
建立健全的质量检验体系和追溯体系，加强内部管理，防止次品进入市场。
2.完善产品包装企业应当合理选择产品包装材料，确保产品包装的完整性和安全性，加强产品的防水、防潮、防震等包装措施，提高产品包装的质量和适应性，同时加强产品包装的宣传和标识，提升产品形象和市场竞争力。
3.积极调整产品结构企业应当加强对国际市场的信息收集和分析，不断调整产品结构，以满足国际市场的需求，提高产品的附加值和竞争力，积极开拓国际市场，寻找新的销售渠道，提升产品的国际影响力。
4.加强贸易合作企业应当与国际贸易机构和相关国家的政府部门进行积极的合作，加强对国际贸易政策和规定的了解和研究，消除贸易壁垒，争取有利的贸易政策，开拓国际市场，提升产品的国际竞争力。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策涪陵榨菜是中国传统的特色食品，因其独特的口味和制作工艺而深受消费者喜爱。
作为涪陵地区的特产，榨菜在国内市场上一直备受欢迎，而其出口贸易也逐渐成为涪陵榨菜行业的一个重要发展方向。
涪陵榨菜出口贸易中存在着一些问题，制约了其国际市场的发展。
本文将分析涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，并提出相应的对策，以期推动涪陵榨菜在国际市场上的更好发展。
一、存在的问题1.质量标准不统一涪陵榨菜在出口贸易中，面临着不同国家及地区的质量标准问题。
由于各国对食品质量标准的要求不同，涪陵榨菜的质量标准也存在差异，这给出口贸易带来了不小的困扰。
如果涪陵榨菜不能满足目标国家或地区的质量标准要求，就无法顺利进入对方市场，导致出口受阻。
3.出口贸易门槛高涪陵榨菜出口贸易所涉及的进口国家和地区众多，每个国家和地区都有不同的贸易政策、进口手续和标准，出口贸易手续繁琐，门槛较高。
涪陵榨菜企业往往需要花费大量时间和精力去了解和适应各个国家和地区的贸易规定，这增加了出口贸易的成本和风险。
4.市场营销不足在涪陵榨菜出口贸易中，市场营销和推广工作相对薄弱。
由于缺乏有效的市场推广活动，涪陵榨菜在国际市场上难以获得足够的曝光度和知名度，产品的销售受到了一定的影响。
二、对策建议1.加强质量管理，提高产品标准为了满足不同国家和地区的质量标准要求，涪陵榨菜企业应加强质量管理，提高产品的质量标准，确保产品的质量符合各个目标市场的标准要求。
可以通过引进国际质量认证体系，制定严格的质量管理制度，提高生产工艺水平和产品质量水平，以提升产品的竞争力。
2.积极开展品牌推广，提升知名度涪陵榨菜企业应积极开展品牌推广活动，提高产品的知名度和影响力。
可以通过参加国际食品展览会、举办品牌推广活动、开展线上线下营销活动等方式，提升产品的曝光度和知名度。
建立健全的产品认证体系，通过多种方式提升产品的品牌价值和美誉度。
3.合理规划出口市场，降低风险涪陵榨菜企业可以依托行业组织和政府部门的支持，实施市场调研，了解各个国家和地区的市场需求和特点，制定出口市场规划，合理分配资源，降低出口贸易的风险。
以榨菜为例阐述haccp计划的制定
以榨菜为例阐述haccp计划的制定榨菜是人们餐桌上常见的食品之一，既可搭配米饭食用，也可作为小零食享用。
但是，由于榨菜是一种加工食品，如果在生产过程中控制不严，可能惹来食品安全问题。
因此，制定HACCP计划就显得尤为重要。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种质量和食品安全管理系统，它着重于防范食品中的物理、化学和生物污染。
下面，我们以榨菜为例，简要介绍如何制定HACCP计划。
第一步：建立HACCP团队首先，企业应该建立HACCP团队，确立负责人，并明确各成员的职责和任务。
HACCP团队包括生产经理、质量经理、营养师、物理化学分析员、微生物学家、工程师和维修专家等。
第二步：制定生产工艺流程图其次，HACCP团队应该制定生产工艺流程图，理解生产过程的每个步骤，并识别每个阶段可能带来的危害。
例如，在榨菜生产过程中，有清洗、切丝、加盐、成型、装瓶、灭菌、打包等多个环节，每个环节都有可能带来质量和卫生安全问题，HACCP团队应该理清生产过程中的每一步骤，分析其中的危害源，并进行危害评估和控制点的设定。
第三步：识别危害，评估风险在识别危害的基础上，HACCP团队应该分析每个环节可能面对的危害、危害概率和危害后果，评估相应的风险，并识别控制点。
例如，在榨菜生产环节中，可能面临的危害包括：原材料有毒、有害物质污染，生产设备不洁净，季节变化导致水质问题，包装不符合标准等。
HACCP团队需要根据危害来源、概率和后果评估风险，并根据危害等级和控制点数量等因素，确定最终的控制点。
第四步：确定控制措施在确定控制点后，需要确定相应的控制措施，并建立相应的监测程序，确保控制点有效。
同时，应加强培训，提高员工对HACCP体系的认识和执行力。
例如，在榨菜生产过程中，对于加盐环节，应该制定控制措施，避免较高的盐度对人体健康产生危害，同时加强对盐的检测和控制点监测，确保榨菜品质安全。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策【摘要】涪陵榨菜是中国的特色美食，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
在出口贸易中，涪陵榨菜也存在着一些问题。
质量标准不统一导致产品质量参差不齐，影响了出口市场的信誉。
市场竞争激烈，各品牌之间互相抢客户，价格战频繁。
针对这些问题，我们可以采取一些对策来解决。
首先是制定统一的质量标准，提高产品质量，增强市场竞争力。
其次是加强品牌建设，树立良好的品牌形象，吸引更多客户。
最后是寻找新的出口市场，拓展销售渠道，降低对某一市场的依赖性。
通过这些对策，涪陵榨菜出口贸易将迎来更加稳健的发展。
【关键词】涪陵榨菜，出口贸易，问题意识，质量标准，市场竞争，品牌建设，出口市场，对策，总结1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜是一种具有悠久历史和独特制作工艺的传统特色美食，起源于中国重庆市涪陵区。
涪陵榨菜以其鲜香可口、口感独特而被誉为中国的地方名特产，深受消费者喜爱。
随着全球化的进程加快，涪陵榨菜也逐渐走向国际市场，出口贸易逐渐增长。
涪陵榨菜作为中国的传统美食之一，其出口贸易面临着一些问题和挑战。
涪陵榨菜出口存在质量标准不统一的问题，由于不同国家对食品安全和质量标准的要求不同，涪陵榨菜的质量标准也存在差异。
涪陵榨菜面临着市场竞争激烈的局面，国际市场上同类产品众多，如何在激烈的竞争中脱颖而出成为了一个亟待解决的问题。
为了解决涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，我们需要采取一系列有效的对策措施。
制定统一的质量标准，确保涪陵榨菜的质量符合国际标准，提升产品竞争力。
加强品牌建设，提升涪陵榨菜的品牌知名度和美誉度，树立品牌形象。
积极寻找新的出口市场，拓展涪陵榨菜的国际市场份额，开拓新的商机。
通过以上对策措施的实施，相信涪陵榨菜的出口贸易将迎来更加广阔的发展空间，为涪陵榨菜的国际化之路注入新的活力和动力。
1.2 问题意识涪陵榨菜是中国的传统特色食品之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
在涪陵榨菜出口贸易中，却存在着一些问题，这些问题不仅影响了榨菜的出口质量，也制约了涪陵榨菜在国际市场上的竞争力。
以榨菜为例阐述haccp计划的制定
以榨菜为例阐述HACCP计划的制定1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分析与关键控制点）是一种系统化的食品安全管理体系，用于识别和控制在食品生产加工过程中可能存在的危害源，以确保食品安全。
2. HACCP计划的步骤制定HACCP计划通常需要以下七个步骤：2.1 建立HACCP团队首先，需要成立一个专业的HACCP团队，由各个相关部门的专业人员组成，包括生产、质量控制、工程、食品安全等。
2.2 描述食品生产过程榨菜的生产过程包括原料采购、预处理、加工、包装等环节。
在HACCP计划中，需要详细描述每个环节的具体操作步骤，以形成全面的过程流程图。
2.3 确定危害源通过危害分析，确定榨菜生产过程中可能存在的危害源，如微生物污染、有害物质残留、物理杂质等。
2.4 确定关键控制点根据食品生产过程和危害源，确定榨菜生产过程中的关键控制点（Critical Control Points，CCPs）。
CCPs是在制程中必须彻底控制的环节，对食品安全有重要影响。
2.5 确定监测措施针对每个CCP，制定监测措施，以确保该控制点的控制。
例如，对原料进行微生物检测，监测加工过程中的温度、pH值等。
2.6 设定纠正措施当监测结果超出设定的安全限值时，需要制定相应的纠正措施，以恢复食品的安全。
例如，调整加工温度、控制原材料来源等。
2.7 建立记录系统和验证计划建立记录系统，记录每一步的监测结果和纠正措施，以确保食品安全的追溯性和可验证性。
同时，制定验证计划，对HACCP计划的有效性进行定期验证，以确保其持续有效。
3. 榨菜生产中的HACCP计划制定3.1 HACCP团队的组建榨菜生产中HACCP团队的成员应包含生产部门的工程师、操作人员，质量管理部门的负责人，食品安全专家等。
3.2 描述榨菜生产过程详细描述榨菜生产的各个环节，包括原料采购、预处理、加工、包装等环节。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
2019年16期总第901期一、涪陵榨菜出口发展现状分析1.出口行业市场分析涪陵榨菜凭借着历史及其品牌的优势，在我国榨菜行业市场出口所占的规模比例居高、市场份额较大。
在行业的长期发展状态下，榨菜出口逐渐增加，达到了更加成熟的阶段。
从2018年中国产业信息得出，榨菜总体行业的整合度在2008年-2018年间保持稳健提升。
CR5①之和从2008年的50.5%提升到2018年的69.1%，涪陵榨菜占据行业出口总量的29.7%。
2017年，涪陵榨菜、鱼泉榨菜、北京六必居、高福记下饭菜、四川味聚特五家企业出口市场份额共计70%，而涪陵榨菜占据总体行业29.7%，超出其他行业份额近半数，行业市场集中度较高。
此种情况下，涪陵榨菜的出口份额在行业中属于龙头，新进入者的威胁较小，出口竞争优势较大。
但随着市场品类和新型化需求的增长，涪陵榨菜的市场份额增速放缓，作为老牌企业受到的市场挑战有所增加。
2.出口产品结构分析涪陵榨菜因其独特风味受到国内外消费者的热捧。
近些年，随着企业规模的逐渐扩大，涪陵榨菜试图扩充其业务的范围，增加其他品种的出口，包括其他佐餐开味菜（含海带丝和萝卜产品）、榨菜酱油及其他。
但从出口利润数据来看，除榨菜以外的其他出口产品的收入并不理想。
2018年上半年涪陵榨菜出口利润8.95亿元人民币，同比增长33.29%，占比84.12%。
其他佐餐开味菜（含海带丝和萝卜产品）、泡菜利润分别为8596.50万元、8035.70万元，占比仅8.08%、7.56%。
榨菜酱油利润120.71万元，同比减少15.93%，占比仅0.11%。
虽然企业抱有追求其他产品多样化的转型态度，但从出口产品看，榨菜的出口额仍作为主营业务支撑企业的出口利益。
3.出口贸易方式分析涪陵榨菜的主要贸易方式包括一般贸易方式、进料加工贸易方式和寄售代销贸易方式等。
据2018年数据统计，可以看出涪陵榨菜以一般贸易方式出口销售额达378.4万美元，同期增长26.9%，以寄售代销贸易方式出口销售额为60.97万美元，同期增长7.62%，以进料加工贸易方式（多以产品包装为主要进料）出口销售额达65.3万美元，同期增长13.85%。
危害分析与关键控制点在即食菜用大豆生产中的应用-江苏农业科学
运用 ＨＡＣＣＰ的基本原理确定即食菜用大豆生产过程中 的原料、烫漂、烘干、真空包装和杀菌 ５个关键控制点，对每个 关键控制点建立关键限值，并实施监控纠偏、记录验证程序， 有效预防、控制或降低即食菜用大豆生产过程中可能出现的 危害，提高生产流程各个环节的卫生状况，有效地保证最终产 品的质量。
参考文献：
刘春菊等：危害分析与关键控制点在即食菜用大豆生产中的应用
— ２３９—
关键控制点 原料 烫漂 烘干
真空包装
杀菌
表 ３ 即食菜用大豆生产过程关键控制点的关键限值
显著危害 微生物污染、农药残留和重金属超标 微生物残留 微生物污染
关键限值 符合无公害产品标准、国家相关卫生限量标准 烫漂温度：９７～１００℃，时间：２～５ｍｉｎ 烘干温度：７０～８０℃，时间：８０～１００ｍｉｎ
间记录和纠偏 检查操作记录
间显示器
控员
措施记录
及纠偏结果
真空包装 微生物污染、员 工、器 具 和
ＣＣＰ４ 化学污染
包 装 袋，以 及 包装机真空度
ＳＳＯＰ控制，检 验 包 装 袋，检 查压力表
每 班 抽 查，每 隔 ６０ ｍｉｎ目 视检查真空度 １次
操作工与现 场品控员
责令 清 洗，拒 收 不 合格 包 装 袋，封 口 不严密者重新封口
江苏农业科学 ２０１３年第 ４１卷第 ５期
— ２３７—
刘春菊，李大婧，吴海虹，等．危害分析与关键控制点在即食菜用大豆生产中的应用［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（５）：２３７－２３９．
危害分析与关键控制点在即食菜用大豆生产中的应用
刘春菊，李大婧，吴海虹，朱丹宇，刘春泉
（江苏省农业科学院农产品加工研究所 ／国家农业科技华东（江苏）创新中心农产品加工工程技术研究中心，江苏南京 ２１００１４）
CNAS-SC17_2017《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证机构认可方案》
CNAS-SC17危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证机构认可方案Accreditation Scheme for HACCP Management System Certification Bodies中国合格评定国家认可委员会前言本文件由中国合格评定国家认可委员会（CNAS）制定。
本文件是CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构提出的特定要求和指南，并与相关认可规则和认可准则共同用于CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构的认可。
本文件中，用术语“应”表示相应条款是强制性的。
本文件代替了CNAS-SC17:2014。
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证机构认可方案1 范围1.1 本文件提出了对实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（以下简称HACCP体系认证）的认证机构所应遵守的特定要求和指南，适用于CNAS对实施HACCP体系认证的认证机构的认可工作。
1.2 本文件R部分是对《认证机构认可规则》（CNAS-RC01）的补充规定和进一步说明。
1.3 本文件C部分是对《食品安全管理体系审核与认证机构要求》（CNAS-CC18）的补充要求。
1.4 本文件G 部分是对相关认可准则的应用指南。
1.5 除本文件的特殊规定或要求外，CNAS制定的认可规则和管理体系认证机构的认可准则和指南均适用，应同时满足这些文件的要求。
注：本文件的R 部分、C 部分分别是对CNAS 认可规则（R 和RC）类、认可准则（CC）的补充，其效力等同于相应类别的认可规范文件。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
以下引用的文件，注明日期的，仅引用的版本适用；未注明日期的，引用文件的最新版本（包括任何修订）适用。
《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》CNAS-R01《认可标识和认可状态声明管理规则》CNAS-RC01《认证机构认可规则》CNAS-CC12《已认可的管理体系认证的转换》CNAS-CC14《计算机辅助审核技术在获得认可的管理体系认证中的使用》CNAS-CC18《食品安全管理体系审核与认证机构要求》3 术语和定义本文件采用CNAS-CC18中的有关术语和定义。
出口果蔬罐头风险分析报告
【最新资料,Word版，可自由编辑！】2016年出口果蔬罐头风险分析报告本风险分析报告按照食品风险分析原理，通过对出口果蔬罐头生产全过程可能产生的风险进行评估（包括风险识别、风险评价），确定风险管理措施，适用于蔬菜罐头、蘑菇罐头、水煮笋罐头、水果罐头等果蔬罐头产品。
一、风险评估（一）风险识别1.原料可能产生风险出口罐头原料来自种植。
经调查，种植过程中主要品种可能使用的农药有：（1）番茄：代森锰锌、杀毒矾、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、百菌清、三氯杀螨醇、毒死蜱、敌敌畏、矮壮素(CHLORMEQUAT) 、助壮素（MEPIQUAT-CHLORIDE）、异丙甲草胺(metolachlor)、阿维菌素、百草枯(Paraquat)、久效磷、吡虫啉和乙烯利等。
（2）蘑菇：多菌灵、乙酰甲胺磷、敌敌畏、乐果、甲胺磷、克百威、阿维菌素、溴氰菊酯、氯氰菊酯、联苯脂菊、二嗪磷。
（3）笋：敌克松（对二甲氨基苯重氮磺酸钠）、退菌特（二硫代四甲基秋兰姆、N，N－二甲基二硫代氨基甲酸、敌敌畏、甲胺磷、草甘磷、乐果、毒死蜱、溴氰菊酯、氯氰菊酯、六六六、甲基对硫磷、狄氏剂。
（4）花生：吡虫啉、乐果、马拉硫磷、克百威、氯氰菊酯、氟虫脲、阿维菌素、三氯杀螨醇、辛硫磷。
（5）荔枝：敌百虫、乐果、氧化乐果、亚胺硫磷、喹硫磷、灭多威、氰戊菊酯、氯氰菊酯、敌敌畏、辛硫磷、呋喃丹、甲胺磷。
（6）芦笋：代森锌、多菌灵、甲基硫菌灵、氰戊菊酯、氯氰菊酯、氧乐果、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、毒死蜱、辛硫磷、丁酰肼。
（7）豆芽：无根素。
（8）香菇：甲醛、氟虫腈、阿维菌素、多菌灵、甲氰菊酯、氯氰菊酯、辛硫磷、甲胺磷、灭多威、氰戊菊酯、溴氰菊酯。
2.加工过程可能产生风险出口罐头产品加工主要工艺流程：原料验收→原料分级清洗→预煮、漂洗→整理、分选→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温或商业无菌检查→包装。
加工企业均制订SSOP，建立HACCP计划，对有关危害进行分析，并采取相应的控制措施。
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策
涪陵榨菜出口贸易中存在的问题及对策1. 引言1.1 背景介绍涪陵榨菜是一种以四川涪陵为产地的著名特产，因其独特的制作工艺和口感而备受消费者喜爱。
涪陵榨菜不仅在国内市场上畅销，而且在国际市场上也有一定的知名度和需求量。
随着中国经济的不断发展和对外开放程度的加深，涪陵榨菜的出口贸易也逐渐成为了一个重要的经济增长点。
随之而来的问题也日益凸显。
涪陵榨菜在出口贸易中存在着一些问题，如质量参差不齐、竞争力不足、出口市场单一等。
这些问题不仅影响了涪陵榨菜在国际市场上的形象和竞争力，也制约了其出口贸易的发展和壮大。
我们需要深入分析这些问题的症结所在，找出原因并提出相应的对策建议，以期进一步提升涪陵榨菜的出口贸易水平和效益。
1.2 问题概述涪陵榨菜在出口贸易中面临着市场竞争激烈的局面。
随着国际贸易的全球化发展，涪陵榨菜需要面对来自世界各地的竞争对手，如韩国的泡菜、日本的味增等。
这些竞争对手的产品多样化、品质优良，给涪陵榨菜的出口带来了一定的压力。
涪陵榨菜在出口贸易中还存在着质量和标准不一致的问题。
由于生产环境、技术水平和管理制度的差异，涪陵榨菜的质量和标准在国际市场上存在着不确定性，这给消费者带来了一定的困扰，也影响了涪陵榨菜的出口销售。
解决涪陵榨菜出口贸易中存在的问题，需要采取有效的对策措施。
加强质量监管，确保涪陵榨菜的质量稳定和达标，是提升竞争力的关键之一。
拓展市场，增加产品的知名度和影响力，也是开拓国际市场的重要策略。
只有通过不断的改进和创新，涪陵榨菜才能在国际市场上立足并发展壮大。
2. 正文2.1 出口贸易中存在的问题涪陵榨菜作为重庆市的特产之一，具有悠久的历史和独特的风味，在国内市场深受消费者喜爱。
在涪陵榨菜出口贸易中，也存在着一些问题亟待解决。
涪陵榨菜在出口贸易中面临着市场竞争激烈的挑战。
随着全球贸易的不断发展，越来越多的国家和地区开始生产榨菜或类似产品，形成了激烈的竞争格局。
涪陵榨菜在国际市场上的知名度较低，与其他品牌相比，缺乏竞争优势，导致出口销量不尽如人意。
低盐多品味方便榨菜的开发
低盐多品味方便榨菜的开发
钱永忠
【期刊名称】《现代食品科技》
【年(卷),期】1990(000)002
【总页数】2页(P21-22)
【作者】钱永忠
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.53
【相关文献】
1.低盐方便榨菜的腌制原理和工艺 [J], 宣志良;顾复昌
2.保藏条件对低盐方便榨菜品质及保藏特性的影响 [J], 张静;李阿敏;张碧莹;唐玲;蒋和体
3.低盐方便榨菜产生臭气原因初探 [J], 韩最兴
4.低盐多品味方便榨菜的工艺研究 [J], 钱永忠;王虹
5.低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究 [J], 袁乐梅; 肖雄峻; 边名鸿; 曾洪; 陈强; 张旭; 杨中元
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杨文友等: 出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究
脱盐水为 210×104～ 810×106 个 g, 大肠菌群 2400 ～ ≥24000 个 100g。 加工用水细菌总数为< 100 个 g, 大肠菌群< 30 和 130 个 100g, 结果见表 3。人工将 检样在常温和 37℃置放 2～ 3h, 检测其细菌总数, 显 示有增殖现象, 结果见表 4。 2111113 加工人员手、车间及工器具卫生也会造成 细菌污染。 对直接接触加工半成品的手检测, 细菌总 数 210×102～ 111×104 个 g·cm 2, 大肠菌群 2400～ ≥24000 个 100g, 结果见表 3。 车间空气悬浮微生物 不同工艺环节不一致, 开坛脱盐> 拌料> 装袋, 平均 32～ 382 个 g (5m in, 直径 90mm ) 结果见表 5。工器具 以周转箱 (包括竹筐)、拌料机、选丝台污染最严重, 细 菌总数达 610×104～ 112×106 个 g·cm 2, 大肠菌群 930～ ≥24000 个 100g, 其它相对污染较轻。 结果见 表 3。 21112 物理和化学因素 2111211 原材料、半成品贮存、加工不当, 车间温度 过高, 造成细菌增殖, 增加工艺过程中的污染和外来 杂质。
21312 清洗脱盐甩干污染较严重 坛装榨菜开坛 后, 用清水淘洗、修剪去缺陷菜, 经改形 (切丝、片、 丁) , 再用水脱盐, 甩干机脱水环节仍存在细菌污染, 尤其是加工用水不及时更换, 造成重复交叉污染。 因 而也是污染的重要环节之一。
21313 拌料又是造成再污染的最后因素 人工加入 有关配料, 由于其辅料均未采用消毒处理, 人为的增 加了细菌量。
11215 六六六、DD T 残留量依 ZBX 70001286 检测。 11216 罐头食品商业无菌检验依 GB 4789126294 进 行。
113 试验方法 据生产工艺, 检测其不同环节及原材料、半成品
和产品等工艺卫生质量状况, 空气污染情况以及出口 检验的实践经验, 进行危害分析。 对关键控制点进行 控制试验, 评价其效果。 2 结果与分析 211 影响低盐即食榨菜质量的因素 21111 微生物因素 2111111 原料本身带有微生物, 坛装榨菜的细菌总 数在 110×102～ 110×106 个 g, 一般多为 110×104 个 g, 经过开坛清洗、挑选、改形、脱盐、脱水、拌料等 环节, 细菌污染相当严重, 尤其是在拌料后细菌总数 达到 810×105 个 g, 封品后细菌总数保持相对稳定。 大肠菌群在原材料中均< 30 个 100g, 但在后环节 中, 污染逐渐增加, 达到≥24000 个 100g。 酵母菌及 霉菌数量在原材料至封口工艺中均有存在, 经过清洗 后似有减少, 但在脱盐至拌料工艺中又增加。 结果见
表 2。
3 本文系重庆商检局科研项目, 农药残留蒙四川商检局一处 协助检测, 高级工程师骆尉权审阅修正全文, 万县市外贸榨菜厂、万 县市外贸粮油食品厂协助本课题。 在此谨表谢忱。
2111112 加工过程中清洗不当、加工流程时间太长 等也是造成细菌污染的主要环节, 清洗水细菌总数在 316×104～ 110×106 个 g, 大肠菌群 900～ ≥24000,
于三峡库区的万县、涪陵等地, 具有独特的风味, 畅销 国内外, 年出口量高达 2000t, 主要销往东南亚、香 港、美国、日本等国家和地区, 成为三峡农区主要出口 创汇产品之一。 随着国际上对食品要求愈来愈严格, 尤其是卫生质量, 国内曾对主要出口花生、冻猪肉、罐 头、水产品等十余种食品进行了 HA CCP 研究[1—4]。 但迄今尚未见本产品微生物及农药残留危害分析及
细菌总数
大肠菌群
酵母菌和霉菌
范围
平均值
范围
范围
平均值
坛装原材料 (14) 切丝 (10) 脱盐 (6) 脱水 (10) 拌料 (14) 封口 (14) 杀菌 (14)
10～ 1. 2×106 10～ 5. 0×105 2. 0×103～ 8. 2×104 5. 0×104～ 8. 5×104 1. 2×104～ 3. 6×105 1. 1×104～ 2. 8×105 < 10～ 1. 0×102
表 1 低盐即食榨菜加工危害评估
工序与环节
危害
危害程度
1. 原料验收与挑选 2. 开坛清洗 3. 修剪 4. 改形 5. 脱盐 6. 脱水 7. 分级 8. 拌料 9. 计重 10. 装袋 11. 真空封口 12. 杀菌 13. 装箱 14. 储运
农残、细菌腐败、品质差 细菌污染 污染、品质缺陷 细菌污染、品质 污染、品质 污染、品质 杂质、污染、品质 细菌污染 细菌交叉污染 交叉污染 细菌再次污染 细菌、品质 物理损坏包装再污染 物理损坏包装再污染
关键词 低盐即食榨菜 微生物及物理化学危害分析 关键控制点控制与应用
0 前言
产, 批准文号: (90) 卫消准字 1620002 号) 等其它常用
低盐即食榨菜 (L ow sa lt in stan t p reserved veg2 etab les) (软包装) 系采用传统的四川坛装榨菜为原料 (高盐) 经过特殊的脱盐、杀菌工艺制造的新方便即食 食品。 本产品的主要工艺是: 榨菜原料→开坛淘洗→ 修剪整理→改形 (丝、片、丁) →脱盐→脱水→挑选→ 拌料→计重→装袋→真空封口→煮沸杀菌→冷却→ 整理擦干→装箱→检验→出厂[ 6 ]。该产品主要产地处
< 10
表 3 生产工艺环节的细菌污染检测 单位: 个 g、m l、cm 2,M PN 100g, m l
工艺
范围
细菌总数
平均值
5. 5×104 3. 8×104 2. 5×105 2. 5×105 4. 5×104 8. 3×104
< 10
大肠菌群 范围
加工 用水 手
工 用 具
过程
未用之前 (6) 淘洗水 (7) 脱盐水 (6) 杀菌水 (2) 切丝 (3) 选丝 (3) 拌料 (3) 装袋 (3) 周转箱 (10) 周转盆 (4) 周转篓 (4) 脱水机 (4) 拌料机 (4) 操作台 (5) 选丝台 (9) 装菜斗 (5)
关键控制点控制及应用的报告。国内对此类产品的检 验方法, 基本上仍采用对最终产品按企业标准进行检 验, 目前国内也无统一的产品和检测标准, 难免漏检, 也极不规范, 又无本产品的密封性检测方法[5]。 实际 检验中, 常常发现微生物性胖袋及其它质量问题。 为 了保证这一新产品的卫生质量, 试 用 国 际 通 用 的 HA CCP 方法, 对低盐即食榨菜产品及工艺环节进行 了分析研究, 以建立质量保证方法, 指导加工生产。初 步应用, 验证了可行性。 1 材料与方法 111 材料
212 低盐即食榨菜加工过程中的 HACCP 评估, 见 表 1。 213 低盐即食榨菜加工过程关键控制点的确立
根据对出口低盐即食榨菜加工各环节的卫生状
况监测及出口产品检验的实际分析如下, 结果见表 2、表 3、表 4、表 5。 21311 原料本身含菌量高 由于坛装榨菜本身属于 农产品加工, 当地加工条件较差, 本身是经过生物发 酵, 产品的细菌量及酵母和霉菌含量极高, 经再加工 过程, 产品污染严重, 因低盐无法长期保存, 故原料是 产生危害的主要原因之一。
1. 5×105 5. 8×104 3. 4×104 6. 7×104 1. 4×105 1. 1×105
16
< 30 < 30～ 230 40～ 930 40～ 2800 230～ 2800 930～ 2800
< 30
10～ 4. 2×105 10～ 3. 0×104 1. 6×104～ 8. 5×105 5. 6×103～ 4. 5×104 1. 8×104～ 9. 5×104 4. 0×103～ 3. 0×105
16. 用具与加工工 细菌 人的手
++
17. 工人的健康
致病菌
++
18. 车间内外环境 细菌
++
注: + 轻度危害, + + 中度危害, + + + 重度危害。
21314 真空封口是保持产品消毒或贮存的关键环 节, 封口不良会减少其货架期限, 增加细菌污染。 21315 杀菌是保证其产品的货架期, 产品质量的最 关键环节, 杀菌不彻底, 会造成细菌在贮存过程中增 殖, 影响其品质, 杀菌过度, 会造成品质变差。 21316 个人、车间、工用具卫生又是其危害的一个环 节, 由于加工人员的手, 与榨菜接触的工用具, 车间等 的卫生状况较差, 都会直接影响其产品卫生。
·40·
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杨文友等: 出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究
检样 (批)
表 2 原材料至成品不同环节细菌污染检测 单位: 个 g, m l, cm 2,M PN 100g, m l
《食品工业科技》1999 年增刊——北京食品学会成立二十周年论文集
出口低盐即食榨菜危害分析与关键控制点研究3
杨文友 赵洪龙 曾 云 易 惠
(万县商检局, 重庆 404000)
摘 要 应用国外通用的 HA CCP 对出口低盐即食榨菜进行了研究。 SN、GB、ISO 标准对全过程的危害分析, 确 立了 5 个关键控制点, 研究成功了相应的控制方法, 效果良好。为确保出口卫生质量提供了一实用的方法, 值得推广应 用。
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