论乳制品的食用安全
奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题(精)
奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题摘要:乳制品质量安全直接关系着消费者的身体健康和生命安全,关系着奶农的利益和企业的生存发展，对乳制品行业的健康发展意义重大。
但是，乳制品生产不断出现的质量安全问题,已严重影响了我国乳制品行业的健康发展。
关键词:原奶奶制品食品安全安全因素1。
我国乳制品的发展现状纵观我国乳制品行业的发展历程，可以归结为 4个发展阶段：20世纪50 －70年代为萌芽期，80－90年代初为高速发展期；90年代初－本世纪初为结构调整期；2002年至今为行业整合期，进入了市场的重新分割及品牌的塑造阶段。
近年来，人们生活水平不断提高，对健康与营养知识的了解增加，对乳制品产生了很大需求,加上国家政策的大力扶持，我国乳制品行业有了突飞猛进的发展。
目前，我国乳制品企业有1600多家,其中年销售额在500万元以上的有 400 多家,年销售额上亿元的有20多家.通过跨省、跨地区兼并和重组的资源有效配臵，使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大,涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团，行业集中度逐年提高。
乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点，不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来。
2. 当前乳品安全中存在的主要问题2.1 散户饲养难以控制原料奶的标准和质量国内企业现在大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散。
这种经营方式的最大问题就是无法使农户避免机会主义倾向，难以监控农户在短期利益驱使下的不规范行为。
尽管国内各大型乳品企业均宣称自己收购原料奶之前都会进行严格的检测,但业内人士坦承，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。
由于信息的不对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题.而且对每头奶牛进行全面检测是不可能的,更重要的是，这种检测基本上是一种事后的质量控制，无法从源头上确保原料奶的品质安全，这与 HACCP体系的预防原则相背。
乳制品质量安全控制技术终稿
乳制品质量安全控制技术刘静随着近年来我国乳业的快速发展和人民生活水平的不断提高,乳与乳制品的安全日益受到重视。
人们不仅要求喝到奶,而且要喝好奶,喝放心奶,食用安全乳品。
乳业作为我国农业现代化发展、改善人们膳食结构和提高国民身体素质的重要产业,对乳及其制品质量安全的有效控制,一方面有利于保证广大消费者的健康与安全,减少食物中毒的发生及由此带来的经济损失,另一方面有利于乳业本身及农业的健康发展。
乳制品的质量安全涉及原料乳生产、乳品加工、贮藏、运输、销售到餐桌等整个过程的不同链条,每个链条任何一个环节的不规范操作都易使乳受到各种生物性（微生物、昆虫等）、化学性（农药、兽药等）或物理性的污染,最终影响乳制品的质量安全。
由于原辅料处理中存在问题201年1蒙牛的液态奶黄曲霉毒素质量安全事件；由于奶源环节出现的问题；出现的三鹿婴幼儿“毒”奶粉事件；由于存在工艺不合理、原料和产品质量检验不力及管理不善等问题,其引发的安全事故不断发生。
如200年4安徽省阜阳奶粉事件,20年038月珠海维维大亨乳业有限公司生产的高钙牛奶饮品金黄色葡萄球菌污染而引起食物中毒事件以及意大利的莫扎里拉奶酪二嗯英含量超标事件还有长期困扰我国乳业发展的牛奶掺假现象,都为我国乳品安全敲响了警钟。
国产乳品质量安全问题已经打击了消费者对乳品安全的信任度,影响了乳品的销售,对处于成长期的中国乳业带来很大的负面影响。
下面先对影响乳制品行业质量安全因素进行简单分析，然后再提出相应的控制措施和技术手段。
影响乳制品质量安全的因素主要包括环境污染、兽药和饲料添加剂残留、有害微生物以及人为因素等。
这些不安全因素贯穿于整个乳业之中,涉及从原料乳、加工过程、贮藏、运输、销售到消费者购买后至食用前的各个环节。
一、制约乳业安全的因素主要存在于以下几个方面：（一）、原料乳生产的不安全因素在养殖环节中的奶牛乳房炎,在原料乳收购环节,奶站的挤奶操作不规范,牛奶检测环节技术手段落后,对挤奶、贮奶、运奶设备的冲洗不彻底及冷藏设施落后等均会造成牛奶质量的降低。
牛奶不能喝的十个理由!汇总
看完此文的心情：以后不再喝牛奶，以后随时留意还有什么不能吃，不能喝蔬菜而非牛奶最近在网上看到一段并不新鲜的新闻：科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。
美国国家癌症研究所最近的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。
加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
我把该新闻转发给一些朋友看。
过了两天，我问一位女孩看了新闻没有，她说新闻太长了，没空看，但表示她早就听说了牛奶不好。
我想测试一下人们对牛奶的认识，遂问：“你知道奶牛为什么会一直产奶？”她的回答很典型：“不常产奶能叫奶牛吗？”我问：“请问你是否常产奶呢？”“怎么可能？”我笑了，说：“人是只有怀了小孩才会产奶的。
但牛跟人一样都是哺乳动物。
哺乳的意思就是为了哺育下一代才有乳汁。
所以奶牛一直产奶只有一个原因……”“不停地怀孕生小牛？”她吐吐舌头，说：“怎么可能呢？”我说：“确实是这样的。
但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。
现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——那段新闻所说的各种激素就是这样来的。
现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用於怀孕。
小牛出生後就会被关进小木箱里，喂以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。
而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。
所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎……”“好恐怖，请你别再说了！” 其实我也觉得很恐怖，更不愿意想一下。
但问题是，不提不想并不能让这种情况消失。
我常想起BBC制作的一个畜牧业的专辑：奶牛在镜头前走过，一步三跛，好像所有关节里都埋了一根针。
我想，人们即使是心如铁石，认为那些动物如何受苦跟自己毫无关系，但希望自己能从这些病态的牛只体内吸收到什么营养和健康，那已非缘木求鱼，而是饮鸠止渴了。
当然，在商业广告中，你会被告知饮鸠的各种好处。
许多人认为牛奶能补钙，但众多实验和数据显示，牛奶内含含有钙，但人体是很难吸收的。
浅论乳及乳制品的品质检验
菌 ，也 需要 分 离和鉴定病原 茵以及与卫生 学有关的细菌。本文从 多个方面入手 ，论述 了乳及乳制品的品质检验 方法，并在 最后对 乳及 乳制 品检验后 的食 用原则进行 了分析 ，以期为行 业 内的相 关人 员提供一定的借鉴和参考。
关键词： 乳及乳制 品 品 质 检 验
不 同乳制 品所含成 分不一 样 ，检测 项 目不 一样 ，要 求 的各 项指 标 不一样 ，必须选择正确 的方法才能得到准确 的数据 ，反映真实的结 果 。乳 与乳制 品的检验方 法包括感官检验 、理化检验 和微生物检验三
浅论乳及乳制品的品质检验
一曲海波
摘
黑龙江省完达山乳业股份有限公司
要： 乳与乳制 品是 营养丰 富、容 易消化吸收的食品 。其品种有 消毒乳 、酸牛乳 、全脂无糖炼乳 （ 淡炼乳 ） 、全脂加糖炼乳
（ 甜炼 乳 ） 、全 脂乳粉 、脱脂乳粉 、奶 油、稀奶 油、硬 质干酪等 。在乳 与乳制品的 生产过程 中，需要 分 离和鉴定 与生产有关的 细
个 方面。
一
、
感 官 检 验
感官鉴别 就是凭借人 体 自身的感觉 器官 ，具体地讲 就是凭借眼 、 耳 、鼻 、口 （ 包括唇和舌头 ）和手 ，对食 品的质量状 况做出客观 的评 价。也就是通过用 眼睛看 、鼻子嗅 、耳朵 听、用 口品尝和用手触摸等 方式 ，对食 品的色 、香 、味和外观形态进行综合 性的鉴别和评价 。包 括视觉检验 、嗅觉检验 、味觉检验 、听觉检验和触觉检验等。 １ ． 视觉检验 。视觉检验就是利用人 的视觉器官鉴别原料 的形态、色 泽、 清洁程度等。这是判断原料质量 的一种重要的感官检验方法。用此 方法可以从原料的外观形态和色泽对原料的新鲜程度 ，原料是否有不 良 改变 以及原料 的成熟度进行判断 。既要 注意原料的整体外观 、大小形 态 、块形 的完整程度 、清洁程度 、表面有无光泽 、颜色 的深浅等。 ２ ． 嗅觉检验。嗅觉 检验就是利用人 的嗅觉器官来检验原料的气味， 以辨别原料品质好坏 的一种检验方法 。人的嗅觉相 当敏感，甚至用仪器 分析方法也不一定能检验 出来轻微的变化 ，用嗅觉却能够检验 出来。许 多原料都有其特定的气味 ，而当其在腐败变质时就会产生异昧。 ３ ． 味觉 检验 。味觉检验是 利用人 的味觉器官 来检验 原料 的滋 味 ， 从而判 断原料 品质 的好坏 。味觉不但 能品尝 到食 品原料 的滋味如何 ， 而且对于原料 中极轻微的变化也敏感 的察觉 。 ４ ． 触觉 检验。触觉检验就是通 过手的触觉检验原料 的重 量 、质感 （ 如 弹性 、硬度 、膨松 状况 ）等，从 而来判 断原料 的质 量。这也是 感 官检验 的常用方法之一。 ５ ． 听觉 检验。听觉检验就是利用人 的听觉器官 即耳来检验原料 的 振动声音 而检验原料 的品质 。对 于一些 特殊原料利用 听觉检验也 是常 用 的方 法。例如用手摇鸡蛋 以听蛋中是否有声音来确定蛋 的好坏 ；用 手敲击 西瓜 听其声音来检验 西瓜 的成熟度等。鲜乳 的感官检 验主要是 进行 嗅觉 、味觉 、色泽 、尘埃等 的鉴定 。首先打开冷却贮乳 器或罐式 运乳 车容器的盖后 ，应立 即嗅容 器内鲜乳的气 味。否则 ，开 盖时间过 长 ，外 界空气会将容器 内气 味冲淡 ，对气味的检验不利 。其 次将 试样 含人 口中 ，并使之遍及整个 口腔的各个部位 ，因为舌 面各种 味觉分布 并不 均 ，以此鉴定是否存在 各种异味。在对风味检验 的同时 ，对鲜乳 的色 泽 ，混入 的异物 ，是否 出现 过乳脂分离现象进行 观察 。正常鲜乳 为乳 白色或微带黄色 ，不得 含有 肉眼可见 的异物 ，不得有 红 、绿等异 色，不能有苦 、涩 、咸 的滋味和饲料 、青贮 、霉等异 味。滋味 、气味 与正常牛奶有差距 的，质 量评定较低 ，奶价就低 ，如滋味 、气味有 明 显不 同 ， 乳 品厂应拒 收牛奶 。 ＝、理化检验 食品理化检验主要是利用物理 、化学 以及仪器等分析方法对食 品 中的各种营养成分 、添加剂 、矿物质等进行检验 ；对 食品中 由于各种 原因而携带 上的有 害有毒 的化学成分进行检验 。 １ ． 物理检验 。利 用食 品的一些物理常数 与食 品的组成成分及含量 的关系 ，如密 度 、折光度 、旋光度 、沸点 、凝 固点 、体积 、气体分压 等。 ２ ． 化学检 验以物质的化学反应为基 础 ，多用于常规检验 ，如 营养
我国乳制品加工过程中食品安全问题及对策
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专 家论 坛专 栏
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编 者按 ： 近年来， 随 着我 国乳 业 的快速 发展 和 人 民 生活 水平 的 不 断提 高 ， 乳 与乳 制 品 的安 全 日益 受
进 口， 生 产企 业无 法 自己掌 控 ， 其风 险更 大 ．
１ ． ２ 生产 过 程 的控 制 问题
等等， 加 之 国外 的恒 天然 的双 氰胺 事 件 、 肉毒杆 菌事
件等 等 不胜 枚举 ．究 其 原 因 ， 很 大 程 度 上 在 于原 料
乳 制 品加工 与食 品安 全有 关 的单 元操 作 主要是 杀菌、 发酵 、 浓缩 、 喷 雾 干燥 、 包装等 ， 其 中尤 其 以杀
ＹＵ ｌ ｉ ｎ ｇ — ｂ ｕａ，ＬＩ Ｕ Ｘｉ ａ ｏ — ｈ ｕｉ ．Ｐ ｒ ｏ ｂｌ ｅ ｍｓ ａ ｎ ｄ Ｃｏ ｕ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｅ ａ ｓ ｕｒ ｅ ｓ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ Ｄｕｒ ｉ ｎｇ Ｐｒ ｏｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ ｉ ｎ Ｃｈｉ ｎａ Ｄａ ｉ ｒ ｙ Ｉ ｎ ｄ ｕｓ ｔ ｒ ｙ
（ 天津科 技 大 学 食 品工 程 与生物 技 术 学院 ，天 津 ３ ０ ０ ４ ５ ７ ）
摘 要 ：分析 了 目前乳 品行 业食 品 安全 事件 产 生的原 因 ， 特别是 生产过 程 和 包装环 节 ； 对 比 国外发 达 国家的技 术 法规体 系， 提 出 了我 国乳品 业控制 食 品安 全 事故 应该 采取 的对 策 ， 并对 乳品 行业 的发
第 ３ １卷 第 ４期
论复合型乳品添加剂的安全问题
吴 光 伟 ，张 宇 ，范俊 华 ，凌 凡
（ 京颐 和村 科技 有 限公 司 ，北 京 北 １０ ９ ） ０ １ ５
摘
要 ：近年来 由不法分子在食品加工环节非法 添加 一些非食 用的工业 化学物质所 导致 的食 品安全 问题
层出不穷 ，如三聚氰胺事件 、“ 肉精 ”事件 、台湾塑化剂 （ Ｅ ） 事件 等 ，不仅 严重危害 了人 民群众 的身 瘦 Ｄ ＨＰ 体健康和生命安全 ，同时也使广大消费者对食 品添加 剂产生 了误解 ，让本来 在食品加 工中不可或 缺的食 品添 加剂成为大众所担心 的不安全 因素 ，特 别是 复合型食 品添加 剂遭受 了更 多不公平 的待 遇。本文 在此 背景下 ， 结合作者多年在复合型乳 品添加剂研发 、生产及应用 方面 的经 验 ，从添加剂 原料 的选择 、研 发及 生产过程 的 控制以及在乳品生产加工 中的应用稳定性等方面 ，针对 复合型乳 品添加剂 的安全性 问题进行讨论 ，以期 为复
（ ｅ ｉｇＹ ｈ ｃｎＴ ｃ ｎ ｌ ｙＣ ． Ｌｄ ，Ｂ ｉｎ ０ １５ Ｂ ｉｎ ｉｅｕ ｅｈ ｏｏ ｏ ， ｔ． ｅ ｉｇ１ ０ ９ ） ｊ ｇ ｊ
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ ，ｆｏ ａｅ ｙ ｉｓ ｅ ｏ ｅ ｕ ． Ｓ ｍｅ ｉｃ ｄ ｎ ｓ ｗ ｒ ａ ｓ ｄ ｂ ｄ ｉ ｇ ｉ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ａ ｈ ｍｉ ｓｒ ｃ ：Ｉ ｅ ｅ ｔ ａ ｓ ｏ ｄ ｓ ｆｔ ｓ ｕ ｓ ｒ ｓ ｐ ｏ ｎ ｉ ｅ ｔ ｅ ｅ ｃ ｕ ｅ ｙ ａ ｄ ｎ ｌ ｇ ｌｉ ｄ ｓ ｉｌ ｃ ｅ — ｙ ｌ ｒ
Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ｄｓ： ｆｏ ｄ ｉｉｅｓ ｍｉｅ ｔｐ ｏ ｄ ａ ｄ ｔｖ ； ｘ ｄ—ｙ ｅ；ｄ ｉ ｒ ｄ ｃ ； ｓ ｃ ｒｔ ａｒ ｐ ｏ ｕ ｔ ｅ ｕ ｙ ｙ ｉ
鲜奶食品安全管理制度
鲜奶食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强鲜奶食品的安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国乳品安全法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事鲜奶生产、加工、销售、运输、储存、检验等活动的单位和个人。
第三条鲜奶食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家实行鲜奶食品安全监督管理部门负责制。
各级人民政府应当加强对鲜奶食品安全工作的领导，建立健全鲜奶食品安全监督管理体系，加强鲜奶食品安全监管能力建设。
第二章鲜奶生产管理第五条鲜奶生产企业应当取得乳品生产许可证，并按照许可证规定的范围和标准组织生产。
第六条鲜奶生产企业应当建立奶源质量安全管理体系，对奶源进行质量安全检验，确保奶源质量安全。
第七条鲜奶生产企业应当采用符合国家规定的工艺和设备进行生产，严格控制生产过程中的微生物污染。
第八条鲜奶生产企业应当对鲜奶进行包装、标识，并注明生产日期、保质期、贮存条件等信息。
第三章鲜奶销售管理第九条鲜奶销售者应当具备合法的经营资格，并建立进货查验制度，验明鲜奶产品合格证明和产品标识。
第十条鲜奶销售者应当保持鲜奶产品的质量，不得销售变质、污染、超过保质期的鲜奶产品。
第十一条鲜奶销售者应当在销售场所显著位置标明鲜奶产品的生产日期、保质期、贮存条件等信息。
第四章鲜奶运输和储存管理第十二条鲜奶运输和储存应当符合国家有关鲜奶产品运输和储存的规定，保证鲜奶产品在运输和储存过程中的质量安全。
第十三条鲜奶运输工具和储存设施应当保持清洁、卫生，避免鲜奶产品受到污染。
第十四条鲜奶产品在运输和储存过程中，应当控制温度、湿度等条件，确保鲜奶产品的质量安全。
第五章鲜奶检验和质量安全追溯管理第十五条鲜奶生产、销售、运输、储存单位应当建立健全鲜奶产品质量安全追溯体系，确保鲜奶产品质量安全。
第十六条鲜奶生产、销售、运输、储存单位应当对鲜奶产品进行质量安全检验，并留存检验报告。
卫生部驳斥“牛奶有害论”：健康宣教应当尊重科学与事实——驳斥“牛奶有害论”
于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。欧洲 、 美
维普资讯
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４・
中国奶牛 ・１ ７年第 ４期 ２０ １
国、 本等许多 国家 的居民 ， 日 即使在成年之后 以至老年
摄人， 有效改善一些营养素摄人不足的问题 ， 特别是改
善居民蛋白质和钙的营养状况。而这位博士宣称“ 三岁 以上 ， 应放弃 牛奶 的摄取” 既不 了解我 国居民膳食 的 ， 实际情况， 也不符合营养学和医学的基本常识。 “ 喝牛奶不补钙反减钙” ，我们觉得这种说法根本 不可能出自一位“ 博士” 之口。即使是营养科学的外行 ， 也不能对这样简单 的问题作出如此错误的答案。过量 摄人蛋 白质确实可能影响钙在体 内的保留。但是我国
能满足其营养需要 的大婴儿又怎么办？所以， 食品 、 营 养、 妇幼保健等专家在大力提倡“ 母乳喂养” 的同时 ， 以 牛 奶 为主 要 原 料研 制 了多 种 “ 方 奶粉 ” 以满 足 不 同 配 ， 情况下婴幼儿成长的营养需求。 实际上 ， 牛奶和人乳在营养成分上虽然存在一定差 异 ，但是更主要 的方面是具有很大的类似性。相 比而 言， 、 、 米 面 豆类 、 肉类等其他食物与人乳的营养成分相
科学和预防医学领域不少专家的关 注。作为长期在这
参考蛋白。其营养价值虽然 比不上人乳 ， 但是却优于大
米、 面粉中的植 物蛋 白， 而且 比肉类和大豆蛋 白质的营 养评分都高。此外 ， 牛奶 中含有几乎所有种类的维生素 和矿物质 ， 还含有乳铁蛋 白、 免疫球蛋 白、 生长因子等
大 量 的生理活 性物 质 。
乃至死亡。正反两方面的事实都说明 ， 牛奶这种食品对
、
牛奶是一种营养全面、 易于消化吸收 、 有利于健康
乳制品质量安全的探讨
I FOOD INDUSTRY I 129乳制品质量安全的探讨文 赵国荣 王秀丽 赵丽峥 王江星 天津食品集团有限公司随空气通过呼吸进入牛、羊等畜牧动物体中，经过代谢作用逐渐沉积于体内，导致产出的牛奶、羊奶中含有一定量的有毒物质。
水体生化需氧量和氨氮废水排放量大部分来源于工业废水和生活垃圾污染，所排出的工业废水及其携带物质直接流入土壤中，再经过食物链富集作用后流入动物体内，对原料奶质量造成影响。
另外，水中氨氮排放量的超标也可在一定程度上削弱奶制品的蛋白活力，使原料乳的酸度值增加，从而造成奶制品质量不合格。
2.1.2 畜牧动物养殖及疫病防治畜牧动物养殖及疫病防治中对乳制品质量安全造成影响，主要是饲料的使用和疫病防治措施不当导致的。
饲料的安全性直接影响原料奶的质量安全，饲料霉变是重要因素之一。
饲料中黄曲霉的代谢产物黄曲霉毒素被世界卫生组织定位Ⅰ类致癌物，是毒性极强的剧毒物质，极易诱发人及动物肝癌，能通过饲料转移到动物的乳汁中积留。
饲料存储时，温度、湿度等环境条件不当，都易导致黄曲霉增殖，进而产生黄曲霉毒素在乳制品中残留，对人体造成损害。
饲料中残留敌敌畏，所使用的抗氧化剂、防腐剂超标等，都会造成原料奶中含有有害物质。
此外，人为向饲料中违规添加激素类药品，如雌二醇、黄体酮等，也会在原料奶中残留，造成儿童性早熟、男性性功能障碍、女性乳腺癌等疾病的发生。
畜牧动物疫病防治措施不当，会对乳制品质量安全造成影响。
牛羊的健康直接关系到原料奶的质量，如乳腺炎会使原料奶中体细胞数超标。
同时，对乳制品对人体的膳食结构有十分重要的影响。
在乳制品行业快速发展的形势下，乳制品质量安全也备受消费者关注。
本文从乳制品产业链中各环节入手，分析影响质量安全的因素，并提出乳制品质量安全管理措施。
乳制品在人类的生活中有着非常重要的地位，对人类的饮食结构也有着非常大的影响。
目前，随着中国国民生活条件的日益改善，人们对于奶制品的质量要求也日益提高，所以奶制品公司必须强化在相关生产工艺、技术等领域的监管，以实现对奶制品质量安全的有效管理。
牛奶不能喝的十个理由!
看完此文的心情：以后不再喝牛奶，以后随时留意还有什么不能吃，不能喝蔬菜而非牛奶最近在网上看到一段并不新鲜的新闻：科学家终于找到牛奶致癌的确实证据。
美国国家癌症研究所最近的研究发现雌性激素、雄性激素和胰岛素的生长因子就是牛奶内的主要致癌物质。
加拿大的肿瘤专家建议：除了那些发展中国家的儿童和营养不良的成人，一般人并不需要喝太多牛奶。
我把该新闻转发给一些朋友看。
过了两天，我问一位女孩看了新闻没有，她说新闻太长了，没空看，但表示她早就听说了牛奶不好。
我想测试一下人们对牛奶的认识，遂问：“你知道奶牛为什么会一直产奶？”她的回答很典型：“不常产奶能叫奶牛吗？”我问：“请问你是否常产奶呢？”“怎么可能？”我笑了，说：“人是只有怀了小孩才会产奶的。
但牛跟人一样都是哺乳动物。
哺乳的意思就是为了哺育下一代才有乳汁。
所以奶牛一直产奶只有一个原因……”“不停地怀孕生小牛？”她吐吐舌头，说：“怎么可能呢？”我说：“确实是这样的。
但并不是所有奶牛在任何时候都能怀上孕。
现代农场的解决方法是给奶牛打高剂量的荷尔蒙，让其不自然泌乳——那段新闻所说的各种激素就是这样来的。
现代奶牛从两岁开始就有九个月的时间用於怀孕。
小牛出生後就会被关进小木箱里，喂以毫无营养的饲料，不能动弹，以保证人们餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。
而牛妈妈就被千方百计挤出一头小牛所需的十倍以上的奶量。
所以超过三分之一的奶牛都患有乳腺炎……”“好恐怖，请你别再说了！” 其实我也觉得很恐怖，更不愿意想一下。
但问题是，不提不想并不能让这种情况消失。
我常想起BBC制作的一个畜牧业的专辑：奶牛在镜头前走过，一步三跛，好像所有关节里都埋了一根针。
我想，人们即使是心如铁石，认为那些动物如何受苦跟自己毫无关系，但希望自己能从这些病态的牛只体内吸收到什么营养和健康，那已非缘木求鱼，而是饮鸠止渴了。
当然，在商业广告中，你会被告知饮鸠的各种好处。
许多人认为牛奶能补钙，但众多实验和数据显示，牛奶内含含有钙，但人体是很难吸收的。
奶及奶制品安全论文
《食品安全与卫生学》论文奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题学院：生物科学与工程学院专业：食品科学与工程姓名：熊一学号：20103861班级：食品班101任课教师：马文平奶与奶制品生产与加工中的食品安全问题摘要：众所周知，在世界范围内，奶业是一个国家农业发展程度的重要标志，乳制品的消费量则直接反映了一个国家国民的生活水平。
奶业包括良种培育、饲草饲料生产、奶牛饲养、牛奶收购、冷链贮运、牛奶加工、营销贸易等环节，对第一、二、三产业的共同发展有巨的联动作用，同时牛奶又是营养最接近完美的食品。
因此，在世界范围内，乳制品的消费量又视为一个国家人民生活水平高低的重要指标。
正是因为其涵盖了如此多产业，所以一系列食品安全问题的产生也是不可避免的，本文就从以下几方面分析了奶与奶制品在生产和加工中所存在的安全问题。
一、奶及其制品在生产过程中存在的问题（一）原料奶存在的问题目前原料奶质量是影响奶制品质量的主要因素，而造成原料奶质量差的主要原因是手工挤奶、饲料结构不合理以及供奶方掺假。
目前大多数的奶农采用手工挤奶方式，生产器具消毒不及时造成菌落总数超标。
绝大多数农户采用传统的饲养方式，没有采用优质苜蓿草喂养奶牛，不能满足奶牛的营养需求。
另外，有的奶农为使原奶达标，在原奶中掺入碱、水、豆浆等，更有甚者，掺入羧甲基纤维钠或十二烷基苯黄酸钠等。
其次由于我国奶牛养殖规模普遍较小，地点分散，导致原料奶收集不便，造成进一步的污染。
（二）过敏物质己经发现，由于个体差异，相当比例的人体缺少消化牛奶中乳糖的转化酶。
这人在饮用一定量的牛奶后，就会感到身体不适，甚至肠鸣腹泻。
另外有些人，对奶中的蛋白质或其它物质过敏，会出现呕吐、腹泻、气喘甚至休克等症状。
（三）牛奶制品中兽药残留一般认为，因用药不当或不注意安全时间，是造成牛乳中兽药（特别是抗生素）残留的重要因素。
随着畜牧业的发展，在牛饲料中添加饲料添加剂已十分广泛，其中含有一定比例的抗生素，主要作用是预防疾病的发生，这也是牛乳抗生素残留重要原因。
食品安全如何正确处理和存储乳制饮料和奶制品
食品安全如何正确处理和存储乳制饮料和奶制品乳制饮料和奶制品是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但是正确的处理和存储是确保食品安全的重要环节。
本文将介绍一些关于乳制品和乳制饮料的基本知识，并提供一些正确的处理和存储方法，以帮助您保持食品的品质和安全。
一、乳制品和乳制饮料的基本知识1. 乳制品的种类乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
它们提供了蛋白质、钙和其他重要的营养物质，对于维持身体健康至关重要。
2. 乳制品的特性乳制品容易腐败，因为它们含有水分和蛋白质等营养成分，是细菌和微生物生长的理想环境。
如果处理和存储不当，它们可能会变质，并对人体造成危害。
二、正确处理乳制品和乳制饮料的方法1. 购买乳制品和乳制饮料在购买乳制品和乳制饮料时，应选择正规的商店或超市购买，并检查包装是否完好无损。
过期或损坏的产品应避免购买。
2. 打开包装前的准备在打开乳制品包装之前，应检查瓶盖或封口是否严密。
如果发现包装已经破损或瓶盖未封好，应避免食用，以防止污染。
3. 乳制品的处理在处理乳制品时，应确保双手和工作台的清洁干净。
切割或处理乳制品之前，应先洗净双手，并使用清洁的刀具和砧板。
4. 奶制品的加热当需要加热奶制品时，应使用低火慢煮的方式，以免过热破坏其中的营养物质。
同时，加热后的奶制品应立即食用或放入冷藏保存。
三、正确存储乳制品和乳制饮料的方法1. 冷藏存储大部分乳制品和乳制饮料适宜在冰箱中冷藏保存，以保持其新鲜度和品质。
在存放前，确保包装完好无损，并将其放在冷藏室中的适当位置。
2. 注意温度乳制品应存放在温度为2-6摄氏度的环境中，这是最适合保鲜的温度范围。
过高或过低的温度都可能导致乳制品变质，影响其品质和食用安全。
3. 封装存储如果乳制品的原包装已经打开，应将其转移到适当的封闭容器中，以避免异味和细菌的侵入。
在封装时，尽量取出适量食用，避免频繁开封和暴露在空气中。
4. 避免交叉污染存储乳制品时，应避免与其他食物交叉污染。
总酸(以乳酸计)不合格
总酸（以乳酸计）不合格1.引言1.1 概述概述总酸（以乳酸计）不合格是指在某种产品中，乳酸含量超出了规定的标准范围，或者乳酸含量未能达到设定的合格标准。
乳酸是一种有机酸，常用于食品和饮料中作为调味剂、酸化剂和防腐剂。
然而，当乳酸含量超过规定范围或低于合格标准时，有可能对产品的质量和安全性产生不良影响。
文章将就总酸不合格的问题展开讨论，并围绕这个问题提出解决方案。
首先，我们将介绍本文的结构和内容安排，帮助读者更好地理解文章的主旨和目的。
然后，我们将详细分析总酸问题的根源和影响，探讨其对产品的品质和消费者的健康可能造成的潜在风险。
最后，我们将总结文章的主要观点，并提出相应的建议，以期解决总酸（以乳酸计）不合格的问题。
通过本文的阐述，读者将了解不合格总酸的概念、原因和影响，并获得相应的解决方案和建议。
我们希望本文能够引起人们对总酸不合格问题的重视，并促使相关部门和企业采取相应的措施，确保产品的质量和食品安全。
1.2 文章结构文章结构的设计是为了有效组织和呈现文章的内容，使读者能够清晰地理解文章的逻辑和论证过程。
本文的结构主要包括引言、正文和结论三个部分。
首先是引言部分，它是文章的开端，旨在引起读者的兴趣并提供背景信息。
在本文中，引言包括概述、文章结构和目的三个方面。
- 概述部分可以简要介绍总酸（以乳酸计）不合格这一问题的背景和相关情况。
可以提及乳酸在食品中的重要性，以及当总酸量不合格时可能引发的食品安全和质量问题。
- 文章结构部分将向读者明确介绍本文的整体结构和组织方式。
可以简要概述正文部分的要点和内容安排，以帮助读者更好地理解文章的主旨和论证逻辑。
- 目的部分阐明了本文撰写的目标和意义。
可以说明本文旨在通过对总酸（以乳酸计）不合格问题进行分析，为读者提供有关如何应对和解决这一问题的建议和启示。
接下来是正文部分，它是文章的主体部分，用来详细介绍和论证文章的要点和论点。
- 第一个要点部分将详细介绍总酸（以乳酸计）不合格的原因和影响。
乳制品与健康毕业论文
毕业论文论文题目：乳制品与健康所在学院：食品工程分院专业班级：学生：指导教师：二0一七年三月目录标题问题 (Ⅰ)摘要与关键词 (Ⅰ)前言 (1)1.乳酸菌消费市场调查敷陈 (1)1.1国外乳酸菌奶介绍 (1)1.2乳酸菌奶是我国增长最快的乳制品 (1)1.3乳酸菌奶市场总体分析 (1)1.4乳酸菌奶消费者行为分析 (2)1.5洋品牌全线撤退 (2)1.6酸奶市场标准先行 (2)2.乳酸菌的分手 (3)2.1乳酸菌的定义 (3)2.2保加利亚乳杆菌 (3)2.2.1来源 (4)2.2.2益处 (4)2.3分手步骤与方式指导 (6)2.3.1浇注平板法 (6)2.2.2 MRS培养基 (6)2.2.3分手步骤及培养 (6)2.3.4结果观察 (7)2.4实验结论 (8)参考文献 (8)致谢 (9)乳制品与健康摘要：乳酸菌饮料作为营养健康型功能饮料，它不仅保留了原牛奶中的全部营养，而且还具有多种保健感化。
在国外，乳酸菌被用于保健发酵乳，对有效抵抗肠道感染、抗腹泻、调节胃肠道功能，减轻腹胀、腹泻、便秘等起到了重要感化。
在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。
在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场的比例已达到80％，北美约为30％。
而在我国，乳酸菌奶饮品目前正以每年25％的速度递增。
预测，未来3～5年，将是我国乳酸菌行业快速发展时期。
比拟之下，在发达国家已高度发达的乳酸菌奶类产品已占到乳品市场的80%，世界乳酸菌奶饮品平均市场占有率也已达到30%。
所以，中国的乳酸菌奶饮品市场发展前景十分看好，乳酸菌奶行业被誉为中国乳品行业最后的“黄金地”。
关键词：乳酸菌乳酸菌奶饮料保加利亚乳杆菌分手Dairy products and healthAbstract: Lactobacillus drink functional beverages as nutrition and health, it is not only retains all the nutrients of the original milk, but also has a variety of health effects. In other countries, the lactic acid bacteria are used for health care fermented milk, played an important role in effective against intestinal infections, anti-diarrheal, regulate gastrointestinal function, reduce bloating, diarrhea, ctic acid bacteria fermented milk drinks ever developed in other countries, Japan, Europe lactic acid bacteria fermented milk drinks in the dairy market has reached 80%, about 30% in North America. Lactic acid bacteria fermented milk drinks ever developed in other countries, Japan, Europe lactic acid bacteria fermented milk drinks in the dairy market has reached 80%, about 30% in North America. In China, the lactic acid milk drinks increments at a rate of 25% per year.Predicted that the next 3 to 5 years, the period of rapid development of China's lactic acid bacteria industry. In contrast, in developed countries have highly developed lactic acid bacteria dairy products accounted for 80% of the dairy market, lactic acid milk drinks in the world average market share has reached 30%. China lactic acid milk drinks market development is very promising, lactic acid milk industry is known as the Chinese dairy industry last "prime".Keywords: Lactic acid bacteria lactic acid milk beverage Lactobacillus Bulgarians separation前言乳制品长期以来都享有甘旨健康的美誉。
乳制品的调查报告
乳制品的调查报告乳制品的调查报告近年来，乳制品在我们的日常生活中扮演着重要的角色。
无论是牛奶、奶酪还是酸奶，乳制品都是人们早餐、午餐或晚餐中的常见食物。
然而，乳制品的质量和安全性一直备受关注。
为了深入了解乳制品的情况，我们进行了一项调查。
首先，我们关注的是乳制品的生产过程。
通过走访多家乳制品生产厂家，我们了解到他们都非常注重原材料的选择和生产工艺的控制。
为了确保乳制品的质量，他们会严格把关每一道工序，从原料的采购到成品的包装，都要经过严格的检验和质量控制。
这些厂家都持有相关的生产许可证，并且定期接受政府部门的抽检，以确保产品符合国家标准。
其次，我们研究了乳制品的营养价值。
通过与营养师的交流和文献的研究，我们了解到乳制品是人体所需的重要营养来源之一。
牛奶是一种富含蛋白质、钙和维生素的食物，对于骨骼生长和维持身体健康起着重要作用。
奶酪则富含蛋白质和维生素B12，有助于维持神经系统的正常功能。
酸奶含有益生菌，有助于促进肠道健康。
因此，乳制品在日常饮食中的摄入是非常有益的。
然而，我们也发现了一些问题。
一方面，乳制品的价格普遍较高，对于一些低收入家庭来说，乳制品的消费可能会造成一定的经济负担。
另一方面，乳制品中的添加剂也引发了一些争议。
一些人担心添加剂对人体健康的潜在风险，尤其是对于儿童和孕妇来说。
因此，我们建议相关部门应加强对乳制品添加剂的监管，确保其安全性。
此外，我们也调查了一些乳制品的消费习惯。
我们发现，越来越多的人开始选择有机乳制品。
有机乳制品的生产过程中不使用农药、化肥和抗生素等化学物质，更符合人们对健康和环保的追求。
此外，一些人也开始选择植物性乳制品，如豆奶、椰奶和杏仁奶等，以满足他们的特殊需求或个人偏好。
这些新兴的乳制品市场为消费者提供了更多的选择。
最后，我们对乳制品的包装和环保问题进行了调查。
我们发现，一些乳制品的包装使用了过多的塑料材料，给环境带来了一定的压力。
因此，我们呼吁生产厂家应使用更环保的包装材料，减少对环境的影响。
食品安全辩论赛
案例1）竞争博弈：奶企一奶企(1)在牛奶产品市场，奶企之间就是否添加三氰胺的博弈与奶农一奶农之间的博弈非常类似。
果奶企都选择合作策略，不添加三聚氰胺，则牛奶品质量可以得到保证，奶企可以得到长期的优质价的高收益；但当别的企业不合作即添加三聚氰而自己不加，则会蒙受损失；所以奶企的最优策略是添加三聚氰胺。
但当所有奶企都添加三聚氰胺时候，牛奶产品质量低下，导致低质低价，甚至市萎缩，博弈陷入囚徒困境。
2）时常发生令人震惊的市场食品安全事件：2008年河北出现三聚氰胺事件，2010年海南爆出毒豇豆事件，2011年河南发生的”瘦肉精”事件尘埃未落。
2012年，从乳制品安全问题频频曝光，到白酒出现塑化剂风波，再到进口方便面中检出致癌物质被召回，让国人大“吃”一惊的食品安全事件屡屡出现盘点一：进口也不靠谱。
2012年10月，韩国农心公司6款方便面调料包在韩国被检出致癌物质苯并芘，最终在中国被召回，让进口食品的安全进入了公众的视野。
质检总局数据显示，今年以来多批次上百吨婴幼儿洋奶粉均出现质量问题，最终因产品不合格被我国出入境检验检疫机构销毁。
盘点二：3）向来以“快捷、干净卫生”自称的麦当劳、肯德基、必胜客三大知名快餐店，其杯装、简装冷饮所含的细菌数超标。
面对检验结果，他们有的说是偶然，有的一直否认结果，都在为自己找借口。
南京冠生园，这家有着悠久历史的知名企业因为“陈馅月饼”事件在全国掀起轩然大波，一时痛斥之声不绝于耳。
南京冠生园的月饼顿时无人问津，最后企业不得不申请破产。
三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件，人们对食品安全问题的关注提升到最高位。
随之，当整个社会的诚信道德概念变得模糊时，无论是商界人士，还是老百姓，恐怕都会失去安全感。
为什么经济发达了，社会进步了，食品丰富了，我们的诚信道德却退化了？4）诚信道德意识淡薄是根本原因（驳论材料）一直以来，在传统的诚信道德教育中，人们单纯地把诚信道德教育上升到精神层面，使其理论化、简单化，因而忽视了每一个人要对其自身的生存和发展负责的问题。
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论乳制品的食用安全论乳制品的食用安全高文美(扬州欣和生物科技有限公司扬州225009)学术论坛摘要:乳黼品是人们日常饮食中常见食物种类之一.论述了轧稍品在中国以至世界的历史与发展.简单阐述了轧制品的营养价值,着重用速了乳制品的食用安全.分别从乳源的选择,生产中遵循的原则质量控制的办法和储藏等方面讨论了乳制品的生产安全.生产安全是食用安全的基础.最后简单分析了不舍格产品的处理,为安全食用乳制品提供理论基础和指导.关键词:乳幸I品生产安全食用安全现状中图分类号:R15文献标识码:A文章编号:1672--3791(201o)ol(a)--O210--021乳制品的概述1.1乳制品与生活乳制品,在今天已经司空见惯了,其在我们的日常生活的饮食部分中扮演了重要的角色.追溯乳制品在的历史,在漫长的历史岁月中,牛奶是所有饮品中陪伴人类时间最长,与日常生活最密不可分的一种,重要性仅次于水.1.2乳制品的历史与发展(1)乳制品的世界史.据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开始驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源.6000年前,古巴比伦一座神庙中的壁画发现了迄今为止关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录,公元前4000 年左右,古埃及人使用牛奶作为祭品,与此同时,欧洲人已经开始掌握了用牛奶制作奶酪的技术.l856年,法国人路易?巴斯德(LouiSPasteur)发明了至今仍被广为使用的巴氏消毒法,这种方法既杀死牛奶的有害细菌,又能最大程度地保有其中的有益成分和味道,延长了牛奶的保质期.此后,随着工艺的不断改进和技术革新,奶业不断发展,牛奶及奶制品在人们饮食中占有着越来越重要的地位.(2)乳制品在中国的历史与发展.在我国饲养奶畜,食用乳和乳制品的历史真可谓悠久.我国北方和南方地区少数民族利用黄牛,牦牛挤奶食用,已有5000 多年的历史.自有文字以来,古籍中屡有关于乳的记载.秦代关于牛乳的记述是比较早的.西汉文帝时已有关于加工奶酒的纪录.据今2100年前,西汉司马迁在Ⅸ史记?匈奴列传》中说,古代匈奴族"人食其肉,饮其汁,这个汁就是牛,马的奶汁.到了唐朝,食用乳制品已比较普遍,据史书记载,牛奶在当时已是和尚的日常食物.唐书地理志》在记述各地向皇宫进贡的礼品中就有干酪.乳品不仅是民间的食品,也为军中所食.在元朝,意大利旅行家马克t波罗曾在他的游记里中,有过元代蒙古骑兵食用马奶食品的记述,不同的是,蒙古大将慧元对它进行了巧妙的干燥处理,做成了便于携带的粉末状奶粉,作为军需物质.到了明代,对乳品的认识有了新的飞跃,李时珍所着的Ⅸ本草纲目》中,对各种乳的特性与医药效果有详细的阐述.可见,在长期的历史发展中,乳和乳制品不但作为食品,还作为军需物资,药品被广泛应用.由此可见,乳和乳制品长期以来与人民的生活密切相关.2乳制品的营养2.1乳制品的含义我们El常生活中,多数人认为:乳制品就是奶制品,二者是一回事.区别不是很大.其实不然,乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工而制成的各种产品.而奶制品主要指牛奶的制品,包括鲜奶(即消毒奶),奶粉(全脂奶粉,脱脂奶粉,婴儿配方奶粉),炼乳(淡炼乳,甜炼乳)和酸奶等….其在成分结构等方面并不一样,当然对人体的吸收环境的要求也不一样.2.2乳制品的营养作用营养作用方面,乳制品曾被誉为最有价值的食品.简单举例来说,牛奶含有几乎全部已知的维生素及多种免疫活性因子, 营养丰富而全面,曾被西方医学之父希波拉底称之为"最接近完美的食品".牛奶中的矿物质是以碱性元素为主,所以牛奶是碱性食品,有调节人体酸碱平衡的作用,体内环境稳定是防病抗病的基础,也是抗疲劳,延缓衰老的基础.牛奶中含有人体生长发育及代谢所必需的营养成分,除维生素c含量较低外,其他营养素含量都比较丰富_2】.所含营养价值几乎全部能被人体消化吸收,被人们称作完全营养食物.世界卫生组织也把人均乳品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标.一个人每天喝两杯牛奶,即500mL,能获得优质蛋白165g,脂肪175g,糖225g,钙600mg,维生素A20国际单位,维生素D10国际单位,维生素B105mg动物蛋白质约50%,热能约30%,钙约50%,以及可满足每天所必需的氨基酸.3乳制品的食用安全3.1乳源的选择在生产前,首先的乳源选择是乳制品210科技资讯SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION 质量的第一关.如何选择乳源成为了乳品生产的第一号课题.对乳源的管理控制,一是建立奶业发展支持保护体系.条例规定,国务院畜牧兽医主管部门会同国务院发展改革,工业和信息化,商务等部门制定全国奶业发展规划,县级以上地方人民政府应当合理确定奶畜养殖规模,科学安排生鲜乳生产收购布局;国家建立奶畜政策性保险制度,省级以上财政应当安排支持奶业发展资金,并鼓励对奶畜养殖者,奶农专业生产合作社等给予信贷支持;畜牧兽医技术推广机构应当为奶畜养殖者提供养殖技术,疫病防治等方面的服务.二是对奶畜养殖场,养殖小区加强规范.条例规定,设立奶畜养殖场,养殖小区要符合规定条件,并向当地畜牧兽医主管部门备案;奶畜养殖场要建立养殖档案,如实记录奶畜品种,数量以及饲料,兽药使用情况,载明奶畜检疫,免疫和发病等情况.三是对生鲜乳生产加强质量安全管理条例规定,养殖奶畜应当遵守生产技术规程,做好防疫工作,不得使用国家禁用的饲料,饲料添加剂,兽药以及其他对动物和人体具有直接或者潜在危害的物质,不得销售用药期,休药期内奶畜产的生鲜乳;奶畜应当接受强制免疫,符合健康标准;挤奶设施,生鲜乳贮存设施应当及时清洗,消毒;生鲜乳应当冷藏,超过24-, 时未冷藏的生鲜乳,不得销售I31.只有这样, 才能做到最大限度的提高奶源质量,这样才能对生产提供保障.3.2生产中的质量控制(1)生产遵循的原则生产方面,不容置疑,作为食品的一个门类,乳制品也要遵循食品生产安全的基本规范,食品质量的要求包括:①有营养价值;②有较好的色,香,昧和外观形状;③无毒,无害,符合食品卫生质量要求.(2)生产中质量的控制办法.我们国家对乳制品的生产也有一套严格的管理体系,除了食品安全法律法规外,在进行乳制品生产时,还遵循查询,跟踪,追溯和召回的原4.查询,即是查询服务提供对食品以及与食品相关的信息全方位的查询,实现对链条上各个主体和环节点的信息查询跟踪与追溯,其中跟踪(Tracking)峰朱论坛SCfENCE&TECHNOLOGY 是指实现对食品全流程的信息跟踪.从初级农产品的种植/饲养,到初级农产品的收获运输以及检验,到产品的再加工/包装及储藏,到产品的运输及流通全过程必须做到关键信息的跟踪,以便对关键环节,重点食品进行有效监控.另一方面,追溯(Tracing)是通过输入产品的基本信息,如追溯码,生产批号等可以查询到产品的种植作业环节, 原料运输环节,基地加工环节,成品运输环节的所有信息.通过追溯,实现由下至上的信息追溯,使食品生产流通的每个环节的责任主体可以明确界定.统计分析可以按时问,品种,状态等进行各种统计汇总.即时统计产品的生产批量,个数,品种等信息,并可以按照时间序列或品种序列等要求进行排列.统计产品从生产到销售的流通环节信息,按照关键点进行归纳汇总.为食品安全技术的研究分析提供数据基础. 召回方面,召回是指对有潜在安全危险的食品可以按照批号快速追踪到同批号产品的流向并实现快速召回.在召回的基础上, 另外有预警体制.预警是系统将提示用户将预警信息按指定的格式,通过手机短信,语音的方式发送到指定用户,实现预警信息的实时通知.预警信息包括针对追溯系统的食品预警情况以及相关企业的检测抽查情况,退市下架情况等等….3.3乳制品的储藏同样,生产后的储藏,是乳制品的另外一项质量参考.强化乳制品销售者的质量安全义务.条例规定,乳制品销售者应当建立进货查验制度,审验乳制品供货商经营资格和产品合格证明,建立进货台账;从事乳制品批发业务的销售企业还应当建立销售台账,如实记录批发的乳制品品种,规格,数量,流向等内容.乳制品销售者不得销售不合格乳制品,不得伪造,冒用质量标志.3.4不合格产品的退市建立不合格乳制品退市制度.条例规定,乳制品不符合乳品质量安全国家标准, 存在危害人体健康和生命安全危险的,其销售者应当立即停止销售,追回已经售出的乳制品;销售者发现乳制品不安全的,还应当立即报告有关主管部门,通知乳制品生产者.4我国乳制品市场的现状回到El常生活中来,纵观我国乳品加工业现状与问题,改革开放以来我国乳品加工业发展迅速,在我国食品工业1.3万亿元的产值中,乳制品行业就完成509.42亿元,实现产品销售收入478.33亿元.目前已有乳制品企业1500多家,年销售额在500万元以上的有400多家,年销售额上亿元的有200多家,通过跨省和跨地区兼并和重组的资源有效配置,使乳制品企业的规模和实力逐渐壮大,涌现出一批具有相当规模和技术水平的乳品企业集团,行业集中度逐年提高.乳品企业和奶牛养殖业成为当前一大投资热点,不少外资企业和一些跨行业的知名企业纷纷加入到乳品生产行业中来.我国政府对乳品加工业的重视和国外先进技术设备的引进国内乳品加工业科技成果的应用,极大地提高了乳品加工业技术水平,促进了乳品工业规模化,集团化发展.我国人均乳量18kg,低于发展中国家平均乳量36kg水平,更远低于世界人均乳量103kg与发达国家人均312kg水平.目前我国乳制品加工转化率为20%左右,低于发达国家乳制品加工转化率80%水平.从市场格局来看,可以分成四大类:一是以蒙牛,伊利为代表的全国性品牌;二是以新希望,维维,夏进,光明,三鹿为代表的区域性品牌;三是以北京三元,济南佳宝,南京卫岗西安银桥等以本地省会城市为大本营市场的地方品牌;四是以法国达能,瑞士雀巢等为代表的外资品牌.在竞争中形成了乳制品行业市场的基本格局,又因为受到消费习惯,交通运输,奶源供应等行业特点的限制,未来乳品市场的发展方向将以全国性名牌加区域性品牌和地方性品牌共生存的格局,并逐步形成了各自的发展特点. 这种形态下的乳制品生产体系存在的主要问题为:产品生产结构不合理.年耗巨资进口干酪,奶油,奶粉等产品,进口数额相当于我国乳制品生产总值的10%,而国内生产奶粉大量积压,这种状况表明我国的乳制品生产结构尚不合理.虽然已有液态保鲜乳,全脂奶粉,阶段与强化奶粉等乳制品品种,但在干酪,黄油等生产供应方面尚匮乏.中式乳制品开发有待加强.我国是乳制品生产加工历史悠久的国家,早在元朝就有利用奶酪,奶粉做军粮的记载.在漫长的历史进程中,我国已形成奶子酒,酸奶酪等加工技术,但如何使之发扬光大,步人现代化生产是有待解决的问题.2008年12月23日,面对情绪激动的数百名三鹿代理商和原料供应商,石家庄市政府秘书长赵文峰泪洒谈判桌.哽咽谈判的场景使本来"剑拔弩张"的气氛在一瞬间"降温".在场的所有经销商都感到十分震惊,谁也没想到政府高官会落泪,一时间完全信任了政府确实尽力了的客观事实,也更加理解了石家庄政府抵押政府大院筹三鹿赔款的苦衷和悲壮f6l.三鹿的出局留给人们无限的感慨,又愤懑无奈还有扼腕叹息,但也让政府,协会和老百姓有个更多理性的思考.摆在乳品企业面前的是直面压力,有所作为,加大自我约束的力量,重拾消费者的信心,让情绪波动,观望,质疑,排斥等人群重新认识企业,接受企业.5结语当乳制品已经融入我们的El常饮食的时候,当乳制品扮演着越来越重要的饮食角色的时候,我们如何安全生产乳制品,如何安全使用乳制品等问题不仅关系到企业的效益和发展,也紧随人们的健康和生活.如何更好的发展乳制品,使用乳制品不仅仅是学者的任务和职责,更应该是每个人的生活必修课.最后呼吁;乳制品安全,人人有责.参考文献[1]李勇.营养与食品卫生学[M】.北京大学医学出版社,2005:273.【2】郭俊生.现代营养与食品安全学【M】.第二军医大学出版社,2006:130.【3]葛可佑.中国营养师培训教材【M].人民卫生出版社,2005:231.[4]李聪.食品安全监测与预警系统[M].北京:化学工业出版社,2006:49～85.[5]刘兴华.食品安全包保藏学【M].中国轻工业出版社,2008.【6】冯启.中国乳业的新春天一乳品与人类fM1.2009,1.[7]中国工程院医药卫生学部.中国食品安全【M】.2008.[8】宋宏新.现代食品营养与安全【M】.北京:化学工业出版社,2007.【9]顾瑞霞.乳与乳制品的生理功能特性[M】.中国轻工业出版社,2000.[1O】张晓燕.食品卫生与质量管理[M】.北京:化学工业出版社,2006.[11]邱礼平.食品安全概论【M】.北京:化学工业出版社,2008.科技资讯SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION2。