酒店损益调整表
酒店财务报表范本
酒店财务报表范本1.酒店年度财务报表格式财务报表包括资产负债表、损益表、现金流量表或财务状况变动表、附表和附注。
财务报表是财务报告的主要部分，不包括董事报告、管理分析及财务情况说明书等列入财务报告或年度报告的资料。
会计报表应按期报送所有者、债权人、有关各方及当地财税机关、开户银行、主管部分。
有限责任公司的会计报表应分磅给各投资单位。
股份有限公司的会计报表还应在股东会议召开20日之前备置于公司办公处所，供股东查阅。
公开发行股票的公司，应按财政部有关规定公告有关报表文件。
月份报表应于月份终了后六天内报出；年度会计报表应在年度终了后四个月内报出。
企业向外报送的年度会计报表，应当由企业行政领导人、财务报表应当根据登记完整、核对无误的账簿记录和其他有关资料编制、做到数字真实、计算准确、内容完整、报送及时。
财务报表通常经注册会计师审定。
2.求小型饭店财务报表模板微型餐饮业简易简单报表报表设计说明单周周报表结合现行餐饮业独有产品周转周期短、行业偏重营销等特点。
我设计单周报表，用于数据分析。
主要目的为了在更短的周期类部分整合分析数据作出判断，以便及时采取适当行动。
《月份第周项目营业分析表【预估利润】》该表主要目的分析单周每日营业销售活动的预估利润，以及影响其水平的成本及费用的具体占比。
如库存原材料使用量，可分析仓储量。
人员工资，可调整兼职人员配置等。
《月份第周营业项目额比例分析表》该表主要结合营业金额，及客流量等要素进行比例分析。
分析当前消费趋势，数据反馈结合营运营销方案，向营运提出营运营销意见。
《月份第周营业情况分析报告》结合每周营业数据及数据分析情况，撰写分析报告。
主要围绕以下重点：1、财务数据所反映营运情况；2、内控过程中出现的问题；3、营运建议意见；4、财务工作中发现的其他问题。
单月月报表《资产负债表》和《利润表》《资产负债表》和《利润表》按会计准则编制生成。
《分析表》结合《资产负债表》和《利润表》及相关细项填制《分析表》。
酒店会计制度
酒店会计制度(一)总则1、为了加强酒店的会计工作，规定财务行为，根据《企业会计准则》、《旅游饮食服务企业会计制度》、和旅游饮食企业财务制度》制定本制度。
2、本会计制度的会计主题是XX 酒店市金盛园商贸有限公司XX 酒店，它是一个独立核算的会计实体。
(二)会计核算普通原则1、会计期间分为年度、季度和月度，会计年度自公历元月1 日起到12 月31 日止。
2、会计核算以人民币为记帐本位币。
3、实行会计电算化，采用借贷复式记帐法记帐。
4 、会计记录必须以实际发生的经济业务及证明经济业务发生的合法凭证为依据，如实反映财务状况和经营成果，做到内容真实，数字准确、项目完整、手续齐备、资料可靠、记录清晰明了，会计事项处理及时。
5、会计核算必须符合国家的统一规定，做到口径一致，相互可比。
6、采用权责发生制原则记帐，即凡是收益已经实现，费用已经发生，不论款项是否收到，都应作为本期的收益或者费用入帐。
凡是不属于本假的收益或者费用，即使款项已在本期收到，也不能作为本期的收益或者费用处理。
7、一个时期内的各项收入与其相关联的成本，费用，都必须在同一会计期入帐。
8、各项财产物资均按照取得或者购建时发生的实际成本核算。
9、会计核算划分收益性支出与资本性支出。
凡支出的效益与本年度相关的，作为收益性支出。
凡支出的效益与几个会计年度相关的，作为资本性支出。
10、根据《旅游饮食服务企业会计制度》规定设置会计科目。
1. 资产类。
101.现金102.银行存款109.其他货币资金113.应收帐款.119.其他应收款.121.原材料。
124.低值易耗品. 126.物料用品127.待转进项税额. 128.库存商品. 129.商品进销差价. 130.待转销项税额131.待摊投资. 141.长期投资. 151.固定资产. 155.累计折旧. 156.固定资产清理. 159.在建工程. 171.递延资产. 195.待转税汇兑损益.2 .负债类.201.短期借款203.对付帐款205.受托代销商品款209.其他对付款. 211.对付工资214.对付福利费. 221.应交税金. 223.对付利润. 229.其他应交款. 231.预提费用. 241.长期借款. 251.对付债券. 261.长期对付款.3 . 所有者权益类301.实收资本.311.资本公积.313.赢余公积.321.利润.322.利润分配.323.以前年度损益调整.4 . 损益类501.营业收入502.营业成本503.营业费用504.营业税金及附加511.管理费用512.财务费用521.投资收益531.营业外收入532.营业外支出550.所得税11、实际核算中,根据业务发展需要可对上列会计科目作必要的增减或者合并。
酒店统一内部经营报表
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损益表
1/ 31/ 2010 单位名称： 本 项 一、营业收入 1、 客房收入 2、 餐飲收入 场租收入 3、租赁收入 4、康乐收入 5、 其他收入 洗衣收入 停车收入 迷你吧收入 商品销售收入 商务中心收入 电话收入 租车收入 旅游服务台收入 员工餐厅收入 动力中心收入 会员卡收入 培训收入 花房收入 其他收入 二、減：营业成本 1、客房成本（含前厅部成本） 2、餐饮成本 3、租赁成本 4、康乐成本 4、 其他成本 洗衣成本 迷你吧成本 商品销售成本 动力中心成本 其他成本 三、减：营业税金及附加 四、营业毛利 五、营业毛利率 六、减：行政及一般开支 七、减：市场推广费 八、减：能源成本 九、减：维修及保养费 十、减：减值损失（存货及应收款项） 十一、减：赔偿及罚款 目 本月实际 本月预算 完成预 算% 上年同期 月 数 增减％ 上月实际 增减额 增减％ 本年累计 累计预算 完成预 算% 本 上年累计 年 累 增减额 计 增减％ 全年预算 完成全年 预算% 增减额 单位：人民币 元
可供出租客房数间夜数 实际出租客房间夜数 天数 平均出租率 平均房价 RevPAR 一、 客房收入: 零售散客 门市散客 推广包房 在线分销 公司客户 政府采购 商务客 忠诚客户 分销商 旅行社散客 会议会展 旅行团 长包房 航空公司 政策性散客 其他客房收入 服务费收入 其他客房收入 二、减：客房成本 1、工资及人事成本 工资 津贴 奖金 职工福利费 劳动保护费 社会保险费 养老保险 医疗保险 失业保险 工伤保险 生育保险 其他社会保险 住房公积金 工会经费/职工联谊会费 教育经费 非货币性福利 辞退福利 其它 2、 物料消耗成本 宾客用品 清洁用品 棉织品 玻瓷银
前厅部（接待、礼宾、行政楼层）成本明细表
宾馆(酒店)及服务业纳税检查
宾馆（酒店）及服务业纳税检查这个行业涉及面特别广，大约有10多种经营范围。
如：住宿、餐饮、会议、洗浴、按摩、娱乐、出租车、单位租赁房间、旅游等。
涉及税种以服务业、娱乐业为主。
由于该行业消费群体的复杂性及操作模式的多阳性，对该行业的税收控管，税务部门可谓绞尽脑汁，想尽办法。
或以票控税、或定税，但苦于没有良策，税收流失依然十分严重。
为此近几年已成为税务部门稽查重点。
税务人员主要针对该类企业业务流程，容易产生偷税的环节进行检查。
重点涉及营业税、所得税、房产税和个人所得税。
如果要问什麽是检查重主要点，用一句话来概括，偷税、避税重点就是检查重点。
一、偷税主要表现形式：第一种:互相抵免吃掉税款法。
其主要表现形式有：主要是与发包人、业务关联方，相互以一方餐费抵顶另一方应支付费用。
这里主要是指一些宾馆、酒店经营者与电台、电视台、报刊等签订广告合同，与银行签订贷款合同结算利息，与装修队签订施工合同，与商场签订家电购置或烟酒的购销合同等等，都采取以“吃”抵广告费，以“吃”抵银行利息，以“吃”抵装修费，以“吃”抵商品款的方式，甚至与一些执法部门、管理部门也采取以“吃”抵罚抵费等方式，均在结算付款期双方“结差”算帐，只就“结差”部分入帐，从而偷逃税收。
如其集团将其一幢闲置宾馆大楼发包租赁给经营者，按大楼折旧价值及利润为发包租赁基数，签订承包或承包合同，按年上缴承包租赁费用。
同时合同约定发包租赁方的待客就餐全部在承包承租方，年底餐费与承包承租费结算相抵后，将余额作为双方结算开票依据，使得相当一部分餐饮收入被互免开票抵掉了。
仅此一项抵免收入就达十多万元，偷逃营业税、城建税、教育附加费、印花税、个人所得税等近万元。
第二种:不开或串开发票偷税法其主要表现形式有：一是客人要发票时，声称发票刚用完或刚去税务局换发票，主管人员不在等多个理由不开发票。
更甚者利用其他同行的发票，这主要是对方定额征收管理不严造成的。
再就是回收正版餐饮票张冠李戴充抵，从而偷逃税收。
酒店总经办常用表格
酒店总经办常用表格1. 财务报表财务报表是酒店总经办在日常经营中非常重要的工具，用于记录和统计酒店的财务状况和经营业绩。
以下是酒店总经办常用的财务报表及其功能：- 损益表损益表（Income Statement）也称为利润表或损益表，用于分析酒店在一定期间内的收入、成本和支出情况。
该表格的主要功能是帮助总经办了解酒店的经营状况，判断酒店是否盈利，以及确定业务上的问题所在。
- 资产负债表资产负债表（Balance Sheet）用于展示酒店在特定日期的资产、负债和所有者权益状况。
该表格的主要功能是帮助总经办了解酒店的财务健康状况，分析酒店的资金流动情况，以及为投资决策提供参考。
- 现金流量表现金流量表（Cash Flow Statement）用于记录和分析酒店在一定期间内现金流入流出的情况。
该表格的主要功能是帮助总经办了解酒店的现金流动状况，预测酒店未来的现金流量，以及评估酒店的财务稳定性。
2. 人力资源表格人力资源表格是总经办在管理酒店员工方面常用的工具，用于记录和统计员工的信息、薪酬和考勤情况。
以下是酒店总经办常用的人力资源表格及其功能：- 员工信息表员工信息表用于记录酒店员工的基本信息，包括姓名、工号、职位、部门、入职日期等。
该表格的主要功能是方便总经办查询员工信息，管理员工档案，以及进行员工绩效评估和薪酬调整。
- 薪酬表薪酬表用于记录酒店员工的薪酬情况，包括基本工资、绩效奖金、加班费等。
该表格的主要功能是帮助总经办计算和核对员工的薪酬，确保薪酬发放准确无误。
- 考勤表考勤表用于记录酒店员工的考勤情况，包括上班时间、下班时间、请假记录等。
该表格的主要功能是帮助总经办监控员工出勤状况，计算员工的工作时长和薪酬，以及提供依据进行绩效考评和奖惩。
3. 供应商表格供应商表格是总经办在采购和供应链管理方面常用的工具，用于记录和管理与供应商的合作信息。
以下是酒店总经办常用的供应商表格及其功能：- 供应商信息表供应商信息表用于记录与酒店合作的供应商的基本信息，包括名称、联系人、联系方式、经营范围等。
酒店会计科目,带详细二级二级明细科目--
资产负债1001库存现金2001 100101人民币2202100102美元2203 1002银行存款2211 100201XX银行2221100202XX银行2221100203XX银行2221100204XX银行2221 1012其他货币资金2221 1122应收账款2221 1123预付账款2221 1221其他应收款2221 1231坏账准备2221 1403原材料2221 140301原材料-主料222114030101原材料-主料-肉类222114030102原材料-主料-禽蛋222114030103原材料-主料-蔬菜222114030104原材料-主料-海鲜222114030105原材料-主料-野味222114030106原材料-主料-粮食2221 140302原材料-辅料224114030201原材料-辅料-油料224114030202原材料-辅料-调味料224114030203原材料-辅料-面点房辅料2241 1405库存商品2241 140501总仓库存商品2241140502客房部库存商品2241140503餐饮部库存商品2501140504大堂吧库存商品2701140505游泳池库存商品2711140506高尔夫库存商品140507烧烤摊库存商品140508前厅部库存商品140502物料用品14050201总仓物料用品14050202客房部物料用品14050203餐饮部物料用品14050204大堂吧物料用品14050205工程部物料用品1407商品进销差价140701客房部商品进销差价140702餐饮部商品进销差价140703大堂吧商品进销差价140704游泳池商品进销差价140705高尔夫商品进销差价140706烧烤摊商品进销差价140707前厅部商品进销差价1480委托加工物资1409低值易耗品140901在库140902在用140903摊销1471存货跌价准备1531长期应收款1601固定资产1602累计折旧1603固定资产减值准备1604在建工程1605工程物资1606固定资产清理1701无形资产1801长期待摊费用1901待处理财产损溢权益短期借款4001实收资本应付账款4002资本公积预收账款4101盈余公积应付职工薪酬4103本年利润应交税费4104利润分配222101应交增值税22210101进项税22210102销项税22210103进项税额转出22210104222102城市建设维护费222103教育费附加222104地方教育费附加222105土地使用税222106房产税222107印花税222108车船税222109企业所得税222110个人所得税222111旅游促销费222112文化事业建设费其他应付款224101其他应付款-供应商224102其他应付款-个人224103其他应付款-代扣税金224104其他应付款-代扣卫生费224105其他应付款-代扣工会会员费224106其他应付款-代扣社保费长期借款长期应付款专项应付款损益6001主营业务收入600101客房收入60010101房费60010102迷尔吧商品60010103卫生费60010104洗衣费60010105电话费60010106其他600102餐饮收入60010201食品60010202调配饮品酒水60010203商品60010204服务费60010205加工费60010206会议费60010207其他600103大堂吧收入60010301茶水60010302商品60010303服务费60010304棋牌室60010305联营茶艺点60010306其他600104前厅部收入60010401商品60010402其他600105康体部收入60010501高尔夫60010502高尔夫商品60010503高尔夫茶水60010504游泳池60010505游泳池商品60010506自行车出租60010507桌球出租60010508兵乓球出租60010509其他600106烧烤摊收入60010601食品销售收入60010602商品销售收入600107员工福利社收入60010701商品600108车队出租车收入6051其他业务收入6301营业外收入6401主营业务成本640101客房成本64010101客房物料用品64010102迷尔吧商品成本64010104洗衣成本64010105电话费成本64010106其他成本640102餐饮成本64010201食品成本64010202调配饮品酒水成本64010203商品成本64010204会议费成本64010299其他成本600103大堂吧成本60010301茶水成本60010302商品成本60010303棋牌室成本60010304联营茶艺点成本60010305其他成本600104前厅部收入60010401商品成本60010402其他成本600105康体部收入60010501高尔夫商品成本60010502高尔夫其他成本60010503游泳池商品成本60010504游泳池其他成本60010505其他成本600106烧烤摊收入60010601食品成本60010602商品成本600107员工福利社收入60010701商品成本600108车队出租车成本6402其他业务成本6403营业税金及附加6601销售费用660101工资660102办公费660103差旅费660104车辆使用费660105工作餐660106水电费660107修理费660108折旧费660109职工社会保险费660110服装费660111低值易耗品摊销660112物料消耗660113燃料费660114洗涤费660115佣金660116运杂费660117其他6602管理费用660201工资660202办公费660203差旅费660204车辆使用费660205工作餐660206水电费660207修理费660208折旧费660209职工社会保险费660210服装费660211低值易耗品摊销660212业务招待费660213税费660214保险费660215广告宣传费660216工会经费660217其他6603财务费用660301银行手续费660302利息收入660303利息支出660304汇兑损益660305其他6701资产减值损失6711营业外支出6801所得税费用6901以前年度损益调整。
酒店营业成本、费用的划分、核算
酒店营业成本、费用的划分、核算营业成本的划分、认定根据酒店的经营特点，营业成本，主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本：酒店经营中直接材料主要是指餐饮部在其饮食加工，经营过程中发生的各种原料，如鸡、调料和配料的耗费。
其中原材料：是制成各种饮食制品所用的辅助原料，一般以各种蔬菜、干货等为主；调料：是制成各种饮食所用的调味用料，如油、盐、酱等。
根据新制度规定，酒店各部门（包括餐饮部）的人工费用直接计入部门费用，不需摊入营业成本，计入销售费用。
2、商品进价成本：商品进价成本主要是指为销售而购入的商品的价格及相关费用。
分为：国内购进商品粮进价成本和国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本，是指商品的实际采购成本，不包括购入商品粮时发生的时进货费用，如各项手续和运杂费；国外购进商品进价成本，以到岸价（CIF）成本加海上运费、保险费作为商品的计价原价，同时加上商品在进口环节需缴纳的税金，如进口关税，进口产品税，以及购进外汇价差等。
（二）期间费用的划分、认定酒店的期间费用包括销售费用、管理费用和财务费用，这些费用直接计入当期损益，从酒店获得的当期营业收入中得以补偿。
1、销售费用销售费用是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生的各项费用开支，根据新制度规定，酒店的销售费用内容大致包括以下几个方面：（1）运输费：指酒店购入存货，商品的各项运输费用，燃料费等。
（2）保险费：指酒店向保险公司投保所支付的财产保险费用。
（3）燃料费：指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用的燃料费用。
（4）水电费：指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用的水费和电费。
（5）广告宣传费：指酒店进行广告宣传而应该支付的广告费和宣传费用。
（6）差旅费：指酒店各营业部门的人员因出差所需的各项开支。
（7）洗涤费：指酒店各个营业部门为员工洗涤工作服而发生的洗涤费开支。
（8）低值易耗品摊销：指酒店各营业部门在领用低值易耗品分别进行的费用摊销。
（9）物料消耗：指酒店营业部门领用物料用品而发生的费用。
酒店收益管理及经营效益分析
实施收益管理的工具
• 接待量管理—平衡客房超
卖风险与可能出现空置损失的
管理技术 *临近抵达
• 价格与折扣管理—根据
趋势预测,制定合理价格,影响未
来需求的管理技术 *门槛价
• 住宿期管理—为确保客房
收益最大化,对特定时段所采用 的最长\最短入住控制管理技术.
*连贯性销售
• 接待能力存量管理—为
确保酒店在淡季充分利用闲置
RevPAR
1
60.0
* C.M.%
35%
=CoMarPAR 21
- F.C. PAR
20
=Income
1
Before Taxes
PAR
* Income Tax 0.4
(40%)^
=Net Income 0.6
PAR
=Net Income % 1%
or NIPAR
2 3 4 56 7
60.2 60.0 60.3 60.0 60.0 60.0
• 特定时段内,追求各类设施创收的最大化,必须权衡利弊, 做好取舍.
• 要兼顾短期收益和长远收益的平衡,关注忠诚客户和潜在 大客户的利益.
• 酒店收益管理模型同实际运营情况的差距
收益管理多样化运用与思考
经营能力与接待能力的配比问题
----机会成本引起的收益问题
极端部门收益理念导致的亏损问题
----操作性成本的认知问题
^平均出租率=实际出租房数 /总房数
^可变成本率=可变成本(VC)/ 总营收
^利润=总营收-固定成本 (FC)-变动成本 =(单价-单位变动成 本)*数量 -固定成本 =边际贡献(MC)*数量固定成本
营收、成本、保本点
• REVENUE 酒店的营业 收入
酒店财务表格大全
酒店财务表格大全
以下是常见的酒店财务表格大全：
1. 收入报表
- 销售收入报表：记录酒店不同部门的销售收入情况，如客房
销售、餐饮销售、会议活动销售等。
- 顾客统计报表：记录不同客户类型和来源的收入情况，如个
人客户、团体客户、OTA（在线旅行社）客户等。
- 支付方式统计报表：记录不同支付方式（现金、信用卡、第
三方支付等）的收入情况。
2. 成本报表
- 食品饮料成本报表：记录餐饮部门的原材料采购成本以及食
品饮料的损耗情况。
- 酒店客房成本报表：记录客房部门的人工成本、清洁用品成本、维修维护成本等。
- 行政及其他成本报表：记录行政部门和其他部门的人工成本、办公用品成本、广告宣传费用等。
3. 财务报表
- 损益表：总结酒店在特定时期内的收入、成本和利润情况。
- 资产负债表：反映酒店在特定时期内的资产、负债和所有者
权益情况。
- 现金流量表：记录酒店在特定时期内的现金流入和流出情况，以及现金余额的变化。
4. 经营指标报表
- 平均房价报表：记录酒店特定时间段内的平均客房价格，可
以按日报表、周报表或月报表等形式呈现。
- 出租率报表：记录酒店特定时间段内客房的出租率情况，包
括日出租率、周出租率或月出租率等。
- RevPAR（每可用客房平均收益）报表：计算酒店特定时间
段内每个可用客房的平均收益。
以上只是一些常见的酒店财务表格，具体需要根据酒店的规模和经营模式做适当的调整。
酒店的财务报表可以根据需要定期制作并进行分析，以帮助酒店管理层评估经营状况和制定决策。
损益类科目(初稿)
损益类科目：6001 主营业务收入一、本科目核算企业根据收入准则确认的销售商品、提供劳务等主营业务的收入。
二、本科目应当按照主营业务的种类进行明细核算。
酒店的收入包客房收入、餐饮收入、茶楼收入、雪茄吧收入、商品部收入、商务中心收入、物业租赁收入等660101客房收入：房费收入、服务费收入、公寓收入、洗衣收入。
660102餐饮收入：食品收入、酒水收入、烟草收入、饮料收入、服务费收入。
660103茶楼收入：茶水收入、服务费收入660104雪茄吧收入：雪茄净收入660105商品部收入：为不含税收入，按销售商品类别设置明细账660106商务中心收入：电话电信网络收入（以差额作为收入）、其他商务收入660107物业租赁收入：出租物业业务的收入三、主营业务收入的主要账务处理企业销售商品或提供劳务实现的销售收入，应按照实际收到或应收的价款，借记“银行存款”、“应收账款”、“应收票据”等科目，按销售收入的金额，贷记本科目。
四、期末，应将本科目的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目应无余额。
6051 其他业务收入一、本科目核算企业根据收入准则确认的除主营业务以外的其他经营活动实现的收入，包括出租固定资产、出租无形资产、出租包装物和商品、销售材料等实现的收入。
二、本科目应当按照其他业务收入种类进行明细核算。
三、企业确认的其他业务收入，借记“银行存款”、“应收账款”等科目，贷记本科目、“应交税费——应交增值税（销项税额）”等科目。
企业以原材料进行非货币性资产交换（在非货币性资产交换具有商业实质且公允价值能够可靠计量的情况下）或债务重组，应按照该用于交换或抵债的原材料的公允价值，借记有关资产科目或“应付账款”等科目，贷记本科目。
四、期末，应将本科目余额转入“本年利润”科目，结转后本科目应无余额。
6101 公允价值变动损益一、本科目核算企业在初始确认时划分为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产或金融负债（包括交易性金融资产或金融负债和直接指定为以公允价值计量且其变动计入当期损益的金融资产或金融负债），以及采用公允价值模式计量的投资性房地产、衍生工具、套期业务中公允价值变动形成的应计入当期损益的利得或损失。
酒店财务报表
微机编码： 制表人： 纳税人名称 编制单位 行次
（会服）
累计
2010年 11月1日-11月30日
郑州市金宏华都酒店有限公司 郑州市金宏华都酒店有限公司 本期金额
所属时间：2010年
项 目 一、营业收入 减：营业成本 营业费用 税金及附加 二、经营利润 减：管理费用 财务费用 三、营业利润 加：投资收益 补贴收入 营业外收入 减：营业外支出 加： 以前年度损益调整 四：利润总额 减：所得税 五、净利润
法人代表（签章）
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
财务负责人（签章）
1267374 582248 167712 76042.44 441371.56 62741 4700 373930.56
14908239 6636826
1601664
894494.3 713773
5775254.6
10414.61
5051067.0
373930.56 31684.35 342246.21
纳税人（签章）
5051067.0 105999
主管税务机关（签章）
4945068.0
）
所属时间：2010年 11月 累计
14908239 6636826 1601664 894494.34 5775254.66 713773 10414.61 5051067.05
5051067.05 105999 4945068.05
主管税务机关（签章） 其他需要说明事项：
ห้องสมุดไป่ตู้
很实用的酒店成本费用核算方法
酒店成本费用核算规程酒店得成本费用,包括营业成本及期间费用两个方面。
为社会提供各项服务而进行得生产经营过程所发生得各种直接支出与耗费,属于酒店得营业成本,未列入营业成本得各项耗费为酒店得期间费用。
一、酒店营业成本,期间费用得划分、认定:(一)营业成本得划分、认定根据酒店得经营特点,营业成本,主要包括直接材料商品进价成本。
1、直接材料成本:酒店经营中直接材料主要就是指餐饮部在其饮食加工,经营过程中发生得各种原料,如鸡、调料与配料得耗费。
其中原材料:就是制成各种饮食制品所用得辅助原料,一般以各种蔬菜、干货等为主;调料:就是制成各种饮食所用得调味用料,如油、盐、酱等。
根据新制度规定,酒店各部门(包括餐饮部)得人工费用直接计入部门费用,不需摊入营业成本。
2、商品进价成本:商品进价成本主要就是指为销售而购入得商品得价格及相关费用。
分为:国内购进商品粮进价成本与国外购进商品进价成本。
国内购进商品进价成本,就是指商品得实际采购成本,不包括购入商品粮时发生得时进货费用,如各项手续与运杂费;国外购进商品进价成本,以到岸价(CIF)成本加海上运费、保险费作为商品得计价原价,同时加上商品在进口环节需缴纳得税金,如进口关税,进口产品税,以及购进外汇价差等。
(二)期间费用得划分、认定酒店得期间费用包括营业费用、管理费用与财务费用,这些费用直接计入当期损益,从酒店获得得当期营业收入中得以补偿。
1、营业费用:营业费用就是指酒店各个营业部门在其经营过程中发生得各项费用开支,根据新制度规定,酒店得营业费用内容大致包括以下几个方面:(1)运输费:指酒店购入存货,商品得各项运输费用,燃料费等。
(2)保险费:指酒店向保险公司投保所支付得财产保险费用。
(3)燃料费:指酒店餐饮部门在加工饮食制品过程中所耗用得燃料费用。
(4)水电费:指酒店各营业部门在其经营过程中所耗用得水费与电费。
(5)广告宣传费:指酒店进行广告宣传而应该支付得广告费与宣传费用。
成本控制的环节和过程
计算表，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或 一次充好等情，常组织
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别标准和方式。 3. 清楚不需要物品。 常整顿 目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到 要罩的东西。 做法： 1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）。 2. 物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。 3. 标示所有的物品。 常清洁 目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法： 1. 建立清洁责任区。 2. 清洁要领。 3. 履行个人清洁责任。 常规范 目的：通过制度化来维持管理成果。 餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。在餐具的破 损控制上，制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关： 备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破 损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的
3、酒水及商品成本 采取分类、库存时间、批准权限、每月市场价格调查（采购、质检 员）、质量及保质期验收、每天交班盘点、每月盘存等方式进行控制。 主要应避免每种商品种类过多（如进5个品牌以内的啤酒、每个品牌进5 个以内单品），应购进常用的商品或常喝的酒水，贵重商品采购要总经 理批准，采购、验收、保管等环节要时刻注意保质期，比如采购的酒水 及商品保质期不能低于2/3，否则验收人员拒绝验收入库等。 B、营业费用 1、工资 工资是所有费用中仅次于房租的费用，目前传统星级酒店的人力成本约
下面就成本控制的环节和过程谈一下我的观点。
一、环节
1、采购与验收环节 2、储存与发放环节 3、使用与维护环节 4、盘存与报废环节
以上环节是对有形物资从进入酒店到退出酒店的的一般流程，象能 源、证照办理等缺少某个环节或以其他形式做的环节控制。 二、过程 1、员工节约意识培养 2、成本费用预算体系建立 3、与预算指标比较 4、纠正偏差 三、损益表模型（以120间客房、30左右餐位、平均出租率90%、平均 房价150元、收益率135、客房月收入486000元预算） 备注： 1、损益表模型中没有考虑财务费用、折旧费、递延资产摊销等因素， 如果考虑净利润率会比模型中描述的更低。 2、营业费用中的其它包括广告宣传费、低值易耗品、市场调查费等。 3、管理费用中的其它包括差旅费、工装费、排污费、证照办理及年审 费、邮寄及宽带费、交际应酬费、发票购买费、办公费、财产保险费 等。 4、出租率不同，表中某些费用率会有较大的波动。 四、通过损益表分类进行控制分析 A、营业成本： 1、后厨原材料成本 采取原材料分类、库存时间、批准权限、签定合同、每周市场价格调查
酒店财务核算方法
酒店财务核算方法第一章会计科目的设置第一条总账科目1、资产类科目：现金、银行存款、应收账款、其他应收款、预付账款、包装物、低值易耗品、原材料、库存商品、待摊费用、固定资产、累计折旧、固定资产清理、无形资产、长期待摊费用、待处置财产损益等。
2、欠债类科目：短时间借款、应付帐款、其他应付款、预收账款、应付工资、应付福利费、应付利润、应交税金、其他应交款、预提费用等。
3、所有者权益类科目：实收资本、资本公积、盈余公积、今年利润、未分派利润。
4、损益类科目：主营业务收入、其他业务收入、营业外收入、主营业务本钱、主营业务税金及附加、其他业务支出、营业外支出、营业费用、治理费用、财务费用、投资收益、以前年度损益调整、所得税等。
第二条明细科目一、库存商品：二级分类包括酒水、原料、肉类、日耗品等，三级核算应按品名设置明细账。
二、待摊费用：按所摊销的费用名称设置，如房租、水电费、冷藏费、修理费等。
3、长期待摊费用：开办期间工程、装修费、开办费、其他。
4、应付股利：按股东设。
五、实收资本：按投资人设。
六、主营业务收入：依照治理要求分类设置，大宗商品按品种设置，如酒店的刨肉、明档、配菜、面点、调汤、凉菜、酒水等7大类。
7、主营业务本钱：依照主营业务收入所列明细分类核算。
八、营业费用：除总公司和分公司可设治理费用外，其他直营店所有费用一概并入营业费用核算，营业费用包括工资、福利费、教育经费、房租费、水电费、燃料费、日花费、摊销、折旧费、营业折扣、赠送、代金券、员工餐、餐具损失、试餐费、维修费、广告费、招待费、办公费、行政费、车费、办公费、费及其他。
第三条科目利用要严厉遵照本办法所规定的科目设置和《企业会计制度》中《会计科目利用说明》利用科目，其他科目明细依如实际需要设置，如业务需要可增设科目，但必须报请总公司财务部批准，按要求利用。
第二章开办期间的核算第一条收到投入资金时（存入指定账户）借：现金、银行存款、库存商品、固定资产等贷：实收资本(遵照股东建明细账)第二条用泉币资金直接购进或支付形成资产，遵照资产性质借：低值易耗品、固定资产、长期待摊费用等贷：现金（或银行存款）第三条会计应将开业前一日作为结帐日，全面清查清点酒店资产，将开办期间作为一个完整的会计期间。
酒店行业会计科目的设置及使用
1、酒店购入酒水，应该设置库存商品明细帐，按酒的名称设置明细帐。
如：库存商品--茅台酒、库存商品--五粮液....购入时分录借：库存商品---XX酒贷：现金（或银行存款）2、购入青菜、调料（1）入库时借：库存商品贷：现金等（2）不入库时（一般青菜、调料进货少时不入库，直接送到制作间）借：原材料贷：现金3、成本结转（1）制作间领用材料时借：原材料贷：库存商品（2）采购青菜等直接送到制作间借：原材料贷：现金（3）月末结转成本借：营业成本贷：原材料（4）结转营业成本借：本年利润贷：营业成本1 酒店可以不设低值易耗品吗？如有低值易耗品该怎样记账，怎样摊销？2 酒店员工午餐买的原材料自己做的菜，没有发票如何记账？3 企业筹办期间，午餐买的原材料菜留员工中午吃，没有发票如何记账？还有用于做给客户吃的这部分买的原材料菜没有发票怎么记账？4 买的办公桌子，椅子，电脑等，筹建期和有销售了怎么做分录？是低值易耗品，长期待摊费用，还是固定资产？5 地税所得税注意问题是核定还是核查？6 怎样减少营业收入？7 买菜的原材料品种多，原材料明细科目到2级还是3级明细科目怎么记账？8 卖的菜单这块是营业收入，品种也太多了明细该怎么记分录，2级3级明细科目？2009-8-21 11:07最佳答案1、低值易耗品是指不能作为固定资产的各种用具物品，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生产经营中周转使用的包装容器等。
酒店业应该涉及很多低值易耗品，如果非要不设这个科目将会比较麻烦，因为要计入哪个科目在会计上是有严格规定的，属于低值易耗品范畴的东西非要记到别的科目下年检和审计时是很难通过的。
至于记账，收到时做：借：低值易耗品贷：现金（银行存款或应付账款等）至于摊销，可采用一次摊销、分次摊销或五五摊销法，每次摊销时做：借：制造费用（管理费用或销售费用等）贷：低值易耗品2、可以计入“应付职工薪酬——职工福利”科目。
3、筹办期间的费用要先通过“长期待摊费用”来归集，在开始生产经营的第一个月全部计入当月损益。
财务管理第4章酒店投资项目的投资与收益估算
二、 项 目 投 资 的 投 资 构 成
可研阶段
建 设 项 目 估 算 总 投 资
建设项目总投资组成
费用组成
建筑工程费
设备购置费
安装工程费
建设管理费
可行性研究费
研究试验费
固定
勘察设计费
资产
从项目整个投资周期看，项目经营期可以看作是全部投资的 收益的大小，即项目投资收益＝销售收入―经营成本―销售 税金及附加―所得税
或项目投资收益＝税后利润＋折旧费＋摊销费＋利息支出
2、项目自有投资的收益
当考察自有资金的投资收益时，因利息归债权人所有，并要从 全部投资收益中扣除借款本金的偿还，所以，这时的项目投资 收益＝销售收入―经营成本―销售税金及附加―所得税―借款 利息支出和本金偿还
从酒店财务管理的角度，流动资金是指为维持酒店运营所占用的全部 周转资金，在数量上等于流动资产与流动负债之间的差额。流动资产 包括各种必要的现金、存款、应收账款、预付账款和存货。流动负债 主要是指应付账款。
这里所说的流动资产是指为维持一定规模经营活动所需的最低周转资 金和存货，流动负债只含正常经营情况下平均的应付账款（不含短期 借款）。
利息支出也不是一种实际支出，在进行投资项目经营成本计算时，同 样要将其剔除。因为，现行财务会计制度实行的是税后还贷，借款本 金要用税后利润和折旧归还；而经营期利息可计入财务费用。因此， 在考察项目全部投资时，利息也是投资收益的一个部分而不能再将其 作为支出。
四、项目投资的收益构成
1、项目全部投资的收益
（2）流动资金投资
在项目建设期间，流动资金投资是指项目铺底流动资金。对于酒店企 业而言，铺底流动资金是酒店建成初期，为保证酒店进行试运转所必 需的流动资金（以支付人工、购货、水、电、电话、膳食等开支）， 一般按酒店建成后正常运营所需全部流动资金的30%计算。根据商业 银行的规定，新上项目或更新改造项目的投资者必须拥有30%的自有 流动资金，其余部分可申请贷款。
酒店行业会计科目明细表
借
3141.15
未分配利润
贷
5101
主营业务收入
贷
5101.11
房费收入
贷
5101.12
服务费收入
贷
5101.13
商品收入
贷
5101.14
商务中心收入
贷
5101.15
电话费收入
贷
5101.16
会议室收入
贷
5101.19
其他收入
贷
5102
其他业务收入
贷
5201
投资收益
贷
5203
外币资本折算差额
贷
3111.06
关联交易差价
贷
3111.07
其他资本公积
贷
3121
盈余公积
贷
3121.01
法定盈余公积
贷
3121.02
任意盈余公积
贷
3121.03
法定公益金
贷
3121.04
储备基金
贷
3121.05
企业发展基金
贷
3121.06
利润归还投资
贷
3131
本年利润
贷
3141
利润分配
贷
3141.01
其他转入
借
3141.02
提取法定盈余公积
借
3141.03
提取法定公益金
借
3141.04
提取储备基金
借
3141.05
提取企业发展基金
借
3141.06
提取职工奖励及福利基金
借
3141.07
利润归还投资
贷
3141.08
应付优先股股利
酒店管理财务 息税折旧摊销前利润EBITDA(叶予舜)
酒店管理财务息税折旧摊销前利润EBITDAEBITDA——息税折旧摊销前利润EBIT，全称Earnings Before Interest and Tax，即息税前利润，从字面意思可知是扣除利息、所得税之前的利润。
计算公式有两种，EBIT＝净利润＋所得税＋利息，或EBIT＝经营利润＋投资收益＋营业外收入－营业外支出＋以前年度损益调整。
EBITDA，全称Earnings Before Interest, Tax, Depreciation and Amortization，即息税折旧摊销前利润，是扣除利息、所得税、折旧、摊销之前的利润。
计算公式为：EBITDA＝净利润＋所得税＋利息＋折旧＋摊销，或EBITDA＝EBIT＋折旧＋摊销。
EBIT主要用来衡量企业主营业务的盈利能力，EBITDA则主要用于衡量企业主营业务产生现金流的能力。
他们都反映企业现金的流动情况，是资本市场上投资者比较重视的两个指标，通过在计算利润时剔除掉一些因素，可以使利润的计算口径更方便投资者使用。
EBIT通过剔除所得税和利息，可以使投资者评价项目时不用考虑项目适用的所得税率和融资成本，这样方便投资者将项目放在不同的资本结构中进行考察。
EBIT与净利润的主要区别就在于剔除了资本结构和所得税政策的影响。
如此，同一行业中的不同企业之间，无论所在地的所得税率有多大差异，或是资本结构有多大的差异，都能够拿出EBIT这类指标来更为准确的比较盈利能力。
而同一企业在分析不同时期盈利能力变化时，使用EBIT也较净利润更具可比性。
EBITDA剔除摊销和折旧，则是因为摊销中包含的是以前会计期间取得无形资产current intangible时支付的成本，而并非投资人更关注的当期的现金支出。
而折旧本身是对过去资本支出的间接度量，将折旧从利润计算中剔除后，投资者能更方便的关注对于未来资本支出的估计，而非过去的沉没成本。
20世纪80年代，伴随着杠杆收购的浪潮，EBITDA第一次被资本市场上的投资者们广泛使用。
酒店会计如何做账_酒店会计做账流程（2）
酒店会计如何做账_酒店会计做账流程(2)酒店会计流程酒店属于餐饮业。
(设一个会计;管帐不管钱。
一个出纳;管钱不管帐。
)1、出纳首先做每笔收入和支出的登记工作，把原始凭证逐一编号逐笔登记现金和银行存款日记账(流水账)。
2、出纳把已登帐的原始凭证交接给会计，会计做记账凭证。
3、用做好的记账凭证列丁字账4、计算所有丁字账户借贷方发生额合计是否相等5、用记账凭证登记明细账6、用明细账的合计额登记总账7、用丁字账出损益表8、用总账的余额出资产负债表酒店会计制度相关术语客房收入此项收入包括酒店出租小时房、日租房和长租房所所得的收入。
此项数据包含服务费，但不含酒店房租税和客人支付给客房服务员的小费。
当然，有一点值得探讨：关于房费房价定义中是否包含服务费，以及客房房价服务费按何种百分比计提，均可预先设定。
但，假设客房服务费的计提被约定为员工奖励绩效(即：所有服务费收入全部用于“薪资及员工福利”之外的预算)，则该笔收入可以依据此约定从客房收入中予以剔除。
(这一条解读只能理解为“耍流氓”约定，因为无论是净房价，还是含服务费房价，均为含税价，除非可以去税——否则，均应计入核定的客房收入。
为什么要增加这个解读?国际联号的业主们只能“哈哈”了。
)所以，房费收入可以去税，但通常不会去服务费，也不会把所有的服务费用于员工的绩效奖励，或者列“薪资及员工福利”之外。
食品收入此项收入包括酒店餐厅、客房送餐、迷你吧、宴会和其他餐饮服务销售食品及非酒精饮品所得的收入。
此项数据不含服务费和客人支付给餐厅服务员的小费。
迷你吧收入可列入客房其他收入。
饮品收入此项收入包括酒店向顾客销售所有酒精类饮品、纯酒水供应场所(酒吧或酒廊)销售非酒精饮品所得的收入。
此项数据不含服务费和客人支付给餐厅服务员的小费。
其他餐饮收入此项收入包括视听设备租赁、公共场所租赁所得的收入、服务费和各色其他收入。
此项数据包含餐饮餐饮部门的服务费。
是否发现：客房部门和餐饮部门对服务费的计提处理方法是不一样的。
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制表日期：
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酒店损益调整表
期间:
2013年实际 % 本年累计 % 本期 本年实际与预算差异 % 累计 -
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异 % 本期 -
本年实际与去年同期差异 % 累计 %
2014年全年预算 -
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单位:元
本月累计实际与全 年预算差异 -
-
编制单位:
项 目 2014年实际 本期 % 本年累计 -
1、营业收入 1） 主营业务收入 客房收入 中餐收入 西餐收入 康体收入 其他收入 专项收入 2） 其他业务收入 2、营业成本 1） 主营业务成本 客房成本 中餐成本 西餐成本 康体成本 其他成本 专项成本 2） 其他业务成本 3、营业税金及附加 4、销售费用 5、经营毛利 6、部门管理费用 7、财务费用（不含利息支出和贷款杂费） 8、酒店GOP 9、公共管理费用 1）业主方费用 2）酒管部费用 3）地产部费用 4）财产保险费 5）房屋折旧费 6）土地使用税 7）房产税 8）开办费 9）无形资产摊销 10）品牌使用费 11）管理公司管理费 12）本部杂费 10、利息支出和贷款杂费 11、酒店报表营业利润 12、调整减少费用(酒店账内非酒店承担费用） 1）利息支出和贷款杂费 2）业主方费用 3）酒管部费用 4）地产部费用 5）其他费用 13、调整增加费用（应由酒店承担非酒店账内费用） 1) 财产保险费 2) 折旧费 3) 土地使用税 4) 房产税
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5）开办费 6）无形资产摊销 7) 土地使用权摊销 8）酒管公司管理费 9) 其他费用 14、酒店实际营业利润 加、营业外收入 减、营业外支出 15、利润总额 制表：
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审核：-酒店损来自调2014年预算 % 本期 % 本年累计 % 本期 -
2013年
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