减慢食物变质的速度

减慢食物变质的速度
家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食 物，怎样能够使食物长时间保存而又不变 质呢？就让我们来观察一下变质的食物和 不变质的食物吧！
减慢食物变质的速度
观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条， 一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 新鲜的食物有什么特点，变质的食物有什 么特点？ 把观察结果记录下来。
观察变质的食物要注意：
1、不要用手直接接触食物。 2、观察完毕后要用肥皂洗手。 3、使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。
观察记录
新鲜的小鱼干 腐会变质？
• 引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存 在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中， 极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖， 分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物 中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、 有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原 有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 食物变质的第二个原 因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下， 食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、 水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 食物变 质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不 饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列 的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。
有什么办法能让食物不变质？
冷冻法 暴晒法 腌制法
米饭冷冻法
米饭采用定型冷冻较好，按分量做成厚度1～2公 分左右的方片，用保鲜薄膜包装，或者用薄型 容器定型。米饭要乘热包装，蒸气也一起包装。 右上图是在日式百货公习购买的专门制作冷冻 饭用容器，厚度2.5公分，宽21公分的正方形， 分成4格，1个格相当于1大碗饭，加盖呈密封 状态。
汤类冷冻法
• 猪肉、牛肉、鸡肉等煲汤，材料要 多，需要长时间慢火煲，人口少的 家庭一次喝不完。建议冷冻保存。 汤汁煮成浓汤，冷却后放在冰格上 冷冻，然后放在容器或者袋里保存。
你还有什么办法能让食物不变质？
看看这些食物用了 哪些保存方法？
怎样保存食物？
关键点：要减慢食物变质的速度， 就必须破坏微生物的生长环境
人们想到了：冷冻法、暴晒法、腌 制法、密封包装法、真空包装法、 高温或低温灭菌法等。
谢谢观看！
水果冷冻法
• 由于保鲜技术的进步，现在一年四季都能吃到各种水果。水果是有季节性的，到了季节大量 的新鲜水果上市，价格又便宜，把它加工成果汁冷冻，或者整个水果冷冻，半解冻的情况下 进食别有风味。 葡萄 洗干净，一粒粒抹去水分，放在金属盒上冷冻。吃时不用解冻，一边剥皮一边吃。 柿子 软柿子，洗干净冷冻，解冻之前吃。硬柿子切成四块，除去皮和种子，每一块用薄膜 包装冷冻，最后放在大袋里保存。 草莓 新鲜的草莓洗干净、除去草蒂、抹干净水后，一个一个摆好冷冻。或者在上面撒一些 砂糖，放在大袋里冷冻。 柚子 剥皮取出果肉，撒一些砂糖和酒(洋酒或葡萄酒等) ，放在结实的袋或者容器里冷冻保存。 啤梨(胡芦型) 剥皮去种子，切块。在上面撒一些砂糖和红葡萄酒，放在金属盒上冷冻，装 在袋内保存。 桃子 把新鲜的桃子加工后冷冻，比起市售的瓶装的桃子好吃。剥皮去种子，切块，加砂糖 及水煮熟。冷却后把200～300克左右放在容器→装袋→冷冻保存。 苹果 剥皮、去种子、切块。根据喜爱加些砂糖等。煮熟→冷却→包装→冷冻。 香蕉 冷冻的香蕉皮黑。但是剥皮后冷冻的话味道很有风味。剥皮、切成片，放在金属盒上 冷冻。半解冻或者80%解冻时最好吃， 冷冻香蕉片加入柠檬汁和洋酒，或者椰汁等进食很有 风味。