腌腊肉生产工艺
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注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。
5、烘干：温度50℃-70℃、时间12小时左右，设备：烟熏箱。
上海蜀汉堂食品有限公司
三、风干肉生产工艺流程
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度0-4℃、时间12小时左右；
4、风干：温度8℃-15℃、时间72小时左右，设备：风干房。
上海蜀汉堂食品有限公司
四、中国腊肠生产工艺流程
注：“*”为关键控制点。1、原料验收：验证；2、配料：按配料表（添加剂控制）；
3、腌制：温度：0-4℃、时间12小时左右；
4、干燥、烘烤：温度50℃-70℃、时间12小时左右，
设备：烘烤箱。