食品致敏原管理食品监管新航标
过敏源知识
食品致敏原标识管理一、食品致敏原标识管理1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4、各个国家食品标识应标明的致敏原成分51）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出致敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。
2）国外多国已发布多项法规对致敏原标识作出规定。
3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分；即将实施的《预包装食品中致敏原成分的标签要求》。
1）婴幼儿患者：在5 -6岁时大约80%对牛乳、鸡蛋、花生、小麦、大豆产生过敏反应，大约20%对鱼、甲壳类动物的过敏会消除、其余的往往是终生过敏。
2）成年人：食物过敏的发病率成快速上升的趋势。
3）食品过敏的临床表现：麻疹、疱疹样皮炎、口腔过敏综合征、肠病综合征、哮喘及过敏性鼻炎、严重时可导致过敏性休克，危及生命。
4）食物过敏至今无特效疗法。
5）致敏原引发过敏反应的最低量无定论。
6）极微量致敏原即可造成造成严重后果。
7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触致敏原。
三、我国出口食品因致敏原被预警召回情况（摘选）四、致敏原管理1、食品致敏原管理包括：生产商、监管机构、检测机构、消费者。
2、“可能存在”及预防措施：1）需考虑对无法控制的、偶然发生的、潜在的危害所采取的最后补救措施；2）如果上述情况存在，则可以使用“可能存在”这样的描述；3、已确定三项致敏原管理原则：1）控制及培训：生产企业内部必须建立行之有效的致敏原成分；2）原料标识成分：必须准确地反映出食品听致敏成分；3）警示标签和警示性说明：需在包装上向过敏体质消费者提供相关信息。
4、致敏原控制：1）有意添加及潜在交叉污染的控制：导致交叉污染的原因a收购原料前后的交叉接触；b错误的配方；c交叉接触；d存储条件差；e共享生产设备；f原料粉尘的污染；g与反工材料一起进行加工；h人为过失。
食品致敏原标识管理知识讲解
蟹、虾
树生坚果
杏仁、板栗、腰果、胡桃
、
含麸质的谷类
小麦、黑麦、大麦、燕麦
花生
花生
大豆
大豆
欧盟
（14种）
含麸质的谷类及其制品
小麦、黑麦、大麦、燕麦
1、欧盟指令2007/68/EC
附件IIIa条款6（3a）、（10）和（11）条涉及的成分
2、欧盟指令2009/41/EC
（1）主要内容：针对提供给麸质不耐受的人的食品成分和标签方面的规定。
3、产品中存在浓度总量10mg/kg以上的一种或多种亚硫酸盐。
花生
花生
芝麻
芝麻
含麸质的谷类
小麦、黑麦、大麦、燕麦、裸麦
蛋
鸡蛋、鸭蛋
乳
牛奶
大豆
大豆
甲壳类
蟹、虾
贝类
鲍鱼
鱼类
鲈鱼、鳕鱼
国别
食品种类
致敏原食品
法规要求
CAC
（8种）
含有麸质谷类食品
小麦、黑麦、大麦、燕麦
《预包装食品标签通则》
甲壳类动物及其产品
食品致敏原标识管理
食品致敏原标识管理
一、食品致敏原标识管理
1、致敏原：又称为过敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
《食品卫生法》
蟹
蛋类
牛奶
小麦
荞麦
花生
韩国
（11种）
鸡蛋、牛奶、荞麦、花生、大豆、小麦、鲭鱼、蟹、猪肉、桃子、西红柿
食品致敏原标识管理
2）独立包装并拟作单份出售的凉果；
3）含有单一配料的食品。
《食品及药物（成分组合及标签）规例》
美国
1、主要内容：指出食品标签上必须标识的致敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。
2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品致敏原标识要求，但不包括美国农业部管辖的肉制品、禽肉制品和蛋制品。
4）食物过敏至今无特效疗法。
5）致敏原引发过敏反应的最低量无定论。
6）极微量致敏原即可造成造成严重后果。
7）目前预防是防止食物过敏唯一的途径—严防有过敏体质的人接触致敏原。
三、我国出口食品因致敏原被预警召回情况（摘选）
时间（年）
出口国家
产地
产品名称
食品类别
致敏原成分
2009
澳大利亚
中国
中国芝麻糊
即冲饮品
大豆
乳及其制品
牛奶、乳糖
坚果及其制品
杏仁、腰果、胡桃、板粟
美国
（8种）
乳
牛奶、乳糖
1、《食品致敏原标识和消费者保护法》
2、除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝麻、二氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上
3、食品中的“无麸质”标识：麸质含量大于20mg/kg不得使用“无麸质”标签。
蛋
鸡蛋、鸭蛋
鱼
鲈鱼、鳕鱼
蟹、虾
蛋及蛋类产品
鸡蛋
鱼及鱼类产品
鲈鱼、鳕鱼
花生、大豆及其产品
花生、大豆
乳及其产品（包括乳糖）
牛奶
树生坚果及其产品
杏仁、腰果、核桃
浓度大于10mg/kg的亚硫酸盐
GBt附2 预包装食品中致敏原成分的标签要求-编制说明
预包装食品中致敏原成分的标签要求编制说明一、项目来源本国家标准制定计划项目的立项依据是国家标准化管理委员会下发的《关于下达2007年第七批国家标准制修订计划的通知》（国标委综合[2007]114号），项目名称为《预包装食品中致敏原成分的标签要求》（以下称本标准），项目编号为20079445-T-469，技术归口单位为国家标准化管理委员会农业食品部，主要起草单位为国家质检总局国际检验检疫标准与技术法规研究中心、广东出入境检验检疫局。
本国家标准是按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写的。
二、目的和意义食品安全卫生，直接关系到国民健康、经济发展和社会稳定。
致敏原成分的问题就是近年来食品安全卫生方面国际关注的热点和重点之一。
研究表明，全球人类平均1%的成人和2%～2.5%的儿童患有食物过敏症，在美国成人和儿童甚至分别达到2%和5%的比例，造成每年大约超过3万人次的急救处理和150人以上的死亡。
我国尚未全面开展食物过敏和食品致敏原成分的流行病学调查和过敏机理研究。
小范围的调查结果表明，在15～24岁年龄段健康人群中约有6%的人曾患有食物过敏，致敏食物主要为水产品、牛奶和鸡蛋。
由于致敏原成分大多属于食品原料中的固有成分，且可能导致过敏反应的成分复杂，并且多数没有明显的剂量反应关系，因此对其管理必然与食品安全卫生的污染物有显著区别。
对于致敏原成分的管理，既要考虑到有关规定能够覆盖绝大多数目前已知的致敏原成分，又要保证措施实施效果的针对性，还要在保障人类健康的前提下避免对相关行业发展造成不利影响。
致敏原成分管理的重点在于成分的标识，强调对消费者的告之义务。
鉴于食品中致敏原成分在食品安全卫生方面的特殊性，许多发达国家都把致敏原成分作为一个专门的领域单独研究，在过去的十余年中，在大量科学研究成果的基础上，逐步建立并完善了食品中致敏原成分管理的法规和标准体系，并于近年来开始实际运用于食品相关行业中。
简述食品过敏原的管控
简述食品过敏原的管控作者：***来源：《食品安全导刊》2020年第08期近年来，国内外食品的有关警示通报中过敏原数量位列第二，仅次于微生物污染;在世界卫生组织（WHO）报告的威胁人类健康的各种因素中，食品过敏排在第4位。
由此可见，食物过敏已成为全球关注的重大公共卫生学和食品安全问题。
本文简要概述了食品过敏原的种类、标签标识、食品企业过敏原的控制及检验方法，以期为食品企业过敏原的管控提供参考，进而为消费者的生命安全保驾护航。
1 前言欧盟各国的过敏人群中，经临床检测有食物过敏史的人数占1%～5%。
研究表明，7.5%～7.8%的湿疹人群对香精香料过敏;澳大利亚的1岁婴儿中，对花生、生鸡蛋或芝麻出现过敏反应的患者高达10.4%;新西兰对某些食物过敏的成年人约2%，儿童约6%;我国也存在超过1亿的过敏患者，且大多通过接触食物过敏原而引发过敏性疾病。
截至2016年4月，已被国际免疫联合会（IUIS）及世界卫生组织（WHO）认定并命名的食品过敏原共计297种——62种植物源性食品含205种过敏原，40种动物源性食品含92种过敏原。
其中，蛋类、花生、牛奶、大豆、小麦、坚果、鱼类和甲壳类食品是常见的“八大”过敏原食品，90%以上的过敏反应由这些致敏食物所引起。
2 食品过敏原的管理目前，对于食物过敏并无有效的治疗措施，只能通过避免摄入来预防。
因此，明确的食品标签可帮助消费者为成功规避过敏原提供关键信息。
2.1 各国关于过敏原标识的规定当前，食品法典委员会（CAC）规定了八大类过敏原，其他国家和地区会根据自身国情在CAC的基础上制定出需要标识的食品过敏原种类（如表1）。
由于不同国家或地区的饮食习惯存在区别，使人体对食物的适应性有所差异，故致敏食物也不尽相同。
例如甲壳类，日本只包括虾和蟹等甲壳类（crustacean shellfish），而加拿大并未指明是软体的贝壳类（molluscan shellfish）还是虾和蟹等甲壳类（crustacean shellfish）。
食品质量保证中的食品过敏原控制与警示
食品质量保证中的食品过敏原控制与警示食品过敏对于一些人群来说，可能会导致严重的身体反应，甚至危及生命。
因此，食品质量保证中的食品过敏原控制与警示是非常重要的。
本文将探讨食品过敏原控制与警示的必要性以及目前食品业对此的实施情况。
1. 食品过敏原的定义食品过敏源是指食品中引起过敏反应的特定成分，如花生、牛奶、鸡蛋等。
一旦敏感体质的人食用这些食物，就会引起免疫系统反应，导致过敏症状的发生。
2. 食品过敏原的控制措施在食品质量保证中，控制食品过敏原非常关键。
以下是一些常见的控制措施：2.1 标签声明食品包装上清晰明确地标明食品中是否含有过敏原，以及过敏原的种类和含量。
这样一来，消费者可以根据自己的过敏情况做出明智的购买和食用决策。
2.2 交叉污染防控在食品加工过程中，防止不同食品之间的交叉污染是非常重要的。
比如，在生产过程中要使用专门的设备和工具来避免不同过敏原的接触。
2.3 培训员工生产和销售食品的员工应该接受过食品过敏的培训，了解食品过敏原的种类、症状以及紧急情况的应对方法。
只有员工具备了相关的知识和技能，才能更好地保证食品质量。
3. 食品过敏警示的重要性食品过敏原控制只是一方面，食品过敏警示也同样重要。
以下是一些食品过敏警示的重要性：3.1 提醒过敏人群对于那些已经知道自己过敏原的人来说，食品过敏警示可以提醒他们在购买和食用食品时要特别注意。
有明确的警示标识，过敏人群可以更好地保护自己的身体健康。
3.2 促进消费者教育通过食品过敏警示，消费者可以更加了解食物过敏的危害性，以及如何避免过敏反应的发生。
这有助于提高消费者的食品安全意识，从而促进整个社会对食品过敏问题的重视程度。
4. 目前的食品过敏防控措施情况目前，一些国家和地区已经采取了一些措施来强化食品过敏的防控。
以下是一些常见的食品过敏防控举措：4.1 标签标识要求一些国家和地区制定了严格的标签标识要求，食品包装必须明确标明是否含有过敏原。
4.2 餐厅警示一些餐厅、咖啡馆等场所也会在菜单上标明食品过敏原的信息，以提醒顾客选择适合自己的食品。
食品过敏原控制制度
文件制修订记录明确过敏原的种类，正确进行过敏原的评估和控制，把可能存在的任何过敏风险降至最低限。
2.范围：适用于产品原辅材料采购、储存、产品实现过程、终产品过敏控制。
3.定义：3.1过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。
3.2食品过敏原：详见下表4.1食品安全小组：收集过敏原相关信息，评估工厂过敏原控制方法，对过敏原管理是否有效实施验证。
4.2 品管部门：对有过敏原生产的生产线清洗效果实施验证。
检查原料的检验报告是否含有过敏原说明、产品标签是否标注过敏原物质、含过敏原的原辅料是否隔离存放。
4.3采购部门：向供应商宣导公司过敏原管理政策并对供应商实施管理。
4.4仓储管理部门：负责进厂原料的运输车辆清洁检查及含过敏原成分的原料储运管理。
4.5制造部门：负责过敏原原料的使用防护，生产加工设备、设施的清洁。
4.6厂务部门：负责对员工餐厅过敏源类原料及食品进行管理。
5.作业内容5.1过敏原评估：5.1.1过敏原物质评估及识别：食品安全小组根据“HACCP计划中的产品描述、预期用途和危害分析表”通过危害分析，评估本公司的产品配方中所有原材料的成分、加工助剂中是否包含有过敏原成分。
5.1.2过敏原识别结果：原料中奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、奶油香精TS1305，含乳饮料半成品及成品均为含过敏原物质。
过敏原识别表：5.2.1采购部门在采购原辅料和包装材料时，优先选择不含过敏原成分的原料供应商，要求供方提供原材料出厂检验报告，对供应商声称不含过敏原的原料需请其提供不含过敏原的保证或承诺书。
5.2.2若需要采购含过敏原的原料，需要求供应商在原辅料标签中明确标注过敏源的种类。
5.3原物料接收储存控制：5.3.1 原辅料进厂时，品管检验人员要确认原辅料的状态，验证COA报告是否含有过敏性物质。
若有，需监督库管人员张贴标识注明过敏原物质并检查外包装是否有破损现象，出现破损的过敏原不得接收入库。
标准化管理提升食品安全市场监管助力食品行业规范发展
标准化管理提升食品安全市场监管助力食品行业规范发展食品安全一直是广大民众关注的焦点。
近年来，由于食品安全事件的频发，人们对于食品安全问题的关注程度更是不断提升。
而要实现食品安全，标准化管理在食品行业中扮演着重要的角色。
本文将探讨标准化管理对食品安全市场监管的助力，并通过规范发展的角度，阐明标准化管理在食品行业的重要性。
一、提升食品安全市场监管的必要性食品安全市场监管是保障民众饮食安全的重要手段，也是国家维护社会稳定和民生福祉的重要举措。
然而，随着食品行业的发展，食品安全问题也层出不穷。
不合格食品的生产、销售和流通环节存在着各种问题，给民众的生命健康带来了巨大的威胁。
因此，提升食品安全市场监管的必要性凸显。
二、标准化管理在食品安全市场监管中的作用标准化管理是食品安全市场监管的重要手段之一。
通过制定、实施和监督食品安全标准，可以规范食品生产经营者的行为，保证食品质量和安全。
标准化管理涉及到多个方面，包括食品生产过程、原材料选取、生产工艺、产品包装、储存运输等。
标准化管理的主要目标是确保食品安全，减少食品安全风险。
三、标准化管理对食品行业规范发展的帮助标准化管理不仅对食品安全市场监管有益，同时也对食品行业的规范发展起到积极推动作用。
首先，标准化管理可以提高食品行业的竞争力和信誉度。
通过遵守食品安全标准，企业能够提供高质量、安全可靠的产品，赢得消费者的信任和好评。
其次，标准化管理有助于提升食品行业的技术水平和创新能力。
通过制定标准，可以促使企业加强科学研究和技术创新，提高产品质量和生产效率。
同时，标准化管理还推动了食品行业的良性竞争和健康发展，促进了行业的协调发展。
四、标准化管理面临的挑战与对策尽管标准化管理在食品行业中具有重要作用，但也面临一些挑战。
首先，标准化管理的制定、实施和监督需要专业的人才和技术支持。
当前，食品行业中存在的问题复杂多样，需要专业人士具备系统的知识和技能。
其次，标准化管理需要充分利用现代信息技术手段，加强食品安全信息的收集、分析和发布，提高监管的效果和能力。
食品过敏源标识
食品过敏原标识管理一、食品过敏原标识管理1、过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（蛋白质）。
2、食物过敏是人们对某些食物产生的一种不良反应，在医学上属于一种变态反应。
3、食品过敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。
4、各个国家食品标识应标明的过敏原成分各国家食品标识应标明的过敏原成分国别食品种类过敏原食品中国（8种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦、玉米等甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花生及其制品花生大豆及其制品大豆乳及其制品牛奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳牛奶、乳糖蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾树生坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃、含麸质的谷类小麦、黑麦、大麦、燕麦花生花生大豆大豆欧盟（14种）含麸质的谷类及其制品小麦、黑麦、大麦、燕麦甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花生及其制品花生大豆及其制品大豆品法典委员会）中国香港必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。
根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文际可操作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：1）包装容器最大平面面积小于10cm2；2）独立包装并拟作单份出售的凉果；3）含有单一配料的食品。
美国1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。
2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。
3、对于鱼类、甲壳贝类、树木坚果三类食品必须标识具体的食品名称。
4、食品过敏原应标注在成分表之后或附近，字体大小与配料表相同，或者在配料表的相关食品过敏原处用括号标出。
我国预包装食品致敏原的情况调查
悦读社会·百态-118 - Family life guide李琳，段勇，赵书明 （新蔡县市场监督管理局）食品安全问题对我国经济发展和社会稳定具有非常重要的作用。
本文将研究我国预包装食品致敏原的目的和意义，分析我国预包装食品致敏原的分类，并提出预包装食品致敏原的安全管理措施，这对我国今后的预包装食品致敏原研究具有非常重要的参考价值。
我国预包装食品致敏原的目的和意义随着我国社会主义市场经济的不断发展，我国消费者对食品安全的重视度越来越高，对食品致敏原的研究也越来越重要，成为全社会关注的话题之一。
预包装食品致敏原问题只有得到合理解决，才不会影响我国国民的身心健康发展，才不会影响我国的经济发展水平，才不会影响我国的社会稳定。
因此我国政府应大力加强对食品预包装致敏原的规范和研究，确定致使食品过敏的标准规范，从而充分保障消费者的合法权益，促进经济发展和社会稳定。
研究表明，很多国内外成人和儿童都会因为过敏而导致不同程度的紧急处理和死亡，各个地区所占比例又不尽相同，我国对食品致敏原的流行病学调查和过敏机理研究还不充分，小范围调查研究表明，我国有百分之六的人患有过敏，其过敏原可能有牛奶、鸡蛋和水产品。
我国预包装食品致敏原的分类市场上的食品有很多种类，因此引起食品过敏的原因也不尽相同，但是其中一些共类会引起过敏反应，其中根据全国各地人们饮食习惯程度的不同，人们机体反应对食品的适应性都有所不同，因此导致过敏的食物也是因人而异的。
比如在国外人们对羊肉过敏较少，但在我国人们对羊肉的过敏人数就较多。
在国际上曾经专门列出了各种过敏原，共计127种，包含105种的植物过敏原和22种动物过敏原。
植物性食品过敏原在我国的各种报道中，大豆和花生类的食品导致过敏人数较多，其中我们就以花生和大豆为例来进行比较和分析。
1.花生花生是在国际上公布的八类过敏原之一，很多国家都有因为花生过敏的案例，但是不同的身体状况对花生的过敏程度是略有不同，其中分为主要致敏因素和次要致敏因素，但无论是哪种致敏因素，其中致敏原中都含有种子储藏蛋白这一过敏原，这就是致使人们发生过敏的最主要的因素，这种蛋白会和我们身体中的血清蛋白发生反应从而发生过敏。
论我国食品致敏原标示制度的完善
我 国现行 的食 品标 签管 理法 并未 将食 品致 敏原 作 为 预包 装 食 品 的强 制 标识 事 项 ， 浓 汤 宝 的产 品标 签 内容 和标识 方 式并不 存在 违法 之处 。而 这 一事件 中折射 出 的却 是 大部 分 国内食 品生产 企业 ， 尤 其是 小企 业 ， 从 未 就其 产 品含 有 的致敏 物 质 及其 风 险 做 出标 识 和 警示 ， 消 费者 对 食 物
由于消费者个体之间缺乏有效的信息共享渠道每个人在购买前都对同一食品信息进行搜寻和分析从社会整体效益的角度来看是低p136加之各生产者之间约定一套统一的标示内容和标识方式需要较高的协商成本在没有外力干预的情况下各生产者的标示缺乏统一性进一步增加了消费者比较分析产品地影响生活质量
第３ ５卷
第 ３期
哈 尔滨 学 院 学 报
Ｊ ０Ｕ ＲＮＡＬ ＯＦ ＨＡＲＢ Ｉ Ｎ ＵＮＩ Ｖ ＥＲＳ Ｉ Ｔ Ｙ
Ｖｏ １ ． ３ ５ ＮＯ． ３ Ｍａ ｒ ． ２Ｏ１ ４
２ ０ １ ４年 ３月
【 文章 编 号 ］ １ ０ ０ ４ －５ ８ ５ ６ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ３ —０ Ｏ ４ ２ —Ｏ ６
［ 中 图分 类 号 ］ Ｆ ２ ０ ３
［ 文 献标 识 码 ］ Ａ
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ４— ５ ８ ５ ６ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ３ ． ０ ０ ９
一
、
引 言
成 分 中 的抗 原 分 子 产 生 的 一 种 异 常 的免 疫 反 应， 会导 致人 体 生 理 功 能紊 乱 和／ 或组织损伤 ，
食堂食品过敏原管理与标识制度
食堂食品过敏原管理与标识制度过敏原是指某些人体内对特定食物或物质产生过敏反应的成分，进食这些过敏原会导致过敏症状的发生。
为了保障食客的健康和安全，食堂应当建立科学的食品过敏原管理与标识制度。
本文将探讨食堂食品过敏原管理与标识制度的重要性以及具体实施细则。
一、管理与标识制度的重要性1. 保障食客的健康和安全食品过敏原对过敏人群来说可能是致命的。
通过建立管理与标识制度，食堂可以提前了解食客的过敏情况，避免过敏原的摄入，从而减少过敏症状发生的几率，保障食客的健康和安全。
2. 增加食品选择的透明度食堂通过明确标识食品中的过敏原成分，可以让食客更加明确地知道哪些食品适合自己食用，以及哪些食品应该避免食用。
这样一来，食客可以更加自主地选择适合自己的食物，减少过敏反应的风险。
3. 提升食堂形象与信誉建立科学的管理与标识制度，表明食堂对食品过敏问题高度重视，关注食客的健康与需求。
这样做不仅可以提升食堂的形象与信誉，还能吸引更多的食客光顾。
二、具体实施细则1. 食客过敏信息采集食堂在食客点餐或办理就餐卡的过程中，应该收集食客的过敏信息。
这可以通过让食客填写过敏信息登记表，或者在自助餐区设置小型调查问卷等方式进行。
收集到的过敏信息应严格保密，并进行及时更新。
2. 食品过敏原成分标识食堂应该对所有食品进行过敏原成分的准确标识。
在食品的展示区域，应当标明食品中是否含有常见过敏源物质，如花生、虾、牛奶等。
标识应该清晰可见，避免模糊或隐藏，以便食客准确了解食品成分。
3. 提供过敏人群专属菜品食堂在菜品的设计和烹饪过程中，应当考虑到过敏人群的需求。
可以提供一些专门为过敏人群设计的菜品，如无乳制品的奶茶、无鸡蛋的面包等。
这些专属菜品可以为过敏人群提供更多选择，确保他们的饮食健康。
4. 培训员工的过敏意识食堂应该定期对员工进行过敏知识的培训。
员工需要了解常见过敏源及其食物成分，学习如何正确标识食品过敏原成分，以及如何在日常工作中保证过敏人群的饮食安全。
食品安全管理局预防食品过敏反应的发生
食品安全管理局预防食品过敏反应的发生食品过敏反应是一种常见而严重的食品安全问题，在全球范围内都备受关注。
根据世界卫生组织的数据，全球约有2亿人口患有食物过敏症，其中包括儿童和成年人。
食品安全管理局作为负责监管食品安全的机构，起着预防食品过敏反应的重要作用。
本文将探讨食品安全管理局采取的一些措施来预防食品过敏反应的发生。
1. 立法和政策措施食品安全管理局制定并执行严格的食品安全法规，其中包括针对食品过敏反应的预防措施。
这些法规要求食品生产和销售企业必须明确标注产品中可能引起过敏反应的成分，同时提供充分的食品成分信息，以便消费者可以做出明智的选择。
此外，食品安全管理局还对部分过敏原进行限制或禁止使用，以减少过敏风险。
2. 食品标签和警示食品安全管理局强制要求食品生产企业在产品包装上清晰标明过敏原的成分和可能引发过敏反应的警示信息。
这些标签和警示可以提醒患有食物过敏症的消费者避免食用可能危险的食品。
此外，这些标签还可以帮助消费者选择合适的食品，特别是那些有潜在风险的食品。
3. 教育和宣传食品安全管理局积极开展食物过敏反应的教育和宣传活动，旨在提高公众对食品过敏的认识和了解。
他们通过各种媒体渠道，例如电视、广播、互联网等，向公众传达食品过敏反应的知识，以及如何预防过敏反应的发生。
此外，食品安全管理局还与学校、医院、社区组织等合作，开展相关培训和讲座，提供专业的指导和建议。
4. 监督和检查食品安全管理局负责对食品生产和销售环节进行监督和检查，以确保食品企业严格遵守相关的食品安全法规和标准。
他们对食品企业进行定期检查，检查企业的食品成分标签是否准确，是否存在虚假宣传等问题。
对于违反法规的企业，食品安全管理局将采取相应的处罚措施，以维护公众的食品安全权益。
5. 技术和研究支持食品安全管理局致力于促进食品过敏反应的科学研究和技术支持，以提高食品过敏反应的预警和监测能力。
他们与科研机构、大学和医疗机构合作，共同开展相关研究，探索新的策略和方法来预防和管理食品过敏反应。
浅析食品工业中致敏原的控制
原 料 存 储 过 程 中， 也 包 括 两 个 风 险控制点：一是储存过程中的交叉污 染，为避免此类情况发生，通常把含 有致敏原的原料单独区域存放或采取 适宜的隔离措施，确保其他物料不受 影响；二是向生产过程发放了错误原 料，对于已使用 ERP 系统管理的企业， 此类情况出现的概率很低，但如果生 产方仍采用人工仓库管理模式，那么 应适当增加核查频次，降低错误风险。 生产加工环节
良好的个人卫生、禁止个人更衣柜内 存放食品、进入生产区域时洗手消毒、 禁止将食物带入生产区域、生产工具 的使用管理等。
3. 食品防护 食品防护是近年来越来越受关注 的领域，食品防护危害是指人员蓄意 造成的影响食品安全的行为。这类问 题通常依靠食品防护计划进行预防和 控制，本文不再赘述。 4. 环境因素 一方面是指清洁不当导致的交叉 污染。针对这一风险可以采取以下控 制措施：①进行产线清洁（包括在线 清洗（CIP）和离线清洗（COP））， 结合实际情况，建立并严格执行清洁 的标准操作规范，使用中控系统设定 清洁参数，降低出错概率。此外，进 行验证也十分必要。②科学地安排生 产计划，将无致敏原风险的产品安排 到有致敏原风险的产品之前生产，将 致敏原种类少的产品安排到致敏原种 类多的产品之前生产，尽可能减少产 品切换次数，降低但不吝惜切换产品 时清洁生产线的成本。另一方面是指 车间及厂区环境。通常情况下此类问 题造成致敏原污染的风险很低。 在生产过程的最后仍然需要通过 检验的形式对产出成品的致敏原情况 进行确认和验证，确保所有措施的适 宜性和有效性。 成品存储环节
食品加工企业控制致敏原的管理体系与应对方案
食品科技食品加工企业控制致敏原的管理体系与应对方案陈 艳1，武 涌2*，程 伟3（1.南昌大学，江西南昌 330031；2.南昌大学中德联合研究院，江西南昌330047；3.夏盛（北京）生物科技开发有限公司，北京100101）摘 要：全面结合国外食品致敏物质标识和我国新的食品标签法征求意见稿指导企业的产品生产以及工厂设计。
通过参考发达国家的致敏物质提示的标示具体设计企业的厂房布局和规划，企业生产过程的管理，企业管理体系的建立。
科学合理的企业生产工艺设计可以保证企业食品的生产安全，以及保障消费者的知情权，生产规范化阻止了过敏原成分进入食品生产过程中，且有效保障了消费者的身体健康，也为企业规避了一些风险。
国内外食品致敏物质提示标识的认真解读可以让消费者了解企业产品具体信息，也为企业的生产工艺设计提供了基本思路以及重要数据。
关键词：食品过敏原；食品法律；标签；食品安全性；风险管理食品安全一直是社会关注的焦点。
食物致敏原作为公共卫生领域的重要健康问题之一，近年来已成为食品安全与卫生领域的热点和焦点。
据相关统计，世界上多达8%的婴儿和5%的成人受食物过敏的影响，导致每年超过20 000次急救治疗和超过150例死亡[1]。
食物过敏已被世界卫生组织（WHO）列为21世纪需要预防的关键疾病之一,这也是世卫组织和粮农组织关注的一个主要健康问题[2]。
针对企业解读即将要修订的新法规，提出了建设性的建议，旨在让企业在新的标签法实施前提前应对，有助于提高自身的竞争实力。
1 我国过敏原相关法律规定的内容《食品安全国家标准预包装食品标签通则》征求意见稿（食标秘发【2018】第37号）把推荐改为了强制，也就是说企业生产者一定要在标签上加入致敏物质提示标示的相关内容[3]。
征求意见稿的附录E中还对致敏物质在食品标签中的标示形式进行了规定，通过规范标注位置、规范语句等方式进行致敏物质标记[4]。
2 企业针对过敏原管理的相应措施在实际生产过程中，除了应严格按照国内外相关法律法规对食品中的致敏原进行标识，保障消费者的知情权外，还应积极进行管控，消除或尽可能降低食品的致敏风险，企业应首先从产品设计、厂房选址、厂房布局、生产管理等方面加以完善。
食品致敏原管理食品监管新航标
食品致敏原管理食品监管新航标
逯文娟
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2011(000)011
【摘要】食品致敏原管理的必要性记者:我国食品领域开展致敏原管理的必要性有哪些?高东微:食品致敏原成分管理在食品安全方面是一个新兴事物,在食品行业真正开展起来也只是近10年的事情.食品致敏原成分检测涉及的内容非常多,信息更新也非常快.
【总页数】5页(P20-24)
【作者】逯文娟
【作者单位】
【正文语种】中文
【相关文献】
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计， 普通人群发生食物过敏的几率约为５ 某些特定人群比例还会再高。 ％， 因此， 食品致敏原的管理与检测作为
近１年来的新兴领域 ， Ｏ 得到了 越来越多的重视 与发展 ， 我国近几年在食品致敏原的管理与检测方面 也取得 了 不
全保障体系和保障出口食品贸易的作用。
国境 内销售的包装食品 ． 必须符合该法规中对食物致 敏原的标识要求。 对于含有未声明致敏原的产品．Ｄ ＦＡ
可能会要求产品召回 该法规规定 ： 对于鱼类、 甲壳贝 类、 树坚果３ 类食品必须标注具体的食品名称。
食品致敏原 成分的标识管理
记者： 前我国有关食品致敏原检测方面现行的标识法规标准有 目
连锁 超市和 生产 企业 施压 ． 要求其 宣布哪些产 品含 有 致敏 原 。 后 ． 随 欧共体 成 员国中的很 多大 型超市
已经 要求他们 的供应商在 产品标签上标注其 产品是
刘开朗 ： 我国对致敏原 的研究及管理规定， 包括消费者的认 知程
度与发达国家相比． 均存在较 大差距 。 今年４ ， 国卫生部公布了将 月 我
布了《 食品致原标识与消费者保护法》 规定所有在美
可靠 的技术依据 ； 次， 其 国外在这方面的研究比中国早很 多， 欧美发达
国家是已将食品致敏原检测作为食品安全领域一个独立的专业方向。
所以 ， 在我国建 立食品致敏原成分检测技术体 系并且在食品行业 中广
泛应 用， 还具有提 升我 国食品行业整体 水平、 进一 步完善我国食品安
说并不是有毒有害物质， 因此食品致敏原 的管理重点在于标识 ， 这样
就需要配套 的检测技术进行生产指导和产 品的复核性检验 ． 以达到对 食品致敏原成分的标识管理 ． 为过敏人群有效 回避致敏物质提供准确
欧盟 关于食品标 签、 标注和广告的２ ０ ／ ９ Ｅ ０３８／Ｃ 指令 于２ ０ 年颁布并经 多次修改 ００ 要求食品标 签要提 供有助于食品过敏者 能够避免对某类食品产生过敏 的信息 。 国食品药品监督管理 局 （Ｄ 于２ ０ 年颁 美 Ｆ Ａ） ０ ４
ＮＤｖ ２ － ０１
ｆ 。。Ｄ Ｆ ４Ｆ ｓ４
２ １
否含有 已经被确 认的致敏 原。 是 ， 但 因为那时致敏原 的声明 不 是强 制性 的 因此通 过食 品产业链 来获 取相关 的信息 并
光Ｐ Ｒ Ｃ 法检测花生成分） Ｂ Ｔ ０ — ０ ６ 花生及 其花生 Ｄ １／ ３ ０ ２ ０ ２ 制品中过敏原成分的测定酶联免疫法； Ｂ ３ Ｔ １９ ２ ０ Ｄ １／ １０ － ０ ９ 食品中过敏原卵蛋 白的测定酶联免疫法。
小的进 步。
本期 《 特别报道》 力邀该领域专家与学者齐聚一堂， 深入食品致敏原的管理与检测领域．－－ ｅｆ￣讨与交流。 ． ｆ
食品致敏原管理 的必要性
记者 ： 我国食品领域开展致敏原管理的必要性有哪些７
于２ １：４ Ｊ ０ ＿Ｊ实施的 Ｇ ７８ ２ １ ２ Ｅ ￣ Ｂ ７ １－ ０ １预包装食品标签 通则 ． ０ ４ 与２ ０ 年版本规定相比． 增加了食品中可能含
表 中使用易辨识的名称 ， 或在配料表邻近位置加以提 示： ． １ 含有麸质的谷物及其制品 （ｌＪ 黑麦、 ￣Ｉ 麦、 ｚ ＼ ： ｌ 大麦、 燕麦 、 斯佩耳特小麦或它们的杂交品系） ２甲壳纲类 ； 动物及其制品 （ 如虾、 龙虾， 蟹等） ３鱼类及其制品； ；．
４蛋类及其制品； ． ５花生及其制品 ６大豆及其制品 ７ ． 乳及乳制品 （ 包括乳糖） ８坚果及其果仁类制品。 ；
高东微 ： 目前， 我国已经具有食品致敏原成分标识管理 方面的国 家标准及相关规定 ． 并对检测技术在食品行业中的应用提 出了要求。 现 行国家标准包括两个： 一个是 ８ Ｔ ２ ７９ ２ ０ Ｇ ／ ３７ － ０ ９预包装食品中的致 敏 原成 分” 这是我国第一个有关食 品致敏原成分标识管理 的国家标 ， 准； 另一个是 Ｂ ７８ ２ １ 预包装食品标签通 则” Ｇ ７ １－ ０１ 其中规定 了致 敏物质的种类和标识方法。
不 是很容 易的事 情。 此外 民间组 织也 对本 国及 欧洲当局施 压 以便能够通过相 应的法律及法规 ， 确保 致敏 原信 息能够
在 整个 食品产业链 中所测试 的食品特性 （ 有
有致 敏物质时的推荐标 示要求。 中， 其 对标注致敏物 质做 出了规定 ， 要求以下食品如果用作配料 ， 宜在配料
高东微 ： 食品致敏原成分管理在食 品安全方面是一个新兴事物． 在食品行业真正开展起来也只是 近１年的事情。 ０ 食品致敏原成分检测
涉及的内容非常多， 信息更新也非常快 。 在我 国建 立食品致敏原检 测技术 首先为保障 消费者的身体健 康， 食物过 敏是一个非常普遍的现象． 而且致敏 原对于不过敏的人来
哪些． 比国外相关标准， 相 有何差距７
Ｊ ｓ Ｍ． Ｃ ｒ６： ｏ ６ ａｒ 在欧盟官方文件 中， 第一次
提及 已知致敏原存在 的文件是 《 食品安 全白皮书》．
该 白皮书发布于２ ０ 年 １ 直 到２ ０ 年 １月， ０ ０ 月。 ０ ３ １ 欧盟 ２ ０ ／ ９ Ｅ 法令 颁布 ． ０ ３ ８／ Ｃ 其在２ ０ ／ Ｅ 法令的基础 ０ ０ Ｉ／ Ｃ ３ 上增加 了包含 １组潜在致敏 原的附加条款 。 ２ 后来 ． 在 ２ ０ 年１月， ０ ６ １２ Ｅ 法令颁布 ０ ６ ２ ０ ／ ／ Ｃ ２ ４ 再次对之前的法 令进行了修 改， 增加了２ 类致敏 原， 并且要求如果有致 敏原存在必须声明。 在欧盟官方首次声 明致敏 原存 在规定 之前 的１ ０ 年里 ， 一些 国家由过敏 人群成 立的 民间组织不断 向