芝士种类
各种芝士种类
芝士
奶酪：只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱短期保鲜，但不宜超过一周左右，否则可能变质。
这类包括cottage cheese, cream cheese, 希腊的菲达奶酪(feta) 为山羊奶酪，法国的fromage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫萨里拉奶酪（Mozzarella），做提拉米苏用的马斯卡彭(Mascarpone)，ricotta，和印度的paneer。
花皮软奶酪（又称白纹奶酪）：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼（别的形状少见），然后撒上青霉菌，一到两月成功。
切开之后直接拿柔软的心涂面包。
这类包括
苏格兰的邦切斯特奶酪(Bonchester)
法国的布利奶酪(Brie), 金银毕(Camembert)（台湾多称为卡门贝尔），Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
这类包括
法国的波尔斯因奶酪(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。
泡好的皮比较亮，从杏色到红色。
一般皮的味道比较浓臭，大多数人都不喜欢吃。
这类包括。
奶酪有哪些常见种类
奶酪有非常多的品种，以下是一些常见的品种：
1. 切达奶酪(Cheddar cheese)：这是一种来自英国的硬质奶酪，具有浓郁的味道和黄色的颜色。
它非常适合用于融化、酸奶酱和蛋糕等烹饪用途。
2. 蓝纹奶酪(Blue cheese)：这是一种具有蓝色霉菌斑点的奶酪，如罗克福特奶酪(Roquefort cheese) 或斯多克顿奶酪(Stilton cheese)。
它具有强烈的味道和独特的口感，非常适合用于沙拉、酱料和乳酪饼干等食物制作。
3. 红皮奶酪(Red rind cheese)：这是一种表面带有红色霉菌的奶酪，如布里奶酪(Brie cheese) 或卡门贝尔奶酪(Camembert cheese)。
它们通常具有柔软的质地和浓郁的奶油风味，适合搭配饼干、水果和葡萄酒享用。
4. 硬质奶酪(Hard cheese)：这类奶酪包括帕尔马干酪(Parmesan cheese)、雷吉亚诺奶酪(Reggiano cheese) 和格鲁耶尔奶酪(Gruyère cheese) 等。
它们的质地坚硬，适合刨成碎屑用于撒在面条、比萨饼和沙拉上。
5. 柔软奶酪(Soft cheese)：这类奶酪包括莫扎雷拉奶酪(Mozzarella cheese)、菲利普奶酪(Feta cheese) 和卡西欧奶酪(Queso fresco cheese) 等。
它们具有柔软和湿润的质地，常用于比萨饼、沙拉、卷饼和墨西哥食品中。
以上只是一小部分常见的奶酪品种，奶酪的种类非常丰富，每个地区和国家都有其特色的奶酪品种。
芝士的用法
芝士的用法芝士是一种常见的乳制品，具有丰富的营养价值和多种用途。
无论是烹饪美食、做甜点还是作为零食，芝士都能为食物增添丰富的风味和口感。
下面我们就来详细介绍一下芝士的用法。
一、烹饪用途1. 披萨芝士是披萨的主要配料之一，它既可以融化在披萨表面，也可以均匀撒在披萨上。
在制作披萨时，可以选择不同种类的芝士，如马苏里拉、切达或莫扎里拉芝士，每种芝士都会赋予披萨不同的口感和风味。
2. 意大利面芝士可以作为意大利面的配料，通过加热可以使芝士融化在意大利面上，形成浓郁的奶香味和丝滑的口感。
在烹饪意大利面时，可以选择Parmesan、意大利白干酪等芝士，以增强菜品的风味。
3. 咖喱芝士可以作为咖喱的配料，将芝士磨碎撒在咖喱上，使其在口感上更加丰富饱满。
在煮咖喱时，可以选择较为风味浓重的芝士，如切达芝士，以增添咖喱的浓厚口感。
4. 三明治在三明治中添加芝士不仅可以增加丰富的口感，还可以结合其他食材的味道，形成独特的风味。
常用的芝士有切达、美国奶酪等，可以根据需要选择不同的芝士种类进行搭配。
二、甜点用途1. 奶酪蛋糕芝士可以用来制作奶酪蛋糕，通过加热和搅拌可以使芝士变得细腻，融合了甜味和奶香，制作出口感细腻的奶酪蛋糕。
在制作奶酪蛋糕时，通常使用奶油芝士、酸奶芝士等种类的芝士。
2. 芝士蛋糕芝士蛋糕是一种风味浓郁的甜点，芝士的质地可以使蛋糕口感更加丰富，同时芝士蛋糕还可以搭配各种果酱或果干，形成不同的口味。
在制作芝士蛋糕时，可以选择奶油芝士、蓝纹芝士等不同种类的芝士。
3. 芝士曲奇芝士曲奇是一种常见的甜点，通过在曲奇中加入芝士粉，可以使曲奇口感更加丰富，同时芝士的香味也会使曲奇更加诱人。
在制作芝士曲奇时，可以选择干酪芝士、鹅蛋芝士等不同种类的芝士。
三、零食用途1. 芝士片芝士片是一种常见的零食，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、饼干等食用。
在选择芝士片时，可以根据个人口味选择不同风味的芝士片，如辣味、原味、莫扎里拉等。
芝加哥芝士指南 芝士品种辣么多 到底该怎么选
芝加哥芝士指南芝士品种辣么多到底该怎么选芝士只是统称，也常称为奶酪。
根据发酵时间的不同和口感，芝士根据软硬大致分为四类：软芝士（soft）、半软芝士（semi-soft）、半硬芝士（semi-hard），及硬芝士（hard），越硬的芝士发酵的时间越长，口味越重。
芝士各种类的吃法一、软芝士（Soft Cheese）「软」芝士，顾名思义口感以细腻、松软为主，一般涂抹在面包、饼干上食用。
常见的软芝士包括：1、马苏里拉奶酪原料特点：源自意大利南部，由牛奶制成，色泽大多为白色，但也有白中呈黄色。
由于这款芝士水含量高，通常新鲜品保存期最多7天，超市里卖的通常保质期为1个月。
适用食物：焗烤各类食物（焗饭、焗面、焗烤洋菇等）、沙拉前菜、千层面、芝心披萨。
口感状态：加热后融化在食物中呈拉丝状，口感细腻、松软，奶香味十足！冷吃的话，口感像被切片的生番茄。
2、奶油奶酪原料特点：未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，奶油状，质地细腻适用食物：涂抹在面包或者bagel上，制作各种乳酪蛋糕。
口感状态：奶油状，入口即化，奶香味十足但口感微酸。
3、茅屋起司原料特点：源自荷兰，由脱脂牛奶制作，色泽雪白，形状松散像泡沫一样适用食物：搅拌沙拉或者水果，三明治夹层，制作美式松饼口感状态：口感松软、细腻，入口即化，但微酸二、半软芝士相比软芝士，半软芝士在口感上更有颗粒感，水分含量大概在36%至45%，通常搭配在沙拉或面包中适用。
1、迷你版瑞士奶酪原料特点：全脂牛奶制成的干酪，布满小圆孔，是迷你版的瑞士奶酪适用食物：搭面包和蛋糕（推荐可颂和马芬蛋糕）、红酒、果汁、冰牛奶单独食用口感状态：有轻微嚼劲，味道清淡但微甜2、哈瓦蒂芝士原料特点：产自丹麦，使用巴氏杀菌奶，芝士上有很多细小的洞眼，常温下融化速度快适用食物：切片夹在汉堡、三明治中，和通心粉及蔬菜翻炒口感状态：有嚼劲，口味比较淡，略微带点甜。
三、半硬芝士半硬芝士是市场上种类最多的一种，半硬芝士发酵的时间更长一般1至6个月不等，因此水分较少比较硬，口感适中，温和中带有芳香。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Che ese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,cream ch eese, 希腊的 feta,法国的 fram age frai s, petit e suisse, Sainte-Marie,意大利的 Mas chepone， mazzare lla, 绵羊奶的 ricott a, 和印度的paneer）。
芝士的分类
奶酪知识与搭配建议世界上的芝士有上万种，可按制作方式分为八类：1)Fresh type and Cream Cheese（新鲜奶酪与凝脂奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：非成熟代表性品牌：Cream Cheese（奶油奶酪）、Cottage Cheese（农家奶酪）、Fromage Frais（白奶酪）、Mozzarella（马苏里拉奶酪）2)White Mould Cheese（白霉奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟代表性品牌：Camembert（卡蒙贝尔奶酪）、Saint-Andre（圣安德烈奶酪）、Brie（布里奶酪）3)Blue Mould Cheese（蓝纹奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟代表性品牌：Roquefort（洛克福奶酪）、Stilton（斯蒂尔顿奶酪）、Gorgonzola（戈贡佐拉奶酪）、Bavaria Blue（巴伐利亚蓝纹奶酪）4)Washed Cheese（洗浸奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：表面洗浸与细菌成熟1奶酪知识与搭配建议代表性品牌：Pont L’eveque（邦勒维克奶酪）、Munster（曼斯特奶酪）、Livarot（利瓦罗奶酪）、Epoisses （艾波瓦斯奶酪）、L’ami du Chambertin（香贝天葡萄酒之友）5)Chevre Cheese（山羊和绵羊奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：霉菌成熟与细菌成熟代表性品牌：Valencay（瓦朗塞奶酪）、Selles-Sur-Cher（圣苏歇尔奶酪）、Sainte-Maure（圣莫尔都兰奶酪）、Banon（巴侬奶酪）6)Semi-Hard Cheese（半硬质奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：细菌成熟代表性品牌：Gouda（古达奶酪）、Maribo（玛利波奶酪）、Samsoe（萨姆索奶酪）、Beaufort（波弗特奶酪）、Bra Tenero（布拉特内罗奶酪）7)Hard Cheese（硬质奶酪）属于：天然奶酪成熟方法：细菌成熟代表性品牌：Parmigiano Reggiano（帕米加诺·雷佳诺奶酪）、Grana Padano（帕达诺颗粒奶酪）、2奶酪知识与搭配建议Mimolette（米摩雷特奶酪）、Comte（伯爵奶酪）、Emmental（埃曼塔奶酪）、Cheddar （切达奶酪）、Edam（埃达姆奶酪）8)Industrial Cheese（加工/工厂奶酪）世界各国奶酪简介：France法国品种超过400个。
芝士的用法
芝士的用法芝士是一种美味的乳制品，广泛应用于世界各地的烹饪中，并且在不同的菜肴中都有其独特的用途。
从简单的芝士三明治到复杂的意大利拉萨尼亚，芝士都是厨房中不可或缺的食材之一。
本文将介绍芝士的种类、储存方式以及在烹饪中的应用，希望能够帮助读者更好地了解和使用这种美味食材。
一、芝士的种类芝士的种类繁多，根据其制作工艺和口感特点可以分为多种类型。
常见的芝士包括切达芝士、摩托芝士、马苏里拉芝士、布丁芝士、埃德姆芝士等。
在烹饪中，不同种类的芝士具有不同的用途，有些适合用于烘烤，有些适合用于炒菜，有些适合用于做酱料等。
二、芝士的储存方式芝士是一种易融化的食材，因此在存储时需要特别小心。
一般来说，芝士应该存放在密封的保鲜袋或保鲜盒中，并放置在冰箱的最冷部分。
如果是硬质芝士，可以在用完后用保鲜膜重新包裹好，以防止空气接触造成质量变化。
软质芝士则应购买后尽快食用，否则会容易变质。
三、芝士在烹饪中的应用1. 芝士三明治芝士三明治是一道简单而美味的经典菜肴。
制作芝士三明治时，首先需要选择适合的芝士，如切达芝士或者摩托芝士。
然后在面包片上铺上芝士，在另一片上涂上适量的黄油或橄榄油，放在平底锅中煎至金黄色即可。
喜欢尝试新口味的人还可以在芝士三明治中加入火腿、培根、蔬菜等配料，营造出不同的风味。
2. 意大利披萨芝士是意大利披萨中必不可少的配料。
在制作披萨时，可以选择马苏里拉芝士、切达芝士或者摩托芝士作为披萨的覆盖物。
将芝士均匀地铺在披萨饼上，再加入自己喜欢的配料，如番茄酱、意式香肠、蔬菜等，最后放入烤箱烤制至芝士融化，便可享用美味的意式披萨了。
3. 芝士汉堡芝士汉堡是快餐中的经典之一，制作起来也非常简单。
首先将面包切片放入平底锅中煎至金黄色，然后在其中一片面包上依次放上生菜、番茄片、煎肉饼，最后再加上一片芝士和另一片面包即可。
芝士的熔化会使整个汉堡变得更加美味可口。
4. 芝士意面在意大利面条或饺子等面食类食品中，芝士也是一种常见的调味品。
芝士种类大全有哪些？
芝士种类大全有哪些？平时经常能够吃到一些奶酪制作成的食品，比如在有人过生日的时候，就能够吃到奶酪蛋糕，另外还有奶酪面包等等，很多人特别喜欢吃奶酪的口感，而且奶酪的营养也很丰富，比如富含多种微量元素，但可能很多人对奶酪没有研究，在全世界范围内，奶酪有很多品种，最有名的是下列这八种。
芝士种类大全：一、奶油奶酪creamcheese奶油奶酪奶油奶酪是奶酪的一种，并不是奶油。
奶油奶酪非常适合用来制作奶酪蛋糕，很多品牌都提供非常棒的奶油奶酪给烘培爱好者选择。
但是，奶油奶酪的保存期很短，开封后非常容易变质，所以要尽早食用。
一般超市都会有奶油奶酪出售，算得上是很大众化的乳制品。
几乎是每个烘培新鲜人都尝试过的芝士蛋糕和日式轻乳酪蛋糕中用到的就是奶油奶酪。
二、鲜奶酪freshcheese鲜奶酪鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成的。
它的水分充足、质感柔软湿润；新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味，口感嫩滑、十分爽口，而且脂肪含量很低，但储存期很短。
做意式披萨一定会用到的马苏里拉干酪（Mozzarella）就属于鲜奶酪，大部分超市都有售，另外还可以选择马苏里拉奶酪片，使用的时候切碎就行。
提拉米苏则是使用马斯卡朋干酪（Mascarpone）比较多，超市比较少见，可以选择网购。
三、硬质奶酪hardcheese硬奶酪最典型的就是切达奶酪。
作为世界上最受欢迎的奶酪之一，在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，切达奶酪几乎可以取代所有的奶酪，在烘培时，切达奶酪也称得上万能，不论是面包还是饼干都可以使用，甚至还可以搭配马苏里拉干酪来做披萨。
四、Cottagecheese农夫奶酪农夫奶酪由脱脂奶加工而成，脂肪含量低，质地很像酸奶单里面含有固状颗粒物，口感微酸清淡，所以生产商常常会在其中加入各种风味（比如菠萝，苹果，洋葱味）来调节口感。
现在，很多人用它来代替creamcheese和其他各种酱料，以达到减肥的目的。
奶酪单词助记共建
奶酪（Cheese）是一种由牛奶、羊奶或山羊奶制成的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素等营养成分。
以下是一些关于奶酪的单词助记共建：
1. 奶酪种类：
-切达奶酪（Cheddar）：一种英国产的硬质奶酪，味道浓郁。
-莫扎里拉奶酪（Mozzarella）：一种意大利产的软质奶酪，常用于制作披萨。
-布里奶酪（Brie）：一种法国产的软质奶酪，味道醇厚。
-瑞士奶酪（Swiss cheese）：一种瑞士产的硬质奶酪，口感细腻。
2. 奶酪制作：
-发酵（Fermentation）：奶酪制作过程中，牛奶中的乳糖会被乳酸菌分解，产生酸味。
-凝固（Coagulation）：通过加热或添加凝乳酶，使牛奶中的蛋白质凝固，形成固体。
-切割（Cutting）：将凝固后的奶酪切成小块，以便排出多余的水分。
-成熟（Maturation）：将切割好的奶酪放入特定的环境中，使其味道更加浓郁。
3. 奶酪搭配：
-面包（Bread）：奶酪与面包是经典的搭配，可以作为早餐或下午茶食用。
-水果（Fruit）：奶酪与水果的搭配，既美味又健康，如草莓奶酪、蓝莓奶酪等。
-酒类（Wine）：奶酪与葡萄酒的搭配，可以增加食欲，如红酒配蓝纹奶酪、白酒配白葡萄奶酪等。
4. 奶酪文化：
-法国（France）：法国人对奶酪有着深厚的感情，有数百种不同的奶酪品种。
-意大利（Italy）：意大利是世界上最大的奶酪生产国之一，拥有丰富的奶酪文化。
-瑞士（Switzerland）：瑞士人喜欢在早餐时吃奶酪，有多种传统的瑞士奶酪品种。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,creamcheese,希腊的feta,法国的framagefrais,petitesuisse,Sainte-Marie,意大利的Maschepone，mazzarella,绵羊奶的ricotta,和印度的paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
超市里那么多种芝士，到底有什么区别？Cheese英语超级大科普~
超市⾥那么多种芝⼠，到底有什么区别？Cheese英语超级⼤科普~芝⼠，⼜被叫做“奶酪”或“乳酪”，可以说是欧美⼈最主要的⾷品之⼀了。
近年来中国⼈也越来越流⾏吃这种东西，⽽且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。
⽐如芝⼠奶盖茶：Tea with Cheese Milk Cap⽐如芝⼠鸡排：Cheese-stuffed Chicken Breast⽐如芝⼠包排⾻：Cheese-wrapped Pork Ribs简单地讲，奶酪就是发酵的⽜奶（fermented milk）根据发酵程度，可以分为半熟奶酪（half ripe cheese）和成熟奶酪（ripe cheese）通常，越成熟，奶酪就越硬；⽽半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，⽐如芝⼠奶盖茶上⾯的奶盖，再⽐如国内很流⾏的半熟芝⼠蛋糕：超市⾥也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布⾥、莫扎⾥拉让⼈眼花缭乱：今天英⼤就来科普⼀下，国内能买到的常见奶酪，分别都是些啥~01Cream Cheese奶油芝⼠奶油芝⼠也就是“芝⼠杯”⾥的那种芝⼠，有点像凝固的酸奶，虽然可能并不酸。
奶油芝⼠其实不能算我们上⾯说的奶酪，它不是天⽣就长这样的；它是通过把奶酪、⽜奶、奶油、糖搅拌在⼀起制成的，是⼀种甜品（dessert）Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content.Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.奶油芝⼠是⼀种柔软、味道温和的⽩⾊奶酪，脂肪含量很⾼。
依照传统，它是⽤未脱脂的⽜奶加上额外的奶油做成的。
02Cheddar切达奶酪切达奶酪是⼀种典型的成熟奶酪，它最⼤的特点有两个，⼀个是“黄”，⼀个是“硬”。
虽然不是那种硬到能防⾝的程度，但的确⽐⼀般的奶酪⽚硬很多。
奶酪烘焙知识点总结高中
奶酪烘焙知识点总结高中奶酪烘焙是一种古老而又美味的烹饪方式，无论是用来制作甜点还是用来搭配其他食材，奶酪都具有丰富的口感和味道。
在奶酪烘焙中，奶酪不仅是一种食材，更是烘焙艺术中不可或缺的重要角色。
在这篇文章中，我们将探讨奶酪烘焙的知识点，帮助读者更好地了解奶酪烘焙的技巧和注意事项。
奶酪的种类在奶酪烘焙中，不同种类的奶酪可以带来不同的风味和口感。
常见的奶酪种类包括：1. 软质奶酪：Soft cheese，如布里奇、卡马扎、水牛芝士等。
软质奶酪具有浓郁的奶香和松软的质地，非常适合用来制作奶酪蛋糕、挞等甜点。
2. 硬质奶酪：Hard cheese，如帕尔玛干酪、坎帕尼尔、切达等。
硬质奶酪口感坚实，风味浓烈，适合用来撒在面包、比萨、意面上。
3. 半硬奶酪：Semi-hard cheese，如切斯、哥达、加利福尼亚干酪等。
半硬奶酪风味介于软质和硬质之间，适合用来制作奶酪酥、面包卷等。
4. 蓝纹奶酪：Blue cheese，如罗克福特、格里耶尔、布鲁去岛芝士等。
蓝纹奶酪带有浓烈的蓝色霉菌味，适合用来制作沙拉、奶酪酱等。
奶酪烘焙技巧在奶酪烘焙中，选择合适的奶酪种类并掌握烘焙技巧是至关重要的。
以下是一些常用的奶酪烘焙技巧：1. 温度控制：烘焙奶酪甜点时，特别需要注意烤箱温度的控制。
一般来说，奶酪蛋糕的烤温在摄氏160-180度之间，烤箱预热10-15分钟，然后把蛋糕放入烤箱中烤制。
2. 搅拌方法：搅拌奶酪蛋糕面糊时，需轻柔地搅拌，以免过度搅拌导致蛋糕过于紧实。
通常建议用橡皮刮刀将面糊轻轻拌匀即可。
3. 奶酪选材：选择新鲜的奶酪是烘焙成功的关键之一。
新鲜的奶酪口感更加鲜美，且能够更好地与其他食材融合，带来更好的风味。
4. 烘焙时间：奶酪烘焙甜点一般需要较长的烘焙时间，一般在30-50分钟左右。
需要根据不同的食谱和烤箱情况进行调整。
5. 配料搭配：在奶酪烘焙中，常常会使用其他食材搭配奶酪，如巧克力、水果、坚果等。
不同的配料可以带来不同的口感和风味，需要根据个人口味进行选择。
cheese 的分类
1.Blue Brie2. Blue Cheshire3. Triple Cream Blue4. Danish Style Blue5. Gorgonzola Style Blue1.Aged Mozzarella2. Bocconcini3. Fresh Mozzarella4. Haloumi5. Milk Cherries6. Treccia - Plaited Fresh Cheese7. Mozzarella (one week old)8. Caciocavallo1.Edam cheese2. Emmental3. Gouda Cheese4. Gruyére5. Barrel6. Raclette7. Swiss Style8. Havartimozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Goat cheese 山羊芝士，营养价值很高！Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。
常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。
淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。
油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。
干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。
Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。
切片的Emmentaler 很好吃。
但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。
Parmesan：一种著名的意大利奶酪。
柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。
芝士有哪几种
芝士有哪几种芝士又叫奶酪，相信很多的朋友对这两个词都很熟悉，其实它是一种牛奶的发酵制品，同样也是牛奶的精华，因其含有丰富的蛋白质和乳酸菌和独特的口感，深受广大甜点师和甜品爱好者的喜爱。
但是芝士又有很多的分类，我们一起来了解下芝士有哪几种，让我们在生活中可以最完美的运用好，做出最美味的芝士。
奶酪又细分:比然奶酪（Brie）、博斯沃思奶酪、卡尔菲利干酪（Caerphilly）、切达奶酪（Cheddar）等。
1.比然奶酪（Brie）法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。
有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。
比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
食用方法：搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果，不可以用于制作甜品。
2.博斯沃思奶酪由山羊奶制成的博斯沃思奶酪有着奶油般的质地，吃起来也不会像有的奶酪味道刺激。
如果你没有完全适应奶酪的口味，那你可以先尝尝博斯沃思奶酪。
营养成分：每30克含80卡路里热量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白质。
食用方法：可配搭面包或作为美味前菜，用橄榄油及百里香配生菜的吐司。
3.卡尔菲利干酪（Caerphilly）它是一种威尔士全脂白干酪，口感温和、有点咸。
最开始卡尔菲利干酪被威尔士的矿工们当作盐来食用，当他们在炎热的矿井中汗流浃背地工作时，身上总会带些卡尔菲利干酪。
它不仅可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
营养成分：每30克含125卡路里热量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白质。
食用方法：可以和葡萄、苹果一块食用，还能作为调料或搭配香肠食用。
4.切达奶酪（Cheddar）切达奶酪是世界上最受欢迎的奶酪之一，产于英国索莫塞特郡车达，历史悠久。
芝士的种类
芝士的种类A.新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
B.白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
C.蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D.水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E.硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F.硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
可以长时间运送与保存。
G.山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。
不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。
味道不浓烈，可以长期保存。
一些奶酪的英文对照：一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。
有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。
比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那一面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。
芝士为什么有不同颜色
芝士为什么有不同颜色因为芝士的种类不同，芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
芝士有不同颜色，主要原因是芝士的种类不同。
芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
不同种类的芝士在制作过程中使用的原料和发酵时间等因素略有不同，这会对其颜色产生影响。
例如，水洗软质奶酪在成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪在制造过程中强力加压并去除部分水分，口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
过量摄入芝士会诱发多种疾病。
近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10-15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。
对此，专家提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。
此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。
与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。
欧美十大最佳奶酪
欧美十大最佳奶酪奶酪，也常被音译称芝士或者起司，一般是多种乳制奶酪的统称。
其实奶酪的种类，口感和形状多种多样，是广受西方各国人民欢迎的食品。
除了口感上佳之外，奶酪也富含蛋白质和脂类等营养成分。
下面给大家介绍一下欧洲十大最佳奶酪：1.Parmesan 或 Parmigiano Reggiano中文名为帕马森奶酪，名字来源于其出产地区，意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚。
帕马森奶酪是喜好乳酪者最爱的奶酪之一，并称其为“乳酪之王”。
推荐的食用方式为洒在意大利面上，也就是将此奶酪磨成细粉，跟意大利面一起食用。
2.Feta中文名为菲达奶酪，原产地为希腊。
传统的菲达干酪主要以绵羊奶制作，但现时的菲达干酪已经被改良，大多用牛奶而制成。
这种奶酪没有外面厚厚的外壳，口味偏咸，颜色为雪白色，并易碎，上面有些细微的小孔。
3.Emmentaler这款奶酪是瑞士饮食的代表之一，原产地为伯尔尼附近。
4.Gorgonzola古冈左拉奶酪，这款奶酪的外形看上去不太可口，有点像是发霉变质的食物。
5.Scarmoza这款奶酪的原产地为意大利的中部和南部，外形特别鼓胀，颜色为淡黄色。
6.Legende如同名的葡萄酒一样，产自法国。
推荐跟红肉、红酒等食物一起享用。
7.Mozzarella意大利大名鼎鼎的马苏里拉奶酪，源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯，一般用牛奶制成。
8.Cheddar原产自英国的西南部的切达村的切达干酪，是英美国家中最常见的干酪之一。
9.Reblochon瑞布罗申奶酪，该奶酪的口感有点像奶油，质地非常松软。
10.Manchego曼彻格奶酪，原产地为西班牙，口感较为绵密，稍微偏硬。
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Cream cheese——忌廉芝士（又称奶油芝士），一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用
的芝士。
Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士（马斯卡波尼），软芝士，是Tiramisu（提拉米苏）必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。
Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。
Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的
意粉。
Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片
直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。
BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直
接送到口中或夹伴饼干来品尝。
Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。
Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。
白莫泽雷勒干酪"White Mozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一；烟莫泽雷勒干酪"Smoked Mozzarella"主要用在披萨或三文治上。
Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。
Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"Red Chedder"。
车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用；红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文
治和小食。
Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。
做好的芝士按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。
另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：
∙鮮芝士：只是奶加熱或加結塊之後，包紗布擠乾水分。
這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右，否則可能會有食物的變質。
這類包括cottage cheese, cream
cheese, 希臘的菲達芝士feta為山羊芝士，法國的fromagefrais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的莫薩里拉芝士（Mozzarella），Mascarpone，綿羊奶的ricotta，和印度的paneer。
∙花皮軟芝士（又稱白紋芝士）：這種芝士有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。
一般這種芝士把鮮芝士壓成小圓餅（別的形狀少見），然後撒上[url=/zh-hk/盤尼西林]盤尼西林[/url]
（一種抗生素），一到兩月成功。
切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。
這類包括
∙蘇格蘭的邦切斯特芝士(Bonchester)
∙法國的布利芝士（Brie), 金銀畢(Camembert)，Carre de L'est ,chaource, coulommier, feuille de dreux, fougeru, neufchatel.
富強芝士：這種芝士和花皮軟芝士做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。
這類包括
∙法國的波爾斯因芝士(Boursin), Boursault, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
洗皮芝士：這種芝士也和花皮軟芝士做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。
泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。
一般皮的味道比較濃臭，大多數人都不喜歡吃。
這類包括
∙丹麥的艾斯諾姆芝士(Esrom)
∙荷蘭的古烏達芝士（Gouda）
∙德國和比利時的林堡芝士(Limburger)
∙愛爾蘭的Milleens
∙德國的芒斯特芝士(Munster)
∙比利時的Renmoudou(Piquant)
∙意大利的Taleggio
∙英格蘭的Torville
∙瑞士和法國的Vacherin
∙法國的Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire,
Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
青紋芝士：這種芝士是在結塊之後，撒上灰綠青黴，然後壓塊。
這種細菌會長成綠色條紋。
這類有很多種，一般做軟芝士的都可以改為青紋芝士。
青紋芝士味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。
最有名的是意大利的古岡左拉芝士Gorgonzola，法國的羅克福芝士Roquefort，和英國的Blue Stilton。
硬熟芝士：這種芝士是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠乾所有水分。
一般比較硬。
生壓芝士：生壓芝士包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊芝士：山羊芝士是用山羊奶製作。
開始是窮人的芝士，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。
歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。
有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛芝士差不多。
綿羊芝士：綿羊芝士味道在山羊酪和牛芝士之間。
很多對牛奶過敏，但是又愛吃芝士的人會買綿羊芝士。
各國有不同的做法。
芝士有很多吃法。
芝士配餅乾是一些西方人充饑解饞的選擇。
芝士與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。
燒意大利菜亦離不開芝士，做意式麵和比薩餅都需要芝士。
希臘人用生菜橄欖和芝士涼拌。
傳統的瑞士芝士火鍋（fondu）是當地冬季的暖身美食。
很多中國人吃了芝士不舒服，原因有兩個：第一是因為芝士營養太高，吃一塊芝士和吃比它再大
一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的芝士越是會這樣；另外一個原因是無
法消化乳糖（乳糖不耐症），一般是吃比較軟的芝士才有這個問題。
如果不能喝牛奶的人，一般
也不能吃新鮮芝士。
此外猶太教飲食規則中禁止肉乳相混，也是出於防範因難以消化而引起發脹
形成胃不適的情形。
著於古羅馬的《論農業》一書中認為，羊芝士比牛芝士好消化。
著名的芝士食品包括：芝士蛋糕，芝士荷包蛋等。
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