奶酪和芝士的区别
拉丝的是奶酪还是芝士
问题：拉丝的是奶酪还是芝士？
答案：拉丝的是奶酪也是芝士。
因为两者其实是一种东西，只不过有着不同的叫法。
但不是每一种奶酪或芝士都可以拉丝，奶酪被分为硬奶酪和软奶酪，可以拉丝的是硬奶酪，这种奶酪的水分含量在30%～50%左右，比较有弹性。
扩展资料：
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
干酪、奶酪、芝士的主要构成
干酪、奶酪、芝士的主要构成干酪、奶酪、芝士是许多人经常品尝的美食之一。
虽然这些美食看起来各不相同，但它们都有相似的构成。
这篇文档将向您介绍干酪、奶酪、芝士的主要构成。
1. 蛋白质干酪、奶酪、芝士的主要构成物之一是蛋白质。
蛋白质是所有奶制品的重要成分之一，它们通常负责构建细胞、组织和器官等。
干酪、奶酪、芝士中的蛋白质种类很多。
一般来说，它们大多数是酪蛋白和乳清蛋白。
其中酪蛋白占它们总蛋白质含量的40-50%，乳清蛋白则占30-40%。
同时，还含有少量的其他蛋白质，例如α-酪蛋白、β-酪蛋白、酪素等。
2. 脂肪除蛋白质外，干酪、奶酪、芝士中还含有丰富的脂肪。
脂肪是人体所需的营养成分之一，提供身体所需的能量、保护器官和细胞、维持身体的温度等。
食品中的脂肪含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，其中不饱和脂肪酸可以增加心血管健康，而饱和脂肪酸则可以对心血管造成危害。
在干酪、奶酪、芝士中，脂肪主要来自于整个牛奶或乳制品制成的奶油。
3. 矿物质干酪、奶酪、芝士中也含有丰富的矿物质。
奶制品富含钙、磷、钾、镁等重要矿物质。
其中，钙是关键的元素，它对于牙齿和骨骼的生长和健康至关重要。
钙不仅仅在干酪、奶酪和芝士中存在，也存在于许多其他奶制品中。
钙的摄入可帮助预防患有osteoporosis（骨质疏松症）的风险。
4. 维生素干酪、奶酪、芝士中也含有许多维生素，其中最丰富的是维生素A、B2和B12。
维生素A可以帮助人体正常视觉、修复组织和维持皮肤健康。
而维生素B2则可以促进身体的代谢。
维生素B12也是非常重要的维生素，它对于维持健康神经系统和红细胞生成至关重要。
总结干酪、奶酪、芝士是非常美味，营养丰富的食品，它们主要由蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等构成。
这些成分提供了我们所需的许多重要营养素，可以满足人体的日常运转所需，并对身体健康发挥着重要的作用。
因此，我们可以放心的享受这些美味的食品，享受它们带来的美好味觉和健康益处。
奶油奶酪和奶油芝士一样吗
奶油奶酪和奶油芝士一样吗【导读】妹纸们逛街经过甜品店，橱窗里面摆着一个个奶油奶酪cake，是不是特想合影一张po到朋友圈呢？每个奶酪奶酪都被装饰得很上镜，难怪经过的行人都会扭转头看一看呢。
如果刚好你是一个狂热的奶酪奶酪迷，妈网百科要考考你了，知道奶油奶酪和奶油芝士有什么区别吗？每次买蛋糕都感觉一头雾水？贴着奶酪、奶油奶酪，芝士，奶油芝士，有种傻傻分不清的感觉么？那就快快跟着妈网百科魔鬼的步伐看看到底奶油奶酪和奶油芝士有什么不一样吧。
奶油奶酪和奶油芝士一样吗奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，原料除了有牛奶之外，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所以看起来会比较的柔软，味道甜甜的。
它的英文名字是creamcheese哦，话说这种柔软质地细腻的奶酪就是奶油芝士么？奶油奶酪和奶油芝士一样？其实就是一样的。
其实奶油芝士的英文名字也是creamcheese，要是英文不好可以谷歌一下。
或许你是被蛋糕店里贴着相似却又不同名字的蛋糕给迷惑了，奶油奶酪，奶油芝士是一个意思，奶酪和芝士也是一个意思，如果你发现有蛋糕是贴着奶油芝士标签的话，估计这家店的店长十分不专业哦。
奶油奶酪呢，看上图都能感觉它的柔软哦，尤其是打发之后，感觉可以直接吃了。
事实上即使不打发也是可以直接吃的呢，夹着面包或者是淋上一点蜂蜜，甜到内伤了。
最后，奶油奶酪的脂肪含量是很高的呢，真的不要吃多，否则会胖到飞不起，用来做成下午茶甜点比较合适哦，早餐的话不适合吃太甜，热量太高的食物。
奶油奶酪可以做什么给你一块奶油奶酪，你可以自由想象，它的吃法还真是蛮多的，比较常见的是芝士蛋糕，就是用奶油奶酪做的呢，质地很柔软细腻，味道比较淡，可能你会比较能接受奶油奶酪的味道，而不是奶酪的味道，毕竟奶酪是发酵过的，气味可能会变得有些浓烈。
所以你打算怎么处置诱人的奶油奶酪呢？做成蛋糕？其实也可以用来焗土豆卷哈，还能勾搭上红薯或者面粉，直接放入锅里油炸，香脆香浓的味道，香炸奶油奶酪卷你值得拥有！下面贴出奶油奶酪面包的做法。
奶酪的说明文
奶酪的说明文奶酪的鉴别生成过程奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。
当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
熟奶酪的做法熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。
制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
? 奶酪的好处1. 富含维生素A，D，E和维生素B1，B2，B6，B12及叶酸，促进宝宝成长。
2. 富含钙，磷，镁等重要的矿物质，且大部分钙和酪蛋白吸收利用率很高，促进骨骼生长和发育。
3. 奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，浮华率高易吸收。
4. 奶酪中的脂肪为乳脂，乳酪含有一定的亚油酸和亚麻油酸，促进智力发育。
5. 所有人群可使用奶酪，对于孕妇，中老年及成长发育的青少年儿童来说，奶酪师最好的补钙食品之一。
奶酪与芝士的区别大多数奶酪是用奶牛的牛奶加工出来的高蛋白营养食品，一般是黄色块状，也可以做成片状，条状。
也有的奶酪是用别的哺乳动物，如羊，水牛，鹿，骆驼等的奶加工出来。
奶酪可用来做比萨饼，奶酪蛋糕，奶酪饼干等。
在外国，芝士一般为片装的，像我们超市里卖的那种方片奶酪一样，而奶酪又分硬奶酪和软奶酪，硬奶酪一般是大块的，也就是那种能拉出丝的奶酪，如cheddar cheese.软奶酪就是cream cheese和cottage cheese。
在中国，cream cheese 是比较常见的，我们超市里那种一小块一小块用纸包着的吃起来像奶油似的cheese都是cream cheese.至于cottage cheese,中国好像还没有，这是一种带有液体的形状不规则的cheese.味道方面，芝士和奶酪是一样的怎么辨别的好坏?新鲜奶酪刚生产出来的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，而变黄者则表示不太新鲜。
超市里那么多种芝士，到底有什么区别？Cheese英语超级大科普~
超市⾥那么多种芝⼠，到底有什么区别？Cheese英语超级⼤科普~芝⼠，⼜被叫做“奶酪”或“乳酪”，可以说是欧美⼈最主要的⾷品之⼀了。
近年来中国⼈也越来越流⾏吃这种东西，⽽且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。
⽐如芝⼠奶盖茶：Tea with Cheese Milk Cap⽐如芝⼠鸡排：Cheese-stuffed Chicken Breast⽐如芝⼠包排⾻：Cheese-wrapped Pork Ribs简单地讲，奶酪就是发酵的⽜奶（fermented milk）根据发酵程度，可以分为半熟奶酪（half ripe cheese）和成熟奶酪（ripe cheese）通常，越成熟，奶酪就越硬；⽽半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，⽐如芝⼠奶盖茶上⾯的奶盖，再⽐如国内很流⾏的半熟芝⼠蛋糕：超市⾥也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布⾥、莫扎⾥拉让⼈眼花缭乱：今天英⼤就来科普⼀下，国内能买到的常见奶酪，分别都是些啥~01Cream Cheese奶油芝⼠奶油芝⼠也就是“芝⼠杯”⾥的那种芝⼠，有点像凝固的酸奶，虽然可能并不酸。
奶油芝⼠其实不能算我们上⾯说的奶酪，它不是天⽣就长这样的；它是通过把奶酪、⽜奶、奶油、糖搅拌在⼀起制成的，是⼀种甜品（dessert）Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content.Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.奶油芝⼠是⼀种柔软、味道温和的⽩⾊奶酪，脂肪含量很⾼。
依照传统，它是⽤未脱脂的⽜奶加上额外的奶油做成的。
02Cheddar切达奶酪切达奶酪是⼀种典型的成熟奶酪，它最⼤的特点有两个，⼀个是“黄”，⼀个是“硬”。
虽然不是那种硬到能防⾝的程度，但的确⽐⼀般的奶酪⽚硬很多。
奶油奶酪和芝士片一样吗
奶油奶酪和芝士片一样吗【导读】经常看到网上的菜谱上写着材料是奶油奶酪，但是奶油奶酪是什么呢？奶油奶酪也是奶酪的一种，在奶酪里面加入适量的奶油，使口感吃起来更加顺滑。
但是奶油奶酪和芝士片一样吗？妈网百科今天来为你解答，告诉你奶油奶酪可以做什么以及奶油奶酪如何自制，初学烘焙的新手们，赶紧来围观！奶油奶酪是什么？和芝士片一样的吗？虽然奶酪和芝士都在说同一种东西，但是奶油奶酪就未必是芝士片了哦！下面就让我们来看看到底奶油奶酪和芝士片一样吗，两者区别在哪！亲们，请记得，奶油奶酪和芝士片并不是同一种东西哈！奶油奶酪是往奶酪里面添加了奶油，比较顺滑的同时，口感也更甜了，这样的奶油奶酪很多人都能接受，并且是可以直接食用的哦！但芝士片是经过加工后的奶酪，很多人都觉得酱紫的奶酪会带有一股臭味，通常芝士片的吃法都是夹在面包里面或者三文治里面加热后食用的。
奶油奶酪可以做什么奶油奶酪可以做什么？其实加入了奶油的奶酪更容易被人们接受，特别是制作蛋糕和点心的时候，使用奶油奶酪的机会还是蛮多的！今天我们来学习一下用奶油奶酪来制作曲奇吧！准备材料：黄油180g，奶油奶酪60g，砂糖120g，鸡蛋1个，低粉260g，朗姆酒20ml做法：1、黄油和奶油奶酪要提前拿出来，放置于室温下，让其自然软化。
2、用电动打蛋器将两者搅拌均匀，加入砂糖，继续打发备用。
3、整只鸡蛋打散后分次加入，每次加入都要充分搅拌均匀，然后才可以继续添加。
4、然后分次加入朗姆酒，同样每次加入都均匀搅打。
5、加入过筛后的面粉，搅拌均匀。
6、烤箱提前用170度预热，放入饼模子，烤15分钟直到边缘上色就OK了。
奶油奶酪的营养价值奶油奶酪是添加了奶油的奶酪，那么它的营养价值和奶酪有何不同？向来奶酪都是补钙的最佳食品之一，深受妈妈们的欢迎，但奶油奶酪还能好好补钙吗？好奇妈妈赶紧来围观！奶油奶酪是一种还没有成熟的全脂奶酪，颜色呈白色，质地细腻而且口感有点酸酸的，很适合用来做奶酪蛋糕，但开封后很容易变质，所以要快点食用。
芝士为什么有不同颜色
芝士为什么有不同颜色因为芝士的种类不同，芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
芝士有不同颜色，主要原因是芝士的种类不同。
芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
不同种类的芝士在制作过程中使用的原料和发酵时间等因素略有不同，这会对其颜色产生影响。
例如，水洗软质奶酪在成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪在制造过程中强力加压并去除部分水分，口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
过量摄入芝士会诱发多种疾病。
近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10-15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。
对此，专家提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。
此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。
与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。
终于明白芝士、奶酪、奶油、黄油的区别了！
终于明⽩芝⼠、奶酪、奶油、黄油的区别了！“芝⼠”，现在实在太⽕。
啥啥东西只要加上“芝⼠”两个字，必成⽹红。
芝⼠奶盖茶、芝⼠蛋糕、芝⼠⽕锅......谁让我们⼥⽣就喜欢⾹⾹软软、⼜黏黏糊糊的⾷物呢！芝⼠这么受欢迎，到底是个什么宝贝？“起司”、“奶酪”、“乳酪”、“奶油”、“黄油”，⼜是什么⿁？亲戚吗？还是它们和芝⼠有区别？现在有许多年轻族及贤妻们加⼊了烘焙⼤军。
但是我们是否真正了解这些西式⾷物呢？芝⼠，英⽂名Cheese，也有⼈把Cheese翻译成起司、起⼠等等。
其实包括，芝⼠、起司、起⼠、奶酪、乳酪、⼲酪这⼀⼤堆名词，都是⼀回事！好吧，再⼀次被中⽂的博⼤精深所感动。
上⾯的都属于芝⼠，那奶油、黄油、⽜油⼜是What？听着感觉有复杂。
其实没有这么复杂，将它们的名字归归类就⼀⽬了然了：Cheese=芝⼠（⾳译）=奶酪=乳酪=⼲酪（国际⽤词）=起⼠、起司（台译）Cream=奶油（淡奶油/稀奶油）=忌廉（港译）Butter=黄油（国际⽤词）=⽜油（港译）⾸先从奶油、黄油、芝⼠的制作过程来解释其中的区别吧。
芝⼠、奶油和黄油都是以⽜奶为原材料的。
当然，也有植物奶油和植物黄油，个⼈觉得⼝感差很多，⽽且在西式⾥植物的没那么健康。
⽜奶是什么？⽜奶是⽔、乳脂、蛋⽩质、糖类和微量元素等物质的混合物。
⽽奶油、黄油、芝⼠都是对⽜奶中的⽔、脂肪、蛋⽩质成分进⾏分离或浓缩所得到的产物。
1. 奶油（Cream）正常情况下，未加⼯⽜奶的乳脂含量⼤概在3.5%左右。
这些乳脂是以颗粒状态悬浮在⽜奶中的。
这种悬浮并不是很稳定，只要静置⼀段时间，乳脂就会上浮到⽜奶表⾯。
把这样的表⾯⼀层收集起来，便能得到我们所说的奶油（Cream）。
虽然奶油的主要成分是脂肪，可不全是“油”，它的脂肪含量只有12%到38%，不会超过50%，本质上还是⼀个⽔包油的乳化体系，只是脂肪颗粒稍微密集了些。
所以，奶油看上去跟⽜奶差不多，只是稍微浓稠⼀点。
根据国内的标准，脂肪含量在 10%-80% 的乳制品都叫稀奶油。
马苏里拉芝士和奶酪有什么区别？芝士马苏里拉
马苏⾥拉芝⼠和奶酪有什么区别？芝⼠马苏⾥拉芝⼠就是⼒量!⾹浓的味道⼀⼝就⾜以让⼈沦陷，它既是⾷物的美味配⽅，也是烘焙不可或缺的原料，尤其是当拉出长长的芝⼠丝，总会让⼈产⽣满满的幸福感～那么芝⼠究竟是什么呢?你还在芝⼠和奶酪之间傻傻分不清楚吗?这篇⼩科普，将会告诉你芝⼠的那些⼩秘密～-芝⼠or奶酪?芝⼠，⼜称为奶酪、乳酪、⼲酪，甚⾄很多时候会⾳译为起司或起⼠，但它们都有⼀个共同的英⽂名字cheese，所以实际上，芝⼠=奶酪。
很多⼈常会误以为奶酪和芝⼠是两种东西，其实芝⼠是cheese的⾳译，⽽奶酪则是意译。
奶酪其实是⼀种⾮常古⽼的⾷品，最初⼈们为了保存多余的⽜奶和便于携带，⽽制成了半固体或固体状的奶酪。
据考证，最原始的奶酪可能诞⽣于古埃及，⽽现今奶酪可能仍然属于“西⽅饮⾷”，但实际上奶酪也是我国西北地区的蒙古族和哈萨克族的传统⾷品，在内蒙古被称为奶⾖腐，在新疆被称为乳饼或奶疙瘩。
-马苏⾥拉芝⼠马苏⾥拉芝⼠是奶酪中的⼀种，最初是由意⼤利坎帕尼亚那布勒斯地⽅⽣产的⼀种淡味奶酪。
其最⼤的特点是它的拉丝效果，⽽这也使它成为了制做披萨最重要的原材料。
马苏⾥拉芝⼠是⼀种⽐较百搭的芝⼠，⽆论你是⽤它来烤披萨，或者是作为烘焙蛋糕的原材料，甚⾄是烹饪意⾯和焗饭，马苏⾥拉都可以作为你的⾸选搭档。
01.马苏⾥拉芝⼠+披萨融化状态的马苏⾥拉芝⼠最⼤的特点就是它的超长拉丝，这使得马苏⾥拉芝⼠成为了制做披萨最重要的配⽅。
但是需要注意的⼀点是，市⾯上很多马苏⾥拉芝⼠都属于再制奶酪，纯度只有30%左右，因此并不会产⽣期待中的拉丝效果。
如果有需要的话，建议购买块状马苏⾥拉芝⼠，它⽆论是从拉丝效果还是从⼝感都是让⼈惊喜的!02.马苏⾥拉芝⼠+排⾻芝⼠排⾻的横空出世，让马苏⾥拉芝⼠的领域得到了新的诠释。
美味的排⾻搭配⾹滑的芝⼠，超长拉丝层层包裹住排⾻，绝佳的⼝感让⾁⾷者尖叫!平底锅煮沸后，⾸先冒出来的是芝⼠的⾹味，翻涌的芝⼠底料从视觉、嗅觉和味觉都是⼀场盛宴。
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别
奶油、黄油、麦淇淋、牛油和芝士的区别奶油和黄油国家标准有淡奶油和奶油（黄油），对应的英文是cream和butter。
奶油就是cream的音译。
淡奶油（奶油，cream）的脂肪含量一般为35-40%；奶油（黄油，butter）脂肪含量一般83%。
淡奶油（动物性鲜奶油）淡奶油是从牛奶中提炼出，大型超市最常见都会有WHIPPING CREAM（即淡奶油）出售，在冷藏柜就可找到。
在包装的成分说明上，淡奶油只有CREAM而无棕榈油或其他植物油成分或含糖量。
淡奶油的保存期限很短，应尽早使用，亦不适宜放入冰格储存。
淡奶油本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜奶油」，用來做蛋糕装饰，但顏色偏黃，卖相和稳定程度不及甜奶油好，而且用來挤花的花纹不及甜奶油的挤花线条明显。
淡奶油用途广泛，主要用于制作蛋糕、甜品。
甜奶油（植物性鲜奶油、鲜奶油）甜奶油其实是人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，适合食素人士，可以从包装的成分说明是否为植物性奶油。
植物性奶油通常是已经加糖的。
甜奶油通常应用于蛋糕装饰，甜奶油较淡奶油容易打发，颜色雪白，稳定程度高，非常适合蛋糕裱花。
甜奶油可以放入冰箱冰格保存2~3个月之久。
麦淇淋人造黄油又称麦淇淋（英语margarine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。
由于黄油的价格比较昂贵，在很多加工食品当中，氢化后的植物油（也即人造黄油）被用来代替天然黄油，而这种人造黄油中存在反式脂肪酸，不宜过多食用。
牛油奶油和黄油都来自牛奶中的脂肪，牛油则是来自牛身上的脂肪熔炼出来的,制作方式和猪油一样。
相比牛油,奶油和黄油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。
并含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A/维生素D和卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
芝士奶酪也称为芝士（cheese），按照行业更规范的术语来讲是“干酪”，是一种发酵的乳制品，其性质与常见的酸乳有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高近似固体食物，营养价值也因此更加丰富，被誉为乳制品中的“黄金”。
芝士是什么味道
芝士是什么味道
芝士既有甜味也有咸味。
芝士也即奶酪。
奶酪加工过程中需要添加盐，这不仅能调味，还能抑制微生物生长，使奶酪风味更佳。
盐含量在170毫克/100克到1800毫克/100克之间。
奶酪的糖含量在0~6克/100克之间。
即使按照6克/100克的含糖量计算，吃50克奶酪也不过摄入3克糖，不用过于担心糖摄入过量。
芝士是一种奶制品，吃起来奶香浓郁深受人们的喜爱。
但是芝士如果直接吃的话会感觉特别腻，因此它往往被作为各种食物的配料。
在食物中加入了芝士之后，食物的味道就会变得更加丰富。
因此，很多人都非常喜欢吃芝士味的食品。
芝士虽然是用奶制成的，但是根据制作工艺的不同，它主要有甜，咸和酸三种口味。
不同品种的芝士味道不同，因此大家在选择芝士的时候，也要看一看它的品种是什么。
芝士是什么？芝士的营养价值和芝士的吃法
芝士是什么？芝士的营养价值和芝士的吃
法
芝士又名奶酪、干酪。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。
每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
奶酪中的脂肪和热能都比较高，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿。
吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。
吃奶酪时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利于吸收。
用不完的芝士怎么保存 吃芝士对身体好吗
用不完的芝士怎么保存吃芝士对身体好吗芝士经常用于搭配一些甜点，或是做火锅，烧年糕食用，适量的吃可以补充身体所需的一些蛋白质，维生素等营养成分，但是芝士这种东西是容易变质的，那么用不完的芝士怎么保存呢?一、用不完的芝士怎么保存1、新鲜的芝士：这类芝士属于质地比较紧密的，很容易腐烂，所以应该密封在冰箱中冷藏，且储存时间不宜超过两周。
2、如果是半硬质或者硬质的芝士可以将其密封在冰箱中冷藏，这样能维持差不多4-8周的新鲜度。
3、硬质干芝士磨碎后需要放置在密封的容器中冷藏，这样的保存期限可以达到2周作用，如果想要长期保存，这需要冷冻。
4、芝士上面涂抹上醋，然后用纸巾将芝士包裹起来放置在冰箱中保存。
5、如果没被切开的芝士放置在保鲜袋中真空保存，可以在开口的周围放置几个酒精棉球，袋子里也可以装入几个，然后再放置冰箱中冷冻即可。
二、吃芝士对身体好吗补钙芝士中含有的钙元素可以高达牛奶的十几倍，而且很容易被人体吸收，因此食用芝士能有效的提升身体的抵抗力，促进代谢，增加身体的活力。
促进肠胃吸收芝士中含有大量的乳酸菌，能有效的促进肠胃蠕动，有助于保护肠胃健康。
除此芝士中海油代谢产物，能更好的维持肠道中正常菌群的稳定剂平衡，从而能很好的保护胃肠道的健康，对于治疗便秘和腹泻比较友好。
保护血管健康芝士中的脂肪及热量比较多，且胆固醇的含量比较低，所以在日常中食用能很好的增强血管的韧性，起到保护血管健康的作用。
保护牙齿日常中适量的食用芝士能有助于牙齿保护，这主要是因为吃芝士能增加牙齿表面的含钙量，从而能更好的抑制龋齿的产生。
三、乳酪和芝士有什么区别外形区别芝士和奶酪外形上并没有大的区别，因为它们属于同一种东西，芝士是由牛奶发酵而成，外部的颜色大部分是黄色的，有的是甜味，有的是酸味儿，应该还有的是咸味儿，在我们国家的内蒙和新疆等地，畜牧业比较发达的地方做这种物质的就比较多，因为她们那奶制品比较多，芝士的外形大概都是方形，上面会有缺点的小孔，这就是典型的外观。
芝士是什么
芝士是什么现在的年轻人，都对于西方文化比较感兴趣，而对于吃货尤其对于西方的饮食文化特别感兴趣，在西式甜点中，有一个比较有名的就是芝士，不过有很多朋友却不知道芝士是什么，这也并不为怪。
其实所谓的芝士，就是我们平时所说的奶酪，也是属于一种经过加工的奶制食品。
不过芝士要比一般的奶制食品的营养更加的丰富，因为它是采用牛奶浓素制造而成的，它分为两种不同的品种，一种是天然的芝士，另外一种是人工加工而成的芝士，营养成分会有所区别。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。
两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。
另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。
但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
不过，无论是保种芝士，都含有丰富的营养。
它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。
芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。
此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。
芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。
在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
知道了芝士是什么之后，另外对于芝士，很多人都以为是直接用来吃的，其实它不但可以生吃，同时还可以用来作为烹饪的一种原料，尤其是在做甜点的时候，添加上芝士口味会更加的甜美，而且营养也会比较丰富一些，这点是很多朋友不知道的。
芝士是什么做的
芝士是什么做的
芝士又称为奶酪，又被称为干酪，它是一种发酵的牛
奶制品、与酸奶的制作方法非常相似，都是牛奶发酵制品。
我们都知道，牛奶中含有丰富的营养成分，含有丰富的蛋
白质、脂肪、钙、磷和各种维生素。
是营养价值十分高的
食物，而奶酪是浓缩的牛奶，含有的营养成分则更加的丰富。
芝士有酸、甜、咸等多种不同的口味。
1、配料表成分越少越好
芝士是奶制品，所以排在第一位的必须是牛奶或生牛乳，制作芝士必需的原料还有食盐、乳酸菌、凝乳剂。
只含这4种成分的芝士就比较好，属于天然奶酪；要是含有很多成分，包括卡拉胶、山梨醇等，就是再制奶酪。
2、营养成分越高越好
芝士的主要营养就是蛋白质、钙，含量越高越好；而钠、碳水化合物越少越好。
建议选择钙含量高于500毫克的奶酪，补钙效果更好。
芝士的分类
芝士即奶酪，分为生奶酪、熟奶酪2大类，又分为新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。
在欧洲，流行的奶酪多达几十种，比如马苏里拉奶酪、帕尔玛奶酪、萨罗普蓝纹奶酪等。
在我国也有“原生奶
酪”，比如西藏、内蒙古的牧民，从古至今也有制作奶酪的习俗。
生奶酪（芝士）的制作过程很简单，就是把牛奶加热后发酵，变酸后再放进锅中熬煮，然后用纱布挤干水分，最后用模具挤压成型。
是不是听着有点耳熟？和咱们大中国的豆腐是异曲同工之妙。
芝士的营养高，有利于儿童的生长发育，所以适当地吃一些芝士是有好处的。
市面上的芝士有很多，怎么才能挑选到优质的奶酪呢？只要记住2点就行了。
烘焙必备材料别称及其用途
烘焙必备材料别称及其⽤途黄油（Butter）：油、⽜油、⽩脱炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加⾹浓，是烘焙⾼级西点的主要配料之⼀，分为含盐及⽆盐两种。
黄油英⽂名字Butter，是将⽜奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌⽽成的。
是由新鲜或者发酵的奶油或⽜奶通过搅乳提制的奶制品。
对⽜奶或稀奶油进⾏剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋⽩质膜发⽣破裂，乳脂肪便从⼩球中流出。
失去了蛋⽩质的保护后，脂肪和⽔发⽣分离，它们慢慢上浮，聚集在⼀起，变为淡黄⾊。
这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去⽔分，便成为⽇常⾷⽤的黄油，也叫“⽩脱”。
黄油可直接作为调味品涂抹在⾷品上⾷⽤，以及在烹饪中使⽤，例如烘焙、制作酱料和煎炸⾷品等。
它是世界上许多地区的⽇常⾷物。
黄油是由分散在乳脂中的微⼩液滴组成的，⽽这些微⼩液滴⼤多是由⽔和乳蛋⽩形成的。
最常见的黄油原料是⽜奶，某些黄油则采⽤其他哺乳动物的奶，包括⽺、⼭⽺、⽔⽜和牦⽜。
黄油的⽣产过程中有时候会加⼊⾷盐、调味剂和防腐剂。
经过提炼的黄油制造出净化黄油或⼏乎全是⽜奶脂肪的印度酥油。
冷藏的黄油是固体，但会在室温软化⾄可供涂抹的程度，并在摄⽒32⾄35度（华⽒90⾄95度）融化成稀薄的液体。
黄油的颜⾊主要是淡黄⾊，也可以是⾮常深的黄⾊或接近⽩⾊的浅黄。
黄油从制作⼯艺来分，可以分为⽣黄油(从⽣⽜奶直接制作)，超细黄油(只能采⽤巴⽒菌消毒过的未经冷藏⽜奶或奶油)，细质黄油(采⽤部分冷冻过的⽜奶)。
在⼝味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。
黄油营养分析：黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是⽔分、胆固醇，基本不含蛋⽩质。
有研究称：适量⾷⽤天然黄油可改善因⾷⽤不饱和脂肪酸或⼈造黄油⽽导致的贫⾎症状。
黄油适合⼈群：⼀般⼈群均可⾷⽤；孕妇，肥胖者忌⾷；糖尿病患者不要⾷⽤黄油。
黄油做法指导：黄油⼀般很少被直接⾷⽤，通常作为烹调⾷物的辅料。
黄油通常以条状出售，并有专⽤的黄油⼑。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
奶酪和芝士的区别
奶酪相信大家都知道，有很多朋友甚至都喜欢到不行。
那么奶酪和芝士有什么区别呢？一起来看看吧。
奶酪（其中的一类也叫干酪），是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
其实，奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品，只是在内蒙古称之为“奶豆腐”，在新疆俗称“乳饼”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。
香港人把Cheese叫做芝士，芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
所以，奶酪、芝士本质上是同一种东西，只是翻译的名称不同而已，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。
接下来，我们就来看看奶酪的分类：
新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受，由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
可以长时间运送与保存。
山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多样，味道略酸。
融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。
不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等；味道不浓烈，可以长期保存。
奶油奶酪：一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。