cheese 芝士《冷知识》
奶酪冷知识
奶酪冷知识
1.世界上最大的奶酪盘：在某些节日或者庆祝活动中，有时会制作出巨大的奶酪轮。
例如，瑞士就曾制作过直径超过两米的世界最大奶酪盘。
2.月球上的奶酪：“月球是由绿色奶酪制成的”这个说法源自古老的民间故事和幽默比喻，虽然这是虚构的，但反映了人们对奶酪的喜爱以及它在文化中的象征地位。
3.老化过程：不同类型的奶酪需要不同程度的老化，从几天到数年不等。
例如，布里奶酪（Brie）在几周内就可以成熟食用，而帕尔马奶酪则需要至少两年才能达到最佳口感。
4.“蓝纹奶酪”中的蓝纹是如何形成的：蓝纹奶酪如洛克福特奶酪和戈贡佐拉奶酪内部的蓝色纹理并非自然出现，而是由青霉菌在特定条件下的有意接种并分布后形成的。
5.奶酪里的活体益生菌：许多软质奶酪和部分硬质奶酪含有活性乳酸菌，对人体肠道健康有益，这也是为什么有些人提倡吃奶酪有助于消化系统健康的原因之一。
6.融化特性各异：并不是所有奶酪都适合做披萨或烤三明治。
有些奶酪在加热时会很好地融化，如马苏里拉奶酪，而有的奶酪加热后只会稍微变软，如车达奶酪。
7.环保价值：奶酪生产过程中产生的副产品——乳清，也可以被进一步利用，比如加工成乳清蛋白粉，或者用于农业肥料，甚至是生物能源。
8.命名保护：像法国的布里奶酪、意大利的帕尔马奶酪等，很多地方性的奶酪品种已经受到原产地命名保护，这意味着只有在特定地区、遵循传统工艺生产的奶酪才能冠以此名出售。
奶酪和芝士有什么区别
奶酪和芝士有什么区别
芝士和奶酪没什么区别，两者本质是相同的，只是叫法不同。
芝士（奶酪）的作用。
1、很难感觉到肚子饿确实相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的摄取量只要一点点就能满足人的需要。
只要少量的奶酪就可摄取到人身体所需的类脂。
2、减轻烦躁，缓解压力奶酪中含有钙。
由于减肥时节食，很容易导致人体因缺钙而心情烦躁。
只要吃少量的奶酪，就可以减轻烦躁，缓解压力。
3、补给减肥时必须的营养素减肥时不只是容易缺钙。
奶酪中不仅含有丰富的维生素A和B，作为发酵食品的奶酪比起其他食品还具有易摄取营养素和易消化的优点。
可以说是健康减肥最理想的选择。
4、奶酪的高蛋白质可加快人体代谢奶酪是高蛋白质的食品。
蛋白质是相比碳水化合物、类脂，消化时需要更多的能量的营养素。
因此，可加快代谢，更容易辅助人减肥。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Che ese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括cottagecheese,cream ch eese, 希腊的 feta,法国的 fram age frai s, petit e suisse, Sainte-Marie,意大利的 Mas chepone， mazzare lla, 绵羊奶的 ricott a, 和印度的paneer）。
芝士的用法
芝士的用法芝士是一种美味的乳制品，广泛应用于世界各地的烹饪中，并且在不同的菜肴中都有其独特的用途。
从简单的芝士三明治到复杂的意大利拉萨尼亚，芝士都是厨房中不可或缺的食材之一。
本文将介绍芝士的种类、储存方式以及在烹饪中的应用，希望能够帮助读者更好地了解和使用这种美味食材。
一、芝士的种类芝士的种类繁多，根据其制作工艺和口感特点可以分为多种类型。
常见的芝士包括切达芝士、摩托芝士、马苏里拉芝士、布丁芝士、埃德姆芝士等。
在烹饪中，不同种类的芝士具有不同的用途，有些适合用于烘烤，有些适合用于炒菜，有些适合用于做酱料等。
二、芝士的储存方式芝士是一种易融化的食材，因此在存储时需要特别小心。
一般来说，芝士应该存放在密封的保鲜袋或保鲜盒中，并放置在冰箱的最冷部分。
如果是硬质芝士，可以在用完后用保鲜膜重新包裹好，以防止空气接触造成质量变化。
软质芝士则应购买后尽快食用，否则会容易变质。
三、芝士在烹饪中的应用1. 芝士三明治芝士三明治是一道简单而美味的经典菜肴。
制作芝士三明治时，首先需要选择适合的芝士，如切达芝士或者摩托芝士。
然后在面包片上铺上芝士，在另一片上涂上适量的黄油或橄榄油，放在平底锅中煎至金黄色即可。
喜欢尝试新口味的人还可以在芝士三明治中加入火腿、培根、蔬菜等配料，营造出不同的风味。
2. 意大利披萨芝士是意大利披萨中必不可少的配料。
在制作披萨时，可以选择马苏里拉芝士、切达芝士或者摩托芝士作为披萨的覆盖物。
将芝士均匀地铺在披萨饼上，再加入自己喜欢的配料，如番茄酱、意式香肠、蔬菜等，最后放入烤箱烤制至芝士融化，便可享用美味的意式披萨了。
3. 芝士汉堡芝士汉堡是快餐中的经典之一，制作起来也非常简单。
首先将面包切片放入平底锅中煎至金黄色，然后在其中一片面包上依次放上生菜、番茄片、煎肉饼，最后再加上一片芝士和另一片面包即可。
芝士的熔化会使整个汉堡变得更加美味可口。
4. 芝士意面在意大利面条或饺子等面食类食品中，芝士也是一种常见的调味品。
奶酪和芝士是一样的吗 做披萨用芝士还是奶酪
奶酪和芝士是一样的吗做披萨用芝士还是奶酪奶酪和芝士是大家经常听到的一种食物，有人就会疑惑了，奶酪和芝士是一样的吗，做披萨是用芝士还是奶酪呢？下面和我一起看看吧！一、奶酪和芝士是一样的吗奶酪和芝士是一样的。
奶酪的别名又称为芝士，是一种发酵的牛奶制品，都富含蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，平时人们会误认为它们是不同的东西，那是因为叫法的不同，在中国多称它为奶酪，而在西方国家，多称它为芝士，除此之外，它们就没有其他的区别了。
二、做披萨用芝士还是奶酪奶酪和芝士是一样的东西，所以两者都可以用来做披萨，下文为制作方法，可供大家参考。
准备食材：自发粉、奶酪丝、小西红柿、火腿肠、西兰花、橄榄油、食用盐、黄油、披萨草、蒜茸。
制作方法：1、在自发粉中加少许橄榄油，然后加入少量盐和温水，和成面团，盖上布稍微饧一会。
2、把西兰花掰成小朵，小西红柿对半切开，洋葱切丝，青椒切丝，火腿肠切小粒。
3、把黄油融化好后，刷在烤盘上。
4、把面团擀成面饼放在烤盘中，周围需要略微高出一点。
5、再用叉子面饼上叉出小眼，便于往上透热气。
5、烤箱提前预热至200度，放入面饼上下火烤5分钟。
6、取出面饼刷上番茄糊，撒上披萨草、蒜茸。
7、在周围放上一圈西兰花，中间摆上小西红柿和火腿丁。
8、再均匀的撒上奶酪丝，直至没过西红柿。
9、再把烤箱预热至200度，放入披萨饼胚，上下火烤10-15分钟。
10、最后等奶酪融化，即可取出，用披萨刀切开享用。
三、奶酪一天吃多少合适一次大概是20克，一天吃60-80克即可。
奶酪是通过牛奶发酵制成的，其钙含量很高，而且也方便人体吸收，按照钙含量来计算，250毫升的牛奶中大概含有40克奶酪，建议每次食用20克是最好的，而普通人群一天应喝400至500毫升牛奶，一天也就是60-80克的奶酪。
四、牛奶怎么变为奶酪准备材料：浓缩柠檬汁、新鲜的牛奶、淡奶油、盐、纱布、奶锅、盆子。
制作方法：1、在牛奶中入加淡奶油搅拌均匀。
2、倒入奶锅中，小火加热至周边起泡。
超市里那么多种芝士，到底有什么区别？Cheese英语超级大科普~
超市⾥那么多种芝⼠，到底有什么区别？Cheese英语超级⼤科普~芝⼠，⼜被叫做“奶酪”或“乳酪”，可以说是欧美⼈最主要的⾷品之⼀了。
近年来中国⼈也越来越流⾏吃这种东西，⽽且各种层出不穷的新吃法也蹭蹭蹭地冒出来。
⽐如芝⼠奶盖茶：Tea with Cheese Milk Cap⽐如芝⼠鸡排：Cheese-stuffed Chicken Breast⽐如芝⼠包排⾻：Cheese-wrapped Pork Ribs简单地讲，奶酪就是发酵的⽜奶（fermented milk）根据发酵程度，可以分为半熟奶酪（half ripe cheese）和成熟奶酪（ripe cheese）通常，越成熟，奶酪就越硬；⽽半熟奶酪则质地柔软，适合做成甜品，⽐如芝⼠奶盖茶上⾯的奶盖，再⽐如国内很流⾏的半熟芝⼠蛋糕：超市⾥也能买到各种各样的奶酪，各种品牌的切达、布⾥、莫扎⾥拉让⼈眼花缭乱：今天英⼤就来科普⼀下，国内能买到的常见奶酪，分别都是些啥~01Cream Cheese奶油芝⼠奶油芝⼠也就是“芝⼠杯”⾥的那种芝⼠，有点像凝固的酸奶，虽然可能并不酸。
奶油芝⼠其实不能算我们上⾯说的奶酪，它不是天⽣就长这样的；它是通过把奶酪、⽜奶、奶油、糖搅拌在⼀起制成的，是⼀种甜品（dessert）Cream cheese is a soft, mild-tasting, white cheese with a high fat content.Traditionally, it is made from unskimmed milk enriched with additional cream.奶油芝⼠是⼀种柔软、味道温和的⽩⾊奶酪，脂肪含量很⾼。
依照传统，它是⽤未脱脂的⽜奶加上额外的奶油做成的。
02Cheddar切达奶酪切达奶酪是⼀种典型的成熟奶酪，它最⼤的特点有两个，⼀个是“黄”，⼀个是“硬”。
虽然不是那种硬到能防⾝的程度，但的确⽐⼀般的奶酪⽚硬很多。
芝士为什么有不同颜色
芝士为什么有不同颜色因为芝士的种类不同，芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
芝士有不同颜色，主要原因是芝士的种类不同。
芝士也称奶酪，白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的。
不同种类的芝士在制作过程中使用的原料和发酵时间等因素略有不同，这会对其颜色产生影响。
例如，水洗软质奶酪在成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪在制造过程中强力加压并去除部分水分，口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
过量摄入芝士会诱发多种疾病。
近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。
国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10-15克(相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。
对此，专家提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。
此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。
与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍
奶酪常识、奶酪的分类及常见奶酪特点介绍奶酪常识奶酪又名芝士、乳酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。
奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。
奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。
每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。
奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。
源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。
奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。
除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与沙拉、面食拌食。
奶酪是不应该暴露在冰箱里，合适在2-6℃冷藏。
奶酪分类全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪奶酪，按照含水量分为：软、中软、中硬或硬四类。
另外还可以按照做法和外形分为：1.鲜奶酪（只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。
这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。
这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。
关于芝士的冷知识
关于芝士的冷知识
芝士是一种受欢迎的食物，但你可能不知道一些与它相关的冷知识：
1.芝士不仅可以制成食物，还可以制成家具和艺术品。
像使用芝士制成的椅子和墙壁装饰都非常受欢迎。
2.芝士可不是最近才出现的食物，它可以追溯到公元前5500年的中东地区。
3.芝士的颜色和口味因生产地点、食品加工方法以及酪蛋白的种类而异。
4.芝士有时会被用于调味其他食品，比如被用于制作牛肉汉堡等快餐食品。
5.派对盘中的芝士块被称为“芝士方”，在法国称为“Fromage”.
无论你是芝士爱好者还是经常食用芝士的人，这些冷知识都会增加你对芝士的了解程度。
涨点“芝士”选奶酪
|小段食安课堂 | 安 全 |奶酪、芝士、干酪，这些中文的不同名称在英文中都是cheese。
我国现行与干酪相关的食品安全标准有两个：《食品安全国家标准 干酪》（GB5420-2021）和《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。
5千克鲜奶浓缩成500克干酪有人说，奶酪是奶的最高形态，也是奶的不朽形态。
我国食品安全国家标准《食品安全国家标准 干酪》（GB5420-2021）中明确：干酪也可称为“奶酪”，并将干酪定义为：成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过生（或其他奶畜）乳中的相应比例（乳清干酪除外）。
干酪的起源可追溯到远古时代，人们发现将牛、羊等动物的奶制成干酪可以更好地储存并提高营养价值。
如今的干酪制作工艺涨点﹃芝士﹄选奶酪通常以牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶作为原料乳，添加凝乳酶、食用盐等制成。
乳、凝乳酶、盐和时间赋予了干酪生命，使其经历从出生、成熟到衰老的过程，而产地、制作工艺等因素的不同，造就了世界各地丰富多样的干酪品类。
干酪的制作工艺使其浓缩和富集了原料乳中的钙、铁、蛋白质，使得营养的获取变得更为简单，其钙含量通常可达到牛奶的5～10倍。
在制作干酪的排清过程中，鲜乳中绝大部分乳糖会随乳清排掉，剩下的极少量乳糖也会被微生物消耗，因而对于乳糖不耐受的人群来说，干酪是一个不错的选择。
编辑 ￨ 段杰妤332023-1034Food and Life 食品与生活柔软湿润，口感丝滑细腻，质地轻盈，味道清淡略咸，带有浓郁的奶香；另一种需要经过成熟，使霉菌在表面生长，如法国的卡门培尔干酪（Camembert）、布里干酪（Brie），表面有一层羽绒般的外皮（白霉），内部呈白色或浅黄色，带有小呼吸孔，具有湿木味和蘑菇香气。
软质干酪可以直接食用，或搭配面包、饼干或水果食用。
关于芝士的脑筋急转弯
关于芝士的脑筋急转弯
1.什么芝士最会说话？
答案：风干的芝士，因为它会有点发音。
2.为什么芝士最喜欢和面包一起工作？
答案：因为面包是它的“伴侣”！
3.为什么芝士照镜子会哭？
答案：因为它觉得自己太“切”了。
4.为什么芝士喜欢打篮球？
答案：因为它喜欢和别的球“粘”在一起。
5.为什么芝士最怕抓小偷？
答案：因为它怕自己被“削”皮。
6.为什么芝士最喜欢去图书馆？
答案：因为它喜欢和“书”一起呆着。
7.为什么芝士最让人羡慕？
答案：因为它总是能和葡萄“搭”在一起。
8.为什么芝士最会保护自己？
答案：因为它总是能“藏”在面包里。
芝士作为一种美味的食材，不仅可以烹饪成各种美食，还可以成为我们生活中的乐趣源泉。
通过这些有趣的脑筋急转弯，我们可以更加愉快地了解芝士，并且增加与朋友和家人交流的乐趣。
希望大家在享用美味的芝士时，也能够想起这些有趣的小问题，增添一些乐趣和欢笑。
芝士知识
不饱和脂肪酸
奶酪含有不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸对预防心 血管疾病十分有益； 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加， 产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。 2．不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养 成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼 儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症 。
芝士的保存
Cool 低温 Dry 干燥 Clean 干净 Ventilated 通风
Correct Separation of Food 正确分离食物
KEEP SEPARATE
保持分离
Raw Food
Cooked food
生食物
熟食
Personal Hygiene 个人卫生
Clean as you go!
三明治，汉堡，热狗
头盘，沙拉
意大利面，披萨,汤
芝士火锅，拼盘
甜品
热食菜品
小吃酱汁
鸡尾酒会小吃
与芝士搭配的食材
Sliced San Daniele Ham San Daniele before curing 切片的圣丹尼尔火腿 加工前的圣丹尼尔火腿 Prosciutto di Parma 意大利帕尔马熏火腿
关于Cheese,你必须知道的一些事
关于Cheese,你必须知道的一些事部门： xxx时间： xxx整理范文，仅供参考，可下载自行编辑你知道吗，我们平时在超市买的薄片Cheese只不过是工业化的凝固牛奶，你知道欧洲人是怎么吃Cheese的吗？你知道Cheese的分类吗？这一次，赏味美酒杂志特约美食专家卢浩研，教你成为一名Cheese高手。
中国人没有吃Cheese<奶酪）的传统，而且Cheese也是个非常有个性的家伙，和榴莲一样，人们要么爱死它，要么厌恶它，完全没有中间妥协路线。
所以，长久以来，Cheese在中国人的餐桌上都倍受冷落。
直到近几年，人们在品鉴葡萄酒时，作为配角的Cheese开始让人刮目相看，而年轻一代也开始琢磨，如何将Cheese加入到自己的日常饮食菜单里。
以下，美食家卢浩研为大家详解Cheese的种种美妙吃法。
Cheese的种类广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年；广泛来说，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。
英文有一句俗语“Age is of no matter unless you are a cheese”，表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。
b5E2RGbCAP在讲到Cheese与美食的搭配，首先应该了解不同种类的Cheese，以下是一些我们在国内比较容易找到的Cheese品种：p1EanqFDPw 1. Fresh Cheese 则没有陈年过的新鲜Cheese，如意大利的Mozzarella。
意大利的Mozzarella2. Soft White Cheese 则外壳有一层白色菌的软Cheese，如法国的Camembert。
DXDiTa9E3d法国的 Camembert 是一种 Soft White Cheese3. Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese，如荷兰的Edam。
怎么判断芝士坏没坏
怎么判断芝士坏没坏
芝士作为种味道鲜美的食材，深受人们的喜爱。
将芝士片直放在冰箱冷冻，是否能保持芝士不变质呢？我们又该怎么判断芝士片已经坏了呢？下面就教大家来辨认芝士是否变质：
1、从颜色上区分：一般正常芝士的颜色多为白色或淡黄色，若是芝士已经变质，它的颜色也会发生改变，可能会出现颜色变深或变红的情况。
2、从质地上区分：芝士的种类是有很多的，比如软的、硬的、半硬质的，坏了的芝士，质地要比正常的软很多，并且还会有种温温黏黏的感觉。
3、从气味上区分：正常的芝士闻起来会有股奶香气味，坏了的芝士就会有种酸腐的味道，且十分的刺鼻。
芝士放冷藏会坏吗
芝士一直放冷藏会坏。
芝士放冰箱冷藏虽然能够延缓细菌等微生物的滋生，对于芝士的保存有所帮助，但并不能完全抑制细菌，时间长了还是会出现异味、霉变等变质情况。
未开封的芝士如果短期之内不食用，最好放在冰箱冷藏，可以存放一周左右，不要食用变质的芝士。
芝士是奶酪的别称，也称干酪，是一种发酵的牛奶制品，奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物。
每公斤奶酪制品由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。
奶酪和芝士的区别
奶酪和芝士的区别1、黄油是什么黄油(butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。
公元前5世纪,中国的蒙古人就已经因为以牧业居多,奶制品各种制作技术明朗并传播国内外。
外国人称作黄油,就是中国人称作奶油的奶中天然橡胶食用油Fanjeaux。
蒙古人就是世界上最早加工食用黄油的民族。
黄油,蒙古语表示“希日陶苏”,其味道独有氢铵茶,所含多样的营养物质,就是牧民宴请宾客的佳品。
黄油可以从奶皮子里加,可以从白油中加,也可以从鲜奶凝固出来的油皮中抽取。
2、奶酪是什么其实,奶酪就是芝士,两者没多小的区别,芝士只是奶酪在粤语中的用法,芝士蛋糕就是奶酪蛋糕。
奶酪就是一种蒸煮的牛奶制品,大多数都就是通过牛奶加工出的高蛋白营养食品,通常呈圆形黄色,为块状,但也存有一些就是片状,甚至条状的。
但在国外,奶酪就一般是片状的,分为硬奶酪和软奶酪,硬奶酪就是大块的,做披萨可以拉出丝来的那种,而软奶酪就是我们在国内常见的那种,一小块一小块用纸包着的,吃起来和奶油很像。
奶酪就是芝士,通过牛奶等奶汁经过蒸煮后,搞出的奶制品。
黄油其实也是牛奶加工出来的,不过是通过用新鲜的牛奶加以搅拌之后,将上层的浓稠状物过滤掉部分水分之后的产物,黄油的主要作用是进行调味,营养很好,但是脂肪含量较高,热量也较高,亲们可不要因为黄油的味道很香,所以吃太多哦,小心体重狂飙啊!1、减少饱腹美感黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感。
2、推动身体发育黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、提升贫血适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。
4、黄油的营养价值黄油营养是奶制品之首,主要成分是脂肪,其含量远高于奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,还含有多种脂溶性维生素,基本不含蛋白质。
奶酪和芝士的区别
奶酪和芝士的区别奶酪相信大伙儿都明白，有很多朋友乃至都喜爱到不行。
那么奶酪和芝士有什么区别呢？一路来看看吧。
奶酪（其中的一类也叫干酪），是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似的地方，都是通过发酵进程来制作的，也都含有能够保健的乳酸菌，可是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此加倍丰硕。
每千克奶酪制品都是由10千克的牛奶浓缩而成，含有丰硕的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成份，是纯天然的食物。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
其实，奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食物，只是在内蒙古称之为“奶豆腐”，在新疆俗称“乳饼”，完全干透的干酪又叫“奶疙瘩”。
香港人把Cheese叫做芝士，芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。
因此，奶酪、芝士本质上是同一种东西，只是翻译的名称不同罢了，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。
接下来，咱们就来看看奶酪的分类：新鲜奶酪：不通过成熟加工处置，直接将牛乳凝固后，去除部份水分而成。
质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但贮存期很短，要尽快食用。
白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食历时能够维持表皮的霉、菌，也能够依照口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一样这种奶酪不用于做菜。
蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓郁，很刺激。
水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或本地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
硬质未熟奶酪：制造进程中强力加压并去除部份水分。
口感温和顺口，容易被一样人同意，由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹饪上。
硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
能够长时刻输送与保留。
山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
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奶酪最早起源于古罗马帝国山区，大约是现今的法国东部和瑞士一带。
十分爱喝牛奶的罗马人为保存更多的鲜奶或妥善处理已变质的旧奶，想出一个储存方法，即将奶液首先去除水分，上盐，再晒制成块，这样便制成了可以长期存放的奶酪。
mozzarella,意大利的一种淡芝士，用途广泛，比较常见。
Gruyere,瑞士产，味道重，全奶硬质干酪，有果仁味，用蜡纸包装。
Cheddar,英国产，较常见，口味柔和，质地细腻。
Feta cheese 希腊产，一种以山羊或绵羊奶制成后，在盐水中腌熟的软芝士。
Pecorino 佩科里诺芝士用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用來做一些辣味的意粉或者笔尖粉。
Ricotta 意大利产，白色，质地软。
常用于冷菜。
Parmesan 意大利产的硬干酪，世界著名，用途广泛。
一种著名的意大利奶酪。
柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边。
特别的硬和干燥。
油脂含量32％i.Tr.以上。
有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来有一股浓烈的干果香味。
Parmesen粉常做Soße 或做Spaghetti 的附加佐料。
Cream cheese 奶油状，口感细腻，味道柔和，常用于饼房和冷菜！Emmentaler：这是一种世界著名的瑞士出产的奶酪。
淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。
油脂含量45％i.Tr. (即不含水分之比例)。
干果味道，初入口淡淡的甜味，随之而来的是强烈的辛辣味。
Emmentaler 可做Käsesalat，切片放面包上或与白葡萄同吃。
切片的Emmentaler 很好吃。
但硬的Emmentaler 口感不好，有一种渣渣漠漠的感觉。
Gouda：一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。
根据成熟程度，从浅黄色到金棕色、柔软到干硬不等。
味道也由柔和、细腻，淡淡的辛辣，辛辣至浓烈不等。
油脂含量48％i.Tr.。
Gouda 口感好，与面包同吃或做烤制食品都极好。
Gorgozola：一种极受喜爱的、稀有的意大利奶酪。
淡白黄色，内有棕绿色的毛毛，外面包有棕白色至淡红色的毛毛边。
油脂含量48％i.Tr.。
柔软、细腻，味道柔和，口感极好。
只是这种奶酪有一种浓重的霉味，初吃的人很不喜欢。
Cambozola：一种德国南部出产的，被称作“蓝白毛毛”的奶酪。
内有蓝棕绿色的毛毛，外面包有白色的毛毛边。
油脂含量70％i.Tr.。
柔软、细腻，口感好，有一股浓浓的油脂香味。
也有霉味，但没有那样浓重。
洛克福（Roquefort），殿堂级的法国蓝纹奶酪。
这是一种少见的生绵羊奶奶酪，绵羊奶比牛奶和山羊奶都要浓稠许多。
Brie：最原始是一种法国奶酪。
但现在几乎到处都生产。
浅黄色，带有白色的毛毛边。
油脂含量45－60％i.Tr.。
口感细腻，味道柔和。
没有什么特别的异味。
初吃毛毛奶酪的人，可以先从Brie吃起。
当逐渐适应了毛毛的霉味后，再吃其它的毛毛奶酪。
分类：新鲜芝士（Fresh cheese）特徵：未经熟成，故保存期较短，水份多而新鲜家族代表：白芝士（Fromage Blnac）、新鲜优格芝士（Petit-Suisse））魅力所在：柔软中带点点酸味，吃时感觉就如轻吻初生婴儿一样，清爽而不油腻硬质芝士（Hard cheese）特徵：质感及外皮较坚硬，大多有发酵过程中气泡造成的大气孔，像极卡通片中的芝士外型家族代表：安文达（Emmental）、波佛特（Beaufort）魅力所在：口感厚实，味道浓郁得化不开，令人感觉像被热爱包围一样半硬质芝士（Semi-hard cheese）特徵：因成熟期较长以致质地呈半硬，外皮色泽多变家族代表：康度（Cantal）、美莫勒（Mimolette）魅力所在：半硬的烟韧口感令其在口中逗留更久，每一口都渗出极香浓奶味，滋味持久柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）特徵：拥有四四方方外型，带黄的表皮上带有白霉，内部柔软，质地黏稠醇厚家族代表：庞利维（）、缪斯达（Munster）魅力所在：因用盐水和酒类来清洗表面而带来独特香气，浓稠的口感非常缠绵，之后口中更留下点点的甜柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）特徵：法国最具代表性的成熟芝士种类之一，透过凝结与风乾的不同方式，可成为白皮软质乾酪或盐水清洗白皮软质乾酪薄薄的家族代表：比力（Brie）、金文毕（Camembert）魅力所在：薄薄的表层满布白霉，充份表现芝士的诱惑，口感滑腻幼细，透出淡淡的奶香味与咸味，清新得令人想一试再试蓝芝士（Blue cheese）特徵：表皮很薄，内部柔软且布满大理石般的青霉花纹，以特定的绵羊奶为原料，在石灰岩洞里熟成，形成独特风味家族代表：洛克福（Roquefort）、蓝芝士（Blue de Bresse）魅力所在：兼具羊奶的浓郁及青霉的辛辣，一吻之后留下至深醉人的余韵山羊芝士（Goat cheese）特徵：以山羊奶制成，表皮柔软且薄，表层的炭粉会随著时间渐变成蓝灰色斑点，内部则呈白色家族代表：圣摩（Saint mature）、山羊芝士（）魅力所在：山羊奶带来强烈膻味，与牛奶芝士有迥然不同的风味，初熟时接触会感觉温和的咸味和酸味，口感细滑，成熟时则带另一番果仁味，令人回味加工芝士（Processed cheese）特徵：经加工处理，保存期较长家族代表：芝士片、芝士粒魅力所在：混入不同食物变化出多种其他口味，味道较温和，令人容易接受亲近_________________芝士是英文Cheese的广东话音译，即奶酪。
大陆叫奶酪关于奶酪种类：A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。
质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。
但储存期很短，要尽快食用。
B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。
质地十分柔软，奶香浓郁。
一般这种奶酪不用于做菜。
C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。
D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。
E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。
口感温和顺口，容易被一般人接受。
由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。
F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。
可以长时间运送与保存。
G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。
体积小巧，形状多样，味道略酸。
H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。
不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。
味道不浓烈，可以长期保存。
一些奶酪的英文对照：一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。
二、比然奶酪（Brie Cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。
有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。
呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。
比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。
比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。
此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。
四、车达奶酪（Cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。
色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。
六、帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。
帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。
又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。
提拉米苏使用的是产自意大利的Mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。
关于鲜奶油：中文名：鲜奶油英文名：Whipping Cream 英文简写：无分类：乳制品说明：英文名Cream、Fresh Cream、Cream 或Whipping Cream。
也有人称『新鲜奶油』，港式用语为『忌廉』或『鲜忌廉』。
鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。
鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材（Raw Material）之一，是无法自己在家制造的，在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到。
鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油。
在蛋糕上的一层白色泡沫状的鲜奶油是将液体鲜奶油打发后的霜饰, 这种已打发的鲜奶油霜（又称发泡鲜奶油）称之为Whipped Cream。
动物性鲜奶油:动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂Milk Fat 含量不同来区分，最常见的鲜奶油种类有：Half-and-half cream 半鲜奶油、半牛奶，它的奶脂量在10-12% 左右，无法打发。
Light cream 同样是鲜奶油和牛奶的组合，奶脂量在20% 左右，同样无法打发，有时候又称为coffee cream。
经常有人将之与Half&Half 混为一谈。
Whipping cream 奶脂量在30% 左右，通常生产厂商会在cream 里加上少许的稳定剂及乳化剂来帮助打发，因此称之为whipping cream，打发的鲜奶油体积可比原来未打发的的cream 大两倍以上。
Heavy Cream 奶脂量在36-40% 左右，同样可打发至两倍大的体积，不容易购买到。
Double Cream 与Heavy Cream 同样是鲜奶油，只是浓度稍微浓一点而已。
在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有『鲜奶油』或『Cream』而无『棕榈油』或其他植物油成分或含糖量。
动物性鲜奶油的保存期限较短，应尽早使用。
植物性鲜奶油植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其他氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。
植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高，港式用语称为『甜忌廉』，反之，称不加糖的鲜奶油为『淡忌廉』。
虽然一般植物性鲜奶油是不含糖的，但是台湾仍然可以买到不含糖的植物性鲜奶油（较少见）。