重庆九村烤脑花的制作及配方
烤脑花的做法有哪些
烤脑花的做法有哪些
关于《烤脑花的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
脑花，也就是我们常说的脑花，而因为脑花带有的磷、铁及其钙是比生猪肉也要多的，因此也是带有非常高的服用使用价值的，而针对脑花的做法也是十分多的，在其中烤脑花也是一种普遍的作法。
我们如今就看来一下有关烤脑花的具体方法。
原材料：
主要材料：脑花60克
辅材：蛋清25克
调味品：姜3克,盐6克,黄豆酱3克,木薯淀粉15克,八角1克,动物油30克,小葱6克,茴香粉1克
作法
1.将脑花清洗，撕下红筋，放入沸水锅中，添加八角、小茴香、生姜片、葱段、食盐等，煮10分种。
2.脑花捞起来放凉，切割成滚刀块，并将汤及调味品除去;
3.将鸡蛋清打好，放进木薯淀粉，调为蛋黄液;
4.把脑花块放进蛋黄液中，调拌匀称;
5.待锅中到半热时，将脑花放入锅中中炸，成淡黄色时，捞起来，沥除油;
6.再进热锅中，再次再炸，直到橙黄色时，捞起来，放到盘里即成;
原材料：
主要材料：白菜500克,脑花400克
辅材：香莱30克
调味品：米酒10克,盐4克,鸡精2克,小葱20克,麻椒5克,食用油20克
作法
1.白菜清洗，顺接切成片，用水油焯出，放进砂锅内;葱清洗切碎和麻椒一起放进烧开的锅中中，炸成香气，捞起来葱末和麻椒不必，既成葱椒油。
2.脑花加少量盐、米酒和上汤上笼煮熟，取下放砂锅的大白菜上，再添加上汤用微火炖透至酥烂，调料撒香青菜叶，淋葱椒油即成。
上边便是有关烤脑花的具体方法，我们有兴趣爱好得话能够试着着做一下，可是因为脑花带有非常高的胆固醇，因此我们平常人也是不能经常吃的。
烤脑花的做法大
烤脑花的做法大烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃，采用猪脑子，拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料，火烤而成。
气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃。
下面小编为你整理了一些烤脑花的做法。
烤脑花的配料脑花，蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖烤脑花的做法步骤脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子脑花改成大拇指大的块待用。
芡粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘。
空锅放适量油，下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许，盐，鸡精，醋，白糖，芡粉搅散下锅烧开，加葱花淋在炸好的脑花上既成。
每种作法都有其独到之处，第一种作法香气更浓，但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人，且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。
个人口味觉得，第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色，也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。
烤脑花的菜品特色通常来说脑花和豆腐差不多，是不容易进油盐的。
但是只要烹饪得当，真的是可以入味。
俗话说千滚的豆腐万滚的鱼，只是说这个东西不好入味，不代表不能入味。
当你用娴熟技巧和满满的爱，精心烹饪出一份脑花，它吸收的可都是周遭的精华。
这种浓郁的渗入简直不可思议，让人禁不住想一口接着一口。
看似平静的油面下，隐藏着沸腾过后的甘醇。
一口，只需要一口，你就能听到体内血液奔腾的声音，油而不腻的温顺夹杂着凶猛的麻辣鲜香，味蕾上各种刺激波涛汹涌席卷而来，丰富却层次分明。
这种无上的美味真是难以形容的绝妙........我尝试用四个字来告诉你们，那就是：畅快淋漓叹号。
烧烤脑花的制作方法【详解】
烤脑花已经成为现代人的一种新型烧烤方式，成都上善佳烤脑花已经成为很多食客的最爱，凡是加盟成都上善佳烤脑花没有一个不是赚的盆满钵满的，烤脑花的市场就是商机，尽早发现了商机立马去做就是你手里的财富，
成都上善佳烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
成都上善佳脑花烤好后，再作以精心调配的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
学正宗烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】
材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30
克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;。
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三种味型配方与制作
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味型配方与制作
香辣烤脑花
蒜蓉烤脑花
泡椒脑花
提前准备好自制剁椒
—、基础食材
新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸），以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。
二、泡椒食材
泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）。
泡椒食材当天做好第二天使用最佳。
特色秘制烤脑花
特色秘制烤脑花
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）
花生碎适量（撒面）
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然
后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。
（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了
小贴士
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。
但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！。
九烤脑花的做法
九烤脑花的做法
去年去重庆游玩，吃了很多美食，回家唯独对烤脑花念念不忘，努力想还原一道美食，现在做了些改变，呈现给大家，美食就要大家分享!下面小编为你整理了一些烤脑花的做法。
烤脑花的配料
烤脑花的做法步骤
1. 首先把猪脑上的血丝弄掉
2. 把洗干净的猪脑放在旁边，准备辅料
3. 烤盘上放上锡纸，锡纸要烤盘的2倍，然后锡纸上铺上黑木耳，土豆片，再把猪脑铺上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜欢吃辣的可以放点李锦记辣椒酱，最后放把葱，
4. 锡纸四周包起来，密封!
5. 进烤箱!温度180度，烤35分钟!
6. 香喷喷的脑花出炉啦!
烤脑花的小贴士
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了，烤脑花把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小。
在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你
川式硬菜3款超燃烤脑花配方做法去腥酱料配方师傅一次全给你去四川吃什么，火锅是必然要吃的，串串也是跑不掉的，还有兔兔也是要尝一尝的，但是在四川，除了这些推荐非常多的美食是必须尝一尝的，其实还有一种美食也是必须要尝一尝的，那就是锡纸烤脑花，也是当地人说的冒脑花，这种美食与兔头是同一样的存在，让不敢吃的人一直不敢吃，却让爱的人深爱热爱，今天呢，我就来教教大家制作这款近年来网红般存在的锡纸烤脑花。
烤脑花有非常多的口味，比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的过瘾好吃，但我们有所不知，烤脑花不管是哪一种口味，都离不开2种特制的调料，老油、高汤，所以在开始制作之前，我来大致和大家讲一讲，有关老油、高汤的做法。
一、老油做法：1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克，然后生姜大蒜大葱各100克，然后300克色拉油2.色拉油倒入锅中烧热，想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸，炸制金黄后捞出，然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黄捞出后既得老油，老油一般可以存放一些时间，所以一次可以多做一些。
二、高汤制作：1.准备2个鸡架、3个猪棒骨，然后少许的生姜、料酒和白酒。
买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间，祛除血腥味，然后加入清水和料酒生姜进行焯水，记住是冷水下锅焯水，焯好水后捞出洗净备用。
2.重新取干净的锅，放入足够的清水，然后把鸡架和棒骨放入清水中，然后倒入少量的白酒，然后开大火煮开，在煮开的过程中，要记住不断清理煮出来的浮沫哦，直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时，这样既得高汤。
制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后，我们就开始来学习制作不同口味的脑花，制作不同口味的脑花有两个重点，一是处理脑花，而是各种口味的酱料，首先在这，告诉大家处理脑花的方法，脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥，散发腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我们一定要仔细的挑去筋膜，然后把血水重新干净即可。
特色小吃 脑花的做法配方
脑花，想要吃你真的需要勇气，红亮亮、油爆爆的脑花裹着颗颗海椒，从锅里捞出来的时候 还浮着一层厚厚的牛油，那股子腥气下锅十几分钟就没了脾气，伴着花生碎、香菜叶子，一 口咬下去，绵软嫩滑，肥而不腻，明明是豆腐西施那般细腻，仔细回味，口腔里却多了一份 油脂的的芬芳和独特的鲜气
你为什么喜欢吃脑花？成都 上善佳冒脑花 是专业做冒脑花 （冒鸭肠）技术培训的,搜一 下，就知道。 电话微信：一八二八，零零零零，七七零。
因为大脑盛放过灵魂，所以它最好吃啊！
认为脑花不好吃的多半是不敢吃
关于脑ห้องสมุดไป่ตู้就有这样说道
许多食物，当你看到它“生前”的状态
可能就下不了口了，脑花就属这种。现在最具代表性的是 上善佳冒脑花 是专业做成都冒脑花， 冒鸭肠技术培训的，全国知名餐饮品牌。
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烤脑花有非常多的口味，比如常见的豆豉味、剁椒味、蒜蓉味和香辣味等，每一款都非常的过瘾好吃，但我们有所不知，烤脑花不管是哪一种口味，都离不开2种特制的调料，老油、高汤，所以在开始制作之前，我来大致和大家讲一讲，有关老油、高汤的做法。
一、老油做法：1.准备小葱、芹菜、香菜、洋葱各100克，然后生姜大蒜大葱各100克，然后300克色拉油2.色拉油倒入锅中烧热，想放入生姜、大蒜、大葱小火慢炸，炸制金黄后捞出，然后再加入小葱、芹菜、香菜、洋葱等食材倒入油中小火慢炸，炸制金黄捞出后既得老油，老油一般可以存放一些时间，所以一次可以多做一些。
二、高汤制作：1.准备2个鸡架、3个猪棒骨，然后少许的生姜、料酒和白酒。
买回来的鸡架和猪棒骨提前放入清水中浸泡一段时间，祛除血腥味，然后加入清水和料酒生姜进行焯水，记住是冷水下锅焯水，焯好水后捞出洗净备用。
2.重新取干净的锅，放入足够的清水，然后把鸡架和棒骨放入清水中，然后倒入少量的白酒，然后开大火煮开，在煮开的过程中，要记住不断清理煮出来的浮沫哦，直至汤清无浮沫后我们转小火慢熬6-8小时，这样既得高汤。
制作好着两款所有口味脑花都用的上的调料后，我们就开始来学习制作不同口味的脑花，制作不同口味的脑花有两个重点，一是处理脑花，而是各种口味的酱料，首先在这，告诉大家处理脑花的方法，脑花其实本身跟豆腐一样滑嫩不腥，散发腥味的是筋膜和血水，所以，在制作之前，我们一定要仔细的挑去筋膜，然后把血水重新干净即可。
烤脑花做法及配方【美食】
烤脑花是四川地区的一道特色美味儿小吃，气味醇厚，入口绵软香而不腻，油而不肥。
当然，在美食方面，川渝不分家嘛，如果你到巴蜀圣地游玩，一定不要错过经典的烤脑花！
制作方法通常有两种：
1、先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝，就是一个白白嫩嫩的脑花儿了烤脑花，把它分成两半，更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
2、脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖烤脑花技术培训学费是多少，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!。
冒脑花做法,冒脑花的做法大全【图文】
冒脑花做法， 冒脑花的做 法大全【图 文】
在老外们评选的史上最糟糕食物中，猪脑子名列前茅。脑子作为食物， 通常出在僵尸电影中。但我们认为造成这种误解的最大原因，还是因 为没文化。
食材本身是无辜的，如果它长期处于一种蒙昧的烹饪方法之下，那对它 的恶感会越积越深，最终沦为B级片的素材。
每当这个时候，我都会因为生在中国而窃喜。作为生来的吃货，这已经是最大的奖励。
冒脑花做法，冒脑 花的做法大全【图 文】
看着那两副被绿叶衬托，带着粘液和深深沟壑的脑之花，大多数人就像后脑勺挨 了一记闷棍。 面对新鲜的哺乳动物脑子就像亲临凶案现场，理性通常会战胜食欲。 但吃货不在此列。 在走出家乡之前，我从来不觉得吃脑子是一件很野的事。
冒脑花做法，冒脑 花的做法大全【图 文】
1. 买到的脑花，先用牙签轻轻挑出脑花上面的红血丝。这个不难滴，需要点耐心。然后用料酒， 姜粒腌制30分钟。去腥噢
2. 腌制脑花的时候 准备配料 姜，蒜，指天椒，小葱切成粒 榨菜要拿水冲一冲，不然很咸，切 成小粒
3. 烧一锅白水，水滚起来了，用漏勺盛着脑花焯一下水，脑花表明变白就差不多可以啦。
洋人们并非不吃猪脑子，但看着他们粗暴的奶油猪脑罐头，作为四川人， 我都要吐了。
真是太不讲究了！
冒脑花，冒鸭肠，冒毛肚，冒血旺，冒兔腰等，发源地是四川，要学正 宗的冒脑花系列技术还是到发源地学最好
冒脑花做法，冒脑 花的做法大全【图 文】
有个老外，在吃过脑花火锅后，表示他在祖国吃的猪脑罐头就是蘸了奶油的屎。 口感略好一些的是油炸猪脑，跟肯德基里的辣翅似的裹一层面粉，外酥里嫩，但这完全 是脑花自己的功劳。
九村烤脑花制作方法
九村烤脑花制作方法
九村烤脑花是一道口味独特、风味诱人的特色美食，因其制作工艺独特，味道鲜美而广受欢迎。
下面我将介绍九村烤脑花的制作方法，让您也能在家享受到这道美味佳肴。
首先，制作九村烤脑花所需的食材有脑花、生抽、老抽、料酒、盐、白砂糖、葱姜蒜、香菜、红辣椒等。
第一步，将新鲜的脑花用盐水浸泡30分钟，去除其中的血水和异味。
然后在清水中反复冲洗干净，沥干水分备用。
第二步，将脑花放入沸水中焯水，加入适量的盐和料酒，焯煮5分钟左右，然后捞出沥干水分备用。
第三步，将脑花放入碗中，加入适量的生抽、老抽、白砂糖、葱姜蒜末，腌制入味。
腌制时间最好在半小时以上，这样可以让脑花更好地吸收调料的味道。
第四步，取出腌制好的脑花，用竹签串好备用。
第五步，将烤炉预热至180摄氏度，将腌制好的脑花摆放在烤炉网架上，烤制10-15分钟左右，直至脑花表面呈现出金黄色即可。
第六步，将烤好的脑花取出，撒上香菜末和红辣椒圈即可。
九村烤脑花的制作方法非常简单，但是味道却非常美味。
制作过程中要注意焯水和腌制的时间，这样做出来的脑花口感更好，味道更鲜美。
除了以上的基本制作方法外，也可以根据个人口味的不同进行一些变化，比如可以在腌制的时候加入适量的辣椒面或者五香粉，增加口味的层次感。
另外，烤制的时间可以根据烤炉的不同进行调整，确保烤制的脑花金黄酥脆。
总的来说，九村烤脑花是一道制作简单、口感鲜美的特色美食，不仅可以作为家常菜品食用，也可以作为下酒菜来享用。
希望大家也能尝试制作这道美味佳肴，享受美食的乐趣。
脑花的做法加盟
虽然不是所有的非四川和重庆的盆友们都不吃脑花，都是相对于这两个地方的人来说，其它的省份不 吃脑花的概率更大。
你不懂脑花血淋淋的外表之下，有一颗绵软的内心。你错过了一个世纪你知道吗！！！
对于猪脑花这种食材，四川人的烹饪方式最大程度体现了其 嫩滑鲜美 。
没有对比就没有伤害，看看歪果仁怎么做的。
奶油猪脑罐头
对，食物不好吃首先检讨的难道不是制作的人吗？ 脑花表示我不背难吃这个锅。
除了奶油罐头，歪国人民还蜜汁喜欢油炸脑花。
这个做法比上一个好一点，但油炸的方式对脑花实在太粗暴了，完全没有体现 食材的特质：鲜 嫩 。 国内其他地方对猪脑花的烹饪方式也基本停留在 炖汤 的地步，餐饮巨头沙县的菜单上就有 天麻炖猪脑 这一道汤品。如果想要学习正宗四川冒脑花做法技术,可以搜索：上善佳。这个才是做脑 花的行家。绝对让您爱上它的味道。
冒脑花，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一，而其中著名的是上善佳冒脑花，冒鸭肠为一大特色。
隔着屏幕想象， 甜腻腻的奶油和同样质感略带血腥味的猪脑 搭配，这味道真的很...... 反正我是完全下不了口，只能惊讶于外国人民对食材无限清奇的脑洞。
某位在川大任教Βιβλιοθήκη 歪国老师在尝过涮脑花后表示，他在祖国吃的完全就是奶油蘸的shit。
自制豆腐脑的配方和技巧，1次就能成功，咸的甜的都能做
自制豆腐脑的配方和技巧，1次就能成功，咸的甜的都能做“豆腐脑儿~豆腐脑儿~小妹儿，来份豆腐脑儿嘎？”大妈看到我朝着她的方向走去，便把担子轻轻地放了下来。
然后从右边的保温桶里舀了一大勺豆腐脑放入一个小碗中，接着打开左边的木桶，开始麻利地调味。
1分钟不到的功夫，一碗色香味俱全的豆腐脑就送到我手上了。
这是我童年时常常经历的场景，到如今虽然还历历在目，但是那位挑着担子卖豆腐脑的大妈，却再也见不着了。
大妈凭借自己的一碗料足味道好的豆腐脑，在我们小镇上人气很旺，别看她那一担子豆腐脑，扛的可是一家人的生活呢。
大学毕业后回老家，想吃大妈的豆腐脑，才打听到大妈已经走了两年了。
大妈的豆腐脑，最终也只能放在回忆里珍藏了。
挑着担子卖豆腐脑（来源网络）现在回老家，很少看到挑着担子卖豆腐脑的了，更多的是专门吃豆花儿的店。
那索性，我就断了吃豆腐脑的念头，吃起了流行的豆花儿饭。
在重庆，豆腐脑和豆花儿，还是有点区别的。
首先是口感方面，豆腐脑表面光滑细嫩，入口即化，用筷子夹不起来，所以都是用勺子舀起来吃；豆花儿口感虽说没有豆腐脑的那般丝滑细嫩，表面有一些孔洞，但是却多了一份绵软，用筷子就能轻易夹起来，所以都是用筷子夹起来蘸着配料吃。
其次是配料方面，豆腐脑常常是表面撒上榨菜末，油酥黄豆，香葱末，油辣子等，而豆花儿常常是一大碗光溜溜的豆花儿，配上一小碟油辣子或者秘制辣椒酱蘸着吃。
重庆豆花儿出了家乡去到江苏以后，似乎很少看到豆腐脑的字眼，更多的是叫做豆花儿。
于是便欣然决定要去尝一尝，这江南水乡的豆花儿和重庆的豆腐脑儿到底有啥区别。
当我知道有甜豆花儿的时候，内心是颇为震惊的，还好店里一般都有咸豆花儿的选择，我懦弱地选择了咸豆花儿，豆花儿的口感和重庆的豆腐脑差不多，但是配料就很不一样了，这边的咸豆花儿里放的是酱油，榨菜末，虾米和紫菜，怎么说呢，对于重庆人来说，没有辣椒油的豆花儿肯定是没有灵魂的。
无锡咸豆花儿不过转念又想，嗨，咱们中国这么大，口味有差距自然很正常，这才是食物的有趣之处啊。
美食推荐——不到川渝不知冒脑花为何物
成都上善佳冒脑花是经过精心研究之后，推出的比寻常的特色冒脑花，味道更浓，更香，更 可口的口味。卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的。
麻辣烫里的冒脑花冒鸭肠做法
• 水煮脑花做法 • 水煮脑花材料：猪脑400克，黄豆芽200克 • 辅料：干辣椒、花椒、葱、盐、姜片、蒜片、 料酒各13克，酱油20克，味精3克， 高汤250
克，食用油适量 • 步骤： • 1.猪脑先用温水泡发，撕净脑膜，再用开水加 盐将猪脑众熟，除去浮沬。 • 2.黄豆芽洗净，摘去尾部;干辣椒洗净，切成 小段;葱洗净，切圈备用。 • 3.锅中加油烧热，下入黄豆芽翻炒至软后，加 少许盐调味，捞出盛入大碗中。 • 4.原锅再次加油烧热，下入姜片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入酱油、料酒，再倒入高
脑花怎么吃最好？
脑花怎么吃最好？
所谓的脑花其实就是指猪脑，说白了就是猪的大脑。
以往人们都知道猴脑才是大补的，但是吃猴脑属于违法的行为，因此猪脑就得到了人们的关注。
其实猪脑的做法还是有很多的，不同地区也有着不同的特色。
比如在武汉，人们甚至喜欢吃烤的猪脑。
那么，脑花怎么吃才是最好吃的?
1、首先准备好主料猪脑，其次是调料天麻、红枣。
生抽、姜、油以及酒。
2、用牙签辅助，将猪脑清洗干净，以作备用;姜切碎，红枣掰开，这样容易入味，天麻就按原样。
3、将剔干净血丝的猪脑放进炖盅里，放上天麻、姜、红枣、些许酒、盐、油，上锅蒸。
蒸二十分钟左右就好了，起锅淋上少许生抽，美味营养的猪脑蒸天麻就完成了哦。
猪脑蒸天麻烹煮小窍门：
1、注意要选购到新鲜的猪脑。
2、一定要把猪脑的血丝剔干净，这样就会没有腥味。
3、一定要将猪脑烹煮熟透，因为猪脑含有一定的寄生虫。
蛋煎猪脑
(主料辅料)
猪脑2只芝麻油15克
15克
盐10克姜片10克
味精3克葱条10克
胡椒面5克熟猪油100克
(烹制方法)
1.先将猪脑剔去红筋，洗干净，置盛器上，放姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒状。
2.鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
3.炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
〔工艺关键]
蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。
(风味特点)
猪脑裹上蛋液，煎成饼状，色金黄，外焦香，内嫩滑，为广东家常名肴。
冒脑花怎么做才嫩e
5、再把嫩豆芽烫熟，打底，嫩豆芽一烫就熟了，不要烫太久，要保持鲜脆口感，才有嚼头。
冒脑 花怎 么做
冒脑花怎么 做才嫩
步骤2 熬制汤料。
锅内放入牧歌牌牛油100克，烧至四成热时，先放入干麻椒70克炒香，再放入葱白段350克， 炒约2分钟后加入干辣椒节160克，炒出辣味，倒入郫县豆瓣酱270克、泡椒200克，小火炒
出香味，放入香菜100克，倒入高汤9千克，大火烧开后改小火煮约30分钟即可。
步骤3 熬制毛血旺汤料。
锅内倒入自制汤汁600克，加入火锅底料、辣椒油各50克煮约1分钟，用细漏捞出杂质，留汤。
冒脑花怎么 做才嫩
3、在煮脑花的过程中，我们就开始调味。准备一个大碗，调入增加咸、鲜、麻味的基本调料， 姜米、蒜米、红油是必不可少，咸靠盐，鲜靠味精鸡精愿意多放就多放，不愿意放就不放， 这里不争论，上善佳这里强调的是姜米、蒜米是增味的重要调料，决不能忘；
冒脑花怎么 做才嫩
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他家的特色——烤脑花！！很新鲜，而且脑花处理的很干净，可以一块一块夹着吃，还有一种 终极吃法：把脑花稍稍捣碎一点，然后混着葱花、大头菜一起吃，真的是满口留香的感觉哦~
他家的烧烤和别人家最大的不一样，应该就是提前码料，然后再烤，这样会更入味哦~但是有时 候会有点点咸。而且超级便宜好吗，荤菜2元，素菜1元烧烤不多见了啊！！！
冒脑花做法,冒脑花的做法大全【图文】r
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至油冒烟，关火放至油温四 成热，下入郫县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉油各5千克烧至化开，下 入葱、姜各500克，小火加热至小料金黄，滤出料渣，下入色拉 油5千克，小火烧至四成热时，再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小 火熬制1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆瓣，同时加入香料， 继续小火熬半小时，加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30克， 冰糖100克，二锅头200克，王守义十三香2盒，天府醪糟1瓶， 三五牌火锅底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待香辣味四溢，
离火。
冒脑花做法， 冒脑花的做 法大全【图 文】
脑花，一种神奇的食物 喜欢吃的人简直爱它如命 那种香滑细腻的口感只应天上有！ 为了方便广大脑花爱好者
小编整理了最好吃的几家脑花店
请跟我来~
冒 脑 花 做 法 ， 细细咀嚼，让它从口腔滑落至胃袋，这
冒 脑 花 的 做 一趟火锅，不虚此行。 成都上善佳餐饮，传承四川冒脑花，冒
离火。
冒脑花做法，
卤脑花
冒脑花的做 法大全【图
文】
卤水应是世间最神奇的东西之一，绝大 多数食物丢进去卤熟后都好吃，小时候 小区门口有一家非常好吃的卤菜，邻居 们时常光顾，甚至有人开玩笑说那一锅 十几年的老卤水即便是丢两根树枝煮熟
后都好吃。
虽然不是僵尸，但是酷爱吃脑花的人却 很多。大西南地区的人颇为喜欢脑花， 煎炸烹烤煮卤后的脑花大放异彩。虽然 略显暗黑重口，但是脑花的美味着实让
人爱到无法自拔。冒脑花做法，步骤1 炒制火锅底料。
冒脑花的做 法大全【图
文】
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟，捞出控干水分， 用搅拌机制成泥，盛出备用；干辣椒节2.5千克放入水中煮至回 软，捞出粉碎成蓉。
坝上农家炸麻花全过程
坝上农家炸麻花全过程
早些年生活条件艰苦，村民家里物资奇缺，到了腊月二十三才开始动手做好吃的（做的早了早早吃完了），现在生活水平高了，每年农历一进腊月（有的还没进腊月），村里家家户户都开始动手准备年货了，尽管平时商场总有炸货卖，但人们还是不认可买来的东西，要自己亲手准备，毕竟又省钱吃起来又放心。
由于要炸30斤面的麻花油饼，面盆和不开，只好在大锅里干了。
炸麻花配料是这样的：10斤白面放1.5斤麻油、10颗鸡蛋、3斤白糖、3斤肥头，少掺点温水，适量起子，然后混合均匀。
醒面（静置）1小时左右
醒完面再揉面，为的是更筋道
擀开抹油
切剂子
开始最重要的程序，搓麻花！
这可是个技术活，不是想想就会的，需要大量实战经验
早年前男人们很少上手干这个，现在都扑得猛的上手搓了，为什么？不搓老婆骂了！哈哈！谁都休想妥清闲！
还要做些麻叶儿、果蛋子
开始下油锅炸了，麻花因为几股结合的很紧密，短时间内熟不了，所以很费时间
麻花、果蛋子、江米条都炸完了
一般人家都是这样，趁着油锅再炸点油饼
炉子上是猪肉豆腐炖粉条，太好吃了
一人一碗熬大菜，吃油饼喽
老人们不像年轻人那样在灶台上贴瓷砖下功夫，保持了最原始的风貌
看看这个锅盖，算不算文物？
这就是坝上农村炸麻花的全部过程，相信在农村生活过的人都有感触，尤其是在外的游子，眼看年关将近，你们忙完手头的工作，拖
家带口回来吧，父母亲想你们啊！多陪陪年迈的父母吧，不要等父母都没了才感叹自己没能好好尽孝！。
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随着时代更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的餐饮方式之一。
烧烤的花样、品种繁多，有肉类、蔬菜类。
烤脑花准确把握中国餐饮市场中烧烤行业当前的经济发展趋势应运而生，一经上市就备受投资者关注。
烤脑花是四川地区的一道特色美味儿小吃，采用猪脑子，以及其他佐料，火烤而成。
气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。
我们的川菜师傅经过多年的研制，开发出烤脑花独特的秘制配方，使烤脑花的口味独特，烤脑花加盟投资者具有一定的投资能力，具备良好的风险承担意识，有无创业经验者均可。