“食”尚达人

“食”尚达人摘要：如今人们标榜时尚，穿高档衣服、戴名贵首饰，但如果没有一个好的身体，整个人的精神状态便虚如空壳，就算穿戴再好的奢侈品也于事无补，什么才是真正的时尚？在我看来是一个人健康的精神状态下所呈现出的内在表现。

而一个人营养健康的动力便是科学的饮食，因此食疗养生的理念被人民群众广泛接受。

“饮食者，人之命脉也”。

则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。

关键词：中国居民膳食指南、辨证用膳、大学生营养餐、营养经济学引言：随着生活水平的不断提高，饮食与疾病的关系越来越受到人们的关注和重视。

俗语说“病从口入”其理由在此。

科学已经证明，肥胖、糖尿病、高脂血症、高血压等代谢疾病与饮食密切相关，因此只有掌握科学的营养膳食知识，改变不合理的饮食习惯，并持之以恒，才能达到吃出营养，吃出健康，吃掉疾病的目的。

营养并非无本之木，其是依赖于食物产生的。

因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？”。

培养健康科学的饮食习惯是一个循序渐进的过程，它需要耐心与坚持，当然也毫无悬念地渗入到人们生活的每一个角落，小到各家各户的餐桌，大到一个国家的民族命运。

合理的膳食并不是一成不变的公式，它也随着时间的推移，四季的交替以及人民体质的变化而变化，作为合格的食尚达人，一定要抓住这股绿色的浪潮，搭建属于自己的膳食宝塔，从而保住自身革命的本钱。

正文：合理膳食问题是全世界人都重视的永恒话题，对于不同国家的人来说，营养需要还有它们各自的特点，要通过更高水准的饮食改善来满足他们各自的需要，因此各国便有了自身的膳食结构标准。

一、中西“食”尚比拼人在一天之内应吃齐四类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食物为人体提供每天需要的七大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这四类食物合称“均衡的食物”。

如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

我国政府于1989年首次发布了《中国居民膳食指南》，在1997年4月，再次发布了修改后的新的膳食指南，主要包括以下八个方面的内容：1、食物要多样，以谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、常吃奶类、豆类及其制品；4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6、吃清淡少盐的膳食；7、如饮酒应限量；8、吃清洁卫生、不变质的食物。

“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉，五谷杂粮要吃够”的口号，在一定意义上，也很好地体现了膳食平衡的思想。

1996年1月美国农业部推行了“食物指南金字塔”，提出了居民每日选择食物品种和数量的建议。

目的在于减少心脏病、高血压、某些癌症、糖尿病等与饮食有关疾病的发生。

2005年1月美国农业部又推出了的标题是“走向健康的一步”的、新的“饮食指南”。

修改后的食物指南金字塔要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”。

目的在于使美国人能根据个人情况选择营养与运动相结合的、比较健康的生活方式，以便对付在美国越来越严重流行的肥胖病。

其特点如下：1、强调膳食多样化，蔬菜要花色品种多，而且要多吃豆类蔬菜以及深绿色与橙色的蔬菜2、强调要尽量选食有“全”字的全谷类食物——全麦面包、全麦饼、麦片等，以增加膳食纤维的摄入量。

3、强调食物要控制低脂肪，油脂来自鱼、果仁及植物油。

限制全脂奶、牛油、奶油、猪油以及冰激凌，对植物油中的椰子油、棕榈油也需要限制。

4、强调要将豆类和肉类一起作为蛋白质的来源。

5、强调要重视水果、食用水果的品种多样化，但是对饮用果汁要节制。

6、设置了备用热卡——即可以随意支配的热卡，指用于酒、啤酒、饮料、糖果、奶酪、肥肉、甜食等。

二、一年四季赶“食”髦中华民族传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。

在养生防病中食物发挥着重要的作用。

由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。

如在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。

夏季暑热兼湿，肤腠开泄、出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。

因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以灯心、竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。

盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。

秋冬季节的饮食也需要适应季节的气候特征。

对于疾病治疗过程中食物的选择，也要考虑四时气候。

同是风寒外感，欲用辛温之物取汗：葱白、生姜煎水只宜在冬季服用，盛夏时节则宜选用鲜藿香叶加冰糖煎水代茶，以求驱散表寒。

秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。

由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。

三、美丽新“食”界饮食得当助美丽。

食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。

要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。

饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。

俗话说：“吃在脸上”。

这句话充分说明了“吃”是美容养颜过程中不可忽略的重要方面。

对于爱美的女性，注意饮食会增加她们内在与外在的气质，因此，如果我们要拥有好的皮肤就要遵循以下原则：1、适量饮水。

当人体水分减少时，会出现皮肤干燥、皮脂腺分泌减少的现象，从而使皮肤失去弹性，甚至出现皱纹。

为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1200毫升左右。

2、常吃富含维生素的食物。

维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用，维生素E对于皮肤抗衰老有着重要作用。

因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。

维生素E还有防止脂褐素沉着与皮肤的作用，含维生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。

维生素A、B也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。

当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥，粗糙有鳞屑；若缺乏维生素B时，会出现口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。

富含维生素A的食物有动物肝脏，鱼肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。

富含维生素B的食物有肝，肾，心脏，奶等。

3、多吃富含铁质的食物。

皮肤要光泽红润，就需要供给充足的血液。

铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多吃富含铁质的食物。

如动物肝脏、蛋黄、海带、紫菜等。

多吃含胶原蛋白和弹性蛋白食物。

胶原蛋白能使细胞变的丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少；弹性蛋白可使人的皮肤弹性增强，从而使皮肤光滑而富有弹性。

富含胶原蛋白和弹性蛋白多的食物有猪蹄，动物筋键和猪皮等。

4、注意碱性食物的摄入。

日常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋等均为生理酸性。

酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。

当有机酸不能及时排除体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤变得粗糙和缺乏弹性。

为了中和体内酸性成分，故应多吃些富含生理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等。

此外，皮肤要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒风，都会使皮肤变的粗糙，因而要根据季节的变化，适时采取防护措施。

皮肤的清洗不要过于频繁，如果经常反复摩擦，会使被破坏的皮肤细胞来不及再生；避免接触过酸过碱性物质，应根据自己的皮肤状况，选择合适的化妆品，适当进行按摩四、大学生营养“食”卷大学生作为年轻活力的一代，在社会中扮演重要的角色，我国实行人才强国战略，更加注重大学生的健康发展。

然而，现代社会的大学生要面对激烈的竞争。

学习生活节奏快、压力大、负担重，常常无暇顾及饮食营养，与此同时紧张和心理压力使热能和营养素的消耗加大。

这种入不敷出的状况日复一日，形成恶性循环，最终使学习能力下降，营养缺失。

随着生活水平的提高，挑食、厌食、偏食者日益增多，很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯，导致学生中营养不良者日益增多。

据调查发现，现在大学生的偏食率在70%以上，这些偏食学生喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、饮料、猪肉制品的比例较高，不喜欢的食物主要为绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，而坚持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的学生的比例很小。

此外，受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐，大部分学生晚上到私人摊点吃夜宵（如路边烧烤、小吃等）。

为进一步促进改善学生营养状况和营养成份，提高人口健康素质，提高认识，我国把大学生营养餐的推广列入重要议事日程和工作计划。

坚持“营养餐配合素质教育，为国育英才”保证学生三餐做到合理调配膳食，荤素、粗细搭配，平衡健康。

大学生一般为在校住宿生，因此食堂便至关重要，因此要培养一支优秀的餐饮队伍，让当前高校后勤餐饮人员的思想观念、文化素养跟上时代的发展，思维方式、工作思路要适应新的形势，根据学生身体需求，调整膳食结构，科学配餐。

注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。

坚持质量第一，抓好学生营养餐生产企业的资格认定与生产学生营养餐是以保证学生生长发育和健康为目的，由生产单位根据平衡膳食的要求，在严格卫生消毒条件下向学生提供安全卫生，符合营养标准的色、香、味俱佳的配餐。

严把卫生关，保证食物安全与营养餐工作的顺利开展历史的经验教训证明，把好卫生安全关，防止食物中毒事件发生，是学生营养餐工作最起码的要求和能够持续正常开展的关键。

加大宣传力度，普及营养知识，提高大学生的营养意识。

为了使学生营养宣传工作更加广泛、深入、持久地开展下去，促进学生营养宣传工作的制度化，经研究决定每年的5月20日为“中国学生营养日”。

五、牢记营养经济学食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。

基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。

法国一位著名学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。

世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。

众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命”，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家”。

挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。

世界卫生组织的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分”。