复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱冷藏保鲜效果的研究
复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝品质的影响
少水 产 品细 胞 的损伤 ，保 持水 产 品品质 。复 合保 鲜
司） 、Ｌ Ｄ Ｚ Ｘ一 ３ ０ Ｋ Ｂ Ｓ型 灭菌 锅 （ 上海 申安 医 疗 器械
剂含有多种成分 ，这些成分在保鲜过程中起着不同 的作用 ，可 以获 得 比单一 成分 保鲜 剂更 好 的保鲜 效
果 。抗 冻 蛋 白可 以 有 效 抑 制 冷 冻 过 程 中 冰 晶 的形
厂） 、Ｚ Ｄ Ｐ — Ａ ２ １ ６ ０ Ａ型培养箱 （ 上海智城分析仪器 制造有 限 公 司 ） 、Ｐ Ｈ Ｓ 一 ３ Ｃ型 ｐ Ｈ计 （ 上 海 精 密 科
学仪 器有 限公 司 ） 。
成 ，而 甲壳 素具 有很 好 的抑 菌作用 。为此 ，本研 究
复 合 保 鲜 剂 对 冻 藏 虾 夷 扇 贝 品 质 的 影 响
佟长青 ，马 慧慧 ，李 富岭 ，张临新 ，田思进 ，李伟
（ １ ．大连海洋大学 食 品科学与工程学院 ，辽宁大连 １ １ ６ ０ ２ ３ ；２ ．大连博缘科技 有限公 司，辽 宁大连 １ １ ６ ０ ２ ０ ）
摘 要 ：为研究复合保鲜剂对冻藏虾夷扇贝 Ｐ ａ ｔ ｉ ｎ ｏ ｐ ｅ ｃ ｔ ｅ ｎ ｙ ｅ ｓ ｓ ｏ ｅ ｎ ｓ ｉ ｓ 品质的影响，以感官评定、挥发性氨基态
挥发 性 氨基氮 的 变 化 。杨 峰 等 研 究 了 由 Ｄ 一 山梨
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材料
糖 醇 、混 合磷 酸盐 和 ４ 一 己基 间苯 二 酚等 组 成 的 复 配保 鲜 剂 对 南 极 磷 虾 保 鲜 及 品质 的影 响 ，通 过 感 官 、三氯 乙酸可溶 性氮 含量 、汁液 流失体 积 和质构
重组扇贝柱及其冻干品品质的研究
重组扇贝柱及其冻干品品质的研究下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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海洋生物调节剂应用于海洋贝类养殖品质改善中的效果分析
海洋生物调节剂应用于海洋贝类养殖品质改善中的效果分析近年来，海洋养殖业得到了快速的发展，其中海洋贝类养殖占据了重要的一部分。
然而，在日益增长的市场需求下，如何提高贝类养殖的品质成为了一个紧迫的问题。
为了解决这个问题，海洋生物调节剂成为一项备受关注的技术应用。
本文将分析海洋生物调节剂在海洋贝类养殖品质改善中的效果，并探讨其作用机制及应用前景。
首先，我们来了解一下海洋生物调节剂。
海洋生物调节剂是一种可以对海洋生物进行调节和促进生长的物质。
它可以通过调整水质、增加营养物质和提供生长因子等方式来改善海洋贝类养殖的品质。
近年来，随着科学技术的发展和研究的深入，海洋生物调节剂在贝类养殖中的应用得到了越来越多的关注。
海洋生物调节剂在海洋贝类养殖中有着显著的效果。
首先，它可以改善贝类养殖的水质。
海洋生物调节剂可以降低养殖水体中的富营养化程度，减少水中的藻华和浮游生物的密度，从而提高水质的清洁度和透明度。
良好的水质环境为贝类的生长和养殖提供了良好的条件。
其次，海洋生物调节剂可以增加贝类养殖的营养物质。
贝类的生长和养殖需要丰富的营养物质作为能量来源和生长因子。
海洋生物调节剂可以通过添加适量的有机肥料和饲料，增加贝类养殖水域中的氮、磷等营养物质含量，有效提高贝类的营养摄取和生长速度。
此外，海洋生物调节剂还可以提供贝类养殖的生长因子。
生长因子是贝类生长和发育所必需的一种物质，可以促进贝类细胞的分裂和营养物的吸收。
海洋生物调节剂可以通过添加含有丰富生长因子的生物饵料，如微藻和海藻，提供足够的生长因子供贝类摄取，促进其生长和发育。
海洋生物调节剂对贝类养殖品质的改善效果已经得到了广泛的验证。
研究表明，应用海洋生物调节剂后的贝类养殖品质更好，肉质更加鲜嫩，口感更好。
通过对比实验组和对照组的贝类样品，可以明显观察到应用海洋生物调节剂的贝类样品在颜色、肉质和鲜度等方面都显著提升。
海洋生物调节剂在海洋贝类养殖中的应用前景广阔。
首先，海洋贝类养殖是一个庞大的产业，对品质的要求不断提高，市场需求潜力巨大。
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》范文
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》篇一一、引言随着人们对食品品质和安全的要求不断提高，保鲜技术成为了食品科学研究领域的重要方向。
尤其对于冷却肉品而言，有效的保鲜方法对于保证食品的质量和延长保存时间具有关键性意义。
传统的保鲜方法虽可取得一定效果，但在长时间的贮存过程中，易产生腐败菌和致病菌，影响食品的食用安全。
因此，本研究旨在研制一种复合生物保鲜剂，并对其在冷却驴肉中的抑菌保鲜效果进行深入研究。
二、复合生物保鲜剂的研制1. 材料与方法本研究所用材料主要包括多种天然抗菌成分和辅助剂。
采用生物工程技术提取、合成并经过一定比例混合得到复合生物保鲜剂。
在制备过程中，遵循科学配比和安全性原则，确保产品对人体无害且对环境无污染。
2. 保鲜剂组成及原理复合生物保鲜剂主要由天然抗菌成分如植物提取物、有机酸等组成，这些成分具有广谱抗菌作用，可有效抑制细菌、霉菌等微生物的生长。
此外，辅助剂如抗氧化剂、螯合剂等则能进一步增强保鲜效果，提高食品的保质期。
三、对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究1. 实验材料与方法实验选用新鲜驴肉作为研究对象，将其分为对照组和实验组。
实验组在贮存过程中使用复合生物保鲜剂进行处理。
通过对比两组驴肉在不同贮存时间内的微生物数量、感官品质、理化性质等指标，评价复合生物保鲜剂的抑菌保鲜效果。
2. 结果与讨论（1）微生物数量：实验结果显示，实验组驴肉中的细菌和霉菌数量明显低于对照组。
说明复合生物保鲜剂具有良好的抑菌作用，能有效抑制冷却驴肉中微生物的生长繁殖。
（2）感官品质：实验组驴肉的色泽、风味和弹性等感官指标在贮存期间保持较好，而对照组则出现明显的变质现象。
这说明复合生物保鲜剂能够有效地保持驴肉的品质和口感。
（3）理化性质：实验组驴肉的pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）等理化指标在贮存期间变化较小，而对照组则出现较大幅度的变化。
这表明复合生物保鲜剂能有效地延缓驴肉的腐败过程，延长其保质期。
天然生物保鲜剂应用于海鲜保鲜的研
桂 科 ＡＢ２１１９６０２０ ） ； 广 西 重 点 研 发 计 划 项 目 （ 桂 科
ＡＢ２１２２００４８） 。
作者简介 陈晶晶（１９８４—） ，女，安徽宿州人，实验师，硕士，从事天然
产物功能活性物质与人类健康研究。
收稿日期 ２０２２－０３－１９
ｕｍ）和弧菌（Ｖｉｂｒｉｏ）。 Ｇｒａｍ 等［２］ 认为食物腐败由特定优势腐
败生物造成，不是所有腐败菌都是引起特定食物变质的主要
腐败因素，而是根据食物特性、微环境等因素，主要由在种群
和数量上 占 据 优 势 的 一 定 腐 败 菌 群 所 引 起， 如 希 瓦 氏 菌
（Ｓｈｅｗａｎｅｌｌａ）、 磷 光 合 杆 菌 （ Ｐｈｏｓｐｈｏｔｏｂａｃｔｅｒ ） 和 假 单 胞 菌
酸、醛和酮的微生物生长代谢有紧密关系，如，海鲜低温贮藏
下，嗜冷菌是主要腐败菌群，这些菌生长代谢所产生的腐败
物质无论在数量、类型、生成速率上都与果蔬、畜牧肉等不一
样。 Ｓｉｖｅｒｔｓｖｉｋ 等［１］ 认为好氧或兼性厌氧性好氧革兰氏阴性菌
是导致海鲜腐败的主要菌群，如乳酸菌（ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ，
ＣＨＥＮ Ｊｉｎｇ⁃ｊｉｎｇ１ ，ＬÜ Ｍｉｎ２ ，ＲＵＡＮ Ｚｈｉ⁃ｄｅ ２ ｅｔ ａｌ （ １． Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｚｈｏｕｓｈａｎ Ａｒｃｈｉｐｅｌａｇｏ Ｎｅｗ Ａｒｅａ Ｔｏｕｒｉｓｍ ａｎｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｃａｒｅｅｒ Ａｃａｄｅｍｙ，
Ｚｈｏｕｓｈａｎ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ ３１６１１１；２．Ｇｕａｎｇｘｉ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ｆｉｓｈｅｒｙ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｎｉｎｇ，Ｇｕａｎｇｘｉ ５３００２１）
气调包装与复合保鲜剂协同对冷却肉的保鲜研究
以将 Ｃ Ｏ气调包装用于食品 中将会有广 阔的前景。
虽 然 Ｃ — ＡＰ可 明显 延长冷却 猪 肉的货架期 ，但仅 ＯＭ 通 过单一 气调 包装 因子 来抑 制微 生物 的繁 殖 、控制
脂 肪氧化 变化 方 面有一 定 的局 限性 ，本试 验主 要对
经保 鲜液 处理 后 的冷却 源自 肉进行 高氧 气调包 装 和含 Ｃ Ｏ气 调包 装 ，了解 保 鲜液 和 气 调包 装 协 同作 用 对 延长冷 却猪 肉保 鲜 的效 果 。保鲜 剂 复合 比例 依据 本
酸＋ ５ ・ｇ ｉｎ 与 气调 包装 共 同使 用 ，测 定冷却 肉的 细菌总数 、嗜冷 菌数 、Ｔ ＡＲ ２０ｍｇｋ Ｎ ｓ ） ｉ Ｂ Ｓ值 （ 硫代 巴比妥酸值 ，
Ｔ ｉ ａ ｉ ｒ ｃｄ ｒａｉｖ ｕ ｓ ｎｅ） ｈｏ ｒ ｔ ｉ Ａ ｉ—ｅｃｔｅＳ ｂｔ ｃｓ 、羰 基 含 量 以及 红度 值 ，来 综 合 评 价 保 鲜 剂 与 气调 包 装 复 合 后 对 冷 却 肉 的 ｂ ｂ ｕｃ ｉ ａ
有研究表明 ，包含 Ｃ Ｏ的气体能大大降低冷却 肉的
细菌总 数 、延长货 架 期 、维持 稳定 的红 色且保 持 肉 的鲜红 色 ，而且 挪威 肉类 专 家按 照有 毒气体 检测 的 国际标 准 ＩＯ在 对 气调 冷却 肉中使 用 Ｃ Ｓ Ｏ气 体 的 毒 性 检 测 后 ，得 出 结 论 ，低 浓 度 Ｃ 混 合 气 体 Ｏ （．％～ ．％） 消 费者并 不存 在任 何有 毒危 害 。所 ０５ １ ０ 对
气调 包装 与复合保 鲜剂协 同对冷 却 肉的保鲜研 究
赵 春侠 ，孔保 华 ，陈洪生
（． 北农业大学食品学院，哈尔滨 １东 １０ ３ ；２ 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 ，黑 龙 江 ５００ ． 大庆 １３ １ ６ ３ ９）
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究
生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用及研究摘要：生物保鲜剂是从动植物、微生物中提取或利用现代生物工程技术得到的保鲜剂，其安全、健康、高效等特点已成为人们关注的热点。
本文阐述了生物保鲜剂和复合保鲜剂的定义、保鲜原理及特点。
并从植物源性、动物源性、微生物源性、酶类分别介绍了典型生物保鲜剂的国内外应用现状。
按照栅栏理论结合不同保鲜剂的特点，提出复合生物保鲜剂保鲜水产品，以及分析了生物保鲜剂与低温、气调保鲜结合的可行性。
生物保鲜剂与其他保鲜技术结合，实现协同保鲜作用，将有效地延长水产品的货架期。
关键词：生物保鲜剂；复合生物保鲜剂；水产品Application of Bio-preservativeon Preservation for Aquatic ProductsName:Li Mim 104033211 Teacher:Ye QiangAbstract:Bio- preservative was extracted fromplants, animals and micro- organisms or made bymodernbio- engineering technology, which were more and more concerned by researchers due to their safety, healthy and efficiency. The definition, principles and characteristics of bio- preservative and multiplexbio- preservative were expounded in the paper. The current situation of application of bio- preservative was introduced in detail from plant- derived, animal- derived, microbial- derived and enzyme. Multiplexbio- preservative on preservation for aquatic products was proposed basing on the characteristics of bio- preservative and hurdle technology, the feasibility of preservation combined with low temperature preservation and modified atmosphere packaging was analyzed. It was clear that the combination of bio- preservative and other technology effectively could greatly prolong shelf life of aquatic products.Keywords: Bio-preservative;Multiplex bio-preservative; Aquatic products引言水产品是人类优质蛋白质的主要来源之一，富含人体必需8种氨基酸。
新型生物保鲜剂结合冰温对扇贝的保鲜效果
Ｅｆ ｆｅ ｃ ｔ ｏ ｆ Ｎｅ ｗ Ｂｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ Ｐｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ Ｃｏ ｍｂ ｉ ｎ ｅ ｄ ｗｉ ｔ ｌ ｌ Ｉ ｃ ｅ － ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ
鲜领域的发展潜力． 方法 ： 将扇贝应用复合保鲜剂结合 冰温（一１ ． ２ ｏ Ｃ） 与冷藏 （ ０℃ ） 的方法进行保鲜预处理 ， 对其储藏过程 中感官指标 、 ｐ Ｈ值 、 菌落总数 、 硫代 巴比妥酸值 （ Ｔ Ｂ Ａ） 、 Ｃ ａ “一 Ａ Ｔ Ｐ ａ ｓ ｅ活性等指标 的变化 进行分 析． 结果 ： 花楸 多酚 一金褐霉 素复合保鲜剂结合 冰温对扇贝 的保鲜效 果显著优于单独冰 温或 复合保鲜剂结合 冷藏储藏 的效果 （ Ｐ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 其可以延长 ２～ ３天 的扇 贝货架期 ． 两种保鲜剂的联合使用 对扇 贝体 内蛋 白质 的 降解及酶 活力 有着 良好 的抑 制作用 ， 同时可 以有效缓解扇 贝的微生物滋 生及 脂质的过氧化等 问题 ， 更能在一 定程度上维持 细胞 活力 ， 从而延缓扇 贝因腐烂变性 导致货架期短 的问题． 关键词 ： 生物保鲜剂 ； 扇贝 ； 冰温
ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｏ ｆ ＳＰ— Ａｕ ｒ ｉ ｎ ｈｅ ｔ ｄ ｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐｍｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｓ ｃ ａ ｌ ｌ ｏ ｐ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ａ ｒ ｅ ａ ．Ｍ ｅ ｔ ｈｏ ｄｓ ： Ｐ ｒ ｅ － ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍｅ ｎ ｔ ｗｉ ｔ ｈ Ｓ Ｐ— Ａｕ ｒ ｏ ｎ ｈｅ ｔ ｃ ｈ ａ ｎｇ ｅ ｓ ｉ ｎ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｅ ｖ ａ ｌ ｕａ ｉｏ ｔ ｎ， ｐ Ｈ ｖａ ｌ ｕ ｅ， ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｉａ ｒ ｌ ｏ ｆ ｃ ｏｌ ｏｎ ｉ ｅ ｓ， ｔ ｈ ｉ ｏ ｂ ａ ｒ ｂ ｉ ｔ ｕ ｒ ｉ ｃ
最佳复合保鲜剂配比研发及实证-食品安全论文-社会学论文
最佳复合保鲜剂配比研发及实证-食品安全论文-社会学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——海湾扇贝（Argopectens irradias lamarck）,属瓣鳃纲，珍珠贝目，扇贝科，海湾扇贝属，是我国重要的经济品种之一.2011 年我国贝类总产量为1154 万t,其中扇贝产量135 万t,占海水养殖贝类总产量的11. 7% .随着人们对健康饮食的不断认识，贝类以其低脂肪、高蛋白、高氨基酸含量等特点，深受广大消费者的青睐.目前对贝类的研究主要集中在贝类产品的加工和养殖等方面，虽然贝类的保鲜也已有研究，但对扇贝进行保鲜研究的较少。
应用于水产品的保鲜技术有低温、化学、辐照、气调和生物保鲜等，其中保鲜剂结合低温保鲜是应用于贝类最主要的保鲜技术。
研究表明单一保鲜剂的保鲜效果较差，而新型复合生物保鲜剂保鲜效果较好.薛长湖等将Nisin和溶菌酶配合使用，能有效延长贻贝和牡蛎的货架期。
舒留泉等研究了4℃ 冷藏条件下Nisin 和甘氨酸对白蛤的保鲜效果，结果表明Nisin 和甘氨酸对白蛤具有一定的保鲜效果，可以用来延长超市等市场上冷却保藏的白蛤肉的货架期。
在国外，研究者发现Nisin、溶菌酶、茶多酚之间复合使用，对微生物的抑制均起到良好的协同效应.蜂胶是蜜蜂从植物幼芽及树干上采集的树脂，混入上颚腺的分泌物、蜂蜡等加工而成的一种具有芳香气味的不透明胶状固体,本身具有较强的抑菌、抑病毒特性; 可清除自由基，起到抗氧化的作用.茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶的主要成分，茶多酚具有抗氧化和清除自由基、抑制微生物生长、抑制肿瘤细胞生长等多种生理活性，在食品、医药、日用化学品等许多领域得到应用.羧甲基壳聚糖（CM-chitosan,CMCS）是壳聚糖经羧甲基化后得到的一种衍生物，它具有无毒、抗菌保湿、聚电解质等性能，加上其良好的水溶性，具有比壳聚糖更优良的特性，着应用前景更广阔.本试验在以上3 种单一生物保鲜剂研究的基础上，采用L9（33）正交试验结合0℃ 的冰箱中贮藏，得到效果最佳的复合保鲜剂配比，旨在为扇贝贮藏保鲜及延长货架期提供参考。
《2024年复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》范文
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，对食品品质和安全性的要求日益增强。
驴肉因其营养丰富、味道鲜美而备受青睐。
然而，冷却驴肉在储存过程中容易受到微生物的污染，导致品质下降，甚至腐败。
因此，研制一种高效、安全的保鲜剂对于保持冷却驴肉的品质和延长其保质期具有重要意义。
本研究旨在通过复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉的抑菌保鲜效果的研究，为食品工业提供一种新型的保鲜方法。
二、材料与方法1. 原料准备选用新鲜的驴肉为实验原料，同时收集各类具有抑菌作用的天然植物提取物及生物活性成分作为复合保鲜剂的制备原料。
2. 复合生物保鲜剂的研制（1）选取具有抑菌作用的天然植物提取物，如茶多酚、迷迭香提取物等。
（2）采用生物发酵技术，将选定的天然植物提取物与生物活性成分进行复合，形成复合生物保鲜剂。
（3）通过正交试验，优化复合生物保鲜剂的配方及工艺参数。
3. 实验方法（1）将冷却驴肉分为对照组和实验组，实验组在包装前喷洒复合生物保鲜剂。
（2）将两组驴肉分别放置于恒温恒湿条件下，观察其品质变化及微生物生长情况。
（3）采用理化指标、感官评价及微生物检测等方法，对两组驴肉的保鲜效果进行评价。
三、结果与分析1. 复合生物保鲜剂的优化配方及工艺参数通过正交试验，得出复合生物保鲜剂的最佳配方及工艺参数为：茶多酚2%、迷迭香提取物1%、生物发酵液77%。
此配方下的保鲜剂具有较好的抑菌效果和保鲜性能。
2. 冷却驴肉的品质变化及微生物生长情况（1）感官评价：实验组驴肉在储存过程中，色泽、气味、口感等感官指标均优于对照组。
（2）理化指标：实验组驴肉的pH值、TVB-N值等理化指标均低于对照组，表明实验组驴肉的新鲜度更高。
（3）微生物检测：实验组驴肉中的细菌、霉菌等微生物数量均低于对照组，说明复合生物保鲜剂具有较好的抑菌效果。
3. 保鲜效果评价（1）保质期延长：经过复合生物保鲜剂处理的冷却驴肉，其保质期较对照组有明显延长。
《2024年复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》范文
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》篇一摘要本文研究了复合生物保鲜剂的研制过程，以及其对于冷却驴肉在储藏过程中的抑菌保鲜效果。
通过实验分析，我们成功研制出一种新型的复合生物保鲜剂，并验证了其对驴肉保鲜的显著效果。
该保鲜剂不仅具有高效的抑菌作用，还能有效延长驴肉的保质期，保持其原有的口感和营养价值。
一、引言随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全要求越来越高。
驴肉因其独特的口感和营养价值，逐渐成为人们餐桌上的佳肴。
然而，由于驴肉易受微生物污染，其保鲜问题一直是食品工业研究的重点。
因此，研制出一种高效、安全、无污染的保鲜剂对于保障驴肉品质具有重要意义。
二、复合生物保鲜剂的研制1. 材料与设备本实验所使用的材料包括多种天然生物提取物、食品级防腐剂等。
实验设备包括均质机、离心机、紫外分光光度计等。
2. 制备方法根据前期文献调研和预实验结果，我们确定了复合生物保鲜剂的配方。
通过将各组分按照一定比例混合，并经过均质、离心等工艺处理，最终得到复合生物保鲜剂。
三、保鲜效果实验1. 实验设计选取新鲜驴肉为实验对象，将其分为对照组和实验组。
对照组不添加任何保鲜剂，实验组则使用研制的复合生物保鲜剂进行处理。
将两组驴肉分别放置于不同温度条件下进行储藏，并定期检测其微生物含量、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）等指标。
2. 实验结果与分析（1）抑菌效果：实验结果表明，添加了复合生物保鲜剂的驴肉在储藏过程中，其细菌总数明显低于对照组。
特别是在高温高湿的环境下，实验组细菌增长速度明显减缓，表明该保鲜剂具有较好的抑菌效果。
（2）保质期延长：通过对两组驴肉的TVB-N含量和pH值进行检测，发现实验组在储藏期间的变化幅度明显小于对照组。
这表明复合生物保鲜剂能有效延长驴肉的保质期。
（3）口感与营养价值：在储存相同时间后，实验组驴肉的口感和营养价值均高于对照组。
这表明复合生物保鲜剂在延长保质期的同时，还能较好地保持驴肉的口感和营养价值。
《2024年复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》范文
《复合生物保鲜剂的研制及其对冷却驴肉抑菌保鲜效果的研究》篇一摘要：本研究主要关注复合生物保鲜剂的研制及其在冷却驴肉保鲜中的应用效果。
通过对多种天然生物活性成分的筛选与组合，成功研制出一种高效、安全的复合生物保鲜剂。
通过实验室条件下的抑菌实验和实际生产环境中的应用测试，验证了该保鲜剂对驴肉保鲜效果的显著提升。
本文详细介绍了该保鲜剂的研制过程、主要成分、实验方法及结果，并对该保鲜剂的实际应用效果进行了分析和讨论。
一、引言随着人们对食品安全和健康饮食的关注度不断提高，食品保鲜技术成为了研究的重要领域。
驴肉作为一种营养丰富的肉类食品，其保鲜技术的研究具有重要意义。
传统的保鲜方法往往依赖于化学防腐剂，但这些防腐剂可能对人体健康产生潜在危害。
因此，开发一种高效、安全、无污染的天然生物保鲜剂成为了当下的研究热点。
二、复合生物保鲜剂的研制1. 材料与方法（1）材料选择：本研究选取了多种具有抗菌、抗氧化活性的天然生物成分，如植物提取物、氨基酸、酶等。
（2）组合优化：通过正交试验和响应面分析法，对所选生物成分进行组合优化，以获得最佳的保鲜效果。
2. 研制过程经过多次试验和优化，成功研制出一种复合生物保鲜剂，该保鲜剂由多种生物活性成分科学配比而成，具有广谱抗菌、延缓氧化、增强食品品质的作用。
三、抑菌实验及保鲜效果研究1. 抑菌实验通过对比实验，检测复合生物保鲜剂对常见食品污染菌（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等）的抑制作用，验证其抑菌效果。
2. 保鲜效果研究（1）实验室条件下的保鲜实验：在模拟实际生产环境的条件下，将冷却驴肉分为对照组和处理组，分别添加不同浓度的复合生物保鲜剂，观察并记录两组驴肉的品质变化情况。
（2）实际生产环境中的应用测试：将复合生物保鲜剂应用于实际生产环境中，定期检测驴肉的感官品质、理化指标及微生物指标，评估其保鲜效果。
四、结果与分析1. 抑菌实验结果实验结果显示，复合生物保鲜剂对常见食品污染菌具有显著的抑制作用，且随着保鲜剂浓度的增加，抑菌效果更加明显。
无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾
无硫复合保鲜剂结合冰温气调保鲜南美白对虾周娟娟;马海霞;李来好;杨贤庆;梁慧;杨燕;张桢【摘要】In order to improve browing of pacific white shrimp, the effect of modified atmosphere packaging(MAP) on fresh-keeping of pacific white shrimp treated with sulphur-free compound preservative (F) and ozone water(C) in contrast with sodium hydrogensulfiteC Y) controlled freezing-point (CF,( - 1. 5±0. 5)) "C was investigated. Changes of polyphenol oxidase (PPO) activity, total volatile base nitrogen (TVB-N). Total plate count (TPC) and sensory evaluation ofsamples to evaluate the effects of treatment groups on fresh-keeping. F, C. Y were still in the acceptable range after storage for 12,10,13 days. F, Y had a similar effect of keeping freshness and can provide 2. 5-fold shelf life for white shrimps compared with freezing-point storage . The result suggest that the use of sulphur-free compound preservativeC F) in combination with freezing-point controlled modified atmosphere packaging could be a safe and effective alternative to application extension.%为了改善南美白对虾容易褐变的情况,使用无硫复合保鲜剂(F)、臭氧水(C)预处理南美白对虾,与亚硫酸氢钠(Y)预处理对比、进行气调(MAP,75％CO2/25％N2)包装,冰温(-1.5士0.5)℃贮藏,通过多酚氧化酶(PPO)活力、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TPC)和感官评定等指标评价各处理方式对南美白对虾的褐变抑制和保鲜效果.F组、C组、Y组分别在第12,10,13天开始出现显著褐变,F组、Y组保鲜效果相似,使冰温务件下的货架期延长约2.5倍.无硫复合保鲜剂结合冰温气调包装(MAP)的处理方式是南美白对虾保鲜的安全有效手段,具有应用推广价值.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2011(027)006【总页数】5页(P204-208)【关键词】南美白对虾;无硫复合保鲜剂;亚硫酸氢钠;臭氧;气调包装【作者】周娟娟;马海霞;李来好;杨贤庆;梁慧;杨燕;张桢【作者单位】中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;农业部水产品加工重点实验室,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;农业部水产品加工重点实验室,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;农业部水产品加工重点实验室,广东广州 510300;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300;上海海洋大学食品学院,上海201306;中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300【正文语种】中文南美白对虾因其含肉量多、营养丰富、肉质鲜美［1］而深受广大消费者喜爱，但虾死后很容易发生褐变和腐败，难以贮藏，究其原因主要是对虾体内多酚氧化酶的作用及微生物引起的。
复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究
复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果研究侯宝睿;孟静南;顾胜;黄现青【摘要】In order to solve the problem of shelf life short and flavor changing easily, the keeping fresh effect of compound preservatives on spiced beef packed by modified atmosphere at 25 ℃ was studied.The results showed that total number of bacterial colony of vacuum group, controlled atmosphere group and preservative group was over standard on 4th, 6th, 8th day, pared with vacuum group, the total number of bacterial colony of preservative group decreased 27 % on 4th day during storage and decreased 14% compared to controlled atmosphere group.When storage 10th day, compared with vacuum group, the total volatile basic nitrogen of controlled atmosphere group and preservative group decreased 19 % and 28 %, respectively, and when storage 20th day, compared with vacuum group, controlled atmosphere group and preservative group decreased 34 % and 36 %, respectively.When storage 14th day, compared with vacuum group, thiobarbituric acid reactive substance value of controlled atmosphere group and preservative group decreased 12 % and 42 %, respectively, and when storage 20th day, compared with vacuum group, preservative group decreased 10 %.Compared with controlled atmosphere group and vacuum group, preservative group had better preservation effect.%为了解决酱牛肉货架期短和风味易变问题,研究25℃下复配防腐剂对气调包装酱牛肉保鲜效果的影响.结果真空组、气调组、防腐剂组的菌落总数分别在第4、6、8天超标.与真空组相比,防腐剂组贮藏第4天菌落总数降低27%,相对于气调组降低14%.贮藏第10天气调组和防腐剂组总挥发性盐基氮分别比真空组降低了19%,28%;贮藏第20天,气调组和防腐剂组分别比真空组降低了34%,36%.贮藏第14天硫代巴比妥酸反应物值与真空组相比气调组降低12%,防腐剂组42%;贮藏第20天防腐剂组比气调组低10%.与气调组、真空组相比,防腐剂组保鲜效果更优.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2017(000)004【总页数】7页(P28-34)【关键词】酱牛肉;气调包装(MAP);防腐剂;硫代巴比妥酸反应物(TBA);总挥发性盐基氮(TVB-N)【作者】侯宝睿;孟静南;顾胜;黄现青【作者单位】河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州 450002;河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州 450002;河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州 450002;河南农业大学食品科学技术学院河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室河南郑州 450002【正文语种】中文酱牛肉作为中国传统的肉制品，其口感好、风味佳、食用方便，深受广大消费者喜爱[1]。
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化和清除自由基、抑制微生物生长、抑制肿瘤细胞生 1.2.2 包装分组
长等多种生理活性，对许多水产品的保鲜保质作用非
A 组，根据前期正交保鲜试验结果，2.0%羧甲基
常明显[5]。但迄今为止没有任何一种保鲜剂能有效抑制 壳聚糖+0.2%茶多酚+0.3%蜂胶；B 组在 A 组基础上充
和杀灭所有微生物，新型复合生物保鲜剂是当前保鲜 剂研究的主要方向之一。
泌物、蜂蜡等加工而成的一种具有芳香气味的不透明 1.2.1 工艺
胶状固体，含有多种对人体有益的生物活性成分，并 含有抑菌成分，具有高效、广谱的抑菌作用[3]，能有效
新鲜扇贝→水洗→开壳取肉→去内脏及外套膜→清洗→ 沥干→复合生物保鲜剂浸泡 5 min→沥干 5 min→包装（每袋装
阻止脂肪氧化和蛋白质酶解[4]。茶多酚具有很强的抗氧 200 g 扇贝柱）→低温（0 ℃±1℃）贮藏→定期开封检验
试验材料：鲜活扇贝；包装材料，聚偏氯乙烯真 空包装袋。
主要设备：H360气调包装机，苏州森瑞保鲜设备 有限公司；组织捣碎机，江苏金坛市亿通电子有限公
样品也一起称质量（W2），包装单独称质量（W3）。
汁液流失率 W1 - W2 100% W1 - W3
1.3.6 Ca2+-ATPase 活性的测定
相关质量指标的变化规律，旨在为海湾扇贝柱保鲜技 处理组的组织形态、体表色泽、弹性和气味 4 方面进
术开发提供参考和依据。
行综合评分，总分值在 20 分（极新鲜）和 4 分（完全
1 材料与方法 1.1 材料与试剂
腐败）之间，12 分以下表明样品已不可食用。
1.3.5 汁液流失率的测定
取出带包装袋的样品称质量（W1），打开包装， 立即将包装内和样品表面的汁液用滤纸吸干，包装和
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Modern Food S cience and Technology
2014, Vol.30, No.7
复合生物保鲜剂结合气调包装对海湾扇贝柱 冷藏保鲜效果的研究
齐凤生 1，刘红英 1，王颉 2 （1.河北农业大学海洋学院，河北秦皇岛 066000）（2.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000）
Storage
QI Feng-sheng1, LIU Hong-ying1, WANG Jie2 (1.Ocean College of Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China) (2.College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China)
[8~13]。
参照国家标准 GB/T5009.44-2003 进行测定。
目前国内对海湾扇贝保鲜研究的还处于空白，本 1.3.4 感官指标测定
文研究了壳聚糖、茶多酚和蜂胶复合生物保鲜剂及其
参照 SC/T 3111-2006《冻扇贝》。由 6 人组成感官
结合气调包装贮藏条件下海湾扇贝柱的微生物变化及 评定小组，按扇贝的感官鉴定标准（如表 2），对各个
中而限制了其应用，已有研究表明羧甲基壳聚糖的抗 科技有 限公司；蜂胶 ，中国农科院 蜜蜂研究所 ；
菌活性较壳聚糖强，能更好保持食品品质，因此，将 Ca2+-ATPase测试盒，南京建成生物工程研究所。
其应用于食品保鲜已成为近年研究的热点。蜂胶是蜜 蜂从植物幼芽及树干上采集的树脂，混入上颚腺的分
1.2 试验方法
气调包装（Modified atmosphere packaging，MAP） 是采用人工混合气体代替包装袋内的空气，改变食品
入 40%CO2 +60%N2 进行气调包装；C 组在 A 组基础 上充入 60%CO2+40%N2 进行气调包装；D 组在 A 组 基础上充入 80%CO2 +20%N2 进行气调包装；K 组为 对照组，用无菌水代替保鲜剂进行普通包装。
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析，显著性水平设置为P<0.05为显著。
表 1 海湾扇贝柱感官评分标准
项目 色泽 组织 形态 弹性
5分 色泽正常，肌肉富
有光泽 肌肉组织致密完整，
纹理很清晰 坚实富有弹性，手指 压后凹陷立即消失
Table 1 S ensory evaluation of Argopecten irradias
随着人们食品安全意识的提高，生物保鲜剂因其 抑菌性强、安全性高，在使用过程中不会改变食品原 有的风味和品质，开始越来越多地应用在水产品的保
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鲜中。在生物保鲜剂中，壳聚糖具有安全无毒，易于
关键词：海湾扇贝柱；茶多酚；羧甲基壳聚糖；蜂胶；气调包装；保鲜 文章篇号：1673-9078(2014)7-154-159
Effects of Compound Biological Preservative Combined with Modified
Atmosphere Packaging on Fresh-keeping of Argopectens irradias in Cold
主要试剂：三氯乙酸、硼酸、碳酸钾、盐酸等药
生物降解、良好的生物相容性、成膜特性和较强的抗 品均为分析纯；平板计数琼脂培养，北京陆桥技术有
菌保鲜防腐能力，作为天然保鲜剂已应用于许多水产 限责任公司；羧甲基壳聚糖，食品级，南京奥多福尼
的贮藏保鲜[1~2]，但壳聚糖只能溶于pH<6.5的酸性溶液 生物科技有限公司；茶多酚，纯度95%，杭州浙大茶叶
司；YLD-6000生化培养箱，江苏定坛市宏华仪器厂；
按测试盒的测试方法进行测定。
pHS-3C 酸 度 计 ， 上 海 精 密 科 学 仪 器 有 限 公 司 ； SW-CJ-2F无菌操作台，苏州安泰空气技术有限公司；
1.4 数据处理
YX-280D灭菌锅，合肥华泰医疗设备有限责任公司。
采用Excel进行绘图，利用SPSS 17.0进行相关性分
贮藏环境，延长食品保鲜期的一种包装方法。CO2是水 产品MAP中起保鲜作用的主要气体，它对鱼类表面污
1.3 测定方法
染的细菌和真菌具有抑制性，能够抑制或影响腐败微 1.3.1 pH 值的测定
生物的生长。研究表明，25%~100%体积分数的CO2均 可抑制水产品中的微生物[6]；作为一种新型的食品保鲜
4分
3分
2分
色泽正常，肌肉有 色泽稍暗淡，肌肉 色泽较暗淡，肌肉ຫໍສະໝຸດ 光泽稍有光泽无光泽
肌肉组织完整， 肌肉组织不紧密， 肌肉组织不紧密，