气调保鲜技术在包装行业上的各类应用
食品保鲜新技术——气调保鲜技术
气调包装技术对食品保鲜的4大意义随着生活水平的提高，人们的生活质量要求不断增加。
上海众林的客户们都是希望在任何时间吃到的食品都是最新鲜的。
如今有了气调包装技术的不断发展，吃上最新鲜的食品不再是难题。
然而以往为了满足消费者的需求，制造商和经销商需要花很大的成本去解决巨大的物流问题。
货物的高稳定性保证了能够长距离运输。
此外，包装食品的更多创新应用也随之而来，始终如一的质量（口感，保鲜等）是获得客户强烈的忠诚度所必须的。
冷鲜肉的气调包装技术在国内开始广泛应用起来。
大家都知道微生物和生化反应是易腐食品变质的原因，然而这正是鲜肉和海鲜所特别关注的。
肉类变质在屠宰后就开始了，这是很难阻止的，因为微生物早已到达其中了。
我们该如何减少或减缓变质过程呢？一个众所周知的方法是冷冻。
冷冻的食品已经失去了其原有的鲜美味道，因此很多人不太乐意买冷冻食品。
面对这个问题真的无能为力吗？ 上海众林推荐的气调包装技术应用此刻意义重大。
一、 延长包装食品的保质期 使用气调包装技术，对不同的食品，保质时间均有延长。
这意味着废物减到最小，并且补进存货和订货可能变得更加灵活。
二、预防较少的败化产品尽最大可能地被出售，明显减少被丢弃的机会。
今天我们虽然有一整套完善而复杂的上海众林机电设备有限公司信息管理系统，但它仍然无法准确预测一个超市的日吞吐量。
通过MAP 技术使用产品的货架期尽可能延长，更有效地减少浪费。
三、保持食品的色泽和口感在质量方面为零售商和消费者提供的优势非常明显。
就其从生产领域至中央厨房、冷柜、冰箱存储的旅程，恶化都将变得慢得多。
对于质量另一个重要的方面就是色泽。
对冷鲜肉尤为突出，70-80%的氧气与二氧化碳混合气使用冷鲜肉不仅有可口的可感，还能保持代表新鲜的红色。
国内冷鲜肉巨头金锣、双汇均已采用由上海众林提供的MAP 技术。
我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我们拆开包装后颜色会恢复，脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究
食品科学与工程中气调包装技术对食品保鲜效果的研究食品科学与工程领域一直致力于寻找更好的食品保鲜技术，以延长食品的保质期和保持其营养价值。
气调包装技术被广泛研究和应用，它通过调整包装内气体组成，控制食品中的氧气和二氧化碳浓度，有效延缓食品的变质过程。
1. 气调包装技术简介气调包装技术是一种通过改变食品包装内部气氛的方法来延长食品保鲜期的技术。
这一技术早在上世纪60年代就开始研究，随着科技的不断发展，气调包装技术也得到了迅速的发展。
它主要通过降低包装内的氧气浓度和增加二氧化碳浓度来抑制微生物的生长和食品的氧化反应，从而延长食品的保质期。
2. 气调包装技术的原理氧气和二氧化碳是食品变质和腐败的主要因素之一。
氧气会引起脂肪氧化和细胞色素氧化等过程，而二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
因此，通过控制食品包装内氧气和二氧化碳的浓度，可以有效延缓食品变质的速度。
3. 气调包装技术的应用气调包装技术在各个领域有广泛的应用，尤其在鲜活农产品、肉类和海鲜等易腐食品的保鲜方面表现突出。
例如，气调包装可以延长水果和蔬菜的保鲜期，保持其新鲜度和口感。
同时，气调包装也可以用于肉类和海鲜产品，通过调节包装内的气氛，减缓细菌和酵母菌的生长，延缓食品变质。
4. 气调包装技术的优势相对于传统的包装技术，气调包装技术具有许多优势。
首先，它能够更好地保持食品的新鲜度和口感，使食品更持久地保持其原有质地。
其次，气调包装技术可以减少食品中的氧化反应，从而保护其中的营养成分，使食品更加营养丰富。
此外，气调包装还能减少食品的营养流失和副产物生成，从而改善食品的品质。
5. 气调包装技术的研究进展近年来，气调包装技术的研究得到了越来越多的关注。
研究人员不断寻找更好的气体组合和包装技术，以增加食品保鲜的效果。
他们还研究了不同食品在不同气调条件下的保鲜效果，以及气调包装技术对食品纹理和味道的影响。
这些研究丰富了我们对气调包装技术的理解，为食品科学与工程领域的发展提供了有益的参考。
气调包装在果蔬保鲜中的应用
气调技术在果蔬保鲜中的应用【摘要】本文介绍了气调技术在果蔬保鲜中的应用背景，原理，气调技术的分类，优点，并结合烟台地区高产水果作案例介绍。
【关键词】气调技术果蔬保鲜自发气调贮藏人工气调贮藏【前言】果蔬采后腐烂是一个全球性的问题，在世界范围内约有25％的果蔬产品因腐烂变质而不能利用，有些易腐水果和蔬菜的采后损失率高达30％以上。
据统计，在我国水果采后损失率约为25％，蔬菜则高达40％至50％，折算经济价值约750亿元。
由于气调技术(即降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度)有助于抑制果蔬呼吸和延长果蔬保鲜时间，它在水果储藏中的明显效果，已得到了果农及水果厂商的认可，“要保鲜，上气调”已成为果蔬从业者的共识，是我国果蔬产业化和国际化的必经之路。
【正文】一、气调技术的原理1．1 抑制呼吸作用果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸、蒸发、微生物的生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品储藏的环境气体有密切的关系，如02、CO2、N 2、水分和温度等。
如果能控制食品储藏环境气体的组成，增加环境气体中CO2与N2的比例，降低02的比例，控制食品变质的因素，就可达到延长食品保鲜期或保藏期的目的。
新鲜的水果在采摘后，仍然会进行旺盛的新陈代谢反应，同时还会有水分的蒸发，消耗自身的糖分和营养物质，分解产生CO2、水分和热量，造成营养成分的损失和口感风味的劣化，这不仅降低了其食用价值，也降低了耐储藏性及抗病性，失去了其上市销售的最佳时机。
一般的水果储藏手段都是采取低温降低其生理活性，进而减少其呼吸作用，降低营养成分的损失。
气调储藏能在适宜低温的基础上，通过改变储藏环境的气体成分和相对湿度，营造低氧(一般0 2含量为l％～5％)和适当CO2浓度的环境，有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，使其既能维持正常的生命活动，保证抗病能力，又能最大限度地抑制呼吸作用，达到保鲜作用。
1．2 抑制生长激素的产生有些水果由于成熟后不耐运输储藏，因此在其未完全成熟时采摘，使其在储藏及运输的过程中慢慢地成熟，在这一过程中起重要作用的因素就是乙烯。
气调包装技术在食品包装中的应用
气调包装技术在食品包装中的应用作者：吴宪玲李晓敏周雪婷来源：《农业科技与装备》2021年第06期摘要：以果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌的保鲜为例，分析气调包装技术的保鲜原理和保鲜效果，探讨相关技术的研究发展方向和应用前景，为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供理论借鉴。
关键词：气调包装;保鲜效果;果蔬;冷鲜肉;水产品;食用菌中图分类号：TS206 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2021）06-0086-02目前食品保鲜方法有很多，气调包装技术作为一种先进的包装方法，在各类食品保鲜中得到广泛应用。
气调包装是一种利用O2，CO2，N2等保护性混合气体转换包装内的空气，通过抑制微生物生长繁殖延长食品货架期、提高食品保鲜目的的包装技术。
气调包装具有保鲜效果好的特点，可在较长的贮藏中保持食品的感官品质，例如果蔬的色泽、硬脆度和口味等。
气调包装还具有保质期长、贮藏损失小、卫生、安全、可靠的特点，且不需要使用添加剂或防腐剂，对食品无污染。
根据气调包装技术在果蔬制品、冷鲜肉、水产品、食用菌保鲜中的应用情况，展望相关技术的研究发展方向和前景，为气调包装技术在食品保鲜中的进一步应用提供借鉴。
1 气调包装技术在果蔬保鲜中的应用蔬菜在贮藏过程中，常因含水量高、表面积大而呼吸作用和蒸腾作用较强。
如果保存不当，将会在短时间内出现失水萎蔫、色泽变暗、营养价值降低、感官品质变差等现象，甚至会腐烂变质和失去食用价值。
郭振龙等分析叶类蔬菜气调包装保鲜技术及其机理研究进展时指出，气调包装技术在叶菜保鲜中具有低能耗、操作方便和安全可控的优点，但目前缺乏叶菜保鲜技术体系和针对性强、保鲜效果好的包装材料。
为掌握不同鲜切蔬菜的贮藏要求，孙晓娜选用4种鲜切蔬菜（西兰花、洋葱、黄瓜片、马铃薯丝），研究硅窗自发气调包装袋的保鲜效果。
发现西兰花要求的气体透过量最大，黄瓜片次之，而马铃薯丝最低。
不同蔬菜对气体透过量和透过比的要求不同，每种鲜切蔬菜需研制专用的气调包装。
食品中保护性气调包装的应用
食品中保护性气调包装的应用随着现代科技的不断发展，人们对食品安全的关注度也越来越高。
食品安全问题涉及到每个人的生活健康，因此保护食品质量和延长食品保质期成为了各个行业的重要任务。
在此背景下，保护性气调包装应运而生，为食品行业提供了一种有效的解决方案。
保护性气调包装，顾名思义，是通过气体调节来保护食品的包装形式。
它通过调节包装内外的气体组成和压力，来达到延长食品保质期和保持食品新鲜的效果。
这种包装方式的应用范围非常广泛，从肉制品到水果蔬菜，从面包糕点到饮料酒水，都可以看到这种包装形式的身影。
保护性气调包装的主要原理是利用气体的抑制作用来延长食品的保质期。
常见的保护性气调包装方式有几种，其中最常见的是将食品包装在具有气体屏障性能的包装材料中，然后在包装内部充填适当的气体。
常用的气体有二氧化碳、氮气和氧气等，不同的食品对气体的需求不同。
以肉制品为例，由于肉类食品容易受到氧气的氧化作用而导致变质，所以常见的包装方式是将肉制品包装在具有较高氧阻隔性的包装袋内，然后充填适量的氮气来抑制氧化反应。
这种方式既保持了肉类的色泽和口感，又延长了其保质期。
类似的原理也适用于海鲜、禽类等其他肉制品。
对于水果蔬菜等的保鲜包装，常见做法是先将水果蔬菜进行精密分级、处理和冷藏，然后将其放置在具有氧阻隔性能的包装袋中，最后填充适量的二氧化碳气体。
二氧化碳既可以抑制水果的呼吸作用，减缓食品的老化速度，又可以阻断细菌的繁殖，提高食品的卫生安全性。
这种包装方式在水果保鲜中有着广泛的应用。
另外，保护性气调包装也在一些饮料和糕点的包装中发挥着重要作用。
例如，对于易氧化变质的果汁和啤酒等饮料，常见的做法是使用透明的PET塑料瓶进行包装，然后充填适量的氮气来减少氧气的接触。
这样可以有效延长饮料的保质期，并保持其原有的口感和风味。
而对于蛋糕、面包等糕点类食品，保护性气调包装可以通过控制包装内外的氧气浓度，防止油脂氧化和细菌滋生，从而提高产品的质量和口感。
气调包装发展现状
气调包装发展现状气调包装是一种先进的食品保鲜技术，通过调节包装内气体的成分，控制食品中微生物和氧气的浓度，延长食品的保鲜周期，保持食品的新鲜度和品质。
与传统的包装技术相比，气调包装具有更好的保鲜效果和延长食品货架期的能力，广泛应用于肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜和运输。
目前，气调包装技术在全球范围内得到了广泛的应用和推广。
根据统计数据，全球气调包装市场的规模一直在稳步增长。
据预测，到2025年，全球气调包装市场的价值将达到115亿美元。
这主要得益于气调包装技术的不断创新和不断提高的保鲜效果。
在气调包装技术的发展中，有几个重要的创新。
首先是气体成分的优化调节。
传统的气调包装主要是通过保持包装内气体中氧气的浓度低来达到延长食品保鲜期的效果，但这种方法对一些高呼吸食品如茄子、香芋等效果有限。
为了克服这个问题，新的气调包装技术开始探索不同的气体成分组合，如二氧化硫气体、氮气和二氧化碳等，来更好地保持食品的新鲜度和味道。
其次，气调包装技术在包装材料方面也有了重要的突破。
传统的气调包装主要使用金属罐、玻璃瓶等材料，但这些材料存在一定的缺陷，如重量大、易破碎等。
现在，随着塑料包装材料的发展，气调包装技术也开始应用于塑料罐、塑料袋等新型包装材料上，这不仅提高了包装的便携性和耐用性，而且降低了包装成本。
另外，气调包装技术在食品保鲜领域正在不断推陈出新。
除了传统的肉类、蔬菜、水果等食品的保鲜外，气调包装技术还开始应用于熟食、海鲜、果汁等更多种类的食品上。
例如，一些企业已经开始使用气调包装技术来保鲜熟食，通过控制包装内气体的成分来延长熟食的保鲜周期，提高熟食的质量和口感。
总的来说，气调包装技术在食品保鲜领域的应用前景非常广阔。
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，气调包装技术将继续发展和创新，为食品行业提供更好的保鲜解决方案。
同时，我们也需要关注气调包装技术的环保性，尽量减少对环境的影响，这样才能更好地推动气调包装技术的发展和应用。
气调贮藏 案例
案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。
通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。
气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。
下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。
2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。
传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。
2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。
他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。
2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。
这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。
包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。
2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。
根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。
2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。
贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。
2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。
2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。
2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。
口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。
2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。
气调保鲜包装技术
气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋内的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。
二氧化碳气调技术
二氧化碳气调技术
二氧化碳气调技术是一种通过调节储存环境中的气体成分，主要是二氧化碳的浓度，以延长食品贮藏寿命和货架期的技术。
在气调保鲜技术中，人为改变环境气体成分，尤其是降低氧气含量并适当提高二氧化碳含量，可以有效延缓果蔬的新陈代谢过程。
这种技术不仅能较长时间地保持果蔬的质地、色泽、口感和营养，还能在果蔬离开气调保鲜环境后，仍保持正常的新陈代谢率。
二氧化碳气调技术的具体应用也相当广泛。
例如，在储粮方面，利用二氧化碳气调技术可以有效杀灭储粮害虫，从而减少粮食损失。
这是因为高浓度的二氧化碳不仅能杀死害虫，还能抑制微生物的活动，从而延长粮食的保存期限。
这种技术不仅提高了储粮效率，还减少了化学药品的使用，更加环保安全。
此外，二氧化碳气调技术还被应用于食品包装领域，其中包括脱氧包装和充气包装。
脱氧包装通过排除包装容器内的氧气并密封包装，再配合脱氧剂使用，可以有效延长食品的保质期。
充气包装则是将特定比例的混合气体充入包装容器中，以延长新鲜果蔬和其他食品的保鲜期。
总的来说，二氧化碳气调技术以其独特的优势，在食品保鲜和储藏领域得到了广泛应用。
通过合理控制储存和包装环境中的气体成分，可以显著提升食品的保质期和质量。
这不仅为消费者带来了更好的食品体验，也为食品行业提供了更多可持续发展的可能。
气调包装材料
气调包装材料气调包装材料是一种可以调节内部气体成分和保持产品新鲜度的包装材料。
它在食品、药品、化妆品等行业得到广泛应用，可以有效延长产品的保质期，保持产品的原始风味和营养成分。
气调包装材料主要包括气调膜、气调盒、气调袋等，它们能够有效隔绝氧气、二氧化碳和水汽，从而减缓产品的氧化和腐败速度，延长产品的货架期和保质期。
首先，气调膜是气调包装材料中最常见的一种。
它通常由多层复合膜构成，具有良好的氧气屏障性能和水汽屏障性能。
在食品行业，气调膜被广泛用于包装肉类、水果、蔬菜等易氧化和易腐败的食品，可以有效延长这些食品的保质期，保持其新鲜度和口感。
此外，气调膜还可以根据不同产品的特性进行定制，如添加抗氧化剂、抗菌剂等，进一步提高包装效果。
其次，气调盒是气调包装材料的另一种形式。
它通常由特殊的塑料材料制成，具有良好的气密性和抗压性能。
气调盒广泛应用于肉制品、奶制品、速冻食品等产品的包装，可以有效隔绝外界氧气和湿气的侵入，保持产品的新鲜度和口感。
与传统包装相比，气调盒不易变形、不易破损，能够更好地保护产品，延长货架期。
此外，气调袋也是气调包装材料的重要形式之一。
它通常由复合材料制成，具有良好的气密性和柔韧性。
气调袋在蔬菜、水果、海鲜等产品的包装中得到广泛应用，可以有效保持产品的新鲜度和营养成分，延长保质期。
与传统包装袋相比，气调袋可以根据产品的特性进行定制，如添加透气孔、防潮层等，提高包装效果。
综上所述，气调包装材料在食品、药品、化妆品等行业具有重要的应用意义。
它能够有效延长产品的保质期，保持产品的原始风味和营养成分，满足消费者对产品质量和安全的需求。
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，气调包装材料的市场需求将会进一步扩大，为包装行业带来更多的发展机遇。
因此，加强对气调包装材料的研发和应用，提高其包装效果和环保性能，将成为未来包装行业的重要发展方向。
气调包装的特点及应用论文
气调包装的特点及应用论文气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是一种通过调节包装内部的气氛，延长食品的保鲜期的技术。
它能够改变包装内的氧、二氧化碳和水蒸气浓度，以达到控制微生物生长和化学反应的目的，从而提高食品的保质期和质量。
气调包装的特点主要包括以下几个方面：1. 保鲜效果好：通过控制包装内部的气体成分，减少氧气的接触，降低微生物的生长速率，延长食品的保鲜期。
2. 具有功能性：可以根据不同的食品类型和包装要求，调整气体成分和压力，实现不同的保鲜效果。
3. 环保节能：气调包装相比传统包装工艺能够减少食品的损耗和浪费，降低能源消耗和环境污染。
4. 方便易用：气调包装通常是薄膜包装，可以很容易地进行封口、开封和包装运输。
气调包装广泛应用于食品行业中，包括肉类、水果、蔬菜、海鲜、坚果、熟食等。
具体应用包括以下几个方面：1. 肉类和海鲜：气调包装可以控制肉类和海鲜内部的氧气和二氧化碳浓度，降低氧化和细菌的生长，延长保鲜期。
2. 水果和蔬菜：气调包装可延缓水果和蔬菜的呼吸，减少水分蒸发和腐败，保持其外观、口感和营养成分。
3. 熟食和坚果：通过控制氧气浓度，气调包装可以防止脂肪酸氧化，降低氧化脂质引起的食品变质。
4. 方便食品：气调包装可保持方便食品的口感和质量，延长保质期，提高储存和运输的方便性。
近年来，气调包装在食品保鲜技术中得到了广泛应用，并在科学界进行了大量研究。
研究方向主要集中在气体成分、包装材料、包装方法和保鲜效果等方面。
其中，气体成分是气调包装的核心内容之一，不同食品需要不同的氧气和二氧化碳浓度才能达到最佳的保鲜效果。
另外，包装材料也是影响气调包装效果的重要因素，如膜材料的渗透性和屏蔽性能等。
此外，包装方法也会影响气调包装的效果，包括封口方法和真空度的控制。
综上所述，气调包装具有保鲜效果好、功能性、环保节能和方便易用等特点，并广泛应用于食品行业中。
在未来的研究中，我们可以进一步探索气调包装的优化方案，提高食品的保鲜效果，减少食品浪费，降低环境污染，为食品产业的可持续发展做出贡献。
气调技术在食品保鲜中的应用
MAP技术在食品保鲜中的应用近年来，随着人们生活水平的不断提高，各种新型方便食品应运而生。
同时随着消费者健康意识的进一步加强，对食品包装及食品安全问题十分关注。
为适应市场的发展，我国食品加工业在食品工艺和包装上发生了日新月异的变化。
如在食品流通和消费过程中，为保证食品的新鲜美味和质量稳定，新的保鲜技术、设备和材料得到了广泛应用，从而大大地延长了食品的保质期和货架寿命。
MAP技术与设备的研究与应用就是其中一例。
1、MAP技术的保鲜原理MAP即气调包装(Modified atmosphere packaging)，可定义为“在能阻止气体进出的材料中调节食品的气体环境的技术”。
MAP技术的一个重要特征就是在食品进行包装时，通过调节包装内的气体组分，即首先将适合食品保鲜的保护气体置换包装容器内的空气，以通过破坏微生物赖以生存繁殖的条件,来延缓包装食品的生物生化变化，达到延长食品保存期和保鲜的目的。
因此气调包装又被称为主动气调包装(Active Atmosphere Packaging)。
气调包装的显著优点在于食品包装后由于未经过高温高压的热力杀菌，包装贮藏后食品的色、香、味及组织状态与包装前基本无变化，这无疑对消费者和零售业来说，都具有较大的吸引力。
特别是近年来超级市场及食品配送中心在我国上海、北京、广州等大中型城市的扩大和普及，气调保鲜食品的市场也将会越来越大。
微生物对食品的污染包括一次污染和二次污染。
食品的动物和植物原料在自然界的生存环境中，本身已带有的微生物称为食品的一次污染。
食品原料从自然界采收，经贮运、加工、流通和销售环节，直至最后被人们食用所受到的微生物污染称为食品的二次污染。
然而，包装后食品在运输储藏流通的各个销售环节中的变化非常复杂。
食品的种类和质量、微生物环境、储藏温度等均会影响食品的品质变化。
引起食品变质的主要微生物为细菌、霉菌和酵母菌。
食品包装内氧气的存在会促进需氧性细菌的繁殖，细菌的繁殖速率随氧分压的增大而增高。
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。
在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。
年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。
2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。
肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。
本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。
1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。
气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。
气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。
它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。
它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。
气调包装技术在肉类保鲜中的应用和研究进展
１ 气调包装的保鲜机理
气调 包装 最 主要 的特 点 是选 用适 宜 的透 气性 材料 包 装后 ，将 需要 的气体置换 食 品周 围的空 气 ，主动调节 肉类贮藏 时的气体 环境 ，从 而抑制 微生物生长 繁殖 ，抑
制 脂肪 的氧 化酸 败以 及减缓 肌红 蛋 白的氧 化变 色 。
中图分类号 ：Ｔ ２ １ １ Ｓ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１ ０ 一８ ２ （ ０ ０ ｌ 一０ ７ －０ ｌ １３２ １） ｌ ０ ４ ５ ０
气调 包装 又称 为 换 气包 装 ，改 变食 品 周 围的气 体 成 分 使其 在 一 定时 间内保 持 相 对稳 定 ，利 用 此理 想 气
体 组成 和主 要 影响 因素 进行 介 绍 ，详 细 阐述 了气调 包装 技 术 目前 国外 的研 究进 展 。 以期 为 肉类保鲜
以及促 进 肉类产 业 发展 提 供有 益参 考 。
关键词 ： 气调 包装 ； 肉类 ；保 鲜
Ｔｈ ｏ ｉ ｅ ｍ ｏ ｐ ｅ ｅＰａ ｋｉ ｇ Ｔｅ ｈｎ ｌ ｇ ｔ ｒ ｆＭ ｅ ｔＰｒ ｄ ｃ ｓ ｅＭ ｄ ｆ ｄ Ａｔ ｓ ｈ ｒ ｃ ｎ ｃ ｏ ｏ ｙ ｉ Ｓ ｏ ｅｏ ａ ｏ ｕ ｔ ｉ ｎ
肉类研究
Ｍ Ｅ Ｗ Ｗ Ｗ ． Ｃｍ ｒ ． ｃ Ｃｏｍ ． ｃｎ ＲＥＳ ＥＡＲＣＨ
２ １ １ ０ ０． １
气调包装技术在 肉类保鲜 中的应用和研 究进展
陈海 桂 （ 南大 学 食 品科 学 学院 ，重庆 ４ ０ １ ） 西 ０ ７ ５
摘
要 ： 气调 包装 是 目前在 肉类产 品保 鲜 中应 用较 广 的先进 技 术 ，文章 对 气调 包装保 鲜 的机理 、 气
体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保
新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用
总第 １ ６期 ５
文章编号 ：６ ３ ８ ７ （０ ８１ － ０ ７ ０ １ ７ — ８ Ｘ ２ ０ ）２ ０ ３ － ３
新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用
浙江省食品工业协会 河南科技 学院 浙江大 学食 品与营养 系
摘
叶兴乾
刘 东红
宣以巍 徐贵华 吴 丹
鲜切的热带水果和冰 山莴苣（ｅｅｇ ｅｕｅ进行 了实验 。结果 ｉ ｂｒ ｔ ｃ） ｃ ｌｔ
证实高氧 ＭＡ Ｐ能克服低氧 ＭＡ Ｐ的众多缺点 ，在抑制酶促褐
变 ， 氧 菌 发 酵及 微 生 物生 长方 面尤 其 有效 。 氧 ＭＡ 厌 高 Ｐ可 有效
阻止水分及香气损失和湿处理 阶段微生物的进入 。 高氧 Ｍ Ｐ能抑制好氧及厌氧微生物的原因：认为有活性 Ａ 的氧 自由基能损害细胞大分子 ， 从而 当氧压超过细胞的保 护系 统时抑制微生物的生长 。 多酚氧化酶 （Ｐ 是鲜切食 品切 口表 面发生褐变 的主要 Ｐ Ｏ） 原因，Ｐ Ｐ Ｏ催化多酚物质的氧化为无色的醌 ，醌 随后聚集成黑 色物 质。高氧能导致底物抑制 Ｐ Ｏ或者大量无色的醌能反馈 Ｐ
［ 收稿 日期 】 ２０ — １ ２ ０ ８ １ห้องสมุดไป่ตู้ １
【 邮编 ］ ３ ００ １０ ７ ［ 基金项 目］ 国家 ８３ ６ 重点项 目 Ｓ ２０Ａ ０ Ｋ ４１５浙江省重大项 目２０Ｃ ２５ 支助 Ｑ ０７Ａ１ １００ ， Ｘ ０６ １０１ ［ 作者简介 】 宣以巍（ ９６ ， 浙江省诸 暨市人 １６ 一） 男， 高级王程 师， 主要从事食品工程 、 品标准化工作 。 食
通过人工调节 ０ 、 Ｏ 、 Ｃ Ｎ的混合气体替换包装 中的气体 ， 就可
以快 速 建立 起 Ｅ ＭＡ。
熟食品气调保鲜包装的应用
熟肉食品能够延长保鲜期是熟食生产企业的梦想。
几千年来，人类创造了很多各具特色的诱人美食，但原汁原味的食品还需要到原产地才能品尝得到，新鲜熟食只能保鲜一天的性质，决定了产品市场的一日圈范围，不仅消费者无法在这个市场范围以外品尝到正宗新鲜的食品，同时也大大限制了企业的发展。
尽管一些企业采用了真空包装等形式，但它所付出的是牺牲了食品原有的风味和品牌形象的代价。
从本地市场走向全面市场，从一日市场走向多日市场，这应该是熟食生产企业努力的目标，也是生产企业发展的重要途径。
新鲜食品不仅是一种基本需要，而且也是衡量生活水平的一个标准。
随着中国城市化进程的加速，人们生活水平不断提高，新鲜熟肉食品的市场将进一步扩大。
消费者不再是仅仅选择产品，更是选择一种消费理念和消费方式。
消费者高度重视食品的新鲜质感、纯正口味、绿色环保和有吸引力的外观包装。
由于社会的发展和消费者对高质量需求的不断增加，使用保鲜气体包装的熟肉食品必将成为一个新的市场发展趋势。
圆梦从现在开始熟肉食品的保鲜与市场化让今天更新鲜上海众林机电设备有限公司所谓食品的“气调保鲜”，是指通过改变食品所处的气体环境，进而改变食品保持新鲜的时间。
即将食品放入一个密闭的容器中，除掉容器中的空气，充入能够保持食品鲜度的气体。
一般的食品是通过冷冻的形式，通过冷冻来抑制细菌和微生物的繁殖，以延长食品的保质期。
但是，经过冷冻环节的食品、特别是肉类，冷冻会使肉组织形成冰结晶而使肉的组织结构发生变化，并且这种组织结构是机械性的，因而是不可逆的。
同时冷冻会使肉的肌肉蛋白胶体性质破坏，从而降低肉的质量。
并且冷冻也会造成肉汁液的流失、变色、干缩等问题。
因此，采用冷冻的方式是在牺牲肉类的色、味、形、养的情况下的储藏手段，只能保质，不能保鲜。
食品的氣調保鮮什么是熟肉食品的保鲜所謂熟食品的“保鮮”，是指通过科学的手段在一定时间内保持食品原有的风味和新鲜状态，延长食品的货架期。
上海众林机电设备有限公司另一种形式是真空包装。
气调保鲜包装技术的应用_黄俊彦
vacuum packag ing and high tem pe ra ture steriliza tion packag ing. Th is artic le introduced a basal principle of m od ified atmo sphe re packaging and applica tions in foodstuff and fruit o r vege table packag ing; it a lso dis-
包装工程 PACKAG ING ENG IN EER ING V o .l 28 N o. 1 2007. 01
气调保鲜包装技术的应用
Байду номын сангаас
黄俊彦 1 , 韩春阳 2 , 姜 浩 3
(1. 大连轻工业学院 , 大连 116034;2. 沈阳农业大学 , 沈阳 110000;3. 国家包装产品质量监督检验中心 (大连 ) , 大连 116021)
2 新鲜果蔬的气调包装
呼吸速度的 影响因素有以下几个方面 :
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气调保鲜技术在包装行业上的各类应用
我们知道，气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
常见的气调保鲜包装应用有：
1、禽畜生鲜肉类气调包装
生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装的气体由O2和CO2组成，根据肉种类不同，气体组成分各异。
猪肉气调包装的气体组成为60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的货架期一般7―10天（包括宰杀后在0℃―4℃温度下冷却24h使ATP活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉）。
在肉类气调保鲜包装中，使用高浓度O2可使鲜肉保持鲜红色更鲜艳，在缺氧环境下则肉质呈淡紫色，如用CO2、N2等保鲜气体，肉色泽呈淡紫色，保鲜期可达30天左右。
生鲜肉类包装材料也要求使用对气体有高阻隔性的复合塑料包装材料。
家禽肉气调包装主要是防腐保鲜，保鲜用气体由CO2和N2组成，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包装在0℃―4℃的货架期达14天。
2、新鲜果蔬气调保鲜包装
果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用，同时消耗营养。
果
蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度，排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。
果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成，用透气性薄膜包装果蔬，充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封，使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气，通过薄膜进行气体交换，达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。
大多数果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包装，在6℃―8℃低温下有较长的保鲜期。
气调包装用于荔枝保藏保鲜，用10%CO2+90%N2及
20%CO2+80%N2处理荔枝果实24hr，既能达到保鲜目的，还能提高果实的好果率，保持果皮红色，并不影响营养成分，以高CO2和低氧条件结合臭氧处理（4．3mg/M3浓度）并采用可食性薄涂膜，可延长草莓货架期8―10天。
美国科学家对芒果采用气调包装试验，将芒果剥皮、切块，分别采用氧气包装，混合气（N286%、CO210%、O24%）包装及真空包装，结果经混合气包装的芒果货架期最长，在贮存期间，芒果的色泽、质地等外观效果好，微生物造成的损害最小。
气调包装也适用于净菜保鲜。
净菜又称切割果蔬、半处理加工果蔬，为迎合上班族的新兴食品加工产品，有安全、新鲜、营养、方便等特点，但经切割后易褐变。
采用气调包装降低氧含量能最大限度延长货架期。
例如美国的切丝莴苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐变。
气调保鲜包装还适用于去皮和切片的苹果、马铃薯、叶菜类蔬菜等果蔬保鲜。
开发适合果蔬气调包装保鲜效果的包装膜是拓宽果蔬保鲜途径的关键。
食品果蔬采用复合气调包装设备进行保鲜，都需要对气体混合精度误差及气体置换率有一个合理的要求。
较先进的复合气调保鲜包装设标准中，要求气体置
换率达99.5%以上，保鲜气体混合精度误差率小于2.0%。
所以要实现果蔬保鲜，仅仅凭借抽真空是无法达到要求的，而是需要抽真空后补充进复合气体，具体比例如何需要厂家配备“顶空气分析仪”（主要用于氧气与二氧化碳含量的检测）之类的设备，配合具体的实际试验来选择蕞佳的配比，配合试验才可以得出合适的混合气体比例。
标际GBPI生产的GQ-300气调保鲜箱，采用专业的结构设计，配置高精度传感器，可以准确、便捷的测定密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中O2含量，同时通过选配测试附件，还可进行CO2的测试。
适合在生产线、仓库、实验室等场合快速、准确的对气体中O2、CO2含量和比例做出评价，从而指导生产。
仪器可应用于果蔬产品包装、食品包装、医药包装及相关产品、防腐包装等领域。