圣女果气调保鲜包装技术研究
生鲜果蔬食品气调保鲜包技术
生鲜果蔬食品气调保鲜包技术生鲜果蔬食品保鲜包装概论保鲜包装指具有～定保鲜作用的包装。
保鲜包装常用来保护运输及贮存过程中的生鲜果蔬食品。
生鲜果蔬食品保鲜包装可以简单地定义为：在盒式的条件下，通过包装的方法实现生鲜果蔬食品的保鲜，以为消费者提供安全的生鲜果蔬产品。
生鲜果蔬食品从采后到消费者手中会经过一个较长的流通过程。
在此期间，为了防止生鲜果蔬食品被污染和损坏，必须对其进行保鲜包装。
污染主要来自人、动物、昆虫、微生物或者空气，而损坏往往发生在采摘、堆放、运输。
陈列等过程中，以及消费者对生鲜果蔬产品处理不当等各个环节中。
为使生鲜果蔬产品免受污染和损坏，保鲜包装必须具有效果良好的防污染功能，并且能承受可能遇到的外部压力。
良好的设计、漂亮的图案、详细的说明和精美的印刷对保鲜包装同样是非常重要的。
合理的包装是使生鲜果蔬食品标准化、商品化，保证安全运输和保鲜的重要措施。
良好的包装可以减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的机械损伤，防止产品受到尘土和微生物等不利因素的污染，减少病虫害的蔓延和水分蒸发，缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失。
包装可以使生鲜果蔬食品在流通中保持良好的稳定性，美化商品、提高商品率和商品价格及卫生质量；改变以前的“一等原料，二等包装，三等商品，四等价格”的不合理状况。
阻隔用塑料阻隔用塑料用于防止气体或水分交换。
有下列4种阻隔用途。
氧气阻隔：氧气对塑料材料的渗透可以影响被包装生鲜果蔬食品的风味和色泽。
在某些气调情况下，不能阻隔氧气的交换意味着气调保鲜失败。
一些塑料能散发出很好的气体和气味，如乙基乙烯醇( EVOH)、聚偏二氯乙烯和一些聚酯（PET）与EVDH和PVDC相比，其氧气阻挡效果要差一些。
水分阻隔：水分阻隔层的作用是防止果蔬食品的水分损失。
水分阻隔层除了可防止水分进出外，也可作一些袋子的氧气阻挡层，如EVOH .光阻隔：塑料可以透明也可以不透明。
选择着色的聚合物可控制透过塑料的光传输量。
圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展
圣女果采摘后生理变化及保鲜技术研究进展作者：陈煖煖来源：《食品安全导刊·中旬刊》2022年第07期摘要：圣女果营养价值高，属于呼吸跃变型果实，保质期短。
圣女果采摘后的各种生理变化仍在继续，出现水分流失、营养物质消耗和腐败变质等现象。
采取合适的保鲜技术可明显延长圣女果货架期。
本文通过分析现有圣女果保鲜技术的应用及研究现状，为圣女果保鲜技术的应用提供一定的理论指导。
关键词：圣女果;生理变化;保鲜;技术Research Progress on Physiological Changes and Preservation Technology of Cherry Tomatoes After HarvestCHEN Nuannuan（Dongguan Technician College， Dongguan 523000， China）Abstract： Cherry tomatoes are of high nutritional value and belong to the respiratory jump type fruit with short shelf life. After harvest， the physiological changes of cherry tomatoes continued，such as water loss， nutrient consumption and spoilage. The shelf life of cherry tomatoes can be significantly prolonged by adopting appropriate preservation technology. In this paper， the application and research status of cherry tomatoes preservation technology were analyzed to provide some theoretical guidance for the application of cherry tomatoes preservation technology.Keywords： cherry tomatoes; physiological changes; preservation; technology圣女果，又稱樱桃番茄，是番茄的品种之一。
壳聚糖_竹酢液对圣女果的保鲜效果研究_母军
收稿日期:2010-05-08基金项目:教育部留学回国人员科研启动基金资助项目作者简介:母军(1970-),女,河北人,北京林业大学副教授,主要研究方向为木质生物质的热解生成物及少量抽出成分的生理生物活性研究等。
·技术与方法·壳聚糖/竹酢液对圣女果的保鲜效果研究母军,张立(北京林业大学,北京100083)摘要:为探究竹酢液和壳聚糖复合溶液对蔬果的包装保鲜效果,采用不同稀释程度的竹酢液和壳聚糖制备复合溶液,对圣女果进行浸渍涂膜处理。
分析了壳聚糖/竹酢液复合溶液的基本性质及对圣女果保鲜包装的应用效果。
实验结果表明:随竹酢液稀释倍数增加,2%壳聚糖溶液从全部溶解到部分溶解,混合溶液黏度下降;壳聚糖和竹酢液的复合溶液对圣女果的保鲜效果好于壳聚糖乙酸混合液,与空白对照相比,保存时间长、失重率低、V c 含量高、总酸含量低,在保证果实外观的同时,对果实品质具有一定的保持效果,其中以100倍稀释竹酢液/壳聚糖复合溶液对圣女果的保鲜效果最好。
关键词:壳聚糖;竹酢液;圣女果;保鲜效果中图分类号:T S206;T B487 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2010)17-0061-04Re se arch on t he Fre sh -ke eping Effe ct o f Chitosan /B ambo o Vine gar on Che rry -tomatoMU J un ,Z H A NG L i(Beijing F ore st ry Univ ersity ,Beijing 100083,China )Ab stract :In o rder to explo re the fresh -keeping effect of complex solution of bamboo vinegar and chito san o n the packaging of fruits and vegetables ,different dilution ex tent of bamboo vinegar /chitosan co mplex solution was used for impreg nation and coating to cherry -tomato .The basic properties of chitosan /bambo o vineg ar composite solution and its application effect as f resh -keeping packaging material for cherry -tomato were analy zed .T he results show that :With the increase in dilution ex tent of bamboo vinegar ,2%chitosan solution appeared from totally dissolved to partially disso lved in bamboo vinegar ,and the viscosity of the mixed solution was decreased .The composite solu -tion of chitosan and bamboo vineg ar had a better fresh -keeping effect o n cher ry tomato than the mixed liquid of chi -tosan and acetic acid ,through comparison with the blank group for contrast ,the preservation time was longer ,the weight loss rate was lower ,the V c content was higher and the to tal acid content w as lower .It has certain preserva -tion effect o n the fruit quality while keeping appearance of f ruit .A mong them ,100times dilution of bamboo vine -gar /chito san co mpo site solution has the best f resh -keeping effect on cher ry -tomato .Key word s :chitosan ;bamboo vineg ar ;cher ry -tomato ;fresh -keeping effect 竹酢液是竹材热解过程中冷凝得到的水溶性液体混合物,其中含有近200种有机化合物。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种被广泛种植的果蔬，富含多种营养成分，如维生素C、维生素A、钾、纤维素等。
番茄的保鲜储藏技术对于确保其品质和延长保存时间至关重要。
本文将介绍番茄的保鲜和储藏技术。
1. 储藏环境在储藏过程中，环境的湿度和温度是关键因素。
一般来说，番茄的储藏温度应该在13℃左右，湿度在90%左右。
过高或过低的温度和湿度都会对番茄产生不良影响。
温度太低会导致番茄变软且口感变差，温度太高则会加速番茄的成熟并导致其易腐烂。
同时，湿度太低会使番茄表面干燥，湿度太高会导致水分增多从而影响番茄的新鲜度。
因此，在储藏番茄时，应该选择适宜的储藏环境。
2. 包装技术包装是番茄储藏和保鲜的重要环节之一。
一般来说，包装材料可以选择塑料薄膜袋、泡沫塑料盒、纸盒等。
包装的目的是保护番茄不受碰撞和挤压，并防止它们过多的水分蒸发。
塑料薄膜袋方式包装，通过包装能够从外部保护番茄受潮，避免了雾露淀粉的着重度，增加了番茄的摩擦系数，可以避免多个番茄组合的时候，残留的空气会出现腐烂现象。
泡沫塑料盒方式包装，利用了泡沫的保温性能，可以将番茄放在盒子里面，既可以保持新鲜度，又可以更有效地保护番茄。
纸盒方式包装，通过纸盒包装方式，其优点是可循环和环境友好，而且不会损坏番茄。
3. 降温技术番茄在采摘后会继续自我呼吸，释放热量和水分，这会导致其发生质量变化。
因此，采用降温技术将番茄的温度迅速降到适宜的储藏温度可以防止番茄过热导致品质流失。
通常，冷却方法可以采用水冷却、空气冷却、真空冷却等方式，这些方式可以帮助番茄快速降温，避免过热损失质量。
真空包装技术是一种常用的保鲜技术。
其原理是利用真空的状态将含氧包装袋内的氧气去除，从而延长食品的新鲜度和保质期。
在真空环境下，番茄中的氧气被排出包装袋外，从而减缓番茄的呼吸作用，延长番茄的保鲜期。
综上所述，番茄的储藏和保鲜技术是我们生活中不得不面临的问题。
正确的储藏和保鲜方法可以保证番茄的质量，为消费者带来持久的美味。
番茄的贮藏保鲜特点及技术综述
番茄的贮藏保鲜特点及技术综述韩小丹 222009324012065摘要：番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。
本文介绍了番茄的贮藏特性、贮藏中的主要问题，提供了番茄的一些使用贮藏技术，如气调贮藏包括塑料薄膜大帐法、塑料薄膜袋小包装贮藏法，还有亚硫酸、石灰水溶液浸泡贮藏、利用保鲜剂保鲜等。
关键字：番茄贮藏保鲜气调保鲜剂1．贮藏特性：1．1成熟过程番茄果实的成熟期可分为绿熟期、微熟期、半熟期、坚熟期、软熟期等。
番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。
1．2品种特性品种不同，贮藏性和抗病性差异很大，晚熟品种适于贮藏，早熟品种以及皮薄的品种耐贮藏。
1．3呼吸特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。
若采取措施抑制这个过程就可延长贮藏期。
2.贮藏主要问题及解决办法：由于番茄水分含量高,鲜嫩皮薄,极易损伤,给贮运带来许多不便,在贮藏期间易受疫病、软腐病、实腐病、溃疡病等多种病害的影响或侵染,极易导致霉变腐败,尤其在高温高湿条件下,更易造成较大的损失。
应选用合适的温度湿度范围，用气调或保鲜剂贮藏。
3.最适贮藏条件温度：番茄性喜温暖，成熟果实可贮在0-2℃，但绿熟果的贮藏适温为10-13℃，低于8℃即遭冷害。
气体：O2 3%，CO2 0～５%湿度：番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右4.贮藏方式4.1气调贮藏4.1.1塑料薄膜大帐法:用0.1-0.2毫米后的塑料膜做成密闭塑料帐，番茄气调垛的容量多为750-1000公斤，用快速充氮降氧法，帐内加防腐剂抑制病菌活动，用无水氯化钙或硅胶作吸湿剂，用浸泡饱和高锰酸钾的砖块吸收乙烯。
4.1.2塑料薄膜袋小包装贮藏法：将番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧口袋，放入冷库中，每隔两三天，开袋放风，防腐方法参照上述方法。
某种水果气调包装贮运技术
某种水果气调包装贮运技术水果是我们日常生活中重要的食品，但由于水果的季节性和易腐性，将水果保存和贮运变得更为困难。
为了解决这一问题，一些新的保鲜技术不断涌现。
其中之一就是气调包装技术。
气调包装技术是一种将食品放入封闭式包装袋中，进行真空或抽氧处理后，注入一定气体（如氧气、二氧化碳等）使其呈现一定的气体成分与压强，从而延长其保存时间的技术。
多用于大规模生产和贸易。
针对水果的气调包装技术，可以防止采摘后水果自然的呼吸作用，防止果肉的氧化、变质以及汁液渗漏等问题。
具体而言，某种水果气调包装贮运技术可以归为以下几方面：1. 气体成分和压强的设置气体成分的设置和压强的调整是保证水果包装贮运的关键。
通常情况下，气调包装采用的气体组成和压强需要根据不同水果种类的特性进行调整。
比如苹果的气体组合是5-8%的二氧化碳和1.5-3.5%的氧气，压强为0.05-0.08MPa；而橙子的气体组合是3-5%的二氧化碳，压强为0.08-0.1MPa。
设置合适的气体成分和压强可以延长水果的保存期限，减少水果的挥发水分、变色和腐烂等现象。
2. 包装材料的选择对于水果的气调包装贮运技术中，包装材料也是重要的一部分。
一般来说，包装材料应该选择不透气和适合水果的材料，如PP、PE等材料，以此来保证水果在包装中的良好状态，并进一步延长水果保存的时间。
此外，包装袋的加工和处理也必须非常注意，以避免包装材料污染水果。
3. 贮运场所的控制和管理在气调包装贮存过程中，贮存场所也非常重要。
贮运场所的温度和湿度等参数应该根据不同季节的情况进行合理调节，保持适宜而稳定的状态，从而避免水果在贮运过程中丧失营养成分和使其形成腐烂、发霉等现象。
此外，场地的通风和卫生等方面也需要格外注意，保证水果在全程贮运中不受外界污染和损坏。
以上三个方面是某种水果气调包装贮运的重要技术方面，当然还有其他小细节。
总而言之，气调包装技术是一种对水果进行包装贮运的高科技技术，可以有效地保障水果的新鲜、健康和营养价值，同时也是对于节省食品资源、提高质量、减少浪费等方面的重要技术。
新技术提高小西红柿新鲜度
新技术提高小西红柿新鲜度
消息食机网
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2015(000)008
【总页数】1页(P30-30)
【作者】消息食机网
【作者单位】消息食机网
【正文语种】中文
近日，韩国农振厅发表消息称，开发了一定比例混合气体来置换包装容器内空气的新技术，使用该技术包装的小西红柿的新鲜度可延长2倍。
该技术核心是包装小西红柿时，充填能保持新鲜度的气体，所使用气体为氮气、氧气及二氧化碳的混合气体。
具体方法是容器内装入750g小西红柿，抽出空气形成真空状态之后充填氮、氧及二氧化碳的混合气体，混合气体比例为氮气91%、氧气6%、二氧化碳3%。
包装所使用塑料膜为10～20℃的流通环境下气体浓度变化最小的塑料膜，其氧气透过率为25000 OTR（Oxygen Transmission Rate）。
使用该技术，在15℃流通环境下，与普通真空包装相比小西红柿的呼吸速度降低1/3，小西红柿保持新鲜状态的时间也由3d延长到6d。
该技术下，除了呼吸速度降低效果之外，还有保持果实表面颜色与果肉硬度的效果和保持蒂部新鲜度的作用。
番茄储藏和保鲜技术分析
番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素等营养物质，具有多种保健功效。
由于番茄热量低、富含纤维，因此成为了日常生活中不可或缺的食材。
但番茄成熟期较短，保存时间有限，而且易受到氧化、腐烂、变质等问题的困扰。
对番茄的储藏和保鲜技术进行分析研究，对于确保番茄的质量和口感具有重要意义。
番茄储藏技术主要分为低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。
低温贮藏是一种常见的番茄储藏技术，通过降低温度能有效抑制番茄的呼吸作用和酶活性，延缓番茄呼吸强度和呼吸作用峰值时间，从而减少番茄的自发呼吸作用，延长番茄的货架期。
一般来说，番茄在4℃的低温下贮藏4周，能有效减少番茄的腐败，并保持较好的质量。
低温贮藏还能改善番茄的口感和外表，减少番茄表面的水分蒸发，防止番茄细胞脱水，从而减少番茄的老化和失水。
保鲜膜包装是一种简单而有效的番茄保鲜技术。
通过将番茄包装在透明的保鲜膜中，可以有效阻挡外界空气和水分的侵入，减少番茄的水分蒸发和氧化反应，从而延长番茄的货架期。
保鲜膜的密封性能好，能够有效防止番茄的水分流失和感染细菌，延缓番茄的腐败速度，提高番茄的贮藏和保鲜效果。
气调贮藏是一种较为先进的番茄储藏技术。
通过调节贮藏环境中的气氛成分，如氧气、二氧化碳和乙烯等，可以调节番茄的呼吸强度和代谢活性，延缓番茄的生理老化和腐败过程。
一般来说，将番茄贮藏在2%~5%的氧气和5%~10%的二氧化碳环境中，能够有效降低番茄呼吸速率和呼吸强度，延长番茄的保鲜期。
气调贮藏还可通过控制贮藏环境中的乙烯含量，来调控番茄果实的成熟速度和糖度变化，从而延长番茄的货架期和口感。
番茄的储藏和保鲜技术主要包括低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。
这些技术能够有效延长番茄的货架期，保持番茄的质量和口感，提高番茄的市场竞争力。
在实际应用中，可以根据不同的储藏条件和需求，选择适合的储藏和保鲜技术，以确保番茄的质量和食用价值。
还需要进一步研究和改进番茄的储藏和保鲜技术，以适应市场上对于番茄品质的不断提高的需求。
不同气调环境对番茄保鲜品质的影响
不同气调环境对番茄保鲜品质的影响本试验在前期不同番茄品种研究基础上，通过借鉴其他水果气调保鲜方法，设计了不同气体浓度气调环境下，研究气体组分对贮藏期品质的影响[5]，通过正交试验设计，找出最佳的氧气浓度。
分析比较该氧气浓度条件下，温度改变对其产生的影响，以期为番茄保鲜气调环境选择提供参考，根据储存周期模型[6]选择合适的保鲜环境，减少保鲜过程中成本浪费。
1材料与方法1.1实验平台实验平台为液氮充注气调保鲜平台，结构见图1。
平台长2.38 m、宽1.28 m、高1.40 m，压差式箱体结构，箱体主要包括，压力室和保鲜室两部分[7]。
在压力室中，压差作用下气流途径回风道进入压力室，最后到达保鲜室，循环往复形成闭环工作区[8]。
气调箱内布置有温度、湿度、CO2、O2传感器，控制器（SIMENS S7-300型PLC）可以根据传感器实时采集的数据信息，控制执行机构的运行和停止，调节箱内的温度、湿度、氧气体积分数在设置范围内。
为保证5个处理组的同时进行，本试验共采用5个气调保鲜试验平台，减少其他因素对试验过程的干扰。
1.2气体成分调节装置及调节原理进气管和减压阀连接，打开气罐的减压阀调节气体流速，通过手动控制开关气体调节阀，观察气体分析仪读数，当气体浓度稳定在一个范围内时，待分析仪器数值30 s不变时进行微调气体，调至试验设计的要求。
气体充注装置见图2。
试验所用来调节氧气浓度使用的是氮气（价格低廉，安全无毒），通过加注氮气把氧气体积分数降低[9]；改变二氧化碳浓度则通过充注二氧化碳气体。
通过前期预试验观察分析气体浓度[10]，在3 d之内变化范围不大（L*值的大小反映了番茄表皮颜色的亮暗程度，L*值越大说明番茄的表皮色泽艳丽明亮，相反L*值越小表明番茄表皮颜色较深，暗淡。
保鲜前几天色差L*值下降较快，可能是由于果蔬采摘后保鲜过程中失水过快影响了类胡萝卜素的生成，随着保鲜时间的延长，这种下降趋势趋于平缓。
对比可以发现，较高的氧气浓度条件下L*值始终维持在一个较低水平，4%的氧气浓度在番茄长时间保鲜过程中可以较好地维持明亮的色泽，保持商品价值。
气调水果保鲜技术优化与发展
气调水果保鲜技术优化与发展目录一、气调保鲜技术的优化 (3)二、水果保鲜的定义与重要性 (5)三、水果产业链对保鲜技术的需求 (8)四、保鲜技术对水果品质的影响 (11)五、保鲜技术的历史发展脉络 (13)六、结语 (16)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
减少水果内部水分的蒸发也是保鲜技术的重要一环。
这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
相对湿度的控制可以防止水果因水分散失而导致的结构、质地和表面变化，而细胞间水结构化技术则可以使水果组织细胞间的水分参与形成结构化水，提高溶液的粘度，从而减慢酶促反应速率，抑制水果的水分蒸发过程。
生物保鲜技术是利用生物物质来提高水果的保鲜效果，如天然抗菌物质的应用、拮抗菌的应用等。
而新型保鲜技术则包括纳米保鲜技术、基因工程保鲜技术等。
纳米保鲜技术利用纳米材料制作纳米涂层，提高水果的抗氧化能力和抗菌性能。
基因工程保鲜技术则是通过基因工程手段改良水果的耐贮性和抗病性。
这些新技术为水果保鲜行业带来了新的发展机遇。
水果保鲜技术对于保持水果的新鲜度和营养价值、延长销售周期、减少损耗和资源浪费、保障食品安全以及提高经济效益等方面都具有重要意义。
随着科学技术的不断进步和消费者对食品品质要求的提高，水果保鲜技术将不断得到创新和发展，为水果产业的可持续发展提供有力支持。
化学保鲜技术主要包括防腐剂处理、涂膜剂处理、植物生长调节剂处理等。
防腐剂处理是利用化学物质杀灭或抑制水果表面的微生物，防止其腐败变质。
涂膜剂处理则是在水果表面涂上一层薄膜，隔绝氧气和水分，延长保鲜期。
植物生长调节剂处理则是通过调节水果内部的植物激素水平，延缓其成熟和衰老过程。
保鲜技术的核心之一是控制水果的衰老进程，这通常通过对呼吸作用的控制来实现。
低温可以抑制水果的呼吸作用和其他代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保持水果的新鲜与饱满。
番茄气调贮藏技术
番茄气调贮藏技术
一、快速降氧法：番茄进帐密封后抽氧灌氮，把氧含量迅速降到百分之3至6或百分之2至4.以后，当氧的含量低于番茄所需要时，就要补入一定的空气。
当二氧化碳浓度超过百分之1至5时，可采用调换或增加帐内消石灰的方法加以吸收。
二、自然降氧法：番茄进帐密封后，待帐内的氧气由果实自行吸收并降到百分之3至6或百分之2至4,再采用人工调节，不使含氧量继续下降。
三、半自然降氧法：先抽氧灌氮，将氧分压迅速降到百分之10后，就靠果实自身的呼吸作用消耗氧气，直至达到要求的含氧量，再进行调节控制。
四、透帐法：采用此法需定期进帐。
透帐时，先将塑料帐子揭去，擦干帐上的水滴，再罩上密封。
每次透帐时间一般15分钟左右。
五、充二氧化碳法：先抽出帐内部分气体，再灌入二氧化碳，其含量达百分之15至20,氧的含量在百分之17左右。
随着番茄呼吸作用，帐内的氧气消耗，二氧化碳也为预先存放的消石灰所吸收，两者的浓度同时相应下降，以后的调节法和控制范围同快速降氧法。
六、硅窗气调法：目前所用的是国产甲基乙烯橡胶薄膜。
通过硅窗的渗透作用能迅速排除帐内过高的二氧化碳，并有限地补入氧气，从而使氧气和二氧化碳浓度保持稳定的比
例。
薄膜以0.08毫米厚为好。
食品包装气调包装技术对贮藏期间果蔬品质的影响研究
食品包装气调包装技术对贮藏期间果蔬品质的影响研究随着生活水平的提高，人们对食品品质的要求也越来越高。
为了延长果蔬的贮藏期并保持其新鲜度和营养价值，食品包装气调包装技术应运而生。
这种技术通过调整包装内的气氛，控制氧气、二氧化碳和湿度的含量，从而减缓果蔬的生理活性和微生物生长，延长其贮藏期。
首先，食品包装气调包装技术对果蔬的新鲜度起到了关键作用。
新鲜的果蔬通常具有良好的外观、口感和香味。
气调包装技术可以减少果蔬与空气接触，防止氧化和腐败。
其中，氧气的控制是至关重要的。
氧气会引起果蔬内部物质的氧化反应，导致失水、褐变和质地变硬等现象。
通过降低包装内氧气的含量，可以减缓果蔬的生理反应，延缓其老化过程，使果蔬保持较长时间的新鲜度。
此外，气调包装技术还能保护果蔬的营养价值。
果蔬富含各种维生素、矿物质和抗氧化物质，对人体健康至关重要。
然而，这些营养成分在果蔬采摘后会逐渐损失。
气调包装技术通过控制果蔬呼吸速率和湿度，减缓果蔬内部化学反应的进行，从而减少营养成分的流失。
研究发现，气调包装可以显著降低蔬菜中维生素C和维生素E的损失。
此外，二氧化碳的控制也有助于保护果蔬的色泽和风味。
在食品包装气调包装技术的研究中，不同果蔬的包装条件需根据其特性进行调整。
例如，氧气浓度对于不同果蔬的影响有所差异。
一些果蔬如苹果、梨等对氧气的敏感性较低，适宜较高的氧气浓度。
而一些瓜果类如葡萄、草莓等则对氧气的敏感性较高，需要较低的氧气浓度。
此外，湿度也是包装过程中需要考虑的因素之一。
过高的湿度可能导致果蔬的腐败，而过低的湿度则会造成果蔬的失水。
因此，对于不同种类的果蔬，需调整包装内的湿度以更好地保护果蔬的质量。
随着气调包装技术的不断发展，还有一些新的技术和材料被引入到果蔬包装中。
例如，活性包装材料可以通过释放抗菌物质来抑制果蔬中细菌和霉菌的生长，进一步延长贮藏期。
此外，纳米材料的应用也有望提高果蔬包装的保鲜效果。
纳米材料具有较大的比表面积和特殊的物理化学性质，能够吸附果蔬表面的气味和有害物质，延缓果蔬腐败的过程。
气调保藏对圣女果品质的影响研究
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图8可滴定酸的变化
2.3.5不同。2浓度对圣女果还原糖含量的影响 采用DNS比色法测定圣女果中的还原糖，首先
绘制葡萄糖标准曲线，如图9所示，由此可计算出样 品中还原糖的含量,进而得出如图10所示的还原糖 变化图。从图中可以看出，贮藏前期,各组还原糖含 量先上升到一定值，这是由于八分熟的圣女果采后 保藏进入了后熟期，此过程果实生理活动正常进行, 会有一定量的还原糖生成;贮藏中期,还原糖含量达 到峰值后开始呈现下降趋势，这是因为经过后熟期
摘 要：以圣女果为原料，探索不同02浓度（5%、10%、15%）气调保藏下，圣女果的感官特性、质构特 性和理化指标随着保藏时间增加的变化。结果表明：。2浓度5%、C（）2浓度5%、相对湿度92% -94% 和温度4T条件的气调保藏能够保持圣女果的感官特性并延长保质期，减缓丙二醛、维生素C和可溶 性固形物、还原糖和可滴定酸含量的减少，抑制乙烯生成。研究可为圣女果的保鲜提供理论依据。 关键词：圣女果；气调保藏;氧气；品质影响 中图分类号:TS205.9 文献标识码:A 文章编号：2095 -3054（2021）03 -0033 -06
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图7可溶性固形物含量变化
2.3.4不同。2浓度对圣女果可滴定酸含量的影响 如图8所示,在贮藏前期，可滴定酸变化缓慢，到
了后期开始下降。这是由于圣女果保藏前进行了预 冷处理，减慢了可滴定酸含量的减少［⑷，后期果实生
度高低的影响，氧气浓度较低可以更好地抑制 VC含 量的减少速度。
2.3理化指标分析 2.3.1不同。2浓度对圣女果中乙烯含量的影响
西红柿气调包装实验报告
一、实验背景随着我国经济的快速发展，人们对食品安全和食品品质的要求越来越高。
西红柿作为常见的蔬菜之一，其保鲜期短、易腐烂，给消费者的购买和使用带来了诸多不便。
为了延长西红柿的保鲜期，提高其市场竞争力，本研究采用气调包装技术对西红柿进行保鲜实验，以期为西红柿的保鲜提供一种有效的方法。
二、实验目的1. 探究气调包装对西红柿保鲜效果的影响；2. 分析不同气体成分对西红柿保鲜效果的影响；3. 评估气调包装对西红柿品质的保持情况。
三、实验材料与方法1. 实验材料：新鲜西红柿、气调包装袋、气体发生器、温度计、湿度计、电子秤等。
2. 实验方法：（1）将新鲜西红柿随机分为两组，分别命名为A组和B组；（2）A组采用常规包装，B组采用气调包装；（3）将两组西红柿分别置于相同的实验条件下，进行保鲜实验；（4）每隔一定时间，对两组西红柿进行感官评价、重量测量、病原菌检测等指标检测；（5）分析气调包装对西红柿保鲜效果的影响。
四、实验结果与分析1. 感官评价实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，色泽、口感、硬度等指标逐渐下降，易出现腐烂现象；而B组西红柿在保鲜过程中，色泽、口感、硬度等指标保持较好，且未出现腐烂现象。
这说明气调包装对西红柿的保鲜效果有显著影响。
2. 重量测量实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，重量逐渐下降，平均损失率为15%；而B组西红柿在保鲜过程中，重量保持较好，平均损失率为5%。
这进一步证明了气调包装对西红柿保鲜效果的影响。
3. 病原菌检测实验结果显示，A组西红柿在保鲜过程中，病原菌数量逐渐增加，最高达到10^6 CFU/g；而B组西红柿在保鲜过程中，病原菌数量基本保持稳定，最高达到10^3 CFU/g。
这说明气调包装对西红柿的保鲜效果有助于抑制病原菌的生长。
4. 不同气体成分对保鲜效果的影响实验结果显示，在气调包装中，氮气、二氧化碳和氧气对西红柿保鲜效果的影响不同。
其中，氮气对西红柿的保鲜效果最佳，其次是二氧化碳，氧气对保鲜效果影响最小。
圣女果的保鲜实验报告
一、实验目的本实验旨在探究不同保鲜方法对圣女果保鲜效果的影响，通过对比分析，为圣女果的保鲜提供科学依据。
二、实验材料与设备1. 实验材料：圣女果（成熟度一致，果实完好，无病虫害）2. 实验设备：冰箱、保鲜盒、保鲜袋、温度计、湿度计、电子秤、计时器三、实验方法1. 实验分组将圣女果分为以下五组，每组20个果实：- A组：常温保存组（置于通风、干燥、阴凉处）- B组：冰箱冷藏保存组（用保鲜盒或保鲜袋包装，放入冰箱冷藏）- C组：筐贮法保存组（用干净笤条筐，四周和底部辅上塑料薄膜，开孔通风）- D组：池贮法保存组（用砖砌成高1米的池子，用20%漂白粉消毒，底部辅上一层厚4厘米的细砂）- E组：棚贮法保存组（将绿熟期果实连柄摘下，集中摆放在大棚的畦垄上，用小拱棚扣好）2. 实验步骤- A组：将圣女果放在通风、干燥、阴凉处，观察并记录保存效果。
- B组：将圣女果用保鲜盒或保鲜袋包装，放入冰箱冷藏，观察并记录保存效果。
- C组：将圣女果轻摆在筐内，摆满后用薄膜封好，周围用湿麻袋裹紧，放入窖内或仓房内，温度保持在8—12℃，观察并记录保存效果。
- D组：将圣女果一层番茄一层湿沙，再用湿麻袋盖严，放入池子中，注意保湿保温，避免阳光直射，观察并记录保存效果。
- E组：将圣女果连柄摘下，集中摆放在大棚的畦垄上，用小拱棚扣好，初期及时除去凝在拱棚上的水滴，天气降温时加盖纸被或草帘保湿，昼揭夜盖，观察并记录保存效果。
3. 观察指标- 果实外观：观察果实色泽、硬度、有无腐烂等。
- 果实口感：品尝果实口感，比较酸甜程度。
- 重量变化：用电子秤称量果实重量，比较重量变化。
四、实验结果与分析1. 果实外观- A组：保存3天后，果实开始出现失水、萎蔫现象；5天后，果实表面出现褐色斑点，部分果实开始腐烂。
- B组：保存10天后，果实外观基本无变化，色泽鲜艳，硬度较好。
- C组：保存40天后，果实外观基本无变化，色泽鲜艳，硬度较好。
气调法贮藏西红柿
气调法贮藏西红柿
气调贮藏应在10-13℃下，保持贮藏环境中有2％-4％的氧和3％-6％的二氧化碳。
现介绍两种简易气调方法。
塑料薄膜大帐气调贮藏用0.1-0.2毫米厚的塑料膜作成密闭塑料帐，容量1000-2000千克，帐内加消石灰（果重的l％-2％）吸收多余的二氧化碳。
氧不足时充入新鲜空气。
由于帐内湿度较高，果实易感染发病，加防腐剂可控制病害发生，可通入0.2％氯气，每2-3天施用1次；或将0.5％的过氧乙酸放在垛内，效果与氯气相仿；也可用漂白粉代替氯气，用量为果重的0.5％，有效期为10天；还可用0.05-0.1毫升／升仲丁胺，每月使用1次。
帐内加入浸透饱和高锰酸钾的砖块，吸收乙烯，效果更好。
塑料薄膜袋小包装贮藏法番茄放入0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，扎紧袋口，放人冷库，每隔2-3天，开袋放风，果实转红后，袋口不必扎紧，每袋5千克，防腐措施参照上述方法进行。
1。
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’++# 年 # 月 (- 日至 ’++# 年 , 月 % 日
准备薄膜袋， 排出空气后充 7’、 &’、
质和多种维生素等营养成分，尤其是人 体必须的 !" 含量较高， 它以酸甜适口、 低糖的特点受到市民的喜爱，是难得的 “水果蔬菜” 。但由于常温常压下只能保 存 #$% 天， 产地货物易腐烂变质。所以 研究其气调保鲜非常有意义。 气调包装就是根据果蔬的呼吸特性 充 入 适 当 低 &’ 和 "&’ 浓 度 的 混 合 气 体， 立即建立起所需的气调环境。 随着果 蔬 的 呼 吸 作 用 ， 消 耗 包 装 容 器 内 的 &’ 而使其浓度降低， 而呼出的 "&’ 在容器 中积累， 而使其浓度升高， 然后通过薄膜 的透气性来逐渐调节容器 内 的 &’、 "&’ 适当比例， 最后达到动态平衡状态。 只要 薄膜选择适当，便可使包装内维持某种 最佳的气体组成。 在这种气氛下， 果蔬呼 吸变缓， 但又不至于产生无氧呼吸， 储存 期延长。
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不同充气气氛对圣女果品质
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%(& 气调包装最佳工艺
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中国包装工业 !"
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济南兰光软片
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气体成分测定： 奥氏气体分析仪 可溶性固形物： ’3 型阿贝折射仪 硬度测定： @:$AB$’ 硬度计； 好果率 （8 ） 计算： 好果率 （8 ） （贮 C 后好果个数 D 贮前好果个数） E(++8； 果实感官品评： 评分标准 F 果实呈橙红色， 果肉组织正 (+ 分 ： 果实颜色少量变浅， 果肉组织 - 分： 果实颜色明显变浅 G 果肉变软 G , 分： 软化宽度小于 ( D # 果肉厚度；
表 # 不同保鲜方法对圣女果好果率、 硬度、 感观评分的影响
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女果品质的影响 " 见表 ! 表 ! 表明，可滴定酸和硬度随着贮 存时间降低速度由快到慢为： 还 6、 5、 3， 可以看出 3 材料可溶性固形物峰值最 迟出现， 且值最大 "6 材料最早出现。说 明 ) 材 料 贮 存 期 最 长 " 即 厚 度
& 分：果实表面明显有褐色斑点 " 果
肉变软 " 软化宽度大于 # $ % 果肉厚度。 感官评分低于 ’ 则认为失去商品价值。
女果好果率、 硬度、 感观评分低于低温， 随着贮存期的延长先是增加后又减少， (
结果与分析 &、
&(# 不同保鲜方法对圣女果好果率、
硬度、 感观评分的影响， 见表 # 表 # 表明无膜包装在常温下好果率
中国包装工业 !"
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圣女果气调保鲜 包装技术研究
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!魏岩梅 陈晓燕
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女果俗称 “小西红柿” ， 小巧玲 珑 ， +)+((11， 透气面积为 +).#1’。 美观诱人。内含糖、 有机酸、 矿物 样品无任何包装， 贮于 #2 冰箱， (、 代号 34。 样品无任何包装， 贮于常温， 代号 ’、
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不同充气气氛 ()’)’ 第二阶段实验： 对圣女果品质的影响
’++# 年 * 月 ’% 日 至 ’++# 年 # 月 (% 日
每组 # 袋， 排出空 准备 (# 袋 样 品 ， 气 后 充 7’、 &’、 "&’ 密 封 ， 贮 于 #2 冰 箱。薄膜袋为超市出售的 /0 保鲜袋， 厚 度为 +)+((11， 透气面积为 +).#1 。
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材料与方法 (、
无机械损 ()( 材料：选择大小均匀、 伤， 无病虫害的新鲜圣女果为试材。 每袋样品 (*+ 克左右， 每 ()’ 方法：
* 天观测一次。
不同保鲜方法 ()’)( 第一阶段试验： 对圣女果品质的影响。
; 组、初始条件为： &’ ,8 、 "&’ *8、 7’ 9+8。 < 组、初始条件为： &’ (+8 、 "&’ 常； *8、 7’ -,8。 *8、 7’ 9*8。 ()’). 第三阶段实验：
0(0%#112345 薄膜袋保鲜效果最好。
结论 %、
%(# 降低 储 藏 温 度 可 以 抑 制 果 蔬 新
表& 不同充气气氛对圣女果品质的影响 陈代谢的呼吸速度，从而延缓果蔬衰老 而得到保鲜 " 低温比室温的 好。但是低温要消耗很多的 能源，所以室温应用更普 遍。在室温下， 无膜散装、 自 然气调和人工充气三种贮 藏条件中， 人工充气的贮藏 效果较其他两种好。