圣女果气调保鲜包装技术研究

; 组、 =>/0 薄 膜 袋 ， +)+#,11 < 组 、 4>/0 薄 膜 袋 ， +)+.*11
厚 度 厚 度
/0 保鲜袋，厚度 +)+((11 " 组、
对比实验 ’： 同一材料， 不同厚度对
> 组、 4>/0 薄 膜 袋 ， 厚 度 为 +)+.(11， 0 组、 4>/0 薄 膜 袋 ， 厚 度 为 +)+.*11， ? 组、 4>/0 薄 膜 袋 ， 厚 度 为 +)+*(11， (). 检测指标与方法
!"
度都是随着贮存期的延长而降低，降低 速度由快到慢为： 可溶性固形物 )、 *、 +， 从表可以 看 出 ， + 配比气氛峰值最迟出 现， ) 配比气氛峰值最早出现， * 配比气 氛峰值居中，说明 + 呼吸高峰最迟出 现，保鲜期相对最长。以上指标说明 + 气 氛 最 好 ， 即 采 用 ,& ’- 、 *,& !- 、 .&
:5。
不同充气气氛 ()’)’ 第二阶段实验： 对圣女果品质的影响
’++# 年 * 月 ’% 日 至 ’++# 年 # 月 (% 日
每组 # 袋， 排出空 准备 (# 袋 样 品 ， 气 后 充 7’、 &’、 "&’ 密 封 ， 贮 于 #2 冰 箱。薄膜袋为超市出售的 /0 保鲜袋， 厚 度为 +)+((11， 透气面积为 +).#1 。
百度文库
’++# 年 # 月 (- 日至 ’++# 年 , 月 % 日
准备薄膜袋， 排出空气后充 7’、 &’、
质和多种维生素等营养成分，尤其是人 体必须的 !" 含量较高， 它以酸甜适口、 低糖的特点受到市民的喜爱，是难得的 “水果蔬菜” 。但由于常温常压下只能保 存 #$% 天， 产地货物易腐烂变质。所以 研究其气调保鲜非常有意义。 气调包装就是根据果蔬的呼吸特性 充 入 适 当 低 &’ 和 "&’ 浓 度 的 混 合 气 体， 立即建立起所需的气调环境。 随着果 蔬 的 呼 吸 作 用 ， 消 耗 包 装 容 器 内 的 &’ 而使其浓度降低， 而呼出的 "&’ 在容器 中积累， 而使其浓度升高， 然后通过薄膜 的透气性来逐渐调节容器 内 的 &’、 "&’ 适当比例， 最后达到动态平衡状态。 只要 薄膜选择适当，便可使包装内维持某种 最佳的气体组成。 在这种气氛下， 果蔬呼 吸变缓， 但又不至于产生无氧呼吸， 储存 期延长。
’++# 年 * 月 (* 日 至 ’++# 年 * 月 ’, 日
准备 (- 袋样品， 每种 . 袋。薄膜袋 为 超 市 出 售 的 /0 保 鲜 袋 ， 厚 度 为
" 组、初始条件为： &’ ’8 、 "&’ 稍有变软；
!技术与应用" ［#$%&’()(*+ , -..)/%01/(’"
果实颜色明显变浅 " 果肉变软 " ! 分： 软化宽度小于 # $ % 果肉厚度； 明显低于其他包装，组织软化，硬度降 低， 而且很快失去商品价值； 在常温下圣 无论从低温还是从常温看，充气包装的 效果优于没有充气的包装。 因此， 从第一 阶段看，充气包装圣女果的效果是最好 的。
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材料与方法 (、
无机械损 ()( 材料：选择大小均匀、 伤， 无病虫害的新鲜圣女果为试材。 每袋样品 (*+ 克左右， 每 ()’ 方法：
* 天观测一次。
不同保鲜方法 ()’)( 第一阶段试验： 对圣女果品质的影响。
; 组、初始条件为： &’ ,8 、 "&’ *8、 7’ 9+8。 < 组、初始条件为： &’ (+8 、 "&’ 常； *8、 7’ -,8。 *8、 7’ 9*8。 ()’). 第三阶段实验：
& 分：果实表面明显有褐色斑点 " 果
肉变软 " 软化宽度大于 # $ % 果肉厚度。 感官评分低于 ’ 则认为失去商品价值。
女果好果率、 硬度、 感观评分低于低温， 随着贮存期的延长先是增加后又减少， (
结果与分析 &、
&(# 不同保鲜方法对圣女果好果率、
硬度、 感观评分的影响， 见表 # 表 # 表明无膜包装在常温下好果率
"&’ 密 封 ，使 初 始 条 件 为 ： &’ ,8 、 "&’
每组 # 袋， 贮于 #2冰箱。 *8、 7’ 9+8， 对比实验 (： 不同材料对比
35。 .、样 品 装 入 薄 膜 袋 中 密 封 ，贮 于
代号 64。 #2冰箱， 样品装入薄膜 袋 中 密 封 ， 贮于常 *、 温， 代号 65。 样品装入薄膜 袋 中 ， 排出空气后 #、 充 7’、 &’、 "&’ 密封，使初始条件为： &’ 贮于 #2 冰箱， 代 ,8 、 "&’ *8 、 7’ 9+8 ， 号 :4。 样品装入薄膜 袋 中 ， 排出空气后 ,、 充 7’、 &’、 "&’ 密封，使初始条件为： &’ 贮于常温， 代号 ,8 、 "&’ *8 、 7’ 9+8 ， 比
中国包装工业 !"
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圣女果气调保鲜 包装技术研究
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!魏岩梅 陈晓燕
圣
女果俗称 “小西红柿” ， 小巧玲 珑 ， +)+((11， 透气面积为 +).#1’。 美观诱人。内含糖、 有机酸、 矿物 样品无任何包装， 贮于 #2 冰箱， (、 代号 34。 样品无任何包装， 贮于常温， 代号 ’、
气体成分测定： 奥氏气体分析仪 可溶性固形物： ’3 型阿贝折射仪 硬度测定： @:$AB$’ 硬度计； 好果率 （8 ） 计算： 好果率 （8 ） （贮 C 后好果个数 D 贮前好果个数） E(++8； 果实感官品评： 评分标准 F 果实呈橙红色， 果肉组织正 (+ 分 ： 果实颜色少量变浅， 果肉组织 - 分： 果实颜色明显变浅 G 果肉变软 G , 分： 软化宽度小于 ( D # 果肉厚度；
表 # 不同保鲜方法对圣女果好果率、 硬度、 感观评分的影响
) 材 料 贮 存 期 最 长 "
即 厚 度
0(0%!112345 薄膜袋保鲜效果最好。 &(%(& 不 同 厚 度 的 2345 薄 膜 对 圣
女果品质的影响 " 见表 ! 表 ! 表明，可滴定酸和硬度随着贮 存时间降低速度由快到慢为： 还 6、 5、 3， 可以看出 3 材料可溶性固形物峰值最 迟出现， 且值最大 "6 材料最早出现。说 明 ) 材 料 贮 存 期 最 长 " 即 厚 度
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不同充气气氛对圣女果品质
的影响， 见表 & 表 & 表明， 感官评分、 可滴定酸和硬
/0-充气包装最好。 &(% 第三阶段试验 &(%(# 不同 材 料 对 圣 女 果 品 质 影 响 "
见表 % 表 % 表明，可滴定酸和硬度随着贮 存时间降低速度由快到慢为： 还 )、 *、 +， 可以看出 ) 材料可溶性固形物峰值最 迟出现， + 材料最早出现， * 居中。说明
%(& 气调包装最佳工艺
条件是： ,& ’- 、 *,& !- 、 .&
/0-。 %(% 厚 度 为 0(0%#11 的 2345 薄膜保鲜效果最好。
中国包装工业 !"
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不同材料对圣女果品质的影响
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不同厚度的 "#$% 薄膜对圣女果品质的影响
济南兰光软片
0(0%#112345 薄膜袋保鲜效果最好。
结论 %、
%(# 降低 储 藏 温 度 可 以 抑 制 果 蔬 新
表& 不同充气气氛对圣女果品质的影响 陈代谢的呼吸速度，从而延缓果蔬衰老 而得到保鲜 " 低温比室温的 好。但是低温要消耗很多的 能源，所以室温应用更普 遍。在室温下， 无膜散装、 自 然气调和人工充气三种贮 藏条件中， 人工充气的贮藏 效果较其他两种好。