黄油可可戚风的做法
商用戚风蛋糕标准配方
商用戚风蛋糕标准配方
以下是商用戚风蛋糕的标准配方：
材料：
- 鸡蛋：6个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 食用油：50毫升
- 牛奶：50毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖完全融化。
3. 慢慢加入食用油和牛奶，继续搅拌均匀。
4. 将筛好的低筋面粉倒入蛋黄糊中，再加入适量的香草精，用刮刀轻轻搅拌均匀，直至没有明显的面粉颗粒。
5. 在干净的容器中，将蛋白用打蛋器打至起泡，逐渐加入细砂糖，继续打至湿性发泡。
6. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，以充
分混合。
7. 将剩余的蛋白霜依次加入，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，直到面糊看起来均匀而顺滑。
8. 将面糊倒入预先准备好的戚风蛋糕模具中，用刮刀抹平表面。
9. 将模具轻轻震动几次，以去除面糊中的大气泡。
10. 将烤箱预热至180℃，将蛋糕模具放入烤箱中，烤约30-35
分钟，或直到蛋糕表面呈金黄色，并且用牙签插入蛋糕中心，
牙签没有粘到面糊。
11. 烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，将模具倒扣在架子上，待完全冷却后，用刮刀将蛋糕从模具中取出。
这是一份基本的商用戚风蛋糕配方，您可以根据需要进行调整和改良，以适应不同的口味和需求。
烘焙手册
培根大土司……第4页咖啡大理石乳酪蛋糕 (6)培根芝士卷……第7页金黄橙香蛋糕卷 (8)金黄橙香蛋糕 (9)柠檬奶酪蛋糕 (11)南瓜戚风蛋糕 (15)鲜奶油辫子面包 (17)焦糖巧克力豆马芬 (18)乳酪小纸杯蛋糕 (21)巧克力玛芬 (22)椰蓉白糖面包 (24)培根杂蔬面包 (25)酸奶芝士蛋糕 (26)乳酪小蛋糕 (28)花生酥饼 (29)大杏仁饼干 (31)葡式蛋塔 (33)~ 1 ~烤红薯面包……第37页蜂蜜蛋糕 (38)红豆卷的做法 (40)马卡龙小饼干……第42页超香超软蛋黄吐司 (44)浓情咖啡曲奇 (46)淡奶油芝士面包 (47)螺旋巧克力棒 (49)花生酥达克 (50)玛格丽特小饼干 (51)蛤纹酥 (53)超养胃苏打饼干 (56)65℃汤种香葱火腿包 (58)提拉米苏 (60)巧克力慕斯蛋糕 (63)玛德林饼干 (66)中乳酪蛋糕 (67)小布利的做法 (68)~ 2 ~~ 3 ~金牛角面包 (71)摩卡重乳酪蛋糕 (73)椰丝球的做法 (76)指印果酱曲奇 (78)基本戚风蛋糕 (80)两款琼脂小点心 (81)培根大土司材料：高筋面粉480g、奶粉20g、盐8g、白糖20g、速发酵母粉6g、水300g、橄榄油20g。
做法：1、高筋面粉480g、奶粉20g、盐8g、白糖20g、速发酵母粉6g、水300g、橄榄油20g揉成光滑可以拉成薄膜的面团，再加入200g切成块的培根，揉5分钟。
2、放在温暖湿润的地方发酵到2倍大。
3、分成4块面团，排气滚圆松弛20分钟。
4、取一块面团擀成牛舌形。
~ 4 ~5、再卷起整形放进土司盒，4块面团都按这个方法操作。
6、放在温暖的地方，进行第二次发酵，八分满就可以了。
7、烤箱预热220度，上下火烤45分钟。
8、出炉脱模放凉。
（自制土司湿润松软的窍门：可以在土司温度降到50度左右，放入烤箱盖好门，30分钟后收入密封的食品袋密封保存）。
~ 5 ~咖啡大理石乳酪蛋糕材料：（6寸圆模1个）奶油奶酪（cream cheese）200g、细砂糖60g、牛奶100g、玉米粉15g、蛋黄2个、蛋白30g、香草精1/2小勺、即溶咖啡粉1/2小勺。
哈根达斯做法
甜蜜的蔓延----自制哈根达斯最近读友人的小说，多次读到“爱她就请她吃哈根达斯”。
于是，已经融化了的冰淇淋又在心中凝固。
找来以前收集的配方加上哈根达斯永远的四种天然成份：脱脂牛奶、鲜奶油、鸡蛋黄、糖开始了俺的甜蜜之旅。
哈根达斯的经典广告词很多，相对于“爱她就请她吃哈根达斯”我更垂青于“哈根达斯，爱情沉淀在第一口的味道，直到永恒”。
秉着哈根达斯所提倡的“尽情尽享，尽善尽美”的生活方式，我将制作好的冰淇淋用不同的色调来表现就显得不那么为过了吧。
具体来做吧-----图一 (1 ) 准备材料：鸡蛋黄5个；鲜奶2袋；奶油300ml；糖(我用的是糖粉)适量；一根香蕉；图一（2）用分蛋器将蛋清蛋黄分离；图一（3）准备打蛋器手动和电动都可以，不过用手动的话，你一定要有足够的臂力哦；图二（1）牛奶倒入奶锅加热至微开；图二（2）这时将蛋黄加糖（喜欢甜的多加点儿反之少点儿）打闪，然后徐徐倒入微凉的牛奶搅打；图二（3）将搅打后的牛奶蛋黄液加热至微开；图二（4）这时的你可以制作鲜奶油了，将300ml的奶油加糖用打蛋器打发成两倍状成鲜奶油；图三（1）这是变身的鲜奶油；图三（2）俺用俺刚在网上淘的土豆泥压力器将香蕉压成泥状，你完全可以采用其他方式将香蕉捣成泥状哦；图三（3）将加热后的牛奶蛋黄液放至微凉倒入鲜奶油充分搅拌，做香蕉口味的就需要单独加入香蕉泥搅拌，均匀后分装器皿中，放入冰箱冷冻；冷冻过程中要隔2小时左右用小勺搅拌下下，以免有冰碴哦；第二天中午，俺才享受柔软顺滑甜蜜之美味。
尽情享这一刻的甜蜜，让甜蜜的气息在口中、心中蔓延。
材料：蛋黄 2个，牛奶 1 cup，奶油 1 cup(是cream不是butter)，草莓 2 cup，糖 1／2 cup，香草精1 tsp(可不放) 做法：1.把蛋黄、牛奶、一半的糖放在一个容器里，搅拌均匀。
2.开小火烧热，看到有挂壁，不用烧开。
3.冷却，加入奶油，搅匀，放冰箱冷冻。
过一小时拿出来搅拌一次，搅拌三次。
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
手把手教你做鲜美多汁的包子！一学就会，“包”你喜欢！
被你忽略的它是绝佳减肥食品！超低热量，阻止脂肪堆积，这样做最好吃！
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外酥里嫩、喷香开胃的锅包肉，和夏天是绝配！
手把手教你做香酥脆嫩的饼，一学就会，美味“饼”不简单！
什么菜最适合做盖浇饭？这10道菜好吃到连盘子都想吃光！
止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
蛋糕配方
2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄2斤水7两油8两糖4两面1.4斤淀粉3两泡打10克盐10克蛋清部分：蛋清4斤糖1.6斤塔塔粉10克（全蛋6.5斤）3.可可海绵（全蛋法）配方：蛋600克糖300克低筋粉290克可可粉30克白脱油100克脱脂牛奶适量。
工艺：全蛋法制作，炉温上火180℃,下火165℃，时间约30分钟。
蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。
4.香草海绵（全蛋法）配方：蛋630克糖310克香兰素或香草粉5克低筋粉310克生菜油100克脱脂奶适量。
5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋500克糖300克盐5克低筋粉200克泡打5克脱脂奶适量香橙浓汁50克生菜油75克工艺：上火175℃,下火160℃,时间约40分钟。
6.杏仁海绵（全蛋法）配方：蛋500克糖250克脱脂奶适量低筋粉240克杏仁粉80克溶化白脱油50克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。
上火180℃,下火170℃.7.蜂蜜蛋糕Ⅰ（分蛋法）配方：蛋500克盐5克生菜油90克蜜50克糖浆240克脱脂奶适量低筋粉200克工艺：上火：170℃,下火160℃，时间约40分钟。
（糖浆：糖水比＝2：1）8.蜂蜜蛋糕Ⅱ（S.P）配方：蛋300克细砂糖180克低筋粉140克S.P10克蜜50克麦芽糖50克色拉油20克水15克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖S.P慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。
需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。
9. 蒋氏蜂蜜蛋糕Ⅲ（S.P）配方：蛋1000克低筋粉500克糖375克蜜125克S.P30克水50克油100～200克工艺：将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加S.P与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。
温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。
蛋糕
戚风蛋糕的家常做法1、低筋面粉120克2、糖45克3、塔塔粉2克4、泡达粉2克5、食用油75ML6、鲜奶90ML7、鸡蛋四只作法：1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀2、将油、奶搅成奶昔状3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可4、将蛋白、蛋黄分开5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。
这时可以使命搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了简易蛋糕做法：【配料】自发粉（190—200克）理想牌白砂糖（150克）特细白砂糖鸡蛋（5个）新鲜鸡蛋牛油（50克）花唛牌炼奶（20克）【操作】1、将鸡蛋打到备用内锅中和白砂糖一起搅拌均匀(搅拌成丝状，约10-15分钟)。
2、将炼奶和热融化的牛油、自发粉一起倒入备用内锅中搅拌均匀。
3、在电压力锅内锅中倒入少许植物油，均匀涂抹于内锅底部。
4、把搅拌好的材料慢慢倒入电压力锅内锅中，任其自然铺展。
5、盖好锅盖，接通电压力锅电源，选择“豆类/蹄筋”档。
6、待电压力锅自动转入保温状态后，美味可口的“蛋糕”就完成了.【红豆蛋糕】材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简【苹果蛋糕】原料：黄油或植物黄油80克白糖75克鸡蛋1个面粉150克苹果(中等大小) 3-4个蛋糕发粉2小勺桂皮粉2小勺作法：1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
戚风蛋糕烤箱操作方法
戚风蛋糕烤箱操作方法
烤箱操作方法：
1. 准备好戚风蛋糕的烤模，将烤模底部涂抹油脂，然后放入烤模的模具底部。
2. 打开烤箱的门，将烤模放入烤箱内部的烤架上。
3. 关闭烤箱门，并将烤箱温度调节至戚风蛋糕所需的温度，通常是170C至180C 之间。
4. 进行预热，一般需要预热10到15分钟，直到烤箱温度达到设定的温度。
5. 在预热完成后，将戚风蛋糕糊倒入烤模中，然后将烤模放回烤箱内。
6. 设定好烤箱的计时器，一般情况下，戚风蛋糕的烤制时间为40到45分钟，具体时间根据配方和烤箱特性而定。
7. 在烤制时最好不要频繁开关烤箱门，避免温度波动影响糕点的发胀。
8. 到达烤制时间后，可以使用牙签或竹签插入戚风蛋糕中心，如果牙签插入后没有粘附糕糊，则表示熟透。
9. 关闭烤箱，取出烤模，将戚风蛋糕倒扣在网架上，自然冷却至常温。
10. 完全冷却后，使用刀子沿着烤模边缘切割，取出戚风蛋糕即可享用。
请注意，以上操作方法仅为一般性指导，具体操作还需参考你所使用的烤箱的使用说明书，以确保安全和最佳效果。
如何用烤箱做戚风蛋糕
如何用烤箱做戚风蛋糕
预热烤箱至摄氏180度。
将蛋黄和油搅拌均匀，加入面粉和牛奶搅拌均匀。
打发蛋白至硬性发泡，分次加入白糖搅拌均匀。
将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。
倒入戚风蛋糕模具中，轻轻敲击几下去除气泡。
放入预热好的烤箱，烤约35分钟。
取出后倒扣晾凉，脱模即可享用。
戚风蛋糕是一
种口感绵密、柔软的经典蛋糕，制作起来简单又美味。
使用烤箱来制作戚风蛋糕是一种常见的方法，能够让蛋糕均匀受热，烤出完美的质地。
烤箱可以通过调节温度和时间来控制烘烤的过程，确保蛋糕烤出来色泽金黄、松软湿润。
在制作戚风蛋糕时，关键的一步就是打发蛋白。
蛋白打发至硬性发泡时，可以增加蛋糕的松软口感。
另外，蛋糕的松软度也与蛋白与蛋黄混合的均匀程度有关。
搅拌时要轻柔并尽量避免消泡，这样蛋糕的口感会更加细腻。
烤箱预热是制作戚风蛋糕的必要步骤之一。
烤箱预热至适当的温度可以让蛋糕在烘烤过程中均匀受热，避免出现蛋糕表面过焦或底部不熟的情况。
一般来说，摄氏180度是烤戚风蛋糕的较为理想的温度。
烤箱中戚风蛋糕烤箱时，不要频繁开门，以免影响烘烤的效果。
烤箱门打开后，温度会有所下降，可能导致蛋糕发裂或下降。
如果需要在烤箱中途检查蛋糕烤得情况，可以轻轻关上烤箱门，避免温度下降过快。
经过约35分钟左右的烘烤时间后，当蛋糕表面呈现金黄色，
用牙签插入蛋糕中心，牙签拔出来干净即可。
取出烤好的戚风蛋糕，倒扣晾凉，待完全冷却后即可脱模切片享用。
这样做出来的戚风蛋糕口感柔软细腻，味道悠扬，让人回味无穷。
蛋糕等的Plum cafe兔兔翻译的韩国方子
巧克力豆MUFFIN原料：无盐黄油100G，糖70G，盐1/8ts,麦芽糖30G，鸡蛋100G，低粉135G，可可粉20G，杏仁粉50G，泡打粉1ts,牛奶100ML，巧克力豆50G，核桃碎50G，装饰用巧克力豆适量做法：1.室内软化黄油分3次加糖和盐打发，然后加麦芽糖拌匀2.鸡蛋分3次加入，充分拌匀3.筛入所有粉类，拌匀4.分次加入牛奶，拌匀5.加入巧克力豆和核桃碎，拌匀6.将面糊挤入模子内，8分满7.表面再撒些巧克力豆，预热180度，20分绿茶蛋糕原料：蛋白4个，蛋黄4个，糖130G（可按喜好增减），植物油2TS，蜂蜜或者麦芽糖2TS，牛奶2TS，低粉或者中粉120G，绿茶粉3G做法：1.蛋白分次加糖，高速打发到图片的状态2.4个蛋黄分4次加入，中速混匀3.加植物油，低速混匀，加蜂蜜和牛奶，转中速混匀4.加入提前筛好的低粉和绿茶粉，低速混匀（小心削泡）5.面糊倒入铺好油纸或油布的烤盘，预热160度，30~40分6.取模晾凉后，包保鲜膜保管可可棒（13~15个）原料：黄油150G，糖粉150G，鸡蛋1个，香草精1/2ts,盐1/4ts香草面团：低粉150G可可面团：低粉135G，可可粉15G做法：1.室温软化黄油加糖粉，打2分钟2.加入鸡蛋，搅拌均匀，注意不要油水分离，再加入香草精和盐，拌匀3&4&5.黄油糊分同等的2份,各加粉类,拌匀6.面团擀成厚度约7MM的片,包保鲜膜冷藏1小时7.香草面团分成每份3CM宽的条状8.可可面团切掉一边,在边上抹牛奶,与香草面团粘好,修理边角,包保鲜膜冷冻20分左右9.切成1CM宽,预热180度,15~20分PS:剩下的边角料可以各自烤制迷你芝士蛋糕(12个左右或者直径15CM圆模1个)原料:奶油奶酪260G,糖38G,鸡蛋1个,玉米淀粉8G,淡奶油45G,戚风蛋糕一片,Marzipan Modelling 30G做法:1.用小圆模刻出蛋糕底,厚度为7MM左右2.Marzipan擀成厚度2MM左右的片,用比之前小的圆模刻出3.提前在模子内刷黄油,放一片蛋糕底,再放一片Marzipan4.软化奶油奶酪加糖,打到充分混合均匀5.加鸡蛋混匀后,筛入淀粉,混合均匀至无粉粒6.最后加淡奶油,翻拌均匀,装裱花袋7&8.奶酪糊装8分满,预热160度,40~50分,晾凉后表面涂光亮剂附注:"Marzipan Modelling"是一种杏仁粉和糖混合制成,可任意做造型的产品,国内应该没有卖的,没有可以不用,呵呵~MUESLI MUFFIN(12个左右)原料：黄油100G，黄糖50G，鸡蛋2个，香蕉2根，香草精1/4ts,低粉140G，苏打粉3/4ts,盐1/2ts，肉桂粉1/4ts,muesli 100G做法：1.软化黄油加糖，打3分钟左右2.分次加蛋，打匀3.加香蕉泥和香草精，混合均匀4.筛入低粉，苏打粉，盐，肉桂粉，轻轻拌匀5.加入muesli，拌匀6.面糊倒入模具8分满7&8.表面撒些muesli，预热180度，15~20分附注:"muesli"是一种各类谷物和干莓果混合，类似早餐玉米片的东东椰蓉MUFFIN（6个）原料：黄油90G，糖60G，蜂蜜15G，鸡蛋2个，植物油10G，低粉60G，泡打粉2G，椰子粉60G，牛奶25G，椰蓉适量做法：1.软化黄油加糖和蜂蜜，打发2分左右2.分次加蛋，混匀，再加入油，混匀3.筛入所有粉类，翻拌均匀4.加牛奶，混匀5&6.可以用冰淇淋挖勺,把面糊装模子8分满,表面撒些椰蓉,预热160度,25~30分(如上色过深,可加盖锡纸)焦糖巧克力豆MUFFIN(6~8个)原料:黄油100G,糖50G,鸡蛋1个,牛奶50G,焦糖浆4TS,低粉200G,泡打粉1ts,巧克力豆100G做法:1.软化黄油加糖,打发2分钟左右2.加鸡蛋,混匀,再加牛奶,混匀3.加焦糖浆,混匀4.筛入所有粉类,拌匀5.加巧克力豆,拌匀6&7.装模7分满,表面撒巧克力豆,预热180度,20~25分8.完全晾凉后,在上面浇适量焦糖浆附注:焦糖浆做法——糖80G，水2TS，淡奶油200G（提前加热）1.糖和水加热至沸腾2.出现焦糖色时马上关火3.一点点加入温热淡奶油4.搅拌均匀，晾凉后冷藏保存，可保存一周5.按以上方子，可出成品150G~200GPretzel原料：高筋粉200G，干酵母4G，糖10G，盐3~4G，水112G，植物油20G装饰：溶化黄油适量，糖，肉桂粉适量，芝士粉适量做法：1.高粉，干酵母，糖，盐混匀后，加水和油揉匀，面团摔打至形成薄膜（形成面筋）2.盖保鲜膜，室温放置30分3.分成50G的面团，滚圆，表面盖保鲜膜，室温放置15分4.轻按排气，用掌心把面团搓成40CM长的条状5&6.如图，整形，接口要粘好7.摆盘,置温暖的地方(约38度)进行30分钟的发酵8.表面抹溶化黄油,撒糖,肉桂粉,芝士粉,预热200度,15~20分草莓慕斯（18CM 心型慕斯圈）原料：戚风蛋糕一片（用心型慕斯圈裁好）慕斯料：牛奶140G，蛋黄2个，糖34G，玉米淀粉16G（可用低粉代替），淡奶油210G，吉利丁片4G，香草精1/4ts装饰：草莓25粒，淡奶油100G糖浆：糖40G，水80G（加热至糖融化，途中不搅拌）做法：1.牛奶煮沸2.把蛋黄，糖，淀粉搅拌后，分2次把1加入，搅拌均匀3.加热蛋黄糊，不断搅拌小心粘底，至用刮刀舀上来，用手指划开面糊不流动4.加入提前在凉水泡软的吉利丁片搅匀后，再加打到6成发的奶油，搅拌均匀5.加香草精，拌匀6.在慕斯圈内铺好蛋糕底，刷层糖浆7.把草莓断面朝外摆好8.倒入一半慕斯液，放草莓9.再倒满慕斯液，抹平表面，冷冻2小时10.用热毛巾捂一下慕斯圈，脱模11&12.用打发的奶油和草莓装饰黑麦饼干原料：黄油80G，红糖30G，糖30G，盐1/4ts，蜂蜜30G，低粉100G，全麦粉65G，黑麦粉30G做法：1.室温软化的黄油加红糖，糖，盐，搅打1分钟2.加蜂蜜，搅打1分钟3.加所有粉类，拌匀成团4.整形成长方体，冷冻1小时5.切成3～5MM的片摆盘，预热180度，15分钟夏威夷果可可饼干原料：黄油125G，糖粉80G，蛋黄1个，盐1/4ts，香草精1/2ts，低粉120G，杏仁粉40G，可可粉30G，夏威夷果100G做法：1.室温软化黄油加糖粉，搅打1分钟，再加蛋黄，盐，香草精搅打2分钟2.筛入粉类，拌匀3.加夏威夷果，拌匀4.整形成长方体，冷冻2小时5&6.切成8MM的片摆盘，预热180度，12～15分钟杏仁饼干（20～30个）原料：黄油85G，糖粉33G，盐1/8ts，蛋白1个，香草精1/2ts，低粉100G，杏仁粉30G，装饰用开心果适量做法：1.室温软化黄油加糖粉，盐，打发2.分次加蛋白拌匀，加香草精拌匀3.筛入粉类，拌匀，装裱花袋4&5&6.挤花，直径2～3MM，放一颗开心果，预热180度，10～12分钟特浓可可蛋糕（18CM）原料蛋糕体：黄油80G，糖130G，盐1/4ts，鸡蛋1个，香草精1ts，牛奶140G，低粉180G，可可粉30G，泡打粉1ts可可浆：淡奶油150G，黑巧克力150G，黄油10G装饰用杏仁碎适量做法：1.室温软化黄油分次加糖和盐，打发2.分次加鸡蛋液，搅匀3.加香草精，搅匀4.加一半牛奶搅匀后，筛入粉类，拌匀，再加剩下的牛奶拌匀5.装模（铺油纸），抹平，预热180度，35分钟（牙签插入，拔出后没有粘东西就OK）6.完全晾凉后，去掉表面膨胀的部分7.加热淡奶油，倒入黑巧克力内，搅拌至完全融化（没完全融化的话，可隔水加热）8.可可浆温热的时候，加黄油，搅拌均匀9.先摸薄薄一层可可浆在蛋糕上（稳定蛋糕碎屑）10.然后倒入剩下的可可浆（留一小部分做最后装饰），抹平表面11.稍微凝固后，一手托着蛋糕，底部粘上杏仁碎12.留下的可可浆装裱花袋，在表面左右移动，最后用草莓和杏仁碎装饰樱桃芝士面包（40x35x4cm烤盘）原料：高粉350G，干酵母6G，糖50G，脱脂奶粉1TS，鸡蛋1个，水160G，黄油40G芝士糊：cream cheese 400G，糖110G，淡奶油50G，朗姆精3～4滴（可用香草精代替），柠檬精1ts樱桃罐头1个（烘培用，类似有果肉的樱桃酱，我想用樱桃酱代替也可）做法：1.筛过的高粉和干酵母，糖，盐，脱脂奶粉置盆中2.加鸡蛋和水，揉成团后，加室温软化黄油，继续摔打形成面筋（拉起面团，能像口香糖一样延展）3.滚圆的面团盖保鲜膜，放温暖（30度左右）的地方，进行1小时的一次发酵4.发酵后的面团，轻按排气，滚圆，置室温15分钟5.面团擀成宽度与烤盘一致，擀的时候可撒些面粉防粘6.用擀面杖移到烤盘上，按烤盘面积擀均匀7.芝士糊：室温软化的cream cheese 加糖，淡奶油朗姆精搅拌均匀，最后加柠檬精拌匀 8&9&10.将芝士糊装裱花袋，先按对角线挤到面团上，再两边扩展，挤好后，装饰上樱桃11.用烤盘或者保鲜膜盖上，进行40分钟的2次发酵（38度左右）12.预热180度，30分钟，凉后切块法式小红莓面包（7个）原料：高粉300G，干酵母5G，脱脂奶粉15G，面包改良剂3G（可不用），盐6G，糖30G，鸡蛋30G，水145G，黄油30G，红莓干60G白巧克力碎50G，刷表面鸡蛋水适量做法：1.高粉，干酵母，脱脂奶粉，改良剂，盐，糖加水和鸡蛋，成团后加室温软化黄油继续摔打形成面筋2.加红莓干，揉匀后，滚圆，盖保鲜膜室温发酵30分钟3.轻按排气后，分割成每个80G的面团，盖保鲜膜，置室温20分钟4.面团擀成片，放巧克力碎（每个6～7G左右）5.从上往下卷起，封好口，整形，置烤盘，进行1小时20分钟的二次发酵（38度左右）6.用刀划5MM左右的口7&8.表面刷蛋液，预热210度，10～15分钟美国小核桃肉桂卷（12个）原料：高粉480G，干酵母6G，糖65G，盐6G，鸡蛋1个，水120G，牛奶120G，黄油75G 充填：糖100G（可按喜好减量），肉桂粉2ts，融化黄油适量表面：黄油113G，红糖250G（可按喜好减量），麦芽糖浆50G，美国小核桃200G做法：1.面包原料按正常步骤混合，摔打形成面筋2.盖保鲜膜，进行1小时的1次发酵（38度）3.糖和肉桂粉搅拌均匀4&5.中火融化黄油，加红糖，小核桃，麦芽糖浆，搅拌至糖融化，平均装在刷过植物油的模子里6.面团擀成36x36cm的片状，均匀刷上黄油7.均匀撒上肉桂糖，卷好封口8.以3cm分割9.面团放在小核桃上，盖保鲜膜，室温发酵30分钟10.预热180度，30～35分钟，烤好马上倒扣取出，晾凉健康黑麦葡萄干面包（4个）原料：黑麦粉120G，水120G，高粉180G，盐6G，干酵母7G，淡奶油或者牛奶90G，核桃碎200G，葡萄干200G，红酒35G，蛋白适量做法：1.过筛的黑麦粉加水，揉成光滑面团，盖保鲜膜，室温放置一天（最少醒4个小时）2.葡萄干泡红酒，1个小时3.过筛的高粉加盐，干酵母混匀，再加淡奶油或者牛奶搓揉成粒状，不成团4.加入泡过葡萄干的红酒5.再加入醒好的黑麦面团，摔打形成面筋（搅拌机：约20，手揉：约40～50分钟）6.加提前烘烤过得核桃碎和泡好的葡萄干，混匀7.盖保鲜膜，室温发酵1个小时8.分割成4份，滚圆，盖保鲜膜，室温放置10分钟9.轻按排气，从上向下卷10&11.&12.搓成30CM长度，表面刷蛋白，盖保鲜膜，室温放置40分钟，预热180度，15～20分钟鼓鼓包(7个)(名字乱起的，不知道怎么翻译好，嘿嘿 )原料：高粉220G，干酵母1G，盐2G，糖6G，温水130G，橄榄油或者植物油10G，黄油10G充填：黄糖50G（其他糖类也可），肉桂粉适量（1ts），玉米面10G，奶粉10G，盐1G，黑芝麻适量做法：1.过筛的高粉，加盐，干酵母，糖混匀2.加温水和油揉成团，加室温软化黄油，摔打至完成阶段3.盖保鲜膜，冷藏30分钟4.将充填物混匀5.面团分成7份（每份50G），滚圆6.用手按扁，包馅，封好口7.撒粉防粘，封口朝下，擀成15CM的饼状（小心不要弄破皮，尽量擀薄）8&9.置烤盘上，表面刷薄薄的水，粘上黑芝麻，预热200度，9～10分钟（烤制过程中不要开烤箱门）附注：密封保存，吃的时候回炉一下摩卡面包（2个）原料：高粉250G，干酵母2ts，糖35G，盐1ts，鸡蛋1个，温水90G，咖啡精2ts，黄油30G，葡萄干70G （提前用水泡好）摩卡酥皮：黄油30G，糖85G，盐1/8ts，鸡蛋35G，低粉125G，泡打粉1/2ts，苏打粉1/2ts，咖啡精1ts做法：1.过筛的高粉加干酵母，糖，盐2.加鸡蛋，水，咖啡精揉成团3.最后加黄油，摔打至如图的完成阶段4.加葡萄干揉匀5.面团滚圆，盖保鲜膜进行1个小时的发酵（35度，利用发酵的时间做酥皮部分）发酵后分成2份，盖保鲜膜进行15分钟的中间发酵6.擀开，按图整形成橄榄球样（上下往中间卷）7.酥皮分成2份，撒粉擀开（酥皮面团较粘），面团的光滑面朝下，用酥皮包好8.置烤盘，盖保鲜膜，进行40分钟的2次发酵（30度），预热180度，25～30分钟酥皮做法：9.室温软化黄油分3次加糖打发10.加鸡蛋搅拌均匀，再加咖啡精拌匀11.筛入粉类，拌匀12.包保鲜膜，冷藏30分钟附注：咖啡精可用速溶咖啡粉加水代替(没有奶精和糖的纯咖啡粉)咖啡：水——2：1樱桃四色芝士蛋糕（直径15CM）原料饼底：巧克力饼干碎100G，黄油50G芝士糊：CREAM CHEESE 250G，糖25G，蛋2个，牛奶30G，柠檬汁1/2ts,淡奶油（未打发）30G，黑巧克力20G，可可粉5G装饰：打发鲜奶油200G，烘培用樱桃适量，巧克力针适量做法：1.混匀饼干碎和融化好的黄油，铺在模底，用手或勺子按紧2.软化的CREAM CHEESE加糖，打1分钟3.加蛋混匀，再加牛奶和柠檬汁打2分钟4.芝士糊分成两份5.加热淡奶油，加黑巧克力搅拌至完全融化6.在一份芝士糊里加巧克力糊和可可粉，拌匀7.两份芝士糊依次倒在饼底上，用筷子或牙签作出纹路，预热170度，50分钟8.等蛋糕凉透（冷藏过夜后装饰），用打发奶油和樱桃，巧克力针装饰地瓜派（直径19.5CM x高度2CM 派盘）原料派皮：低粉200G，盐1/8ts，糖5G，冷藏黄油100G，鸡蛋1个馅料：地瓜馅250G，鸡蛋1个，淡奶油1TS做法：1.筛过的低粉加糖和盐混匀，加冷藏的黄油丁用手搓揉成颗粒状2&3.加蛋,揉匀成团(时间不要太久)4.包保鲜膜,冷藏3小时5.地瓜馅加蛋，淡奶油，混匀装裱花袋6&7.取出冷藏面团，揉柔软后擀成3mm厚的派皮（底铺保鲜膜，表面撒面粉防粘）8&9&10.派皮铺到派盘上，去除多余的皮，按紧边缘，用叉子在表面叉数下（防止烤的时候鼓起来）11&12.把馅料挤到派皮上，预热180度，20～30分钟附注：没有地瓜馅可用地瓜250G，淡奶油50ml，蜂蜜2～3TS代替方子中的馅料（地瓜蒸熟压成泥，加奶油和蜂蜜拌匀即可，甜度可用糖或蜂蜜调节）草莓MUFFIN（15个）原料：黄油150G，糖180G,盐3G，鸡蛋2个，低粉280G，泡打粉5G，苏打粉7G，牛奶150G，草莓碎200G（切碎后控掉水分），装饰用草莓碎适量做法：1.室温软化黄油分3次加糖和盐打发2.分次加蛋，打均匀(打发至感觉不到糖粒的状态)3.筛入所有粉类，切拌均匀4.加牛奶，拌匀5.加草莓碎，拌匀6&7.面糊装裱花袋，挤模子里，表面装饰些草莓碎8.预热180度，20～25分钟椰蓉球（13个，直径4cm）原料：蛋白1个，糖30G，椰蓉80G做法：1.蛋白加糖，打至稍微起泡（不打发）2.加椰蓉拌匀3.揉成小球，放在铺好油布的烤盘上，预热170度，20～30分钟地瓜曲奇（20～30个）原料：地瓜泥300G，糖粉20G，肉桂粉1/4ts,蜂蜜2TS，蛋黄1个，牛奶30～50ml(调整浓稠度，如果地瓜水分大，可以不加)做法：1.地瓜泥过筛2.加糖粉，肉桂粉，拌匀3.加蜂蜜，蛋黄，拌匀，后加牛奶调整浓稠度（与普通豆沙馅差不多的软度即可）4.装裱花袋，挤在铺好油布的烤盘上，预热180度，10～15分钟草莓夹心巧克力（13.5x13.5x4.5CM模子，25个）原料：白巧克力200G，淡奶油100G，麦芽糖浆6G,黄油10G，草莓香精15G（1TS），黑巧克力300G左右，装饰用草莓干适量做法：1.模子铺好油纸2.隔水融化白巧克力3.淡奶油加麦芽糖浆煮沸后，分3次加到白巧克力里，搅拌均匀4.加黄油和草莓香精，拌匀5.倒入模子内，震几下，冷藏凝固（1～2小时）6.隔水融化黑巧克力7.取出凝固的草莓巧克力，底下垫保鲜膜，表面倒上少量黑巧克力，用抹刀抹平，冷藏10分钟（两面，薄薄一层就好）8.先整理边缘，再分成横竖各5份（刀浸热水后擦拭再切，或加热一下，切面会干净）9&10&11.浸黑巧克力，拿出的时候在底面盆边缘刮一下，放在铺好保鲜膜的台上，表面撒些草莓干装饰，冷藏20分钟泰迪熊面包（6个）原料：高粉250G，脱脂奶粉15G，糖25G，盐5G，干酵母5G，水150ml，黄油25G巧克力馅：卡士达酱预拌粉88G，牛奶262G，黑巧克力70G做法：1&2.高粉，奶粉，酵母，盐，糖置盆中，加水揉成团，再加黄油揉至扩展阶段3.滚圆的面团盖保鲜膜，进行50分钟的1次发酵（35度）4. 卡士达酱预拌粉加牛奶拌匀后，加融化黑巧克力拌匀，做馅5.分割面团，滚圆后，室温置松弛15分钟（耳朵10Gx12个，剩下的面团分成6份）6&7.馅分成一份50G，包馅，捏紧封口8.置烤盘上，粘上耳朵，盖保鲜膜，进行50分钟的2次发酵（30度）9&10.剩下的馅料装裱花袋，画上眼睛和嘴，预热180度，15分钟，烤好后表面刷上融化黄油，冷却小鸡烧果子（15个）原料：炼乳188G，蛋黄1个，低粉188G，泡打粉5G，豆沙馅600G（随喜好改变）做法：1.炼乳加蛋黄搅拌均匀2.筛入低粉和泡打粉，拌匀3.成团后，包保鲜膜冷藏30分钟4.分割成每份25G的面团（面团较粘，撒些高粉防粘）5.馅分成每份40G6.包馅7.用双手揉成椭圆形（面团较粘，整形过程中要用高粉防粘）8.用食指做出头和身子9&10.捏出小鸡的嘴，最后整体整形11.预热170度，20～25分钟（小心头部不要烤过头）12.冷却至温，烧红铁筷子，点上眼睛和翅膀圣诞蛋糕装饰做法：融化巧克力装裱花袋，如图挤出样子即可吐司球（10个左右）原料：吐司250～300G（5～6片），黄油80G，糖75G，鸡蛋1个，盐1/4ts,肉桂粉1ts,香草精1/4ts,葡萄干适量做法：1.吐司切成小块2.软化黄油加糖打2分钟，后分次加蛋液，打3分钟3.加盐，肉桂粉，香草精，葡萄干，吐司块，拌匀4.取适量用手紧按成团，预热180度，20～15分钟树叶酥（20～30个）原料：高粉125G，低粉125G，盐5G，黄油225G（冷藏），冰水120G充填物：糖粉20G，椰子粉35G，杏仁粉15G，糖15G做法：1.高粉，低粉，盐混匀，加冰硬黄油粒，用手搓揉成粉粒状2.一点点加冰水，揉成团（不要揉太久）3.面团包保鲜膜，冷藏1小时4.取出面团，台上撒粉，擀成4MM左右的片5.以中央为中心，叠被子，擀开，再叠，再擀，重复5遍6.最后一次结束后，包保鲜膜，冷藏1小时以上7.充填物的所有材料混匀8.取出面团，台上撒粉，擀成35x35CM左右的片，表面撒充填物，从下往上卷起，冷藏1小时9.切成5MM宽的片10.切面刷水撒糖，整形成树叶的样子11&12.预热180度，20～25分钟大理石土司(全程图片)今天要做一款大理石土司，这个很好看哦，象艺术品，呵呵，当然味道那就不用说啦~偶滴最爱。
创意diy烘焙甜品12款甜点制作
哈尔滨甜点学校教你DIY烘焙甜品饭后吃点什么甜点呢？创意DIY烘焙甜品12款幸福感爆棚的甜点制作在家学做甜品，经济实惠又好吃，关键是好吃——赶紧来学做甜品糕点吧~红枣慕斯原料：红枣200克，牛奶250克，淡奶250克，芝士50克，石榴粒、石榴汁各少许，鱼胶片3片。
制法：红枣洗净，搅碎，与牛奶、淡奶、芝士混合打匀，加入石榴汁调色，倒入化开的鱼胶片搅匀，冷却造型，淋石榴汁，点缀石榴粒即可。
点评：红枣补血益气，将秋季新鲜收获的红枣加入甜点中，浓郁的慕斯中带有枣香。
桑芽木糠布丁原料：桑叶，玛丽饼，香草豆荚，蔓越莓，香草，奶油，白砂糖。
制法：1、将桑叶用搅拌机打成泥，过滤得汁液；2、将玛丽饼用木棍敲碎，备用；将香草豆荚纵向剖开，刮籽；3、将桑叶汁、奶油、白砂糖、香草籽一起用搅拌机打发至八成；在模具内铺一层玛丽饼碎，然后依次放一层桑芽奶油、一层玛丽饼碎，如此类推；4、将成品入冰箱冷冻至凝固，取出，用香草、蔓越莓装饰即可。
栩栩如生小盆栽原料：面粉，土豆，巧克力，黄油，牛奶，白糖。
制法：1、将面粉、黄油、巧克力、白糖一块放入盆中搅匀，捏成小块，放入150℃的烤箱中烤25分钟成“泥土”备用；2、将土豆去皮蒸熟，加牛奶打成泥状，放入花盆造型的杯中，撒上烤好的“泥土”，插上可食用绿色植物，装盘，以捏碎的“泥土”装饰即可。
点评：造型独特的一道甜点，巧克力香与奶香交融。
有机豆腐糙米雪芭原料：糙米1200克，豆腐2500克，白砂糖500克，豆浆200克。
制法：1、糙米泡软蒸熟，晾凉待用；2、将糙米与豆浆一起放入料理机搅碎成米糊状；3、豆腐搅拌成糊状；4、将两种糊混合拌匀，加白砂糖入冰淇淋机搅拌成光滑固体即可。
彩虹材料：主料：甜菜头，紫薯，黄甜椒，菠菜，胡萝卜，豆浆，红甜椒。
配料：核桃布朗尼，迷你马卡龙。
调料：白糖，蛋清，柠檬奶油。
制法：1、菠菜取叶片，洗净，焯熟，挤干水分，打成菠菜泥备用；2、红、黄甜椒分别入烤箱以180℃烤制45分钟，取出，刮去外皮，打成泥；胡萝卜榨汁备用；3、紫薯蒸好去皮，打成泥，用细筛过滤，制成细蓉备用；4、甜菜头以180℃烤制90分钟，取出，去皮，打成泥；将6种蔬菜泥、胡萝卜汁分别加入蛋清、白糖打发，入烤箱以185℃烤制11分钟，取出，涂上柠檬奶油，将7种蛋糕叠压在一起，改刀成长条，制成彩虹蛋糕，装盘，点缀核桃布朗尼、迷你马卡龙即可。
王森学校甜点老师最常做五种基础Cream
王森学校甜点老师最常做的五种基础Cream这几款是我们甜点老师常做的甜点填馅，在这个基础上，你还可以添加不同风味的食材，丰富你的甜品口味。
1、打发淡奶油Whipped Cream这是最常见的甜品奶油酱，可用做夹馅、裱花或与其他面糊混合等。
与不同的食材做搭配，可以制作出更多不同的口味。
通常根据不同用途，打发程度有所区别。
例如裱花时，硬度要打至8分。
草莓戚风奶油卷食材蛋黄糊3 个蛋黄25 克砂糖30 克水20 克玉米油60 克低筋粉过筛1 克泡打粉蛋白霜3 个蛋白30 克砂糖1/16 茶匙盐草莓淡奶油内馅2 颗草莓切粒250 克淡奶油25 克糖做法1）溶解砂糖：蛋黄加入砂糖溶解，用打蛋器拌匀。
不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解，混合均匀即可。
2）乳化过程：慢慢的加入水、油用打蛋器继续搅拌，仔细混合，至面糊呈现润滑、粘稠状态。
乳化的过程需要用5-6分钟。
3）混入粉类：低粉和泡打粉过筛，分次加入面糊中，用打蛋器充分搅拌至润滑的状态。
这个过程有些气泡是正常的。
4）制作蛋白霜：蛋白打发至起泡（透明色打至白色），有粗大气泡时即可，加入盐，分次加入糖用搅拌机打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可（蛋白发亮）。
5）混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。
将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。
倒入烤盘中，抹平。
6）烘烤：混合搅拌开始就预热烤箱，预热高出目标温度30℃，烘烤选择200℃，预热到220℃。
放进烤箱将温度转到200℃，烘烤10分钟。
7）修边：三边用面包刀修整齐，宽的一边斜切修边。
淡奶油内馅8）淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发至拉出完整的尖角，放入冰箱备用。
9）草莓改刀切小粒。
组合10）在蛋糕胚下面铺上油纸，薄薄的在蛋糕胚抹上一层奶油，撒上草莓粒。
11）把剩下的奶油放在蛋糕胚的1/4处。
12）使用擀面杖卷上油纸，先把奶油多的那边卷起来，擀面杖拿出来，将已卷起的蛋糕胚180度转方向，依照前面的方法，把另外一边卷起来。
小猪的美味糕点
小猪的美味糕点小猪爱吃美食，尤其是糕点。
他喜欢尝试各种不同口味的蛋糕、曲奇和饼干，同时也喜欢亲自动手制作美味的糕点。
今天，我将为大家介绍一些小猪制作的美味糕点的秘诀与步骤。
一、巧克力戚风蛋糕材料：- 鸡蛋5个- 细砂糖80克- 低筋面粉80克- 可可粉20克- 牛奶20克- 黄油30克- 黄油奶油混合蛋黄液120克- 混合果酱适量步骤：1. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋黄放入一个大碗中备用。
2. 在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶解。
3. 慢慢加入黄油奶油混合蛋黄液，继续搅拌均匀。
4. 在另一个干净的容器中将蛋白打至湿性发泡，然后分多次加入糖，继续打至干性发泡。
5. 将蛋白混合物分两次倒入蛋黄混合物中，用切拌刀轻轻翻拌均匀。
6. 将面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄蛋白混合物中，再次轻轻翻拌均匀。
7. 将牛奶和黄油加热至沸腾，倒入面糊中搅拌均匀。
8. 将面糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下以去除气泡。
9. 将模具放入已预热好的烤箱中，以180℃的温度烤制约25分钟。
10. 取出蛋糕，待冷却后切成两层，涂抹混合果酱后叠起。
二、曲奇饼干材料：- 低筋面粉200克- 黄油100克- 糖粉80克- 蛋黄1个- 香草精2滴- 巧克力片适量步骤：1. 将黄油切成小块，加入糖粉，用打蛋器搅拌至松散。
2. 将蛋黄加入黄油中，继续搅拌均匀。
3. 加入香草精，再次搅拌均匀。
4. 将面粉过筛后加入黄油混合物中，用手指腹轻轻揉搓，直至形成面团。
5. 将面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。
6. 面团取出后，擀成适当厚度，使用曲奇模具切割出形状。
7. 将切割好的曲奇饼干放入烤盘，预热好的烤箱中以180℃的温度烤制约15分钟。
8. 烤制好的曲奇饼干取出，待冷却后可在表面涂抹巧克力片增添口感。
三、酥皮蛋挞材料：- 低筋面粉200克- 动物性酥油100克- 细砂糖40克- 鸡蛋2个- 牛奶100克步骤：1. 将低筋面粉过筛后加入酥油，用手指腹揉搓至面粉呈现沙粒状。
蛋糕怎么做 3种超好吃的经典蛋糕做法步骤(图)
蛋糕怎么做 3种超好吃的经典蛋糕做法步骤（图）蛋糕怎么做戚风蛋糕(8寸)材料名称重量A：蛋白 160克细砂糖 60克柠檬汁 5滴B：蛋黄 80克细砂糖 20克低筋面粉 90克色拉油 50克牛奶 60克做法1、准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。
2、细砂糖加入蛋黄搅打均匀。
3、将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。
4、先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
5、再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。
6、分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。
7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩下的.2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
9、将蛋糕糊倒入模具内。
从上往下轻摔3下，以振去气泡。
10、将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟，转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整，低温转高温能提高成功率，烤到后面上色要加盖锡纸)。
11、烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。
12、脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!小贴士1、装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。
2、蛋白要打发至硬性发泡。
3、蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。
天使蛋糕天使蛋糕通体雪白，也正是由于它的这种圣洁的白色，让人们很自然的便联想到了纯洁的天使，由此也被称为了“Angle cake”。
材料名称重量蛋清 150克低筋面粉 50克玉米淀粉 10克细砂糖 50克柠檬汁若干滴做法1、将以上所需材料分别秤量好备用，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，只取蛋清倒入打蛋盆中。
2、在蛋清中挤入若干滴柠檬汁。
3、开始打发蛋清。
4、打发蛋白的过程中分3次加入配方中的细砂糖，直至将蛋白打至稳定的湿性发泡状态。
5、即轻轻提起打蛋器，在盆中会留下弯弯的尖角。
6、将低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛。
7、倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
点制作方法心汇总
各类点心制作方法汇总葡萄干奶酥：黄油：100克糖粉：50克细砂糖：30克鸡蛋：1个牛奶：1大勺盐：1/4小勺奶粉：2大勺低筋面粉150克葡萄干随意1 葡萄干事先用热水泡15分钟左右后捞出沥干水份2 将室温软化的黄油放入大盆里,将糖粉和细砂糖分数次加入黄油打发至颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，细砂糖完全溶解,加入盐打匀.3 分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。
4面粉和奶粉过筛后加入3,以切拌方式拌匀,加入沥干水份的葡萄干拌匀5 把拌匀的面团整形，用包鲜膜包好放入冰箱冷藏两小时,然后取出切片,放入烤盘6 烤箱预热180度，放烤箱中上层烤至表面微黄即可，大约需要15分钟左右,最后几分钟要多看几次，以免糊了哈，烤好后取出放凉,然后密封保存,当然保存在肚子里密封性能也是超好的啦~~~PS 一大勺为15ML,一小勺小5ML可乐饼：A.土豆泥500克盐1小勺黑胡椒粉1/2小勺(我用了1小勺黑胡椒碎,觉得胡椒碎更有味些)猪肉糜100克(也可以用牛肉) 洋葱100克杂菜50克(玉米,青豆和胡萝卜丁) 芝麻油1大勺B. 低筋面粉适量面包屑适量全蛋1个.1. 土豆洗净煮熟,去皮,压成土豆泥(可以把放到温温的土豆装到保鲜袋里,用擀面杖撵压成泥)2.洋葱剁碎,最好剁得细碎一些,这样饼容易粘合些3.A中所有材料混合在一块,拌匀待用4.将混合好的土豆泥分成小分,取一分用手捏圆在压扁整理成圆饼状,放到低筋面粉里两面和侧面都沾上一层面粉,放一旁备用5.全蛋打散,取一分沾好面粉的饼团放到蛋液中沾满蛋液,再放到面包屑里沾满面包屑6.锅内放油,待油热,将沾好面包屑的的土豆饼一一放到锅内，用中小火炸至表皮金黄出锅.波特土司&&&三明治,肉松面包：材料: (450克土司盒一条) 高筋面粉280克奶粉9克砂糖24克盐5克(1小勺) 干酵母6克(2小勺) 牛奶115克汤种72克白油24克(我用的黄油)1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)4. 发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖(土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）6.烤箱预热165度,烤箱下层40分钟左右双色蛋糕卷材料:( 长帝CK25B烤盘一盘) 全蛋3个(大个) 低筋面粉80克细砂糖80克牛奶50毫升(也可以用橙汁等其他液体材料代替) 植物油6毫升盐1/4小勺可可粉1大勺果酱适量(内馅)1.全蛋分开蛋清,蛋黄;2.蛋黄加入20克细砂糖,用打蛋器打至浓稠,颜色有些变浅,植物油分3次加入,搅打均匀再加入下一次,随后把牛奶一次性加入,搅拌均匀3.低粉和盐过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀4.剩余的细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,取1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀,在反倒入2/3的蛋白糊中，充分拌匀成蛋糕糊.5.蛋糕糊分成两等分, (目测分量差不多就好了);其中一分蛋糕糊取出一杯到另外的容器里，将一大勺可可粉过筛加入,拌匀成可可糊,再反倒入原来的容器中拌匀成可可的蛋糕糊;两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋6.烤盘底部垫油纸,先将可可色蛋糕糊在烤盘上间隔挤上斜条纹,有剩余的先放一边,再将黄色的蛋糕糊挤到可可条纹的间隔里,余下的蛋糕糊就慢慢重复挤到相对应的颜色和范围内,蛋糕糊挤好,端起烤盘在桌面上磕几下,将表面磕平,也可以去除内部大个气泡7.烤箱预热175度,烤箱中层25分钟,出炉,不用倒扣也可以,稍微凉2,3分钟,用塑料刮板在烤盘周围划拉一圈,将蛋糕脱模8.蛋糕表皮这一面朝上，将蛋糕铺在油纸上, 4/5左右的面积抹上适量果酱,用擀面杖辅助,将蛋糕卷起,用油纸包好固定几分钟,待定型后切段即可培根面包：材料:(可以制作实际使用面积24*27CM烤盘1盘) 高筋面粉220克低筋面粉30克干酵母1小勺全蛋液25克砂糖20克盐1/2小勺奶粉1大勺水130-135克黄油25克培根3片(每片切成4条) 1.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可) 2. 揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右，用手掌轻轻压下，排去大部分空气(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)(可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)3. 发酵好的面团取出,分割成6分,每分大约75克左右,滚圆,蒙保鲜膜待用4.取一分面团,稍微搓搓长,用擀面杖擀成比培根条稍长些的面片,宽度是培根条宽度的3倍左右;再将培根条取两条重叠放在面片中间,两边的面片折叠到中间,捏拢收口,两头的的口子也捏弄,翻面即可排上烤盘5.利刀蘸水,在每个整理好形状的面团上斜着划3刀,深度以能看见里面的培根为准;6.放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大, 面团表面刷全蛋液（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）7.烤箱预热190度,烤箱中层18分钟左右果酱蛋糕卷：这个按照“烫面戚风”的中“烫面”方法来制作的蛋糕体,大家用基本戚风蛋糕方子换成3个蛋也可以的.这里只是用了“烫面”的方法，口感不错，松软柔嫩，但相较而言感觉还是“烫面戚风”口感更胜一筹。
6寸可可戚风蛋糕的做法君之
6寸可可戚风蛋糕的做法君之如果你喜欢做戚风蛋糕,这个可可戚风蛋糕配方每次都成功不妨试下!下面小编为你整理了一些6寸可可戚风蛋糕的做法。
6寸可可戚风蛋糕的配料6寸可可戚风蛋糕的做法步骤11. 然后把拌好的可可糊倒入剩下的蛋白里快速翻拌均匀，一定要翻拌均匀，否则会影响蛋糕爬高12. 最后将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模中，好的蛋糕糊倒入时会很轻柔的流下来。
然后用力震几下震出大气泡13. 烤箱预热，130度中下层上下火，烤50分钟左右即可。
每家烤箱脾气不一样，可以适当加减10度左右温度，太高的话表面容易开裂，然后调低10度左右，多烤几分钟，灵活一些。
14. 这是烤了15分钟左右的蛋糕。
如果蛋糕没有爬高，将烤箱温度调高10度左右，再等5分钟，如果依然没爬高，可能会是蛋白没打发好，或者翻拌蛋糕糊时蛋白消泡了，也可能是可可糊和蛋白糊没拌均匀。
15. 这是30分钟左右，烤的过程中不要频繁开烤箱门，冷空气进入会使蛋糕内部不稳定，影响蛋糕的质量。
判断蛋糕是否烤熟可以看蛋糕爬到最高以后会回落，然后烤5-10分钟就可以了，或者用牙签扎进去拿出来，牙签上没有沾蛋糕糊，表明蛋糕已经烤熟16. 烤熟后要立即拿出烤箱，震几下排出热气然后翻扣在晾晒网上，一定要翻扣，蛋糕晾后会出现回落，如果正着会导致蛋糕塌陷。
一定要等蛋糕凉透以后再脱模，否则蛋糕也会变矮。
17. 烤好的戚风蛋糕，松软有弹性。
我在中间夹了奶油馅，做了可口的奶油可可蛋糕6寸可可戚风蛋糕的小贴士1.鸡蛋提前拿出来回温，蛋白更容易打发成功2.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。
掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手3.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败4.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高5.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸6.抓住几个重点，戚风蛋糕也会so e6寸可可戚风蛋糕sy。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
戚风蛋糕的做法-戚风蛋糕的配方戚风蛋糕戚风蛋糕是最常见的蛋糕，而且做法简单，容易制作，所以妈妈们完全可以在家中为孩子制作戚风蛋糕。
戚风蛋糕属于海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。
由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，非常适合儿童吃。
不过由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
戚风蛋糕的做法材料：低筋面粉：85克；鸡蛋：5个；色拉油(无味蔬菜油)：40克；鲜牛奶：40克；细砂糖：90克；做法：1、准备材料。
面粉需要过筛，加入玉米淀粉、泡打粉；鸡蛋提前从冰箱取出，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
6、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
7、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
多种戚风蛋糕的烘焙制作方法
一、戚风蛋糕的配方与制作烘焙原料：蛋黄糊:蛋黄5个(70克)，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/4小勺，朗姆酒（我用的是白兰地）1大勺，盐少许蛋白糊:蛋白5个(180克)，白砂糖70克，白醋或柠檬汁几滴(柠檬汁的打发效果要好很多)蛋白打发：1.分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入.3.3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
4.转低速继续打半分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
蛋黄和其他:1，将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，朗姆酒，盐一起加入蛋黄的盆中,面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用2，打完蛋白之后，用打蛋器直接打蛋黄液，低速搅打，搅打一分钟至均匀浓稠，筛入过筛的粉类(面粉+泡达粉）3，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀（切忌划圈，会消泡）将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些4，烤箱１５０度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层5，全程150度，55分钟后出炉倒扣，少凉后脱模。
二、戚风蛋糕的配方与制作（一）烘焙原料：A蛋黄100g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)糖25g沙拉油80g柳橙汁100g柳橙香精1/2小匙(可省略)柳橙皮削一颗份(可省略，不要削到白的部分，会变苦)B泡打粉1/4 小匙低筋面粉110g香草粉1/4 小匙C蛋白200g(中小蛋用6颗，大蛋用5颗)塔塔粉1/4小匙糖75g盐1/4小匙烘焙过程：烤箱预热200℃1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合，过筛，加入(1)，用打蛋器混合均匀。
3. 蛋黄加入(2)，用打蛋器搅拌均匀(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近干性发泡：蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖，糖分三、四次加入。
戚风蛋糕烤箱操作方法
戚风蛋糕烤箱操作方法
1. 准备工作：先将烤箱预热至180C左右，确保烤箱内部温度达到要求。
同时准备好所有需要的材料和工具。
2. 准备蛋糕糊：将鸡蛋白和蛋黄分开，将蛋黄加入白糖中搅拌至糖充分融化，然后倒入植物油搅拌均匀。
再将面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中搅拌均匀。
最后将蛋白打至硬性发泡，分两次加入到蛋黄面糊中，轻轻翻拌均匀。
3. 烤制蛋糕：将蛋糕糊倒入已铺好油纸的烤盘中，用手敲一下让气泡冒出来。
然后将烤盘放入烤箱中，烤约25-30分钟左右，直至蛋糕表面金黄并可以用牙签插入不粘。
4. 取出蛋糕：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，将其倒扣在烤架上，待完全冷却后即可脱模。
5. 装饰蛋糕：脱模后可以根据个人喜好进行装饰，可以切片食用或保鲜后冷藏备用。
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黄油可可戚风的做法
食材准备
鸡蛋3个
黄油:30克
热水:40克
夫纳可可粉:20克
低粉:30克
红糖:50克
玉米淀粉:5克
特色
可可戚风做法有点不一样,采用红糖口感,色泽上体现了这款蛋糕的独特之处,味道非常棒,第一口没觉得特好吃，不过越吃越觉得好吃哦,味道有点点苦,哈哈，还别说，就是这苦位让这蛋糕有着独特的口感,我本以为儿子不会喜欢吃,那知道他吃了两大块,说很好吃的蛋糕.
黄油可可戚风的做法
制作:
1:红糖过筛一次,有硬块
2:蛋黄,蛋白分离
3:将热水，可可粉,黄油混合一起隔着热水将黄油溶解,放入蛋黄备着.烤箱预热170度4:蛋白打起粗泡后一次性加入红糖和淀粉打成硬性蛋白霜.
5:打蛋器不用洗,直接将蛋黄和可可湖打一分钟乳化蛋黄,加入低筋面粉拌均匀,注意,可可面糊整个过程在隔热水中进行.
6:取一部分蛋白和可可湖混合,再将面糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀,倒入贝印戚风摸(15-17CM)
7:放入烤箱170度25-30分钟,取出倒扣冷却脱模.
小贴士
可可粉都是隔这热水加温溶解的,黄油一旦冷却就更不容易拌面粉了，蛋白的时候红糖和玉米淀粉一次性加入打发就可以。