餐饮部考核制度及标准
餐饮业绩效考核方案
第2篇
餐饮业绩效考核方案
一、引言
为提升餐饮企业的运营效率与服务质量，激励员工积极性与创造性，确保企业战略目标的实现，特制定本绩效考核方案。本方案旨在建立一套科学、合理、具有操作性的绩效评估体系，以促进企业持续健康发展。
-任务完成情况：考核工作任务按时完成率及完成质量。
3.团队协作（权重20%）：
-沟通协作：考核员工与同事间的沟通能力及协作精神。
-团队贡献：考核员工对团队整体业绩的贡献程度。
4.业务技能（权重15%）：
-专业知识：考核员工对餐饮行业相关知识的掌握程度。
-技能操作：考核员工在岗位技能操作方面的熟练程度。
5.营销能力：包括销售业绩、客户拓展、营销活动策划等方面。
四、考核流程
1.制定考核计划：每年末，由人力资源部牵头，各部门负责人参与，共同制定下一年度的考核计划。
2.下发考核通知：考核开始前，人力资源部向全体员工下发考核通知，明确考核时间、内容、标准等。
3.自我评价：员工根据考核指标，对自己的工作进行自我评价。
六、考核结果应用
1.奖金发放：根据考核结果，合理确定员工的年终奖金发放标准。
2.晋升选拔：考核结果作为员工晋升的主要依据。
3.培训发展：针对考核中暴露出的不足，为员工提供有针对性的培训和发展机会。
4.优化人力资源配置：根据考核结果，合理调整人力资源配置，提高团队整体效能。
七、附则
1.本方案自发布之日起实施。
二、考核目的
1.明确员工工作目标，提高工作效率。
2.激发员工潜能，提升工作积极性。
3.优化人力资源配置，促进团队协作。
酒店餐饮部量化考核制度
酒店餐饮部量化考核制度1. 背景与意义随着酒店行业的不断发展，餐饮部在酒店整体运营中的重要性越来越凸显。
因此，如何提高餐饮部的绩效、提高服务质量、争取更多顾客和市场份额，成为当前酒店餐饮部需要关注和解决的问题。
为此，建立行之有效的量化考核制度，成为餐饮部管理必须的环节之一。
2. 确立量化考核制度制定酒店餐饮部量化考核制度，首先要明确考核内容，包括但不限于餐饮部的服务品质、团队建设、销售业绩、成本控制等方面。
其次，要设置合理的考核指标和方法，制定考核细则和流程。
1.服务品质考核餐饮部作为酒店的重要业务部门之一，服务品质是其最终目标。
因此，服务品质的考核必须是量化的、全面的。
具体指标可包括：•服务时效：根据客人点餐到上菜的时间确定。
•服务态度：通过客户反馈情况进行统计评分。
•食品质量：通过菜品去汰率、菜品回头率等数据进行评估。
•缺陷提取率：根据客人反映问题的提取率进行评估。
2.团队建设考核团队建设是餐饮部成员之间相互合作，达成协作目标的过程，期望可以再次提高服务品质。
考核指标包括：•团队沟通与协作能力：根据员工印象评分，进行团队得分。
•工作效率水平：通过员工的工作量和工作时间维度，进行员工的绩效排名。
•员工满意度：通过员工调查问卷和离职率来衡量。
3.销售业绩考核餐饮部是酒店的一个重要的营收部门，管理者需要通过业绩指标来考核餐饮部的销售业绩，其中主要包括：•日均客数•日均客价•营业收入、毛利率•新客吸引率和老客维护率4.成本控制考核成本控制是餐饮部管理一个重要的方面，它关系到餐饮部的经济效益。
考核指标可以包括：•食材成本占比及降低程度•人均能耗•运营成本占收入比例3. 注意事项为了保证考核结果的权威性和公正性，制定考核制度时，需要关注以下的事项：•如何保证考核的及时和准确性，避免数据造假的情况；•如何确保考核结果的权威性，需要对考核人员的资格和独立性确保；•如何落实考核结果，必须得到餐饮部、酒店以及员工的认可和配合，从而达成目标。
餐饮部考核标准
餐饮部考核标准
餐饮部考核标准通常包括以下方面：
1. 服务质量：包括服务态度、服务速度和服务效果。
员工应该友好、热情，并及时为客人提供所需的服务。
服务员的反应迅速，能够满足客人的需求，处理客人的投诉和问题。
2. 知识技能：员工应具备扎实的专业知识和技术技能。
例如，熟练掌握菜单和饮品种类的知识，能够介绍菜品和酒水并提供推荐；掌握专业的餐桌礼仪，如进餐姿势、服务顺序等；能够熟练操作点菜系统、收银机等设备。
3. 产品质量：员工应确保所提供的食物和饮品的质量符合标准。
他们应该保持食材的新鲜度，掌握烹饪和制作技巧，确保菜品口味正宗、饮品口感良好。
4. 卫生和安全：员工应严格遵守卫生和安全规定。
他们应该保持工作场所的清洁和整洁，正确使用和保管食材和设备。
员工应遵守食品安全法规，做到食品从进货到烹饪到上桌的全程安全。
5. 团队合作：员工应具备良好的团队合作精神。
他们应能够与其他员工和上级保持良好的沟通和协作关系，共同完成共同的任务和目标。
员工应互相帮助，相互配合，解决问题并改善工作效率。
6. 销售额和客户满意度：员工的工作绩效还可以通过销售额和
客户满意度来评估。
员工应积极推销餐厅的菜品和酒水，提高销售额，并确保客人的满意度。
员工应善于倾听客人的需求和意见，并及时采取行动。
最后，管理层应根据各项考核标准制定考核方案和考核指标，并制定适当的奖惩措施来激励员工提高工作质量。
同时，也应定期进行考核，给予及时的反馈和培训，帮助员工不断进步和提升自己的能力。
餐饮部员工考核标准
餐饮部员工考核标准餐饮部作为酒店的重要组成部分，员工的素质和服务水平直接关系到酒店的形象和客户满意度。
因此，建立科学合理的餐饮部员工考核标准，对于提高员工的工作积极性和服务质量至关重要。
本文将就餐饮部员工考核标准进行详细阐述。
一、外貌仪容。
作为餐饮部员工，良好的外貌仪容是基本素质之一。
员工在工作期间应穿着整洁，着装得体，不得穿着过于暴露或不得体的服装。
发型整齐，不得染发或染发色过于夸张。
不得佩戴过大或过多的饰品，不得留有明显的胡须或长发。
员工在工作期间应保持微笑，面带笑容，给客人留下亲切、热情的形象。
二、服务态度。
餐饮部员工在服务过程中，应以礼貌待人，热情周到，主动为客人提供帮助。
对客人的要求要及时响应，不得出现态度生硬、冷漠的情况。
员工应保持良好的沟通能力，善于倾听客人的需求，主动与客人交流，为客人营造良好的用餐氛围。
三、工作技能。
餐饮部员工应具备一定的工作技能，包括熟练掌握餐饮礼仪、懂得餐具摆放和更换、熟悉菜单和酒水知识等。
员工应了解各类菜品的制作原料和口味，能够向客人介绍菜品特色和搭配建议。
员工应具备一定的应急处理能力，能够在客人投诉或意外情况发生时，冷静处理，妥善解决问题。
四、团队合作。
餐饮部是一个团队合作的部门，员工之间应相互协作，共同完成工作任务。
员工应具备团队合作精神，不得出现争抢客人、内部矛盾等情况。
员工应互相尊重，积极配合，共同营造和谐的工作氛围。
五、自我管理能力。
餐饮部员工应具备自我管理能力，能够合理安排工作时间，保持工作状态的良好。
员工应严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得在工作期间私自使用手机或进行与工作无关的活动。
员工应保持良好的工作状态，不得出现工作效率低下、马虎敷衍的情况。
六、客户满意度。
餐饮部员工的工作表现应以客户满意度为核心指标。
员工应以客户需求为导向，竭尽所能为客人提供优质的服务。
员工应关注客人的反馈和意见，不断改进自身的工作表现，提高客户满意度。
综上所述，餐饮部员工考核标准涉及外貌仪容、服务态度、工作技能、团队合作、自我管理能力和客户满意度等多个方面。
餐饮考勤考核管理制度
餐饮考勤考核管理制度一、制度目的餐饮考勤考核管理制度的目的是规范员工的工作行为，激励员工积极工作，提高整体效率。
通过对员工的考勤记录和工作绩效进行考核，可以准确评价员工的工作表现，及时发现问题并做出调整，提高餐厅的经营水平和服务质量。
二、制度适用范围该制度适用于所有餐厅员工，包括厨师、服务员、收银员、清洁工等所有在餐厅内工作的员工。
三、考勤管理1. 考勤规定（1）员工应按照规定上班时间到达工作岗位，不能迟到早退，并全程全天工作。
（2）员工应按照规定穿着整洁统一的工作服装，保持仪容整洁。
（3）员工应按照规定使用考勤系统进行签到签退。
（4）员工请假应提前向领导汇报请假理由，领导同意后方可请假。
2. 考勤记录（1）餐厅应设立专门人员进行考勤记录的统计和管理。
（2）考勤记录应按日、周、月进行统计，可形成报表并及时上传至考勤系统。
3. 考勤奖惩（1）对于考勤良好的员工，餐厅可以给予奖励，如表扬、奖金、晋升机会等。
（2）对于考勤不良的员工，餐厅可以给予警告、扣减工资、调整岗位等处罚。
四、绩效考核1. 工作内容根据员工的工作岗位和职责，制定具体的工作任务和标准，如服务员应热情接待顾客；厨师应做出美味的菜肴等。
2. 能力评估评估员工的专业技能和工作能力，包括沟通能力、团队合作、创新意识等方面。
3. 服务态度评估员工的服务态度和服务质量，包括礼貌用语、细心、主动服务等。
4. 综合评价根据绩效考核结果，进行综合评价，将员工分为优秀、合格、待进步等等级。
五、考核结果处理1. 绩效奖励对于绩效优秀的员工，餐厅可以给予奖金、奖品、晋升机会等奖励。
2. 绩效调整对于绩效不合格的员工，餐厅可以对其进行培训、调整工作岗位、警告等处罚。
六、制度执行1. 领导责任餐厅领导应严格执行餐饮考勤考核管理制度，做到公平、公正、严格，不偏袒不偏私。
2. 员工配合员工应配合餐厅开展考勤考核工作，按规定上班下班，认真履行工作职责。
3. 监督检查餐厅应定期对员工的考勤和绩效进行监督检查，确保制度的有效执行。
餐饮部服务流程规范及考核细则
餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客：服务员应主动迎接顾客，微笑致意，询问顾客就餐人数，引导顾客入座。
2. 提供菜单：服务员应将菜单递给顾客，介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜：服务员应耐心倾听顾客的点菜需求，如有特殊要求，应及时与厨房沟通。
4. 上菜：服务员应在规定时间内上菜，确保菜品的质量和口味。
5. 巡台：服务员应定时巡视餐桌，及时添加餐具、饮料等，确保顾客用餐顺畅。
6. 结账：服务员应在顾客用餐结束后，及时提供账单，确认无误后，收取餐费。
7. 送客：服务员应微笑道别，感谢顾客光临，期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度：服务员应保持微笑，热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识：服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等，能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力：服务员应具备良好的沟通能力，能够准确理解顾客的需求，及时与厨房沟通。
4. 工作效率：服务员应在规定时间内完成各项服务工作，确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作：服务员应与同事保持良好的沟通和协作，共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理：服务员应注意个人卫生，保持餐厅环境整洁，确保食品安全。
7. 顾客满意度：通过顾客反馈、投诉等途径，了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习：服务员应积极参加培训学习，不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律：服务员应遵守餐厅的考勤制度，按时上下班，不迟到、早退。
10. 业绩考核：根据服务员的工作表现，进行业绩考核，给予相应的奖励或处罚。
餐饮部服务员考核标准
餐饮部服务员考核标准餐饮部服务员是酒店餐饮服务中至关重要的一环，他们的服务水平直接关系到顾客的满意度和酒店的形象。
因此，制定并执行科学的餐饮部服务员考核标准对于提升服务质量至关重要。
以下是餐饮部服务员考核标准的内容和要求：一、外表形象。
1. 服务员的着装应整洁得体，服装应符合酒店的形象和要求，不得有皱褶和污渍。
2. 服务员的仪表端庄得体，发型整齐，不得有明显的异味。
二、服务态度。
1. 服务员应对顾客微笑问候，主动为顾客提供帮助和服务。
2. 服务员应耐心倾听顾客的需求和意见，积极解决问题，不得对顾客态度粗暴或冷漠。
3. 服务员应具备良好的沟通能力，能够与顾客进行愉快的交流，不得使用不文明语言或行为。
三、工作技能。
1. 服务员应熟练掌握餐厅菜单和酒水知识，能够为顾客提供专业的点菜建议和推荐。
2. 服务员应熟练掌握餐具摆放和更换，能够为顾客提供整洁的用餐环境。
3. 服务员应熟练掌握基本的餐桌礼仪和服务流程，能够为顾客提供高品质的用餐体验。
四、团队合作。
1. 服务员应具备良好的团队合作精神，能够与同事协作完成工作任务。
2. 服务员应积极参与餐厅的日常管理和协调工作，能够有效配合领导的工作安排。
五、问题处理。
1. 服务员应具备良好的问题处理能力，能够及时妥善处理顾客投诉和意见，保持良好的服务态度。
2. 服务员应及时向领导汇报工作中出现的问题和困难，积极寻求解决方案。
六、自我要求。
1. 服务员应具备良好的自律性和责任感，能够自觉遵守酒店的各项规章制度。
2. 服务员应具备不断学习和提升的意识，能够不断提高自身的服务水平和专业技能。
以上即是餐饮部服务员考核标准的内容和要求，希望各位服务员能够严格遵守，并不断提升自身的服务水平，为酒店的发展贡献力量。
餐饮部考核细则范文
餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。
2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。
3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。
4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。
5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。
6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。
二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。
2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。
3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。
4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。
5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。
6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。
三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。
2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。
四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。
2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。
餐饮部服务员奖罚制度
餐饮部服务员奖罚制度一、奖励制度1. 优秀服务奖：对提供超出顾客期望服务的服务员，给予一次性奖金及公开表扬。
2. 顾客满意度奖：根据顾客反馈，对顾客满意度高的服务人员给予月度奖励。
3. 创新贡献奖：鼓励员工提出改善服务流程或提升顾客体验的创新建议，一经采纳，给予奖励。
4. 团队协作奖：对于在团队中表现突出，促进团队合作的员工，给予奖励。
5. 忠诚服务奖：对在公司服务满一定年限且表现优异的员工，给予长期服务奖励。
二、惩罚制度1. 服务态度不良惩罚：对服务态度差，引起顾客投诉的员工，给予警告并要求改正。
2. 工作失误惩罚：因个人疏忽导致工作失误，根据失误严重性给予相应处罚。
3. 违反规定惩罚：违反公司规定，如迟到、早退、擅自离岗等，根据情节轻重给予处罚。
4. 损害公司形象惩罚：对有损公司形象的行为，如在社交媒体上发表不当言论，给予警告或更严重的处罚。
5. 安全事故惩罚：因个人原因导致安全事故，根据事故严重性及责任大小，给予相应的处罚。
三、考核标准1. 顾客反馈：定期收集顾客反馈，作为奖罚的重要依据。
2. 同事评价：鼓励同事之间相互评价，作为考核的参考。
3. 管理层评估：管理层对员工的日常工作表现进行评估，作为奖罚的依据。
4. 业绩目标：根据员工完成业绩目标的情况，进行相应的奖励或惩罚。
四、奖罚执行1. 奖罚公示：所有奖罚决定均需公示，保证透明度和公正性。
2. 申诉机制：员工对奖罚决定有异议时，可提出申诉，由专门小组进行复核。
3. 记录存档：所有奖罚记录需存档，作为员工晋升、培训等的参考。
五、持续改进1. 定期审查：定期审查奖罚制度的有效性，并根据实际情况进行调整。
2. 员工培训：对员工进行奖罚制度的培训，确保每位员工都了解制度内容。
3. 反馈机制：建立反馈机制，鼓励员工对奖罚制度提出建议，促进制度的完善。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚标准和执行细节应根据公司实际情况制定。
餐厅规章制度考核细则最新
餐厅规章制度考核细则最新第一章总则为了规范餐厅员工的工作行为，提高服务质量，确保顾客就餐过程的舒适和愉快，制定本规章制度考核细则。
第二章规章制度内容1. 餐厅准时开门、准时关门，制订日常员工排班计划，保证服务时间覆盖。
2. 餐厅员工着装整齐、仪容仪表端正，佩戴工作证明和工作牌。
3. 餐厅员工要遵守服务标准，礼貌待客，主动主动问候客人，提供热情周到的服务。
4. 餐厅员工要维护餐厅卫生，保持就餐环境整洁，定时清洁桌椅餐具，保持厨房卫生。
5. 餐厅员工严格遵守食品安全法规，妥善保存食材，合理规划食品加工过程，确保食品安全。
6. 餐厅员工要尊重领导，服从管理，不得随意聚众闲聊，不得私自离岗。
7. 餐厅员工要保守商业机密，不得泄露餐厅的经营信息，不得私自招揽客户。
第三章考核方式1. 考核周期：每季度进行一次综合考核。
2. 考核内容：包括员工着装、服务态度、服务质量、卫生整洁、食品安全等方面。
3. 考核方式：采用考核表格、观察记录、顾客反馈、领导评价等多种方式综合评定。
第四章考核标准1. 着装：员工着装整洁得体，符合餐厅规定的工作服装要求，无污渍、损坏等情况。
2. 服务态度：员工礼貌待客，主动问候、微笑服务，态度亲和，语言文明。
3. 服务质量：员工正确使用餐具、服务用具，及时为客人提供所需服务，协助解决问题。
4. 卫生整洁：员工保持工作区域整洁，桌椅清洁，餐具清洁无污渍，厨房卫生。
5. 食品安全：员工妥善保存食材，正确加工食品，遵守食品安全操作规程，做好食品安全记录。
第五章考核结果处理1. 优秀员工：综合考核合格，服务态度优良，符合餐厅规定，可予以表扬、奖励。
2. 合格员工：综合考核合格，存在个别问题，可进行培训指导，督促改进。
3. 不合格员工：综合考核未达标，存在较大问题，需立即督促整改，如无改善，可适当进行惩罚处理。
第六章考核监督1. 餐厅领导要定期监督员工的工作表现，重视员工的服务态度、工作效率。
2. 餐厅员工也应相互监督，及时纠正工作中存在的问题，共同提高服务质量。
餐饮人员绩效考核管理制度
第一章总则第一条为提高餐饮服务质量，激发员工工作积极性，确保餐饮业务的顺利开展，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有餐饮服务人员，包括厨师、服务员、传菜员、洗碗工等。
第三条餐饮人员绩效考核以公平、公正、公开为原则，旨在激励员工提升自身业务水平和服务质量。
第二章绩效考核内容第四条绩效考核内容主要包括以下几个方面：1. 工作态度：包括责任心、团队精神、遵守纪律等。
2. 业务技能：包括烹饪技能、服务技能、卫生知识等。
3. 服务质量：包括顾客满意度、服务态度、卫生状况等。
4. 工作效率：包括工作完成速度、工作量等。
5. 出勤情况：包括请假、迟到、早退等。
第三章绩效考核方法第五条绩效考核采取月度考核与年度考核相结合的方式。
第六条月度考核：1. 由部门主管负责，根据员工日常表现、工作态度、业务技能、服务质量等方面进行综合评价。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第七条年度考核：1. 由人力资源部组织，对员工进行年度综合评价。
2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级，并作为员工晋升、奖惩、薪酬调整的重要依据。
第四章绩效考核流程第八条绩效考核流程如下：1. 制定考核计划：人力资源部根据公司业务需求，制定年度考核计划。
2. 发布考核通知：人力资源部将考核计划通知各相关部门。
3. 考核实施：部门主管按照考核内容对员工进行考核。
4. 结果公示：将考核结果公示于公司内部，接受员工监督。
5. 考核结果运用：根据考核结果，对员工进行晋升、奖惩、薪酬调整等。
第五章奖惩措施第九条对考核结果优秀的员工，公司将给予以下奖励：1. 荣誉称号：授予“优秀员工”、“服务之星”等荣誉称号。
2. 薪酬奖励：根据实际情况，给予一定的奖金或调薪。
3. 晋升机会：优先考虑晋升机会。
第十条对考核结果不合格的员工，公司将采取以下措施：1. 警告：给予口头或书面警告，提醒员工改进。
2. 培训：安排员工参加培训，提升业务水平。
餐饮部服务质量考核标准
16.不准弄虚作假,开假事、病假条。
17.不准弄虚作假，开假事、病假条。
10分
10分
10分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
5分
10分
10分
10分
10分
20分
10分
1.员工上岗前饮酒,上班时间吃东西,偷吃偷喝。
2.未经领导批准,怠慢工作或停止工作,脱离岗位。
13.服务员在不打扰客人谈话的前提下,主动走到主人右侧,礼貌地询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意,如客人表示满意,应真诚地感谢客人,如客人提出了一些建议,并填写《客户征询记录》。
14.当客人要求结帐时,服务员应检查帐单,将帐单夹在收银薄内,从主人右侧把帐单递给主人。
15.客人离开餐厅时,服务员应目送客人,并感谢客人,并欢迎客人再次光临。
8.将点菜卡分项填写入厨单、海鲜单、酒水单,分别送入厨房、传菜、收银、酒水员。
9.为客人服务食品时,从副主人右侧将食品放在餐桌上,转到主人和主宾之间,并为客人报出菜名。
10.随时观察客人台面,为客人填加酒水和饮料。
11.随时为客人撤空盘、空碗筷,及时为客人更换骨碟。
12.烟灰缸内不得有两个以上烟蒂,须及时为客人换烟缸,换烟缸时将干净的烟缸放在脏的烟缸上一同撤下,在将干净的烟缸放在原处。
5.服务员除手表外,不应佩带其他事物。
6.男服务员保持面部整洁,每日剃须,不许留小胡子,女服务员化淡妆,不可浓妆艳抹。
7.男服务员发侧不盖耳,不留大鬓角,头发后不盖衣服,不留怪异发型,不烫发。女服务员短发不可齐眉,长发要束起,刘海不过眉。
8.牙齿保持洁净,定期清洗,上班时间不食用异味食品,保持口腔味清新。
餐饮部员工考核制度
餐饮部员工考核制度前言对于餐饮行业的员工来说，日常工作的考核是必不可少的。
考核制度的建立和执行不仅可以提高员工的工作效率，也可以为企业提供有效的管理手段。
本文将介绍一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业提供参考。
整体考核模式为达到全员参与、全员管理、实现“以津贴代替奖金”的目的，本考核制度采用了综合考核模式，即根据员工在工作中所表现出的各项能力以及工作业绩综合评定员工的等次和所获得的津贴。
员工可以从基础工资和每月津贴两方面进行考核，考核标准包括基础工资、工作能力、工作业绩等。
具体内容如下。
员工考核标准基础工资评定基础工资评定按员工岗位进行分类，每岗位设定一个基础工资标准。
员工分数评级如下：•优秀成绩：基础工资+10%•合格成绩：基础工资不变•不合格成绩：基础工资-10%每月津贴评定根据员工的考核等次评定每月可获得不同的津贴，具体情况如下：•优秀成绩：基础津贴+10%•合格成绩：基础津贴不变•不合格成绩：基础津贴-10%工作能力评定根据员工的个人能力、技能、表现、交际、心态等因素进行评估。
主要从以下3 个方面进行考核：•工作绩效：表现员工的工作绩效。
•工作态度：表现员工工作时的精神状态、工作态度、工作效率等。
•服务质量：表现员工为客户带来的服务质量。
工作业绩评定根据员工在工作中所表现出的工作业绩进行评定，主要从以下 3 个方面进行考核：•销售业绩：表现员工所负责的销售业绩。
•成本管理：表现员工对餐饮成本管理的能力。
•客户满意度：表现员工为客户带来的服务质量。
考核周期和相关规定考核周期为每月 1 日至月底，当月考核成绩应在下月 5 日之前公布，同时每位员工需签字确认考核记录的真实性，为后续的评估提供权威数据。
若发现有不端行为者，如考核数据造假、贿赂评定员等行为，则将由公司领导小组作出相应处理。
总结本文介绍了一套餐饮部员工考核制度，旨在为餐饮企业搭建科学合理的管理框架，帮助餐饮企业实现全员参与全员管理的目标，从而提高企业的经营效率和业绩。
餐饮部考核制度
餐饮部考核制度
1、考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平，餐饮管理和餐饮服务保持
一贯性，确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。
2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌
礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
3、考核方法：设计考核表格，建立考核标准，分别对部位经理、餐厅主管、领
班、服务员、厨师长、厨房领班、厨师进行每日工作情况考核，采用逐级考核，逐级打分的方法进行。
4、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现差的员工必须根据考核情况进行
培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，确保考核工作公正严
明。
考核情况由专人负责，每日做出考核情况分析报餐饮部经理。
最新餐饮绩效考核制度
最新餐饮绩效考核制度2024最新餐饮绩效考核制度范本10篇在现实社会中，制度对人们来说越来越重要，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。
那么什么样的制度才是有效的呢？下面是本店铺整理的2024最新餐饮绩效考核制度范本，仅供参考，欢迎大家阅读。
最新餐饮绩效考核制度 1一、目的为了规范餐厅人员的绩效考核管理，提高餐厅服务质量，保证各项工作计划的完成，特制定此方案。
二、原则(一)定性与定量相结合原则尽量采用量化指标，同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则尽量做到相对公平，保证公正(三)公开原则考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法①各餐厅均以百分制进行考核②实施目标管理，各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。
③经济指标以实际完成为准，其他指标按本餐厅实际情况，结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核④设立考核考评小组，由餐厅经理牵头，负责目标管理考核。
四、考核目标(一)总分考核总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明1.经济目标经济目标占35分，如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到X万元以上。
餐品质量目标占15分①每查到一个不合格产品，扣0.1分②顾客投诉一次，扣2分3.服务质量目标服务质量目标占15分①顾客投诉一次，扣2分②检查发现一次服务质量差，扣1分③每月每评上一个优秀服务员，加2分，每评上一个星级股服务员，加5分4.财产管理目标财产管理目标占10分①设备设施遗失的，扣1分；非正常损耗的，扣0.5分②餐具遗失的，扣0.5分，非正常损耗损坏的，扣0.1分5.安全目标安全目标占10分①发生重大安全事故的，扣10分②发现一般安全事故的，扣2分③发现轻微安全事故的，扣0.5分④上级安全检查不合格的，每次扣1分6.卫生目标卫生目标占15分①发生重大卫生责任事故的，扣15分②发生一般食品卫生责任事故的，扣3分③发生轻微责任事故的，扣1分④上级检查卫生不合格的，每次扣1分。
餐饮员工晋升考核制度及细则
餐饮员工晋升考核制度及细则一、考核范围餐饮员工晋升考核所涵盖的范围包括但不限于：1.工作表现：包括日常表现、工作成果等。
2.学习能力：包括学习新知识和技能的能力等。
3.岗位技能：包括所在岗位的技术能力、操作熟练度等。
4.客户服务：包括客户反馈和投诉管理等。
5.团队合作：包括有效沟通、合作协作等。
二、考核标准餐饮员工晋升考核将根据上述考核范围，从以下几个方面进行评估：1. 工作表现•责任心：能够履行工作职责，认真负责，不推卸职责。
•效率与效果：工作效率高，完成任务质量高。
•主动性：能够积极主动地寻求工作改进和解决问题的方法。
2. 学习能力•学习态度：能够积极参与培训和学习，具备自我学习和提高的意识。
•学习能力：能够快速掌握新的知识和技能。
3. 岗位技能•技能水平：具备所在岗位的技术能力和操作熟练度。
•专业知识：具备相关专业知识和技能。
4. 客户服务•客户满意度：能够有效地解决客户问题，提高客户满意度。
•客户关怀：积极关心客户需求，具备服务意识。
5. 团队合作•沟通能力：具备良好的沟通技巧，能够与团队成员及上级建立良好的沟通关系。
•合作协作：能够与团队成员积极协作，推动工作的顺利开展。
三、晋升流程晋升流程如下：1.经过初步筛选后，由上级主管部门面试。
2.根据考核标准评分，生成考核报告和评分表。
3.各部门组织晋升评审委员会评审并确定晋升名单。
4.公示晋升名单及相应时间，上报公司人力资源部进行审批。
5.审批通过后，颁发晋升证书并搜集评估数据，更新员工档案。
四、晋升评估周期餐饮员工晋升评估周期为半年一次，以每年的上半年和下半年为一个评估周期。
五、总结餐饮员工晋升考核制度是企业优化人力资源管理的重要举措，也是促进员工个人发展和企业发展共赢的有效途径。
通过科学合理的评估和晋升流程，能够激励员工工作积极性和主动性，提升员工综合素质和工作能力，为企业实现长期健康发展打下坚实基础。
餐饮业‖绩效考核管理制度（4篇）
餐饮业‖绩效考核管理制度第一章总则第一条为了规范餐饮业绩效考核管理工作，提高员工工作绩效，激发员工工作激情和创造力，促进企业的长期发展，制定本《餐饮业绩效考核管理制度》（以下简称“本制度”）。
第二章考核目标第二条餐饮业绩效考核的目标是激励员工提高工作业绩，提高企业的绩效表现，提升竞争力，促进企业稳定和可持续发展。
第三章考核原则第三条餐饮业绩效考核应遵循公平、公正、公开、激励、容错等原则，鼓励员工积极参与考核评价，提高工作表现。
第四章考核方式第四条餐饮业绩效考核采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。
第五章考核指标第五条餐饮业绩效考核指标主要包括以下方面：1、销售业绩：包括销售额、销售增长率等。
2、客户满意度：通过客户投诉率、回头客比例等指标进行评估。
3、员工绩效：考核员工的工作质量、工作态度等。
4、经营管理：包括餐饮业过程控制、成本控制、人力资源管理等。
5、卫生安全：评估餐饮业的食品安全、卫生条件等。
6、创新发展：评估餐饮业的创新产品、创新营销等。
第六章考核流程第六条餐饮业绩效考核流程包括设定考核目标、制定考核计划、收集考核资料、评估考核结果、反馈考核结果等环节。
第七章考核结果与奖惩第七条对于考核结果优秀的员工，应予以表扬激励，例如奖金、晋升等；对于考核结果不理想的员工，应及时纠正和培训，必要时可以采取警告、降薪等措施。
第八章考核数据保存第八条餐饮业绩效考核数据应妥善保存，确保安全可靠。
第九章考核结果的公示第九条餐饮业绩效考核结果应及时公示，让员工及时了解自己的工作表现和发展要求。
第十章考核制度的修订第十条本制度的修订应根据实际情况和员工的反馈意见进行，确保制度的适用性和科学性。
第十一章附则第十一条本制度自颁布之日起正式执行，之前的考核结果仍按照原有制度执行。
第十二章附表附表1 绩效考核指标权重分配表附表2 考核结果评价等级表以上是关于餐饮业绩效考核管理制度的简要内容，具体细节和操作流程还需要结合实际情况进行制定。
餐饮考核打分规则规定制度
餐饮考核打分规则规定制度一、考核内容餐饮考核打分规则规定制度是为了确保餐饮服务质量、提高员工服务水平而制定的考核制度。
该制度考核内容包括但不限于以下几个方面：1.环境卫生：包括餐厅、厨房、厕所等场所的整洁度、消毒情况、通风环境等。
2.食品安全：包括食品的卫生标准、存储方式、食品加工的技术规范等。
3.服务水平：包括餐厅服务员的服务热情、礼仪、服务质量等。
4.客户满意度：包括客户对餐饮服务品质的评价等。
二、考核流程考核流程分为四个环节：1.考核计划制定：由餐饮部门领导和质量管理人员制定，考虑到餐厅设施、环境、人员、菜品等方面因素。
2.考核实施：由专门的考核人员进行现场考核。
3.数据汇总与分析：考核结果进行统计分析，分数化，得出考核结果。
4.评估与反馈：对餐饮部门进行评估，并将考核结果及时反馈到餐饮部门及企业领导。
三、考核评分标准餐饮考核评分标准如下：1.环境卫生（20分）：场所整洁度（5分）、消毒情况（5分）、通风环境（5分）、保持环境卫生的能力（5分）。
2.食品安全（30分）：食品卫生标准（10分）、存储方式（10分）、技术规范（10分）。
3.服务水平（30分）：服务热情（10分）、礼仪（10分）、服务质量（10分）。
4.客户满意度（20分）：客户对餐饮服务品质的评价（20分）。
四、考核实施细节餐饮考核打分规则规定制度的实施应该注意以下细节：1.严格按照考核计划的时间和流程执行；2.对于不合格餐饮部门进行批评教育，并制定改进计划；3.每次考核后都要对考核流程和评分标准进行总结和修改；4.严格保守评分结果，确保评分的公正性和客观性。
五、考核结果的运用考核结果能够对餐饮服务进行量化分析和得分排名，对餐厅的整体管理提出更加明确的建议和反馈。
具体运用如下：1.对于考核部门进行记分排名（高到低）；2.对于分数较低的考核部门进行批评、指导、帮助；3.考核结果可作为考核部门目标制定的依据；4.考核结果可作为奖励和惩罚的重要依据。
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200
2
服务质量
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
8
350
3
域区营业额
根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1万元，分，上不封分，依次类推，扣完为止；每超标1万元，奖励5扣减10顶。
区域员工言行举止标准规范，文明礼貌，热情接待每一位顾客，微笑服务，规范操作，合理引导顾客消费，工作中做到三轻、四勤、五声。每出现一例分，依次类推，扣完为0.5怠慢、服务不周、操作失误、服务无声等，扣减止。
8
300
3
区域营业额
万元，扣根据上级下达的经营指标，达标则可得到该项考核满分，每差1减10分，依次类推，扣完为止；每超标5分，上不封顶。1万元，奖励
评估人：日期：
等级姓名
A:2300
B:2100
C:1800
部门经理
总监
领班考核标准
编号
考核项目
考核标准
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
1、
现场管理
服务接待礼仪规范，区域员工仪容仪表整洁统一，操作技能娴熟，精神饱满，分，依次类推，扣0.5团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减完为止。
8
200
2
服务质量
餐饮部考核制度及标准
何霞
员工考核标准
姓名年月
项目日期
仪容仪表
礼节礼貌物品摆放劳动源自律工作质量工作配合
整体卫生
团结互助
财产管理
当日等级
备注
1
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
上
下
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
班组
考核人
当月等级
员工绩效评估表
完为止。
3
200
6
顾客投诉
认真听取顾主动与顾客交流、沟通，督促接待服务工作，营业期间勤巡视，客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，做好信息反馈，不断改进服务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
50
1000
4
人员安排
科学地结合本区域的台位布局和营业状况，根据服务规程和质量要求，每出进行人员调配和班次安排，合理安排员工的休假，确保正常运营。分，依次类推，扣0.5现一例人员调配不合理，工作分配不均等，扣减完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、分，0.5安全有效，每一处不合格，扣减窗、开关、锁完好，开关正常，依次类推，扣完为止。
2
50
11
财产管理
区域设施、设备、餐具、用具等登记造册，按计划清洁、消毒、保养，保证每一项未按要求做到，检查，及时维修、补缺。完好，使用正常，定期盘点、分，依次类推，扣完为止。扣减0.5
2
50
12
违规违纪
扣区域员工及本人无任何违规违纪现象发生，本人每违反一次制度和纪律，减2分，部门员工每违反一次制度和纪律，扣减0.5分，依次类推，累计扣完为止。
5
100
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协分，力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣减1
依次类推，扣完为止。
2
100
8
自身素质
能以身作懂得基层管理基本原理，精通本职各项业务技能，操作标准规范，每出现则带动员工积极主动地做好销售服务工作，做好区域各项管理工作，分，依次类推，扣完为止。一例管理不力、员工不满、督导失误等，扣减1
5
100
9
考勤考绩
脱无迟到、早退、旷工、区域员工和本人均按公司核定的出勤日出满全勤，次，分，部门员工每违犯考勤1岗等现象，本人每违犯考勤1次，扣减1分，依次类推，累计扣完为止。扣减0.1
4
200
10
员工思想
组织员工随时纠正操作失误和偏差，关心员工学习和生活，指导员工工作，民主座谈会，听取员工心声，掌握员工的思想状况，激发员工的工作热情，感情事件等，生是非、上诉、正确引导员工学习、进步。每出现一例闹情绪、分，依次类推，扣完为止。扣减0.5
5
150
7
协调配合
了解其他部门的工作职责和业务范围、办事程序和作息时间安排，保持密切的联系，经常交流沟通，相互理解、信任、协调、配合、顾全大局，齐心协力完成工作任务。每发生一起不协调、不合作、勾心斗角等，扣分，依次类推，扣完为止。1减
3
100
6
顾客投诉
营业期间勤巡视，督促接待服务工作，主动与顾客交流、沟通，认真听不断改进服做好信息反馈，取顾客的意见和建议，妥善处理顾客投诉，务工作，服务达标，投诉为零，顾客满意度100%。每因服务引起一起轻微投诉，扣减0.5分，每因操作失误或处理投诉不当引起重大投诉一次，扣减3分，依次类推，累计扣完为止。
4
50
13
意见和建议
无任何内部经营管理取得良好效果，本区域当月合理化意见和建议被采纳，隐而投诉，每发生一起经营管理投诉或对员工合理化意见和建议置若罔闻、不报等，扣减该项全额考核分。
2
50
14
完成任务
还能认真完成领导交办的能按岗位职责要求，保质保量完成本职工作任务，分，若在其他临时工作任务。每一次未能完成任务或完成不及时，扣减1完成任务中出现差错，扣减全额该项考核分。
50
1000
4
人员安排
科学地进行根据服务规程和质量要求，结合本区域的台位布局和营业状况，每出现一例人合理安排员工的休假，确保正常运营。人员调配和班次安排，员调配不合理，工作分配不均等，扣减0.5分，依次类推，扣完为止。
3
100
5
安全卫生
区域员工的个人卫生合格，环境卫生区域划分明确，责任落实到位，清洁达标，餐具、用具、设施、设备清洁卫生，使用正常，水、电、门、窗、开关、分，依次类推，扣0.5锁完好，开关正常，安全有效，每一处不合格，扣减
2
50
平均考核分
总考核分
计合
100
签资人
审核人签字：
考核人签字：
被考核人签字：
字
领班绩效评估表
评估人：日期：
等级姓名
A:2500
B:2400
C:2300
部门经理
总监
主管考核标准
编号
考核项目
准核标考
分值
1周
2周
3周
4周
薪资
1
现场管理
服务接待礼仪区域员工仪容仪表整洁统一，精神饱满，操作技能娴熟，规范，团结协作，自觉遵守制度和纪律，每一处不合格扣减0.5分，依次类推，扣完为止。