油脂(上课用)
化学：《油脂》课件新人教版上课用
下层：甘油、NaCl溶液 提纯、分离 甘油
【讨论】肥皂的有效成分是高级 脂肪酸钠，高级脂肪酸钠为什么 会有去污功能的呢？
．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定 性，在自然界中不易被细菌分解，造成 水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富
2、下列有关油脂的叙述错误的是（ A )
A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油 C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料 D、油脂属于酯
3、工业上制取肥皂是用__动_物_油__或_植__物_油_ 和_氢__氧_化_ 钠溶液 按一定比例混合放入皂 化锅内，用蒸汽加热，生成的是 _高_级__脂_肪__酸_钠_、__甘_油__、_水__的混合物。加入 _食_盐__细_粒__后，溶液分成上、下两层，上 层是_高_级__脂_肪__酸_钠_，下层是 甘油 。取 出 上 层物质，加入添充剂等后制成 肥皂。
营养。
四、油脂的用途 1．食物 2、工业原料 制人造奶油、甘油、高级脂肪酸、
肥皂等。
问题：如何区分植物油和汽油？
课堂小结：
油脂的结构决定其性质：
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯 的性质——能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高 级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
2．油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点 越高，影响着油脂的存在状态
硬脂酸钠
H的作用：催化剂和反应物
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应
2、肥皂的制取
高级脂肪酸钠、
动、植 NaOH 甘油、水（混 NaCl固体
人教版高中化学油脂教案
人教版高中化学油脂教案
教学目标：
1.了解油脂的定义和特点；
2.理解油脂在生活和工业中的应用；
3.掌握油脂的分类以及其成分和性质。
教学重点：
1.油脂的定义和特点；
2.油脂在生活和工业中的应用；
3.油脂的分类以及其成分和性质。
教学难点：
1.油脂在生活和工业中的应用；
2.油脂的成分和性质。
教学准备：
1.教材：人教版高中化学教材；
2.实验器材：滴管、试管、酒精灯等；
3.实验试剂：橄榄油、黄油等。
教学步骤：
1.引入：通过展示几种不同的油脂产品，引导学生讨论油脂的特点和用途；
2.讲解：介绍油脂的定义、特点，以及在生活和工业中的应用；
3.实验：进行酸值测定实验，让学生亲自操作并观察实验结果；
4.讨论：根据实验结果，引导学生讨论油脂的成分和性质；
5.总结：总结油脂的分类及其在生活和工业中的应用；
6.拓展：引导学生思考油脂与健康的关系，通过案例分析讨论油脂对人体的影响。
教学反馈：
1.布置相关阅读任务，让学生进一步了解油脂的知识；
2.组织学生讨论，总结本节课所学内容。
教学延伸：
1.邀请专业人士来校做油脂相关的讲座，深入了解油脂的应用领域；
2.组织学生参观相关企业，了解油脂在工业生产中的应用。
教学反思：
本节课主要围绕油脂的定义、特点、分类以及在生活和工业中的应用展开，涵盖了基础知识和实验操作，同时通过案例分析引导学生思考油脂与健康的关系，教学设计比较全面，但在实验环节的重视程度和延伸教学环节的增加上还有待改进。
高三化学第三节油脂教案(精选3篇)
高三化学第三节油脂教案（精选3篇）第一节：油脂基本概念一、教学目标1.了解油脂的基本概念和组成成分；2.了解油脂在生活中的应用。
二、教学重点1.掌握油脂的基本概念；2.了解油脂在食品和工业中的应用。
三、教学难点了解油脂的组成成分和生活中的应用。
四、教学过程1.引入新课：通过展示一些常见的食用油脂和工业用油脂的图像，引起学生对油脂的认识和兴趣。
2.讲解油脂的基本概念：油脂是一类由动物脂肪或植物油制得的具有特定用途的脂质。
油脂可以分为动物性油脂和植物性油脂两大类。
动物性油脂：比如牛油、猪油等植物性油脂：比如花生油、菜籽油等油脂主要由甘油与脂肪酸结合而成。
3.讲解油脂的组成成分：油脂中一般含有甘油与三个脂肪酸分子结合形成的甘油三酯。
脂肪酸是油脂的主要组成部分，由长链碳原子构成。
4.讲解油脂的应用：油脂在生活中有很多应用，比如食用油的加工、烹调和调味品的制作；在工业中可以作为机械油和润滑剂，也可以用于生产肥皂、化妆品等。
5.小结：总结本节课的内容，让学生对油脂的基本概念和应用有一个初步的了解。
第二节：油脂的物理性质与化学性质一、教学目标1.了解油脂的物理性质和化学性质；2.了解油脂的氧化反应和水解反应。
二、教学重点1.掌握油脂的物理性质和化学性质；2.了解油脂的氧化反应和水解反应的原理。
三、教学难点了解油脂的氧化反应和水解反应的原理。
四、教学过程1.引入新课：通过展示不同油脂在不同温度下的物理性质，引起学生对油脂的注意。
2.讲解油脂的物理性质：油脂是非极性物质，不溶于水，但溶于有机溶剂。
油脂的熔点较低，常温下呈液体状。
油脂的密度较小，浮于水面。
3.讲解油脂的化学性质：油脂在空气中易发生氧化反应，产生酸和有味物质。
这是由于油脂中的不饱和脂肪酸易受空气中的氧气攻击。
油脂也容易发生水解反应，产生甘油和脂肪酸。
水解反应可以由碱或酸催化。
4.讲解氧化反应的原理：氧化反应是油脂的主要变化过程，会造成油脂发酸、变质。
《油脂》教案
《油脂》教案封面目录一、教学目标二、教学重点三、教学难点四、教学准备五、教学方法六、教学过程七、教学总结一、教学目标1. 了解油脂的基本知识和生产工艺；2. 掌握不同种类油脂的特点和用途；3. 熟悉油脂的质量检测方法；4. 学会正确使用各种油脂。
二、教学重点1. 油脂的基本知识；三、教学难点1. 油脂的生产工艺；2. 油脂的质量检测方法。
四、教学准备1. 彩色教学幻灯片；2. 油脂样品。
五、教学方法1. 讲授法；2. 案例分析法；3. 实验观察法。
六、教学过程1. 引入：教师通过引入讲述油脂在日常生活中的重要性，并为学生介绍《油脂》教案的教学目标和任务。
2. 重点与难点2.1 油脂的基本知识教师通过教学幻灯片，讲解油脂的定义、种类和生产工艺，让学生对油脂有更全面的了解。
教师通过案例分析，让学生了解各种油脂的特点、用途和市场需求，能够准确选择使用不同油脂。
2.3 油脂的质量检测方法教师通过实验观察法，让学生掌握常用油脂质量检测方法，如氢化值、酸值、过氧化值等。
3. 典型实验教师通过典型实验，让学生亲身体验制作油脂的流程，从而深入了解油脂的生产过程。
4. 课堂小结教师对本节课所涉及知识做一个简单的梳理，帮助学生加深对油脂知识的印象。
七、教学总结本节课通过引入、重点与难点、典型实验和课堂小结等多种教学方法，使学生全面了解油脂知识，并通过实验体验、案例分析等形式加深对油脂知识的理解。
这既提高了学生的研究兴趣和实践能力，也为他们将来的工作提供了帮助和指导。
油脂初中化学教案
油脂初中化学教案教学目标：1. 了解油脂的定义和分类。
2. 掌握油脂的性质和应用。
3. 探讨油脂在日常生活和工业生产中的作用。
教学重点：1. 油脂的定义和分类。
2. 油脂的性质和应用。
教学难点：1. 油脂在生活中的作用。
2. 油脂的应用范围。
教学准备：1. 课件或教学板书。
2. 示范用的油脂样品。
3. 汇总了解油脂的相关资料。
教学过程：一、引入（5分钟）向学生介绍油脂的应用，让学生思考日常生活中哪些物品中含有油脂，引发学生对油脂的兴趣。
二、概念解释（10分钟）1. 讲解油脂的定义和分类。
2. 展示不同种类的油脂样品，让学生观察和比较。
三、性质和应用（15分钟）1. 分析油脂的性质，如易燃性、密度等。
2. 探讨油脂在日常生活和工业生产中的应用，如食用油的烹饪、润滑油的机械加工等。
四、实例讨论（15分钟）根据所学知识，让学生分组讨论油脂在某个具体场景中的应用，如化妆品中的油脂成分。
五、扩展延伸（10分钟）学生自主探索油脂在其他领域的应用，如医药、化工等。
六、总结复习（5分钟）总结油脂的定义、分类、性质和应用，强化学生对油脂知识的掌握。
作业布置：1. 写一篇关于油脂在日常生活中应用的小论文。
2. 观察身边的物品，找出含有油脂成分的产品，并做简单的分类。
教学反思：通过本节课的教学，学生对油脂的概念有了更深入的了解，对油脂的应用领域也有了更广泛的认识。
在教学中，可以引导学生通过实例讨论和自主探索，激发他们对化学知识的兴趣和思考能力。
油脂教案初中化学
油脂教案初中化学年级：初中课时：1 课时教材：初中化学教材教学目标：1. 了解油脂的性质和组成2. 掌握油脂的生产和用途3. 能够判断油脂的质量和选择适合的油脂教学重点：1. 油脂的性质和组成2. 油脂的生产和用途教学难点：1. 如何判断油脂的质量2. 如何选择适合的油脂教具准备：1. 幻灯片2. 油脂样品3. 实验仪器材料教学步骤：一、导入（5分钟）教师通过提问的方式引入油脂的话题，让学生思考油脂在日常生活中的重要性。
引导学生了解油脂的定义以及常见的食用油脂和工业用油脂。
二、讲解（15分钟）1. 油脂的性质和组成：通过幻灯片展示，讲解油脂主要由三酸甘油脂组成，具有疏水性和不溶于水的特点。
2. 油脂的生产和用途：介绍油脂的生产过程和常见的用途，如食用油和工业用油。
3. 油脂的质量评价：教学如何判断油脂的质量，包括外观、气味、口感等方面。
三、实验（20分钟）教师组织学生进行实验，通过对不同油脂样品的观察、闻味、尝试等方式，让学生实际了解油脂的质量评价方法。
四、讨论（10分钟）教师引导学生讨论如何选择适合的油脂，提醒学生在日常生活中如何正确使用和保存油脂。
五、总结（5分钟）教师进行知识总结，并提醒学生在日常生活中注意油脂的使用和选择。
六、作业布置布置作业：要求学生了解一种油脂的生产过程和用途，并写一份简短的报告。
教学反思：在本节课中，通过实验的方式让学生亲自体验油脂的质量评价方法，增加了学生的参与度和兴趣，同时也让学生更好地理解了油脂的重要性和用途。
在未来的教学中，可以引入更多案例和实践操作，让学生更深入地了解油脂的相关知识。
油脂(第一课时)说课
OH-
Байду номын сангаас
C17 H35 COOH
反馈练习
1.下列关于油脂的叙述不正确的是（ A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴水褪色 ）
2.下列反应既是加成反应又可看作是还原反 应的是（ ） A.乙醇制乙烯 B.油脂氢化 C.乙醛转化为乙醇 D.乙醛转化为乙酸
5、教材的重点和难点
• 重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性 质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 • 难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化 学方程式的书写。
二、说教法
• 教学活动是教和学的双边活动，教学中要教师要 从新课程教学本质的定位——“交往”的视角，正 确认识和实践师生民主、互动、平等的相互关系， 教师应成为学生发展的引导者和促进者。此外， 还应联系化学在健康、环境、材料等方面应用的 实际案例，帮助学生认识生产、生活中与化学有 关的问题，拓宽视野，开阔思路，综合运用化学 及其他学科的知识分析和解决有关问题，引导学 生认识化学学科的实用价值。
（2）油脂的水解
C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 H2SO4 CH2OH
3C17H35COOH + CHOH
CH2OH
工业上根据这一原理，可用油脂为 原料来制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养。
什么是 1:1:1？
金龙鱼食用调和油营养资料表
• 营养成分（每100克油）： 1：1：1是在膳食 热量：900千卡 脂肪酸方面倡导的 总脂肪：100克 饱和脂肪酸、单不 饱和：12克 饱和脂肪酸、多不 单不饱和：44克 多不饱和：44克 饱和脂肪酸的比例， n－6多不饱和：36.7克 它来源于世界卫生 什么意思？ n－3多不饱和：7.3克 组织（W H O）和 碳水化合物： 0克 世界粮农组织 蛋白质： 0克 胆固醇： 0毫克 （FAO）的权威推 天然维生素： 60毫克 荐值。
高中化学选修五油脂教案
高中化学选修五油脂教案
第一课时：引入油脂
1. 学习目标：
了解油脂的基本性质
掌握油脂的生产和应用
了解油脂在生活中的重要性
2. 教学重点：
油脂的组成和结构
油脂的生产和应用
油脂在生活中的应用
3. 教学内容：
1）油脂的定义
2）油脂的组成和结构
3）油脂的生产和应用
4）油脂在生活中的重要性
4. 教学过程：
步骤一：引入
教师介绍油脂的概念，并询问学生对油脂的认识。
步骤二：探究性学习
学生分组讨论油脂的组成和结构，然后汇报给全班。
步骤三：案例分析
通过案例分析油脂的生产和应用，让学生了解油脂在不同领域的应用情况。
步骤四：互动讨论
学生就油脂在生活中的重要性展开讨论，交流彼此的看法。
步骤五：课堂小结
教师总结本节课的重点内容，强化学生对油脂的认识。
5. 总结反思：
本节课通过引入、探究、案例分析和讨论的方法，教授了学生油脂的基本概念和重要性，让学生对油脂有了更深入的了解。
下节课将继续深入探讨油脂的性质和应用。
酯类油脂PPT课件(上课用)
知能目标定位 考点透析例证
考点达标测试
要点自主梳理 实验拓展平台
考点1
考点2
考点达标测试
1~5 6~10
11
12
13
14
新题速递
考点1
考点2
考点达标测试
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新题速递
考点1
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考点达标测试
1~5 6~10
11
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新题速递
考点1
考点2
考点达标测试
13、当机会呈现在眼前时，若能牢牢 掌握， 十之八 九都可 以获得 成功， 而能克 服偶发 事件， 并且替 自己寻 找机会 的人， 更可以 百分之 百的获 得成功 。 14、相信自己，坚信自己的目标，去 承受常 人承受 不了的 磨难与 挫折， 不断去 努力去 奋斗， 成功最 终就会 是你的! 15、相信你做得到，你一定会做到。 不断告 诉自己 某一件 事，即 使不是 真的， 最后也 会让自 己相信 。 16、当你感到悲哀痛苦时，最好是去 学些什 么东西 。领悟 会使你 永远立 于不败 之地。
108.快乐和智能的区别在于：自认 最快乐 的人实 际上就 是最快 乐的， 但自认 为最明 智的人 一般而 言却是 最愚蠢 的。― ―[卡雷 贝·C·科 尔顿]
109.每个人皆有连自己都不清楚的 潜在能 力。无 论是谁 ，在千 钧一发 之际， 往往能 轻易解 决从前 认为极 不可能 解决的 事。― ―[戴尔·卡内基 ]
9、成功的道路上，肯定会有失败;对 于失败 ，我们 要正确 地看待 和对待 ，不怕 失败者 ，则必 成功;怕 失败者 ，则一 无是处 ，会更 失败。 10、一句简单的问候，是不简单的牵 挂;一声 平常的 祝福， 是不平 常的感 动;条消 息送去 的是无 声的支 持与鼓 励，愿 你永远 坚强应 对未来 ，胜利 属于你!
油脂(课件)高一化学(人教版2019必修第二册)
A.前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
√C.前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的
D.前者能够水解，后者不能水解
蛋白质 油脂
课堂小结
组成：C、H、O、N、S、P
结构单元：氨基酸 水解反应
素元化学工作室 化学性质
变性反应 特征反应
显色反应 灼烧
结构：酯基
解析 有的油脂含有不饱和碳碳双键(如植物油)，能发生加成 反应使溴水褪色，也能被酸性KMnO4溶液氧化，故D不正确。
2.下列各项属于油脂用途的是
①作人类的营养物质 ②制取甘油 ③制取肥皂 ④制备高
级脂肪酸 ⑤制备矿物油
素元化学工作室 √A.①②③④ B.①③⑤
C.①②④⑤
D.①②③
3.动物油和植物油的不同之处是
丙三醇(俗称甘油)
皂化反应
肥皂（高级
油脂 NaOH溶液 脂肪酸钠）
用蒸汽加热 、甘油、水 等的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂素化 元化学工盐作析室
上层：肥皂液
加填充剂（松香、硅酸 成品
钠等）
肥皂
下层：甘油、食型盐水等压滤、干燥成
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，
属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
R3
C
O
CH2
C17H33COOCH2 油酸甘油脂
C17H35COOCH2 硬脂酸甘油脂
酯类的性质
油+H2 一定条件下 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
资料卡片
硬化油性质稳定，不易变质，便
于运输，可用于制造肥皂、脂肪酸、
甘油、人造奶油等。
第一节《油脂》教案(新人教选修5)
第四章第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构3、4、使学生理解油脂的化学性质〔氢化、皂化和水解反响〕5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。
教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反响及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反响和氢化反响的原理那么是整节书的重点和难点。
建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。
先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。
开始还是以酯的水解反响和不饱和烃的加成反响入手，过让学生掌握起化学反响原理和化学方程式的书写。
教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。
教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：油脂.ppt【引入，投影】一听到油脂，你一定说，哎呀，我怕胖，不吃有油脂的东西，其实适量的摄取油脂，是不会让妳变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。
前阶段的学习中我们已经接学过烃的衍生物——酯。
今天，我们来学习另一种“脂〞。
用已生活的事例激发学生学习的欲望。
【知识回忆】1、酯分子结构的特征2、酯化反响与酯水解反响的关系3、高级脂肪酸4、加成反响5、有机氧化反响：加氧或去氢的反响有机复原反响：加氢或去氧的反响【讲述】油脂的概念【板书】：一、油脂的组成和结构【展示】：聆听，思考，理解让学生回忆已的知识，以固有知识为桥梁，更好地到达知识的迁移。
高中化学油脂试讲教案
高中化学油脂试讲教案
教学内容：油脂的分类、性质和用途
教学目标：学生能够理解油脂的基本概念，掌握油脂的分类、性质及用途，并能够应用所
学知识解决相关问题。
教学重点：油脂的分类、性质以及用途。
教学难点：各类油脂的区分与应用。
教学方法：讲授、示范、实验。
教学准备：教师准备PPT、油脂样本、实验器材等。
教学流程：
一、导入（5分钟）
1. 出示图片或示范样本，引导学生讨论：你们平时都能接触到哪些油脂？它们有什么用途？
二、讲解油脂的基本概念（10分钟）
1. 定义油脂的概念及特点。
2. 介绍油脂的分类和主要成分。
三、油脂的性质和用途（15分钟）
1. 分类说明各类油脂的性质与用途。
2. 指导学生研究案例，分析不同油脂在生活中的应用。
四、实验展示（15分钟）
1. 根据实验器材展示不同油脂的化学性质。
2. 演示实验步骤和结果。
五、练习与讨论（10分钟）
1. 给学生提供练习题，让学生巩固所学知识。
2. 学生分组讨论所学知识，学生可以分享并解决疑问。
六、课堂小结（5分钟）
1. 整理课堂内容，让学生总结所学知识，强化记忆。
七、作业布置（5分钟）
1. 布置作业，让学生复习所学内容并回答相关问题。
教学反思：通过这堂油脂教学课程，学生能够对油脂有一个全面的了解，掌握油脂的分类、性质和用途。
同时，通过实验展示和案例分析，激发学生的学习兴趣，提高学生的实践能
力和应用能力。
高中必修二化学油脂教案
高中必修二化学油脂教案
教学内容：油脂的基本概念、种类、性质及应用
一、引入
通过展示一些日常生活中使用的油脂制品，引发学生对油脂的兴趣和好奇心。
二、认识油脂
1. 什么是油脂？
2. 油脂的来源和特点
3. 油脂对人体健康的影响
三、常见油脂的种类和性质
1. 动植物油脂的区别
2. 食用油脂的种类和特点
3. 油脂的融点、脂肪酸成分及营养价值
四、油脂的应用
1. 食品加工中的油脂应用
2. 化妆品中的油脂使用
3. 工业生产中的油脂作用
五、实验环节
进行一些简单的实验，让学生亲自操作，感受油脂的性质和特点。
六、展示与讨论
让学生展示他们对油脂的理解和应用，进行讨论和交流。
七、总结与评价
总结本节课的重点内容，并请学生对自己的学习进行评价和反思。
八、作业布置
布置相关的作业，巩固学生对油脂的理解和应用。
以上是我设计的高中必修二化学油脂教案范本，希望对您有所帮助。
高中化学油脂试讲教案设计
高中化学油脂试讲教案设计教学目标：学生能够：
1. 理解油脂的定义和特点；
2. 掌握油脂的分类和性质；
3. 了解油脂在生活中的应用。
教学重点和难点：理解油脂的结构和性质。
教学过程设计：
一、导入（5分钟）
1. 让学生观察图示，引出油脂的话题；
2. 引导学生谈论对油脂的认识和了解。
二、讲解（15分钟）
1. 定义油脂，介绍其组成和结构；
2. 讲解油脂的分类和性质；
3. 举例说明油脂在生活中的应用。
三、实验操作（20分钟）
1. 将不同种类的油脂加热并观察其性质的变化；
2. 让学生根据实验结果总结油脂的特点。
四、讨论（10分钟）
1. 学生围绕油脂的应用展开讨论；
2. 引导学生思考油脂的优缺点及其在生产和生活中的地位。
五、总结（5分钟）
1. 总结本节课的内容和重点；
2. 强调油脂在生活中的重要性。
六、作业布置（5分钟）
1. 让学生查阅资料，了解更多有关油脂的知识；
2. 布置练习题，巩固本节课的内容。
教学反思：在教学过程中要注意引导学生进行实验操作，加深他们对油脂性质的理解。
同时，要鼓励学生积极参与讨论，激发他们的学习兴趣和思考能力。
《油脂》课件新人教版选修5
同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。
2、水解反应
硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油
C17H35COOCH2
无机酸
CH2-OH
C17H35COOCH +3H2O △ 3C17H35COOH+CH-OH
（油脂的氢化 也叫硬化）
2、氧化反应 C17H35COOCH2 食用可油以用用过酸性后的若高经锰常酸钾忘溶记液盖来鉴上别盖油子和,脂时间一长, 油就会有了一股殊的气味－－“哈喇”味。
天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生 酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由 于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过 氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：
CH-OH +3C17H35COOH △ 3H2O + C17H35COOCH
CH2-OH
C17H35COOCH 2
油脂的结构通式 R1COOCH2
根据酯的结构可以进行 哪些分类？
R2COOCH
R3COOCH2
甘油三酯
R1 R2 R3 相同——单甘油酯 同酸甘油三酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 异酸甘油三酯
2、油脂与酯有什么联系与区别?
酯 油脂
含氧酸 高级脂肪酸
醇 甘油
写出硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式
C17H35COOH
硬脂酸
C17H33COOH
油酸
C15H31COOH
软脂酸
CH2-OH CH-OH
C17H31COOH
亚油酸
《油脂》化学 必修 第二册 人教版课件
蛋白质
六
油脂 大
营
维生素
养
素
无机盐
水
油脂
油（植物油、液态）
脂肪（动物油、固态）
油脂的物理性质
１.不溶于水、密度比水小 ２.有明显的油腻感 ３.易溶于有机溶剂（常使用有机溶剂来提取植物种子里的油）
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组 成，其结构可表示为
Hale Waihona Puke 3.油脂的氢化油脂的化学性质
书 Ｐ８７ Ｐ８８
油脂摄入过多或过少可能产生哪些不良影响？
油脂在人体内的生理功能
为什么提倡适当多吃植物油，少吃动物油？ 营养学家研究证明：最好选择水解产物含不饱和 高级脂肪酸特别是必需脂肪酸的植物油。必需脂肪酸 是指人体生长不可缺少而体内又不能合成、必需从食 物中获取的脂肪酸，如： 亚油酸（十八碳二烯酸） 亚麻酸（十八碳三烯酸） 花生四烯酸（二十碳四烯酸）
所以没有恒定的熔点和沸点。
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
高级脂肪酸
饱和程度对其性质有什么影响？
饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较高，呈固态。 不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯熔点较低，呈液态。
硬脂酸甘油酯
油脂的化学性质
油酸甘油酯
油脂的化学性质
＋3H2O
稀H2SO4 △
3C17H35COOH＋
以硬脂酸甘油酯为例，写出相应的水解方程式。
你能推出高级脂肪酸与甘油的结构式吗？
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成， 其结构可表示为
高级脂肪酸
甘油 （丙三醇）
油脂的组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成， 其结构可表示为
油脂-说课稿
油脂-说课稿
标题：油脂-说课稿
引言概述：
油脂是我们日常生活中不可或者缺的一种食材，它不仅为食物增添了口感和香气，还是人体所需的必要营养之一。
本文将从油脂的来源、分类、作用、摄入量和注意事项等方面进行详细介绍。
一、油脂的来源
1.1 植物油：如大豆油、花生油、橄榄油等。
1.2 动物油：如牛油、猪油等。
1.3 海产品油：如鱼油、鱼肝油等。
二、油脂的分类
2.1 饱和脂肪酸：如牛油中的棕榈酸。
2.2 不饱和脂肪酸：如橄榄油中的亚油酸。
2.3 转化脂肪酸：如炸油中的反式脂肪酸。
三、油脂的作用
3.1 提供能量：油脂是人体的主要能量来源之一。
3.2 维持细胞结构：脂肪是细胞膜的主要构成成份。
3.3 吸收脂溶性维生素：如维生素A、D、E、K。
四、油脂的摄入量
4.1 每天摄入总脂肪量不应超过总热量的30%。
4.2 饱和脂肪酸的摄入量不应超过总脂肪量的10%。
4.3 不饱和脂肪酸的摄入量应占总脂肪量的大部份。
五、油脂的注意事项
5.1 选择低饱和脂肪和反式脂肪酸含量低的油脂。
5.2 尽量避免高温加热油脂，以免产生致癌物。
5.3 适量摄入油脂，避免过量摄入导致肥胖和心血管疾病。
结语：
通过本文的介绍，相信大家对油脂有了更深入的了解。
在日常生活中，我们应该合理摄入油脂，选择健康的油脂来源，以保持身体健康。
愿大家都能享受美食的同时，保持健康的生活方式。
初中油脂的教案
初中油脂的教案教学目标：1. 了解油脂的定义、分类和性质。
2. 掌握油脂的制备方法、用途和健康作用。
3. 培养学生的实验操作能力和观察能力。
教学重点：1. 油脂的分类和性质。
2. 油脂的制备方法和用途。
教学难点：1. 油脂的分子结构和性质之间的关系。
2. 油脂的制备实验操作。
教学准备：1. 实验室用具：烧杯、试管、滴定管等。
2. 实验试剂：植物油、动物油、氢氧化钠等。
3. 课件和教学素材。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 通过提问方式引导学生回顾有机物的概念，引出油脂的定义。
2. 提问学生对油脂的认知，激发学生的学习兴趣。
二、讲授（15分钟）1. 讲解油脂的定义、分类和性质。
2. 讲解油脂的制备方法，如植物油的提取、动物油的制备等。
3. 讲解油脂的用途，如食用、工业用途等。
三、实验演示（15分钟）1. 演示植物油的提取实验，讲解实验原理和操作步骤。
2. 演示动物油的制备实验，讲解实验原理和操作步骤。
四、学生实验操作（15分钟）1. 学生分组进行实验操作，教师巡回指导。
2. 学生记录实验数据和观察结果。
五、总结与拓展（10分钟）1. 总结油脂的性质、制备方法和用途。
2. 提问学生关于油脂的食品安全和健康问题，引导学生关注健康饮食。
3. 拓展学生对油脂研究的最新进展的了解，激发学生的科研兴趣。
教学反思：本节课通过讲授和实验相结合的方式，使学生了解了油脂的定义、分类和性质，掌握了油脂的制备方法和用途。
在实验操作环节，学生积极参与，动手能力强，对油脂的制备过程有了更直观的认识。
但在讲授油脂的分子结构和性质之间的关系时，部分学生仍有困难，需要在今后的教学中加强对此部分内容的讲解和辅导。
总体来说，本节课达到了预期的教学目标，学生对油脂的学习兴趣浓厚，教学效果良好。
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汽油、煤油
具有烃的性质， 不能水解
加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。
鉴 别
加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。
2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由 不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物， 对吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质 的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或 同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之 是混合物。
2．合成洗涤剂与肥皂的比较 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体 富营养。
[巩固练习]
1、下列物质属于油脂的是 （ C ）
2.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 试书写乙酸乙酯在酸性、碱性条件下的反应方
程式。
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪 酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
制肥皂的简单流程：
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
二、油脂的性质
1、物理性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。
熔点？ 饱和程度越高，熔沸点越高
2、化学性质
思 考：
1.当分子中含有不饱和键时，油脂还应 当具有什么性质？如何检验？
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂、甘 油、水等 的混和液
加入细食盐 加热、搅拌
分层
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
提 问 油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将 产物中肥皂成分（高级脂肪酸钠）和甘油从混 合液中分离出来？ 盐析 → 过滤 → 蒸馏
氢（硬）化反应
R3COOCH2
不饱和烃基的加成
肥 皂 去 污 的 原 理 是 什 么 ？
油污 纤维织品
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。 2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na)
10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ B
）
A．加酸性KMnO4溶液，振荡
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 256 脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式 C15H 31COOH 为_________________，它跟甘油充分反应 (C15H 31COO)3 后，生成物的结构简式为___________。C3H5
④润滑油
A．①② C．①⑤
⑤花生油 ⑥石蜡
B．④⑤ D．①③
2、区别植物油和矿物油的正确方法是 （ A） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡
3、下列物质不属于酯类的是（
C ）
A.花生油
C.酚醛树脂
B.硝化甘油
D.醋酸纤维
4、下列各组中属于同系物的是（
高级脂肪酸钠、甘油、水 ，用蒸汽加热，生成的是_________________
的混合物。加入___________________后，溶 食盐细粒
液分成上、下两层，上层是______________， 高级脂肪酸钠
下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充
剂等后制成肥皂。
7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是 （ D ） A、C15H27COOH
油（ 植物油脂 液态 ）
3、 油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油（常温下呈液态，如植 物油脂）；脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类： 简单甘油酯 油脂 （R1﹑R2﹑R3 相同 ） （R1 R2 R3 不同）
混合甘油酯
注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然 油脂一般都是混合物.
BC ）
A.乙二醇、丙三醇
B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
动物油或植物油 6、工业上制取肥皂是用_________________和 _____ 氢氧化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内
提 问
1、油脂与矿物油是否为同类物质？
否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的 混合物，
油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
物 质 组 成 举 例 性 质
油脂 油 脂肪 多种高级脂肪酸的甘油酯
矿物油
多种烃（石油 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 及其分馏产品 羊油、猪油 花生油、芝麻油
固态或半固态 液态 具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。
CH3COOH+HOCH2CH3
CH3COOCH2CH3+H2O
3、写出乙酸和甘油，三种高级脂肪酸与甘 油反应的化学方程式。
如：油酸与甘油的酯化反应
CH2OH 3C17H33COOH + CHOH CH2OH
浓硫酸
C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2O C17H33COOCH2
油脂主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物 另外还是一种重要的工业原料。它属于酯，它的 组成结构、性质又如何呢？
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生 成的酯,属于酯类。（甘油三酯）
2.组成: 3.分类：
C、H、O
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
脂肪（动物油脂 固态）
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
油酸甘油酯（油） 液态的油
氢化或硬化
硬脂酸甘油酯 （脂肪） 固态的脂肪
化学性质 油脂的结构 R1COOCH2 R2COOCH
水解反应
油脂的用途
食用
工业原料
（皂化反应）
C、C17H31COOH
B、C16H29COOH
D、C17H33COOH
8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁 的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适 的是 （ BC ） A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ D ） A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出
第一节
1.什么叫高级脂肪酸？
含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高 级脂肪酸。例如：硬脂酸（C17H35COOH）、 软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油 酸（ C17H31COOH ）等
2.什么是酯化反应？
酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯 和水的反应叫做酯化反应。
浓H2SO4
，
1．区别植物油和矿物油的正确方法是（ B）． A．加酸性KMnO4溶液，振荡 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡
2．要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A．把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红 B．把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫 C．把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡 D D．把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热．红色变浅或消失 3．难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（ ）． ①硝基苯 ②甲苯 ③溴苯 ④植物油 ⑤蚁酸 ⑥乙酸乙酯 ⑦硬脂酸甘油酯 B A．①②③ B．④⑥⑦ C．①②④⑤ D．②④⑥⑦
肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或
－COO－是极性基团，极易溶于水， 具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R， 不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具 有亲油性质； （3）肥皂的去污过程（后面）
（2）油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和 氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改 变油脂的结构。
家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的 讨论： 油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
１、油脂不溶于水，比水轻（密度在0.9—0.95g/cm3之 间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。 注意：纯净的油脂是无色、无嗅、无味，但一般油脂 因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。 ２、天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。 （注：饱和链烃基含量高的油脂（脂肪）熔点较高， 不饱和烃基含量高的油脂（油）熔点通常较低。
（油酸甘油酯）
一种高级脂肪酸甘油酯
油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；
它是油和脂肪的统称。
脂和酯的区别
形成酯的醇 脂 酯 固定为甘油 任何醇或酚
形成酯的酸 任何酸
内涵 包含油脂
高级脂肪酸 专指油脂
油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分.