油脂的检测
油脂检测方法汇总
油脂质量检测方法
1 B&D重量法
2 香草醛比色法
提取小球藻总脂，分别配制油脂含量为0．1 mg·mL、0．2 mg·mL、0．5 mg·mL、1．0 mg·mL、2．0mg·mL、5．0mg·mL。
的氯仿溶液，取0．1 mL上述溶液，加0．5 mL 浓硫酸，混匀，100℃水浴10 min，冷却至室温，加1．978 mg·mL。
香草醛磷酸试剂2．5mL，混匀，反应2h，在528nm下进行比色．绘制不同油脂含量与OD528相关的标准曲线，另取3 份1 0 mg小球藻藻粉提取后用同法进行测定。
3尼罗红染色法
干藻粉配制浓度为0．2 mg·mL～、0．5 mg·mL、1．0mg·mL、2．0mg·mL、5．0mg·mL、10．0mg·mL的小球藻溶液，另配制3份1．5 mg·mL一的小球藻溶液作为待测液．取96孔荧光板，每孔加入200 taL藻液和2 尼罗红染料(0．1 mg·mL )，反应7min，荧光酶标仪540nm光激发下，检测
580 nm处的荧光强度，扣除未染色藻液与尼罗红
染料在该波长处的荧光强度．根据标准曲线计算
出待测样品的油脂含量。
油脂的检测
一、 TBA 值的测定 1.原理油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。
丙二醛就是分解产物的一种，它能与TBA （硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在532nm 波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。
2.试剂和材料TBA 水溶液：准确称取TBA （硫代巴比妥酸）0.288g 溶于水中，并稀释至100ml （如TBA 不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100ml ），相当于0.02mol/L ； 三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g 及0.1gEDTA ，用水溶解，稀释至100ml ；丙二醛标准溶液：称取0.315g1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml ，此溶液每ml 相当于丙二醛100μg ，置于冰箱内保存。
准确吸取10ml ，稀释至100ml ，此溶液每ml 相当于丙二醛10μg ，备用。
3.测定步骤（1）标准曲线的绘制准确吸取每相当于丙二醛10μg 的标准溶液0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml 置于20ml 纳氏比色管中，加水至总体积为5ml ，加入5mlTBA 溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。
（2）样品测定：准确称取融化均匀的油脂样品5-10g ，置于100ml 具塞三角瓶内，加入50ml 三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持油脂融溶状态，如冷结即在70℃水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用四层滤纸过滤，除去油脂。
滤液重复用四层滤纸过滤一次。
准确移取上述滤液5ml 置于20ml 比色管内，加入5mlTBA 溶液，混匀，加塞，置于90℃水浴内保温40min ，取出，冷却1h ，于532nm 波长比色，对照标准曲线得到微克数（同时作空白试验）。
4 结果分析丙二醛含量（mg/kg ）=mC ⨯⨯520式中C —从标准曲线查得丙二醛的微克数(ug)m —样品质量（g ）二、 生物柴油与烟点的测定 1、原理生物柴油是油脂与甲醇在催化剂作用下发生酯交换反应，再经蒸馏而得到的脂肪酸甲酯，它用于发动机代替柴油，是一种生物能源，但它的能量不能被动物利用，并有毒，本方法是依据生物柴油的沸点（200-235℃）与油脂的沸点（350℃以上，并分解）差别较大来分离并定量检测的。
油脂检测项目的检测标准
油脂检测项目的检测标准可能包括以下几个方面：
1.酸价：衡量油脂中酸性物质的含量。
一般来说，酸价越小，说明油脂质量越好，
新鲜度和精炼程度较高。
2.过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因
已被氧化而变质。
3.溶剂残留量：食用油在生产工艺过程中使用溶剂的，在成品油中会有一定量的
溶剂残留。
溶剂残留量超标的原因可能是生产工艺过程中使用溶剂后未能彻底清除。
以上信息仅供参考，具体检测项目和标准可能会根据不同的油脂类型、生产工艺和用途有所区别。
如果需要更详细的信息，建议参考相关行业标准或专业机构发布的指南。
油脂物理检验
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定 2 测定步骤 取少量油脂样品注入烧杯中，均匀加温至50℃后，离开热源，用玻棒边搅拌边嗅 气味。同时品尝样品的滋味。
5
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
三、结果表示
1 透明度结果表示
观察结果用 “透明”、（油脂没有絮状悬浮物和混浊时认为透明。棉籽油在 比色管的上半部没有絮状悬浮物和混浊时也认为透明。）“微浊”、“混浊” 字样表示。
2 气味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的气味时，结果用“具有某某油脂固有的气味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常气味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、酸 败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味”等。
3 滋味结果表示
（1）当样品具有油脂固有的滋味时，结果用“具有某某油脂固有的滋味”表示。 （2）当样品无味、无异味时，结果用“无味”、“ 无异味”表示。 （3）当样品有异味时，结果用“有异常滋味”表示，再具体说明异味为“哈喇味、 酸败味、溶剂味、汽油味、柴油味、热糊味、腐臭味、土味、青草味”等。
3
任务1 油脂透明度、气味、滋味鉴定
一、气味、滋味鉴定
1 品评实验室要求及试验要求
品评试验应在专用实验室进行。实验室应由样品制备室 和品评室组成，两者应独立。品评室应充分换气，避免 有异味或残留气体的干扰，室温20℃~25℃，无强噪音， 有足够的光线强度，室内色彩柔和，避免强对比色彩。 品评人员每人一座，应相互隔离。 品评试验应在饭前1h或饭后2h进行，品评前品评人员应 用温开水漱口，把口中残留物去净。品评试样应一人一 份，每次品评不宜超过8份样品。品评时保持室内和环 境安静，无干扰。评分时不能讨论，以免相互影响，主 持人不应向品评人员说明与试样质量有关的情况。
油脂检测注意事项
油脂检测注意事项
1. 样品的准备：在进行油脂检测前，需根据要求采集样品，并进行必要的样品制备处理，例如去除悬浮物或固体颗粒等。
2. 仪器的选择：根据需要对油脂进行检测的具体性质，选择合适的仪器和方法进行检测。
常用的方法包括气相色谱法、液相色谱法、红外光谱法等。
3. 样品存储：在样品采集和检测之间，需要将样品储存在适当的条件下，以保持样品的原始性质。
通常应避免阳光直射、高温、潮湿等条件。
4. 检测条件：在进行油脂检测时，需注意控制检测条件，如温度、pH值、溶剂的选择等。
这些条件可能会影响检测结果的准确性。
5. 校正和质控：在进行油脂检测前，应根据需要对仪器进行校正，并进行质控措施，以确保检测结果的准确性和可靠性。
6. 数据分析：在获得油脂检测的数据后，应进行适当的数据处理和分析，以得出相应的结论和推断。
油脂检测项目对应的检测标准酸值
油脂检测项目对应的检测标准酸值下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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第四章_油脂的检测
几种油脂的正常油脂的颜色是: 花生油淡黄色；小磨芝麻油棕红色； 机榨芝麻油红黄色；棉籽油棕黑色； 菜籽油深黄色；豆油浅黄色(或橙黄色)； 胡麻油浅黄色；蓖麻油淡黄色； 桐油（冷榨）淡黄色；(热榨)深棕色； 茶油深黄色；葵花籽油淡黄色。
6.动物油脂非法回收使用
不法商贩使用不合格的病猪肉熬制食用油，使本该用作 工业原（一）感官检验法
油脂的感官检验包括色泽、透明度、气味与滋味、杂质等。 ①色泽：透明具有一定粘度，色泽的深浅，主要取决于油
料所含脂溶性色素的种类和含量、加工方法、精炼程度等。 ②透明度：正常应为完全透明。杂质存在时，透明度降低
4.用煎炸残油代替食用油
煎炸油在长时间高温作用下，发生水解、氧化、 缩合等化学反应，酸值和过氧化值都很高，产生 一系列饱和和不饱和的醛、酮、内酯等物质，其 中一些物质有致癌作用。
≒
5.地沟油回收使用
潲水油是指经过烹调和食用的油被废弃到下水道和潲 水桶中，再经过回收处理重新成为食用油。油脂在使用过 程中就会发生氧化、分解，成为残渣后与环境中的水、金 属、微生物等作用，酸败并发生更复杂的化学反应。潲水 油是危害极大的一类非法油脂。
（二）食用油中掺入廉价油检验
感官检验法：夏季购买散装豆油、菜油后将油瓶放在10-20摄 氏度环境中数小时，观察是否有絮状物析出。 气相色谱法：大多数脂类在GC分析前需进行甲酯化衍生，用 火焰离子检测器（FID）
植物油主要是由脂肪酸组成的甘油酯，不同的油脂脂肪酸 组成和含量不同，掺伪后必然会引起脂肪酸组成和含量的变 化，用气相色谱法分析脂肪酸的构成，并与对应的纯品油脂 肪酸构成比较，可鉴别掺伪品种，计算掺伪量。
油脂品质测定实验报告
油脂品质测定实验报告实验报告：油脂品质测定实验目的：1.了解和掌握油脂品质测定的基本原理和方法；2.学习使用仪器仪表进行油脂品质的测定；3.分析并评价不同油脂的品质差异。
实验仪器和试剂：1.油脂样品；2.溶剂：氯仿、正己烷；3.酸碱试剂：NaOH、H2SO4、酚酞指示剂；4.设备：分离漏斗、火焰燃烧器、滴定管、加热器、恒温槽。
实验原理和步骤：1.酸值测定：将1g油脂样品放入250ml分离漏斗中，加入50ml氯仿和2-3滴酚酞指示剂。
用0.1M NaOH溶液滴定至溶液颜色变成红色，记录所需NaOH 溶液体积V1。
将分离漏斗转移至水浴中，使体系温度升至60C，继续滴定至颜色变成淡粉红色，记录所需NaOH溶液体积V2。
计算酸值：酸值（mg KOH/g）= (V2 - V1) * M / m，其中M为NaOH的摩尔浓度，m为油脂样品质量。
2.过氧化值测定：将油脂样品加入燃烧器，加入氧气或空气，引燃判断过程中的爆炸声，标记所需燃烧时间t。
按照公式过氧化值（Meq/kg）= t * 1000 / m，计算过氧化值。
3.折射率测定：用恒温槽将油脂样品加热至60C，放入折射仪中测定其折射率，并记录。
4.铁螯合物值测定：将0.1g油脂样品加入200ml酸性乙酸乳铁溶液中，盖紧瓶塞，置于50C水浴中振摇2h，冷却至室温。
溶液通过滤纸滤过，滤液静止2h，取20ml滤液，用0.1mol/l NaOH和0.1mol/l Na2EDTA溶液滴定至褐红色消失。
计算铁螯合物值：铁螯合物值（mg/kg）= (V1 - V2) * C * 500 / m，其中V1为滴定的NaOH溶液体积，V2为滴定的Na2EDTA溶液体积，C为Na2EDTA 的摩尔浓度，m为样品质量。
5.泥杂质测定：取适量油脂样品放入石棉烟花管内，用火焰燃烧器加热燃烧管，观察残留物。
根据观察记录泥杂质的形态和数量。
6.水分测定：取适量油脂样品加热至100C，继续加热3h，称量质量变化Δm。
油脂四指标检测原理
酸值-过氧化值-皂化值-碘值酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
常用以表示其缓慢氧化后的酸败程度。
一般酸值大于6的油脂不宜食用。
过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。
过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害！是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。
用于说明样品是否因已被氧化而变质。
皂化值：完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。
是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小（即脂肪酸碳原子的多少）。
皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收，所以注射用油需规定一定的皂化值范围，使油中的脂肪酸在C16－C18的范围。
碘值：每100克脂肪，在一定条件下所吸收的碘的克数，称为该脂肪的碘值脂肪中的不饱和脂肪酸碳链上有不饱和键，可以吸收卤素(Cl2，Br2或I2)，不饱和键数目越多，吸收的卤素也越多。
碘值愈高，不饱和脂肪酸的含量愈高。
因此对于一个油脂产品，其碘值是处在一定范围内的。
油脂工业中生产的油酸是橡胶合成工业的原料，亚油酸是医药上治疗高血压药物的重要原材料，它们都是不饱和脂肪酸；而另一类产品如硬脂酸是饱和脂肪酸。
如果产品中掺有一些其它脂肪酸杂质，其碘值会发生改变，因此碘值可被用来表示产品的纯度，同时推算出油、脂的定量组成。
在生产中常需测定碘值，如判断产品分离去杂(指不饱和脂肪酸杂质)的程度等。
酸值1 原理中和1g样品中游离的脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
2 试剂和试液a. 95％乙醇;b. 氢氧化钾标准溶液〔c(KOH)=0.05mol/L〕:称取3g氢氧化钾溶于1000mL 蒸馏水中,静置一周,取上层清液摇匀,参照GB 601标定;c.酚酞指示液:1g/L乙醇溶液;d.中性乙醇:以酚酞为指示剂,用氢氧化钾标准溶液(5.1.2b)将95％乙醇(5.1.2a)调至微红色。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法油脂的酸价是指单位质量（克）油脂中所含的酸及酸性物质的含量，是评价油脂新鲜程度和酸败程度的重要指标之一、酸价测定可以通过测定油脂中可溶性酸的含量来完成，常用的酸价测定方法有酸碱滴定法、电势滴定法、自动滴定法和中和值法等。
下面将详细介绍各种方法的原理和应用。
酸碱滴定法是一种传统的酸价测定方法，其原理是通过滴定酸碱溶液到油脂中，使油脂中的酸与碱发生中和反应，从而推断酸的含量。
在酸碱滴定法中，常用的滴定剂是0.1mol/L的氢氧化钾溶液。
操作时，首先将待测的油脂溶解在乙醇中，加入酚酞作为指示剂，然后用稀盐酸滴定至溶液颜色由紫红变为浅红，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
电势滴定法是一种基于电化学原理的酸价测定方法，其原理是通过电极与溶液中的氢离子反应，测量溶液中的氢离子浓度，从而推断酸的含量。
在电势滴定法中，常用的电极是玻璃电极和银-银氯化银电极。
操作时，首先将油脂溶解在非极性溶剂中，然后用玻璃电极和银-银氯化银电极浸入溶液中，通过滴定氢氧化钠溶液来中和酸，同时测量电位的变化，当电位稳定时，记录所需的滴定体积，根据滴定体积计算酸价。
自动滴定法是一种利用滴定仪器进行酸价测定的方法，其原理与酸碱滴定法相似，只是使用滴定仪器代替了手工滴定，提高了测定的准确性和重复性。
自动滴定法在实验室中广泛应用，可以实现高通量的酸价测定，提高工作效率。
中和值法是一种基于红外光谱的酸价测定方法，其原理是通过红外光谱仪测量油脂样品中可溶性酸与乙醇溶液的反应产物的红外光谱，从而推断酸的含量。
操作时，首先将油脂样品溶解在乙醇中，然后在红外光谱仪上记录乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱，根据乙醇溶液和酒石酸溶液的红外光谱分析出标准曲线，最后通过测量油脂样品和酒石酸溶液的红外光谱，根据标准曲线计算酸价。
在实际应用中，以上几种方法可以根据具体需求进行选择。
酸碱滴定法和自动滴定法适用于大批量样品的酸价测定，能够有效提高工作效率；电势滴定法适用于测定纯度较高的样品，对于一些易氧化的油脂需要事先去除其他氧化物质；中和值法适用于检测低酸价的样品，如果汁等。
油脂产品理化指标及检测方法
13
棕榈油理化指标及检测方法
一 棕榈油质量指标：
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二 棕榈油检测方法简介
1 透明度
9、碘值检验
2、气味、滋味检验
10、皂化值检验
3、色泽检验
11、不皂化物检验
4、相对密度检验
12、过氧化值检验
5、折光系数
13、熔点
6、水分及挥发物检验 14、脂肪酸组成
7、不溶性杂质检验
15、卫生指标检验
项目
质量指标
气味、滋味
具有花生籽原油固有的 气味和滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤ 02
不溶性杂质/（%） ≤ 02
酸值/（ mg KOH /g）≤ 40
过氧化值/ （mmol/kg）
≤ 75
溶剂残留量/ （mg/kg）
≤ 100
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以上油品理化指标与检测方法：
1 透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验
菜油理化指标及其检测方法
一 菜籽原油质量指标
项目 气味、滋味
质量指标
具有菜籽原油固有的气味和 滋味，无异味
水分及挥发物/（%） ≤ 02
不溶性杂质/（%）
≤ 02
酸值/（ mg KOH /g） ≤ 40
过氧化值/（mmol/kg） ≤ 75
溶剂残留量/（mg/kg） ≤ 100
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菜籽油主要理化指标
澄清、透明，“透明”，“微浊”，“混 浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热 到50℃，离开热源后边搅拌边嗅气味，同时 品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味” 或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味” 或“异味”表示。
《食用油脂的检测》课件
2 质量控制的方法
掌握质量控制的技巧和方法，确保食用油脂 的质量和安全。
四、食用油脂的存储和保管
存储环境要求
了解食用油脂的存储环境要求，确保其质量和安全 性。
保管方法
掌握正确的食用油脂保管方法，延长其使用寿命。
五、总结
食用油脂的检测是保障人民身量和安全性。
二、检测指标和方法
1. 水分和杂质
检测指标和标准、检测方法
4. 残留农药和重金属
检测指标和标准、检测方法
2. 微生物
检测指标和标准、检测方法
3. 酸价、过氧化值和铁 浸出值
检测指标和标准、检测方法
5. 转基因成分检测
检测指标和标准、检测方法
三、食用油脂的质量控制
1 合格率的意义
了解合格率的重要性以及对食用油脂质量的 影响。
参考文献
1. 文献一
引用文献一的相关信息。
2. 文献二
引用文献二的相关信息。
3. 文献三
引用文献三的相关信息。
《食用油脂的检测》PPT 课件
欢迎来到《食用油脂的检测》PPT课件！本课程将介绍食用油脂的重要性以及 它在我们的日常生活中的应用。让我们一起了解如何确保食用油脂的质量和 安全。
一、背景介绍
食用油脂在烹饪、制作食品和调味料等方面起着重要作用。然而，食用油脂 的质量和安全问题也备受关注。了解背景信息是了解食用油脂检测的重要第 一步。
第4章 油脂i的检测
重要的工脂和动物油脂。 液态油类可根据它们在空气中能否干燥的情况分为干性油、半干性油和非干性油三类。
7、油脂分类 碘值大于130的油脂一般在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油，例如
油用亚麻主要产自内蒙古中西部，山西北部，河北张家 口，甘肃会宁等地区 .
EPA DHA
а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生 命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（植物脑黄金）（二 十碳五烯酸） ，对人体具有显著的保健功能和医药功效。
α亚麻酸作用
1、调节血脂作用 2、预防心肌梗塞和脑梗塞 3、降低血黏度、增加血液携氧量 4、对胰岛素抵抗和糖尿病的作用 5、降血压 6、减肥 7、抑制过敏反应 8、抗炎作用 9、保护视力 10、增强智力
第一节 油脂检验基础知识
一、油脂概述 1、油脂定义 是油和脂肪的统称，一般在常温下呈液态的叫油，呈固态或半固态的叫脂肪。 2、油脂的主要成分 各种油脂的主要成分都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，并无本质区别。只不过油中含高级不饱
和脂肪酸甘油酯较多，因此熔点较低； 而脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，熔点较高。
常用的检验方法标准
GB/T 5539—85 植物油脂检验 油脂定性试验 GB/T 17377—1998 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析 GB/T 15688—1995 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定 GB/T 17375—1998 动植物油脂 灰分测定法
三、试样的制备
（一）、取样
6、油脂用途
① 可供食用
油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。1 g油脂在完全氧化（生成二氧化 碳和水）时，放出热量约39 kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日约需进食50～60 g，可提供日 需热量的20～25%。
动植物油检测标准(一)
动植物油检测标准(一)动植物油检测标准概述•动植物油是我们日常生活中常用的食用油和调味品，质量安全问题备受关注。
•为了保障消费者的健康和权益，制定动植物油检测标准至关重要。
检测项目•酸价检测–酸价是反映油脂质量的重要指标，超标可能意味着油脂经过了酸化或氧化。
–酸价检测方法有多种，如酸碱滴定法、光电滴定法等。
•过氧化值检测–过氧化值是评估油脂氧化程度的指标，其高低直接关系到油脂的新鲜度和质量。
–过氧化值检测方法主要有紫外分光光度法、碘化钾滴定法等。
•水分和杂质检测–水分和杂质的存在会对油脂的质量产生重大影响，可能导致腐败和变质。
–水分和杂质检测方法有溶剂萃取法、高速离心法等。
•重金属检测–油脂中的重金属元素会对身体健康产生潜在危害，因此需要进行重金属检测。
–重金属检测方法有原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。
•农残检测–农药残留会对油脂的食用安全带来潜在威胁，农残检测显得尤为重要。
–农残检测方法有液相色谱法、气相色谱法等。
检测标准•不同国家和地区会有各自的动植物油检测标准，以满足当地消费者对食品安全的需求。
•国内，中国国家标准委员会制定了《动植物油及其制品中农药残留量最大限量》等相关标准。
•国际上，美国食品和药品管理局（FDA）以及欧洲食品安全局（EFSA）等机构也制定了相关检测标准。
检测机构•为了确保检测结果的客观准确性，通常需要将样品提交给专业的第三方检测机构进行检测。
•国内常见的检测机构有中国国家食品质量监督检验中心、中国农产品质量安全中心等。
•国际上，SGS、Intertek等国际知名检测机构在动植物油检测领域也具有较高的声誉。
结论•动植物油的质量安全对我们的饮食健康至关重要。
•通过遵守相关的动植物油检测标准，从源头上保障油脂的质量安全，是我们保护消费者权益的重要举措。
油脂及油脂制品的质量标准及检验方法
油脂及油脂制品的质量标准及检验方法油脂及油脂制品的质量标准及检验方法引言：油脂及油脂制品广泛应用于食品、化妆品、医药、工业等领域，对其质量的要求越来越高。
为了确保油脂及油脂制品的质量稳定和安全，制定了一系列的质量标准和检验方法。
一、质量标准：1. 食用油脂的质量标准：在国内，食用油脂的质量标准主要参考国家标准GB2716-2018《食用油脂》。
该标准规定了主要的质量指标，包括外观、色泽、气味、味道、透明度、色差、酸价、过氧化值、酸价、游离脂肪酸、酸价、酯化价、分析性质等。
2. 工业级油脂的质量标准：工业级油脂的质量标准主要参考国家标准GB5211-2018《工业油脂》。
该标准规定了工业油脂的质量指标，如外观、气味、酸价、过氧化值、硫酸盐、凝点、闪点等。
二、检验方法：1. 外观检验：外观检验是油脂及油脂制品质量检验的第一道工序。
主要通过观察油脂的外观来判断质量是否合格。
外观检验包括颜色、气味、透明度等方面。
2. 酸价检验：酸价表示油脂中酸性物质的含量。
常用的酸价检验方法包括酸碱滴定法和电位滴定法。
酸碱滴定法是通过滴定溶液与油脂中的酸反应，改变溶液酸碱度，从而确定酸的含量。
电位滴定法是通过测量电位的变化来确定酸的含量。
3. 过氧化值检验：过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标。
过氧化值检验的常用方法包括铁离子催化法、碘碧法和紫外光谱法。
4. 游离脂肪酸检验：游离脂肪酸表示油脂中未结合形式的脂肪酸。
游离脂肪酸的检测主要通过气相色谱法或高效液相色谱法进行。
5. 酯化价检验：酯化价是衡量油脂中脂肪酸酯化程度的指标。
常用的酯化价检验方法包括滴定法和红外光谱法。
6. 分析性质检验：分析性质检验是对油脂中各种化学成分进行检验。
常用的分析性质检验方法包括气相色谱法、核磁共振法、红外光谱法等。
结论：油脂及油脂制品的质量标准及检验方法对确保油脂产品的质量和安全起到了重要的作用。
通过对外观、酸价、过氧化值、游离脂肪酸、酯化价、分析性质等指标的检验，可以对油脂及油脂制品的质量进行评估，确保其符合相关的质量标准。
油脂皂化值检测方法
油脂皂化值检测方法一、引言油脂皂化值是评价油脂中脂肪酸含量的重要指标，也是油脂工业中常用的分析方法之一。
本文将介绍油脂皂化值的定义、意义以及常用的检测方法。
二、油脂皂化值的定义和意义油脂皂化值是指单位质量的油脂中所含脂肪酸需要与碱进行完全反应所需的碱的量。
它反映了油脂中的酯类物质与碱反应生成皂化物的能力，可以用于评估油脂中脂肪酸的含量以及酯类物质的品质。
油脂皂化值的测定对于油脂工业具有重要意义。
首先，油脂皂化值可以用于判断油脂中脂肪酸的种类和含量，从而指导油脂的加工和应用。
其次，油脂皂化值还可以用于评估油脂的酯类物质的质量，如皂化油脂的皂基含量可以直接影响到其应用性能。
因此，准确测定油脂皂化值对于油脂工业具有重要的意义。
三、常用的油脂皂化值检测方法1. 酸碱滴定法酸碱滴定法是最常用的测定油脂皂化值的方法之一。
它的原理是将油脂样品溶解于乙醇中，加入酚酞指示剂，并用0.1mol/L的氢氧化钠溶液进行滴定，直到溶液颜色由红变为深红。
通过计算氢氧化钠使用量与样品质量的比值，即可得到油脂的皂化值。
2. 酶法酶法是一种较为新颖的油脂皂化值检测方法。
它利用特定的酶催化油脂样品中的酯类物质与碱反应生成皂化物，然后通过酶的降解作用使得反应达到平衡。
最后通过测定酶催化反应前后的酯类物质含量的差异来计算油脂的皂化值。
3. 红外光谱法红外光谱法是一种便捷、快速的油脂皂化值检测方法。
它利用红外光谱仪测定油脂样品在红外辐射下的吸收谱，然后通过峰面积分析的方法计算油脂的皂化值。
这种方法无需样品的化学处理，减少了实验步骤，提高了测定的速度。
四、结论油脂皂化值是评价油脂中脂肪酸含量的重要指标，对于油脂工业具有重要意义。
常用的油脂皂化值检测方法包括酸碱滴定法、酶法和红外光谱法。
这些方法各具特点，可以根据实际需要选择合适的方法进行油脂皂化值的测定。
在进行检测时，应严格按照方法操作，确保结果的准确性和可靠性。
通过准确测定油脂皂化值，可以为油脂工业的生产和应用提供重要的参考依据。
油含量的检测方法
油含量的检测方法一、物理法：1.静态法：静态法是通过油脂在溶剂中的分离和沉淀来测定油含量的方法。
常用的溶剂有正己烷、环己烷等。
首先将待测样品与溶剂混合搅拌，然后放置一段时间，使得油和溶剂充分分离。
最后分离出的油脂经过蒸发溶剂、干燥、称重等步骤，就可以得到油含量。
2.动态法：动态法是通过在流动相中分离油脂，再通过重量差异或浓度差异来测定油含量的方法。
常用的流动相有水、氯仿、四氯化碳等。
在动态法中可以采用吸附柱法、膜分离法、离心法等。
二、化学法：化学法是通过化学反应，根据产物的量来确定油脂含量。
常用的化学法有酸值法、酯值法、过氧化值法等。
1.酸值法：酸值法是通过油脂中游离脂肪酸的含量来测定油脂含量的方法。
首先将待测样品加入醇酸溶液中，测定初始酸值，在加入酸甲酐和酚酞指示剂后，再测定终点酸值。
通过反应前后酸度的变化，计算出油含量。
2.酯值法：酯值法是通过酯化反应，将油脂中的酯化值测定出来，进而推算出油脂含量的方法。
常用的酯化剂有甲醇等。
通过酯化反应，将油脂中游离脂肪酸和甘油酯酯化生成甲酯，再进行碱值测定，最后根据酯化值和甲酯的含量计算得到油含量。
3.过氧化值法：过氧化值法是通过测定油脂中过氧化物的含量来测定油脂含量的方法。
过氧化物的含量与油脂的氧化程度有关。
通过加入过硫酸铵将过氧化反应加速，在酒石酸的催化下，过氧化反应进行。
最后通过测定生成的碘量来计算油含量。
三、仪器法：仪器法是通过仪器设备来进行油脂含量的测定。
常用的仪器有红外光波法、核磁共振法、气相色谱法等。
1.红外光波法：红外光波法是通过利用油脂的吸收特征峰来测定油含量的方法。
首先将待测样品制成片状，然后通过红外光谱仪进行扫描，并获得吸收峰的位置和强度，最后通过对光谱进行分析，推算油含量。
2.核磁共振法：核磁共振法是通过核磁共振技术来测定油含量的方法。
核磁共振仪可以对样品中的核磁共振信号进行测定和分析，从而得到样品中含油量的信息。
3.气相色谱法：气相色谱法是通过将待测样品蒸发，然后通过气相色谱仪进行分离和检测来测定油含量的方法。
检测生物组织中的油脂(共13张PPT)
04
油脂检测的挑战与展望
油脂检测的挑战
油脂提取的困难 生物组织中的油脂往往与蛋白质、 碳水化合物等其他成分紧密结合， 难以有效分离和提取。
非侵入性检测的需求 对于活体检测，非侵入性的检测 方法需求迫切，但实现难度较大。
油脂成分的复杂性 生物组织中的油脂包含多种脂肪 酸和甘油酯，其组成和比例可能 因组织类型和生理状态而异，这 增加了检测的难度。
详细描述
高效液相色谱法适用于检测高分子量、不易挥发的油脂组分，如磷脂、糖脂等。 该方法具有分离效果好、分析速度快、样品用量少等优点，是油脂分析中常用的 方法之一。
红外光谱法
总结词
利用红外光与分子相互作用产生的光谱进行分析的方法，可 以用于测定分子结构和化学组成。
详细描述
红外光谱法在油脂分析中主要用于鉴别油脂中的官能团和化 学键，以及测定油脂的纯度和杂质含量。该方法具有无损、 快速、准确的特点，是油脂品质控制和掺假鉴别的有效手段 之一。
油脂检测的方法简介
化学分析法
红外光谱法
通过化学反应对油脂进行定量和定性分析 ，具有较高的准确性和灵敏度。
利用红外光谱技术对油脂分子进行检测， 具有无损、快速、准确等优点。
核磁共振法
质谱法
利用核磁共振技术对油脂分子进行检测， 可以获得油脂的组成和结构信息。
通过质谱技术对油脂分子进行检测，可以 获得油脂的分子量和组成信息，具有高灵 敏度和高分辨率的优点。
探索无创或微创的检测技术，以便在活体组织中实时监测油脂水平。
组学技术和大数据分析
利用组学技术和大数据分析，深入研究油脂与疾病的关系，为疾病的 预防和治疗提供新的思路。
05
实验操作与注意事项
实验操作流程
样品准备
食用油脂的检测
食用植物油总CGV≤20meq/kg； 精炼食用植物油≤10meq/kg
油脂检测的内容
过氧化值（POV）
油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量 1kg被测油脂使碘化钾析出碘的meq数表示
油脂酸败的早期指标，随着油脂酸败加剧，POV先升高后降低
花生油、葵花籽油、米糠油≤20meq/kg； 其他食用植物油≤12meq/kg；精炼植物油≤10meq/kg
质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 精炼食用植物油AV≤0.05，棉籽油≤1，其他植物油≤4
丙二醛含量
猪油酸败时产物之一，反映猪油酸败程度 猪油中丙二醛≤2.5mg/kg
油脂检测的内容
羰基价（carbonyl group value, CGV）
油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯 及其聚合物，总量为羰基价
P 1000(V V 0)c 2m
V：样品滴定用硫代硫酸钠溶液的体积（mL） V0：空白滴定用硫代硫酸钠溶液的体积(mL) c：硫代硫酸钠溶液浓度(mol/L) m：试样的质量(g)
注意事项
①为防止碘被空气氧化，应放在暗处，避免阳光 照射，析出I2后，应立即用Na2S2O3溶液滴定， 滴定速度应适当快些。
②淀粉指示剂应是新配制的。最好在接近终点 时加入，即在硫代硫酸钠标准溶液滴定碘至浅黄 色时再加入淀粉。否则碘和淀粉吸附太牢，到终 点时颜色不易退去，致使终点出现过迟，引起误 差。
食用植物油卫生标准
样品2 1.0 30
样品3 1.0 30
试剂空白 -30
KI（mL）
1பைடு நூலகம்
1
1
摇0.5分钟，黑暗处放置3分钟,加单蒸水100ml
硫代硫酸钠溶液滴定至淡黄色
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油脂的提取和测定
1. 范围
本规定规定了饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂的提取方法；本规定规定了油脂、饼干、花生、芝麻、花生酱等中油脂酸价、过氧化值的测定方法和数值修订方法；本测定方法残留溶剂的检出限为0.1meq/kg,
2. 实验原理
利用乙醚/石油醚对油脂的溶解性提取出饼干、花生、芝麻、花生酱中的油脂后，称取一定量油脂，油脂中过氧化物与碘化钾作用，生成游离碘，以硫代硫酸钠溶液滴定，通过淀粉指示剂的颜色变化确定滴定终点，可计算过氧化物的含量。
反应方程式：
CH3COOH＋KI -→CH3COOK＋HI
2HI＋R— CH— CH— R -→R— CH— CH— R＋I2＋H2O
O— O O I2＋2Na2S2O3 -→ 2NaI＋Na2S4O6
3. 主要仪器和试剂
索氏提取装置一套、碘量瓶、碱式滴定管、分析天平、水浴锅、烧杯、电炉等。
无水乙醚/石油醚饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10ml水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后贮与棕色瓶中备用；
三氯甲烷—冰醋酸混合液：量取40ml三氯甲烷，加60ml冰醋酸混匀备用；
硫代硫酸钠标准滴定液〔c （Na2S2O3）=0.0020mol/L〕；淀粉指示剂（10g/L）：称取可溶性淀粉0.50g，加少许水，调成糊状，导入50ml沸水中调匀，煮沸。
现用现配。
4. 操作步骤
4.1 样品处理：取样20~30克（m1） (视样品油脂含量而定) 于研钵
中，捣碎，必要时对样品（如软曲奇）进行干燥，称量脂肪瓶的重量（m2）。
4.2 油脂提取：将处理好的样品放入滤筒中，置滤纸筒（或包）于脂
肪抽提管内，于65～75℃（或70～75℃）条件下用乙醚环流抽提。
抽提时间的长短视样品的物理性质、脂肪的含量而定，一般样品抽提6-8小时即可。
4.3 去除乙醚：取出滤筒，放入水浴锅继续加热至1min内无液体下
滴为止；脂肪瓶（萃取物）于温度为：95～100℃进行干燥，干燥时间大约为一小时，取出置玻璃干燥器内冷却至室温，称重（m3）。
4.4 称取提取的脂肪2-3g于碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，摇匀，加入1ml 饱和碘化钾溶液，轻轻振摇半分钟，置于暗处放置3min，加入100ml蒸馏水摇匀后，用标准硫代硫酸钠进行滴定，待滴定至浅黄色时加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失，即为滴定终点。
取相同量三氯甲烷-冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。
4.5 计算：脂肪含量=（m3—m2）/ m1*100%
过氧化值=（V1-V2）*c*0.1269/m）*100
V1---试样消耗硫代硫酸钠标准滴定液体积，单位为ml； V2---试剂空白消耗硫代硫酸钠标准溶液体积，单位为ml； C---硫代硫酸钠标准溶液的浓度，单位为mol/L； m---试样质量，单位为g；
0.1269---与1.00ml硫代硫酸钠标准滴定溶液（1.000mol/L）相当的碘的质量，单位为g；
计算结果取两位有效数字。
5. 修正
5.1 样品处理对过氧化值的影响； 5.2 样品提取对过氧化值的影响； 5.3 提取物干燥对过氧化值结果的影响。
6. 注意事项
6.1 硫代硫酸钠标准溶液的制备：配置溶液时，需要用新煮沸（除去二氧化碳和杀死细菌）
并冷却了的蒸馏水，或将硫代硫酸钠试剂溶于蒸馏水中，煮沸10min后冷却，加入少量碳酸钠使溶液呈碱性，以抑制细菌生长。
配好的硫代硫酸钠溶液贮存于棕色试剂瓶中，放置2周后进行标定。
硫代硫酸钠标准溶液不宜长期贮存，使用一段时间后要重新标定，若发现溶液变浑浊或析出硫，应过滤后重新标定，或弃去重新配制溶液。
6.2 加入淀粉指示剂的时间，一定要在溶液呈淡黄色以后，因为过早
加入淀粉指示剂将使溶液颜色很深，同时造成螯合，使颜色不容易退去，使结果偏高。
6.3 滴定至终点后，经过5-10min，溶液又会出现蓝色，这是由于空
气氧化碘离子引起的，属正常现象。
若滴定到终点后，很快又变为蓝色，则可能是由于放置时间不够，使过氧化物与碘化钾的反应未完全造成，应弃去重做。