壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展
壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展
河北农业科学,2008,12(8):81-83Journal of Hebei Agricultural Sciences 责任编辑 李布青壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展刘亚平1,2,焦凌霞2,3(11山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801;21西北农林科技大学,陕西杨凌 712100;31河南科技学院,河南新乡 453003)摘要:论述了壳聚糖的特点、涂膜方法和保鲜机理,综述了壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展。
关键词:壳聚糖;涂膜;鲜切果蔬;保鲜中图分类号:TS20213 文献标识码:A 文章编号:100821631(2008)0820081203Appli ca tion Progress of Ch itos an on the Fresh 2keep i n g of Fresh 2cut Fru its and Vegetables L IU Ya 2p ing 1,2,J I A O L ing 2xia2,3(11College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China;21Northwest Sciences and Technique University of Agriculture and Forestry,Yangling 712100,China;31He πnan Science and Technology University,Xinxiang 453003,China )Abstract:The characteristics,coating methods and fresh 2keep ing mechanis m of chit osan were si mp ly discussed 1The p r ogress on fresh 2keep ing technique app lied on the fresh 2cut fruit and vegetable was summarized 1Key words:Chitosan;Coating;Fresh 2cut fruits and vegetables;Fresh 2keep ing收稿日期:20008205206基金项目:山西农业大学科技创新基金(2006018)作者简介:刘亚平(1976-),女,山西介休人,在读博士生,从事果蔬贮藏保鲜方面的研究工作。
壳聚糖保鲜膜研究进展_董泽义
改性壳聚糖来源较少，大部分需要制备，因此，目 前改性壳聚糖在果蔬保鲜上的研究还不够全面和深 入，保鲜机理也不够明确。但是改性壳聚糖优良的保 鲜效果在果蔬保鲜上有巨大的应用前景。
壳聚糖同时还具有抑制有害酶，激发有益酶的功 效。壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶 SOD 活性保持 较高水平，有利于清除超氧阴离子自由基，降低膜脂 的过氧化作用，减少乙烯生成，从而对果蔬等产生保 鲜效果［5 － 6］。 1. 2 壳聚糖保鲜应用 1. 2. 1 水果保鲜
壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛，洪 克前等［7］研究发现，芒果采摘后用壳聚糖涂膜，可显 著降低果 实 的 失 重 率 和 病 果 率，保 持 较 高 的 果 实 硬 度，延缓了果实衰老进程。壳聚糖的浓度对果实的保 鲜有较大影响，不同水果对浓度的要求也不相同。杨 娟侠等［8］对低温冷藏红栗二号板栗研究表明，1. 5% 的壳聚糖涂膜对其保鲜效果最佳，能较好的抑制淀粉 酶和 POD 酶活性的下降，很大程度上延缓了板栗的 腐烂，在 － 1 ～ + 1 ℃ 储存 150 d 只有 2. 75% 的腐烂 率，比对照 组 延 长 了 60 d。邱 宛 新 等［9］ 研 究 表 明， 1. 0% 浓度壳聚糖对紫金春甜桔采摘后的果实涂膜效
壳聚糖能使食品中超氧化歧化酶sod活性保持较高水平有利于清除超氧阴离子自由基降低膜脂的过氧化作用减少乙烯生成从而对果蔬等产生保鲜效果水果保鲜壳聚糖对水果的保鲜效果研究较早也较广泛洪研究发现芒果采摘后用壳聚糖涂膜可显著降低果实的失重率和病果率保持较高的果实硬度延缓了果实衰老进程
壳聚糖与壳寡糖抑菌保鲜研究进展
ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｆＣｈｉｔｏｓａｎａｎｄ ＣｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｉｎＢａｃｔｅｒｉｏｓｔａｓｉｓａｎｄＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
（１．山东省农业科学院农产品研究所 ／山东省农产品精深加工技术重点实验室 ／农业农村部
新食品资源加工重点实验室，山东 济南 ２５０１００；２．山东师范大学生命科学学院，山东 济南 ２５００１４）
摘要：果蔬采后呼吸作用旺盛，表面微生物代谢活跃，内部水分容易蒸发，品质极，相比于传统的合成保鲜剂，具有无毒、高 效、低残留的优势，现已广泛应用于采后果蔬的保鲜处理。本研究着重对壳聚糖与壳寡糖的生物活性、制备方 法、抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面的最新成果进行综述，并提出了未来两种物质在果蔬保鲜应用上的 主要发展方向。
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山 东 农 业 科 学 第 ５２卷
及成膜性对果蔬进行保鲜处理，能够有效延长果 蔬 货 架 期，是 近 年 来 新 兴 的 一 种 绿 色 保 鲜 技 术。 本研究对壳聚糖和壳寡糖的生物活性、制备方法、 抑菌机制及其在果蔬保鲜应用等方面进行综述， 旨在为了解壳聚糖和壳寡糖的制备方法和果蔬采 后保鲜应用提供参考。
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ Ｃｈｉｔｏｓａｎ；Ｃｈｉｔｏｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｓ；Ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ；Ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｍｅｃｈａｎｉｓｍ；Ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ
壳聚糖及其衍生物资源丰富，制备方法简单， 或者生物酶法制备的降解产物。壳聚糖和壳寡糖 具有多种生物活性。壳寡糖是壳聚糖经物理化学 均具有低残留、无毒等特性，利用它们的抑菌活性
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
Ｒ ｅ ｅａｒ ｈ ｖｅｌ ｓ ｃ ｄｅ ｏｐｍ ｅ ｃ ｕｄｅ ｆ ｎｔｏｆａ ｒ ｏｏｄ ｐｒ ｅ ｖａｔｖｅ ． ｃ ｔ ａ ｅｓ ｒ ｉ ． ｈｉ ｏｓ ｎ ． ．
ＬＶ Ｊ ａ ｅｙ ｅ ｉｍ ｉｕ ＮＩ Ｕ Ｒｏ ｇ ｉ ｎ ｌ
Ｉ ｓｉ ｔ ｆ ｌｃ ｌ ｒ ｄ ｃ ｎ Ｈｕ ｑ ａ ｉｅ ｓｔ ， ａ ｎ３ １ ２１Ｃ ｉ ａ ｎ ｔ ｕ ｅｏ ｅ ｕ ａ ｔ Ｍｏ Ｍｅ ｉｉ ｅ， ａ ｉｏＵｎ ｖ ｒ ｉ Ｘｉｍｅ ６ ０ ， ｈ ｎ ｙ
提高 了游离 氨基 的含 量 ， 菌率 随之增 加。壳 聚糖的成 膜性也 抑
减 少了病原 菌 的侵 入 ， 有效避 免病原菌 与寄 主组织或 细胞 的直
【 ｓ ｒ ｃ 】Ａ ｉｄ ｏ ａ ｕ ｂｅ ｎ ｔ ｒ ｌ ｏｙ ｒｍａｅ ｉｌ ｃ ｉ ｓ ｎ ｂ ｎｅ ｓｖ ｔ ｎ ｅ ｎ ｒ ｃ ｎ ｅ ｒ． ｈ ｓｐ ｐ ｒ Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓ ａｋ ｎ ｆ ｌａ ｌ ａｕ ａ ｌｍｅ ｔｒ ， ｈｔ ａ ｅ ｉｔ ｎ ｉｅ ａｔ ｄ ｄ ｉ ｅ ｅ ｔ ａｓ Ｔ ｉ ａ ｅ ｖ ｐ ａ ｏ ｅ ｙ
浓度 为 ２ 的壳 聚 糖溶 液 后 出现 １ ５ 的接 触 角 ， 湿润 性 不 ％ ０。 且
佳 。浓 度增 大 时 ， 位体 积 的分 子数 量增 多 ， 单 当成 膜时 分子 间 氢键 作用 力增 强 ， 而增大 了高分子 链 问的相 互作 用力 ， 致 从 导
壳 聚糖膜 的强 大增大 ， 当浓 度过大 时 ， 膜液 黏稠度很大 ， 气 成 透 性 较差 ， 成膜较 易 出现 气泡 ， 成膜 不平整 Ｉ 。反 之 ， 当浓度很 小
成为研究热门， 叶磊 等 ＿ｉ 研究 表 明 ， 聚 糖 的 抑 菌性 与浓 ｑｏ ＿】 壳 度 和分 子量 有关 ， 与其 分子 结构 中游离 的 氨基含 量 有关 。 也 壳 聚糖 抑 制大肠 杆 菌 的试验 结果 表 明 ， 乙酰度加 大 时 ， 脱
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态
壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备与保鲜效果研究动态摘要：近年来，随着人们对健康饮食和新鲜食品的需求不断增加，果蔬保鲜技术也层出不穷。
壳聚糖作为一种环保、无毒、可降解的高分子材料，被广泛应用于果蔬保鲜涂膜中。
本文综述了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法和其保鲜效果，从分子结构、物理性质和化学性质等多角度研究了该材料的优缺点。
同时，介绍了壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜在实际应用中所面临的挑战，并提出了进一步研究的方向与建议。
关键词：壳聚糖；复合涂膜；果蔬保鲜；保鲜效果；研究动态1. 引言随着人们对健康生活的追求和食品安全意识的提高，新鲜和健康的食品正在成为人们现代生活的重要组成部分。
保鲜技术就显得尤为重要，尤其是对于大量水果和蔬菜的保鲜更是至关重要。
由于水果和蔬菜的热敏性质，高温杀菌和化学处理等方法不可避免地会对其口感、香气和营养成分产生影响，因此采用低温保鲜技术和生物保鲜技术成为主流。
而果蔬保鲜涂膜正是一种新型低温生物保鲜技术，不仅改善了食品质量，同时保持了其天然特性，具有广泛应用前景。
保鲜涂膜是一种覆盖在食品表面的材料，通过起到包覆保护的作用，延缓食品腐败、氧化和脱水等过程，从而达到延长食品保鲜期的目的。
壳聚糖（chitosan）是一种由天然海洋物质——甲壳素脱乙酰后所得的生物型高分子化合物，已被广泛应用于保健、食品加工、纺织、医药等领域。
其具有环保、无毒、可降解的优良性质，逐渐成为一种研究和应用的热点。
复合涂膜是将两种或两种以上的材料组合制成涂膜，在保证保鲜效果的同时还能提高材料性能，得到广泛的应用。
将壳聚糖与其他物质复合制备成复合果蔬保鲜涂膜成为当今保鲜技术的前沿研究领域，特别是其对果蔬质量、营养、味道和口感等方面综合效果的好处，为壳聚糖保鲜涂膜研究提供了新思路。
2. 壳聚糖复合果蔬保鲜涂膜的制备方法壳聚糖作为一种天然高分子材料，通过改变不同的处理方法、添加不同的功能化合物等手段，可以制备出多种形态、性质和用途的壳聚糖涂膜。
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖的保鲜研究和应用
壳聚糖的保鲜研究和应用一、壳聚糖的保鲜机制壳聚糖具有优异的保鲜性能，主要表现在以下几个方面：1.抑菌作用：壳聚糖具有一定的抗菌能力，可以抑制食品中的细菌、霉菌和酵母等微生物的生长，延缓食品的腐败过程。
2.营养保持：壳聚糖能够与食品中的营养成分发生相互作用，形成复合物，起到保护和稳定营养物质的作用，防止其受到氧化、水解、光照等因素的影响。
3.水分保持：壳聚糖具有一定的保水性能，能够吸附和保持食品中的水分，减少水分的蒸发和透过性，延长食品的保鲜期。
4.氧气屏障性能：壳聚糖薄膜具有较好的氧气屏障性能，可以阻隔氧气的进入，减缓食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
二、壳聚糖的保鲜研究1.膜包装技术：将壳聚糖制成薄膜，将其用于食品、农产品等的包装中，可以有效地延长食品的保鲜期。
研究表明，壳聚糖薄膜具有较好的抗菌性能和氧气屏障性能，在包装过程中可以起到保护食品、防止微生物生长和延缓氧化反应的作用。
2.酶包被技术：酶是一种具有生物催化作用的物质，可以降解食品中的有害物质，延缓食品的腐败过程。
研究表明，将壳聚糖与酶相结合，制成壳聚糖酶复合物，对食品进行包被处理，可以有效地延长食品的保鲜期。
3.壳聚糖纳米粒子的应用：壳聚糖纳米粒子具有较大的比表面积和很高的渗透性，可以被用于包埋和释放食品中的活性物质。
研究表明，壳聚糖纳米粒子可以用作食品中的保鲜剂，延缓食品的腐败过程，提高食品的保鲜效果。
三、壳聚糖的应用价值1.食品保鲜领域：壳聚糖具有抑菌、营养保持、水分保持和氧气屏障性能，可以用于食品的包装和保鲜处理，延长食品的保鲜期，降低食品的损耗和浪费。
2.农产品保鲜领域：壳聚糖可以用于农产品的包装和贮运过程中，延长农产品的保鲜期，减少农产品的腐败和损失，提高农产品的市场竞争力。
3.药物保鲜领域：壳聚糖具有良好的生物相容性和生物降解性，可以用于药物的包装和贮运过程中，保持药物的活性和稳定性，延长药物的保质期。
综上所述，壳聚糖具有独特的保鲜性能，在食品、农产品和药物等领域具有广阔的研究和应用前景。
自-壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展
壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展综述摘要：从整体角度度壳聚糖进行综述,包括:其来源，制程,分子特征,物化特性，保鲜机理，保鲜效果,存在的问题，目前研究热点，发展方向。
关键词：壳聚糖，果蔬保鲜，进展，综述壳聚糖(cｈitosan)具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。
壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。
作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。
1.来源及制程１．１来源壳聚糖或称，几丁胺糖，脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚（１，４－苷)－2氨基-β－Ｄ－葡萄糖,是由几丁质（Chitin)加工而成。
几丁质来源丰富,是自然界第二大纤维来源。
包括动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁等.由于甲壳素之用途广泛，过去学术界及工业界对各种天然来源的甲壳素均曾试制。
包括:发酵抗生素后之菌渣、缥丝后之蚕蛹，甚至于蝇蛆等，其着眼点是原料之成本低,才有可行性.目前工业界之主要习惯使用之基本原料为蟹壳及虾壳,因其来源可与水产加工厂配合,收集之成本较低.以挪威为例，其Hａugｅsｕnd渔港人口不过5000０人,但其虾壳年产量即超过7０0０t。
均在其方圆20公里之内,一般虾壳中之几丁质约占其重量之3０%。
其余则分别为蛋白质及碳酸钙各占半数。
几丁质之英文名称来源自希腊文,原意为“蜗牛之外衣”。
最早由法国教授伯拉寇诺（He ｎnBracoｎnｏt)于18n年于洋菇中发现,并于1823年由C以iｅr氏发展出一系列用途，定名为几丁质(Chitiｎ)。
至于甲壳素(Clliｔｏsan)则为罗杰教授(Proｆ．CRouｇeｔ)于18５９所发现且定名。
自19３0至1940年之间,因其特殊化学性质引发工业界兴趣,竟有50篇专利提出申请,至今美国已有超过200篇之专利。
1.２制程甲壳素之制造方法大致为：虽然其然来源虽号称仅次于纤维素，每年可达l万亿ｔ.但实际容易取得之工业化来源仅为虾蟹等水产加工厂之副产品。
壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展
落叶果树 2024,56(1):56-58Deciduous Fruits ·综合评议· DOI : 10.13855/ki.lygs.2024.01.014 壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展张卓,魏涛∗(阿坝师范学院资源与环境学院,四川阿坝623002) 摘 要:壳聚糖作为一种天然、绿色、生物可降解的材料,其在果品保鲜方面的应用越来越受到关注。
综述了壳聚糖在果品保鲜中的应用与研究进展,介绍了壳聚糖的特性以及在果品保鲜中的应用原理和机制,壳聚糖在果品保鲜中的应用情况,展望了壳聚糖的应用前景。
关键词:保鲜技术;果品;壳聚糖;发展现状;未来方向 中图分类号: TS255.3 文献标识码: A 文章编号: 1002-2910(2024)01-0056-03收稿日期:2023-10-24基金项目:国家级大学生创新创业训练计划项目(S202210646032)。
∗通讯作者:魏涛(1992-),女,四川宜宾人,助教,从事植物生理生态研究工作。
E -mail:956437331@作者简介:张卓(2001-),男,四川达州人,在读本科生,从事植物资源开发利用研究工作。
E -mail:2708717685@Application and research progress of chitosan preservation technologyin fruit preservationZHANG Zhuo,WEI Tao ∗(Aba Teachers University ,College of Resources and Environment ,Aba ,Sichuan 623002,China ) Abstract :As a natural,green and biodegradable material,the application of chitosan in fruit preservation has attracted more and more attention.This article reviewed the progress of chitosan preservation technology in fruit preservation.The characteristics of chitosan and the application prin⁃ciple and mechanism in fruit preservation were presented,and then the application of chitosan pres⁃ervation technology in fruits was introduced in detail.This paper discussed the future developmentdirection of chitosan preservation technology. Key words :fresh -keeping technology;fruit;chitosan;development status;future direction 果品保鲜是一个长期以来备受食品工业和消费者关注的问题。
壳聚糖对果蔬保鲜的影响
壳聚糖对果蔬保鲜的影响壳聚糖（chitosan）是一种由壳类动物贝壳或真菌细胞壁提取的天然生物聚合物。
它具有多种特殊的化学和生物学性质，因而在果蔬保鲜中发挥了重要的作用。
在本文中，将探讨壳聚糖对果蔬保鲜的影响。
首先，壳聚糖具有一定的抗菌性质。
研究表明，壳聚糖能够有效地抑制各种细菌、霉菌和酵母菌的生长。
这是因为壳聚糖分子中含有一定数量的氨基（NH2）基团，而这些氨基基团在酸性条件下可以进行质子化，释放出氨气。
氨气具有一定的杀菌作用，能够破坏细菌细胞膜，并抑制细菌的生长。
因此，在果蔬保鲜中使用壳聚糖能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，延缓果蔬的腐烂。
其次，壳聚糖还能够形成一层保护膜，减缓水分蒸发。
在果蔬保鲜过程中，水分的流失是导致果蔬腐烂的主要原因之一、研究表明，应用壳聚糖溶液进行果蔬涂膜处理后，能够形成一层可溶于水的膜，降低果蔬内部水分的蒸发速率，从而延长果蔬的保鲜期。
这种保护膜还具有气体渗透性，可以调节果蔬内部的氧气和二氧化碳浓度，进一步减缓果蔬的新陈代谢速度，延缓果蔬的腐烂。
此外，壳聚糖还具有促进果蔬成熟的功效。
研究表明，壳聚糖能够影响果蔬内部的激素合成和代谢，调节果蔬的生长和成熟过程。
在适宜的浓度下使用壳聚糖溶液浸泡果蔬，能够增加果蔬的含糖量和可溶性固形物含量，提高果蔬的甜度和口感。
此外，壳聚糖还可以改善果蔬的色泽和外观，增加果蔬的商业价值。
最后，需要注意的是，壳聚糖的应用条件和方法对果蔬保鲜效果有一定的影响。
研究发现，壳聚糖的保鲜效果与壳聚糖的浓度、涂膜时间、处理温度和湿度等因素密切相关。
合理选择处理参数，能够最大限度地发挥壳聚糖的保鲜效果。
此外，壳聚糖还容易被微生物降解，所以在果蔬保鲜中应注意壳聚糖的保存和使用方式，以防止壳聚糖的降解和失效。
综上所述，壳聚糖在果蔬保鲜中具有诸多优点，包括抗菌性能、减缓水分蒸发、促进成熟等。
然而，壳聚糖的应用还存在一些问题，例如对壳聚糖的使用条件和方法的要求较高，以及壳聚糖的易降解性等。
壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展
壳聚糖果蔬保鲜复合涂膜的制备与保鲜效果研究进展李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【期刊名称】《西华大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2018(037)003【摘要】壳聚糖涂膜可以控制果蔬的失重率,减少腐烂,达到保持贮藏品质和延长货架期的效果;但是,单纯的壳聚糖涂膜因其抗菌性能不甚理想,使得其在实际应用中受到限制,壳聚糖基复合涂膜逐渐成为研究热点.本文总结了壳聚糖-酸、壳聚糖-提取物、壳聚糖-精油、壳聚糖-纳米材料和其他类型的复合涂膜的制备方法,分别探讨了复合涂膜在果蔬保鲜上的应用效果,并分析了复合涂膜的抗菌性能、保鲜机制及其发展趋势,为其在果蔬保鲜方面的深入研究和应用提供参考.%Chitosan-based composite coating could control the weight loss, reduce the decay, maintaining the storage quality and prolonging the shelf life of fruits and vegetables. In this review,the biological characteristics of chi-tosan,such as the safety,the film forming property and the antimicrobial activity were introduced. Moreover,we inves-tigated the effective of keeping fresh on fruits and vegetables and the preparation of the composite coating including chi-tosan with essential oil coating,chitosan with organic acid coating,chitosan with nanomaterials and others. This paper discussed the antimicrobial activity,the keeping fresh mechanism and the development trend for these composite coat-ing. This review could provide the consultation for its further research and application.【总页数】10页(P1-10)【作者】李喜宏;郭训练;李文秀;邢亚阁;许青莲;刘霞;潘艳芳;毕秀芳【作者单位】天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都610039;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;西华大学食品与生物工程学院粮油工程与食品安全省级重点实验室,四川成都 610039【正文语种】中文【中图分类】TS255.3【相关文献】1.壳聚糖涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 曹馨月;齐海萍;郜伟;刘程惠;胡文忠;姜爱丽2.壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展 [J], 张洪;王明力;毛玉涛3.壳聚糖复合保鲜剂涂膜与MAP保鲜“妃子笑”荔枝 [J], 杨胜平;谢晶;钱韻芳;李念文;周然4.原位合成纳米SiOx/溶菌酶/茶多酚/壳聚糖复合保鲜涂膜对海鲈鱼鱼片保鲜性能的影响 [J], 武娇;杨华;张家涛;张冉;孙彤;谢晶;郭晓华;于建洋;励建荣5.壳聚糖复合涂膜研究现状及其在果蔬保鲜中的应用 [J], 彭俊森;董晓庆;田欢;罗登灿;班成均;黄世安;朱守亮因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
壳聚糖在果品贮藏保鲜中的应用进展
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果品采后腐烂是生产和流通过程 中存在 的主要 问
题之一 。我国果 品发展迅 猛 ， 但保 鲜技术落后 ， 每年产
１１ 壳 聚糖 的抑 菌机理 ． 研究表 明 ， 聚糖抑菌机理重要有 以下几个方 面 ： 壳
壳聚糖果蔬保鲜技术研究进展.kdh
枝
能活化细胞膜上的蛋白激酶， 使细胞内的酶产生磷酸化反
（总第 %& 期）
荔枝系驰名中外的岭南佳果， 但却极易变质。因此， 荔 用 枝的贮运保鲜一直是个未解决的难题。赵玉清等 （!""$）
及过氧化物酶 应， 提高酶活性， 抑制多酚氧化酶 （ 770 ）
$9( : 条件下可贮藏 !& 天以上。
壳聚糖分子量对草莓保鲜效果也有一定的影响。沈 研究发现， 相 对 分 子 量 在 ) 万 9)" 万 之 间 东风等 （ !""" ） 用醋酸降 的壳聚糖有较好的抑菌作用。周守勇等 （ !""$ ） 解壳聚糖得到不同降解度的样品， 发现相对分子质量为 按 )>) （< 1 < ） 配比制得的 %8## 万 和 )8%’ 万 的 两 种 壳 聚 糖 ， 保鲜剂对草莓有较好的保鲜效果， 常温下可延长保质期 ! 天以上。 赵玉清等 （!""$ ） 筛选出两种对草莓保鲜效果较好的有 —乳 酸 和 柠 檬 酸 作 为 壳 聚 糖 （/?3 ） 溶剂， 并进一步 机 酸——
分别用微量元素 @A,与其复合， 制备两种系列复合涂膜保鲜 并对草莓果实进行涂 剂 乳 酸 B/?3B@A,和 柠 檬 酸 B/?3B@A,， 膜保鲜及跟踪测定其各营养成分。 实验表明， 两种涂膜保鲜 剂具有杀菌防腐、 护色、 抗氧化、 增加果实表面硬度等作用， 保质期 可 且不会掩盖草莓特有风味， 在冷藏条件下 （"9%: ） 达 !$ 天。
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壳聚糖在食品保鲜中的应用探究
壳聚糖在食品保鲜中的应用探究引言：食品保鲜一直以来都是人们关注的话题。
随着现代食品生产和流通的发展，食品保鲜技术也在不断创新和改进。
壳聚糖作为一种天然、可再生的生物材料，其在食品保鲜中的应用已经引起了人们的广泛关注。
本文将深入探究壳聚糖在食品保鲜中的应用，并分析其原理和效果。
1. 壳聚糖的基本特性壳聚糖是一种由壳质动物外壳中提取得到的天然聚合物。
它具有多种有益特性，如无毒、可降解、抗氧化、抗菌以及多孔性等。
这些特性使得壳聚糖在食品保鲜中具备广泛的应用前景。
2. 壳聚糖包裹技术的应用壳聚糖包裹技术是将食品表面涂覆一层壳聚糖薄膜，以延长食品的保鲜期。
壳聚糖薄膜能够阻挡氧气、污染物和水分的进入，减缓食品的氧化和变质速度。
同时，壳聚糖还具有抗菌性，可以抑制食品表面的微生物滋生，从而防止食品腐败。
壳聚糖包裹技术已经成功应用于蔬菜、水果、肉类等多种食品，有效延长了其保鲜期。
3. 壳聚糖涂层技术的应用壳聚糖涂层技术是将壳聚糖水溶液涂覆在食品表面，形成一层保护膜。
这层薄膜可以降低食品内部水分的损失，防止食品的脱水和质地变硬。
同时，壳聚糖涂层还能够阻碍氧气和细菌的进入，延缓食品的氧化和细菌滋生。
这种技术常用于保鲜肉类、面包、奶制品等易受氧化和脱水影响的食品，有效改善了食品的质量和保存时间。
4. 壳聚糖包装材料的应用壳聚糖可以制备成为各种形式的包装材料，如纸张、薄膜、颗粒等。
这些包装材料具有良好的物理性能和生物降解性，能够有效保护食品，并且不会对环境造成污染。
壳聚糖包装材料在食品保鲜中的应用具有广阔的前景。
5. 壳聚糖与其他食品保鲜技术的结合应用壳聚糖与其他常见的食品保鲜技术，如低温贮藏、真空包装、辐射灭菌等的结合应用可以实现更好的保鲜效果。
壳聚糖能够改善食品在低温条件下的质构和抗冻性，提高食品的贮存稳定性；同时，壳聚糖与真空包装、辐射灭菌等技术的结合可以更好地控制微生物的滋生，延长食品的保鲜期。
结论：壳聚糖在食品保鲜中的应用不仅能够延长食品的保鲜期，还能够提高食品的质量和安全性。
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展
壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展张洪;王明力;毛玉涛【摘要】Chitosan is safe and non-toxic to people, which has the advantages of biodegradability and strong antimicrobial activity as a natural food preservative. In recent years, the technology of chitosan coating has become a research focus on storage of fruits and vegetables. In this paper, the studies on application of chitosan in fresh-keeping of fruits and vegetables at home and abroad were reviewed. Moreover, the existing problems and development trends were proposed.%天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点.近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点.笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向.【期刊名称】《贵州农业科学》【年(卷),期】2011(039)010【总页数】4页(P149-152)【关键词】壳聚糖;复合膜;果蔬;保鲜;应用【作者】张洪;王明力;毛玉涛【作者单位】贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003;贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550003;贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550003【正文语种】中文【中图分类】S609.3壳聚糖是一种无毒无害可食用的天然物质，易于生物降解，有良好的生物相容性、成膜性和很强的抗菌保鲜防腐能力[1]，用于食品保鲜不存在安全隐患，故而在果蔬保鲜中得到广泛应用。
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展
壳聚糖天然保鲜剂的研究进展壳聚糖作为一种非常有价值的天然高分子材料，已经引起越来越多的国家和研究机构的重视。
本研究综述了壳聚糖的成膜特性及其壳聚糖保鲜膜的种类，并且介绍了对果蔬的保鲜效果。
[Abstract] As a kind of valuable natural polymer material ，chitosan be intensive attended in recent years. This paper reviewed the membrane forming ability of chitosan and the kind of membrane. The preservation effects and application of chitosan on the fruits and vegetables were studied.[Key words] Chitosan；Preservation；Multiple films；Nanocomposites壳聚糖（CTS ，Chitosan）能在果蔬表面形成一层薄膜，通过抑制呼吸作用，使果蔬维持在一个低氧，高二氧化碳浓度的环境中，从而保持果蔬的长久新鲜[1-2]，壳聚糖具有无毒、安全、抑菌、可食用、易于生物降解等多种特性[3，4]。
因此，在日趋活跃的天然保鲜剂研究中，壳聚糖便脱颖而出。
本研究就壳聚糖的成膜特性、壳聚糖保鲜膜的种类及其在食品保鲜中的效果进行综述。
1 壳聚糖保鲜膜的性能1.1 机械性能壳聚糖膜在一定条件下可表现出有伸长和拉伸强度增大等机械性能，随着壳聚糖浓度的变化，薄膜的拉伸强度也有相应的改变。
水果的果皮上大多有蜡质层，当在涂蜡玻片上涂上浓度为2%的壳聚糖溶液后出现105°的接触角，且湿润性不佳。
浓度增大时，单位体积的分子数量增多，当成膜时分子间氢键作用力增强，从而增大了高分子链间的相互作用力，导致壳聚糖膜的强大增大，当浓度过大时，成膜液粘稠度很大，透气性较差，成膜较易出现气泡，成膜不平整[5]。
壳聚糖复合膜在果蔬保鲜方面的应用
壳聚糖复合膜在果蔬保鲜方面的应用引言随着人们对食品安全和健康的关注日益增加，果蔬保鲜技术成为食品保鲜领域的热门研究方向之一。
与此壳聚糖作为一种天然高分子材料，因其优异的生物降解性、生物相容性和良好的物理化学性质，被广泛应用于果蔬保鲜领域。
本文将探讨壳聚糖复合膜在果蔬保鲜方面的应用，介绍其研究现状、特点以及未来发展趋势。
一、壳聚糖复合膜的制备1.1 壳聚糖的来源和性质壳聚糖是由甲壳质纤维素经脱乙酰剥离而得到的一种多糖化合物，因其来源于贝壳、虾壳等天然生物资源而得名。
壳聚糖具有一定的结构特点，包括氨基基团、羟基和乙酰基等官能团，这些官能团赋予了壳聚糖优良的物理化学性质，如较强的抗氧化性、抗菌性以及生物相容性等特点。
1.2 壳聚糖复合膜的制备方法目前，制备壳聚糖复合膜的方法主要包括溶液浇铸法、蒸发法、浸渍法、喷涂法等多种工艺。
不同的制备方法可以得到不同性能的壳聚糖复合膜，通过调整材料比例、添加功能性添加剂等手段，可以获得具有良好抗氧化性、抗菌性、透气性和机械强度的壳聚糖复合膜，从而满足果蔬保鲜的需求。
二、壳聚糖复合膜在果蔬保鲜中的应用2.1 透气性保鲜壳聚糖复合膜具有良好的透气性和湿气调控性能，可以起到保鲜作用。
其微孔结构有利于果蔬组织通气排水，并能有效减缓果蔬内部呼吸速率，延缓水分流失，延长果蔬的保鲜期限。
壳聚糖复合膜还可以防止果蔬因水分蒸发而失重，保持其外观及口感的新鲜度。
2.2 抗菌保鲜壳聚糖具有良好的抑菌性能，能有效抑制果蔬内微生物的生长，减缓腐败过程。
壳聚糖复合膜中的壳聚糖分子能与果蔬表面的水分分子结合形成氢键，使得果蔬表面保持适宜的PH值和湿度，减缓果蔬褐变和腐烂，从而延长果蔬的货架寿命。
2.3 抗氧化保鲜壳聚糖具有良好的抗氧化性能，可以有效减少果蔬内部的氧化反应，延缓果蔬褪色和变质。
壳聚糖复合膜中的壳聚糖分子能与果蔬中的自由基结合，阻止氧化酶的活性，减缓果蔬所受到的氧化损伤，从而保持果蔬的色泽和营养成分。
壳聚糖在果品保鲜中的研究进展
２１ ０ ２Ａ ａｅ ｃＰ ｒ ｄｃｌ ｆ ａｍ ｒｄ ｃ ｒｃｓｉｇ ｃｄｍｉ ｅｏ ｉ ｒ Ｐｏ ｕｔ Ｐｏｅｓ ｉ ａ ｏＦ ｓ ｎ
Ｎｏ ４ ．
Ａｐ ． ｒ
文章编号 ：１７ － ６ ６ （０ ２ ４－１０ ０ ６ １ ９４ ２ １）０ － ０ — ３ ０
２ 壳聚 糖 的保 鲜机 理
２１ 果品腐变机理 ． 水分是 果品 中的主要成分 ，也是影 响其嫩度 、 鲜度和味道的重要成分 ，而 由于含水量 高 ，又导致 了果品 的耐贮藏性能差 、容易 腐烂 和变质 ，这是 因 为水分给微生物和酶等创造 了有利 的条件嘲 。这种腐 败 变 质 称 为 生 物败 坏 ，主 要是 由于果 品受 细 菌 、霉 菌 、酵母等微生物 的破坏而引起败坏 ，其 中影 响果 品微生物繁殖 的因素有温度 、湿度 、适量氧气 、化 学稳定性等。其次 ，由于其本身发生正常 的老化过 程所造成。这类果 品在贮藏过程 中一直保持着新活 状态 ， 是一个有生命 的有机体 ，还会进行水分蒸 仍 发及呼吸作用等复杂 的生命 活动 ，与果 品的贮藏息 息 相关 ，决定 其 寿命 。 ２ 壳聚糖 的保鲜机理 ． ２ 对壳聚糖的保鲜机理研究 ，学者尚未达成共识 ， 但主要集中于以下方面 。 （）壳聚糖具有 良好 的成膜性能 ：①壳聚糖在 １ 果 品表面形成一层薄膜 ，即一个 良好的微气调环境 ， 阻止 了果 实 对 Ｏ 的吸人 ，减缓 了果 品 呼 出的 Ｃ Ｏ 向 外扩散 ，使内部形成一个低 Ｏ ，高 Ｃ Ｏ 的半透膜层 ， 从而能有效地抑制果 品的呼吸代谢作用 ，阻止果 品 与外界 的气体交换 ，减少 内源乙烯 的生成 ，减缓营 养物质 的损耗 ；②减少外源微 生物 的侵染 以及果 品 之 间的机械损伤 ，避免了因果 品表皮细胞破裂致使 营养 物 质 流 出而导 致 的微 生 物 生 长 ，最 终 减 少 果 品 的腐烂 ；③ 同时可 以减少贮藏期果蔬 内部水分 的蒸 发 ，保 持 果 品 的硬 度 和 色 泽 ，延 缓 衰老 以达 到延 长 保存期的 目的。 （）壳聚糖具有 良好的抑 菌性 能。通过 阻止 了 ２ 细胞 内外物质的传递 ， 营养 不能运输到菌丝细胞 使 内，致使细菌无法生长 ；与细 菌外膜上 的阴离子组 分相结合 ，从 而影 响细胞壁发育和膜质代谢 ，改变 膜的通透性 ，造成细胞 内容物外泄。
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
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２５ 番 ．
茄
采用 ２ ％壳 聚 糖 涂 膜 保 鲜 的 番茄 在 室 温 条 件 下 贮 藏 ｌ ５ 天 后 ， 总 酸 度 为 ０９ ６ｇ １０ｇ 总 糖 为 ０６ ９ ， Ｃ 含 量 其 ． ／ ０ ， ４ ． ％ Ｖ ４ 为 ３ ． ｇ １０ｇ 营 养 成 分 变 化 较 小 且 果 实 硬 度 高 ， 水 ２７ ｍ ／ ０ ， ５ 失 较少 ， 泽 红 ， 般 可贮藏 ３ 色 一 ０天 ， 未 处 理 的 对 照 果 实 为 而 ｌ ５天 ， 鲜效 果 优 于 苯 甲 酸钠 ［］ 保 １。 ４
ｌ 左右 。 Ｏ天
曾荣 等 （０ ４ 分 别 采 用壳 聚糖 和 水 杨 酸 对 猕 猴 桃 进 行 ２０ ）
涂 膜 保 鲜 ， 现 ２０ 发 ． ％的 壳 聚 糖 溶 液 保 鲜 效 果 比水 杨 酸 效 果 好 ， 减 缓 果 实 内 部 生 理 生化 变 化 ， 而 减 缓 可 溶 性 固形 物 能 从
王 佳 璐 等 （０ ５ 采 用 壳 聚 糖 、 溶 性 淀 粉 和 阿 米 西 达 ２０ ） 可 配 成 ４种 不 同 浓 度 复 合保 鲜 剂 处 理 番 茄 果 实 。 果 发 现 ， 结 保
鲜剂 Ｃ １ （ ％壳 聚糖 溶 液 ： ｏ 米 西 达 溶 液 ： ：） 鲜 效 果 最 １ 阿 ％ ｌ１ 保
达 ２ ４天 。
２ 猕猴桃 ． ２
猕 猴 桃 属 高 呼 吸 型 水 果 。 晓敏 等 （ ０ ２ 用 浓 度 均 为 姚 ２０ ）
３ 的壳 聚 糖 、 甲酸 钠 、 醋 酸 与 水 配 成 涂 膜 保 鲜 剂 ， ４ ％ 苯 冰 在
℃条 件 下 对 猕 猴 桃 进 行 保 鲜 试 验 ，可 使 猕 猴 桃 保 质期 长 达
延 缓 荔 枝 腐 烂 处 理 中 ， 子 量 较 低 的 壳 聚 糖 比 分 子 量 较 高 分 的稍 好 。 子 量 相 同的 壳 聚 糖 ， 乙 酰 度 高对 荔 枝 果 实 的保 分 脱 鲜 效 果 比脱 乙酰 度 低 的稍 好 。 聚 糖 浓 度 为 １ ％时 对荔 枝 壳 ． ５ 果实 的保 鲜 效 果 最佳 。采用 １ ％壳 聚 糖 保 鲜 液 处 理荔 枝果 ． ５
含 量 的上 升 速 率 ， 聚糖 溶 液 处 理 的 猕 猴 桃 在贮 藏 后 期 Ｖ 壳 Ｃ 含 量 甚 至与 刚采 摘 时 含 量 相 当 。用 其 保 鲜 猕 猴 桃 不但 明显 地 延 长 贮 藏 期 与 最 佳 食 用 期 ， 且 品 质 优 良 ． 实 外形 饱 满 而 果
有光 泽 。 失 水 皱 缩 现 象 ， 无 比气 调 、 藏 保 鲜效 果 更 理 想 “ 。 冷
速 度 ， 缓 果 实 采 后 自熟 速 度 ， 低 温 条 件 下 处 理 荔 枝 果 延 在
实 ， 使其保质期达 ２ 可 ５天 ， 架 期 达 ２ ３天 。 货 －
吴 小 勇 （０ ５ 采 用 ０Ｉｍ ｌＬ盐 酸 为 溶 剂 配 制 壳 聚 糖 ２０ ） ． ｏ ／ 保 鲜 液 对 荔 枝 进 行 保 鲜 处 理 ， 果 良好 。 子 量较 高 的壳 聚 效 分 糖 对 于延 缓 荔 枝 果 实褐 变 比分 子 量 较 低 的效 果 更 好 ， 而在
量 下降 ， 效地降低芒果呼吸强度上升速度 ， 有 可延 长 芒 果 保
质期 ｌ ５天 ， 鲜 效 果 优 于 化 学 保 鲜 与 冷 藏 保 鲜 。 保
２４ 荔 ．
枝
荔 枝 系 驰 名 中 外 的岭 南 佳 果 ， 却 极 易变 质 。 因此 ， 但 荔 枝 的贮 运 保 鲜 一 直 是 个 未 解 决 的难 题 。赵 玉 清 等 （０ ４ 用 ２Ｏ ）
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分别 用 微量 元 素 Ｍ 与 其 复 合 ， 备 两 种 系 列 复 合 涂 膜 保 鲜 制
剂 乳 酸 一 Ｔ — ＋ 柠 檬 酸 一 Ｔ — ， 对 草 莓 果 实 进 行 涂 Ｃ Ｓ Ｍｎ 和 Ｃ营 养价 值高 ， 有 “ 带 果 王 ” 称 ， 其 极 易 素 热 之 但 受 微 生 物侵 染 而 长霉 点 、 质 。覃 志 英 等 （９９ 采 用 ｌ 变 １９ ） ％壳
聚糖 溶 液浸 泡 芒 果 ，形 成 的 壳 聚 糖 膜 不 仅 能保 证 芒果 在贮 藏 期 间组 织 结 构 完 整 ，并 能 有 效 地 阻 止 Ｓ Ｄ活 力 和 Ｖ Ｏ Ｃ含
ｌ ％壳 聚糖 醋 酸 溶 液 与 几 种 金 属 盐 溶 液 复 配 成 系 列 保 鲜 剂 ，
对荔 枝 进 行 涂 膜 保 鲜 研究 。筛 选 出壳 聚糖 保 鲜 剂 Ｃ Ｓ Ｚ Ｔ— ｎ 能有效地阻 止荔枝水分散失 ， 缓果 皮褐变速度 ， 止 Ｖ 延 防 Ｃ 损 失 ， 持 果 实 中 酸 含 量 ， 低 淀 粉 等 物 质 转 化 为 葡 萄 糖 的 保 降
膜保 鲜 及 跟 踪测 定 其 各 营养 成 分 。 验 表 明 ， 实 两种 涂 膜 保 鲜 剂 具有 杀 菌 防腐 、 色 、 氧 化 、 加 果 实 表 面 硬 度 等 作 用 ， 护 抗 增
且 不 会 掩 盖 草 莓 特 有 风味 ， 冷 藏 条 件 下 （－ ℃ ） 质 期 可 在 ０３ 保
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佳， 处理 ｌ 后 腐烂 率 为 ０ ２天 。
代 化 学 合 成 品 的天 然 防 腐 保 鲜 剂 已成 为 目前 的发 展 趋 势
、
。
２ 油豆角 ． ６
油豆 角 是 黑 龙 江 特 有 的优 质 菜 豆 品 种 。杨 鑫 等 （０ ３ ２０ ）