动物饲料-蛋白质的营养.
动物营养学(蛋白质营养)
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
《动物营养与饲料》蛋白质与氨基酸营养 ppt课件
羧肽酶
Smaller Protein
AA & 二/三肽
Smaller Protein
吸收
AA, di & tripeptides
一、 消化吸收
4.吸收 （1）部位:
小肠上部
（2）方式: 主动吸收
（3）载体: 碱性、酸性、中性系统
（4）顺序： L-AA > D-AA
Cys>Met>Try>Leu>Phe>Lys≈Ala>Ser>Asp>Glu
二、氨基酸营养
7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较
（1）相同
（2）不同点
构成蛋白质的基本单位； 在体内合成的速度和数量不同；
维持动物生长和生产的必 需成分； 数量必须满足蛋白质合成 需要；
血液中的浓度是否取决于 饲粮中相应氨基酸的浓度；
是否必须从饲粮中供给----缺乏症；
二、氨基酸营养
8. 限制性氨基酸（LAA） 概念:与动物需要量相比，饲料（粮）中含
肠,其余在大肠
2.消化酶（表4-1）
一、 消化吸收
表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶
二肽酶
来源
分解底物
胃液 胃液（幼龄动物）
胰液 胰液 小肠液 胰液 小肠液 小肠液
蛋白质 酪蛋白 蛋白质、 蛋白质、 肽 二肽 、胨、肽 、胨、肽
最终产物
、胨 酪蛋白钙、、胨
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸 禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸
二、氨基酸营养
4.半必需氨基酸：能代替或部分节约EAA的AA。
丝氨酸 胱氨酸 酪氨酸
蛋白质与动物营养
调节机体免疫； 促进大鼠肠细胞分泌缩胆囊素（CCK）。 促进细胞的生长和DNA的合成。
二、蛋白质的不足与过量
蛋白质不足的后果
蛋白质过量的危害
（一）蛋白质不足的后果
消化机能紊乱 幼龄动物生长发育受阻 易患贫血症及其他疾病 影响繁殖 生产性能下降
（二）蛋白质过量的危害
利用氨化物。
（3）瘤胃氮素循环
概念 意义
（二）反刍动物对非蛋白氮的利用
1．反刍动物利用非蛋白氮的机制 以尿素为例，其利用机制简述如下: 尿素 碳水化合物 氨+酮酸 氨 酮酸 氨基酸
2.提高尿素利用率的措施
日粮中有易消化的碳水化合物。 日粮中蛋白质水平要适宜 保证供给矿物质 喂法、喂量 减缓尿素分解速度
胃,60-70%在小肠,其余在大肠。
消化酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、
羧基肽酶及氨基肽酶 。
消化过程：以猪为例（见下图）
猪蛋白质消化代谢特点
由消化代谢过程，猪对蛋白质消化代谢 的特点：蛋白质消化吸收的主要场所是小肠， 并在酶的作用下进行；其次是大肠，在微生 物的作用下进行。因此，猪能大量利用饲料 中的蛋白质，但不能大量利用氨化物。
（四）提高饲料蛋白质转化率的措施
配合日粮时原料应多样化 补饲氨基酸添加剂
合理地供给蛋白质营养
日粮中蛋白质与能量要有适当比例 控制饲粮中的粗纤维水平 掌握好饲粮中蛋白质水平 豆类饲料的湿热处理
保证其他养分的供给
四、反刍动物蛋白质营养特点及应用
反刍动物蛋白质消化代谢特点 反刍动物对非蛋白氮（NPN）的利用 反刍动物对必需氨基酸的需要
（三）反刍动物对必需氨基酸的需要
研究确认，蛋氨酸是反刍动物最主要的限制性
蛋白质饲料
蚕豆（ 蚕豆（faba beans, horse beans，broad ， beans） ） 营养特性： 营养特性：赖氨酸及精 氨酸含量较高， 氨酸含量较高，但含硫 氨基酸含量低。 氨基酸含量低。蚕豆中 胰蛋白酶抑制因子很少 甚至没有。 甚至没有。 饲喂价值： 饲喂价值：蚕豆的营养 价值低于大豆， 价值低于大豆，与豌豆 相似。 相似。
注意事项：种皮中单宁类化合物含量较高， 注意事项：种皮中单宁类化合物含量较高，影响适口性和 消化率，脱皮处理有利于提高其营养价值。 消化率，脱皮处理有利于提高其营养价值。
低单宁蚕豆 （low tannin faba beans） ） 营养特性： 营养特性：由于 蚕豆种皮中单宁 类化合物是影响 其适口性和消化 率的主要因素， 率的主要因素， 因此低单宁含量 的品种具有更高 的营养价值。 的营养价值。
鱼粉（ 鱼粉（fish meal） ） 是全鱼或鱼下脚料加 工成的产品。 工成的产品。 营养特性： 营养特性：粗蛋白含 量很高， － ％， 量很高，40－70％， 蛋白质品质好， 蛋白质品质好，生物 学价值高， 学价值高，赖、色、 胱氨酸高， 蛋、胱氨酸高，精氨 酸低。富含B族维生 酸低。富含 族维生 磷含量高， 素，钙、磷含量高， 比例好， 比例好，所有磷都是 可利用磷。 可利用磷。 注意事项： 注意事项：易发霉变 饲用：雏鸡和肉鸡， － ％；蛋鸡3 质及氧化酸败。 ％；蛋鸡 饲用：雏鸡和肉鸡，3－5％；蛋鸡 质及氧化酸败。 ％；猪 ％以下；犊牛代乳料， ％ ％；猪3％以下；犊牛代乳料，5％ 以下。其他反刍动物少用。 以下。其他反刍动物少用。
大豆（ 大豆（soybean） ） 营养特性： 营养特性：蛋白质含量 高，35％左右；赖氨酸 ％左右； 含量高， 含量高，但蛋氨酸含量 较少。脂肪含量高达17 较少。脂肪含量高达 ％，属于高能高蛋白饲 ％，属于高能高蛋白饲 料。 饲用价值： 饲用价值： 含多种抗营 养因子， 养因子，适当的热处理 是提高大豆饲用价值的 主要途径。 主要途径。
动物营养与饲料学2蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）理想蛋白的发展 —— 可消化理想蛋白
—— 不同基因型、不同生产目的或体重 阶段的最佳模式可能不同
—— 寡肽营养与理想蛋白 —— ＡＡ及蛋白质周转与理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（6）理想蛋白的应用 ➢ 建立动物ＡＡ需要量 ➢ 指导饲粮配制及合成氨基酸的应用，充
（4）其他养分： 碳水化合物、P、S
二、微生物蛋白质的品质
1.数量
当瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度 相近时，MCP的产量最高。
最大产量随瘤胃的稀释速度的增加而增加。 一般： 瘤胃1kg干物质-----90-230g MCP， 可满足100kg动物的正常生长需要或日产10kg 奶的奶牛需要。
61
60
57
异亮氨酸
55
61
60
60
57
亮氨酸
100
80
111
100
107
苯丙+酪氨酸 96
88
120
95
107
苏氨酸
60
64
64
65
64
色氨酸
15
16
20
18
21
缬氨酸
70
64
75
68
71
_______________________________________________________
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（2）水桶理论
苏氨酸 缬氨酸 色氨酸 异亮氨酸
蛋氨酸
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）氨基酸的缺 乏
某(几)种氨基酸含量不足，不能满足 动物需要，而影响动物生产性能。
动物营养学复习资料
动物营养学复习资料第⼀章动物与饲料饲料：是指在正常情况下，凡是能被动物采⾷、消化、利⽤，并对动物⽆毒⽆害的所有物质的总称。
养分：饲料中凡能被动物⽤以维持⽣命、⽣产产品的物质，称为营养物质，简称养分总⽔分：饲料样品在烘箱中100-105 ℃烘⼲⾄恒重，失去的游离⽔和结合⽔质量总和。
烘⼲后的剩余物叫全⼲（绝⼲）物质。
初⽔分：饲料等样品在烘箱中60-70℃烘⼲⾄恒重，失去的初⽔。
烘⼲后的剩余物在空⽓中平衡⽔分可制得风⼲样品。
粗蛋⽩CP:饲料中含氮化合物的总称。
粗纤维CF:植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、⽊质素及⾓质等成分。
常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、⼄醇、⾼温）下测定。
粗灰分Ash：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃⾼温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪EE:饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。
常规饲料分析是⽤⼄醚浸提样品所得产品，故称为⼄醚浸出物。
中性洗涤纤维NDF: 酸性洗涤纤维ADF:⽆氮浸出物NFE:NFE%=100%-（⽔分+灰分+粗蛋⽩质+粗脂肪+粗纤维⼀、叙述题：动植物体在化学成分上有何不同？1）⽔分：动植物⽔分含量最⾼，植物变异⼤于动物；2）碳⽔化合物：植物含纤维素、半纤维素、⽊质素；动物⽆；植物能量储备为淀粉，含量⾼；动物体碳⽔化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；3）蛋⽩质：植物除含真蛋⽩外,含有较多的氨化物;动物主要是真蛋⽩及少量游离AA,⽆其他氨化物;动物蛋⽩质含量⾼, 变异⼩，品质也优于植物；4）脂类：植物除含真脂肪外,还有其他脂溶性物质,如脂肪酸、⾊素蜡质;动物主要是真脂肪\脂肪酸及脂溶性V;动物脂肪含量⾼于除油料作物外的植物。
⼆、饲料概略养分分析的过程及主要成分？(⼀)⽔分：饲料除去⽔分后的剩余物质称⼲物质。
⼲物质有风⼲物质和全⼲物质之分。
样品在60-65℃下烘⾄恒重，其⼲物质称风⼲物质；样品在100-105℃下烘⾄恒重，其⼲物质称全⼲物质。
第五节蛋白质与动物营养
尿素 细菌脲酶 NH4+CO2
NH4+ 酮酸 细菌酶 氨基酸 细菌酶 菌体蛋白
菌体蛋白 真胃和小肠消化酶 氨基酸
（二）反刍动物日粮中使用NPN的目的
➢ 一是 在日粮蛋白质不足的情况下，补充NPN，提高采 食量和生产性能；
➢ 二是 用NPN适量代替高价格的蛋质饲料，在不影响 生产性能的前提下，降低成本，提高生产效益；
➢ 三是 用于平衡日粮中可降解与过瘤胃蛋白，以充分发 挥瘤胃的功能，促进整个日粮的有效利用。
（三）提高尿素利用率的措施
1.补加尿素的日粮中必须有一定量易消化的碳水 化合物：建议每100Kg尿素，可搭配1Kg易消 化的碳水化合物，其中2/3为淀粉，1/3为可 溶性糖，以提高尿素利用率。
2.补加尿素的日粮中蛋白质水平要适宜：一般认 为补加尿素前，日粮蛋白质水平不应高于13%。
（三）反刍动物瘤胃氮素循环
1.概念：
瘤胃氮素循环:饲料中的蛋白质和氨化物在瘤胃中被细 菌降解生成的氨，除被合成菌体蛋白外，经瘤胃、真 胃和小肠吸收后转送到肝脏合成尿素，其中大部分经 肾脏随尿排出，一部分被运送到唾液腺随唾液返回瘤 胃，再次被细菌利用，氨如此循环反复被利用的过程 称为“瘤胃氮素循环”。
3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要 是Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I 等的供给。
在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，NP=8： 1
感谢各位！ 谢谢！
2.营养学意义： 瘤胃氮素循环既可提高饲料中粗蛋白质的利用率，又 可将食入的植物性粗蛋白质反复转化为菌体蛋白，供 动物利用，以提高饲料蛋白质的品质。
四、反刍动物对非蛋白氮的利用
动物性蛋白质饲料
动物性蛋白质饲料动物性蛋白质饲料包括水生动物及其副产品、畜禽加工副产品以及乳产品加工副产物等。
一般来说，动物性蛋白质饲料质量变异程度远大于植物性蛋白质饲料，变异的原因主要是加工原料不同。
粗蛋白质及脂肪含量高，易变质，而且加工过程中易污染变质，掺假机会也大。
在发现维生素B12以前，认为猪禽饲料必须包含一定量的动物性饲料原料。
随着维生素工业的发展及动物营养学研究的深入，动物性饲料已不再是动物日粮必需的组分，但动物性蛋白质饲料仍具有很大的优势：(1)粗蛋白质含量高，为40%～90%，多数在50%以上；一般植物性饲料中缺乏的必需氨基酸在动物性饲料中含量较高，蛋白质生物学价值较高。
(2)碳水化合物含量特别少，不含粗纤维，消化利用率高。
(3)维生素含量丰富，特别是维生素B2、维生素B12含量多。
(4)矿物质含量丰富，比例平衡，利用率高，尤其是钙和磷。
⑤一些动物性饲料中含有未知生长因子，有利于动物生长。
一、鱼粉鱼粉是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、尾、鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后的粉状物。
鱼粉分为全鱼粉、普通鱼粉和粗鱼粉。
根据鱼肉颜色，分为白鱼粉和红鱼粉。
以全鱼或鱼加工下脚料为原料加工而成的即为普通鱼粉。
如将加工鱼粉时产生的煮汁浓缩加工，做成鱼汁，添加到普通鱼粉中，经干燥粉碎，所得鱼粉称为全鱼粉。
以鱼加工下脚料为原料制得的鱼粉为粗鱼粉。
世界上产量最多的国家依次是日本、智利、秘鲁和美国等，出口最多的是智利和秘鲁。
国内鱼粉主要产区集中在浙江、上海、福建、山东等省。
国产鱼粉品质差异较大，而进口鱼粉品质相对较稳定。
1.营养成分及特点(1)鱼粉的能量水平主要受脂肪和粗灰分含量的影响，一般在粗脂肪含量合格的情况下，全鱼粉能量水平高，因而很容易搭配成高能量饲料。
一般猪消化能为12.55～13.18MJ/kg，鸡代谢能为11.80～12.38MJ/kg。
(2)鱼粉的粗蛋白质含量高，含量为53.5%～64.5%，而且品质好，消化率高。
水产动物营养原理——蛋白质
四 鱼、虾类对氨基酸的需求
• 鱼类的必需氨基酸（EAA） EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满
足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。
摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能 维持正的氮平衡。
• 半必需氨基酸 是指在一定条件下能代替或部分节约EAA的AA。
甘氨酸 转化 丝氨酸（部分）
蛋氨酸 苯丙氨酸
水产动物营养与饲料
郭冉
鱼类营养与饲料学专业
海洋学院
河北农业大学
h
1
蛋白质的营养 糖的营养 脂肪营养
能量营养 维生素营养 矿物质营养
h
2
蛋白质的营养
一．蛋白质及其生理功能
二．蛋白质代谢与氮平衡
三．鱼虾类对蛋白质的需求
四．鱼虾类对氨基酸的需求
五．蛋白质的营养价值及评定
h
3
1、蛋白质及其生理功能
2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。— —满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄 取量。
h
12
鱼虾蛋白质需要量确定的方法
• 因素加算法 用含有营养价值高的蛋白质饲料饲喂鱼， 测定鱼体氮的增加量，以鱼体氮的最大增 加量换算蛋白质需要量。 I＝ Im＋Ig＋Ie
• 氮平衡法 以氮的最高正平衡求摄取氮量，换算蛋白 质需要量
转化 转化
胱氨酸（50%）
半必需 氨基酸
酪氨酸（30-50%）
• 条件性必需氨基酸： 是指h特定条件下22 必需由饲料供给的AA
具有相同的10种必需氨基酸的鱼类
种类
大鳞大马哈鱼 （Oncorhynchus tschawytscha）
参考文献 Halver1975
红大马哈鱼 （Oncorhnchus nerka） Halver和Shanks 1960
动物营养与饲料学
动物营养与饲料学简介动物营养与饲料学是研究动物的营养需求和确定合理饲料的科学。
它关注动物身体所必需的营养物质，包括能量、蛋白质、维生素和矿物质等，以及如何通过合理的饲料配方来满足这些需求。
动物营养与饲料学在农业生产中起着非常重要的作用，对于增加动物的产量和品质，提高农业生产效率具有重要意义。
动物营养的要素动物营养的要素包括能量、蛋白质、维生素和矿物质，它们是动物体内维持生命活动所必需的物质。
能量能量是动物体内各种生命活动所必需的物质，在动物体内可以提供热能和机械能。
动物从饲料中获得能量主要来自于脂肪和碳水化合物。
饲料中的脂肪和碳水化合物在动物体内被代谢成为能量，用于维持机体生命活动和生长发育。
蛋白质是动物体内构成组织和细胞的基本物质，也是动物体内代谢所必需的物质。
在动物体内，蛋白质主要用于构成骨骼肌、内脏器官和皮肤等组织，还参与体内许多酶的构成，促进代谢反应的进行。
维生素和矿物质维生素和矿物质是动物体内正常生理功能所必需的微量物质。
维生素在动物体内起着调节代谢的作用，参与各种生理反应和维持机体健康。
矿物质则是动物体内的无机元素，对于骨骼、牙齿、血液和体液的形成和调节、肌肉收缩、神经传导等都起着重要作用。
饲料的分类饲料根据其来源和类型可分为天然饲料和人工饲料。
天然饲料天然饲料主要来源于农田、草原、森林和水域等自然环境中的植物、动物和微生物。
它们包括青饲料、干饲料和饲料添加剂。
青饲料是指采收后含有水分的植物，主要包括牧草、饲料玉米、饲料豆、青贮饲料等。
在动物饲养中，青饲料作为一种优质的饲料，具有高营养价值和好口感。
在农业生产中，青饲料也可以通过干燥或发酵等方式保存起来。
干饲料干饲料是指在采收后，通过干燥、杀菌等处理方法去除水分的植物和动物，主要包括饲料粉、饲料颗粒、饲料块等。
干饲料在农业生产中具有便于储存、运输和使用的优势。
饲料添加剂饲料添加剂是指向饲料中添加的一些物质，用于改善饲料的品质和功能，提高动物的生长和健康。
动物营养学-蛋白质营养(1)
• • COOH • H2N-C-H • R • L- 型氨基酸
COOH H-C-NH2 R D- 型氨基酸
二、蛋白质的性质和分类
• （一）蛋白质的性质 • 1、蛋白质凭借游离的氨基和羧基具有两性。
在等电点易生成沉淀。
• 2、氨基酸的弱碱宝宝湿疹或弱酸性，使
蛋白质成为很好的缓冲剂。
• 3、蛋白质的变性 理化和生物学性质改变
L-[14C ]亮氨酸 103 141 L-[14C ]赖氨酸 123 81
• 每日合成蛋白质占组织器官蛋白质总量的百分比
蛋白质的周转代谢
• 在合成机体组织新的蛋白质的同时， 老组织的蛋白质也在不断的更新，使动 物能够很好地适应内外环境的变化。被 更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机 体氨基酸代谢库，相当部分有从新合成 蛋白质。这种老组织不断更新，被更新 的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用 于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的 周转代谢。
解速率和以碳水化合物形式存在的碳架的同步共给情 况。真蛋白与非蛋白氮的适当比例，饲粮总氮含量与 可利用碳水化合物的适宜比例。
• 2、蛋白质的热损害 • 反刍动物饲粮的热损害是指饲料中蛋白质肽链
上的氨基酸与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合 物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似 于木质素，完全不能被宿主和微生物消化。“人造木 质素”。
• (2)弹性蛋白 • (3)角蛋白
是弹性组成 如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及 脑灰质、• 髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解 脊 和消化，含较多的胱氨酸(14－15％)。
2.球蛋白
• (1)清蛋白 • 如卵清蛋白、血清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋
• 一、一般代谢 • （一）氨基酸的代谢 • 经肠道吸收的氨基酸在体内用于体 蛋白的合成、分解提供能量或转化为其 他物质。 • 在氨基酸的代谢中，主要有转氨基 反应，脱氨基反应和脱羧基反应。
动物饲料-蛋白质的营养
33
三、AA平衡理论及理想蛋白
（4）氨基酸中毒
由于饲粮中某种氨基酸含量过高而引起动
物生产性能下降，添加其他氨基酸可部分缓解
中毒症，但不能完全消除。 在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易发生。
34
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）氨基酸拮抗作用 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种或 几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作用。
— 能量利用率下降
— 有机物利用率下降 — 生产水平和效益降低
37
三、AA平衡理论及理想蛋白
（7）特异AA对
1） Met与Cys： 2） Phe与Tyr 3） Gly→Ser 互相替代
38
三、AA平衡理论及理想蛋白
2.理想蛋白（ideal protein ，IP）
（1）概念 AA间平衡最佳、利用效率最高的蛋 白质。理想蛋白中各种氨基酸(包括 NEAA)具有等限制性，不可能通过添加
第四章 蛋白质的营养
1
目 的 要 求
1.比较学习并掌握反刍与非反刍动物的
蛋白质营养原理及其异同；
2.掌握蛋白质品质的有关概念和提高 蛋白质利用效率的理论知识； 3.了解蛋白质周转代谢。
2
内 容
第一节 第二节 蛋白质的组成和作用 单胃动物的蛋白质营养
第三节 第四节
反刍动物蛋白质营养 蛋白质周转代谢
13
一、 消化吸收
表4-1 消化道内主要蛋白酶类
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶 二肽酶 来源 胃液 胃液（幼龄动 物） 胰液 胰液 小肠液 胰液 小肠液 小肠液 分解底物 蛋白质 酪蛋白 蛋白质、 蛋白质、 肽 二肽 胨、肽 胨、肽 最终产物 胨 酪蛋白钙、胨 胨、肽 胨、肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸 氨基酸
第一部分 饲料营养成分与作用---第三章 蛋白质与动物营养
（三）非蛋白质含氮化合物
胺类：氨基酸脱羧基产生相应的胺类物质，如组胺、酪胺、 色胺等，具有特殊的生理作用，当其在体内积聚时会引起中 毒。 酰胺类：氨基酸的衍生物，如天门冬酰胺与谷氨酰胺、尿素 等。
尿酸：氮代谢的主要终产物。
硝酸盐和生物碱：主要存在于植物中，动物过量采食易引起 中毒。
（四）理想蛋白
饲料蛋白质在动物体内消化、吸收、代谢利用的 总结果可以氮平衡来表示（饲料N=粪N+尿N+沉 积N），它可以反映出机体组织蛋白质的增、减 情况：
饲料 N= 粪 N+ 尿 N ，称为 N 的等平衡，体蛋白 质不增不减； 饲料N＞粪 N+尿 N，称为 N的正平衡，体蛋白 质沉积； 饲料N＜粪 N+尿 N，称为 N的负平衡，体蛋白 质分解。
七、蛋白质营养价值评定
蛋白质营养价值：是指蛋白质被动物吸收利用满足需 要的程度，其程度愈高则营养价值愈高，反之则相反。 它既受饲料中粗蛋白质必需氨基酸含量的制约，又受 可消化蛋白质含量以及可供动物吸收、利用的蛋白质 和氨基酸量多少而定。
蛋白质营养价值评定的方法有多种，主要为生物法与 化学法 。生物法包括蛋白质消化率、蛋白质生物学价 值、蛋白质净利用率、蛋白质效率比及蛋白质相对值 等5种；化学法包括化学比分法和必需氨基酸指数法2 种。
蛋白质营养价值评定—生物法
1、蛋白质消化率 ：通常用表观消化率表示。
蛋白质表观消化率（%）= 食入蛋白质量—粪中蛋白质量 食入蛋白质量 ×100%
2、蛋白质生物学价值（PVB） ：指吸收的蛋白质转化为组
织蛋白质的效率（即存留N量与吸收N量之比），常用表观 PVB表示。
表观PVB = 食入N—粪N—尿N 食入N—粪N ×100%
蛋白质与动物营养二
MCP产量最高 2、品质：MCP含所有EAA，品质仅次于动物性蛋白质，与豆粕蛋
白质相当，优于谷物蛋白。 3、MCP次于优质饲料蛋白的原因： 1）优质蛋白AA组成比MCP好 2）饲料蛋白质转化为MCP时，有20~30%的N损耗 3）微生物N中有10~20%为核酸N，对动物无营养价值 因此，保护优质蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物学价值
包埋方法：血粉包埋（富含抗降解蛋白质的物质）、 12~22个碳原子的脂肪酸（中性条件下不易分解，在 酸性条件下易分解）
抗生素
蛋白质与动物营养（二）
一、反刍动物蛋白质消化与代谢
摄入蛋白质的70%（40%-80%）被瘤胃微生 物消化，其余进入真胃和小肠消化
消化过程（P24 图1-4）
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白质消化吸收的主要场所是瘤胃，靠微生物降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行，吸收在小肠。可大 量利用氨化物。
对NPN的利用过程 尿素→氨+CO2 碳水化合物→酮酸+挥发性脂肪酸 氨+酮酸→谷氨酸→其他AA→微生物蛋白
瘤(9m胃gN/1H030达m到l)，5m微M生（物m蛋M白=1达m到mo最l/L大毫合摩成尔水每平升，）超过 此浓度NH3被吸收入血合成尿素。
二、反刍动物对NPN的利用
蛋白 质过 瘤瘤 胃胃 降蛋 解R白 蛋RBDP白PP
蛋白质降解率（%）=RDP/食入CP 微生物蛋白经过二次合成、分解，导致能源消耗
二、反刍动物对NPN的利用
瘤胃的氮素循环 唾液腺
口腔
瘤胃NH3 血液 肝脏 尿素 尿 意义：提高了CP利用率，改善了CP的品质
二、反刍动物对NPN的利用
动物营养理想蛋白质
4、亮氨酸与甘氨酸
5、苏氨酸与色氨酸
（六）氨基酸中毒
当一种氨基酸与其他氨基酸的比值特别 高时可出现氨基酸中毒。 难于出现中毒。 蛋氨酸达4%时，增重减少92%，而色氨酸、 赖氨酸、苏氨酸过量的毒性要小得多。
即使日粮氨基酸平衡，过高的蛋白质水平对家 禽也是一种应激，导致肾上腺皮质激素分泌增 加。生长减慢，血中尿酸水平上升
理想蛋白质的实质是将动物所需的蛋白 质氨基酸的组成和比例作为评定饲料蛋 白质的标准，并将其作为评价动物对蛋 白质和氨基酸的需要。按照理想蛋白的 概念，可消化或可利用的氨基酸才能与 之匹配。
理想蛋白的发展历史
对理想蛋白和可消化氨基酸模式的研究 有一个逐渐完善的过程。 ARC（英国）（1981）通过实验认为， 体组织蛋白质氨基酸组成比例为动物生 长阶段最佳的氨基酸组成比例。以各种 氨基酸占赖氨酸的百分比，表示理想蛋 白的模式，未考虑消化率的因素。
（七）氨基酸间的互作
1、蛋氨酸和胱氨酸
生成一分子的胱氨酸需两分子的蛋 氨酸。蛋氨酸的甲基可参与甲基化，用 于合成甲基甘氨酸（肌氨酸）、甜菜碱 和胆碱。
2、苯丙氨酸和酪氨酸
苯丙氨酸可用于满足家禽酪氨酸的需 要（分子比1：1）。该反应可逆，但生 成的苯丙氨酸量及少，没有实际意义。
3、甘氨酸和丝氨酸
丝氨酸可转化成等摩尔的甘氨酸，该 反应不可逆。
5、氨基酸转化成维生素
唯一能用氨基酸合成的维生素只有 烟酸。色氨酸可用来减轻烟酸的缺乏， 但其转化率很低。
（八）饲粮氨基酸的平衡
家禽饲粮常以植物性饲料为主，氨基酸 存在严重的不平衡。必需氨基酸不足或 比例不当，影响动物对蛋白质的利用和 生产性能。 添加合成的氨基酸 以可消化氨基酸为指标配制日粮