食堂管理5S考核细则

食堂管理考核细则
被考核食堂：
考核人：日期：200年月日
2．0整齐（本项共15分）
2．1餐厅（4分）
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐桌、餐凳应摆放整齐。
1
2
垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。
1
3
餐厅其他设备按固定位置摆整齐。
1
4
碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。
1
2．2厨房（6分）
1
1
6
过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
1
7
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面及其他厨具。
1
8
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。
1
8
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
1
10
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
1
11
蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放入剩菜桶。
（主管）
责任人
（整改人）
需整改项目
违反条款
整改要求
本整改工作须在200年月日前完成。
整改结果
考核人意见
签名：200年月日
领导意见
签名：200年月日
注：1、考核人负责追踪整改项目的落实情况。
2、本表在整改结束并领导签署意见后交管理员理存档。
哈喇河中学
2000-10-21
1
3
供餐时须戴口罩和卫生手套。
1
4
个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。
3
5
员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。
2
6
餐厅、厨房、仓库、电脑室内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。
1
3．5服务质量(10分)
1
着装整洁，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象。
2
2
满意率80%以上4分，79-70%为3分，69-60%为2分，59%以下为0分。
4
3
服务承诺制度上墙，做到服务程序化，操作规范化。
2
4
定期召开学生座谈会与学生面对面沟通交流，听取学生意见，改进食堂工作。
2
整改通知书
责任部门
（食堂）
考核时间
部门负责人
切配台应摆放整齐，使用后的工具（刀、砧板等）按规定整齐摆放。
1
2
餐具清洗前后应整齐放置。
1
3
盛菜的框、篮等摆放整齐。
1
4
调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。
1
5
蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。
1
6
菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。
12．3仓库（5分）1 Nhomakorabea仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。
1
4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
1
5
过期、变质、变味的食品应及时清理。
1
6
仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。
1
7
应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。
1
8
仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。
1
3．4个人卫生（10分）
1
工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。
2
2
工作前应清洁双手。
1
2
干、湿货须分开放。
2
3
食品与非食品分开放。
2
3．0卫生（共35分）
3．1餐厅（5分）
序号
考核项目
分值标准
考核情况
备注
1
餐厅地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。
1
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。
1
3
就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。
1
4
就餐后应把餐台、座椅清洁干净。
1
5
餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。
1
12
点心房的机器、用具、食品外包装等应保持清洁。
1
13
供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。
1
3．3仓库（8分）
1
仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。
1
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
1
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
1
3．2厨房（14分）
1
留样食品按品种分别盛放在密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样不少
于100克。
2
2
切配台在操作过程中应始终保持清洁。
1
3
刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。
1
4
洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。
1
5
洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。