食堂卫生管理考核要求

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食堂卫生员管理制度考核

一、考核目的为确保食堂卫生员在工作中严格执行各项卫生管理制度，提高食堂卫生水平，保障师生员工的饮食安全，特制定本考核制度。

二、考核内容1. 个人卫生（1）仪表整洁，工作服干净、整洁，佩戴工作牌。

（2）工作期间不得佩带饰物，长发需束起。

（3）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，工作服勤洗、勤换。

2. 工作纪律（1）按时上下班，坚守岗位，服从安排。

（2）认真履行工作职责，不得擅离职守。

（3）工作期间不得吸烟、喝酒，不得大声喧哗。

3. 卫生管理（1）负责食堂各区域卫生，包括地面、墙壁、门窗、设备等。

（2）定期对食堂进行消毒，确保食堂环境清洁、卫生。

（3）负责餐具、炊具的清洗、消毒工作。

（4）负责食堂垃圾的清理、分类，确保垃圾不外溢。

4. 食品安全（1）严格执行食品安全管理制度，确保食品原料新鲜、卫生。

（2）对食品原料进行验收，严禁采购腐烂、变质、过期食品。

（3）负责食品加工、储存、运输过程中的卫生管理。

（4）确保食品加工场所清洁、卫生，防止交叉污染。

5. 应急处理（1）熟练掌握食品安全事故应急处理流程。

（2）遇到食品安全事故时，能迅速采取措施，确保师生员工健康。

（3）积极配合相关部门进行事故调查和处理。

三、考核方式1. 定期考核：每月对卫生员进行一次考核，考核内容包括个人卫生、工作纪律、卫生管理、食品安全和应急处理等方面。

2. 随机抽查：对卫生员进行不定期的抽查，检查其在工作中的表现。

3. 用餐者反馈：收集用餐者对卫生员工作的意见和建议，作为考核依据之一。

四、考核结果及处理1. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

2. 对考核不合格的卫生员，进行培训、提醒，直至调整工作岗位。

3. 对考核优秀的卫生员，给予表彰和奖励。

4. 对考核不合格且整改后仍不合格的卫生员，按照公司相关规定进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理小组负责解释。

3. 本制度如与公司相关规定冲突，以公司规定为准。

食堂管理制度及考核方法

一、食堂管理制度1. 食堂工作人员要求（1）食堂工作人员必须持有健康证、上岗证等相关证件，每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

（2）食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，确保为员工提供优质、卫生、安全的餐饮服务。

2. 食堂卫生管理（1）食堂应保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。

餐具清洗干净后，统一消毒。

（2）食堂工作人员应定期对厨房、操作间、储藏室等进行清扫、消毒，确保环境卫生。

3. 食材采购与储存（1）食堂采购员应严格按照采购计划进行采购，严把质量关，不得采购变质、过期食品。

（2）食材储存应按照食品储存规范进行，生熟分开，分类存放，避免交叉污染。

4. 食堂财务管理（1）食堂财务预算由采购员在每月二十八日前根据实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。

（2）食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。

5. 食堂安全与卫生（1）食堂工作人员应严格遵守操作规程，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。

（2）非相关人员不得进入厨房和保管室。

（3）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

二、食堂考核方法1. 人员考核（1）考核内容：食堂工作人员的职业道德、服务态度、业务能力、卫生习惯等方面。

（2）考核方式：每月进行一次考核，考核结果与绩效工资挂钩。

2. 食堂卫生考核（1）考核内容：食堂环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面。

（2）考核方式：每月进行一次卫生检查，检查结果与绩效考核挂钩。

3. 食材采购与储存考核（1）考核内容：食材采购质量、价格、储存规范等方面。

（2）考核方式：每月进行一次采购检查，检查结果与绩效考核挂钩。

4. 食堂财务管理考核（1）考核内容：食堂财务预算执行、成本控制、资金使用等方面。

（2）考核方式：每月进行一次财务检查，检查结果与绩效考核挂钩。

5. 食堂安全与卫生考核（1）考核内容：食堂安全操作、设施设备维护、应急预案等方面。

学校食堂管理管理制度考核办法细则

学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。

考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。

二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。

2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。

三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。

2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。

3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。

4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。

5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。

四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。

考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。

2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。

（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。

（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。

（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。

五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。

2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。

对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。

六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。

2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。

企业对食堂考核管理制度

第一章总则第一条为提高食堂管理水平，确保员工就餐质量和食堂服务质量，维护企业员工的身体健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业食堂及其所有工作人员。

第三条食堂考核应以公平、公正、公开为原则，定期对食堂的各项工作进行综合评价。

第二章考核内容第四条食材采购与存储1. 采购渠道合法，确保食材质量，杜绝伪劣产品。

2. 采购价格合理，降低成本，提高经济效益。

3. 食材存储环境良好，分类存放，防潮、防虫、防霉。

第五条食堂卫生管理1. 食堂内环境整洁，无异味、无油污、无杂物。

2. 厨房操作间卫生，设备、用具摆放整齐，清洁无油腻。

3. 食堂工作人员个人卫生，持有健康证，遵守卫生操作规范。

第六条食品安全与质量1. 食品加工、烹饪过程符合食品安全标准，确保食品卫生。

2. 食品质量合格，口味适中，满足员工需求。

3. 定期对食品进行抽样检测，确保食品安全。

第七条就餐服务1. 服务态度良好，热情周到，为员工提供便利。

2. 食堂工作人员着装整齐，佩戴工作牌，遵守工作纪律。

3. 食堂就餐环境舒适，座位安排合理，避免拥挤。

第八条节能减排1. 节约用水、用电，减少能源消耗。

2. 做好垃圾分类，提高环保意识。

第三章考核方法第九条食堂考核采取日常检查与定期考核相结合的方式。

第十条日常检查1. 食堂管理员每日对食堂各项工作进行巡查，发现问题及时整改。

2. 定期对食堂工作人员进行培训，提高其业务素质和服务意识。

第十一条定期考核1. 每季度对食堂进行一次全面考核，包括食材采购、卫生管理、食品安全、服务质量等方面。

2. 考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。

第四章考核结果与应用第十二条考核结果与食堂工作人员的工资、奖金及晋升挂钩。

第十三条优秀等级的食堂工作人员给予表彰和奖励；不合格等级的食堂工作人员进行通报批评，并限期整改。

第五章附则第十四条本制度由企业行政部负责解释。

第十五条本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据企业实际情况进行调整和补充。

食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法食堂是学校、企事业单位及其他组织中提供员工、学生餐食的重要场所，食堂的质量安全直接关系到人们的身体健康和工作学习效率。

为了确保食堂提供的餐食安全卫生，需制定一套科学、合理的考核标准和考核办法。

本文将介绍食堂考核的主要内容和具体做法。

一、食堂考核标准1. 食品安全卫生标准食堂作为提供餐食的场所，其食品安全卫生标准是考核的重点内容。

食堂应符合国家相关食品安全法律法规要求，制定并执行食品安全管理制度，确保原材料采购、食品加工、存储、供应等环节符合卫生标准。

2. 食品品质标准食堂所提供的餐食应具备一定的品质标准，包括食材的新鲜程度、口感、色香味等。

考核时，可以通过食材选择、烹饪技艺、调料搭配等方面来评价食堂的食品品质。

3. 餐食营养标准良好的饮食结构对人们的健康至关重要。

食堂考核中，应重视对餐食的营养成分进行评估。

考核标准可根据不同人群需求，合理配比蔬菜、肉类、粮食、水果等食材，并确保提供的餐食能够满足基本的营养需求。

二、食堂考核办法1. 定期检查评估食堂应设立专门的食品安全与卫生检查评估小组，定期对食堂的各项指标进行检查与评估。

检查内容包括食品原材料的采购渠道、存储方式、加工过程，以及食堂卫生状况、食品供应情况等。

2. 抽样检测食堂应定期抽取部分餐食样本，送往相关检测机构进行食品安全检测。

抽样检测的项目应涵盖重金属残留、农药残留、细菌、真菌等多个方面，保证食材和餐食的安全性。

3. 用户反馈用户的满意度是评价食堂质量的重要指标之一。

食堂应建立用户反馈机制，积极收集用户的意见和建议，并及时作出改进。

4. 食堂自查食堂应自行建立自查机制，定期开展内部食品安全检查，发现问题及时整改。

自查内容包括卫生设施的清洁情况、食品存储方式、员工操作规范等。

5. 考核结果公示食堂应将考核结果及时公示，接受用户监督。

公示内容包括检查评估报告、抽样检测结果以及用户反馈意见等。

三、食堂考核的意义与作用1. 保证食品安全食堂考核标准和考核办法的实施，可以保证餐食的安全与卫生，减少食物中毒和食品安全事故的发生。

食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法引言食堂作为大学校园中重要的生活场所之一，对于保障学生的饮食安全和提供健康的饮食环境具有重要意义。

为了确保食堂的运行质量，提高食品卫生管理水平，校方决定对食堂进行定期考核，并制定了一套科学、全面的考核标准和考核办法。

食堂考核标准食堂考核标准是对食堂运行质量的要求，包含了食品安全、卫生条件、服务质量等多个方面的内容。

1. 食品安全食品安全是食堂考核的核心内容之一。

以下是食品安全的考核指标：•食材安全：食材的采购应符合国家相关规定，确保其质量合格和来源可追溯。

•食品储存管理：食品储存区域应保持干净整洁，防止食品受污染或变质。

•食品加工与处理：食品加工应符合规范，食品加工人员应具备相关操作证书。

•食品留样管理：对每批食物应有相应的留样，以备日后的核查。

2. 卫生条件卫生条件是保障学生饮食安全的基本要求，以下是卫生条件的考核指标：•食堂环境：食堂内部环境应干净整洁，无异味和臭味，地面、墙壁、天花板等表面应清洁无污渍。

•餐具消毒：食堂应配备专业的餐具清洗消毒设备，确保餐具的清洁卫生。

•厕所卫生：食堂的厕所应保持干净卫生，定期进行清洁工作，并配备洗手液、手纸等卫生用品。

3. 服务质量食堂的服务质量是学生就餐体验的重要方面，以下是服务质量的考核指标：•食堂排队秩序：食堂应根据学生数量合理安排供餐时间，排队等候的学生数量要控制在合理范围内。

•食堂服务态度：食堂员工应具备良好的服务态度，礼貌待客，积极解答学生的疑问和需求。

食堂考核办法为了保证食堂的考核公正、科学，校方制定了一套考核办法。

1. 考核周期食堂考核周期为每学期一次，共计五个工作日。

2. 考核人员食堂考核由校园管理部门和相关的食品卫生管理部门共同组织进行，考核人员包括校方管理人员、厨师、保洁员等。

3. 考核内容和方式食堂考核内容包括食品安全、卫生条件和服务质量三个方面，采取现场检查和抽样调查相结合的方式进行。

•现场检查：考核人员对食堂内部环境、厨房、储存区域等进行实地查看和评估。

食堂日常管理及考评细则

食堂日常管理及考评细则1. 背景食堂是一个提供员工餐饮服务的重要场所。

为了保证食堂的正常运营，提高员工用餐体验，制定一套科学合理的食堂日常管理及考评细则是必要的。

2. 食堂日常管理规定为了保证食堂的卫生、安全和服务质量，以下是食堂的日常管理规定：- 食堂应每天进行清洁和消毒，保持环境整洁卫生。

- 食堂应提供安全、新鲜、有营养的食品，合理搭配菜品，并保证食品质量符合相关卫生标准。

- 食堂应设置菜单和定期更换，以提供多样化的餐饮选择。

- 食堂应提供足够的座位和餐具，保证员工用餐的便捷和舒适。

- 食堂应设立清晰明确的用餐时间，合理安排员工用餐顺序，避免拥挤和排队现象。

3. 食堂考评细则为了评估食堂的管理和服务质量，以下是食堂的考评细则：- 卫生与清洁：食堂的卫生状况、清洁度和有序性是考核的重要指标。

保持食堂干净整洁，厨师和工作人员穿着整洁，食材和食品储存合理、无异味等都将得到加分。

- 食品质量：食堂提供的食品应保持新鲜、口感好、色香味俱佳，并符合相关卫生标准。

食品质量检测结果良好，无违规情况将得到加分。

- 菜品选择：食堂提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配合理、菜品口味适宜等都将得到加分。

- 服务态度：服务人员的服务态度和服务质量是考核的关键。

服务人员应友好热情、耐心细致，及时解答顾客疑问并提供帮助。

4. 考评周期和方法对食堂的考评应定期进行，具体周期和方法如下：- 周期：每半年进行一次食堂考评。

- 方法：由相关部门组织人员进行现场考察和检查，同时可以邀请员工进行满意度调查，收集员工对食堂的意见和建议。

5. 考评结果和奖惩机制考评结果将根据评分情况进行综合评价，分为优秀、良好、一般和不合格等级，具体奖惩机制如下：- 优秀：优秀的食堂将获得表彰和奖励，并可以作为向其他食堂典型借鉴的范例。

- 良好：良好的食堂将获得肯定和激励，继续保持并进一步改进。

- 一般：一般的食堂将受到警示并要求改进相关问题。

- 不合格：不合格的食堂将受到严肃批评和惩罚，必须立即采取措施纠正问题。

学校食堂账务管理的卫生标准要求

学校食堂账务管理的卫生标准要求学校食堂是学生们获取营养的重要场所，食堂的卫生标准和账务管理对于确保食品安全和提供良好的就餐环境至关重要。

本文将针对学校食堂账务管理的卫生标准要求进行探讨。

一、整体卫生要求学校食堂的整体卫生是确保食品安全的基础。

以下是学校食堂账务管理的整体卫生要求：1. 食堂内外环境清洁整洁：食堂内外地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无明显污渍和异味。

2. 食品储藏区域卫生：储藏食品的仓库、冷藏室等地方要保持干净，避免细菌滋生。

食品应分类存放，避免交叉污染。

3. 食品加工区域卫生：加工食品的区域应干净整洁，食品加工工具和设备要定期清洗和消毒，确保食品的原料和加工过程符合卫生标准。

4. 厨房员工卫生要求：所有从事食品加工的员工应保持良好的个人卫生习惯，包括经常洗手、穿戴洁净的工作服和帽子等。

二、账务管理要求除了卫生方面的要求，学校食堂的账务管理也是一个重要的环节，保证账目准确、无纰漏。

以下是学校食堂账务管理的要求：1. 购入食品和原材料的凭证记录：食堂账务人员应在物品购入时及时做好凭证记录，包括购入日期、名称、数量、单价等，确保后续结算和核对的准确性。

2. 食品销售记录：账务人员应对每日的食品销售情况进行详细记录，包括销售日期、品种、数量、单价等，以便进行进销存核对和账目清算。

3. 食堂账目清算和对账：定期对食堂账目进行清算和对账，确保账目的准确性和无遗漏。

与供应商对账时，要核对订单和实际收货情况，确保账目一致。

4. 账簿保管和数据备份：食堂账务人员应妥善保管好账簿和相关凭证，确保账目数据安全可靠。

此外，还应定期进行数据备份，以防止数据的丢失和损坏。

三、监督与检查为确保学校食堂账务管理的卫生标准要求得到落实，需要进行监督和检查。

以下是监督与检查的要求：1. 定期卫生检查：学校食堂应定期邀请卫生部门进行卫生检查，以确保食堂内外环境的整洁和食品的安全。

2. 随机抽查：学校食堂账务管理部门应进行随机抽查，对账务记录和账目进行核实，以防止财务造假和虚报。

公司食堂考核标准及考核办法

公司食堂考核标准及考核办法公司食堂是企业劳动者用餐的重要场所，为了更好地满足员工的用餐需求，保证食品安全和卫生质量，同时提高员工食堂的服务质量，需要建立一套完善的考核标准和考核办法。

一、考核标准1.食品安全与质量方面的考核标准食品安全和卫生质量是公司食堂关注的重点，相关考核标准如下：（1）合格的食品供应商，必须确保食品的新鲜度和安全性。

（2）食品加工和制作符合卫生要求，并严格按照食品安全法规操作。

（3）食品质量的检测措施应当得到落实，确保食品质量达标。

（4）食品卫生方面的要求也十分重要，应对所有餐具和厨房器具进行严格的清洁和消毒工作。

2.餐饮菜品方面的考核标准（1）菜品应当丰富多样，能够满足不同口味的人群。

（2）菜品口感应当鲜香可口，质量要合格且不含有任何过期陈旧的食品。

（3）食物的颜色、香味、味道、摆盘、卫生状况等都应结合管理规范进行考核。

3.服务品质方面的考核标准（1）员工态度要好，对所供餐的时间和安排要合理。

（2）设备和环境要整洁，餐厅空间布局要大气舒适，餐桌切合餐具、食品完全符合要求。

（3）食堂的管理规则要透明、完整、公开，信息和营养成分应在供餐时公示。

二、考核办法进行考核时，通过以下办法进行：1.考核人员需提前告知食堂管理人员考核时间和标准。

2.现场考察，与厨房、工人进行面对面交流。

当场观察或者问询员工的食品安全知识和领导普通家庭食谱。

3.查看现场的厨师证、从业资格证以及厨房器具消毒记录等相关的监督天数，并计算相关的价格。

4.关注食堂菜品品种和质量，对所供菜品的原材料、制造方法、烹制方式、保存情况等进行质量检查。

以上办法是考核标准和考核办法的简单步骤。

三、考核结果的处理考核结果是管理人员对所点评和考核综合结果的意见，但是在整个过程中在遭遇到一些问题，需要采取相应的的处理措施。

1.对于表现优秀的食堂管理人员和供应商，加强激励措施，适当提高经济补助或发放奖励，同时提升管理人员的团队意识和职业素养。

食堂卫生管理制度及要求

一、总则为保障广大师生的饮食安全，提高食堂卫生管理水平，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本食堂实际情况，特制定本制度。

二、卫生管理制度1. 食品采购与验收（1）严格把好食品采购关，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

（2）食品供应商必须具备合法的生产经营资格，提供相关资质证明。

（3）验收员对食品进行严格验收，严禁收受腐烂变质、过期、假冒伪劣食品。

2. 食品储存与加工（1）食品储存环境应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射。

（2）生熟食品分开存放，防止交叉污染。

（3）食品加工操作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（4）食品加工过程中，严格按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。

3. 餐具与设备卫生（1）餐具必须做到“一洗、二刷、三冲、四消毒”，确保清洁卫生。

（2）厨房设备定期进行清洁、消毒，保持设备卫生。

（3）食堂内不得存放与食品无关的物品，保持环境整洁。

4. 食堂环境卫生（1）食堂内外环境保持整洁，无垃圾、杂物。

（2）定期对食堂进行大扫除，消除卫生死角。

（3）食堂内不得饲养宠物，防止疾病传播。

5. 人员卫生（1）食堂工作人员必须持有健康证明，上岗前进行健康检查。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。

（3）食堂工作人员不得在工作时间饮酒、吸烟，不得在食品处理区进行与食品无关的活动。

三、卫生要求1. 食品安全（1）食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品从采购到加工、储存、销售全过程的安全。

（2）食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

2. 食堂环境（1）食堂环境应保持整洁、卫生，无异味、蚊蝇。

（2）食堂应定期对环境进行消毒，消除病媒生物。

3. 食品加工（1）食品加工操作人员应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品安全。

（2）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。

四、监督与考核1. 食堂应定期对卫生管理制度执行情况进行自查，发现问题及时整改。

学校食堂考核细则

学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。

为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。

本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。

二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。

考核结果要公开，接受师生监督。

2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。

3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。

以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。

（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。

（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。

（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。

（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。

（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。

2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。

（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。

（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。

（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。

3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。

（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。

（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。

（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。

食堂卫生管理规范及要求

食堂卫生管理规范及要求食堂是人们进食的场所，卫生管理是保障人们饮食安全的重要环节。

为了提高食堂卫生管理水平，确保食品安全，制定食堂卫生管理规范及要求是十分必要的。

首先，食堂卫生管理规范应包括以下几个方面：1. 食堂环境卫生食堂环境卫生要求应严格，包括地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无尘，设施设备固定完好，灭火器材设备齐全可用，无死角的蚊蝇虫害防治措施等。

垃圾箱应密封，垃圾应按时清理消毒。

此外，应定期对食堂空气质量进行监测，确保食堂空气新鲜、无异味。

2. 食品储存和加工卫生食品储存要求食品分类存放，避免交叉污染。

冷藏、冷冻设施应定期检查温度，确保食品储存的安全性和保存期限。

加工区域应保持清洁，食品加工工具应定期清洗、消毒，避免食品受到污染。

3. 厨师卫生素质厨师应具备良好的卫生习惯和职业素养，定期体检，确保身体健康。

厨师应按规定佩戴专业工作服和帽子，经过相关培训并持有健康证书，熟悉食品安全知识和操作规范。

厨师在工作时应注意手部卫生，避免接触不洁物品，保持手部干燥并经常洗手。

其次，食堂卫生管理要求：1. 规范操作流程食堂应建立完善的食品安全管理体系，制定操作规程。

例如，食品的检验、采购、存储、入库、加工等环节都应有相应的规范操作流程。

厨师和工作人员应按照操作规程进行操作，确保食品安全。

2. 加强食品检验食堂应购买符合国家标准的食品，并委托第三方机构对食品进行检验。

食堂自身也要有相应的检验设施和人员，对食品的质量进行检验，确保食品没有超过限量的添加物或者有害物质。

3. 定期培训和教育食堂应定期组织食品安全培训和教育，提高员工的食品安全意识和操作能力。

每位员工都应持健康证书，且应定期参加健康体检，确保身体健康。

4. 加大卫生监督力度政府相关部门应加大对食堂的监督力度，定期检查食品卫生管理情况，发现问题及时处理，对严重违规者进行严肃处罚。

同时，也应提供举报渠道，鼓励大家积极参与监督。

食堂卫生管理规范及要求的制定和执行是确保食品安全的重要举措。

食堂卫生管理考核细则

食堂卫生管理考核细则为规范员工的食堂工作,为公司员工提供良好的后勤保障服务,营造良好的就餐环境,制定食堂卫生管理考核细则如下：一、环境卫生1、厨房、餐厅门窗玻璃、门帘与纱窗要经常刷洗,保持洁净、明亮.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、厨房、餐厅地面随时打扫,保持干净、无死角、无杂物、无油垢、无积水.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、厨房、餐厅墙壁、冰箱、水池等无杂物、无尘土、无油垢、无塔灰.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、餐厅餐桌、椅凳摆放整齐,随时保持清洁.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、水池、地沟、地漏要随时刷洗干净,无杂物,无异味、下水道畅通.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、厨房、餐厅内不准堆放酒瓶、纸箱等杂物,卫生洁具摆放整齐.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、厨房、餐厅内垃圾要及时清理,垃圾筒要保持干净.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、厨房、餐厅内要达到无蝇、无鼠、无蟑螂.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、厨房灶台、排气扇、排烟道、案板、菜刀、保持清洁,内外干净见本色,无残渣、无异味.违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.10、厨房、餐厅物品放置整齐,各种容器保持清洁,违反以上规定,每项扣款5元,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.二、饮食卫生1、各种餐具,锅、碗、瓢、勺、杯子等用后洗净,清洁见本色,定位存放,不得将未洗刷的餐具置于水池内不清洗离岗,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.2、生熟食品要分开存放,冰箱内不得有过期、腐烂变质、发霉食品,违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.3、各种蔬菜、生肉做到先洗后切,保持原料营养.清洗必须干净,无根须,无杂物.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.4、各种熟食品不得混有异物如头发、草梗等.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.5、各种炊事用具要清洁,各种菜盆,菜墩用后,及时洗净,定位存放,不得将未洗刷的菜盆、炊具等置于水池内不清洗离岗.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.6、锅内无铁锈,洗刷干净,不得有积水,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.7、冰箱内及时清理,除异味,保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.8、餐厅内空气清新,无刺激性异味,餐厅消毒柜内各类餐具及时消毒、毛巾、茶壶等各类容器保持清洁卫生.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.9、餐厅来客,需提前摆放好干净餐具茶具、烧水沏茶等服务.违反以上规定,每项扣款5元,被市公司检查发现的,10倍扣罚.本细则自2016年9月1日起执行.。

食堂卫生管理考核细则

29前台物品摆放整齐地面干净卫生墙面屋顶无蜘蛛网污斑无苍蝇老鼠地面清洁无尘无水无油渍保持干爽
食堂卫生管理考核细则
项目
序号
考核内容
分值
考核情况
备注
餐厅20分
1
各项制度上墙餐厅人员知晓并执行。
2
2
餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、污斑,无苍蝇、老鼠，地面应清洁，无尘、无水、无油渍，保持干爽。
2
3
餐厅的电视、电扇、空调、灭蚊器、日光灯等电器保持清洁。
4
5
过餐的饭菜及其他变质、变味的食品应及时清理。
4
6
厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其厨具。蒸饭台应保持卫生，散漏的饭应收集放剩菜桶。
6
7
冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放。冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次。
4
8
调料品摆放整齐，标示清楚。
3
9
用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。
3
10
厨房内压面机、搅面机等设备应保持清洁，使用规定合格的润滑油。
3
11
供餐台应清洁卫生，与餐厅应有能封闭的隔断，不供餐时进行封闭；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供餐后供餐台随时打扫干净。
3
储物间与前台
20分1Βιβλιοθήκη 仓库地面干净，无水渍、无油渍，每天至少清扫一次。
2
2
仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。
4
3
仓库应做好除“四害”工作，使仓库内无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。
2
4
食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。
2

食堂考核标准及考核办法

食堂考核标准及考核办法一、引言。

食堂是企业单位内部员工休息、就餐的重要场所，食堂的卫生、食品安全、服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。

因此，建立科学合理的食堂考核标准及考核办法，对于提高食堂管理水平，保障员工的饮食安全具有重要意义。

二、食堂考核标准。

1. 食品安全。

（1）食品采购，食堂应选择有资质的供应商，采购的食品必须具有合格的检疫证明和检验报告。

（2）食品储存，食品储存应按照相关规定进行，保持食品的新鲜和卫生。

（3）食品加工，食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，保证食品的卫生安全。

（4）食品摆放，食品摆放应符合卫生要求，避免交叉污染。

2. 食堂卫生。

（1）食堂环境，食堂内部环境应保持整洁，地面、墙壁、餐桌、餐具等应定期清洁消毒。

（2）餐具清洁，餐具清洁应符合相关卫生标准，避免细菌交叉感染。

（3）员工卫生，食堂员工应保持个人卫生，穿着整洁，不得在工作时吸烟、吃东西。

3. 服务质量。

（1）服务态度，食堂员工应热情、礼貌地为员工提供服务，不得有不文明用语和态度。

（2）用餐环境，食堂用餐环境应舒适整洁，餐桌摆放整齐，餐具摆放有序。

（3）菜品质量，食堂所提供的菜品应新鲜、口味可口，符合员工的饮食习惯。

三、食堂考核办法。

1. 考核内容。

（1）食品安全，包括食品采购、储存、加工、摆放等环节的合规情况。

（2）食堂卫生，包括食堂内部环境、餐具清洁、员工卫生等方面的情况。

（3）服务质量，包括服务态度、用餐环境、菜品质量等方面的情况。

2. 考核方式。

（1）定期抽查，由相关部门定期对食堂进行抽查，对食品安全、食堂卫生、服务质量进行检查评定。

（2）员工反馈，鼓励员工对食堂的食品、卫生、服务提出意见和建议，作为考核的重要参考依据。

（3）不定期检查，对食堂进行不定期的现场检查，发现问题及时进行整改。

3. 考核结果。

（1）考核得分，根据食品安全、食堂卫生、服务质量的情况进行评分，得分情况作为食堂管理的重要依据。

食堂管理及考核办法

食堂管理及考核办法一、引言食堂作为单位或企业为员工提供饮食服务的重要场所，其管理水平和服务质量直接关系到员工的身体健康和工作效率。

为了加强食堂管理，提高服务质量，确保食品安全，特制定本管理及考核办法。

二、食堂管理（一）人员管理1、食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行体检，确保身体健康。

2、加强对工作人员的培训，包括食品安全知识、烹饪技能、服务意识等方面的培训。

3、工作人员必须遵守工作纪律，着装整洁，文明服务。

（二）食品安全管理1、严格执行食品采购制度，确保采购的食材新鲜、卫生、符合食品安全标准。

2、做好食材的储存和保管工作，分类存放，防止交叉污染和变质。

3、规范食品加工制作流程，严格遵守食品加工卫生要求，确保食品煮熟煮透。

4、加强餐具的清洗消毒工作，定期对餐具进行消毒检测。

（三）环境卫生管理1、保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。

2、厨房操作间要保持通风良好，无异味，地面、墙壁、天花板干净整洁。

3、餐厅要保持桌椅整齐，地面干净，垃圾桶及时清理。

（四）设备设施管理1、定期对食堂的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行。

2、对电器设备要进行安全检查，防止发生漏电、短路等事故。

3、做好设备设施的登记和管理工作，建立设备档案。

（五）成本管理1、合理制定食材采购计划，控制采购成本。

2、加强对食材的使用管理，避免浪费。

3、优化菜品搭配，提高食材利用率。

三、食堂考核（一）考核内容1、食品安全：是否严格遵守食品安全相关法律法规和制度，食材采购、加工、储存等环节是否符合卫生标准。

2、服务质量：工作人员的服务态度、着装仪表、文明用语等方面是否符合要求，能否及时解决员工的问题和投诉。

3、菜品质量：菜品的口味、种类、营养搭配是否合理，是否能够满足员工的需求。

4、环境卫生：食堂内外环境是否整洁卫生，餐具消毒是否到位。

5、成本控制：食材采购成本、水电煤气费用等是否控制在合理范围内。

（二）考核方式1、定期检查：每月组织一次全面检查，对食堂的各项管理工作进行评估。

食堂承包商考核管理制度

一、目的为了确保食堂服务质量，提高食堂管理水平，规范食堂承包商的经营行为，保障职工的就餐权益，特制定本考核管理制度。

二、适用范围本制度适用于我公司食堂承包商及其相关工作人员。

三、考核内容1. 食堂卫生：包括食堂环境、操作间卫生、餐具消毒、食品储存等。

2. 食品质量：包括食品原料质量、烹饪工艺、菜品口味、营养搭配等。

3. 服务态度：包括工作人员的服务意识、沟通能力、解决问题能力等。

4. 采购管理：包括采购计划、采购流程、供应商选择、成本控制等。

5. 安全管理：包括食品安全、消防安全、设备安全等。

四、考核标准1. 食堂卫生：食堂环境整洁，操作间无油污、无积水、无异味，餐具消毒彻底，食品储存规范。

卫生检查合格率≥95%。

2. 食品质量：菜品口味符合职工需求，营养搭配合理，无食品安全问题。

食品质量合格率≥98%。

3. 服务态度：工作人员态度热情，服务周到，能够及时解决职工提出的问题。

职工满意度≥90%。

4. 采购管理：采购计划合理，采购流程规范，供应商选择符合要求，成本控制有效。

采购管理合格率≥95%。

5. 安全管理：食品安全、消防安全、设备安全无事故，安全检查合格率≥95%。

五、考核周期1. 月度考核：每月进行一次，对承包商进行综合评价。

2. 季度考核：每季度进行一次，对承包商进行阶段性评价。

六、考核结果运用1. 对考核成绩优秀的承包商，给予一定的奖励和表扬。

2. 对考核成绩不合格的承包商，责令其限期整改，并给予相应的处罚。

3. 对连续两次考核不合格的承包商，有权解除承包合同。

七、附则1. 本制度由人力资源部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

食堂管理考核评价标准

食堂管理考核评价标准食堂管理考核评价标准1. 食品安全：食堂应严格遵守国家食品安全法规，确保食品安全。

评价标准包括：食品原材料采购是否合规，是否落实食品安全追溯体系，是否建立完善的食品质量管理制度，是否定期检测食品质量。

2. 餐饮环境：食堂的餐饮环境应该整洁、卫生。

评价标准包括：桌椅摆设是否整齐干净，地面是否清洁，厨房是否整洁清洁，餐具是否洁净。

3. 餐厅服务：食堂的服务员应热情、高效地为食客提供服务。

评价标准包括：服务员的服务态度和服务质量是否到位，服务是否及时响应，是否提供适当的帮助。

4. 食品品质：食堂提供的餐饮菜品应具有一定的质量保证。

评价标准包括：菜品的口感是否良好，是否有坏味道，是否符合卫生标准，是否满足食客的需求。

5. 营养均衡：食堂的菜品应该具有营养均衡的特点，能够满足大部分食客的营养需求。

评价标准包括：是否提供多种蔬菜水果，是否合理搭配主食与配菜，是否提供适量的肉类蛋奶产品。

6. 菜品创新：食堂应在菜品的制作与搭配上进行创新，提供更多样化的选择。

评价标准包括：是否有新菜品推出，是否有特色菜品供应，是否有时令菜品推广。

7. 费用控制：食堂应合理控制成本，提供价格公道的餐饮服务。

评价标准包括：菜品的价格是否合理，是否提供合适大小的份量，是否控制浪费。

8. 环境保护：食堂应积极参与环境保护工作，减少对环境的污染。

评价标准包括：是否采取废弃物分类处理措施，是否关注节水节电，是否推广环保餐具使用。

9. 员工培训：食堂应定期进行员工培训，提高员工的专业素质和服务水平。

评价标准包括：是否定期组织培训课程，是否有专业人员进行培训，是否有效提高员工素质。

10. 客户满意度：最终的评价标准应该是顾客的满意度。

评价标准包括：是否进行顾客调查，是否及时处理顾客反馈，是否持续改进以提高顾客满意度。

以上是对食堂管理进行评价的一些标准，可以根据实际情况进行适当调整和补充。

食堂管理评价需要综合考虑食品安全、环境卫生、服务质量等多个方面的因素，以确保食堂能够满足食客的需要，并为员工提供一个健康、安全和舒适的用餐环境。

食堂区域卫生管理制度

一、总则为保障食堂区域内员工的身体健康，维护食堂环境整洁，提高食堂整体卫生水平，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立食堂区域卫生管理小组，由食堂负责人担任组长，负责制定、实施、监督食堂区域卫生管理制度。

2. 设立卫生管理员，负责日常卫生管理工作。

三、卫生管理范围1. 食堂区域内的地面、墙壁、天花板、门窗、楼梯、卫生间等。

2. 食堂内的设备、用具、餐具、冰箱、冰柜等。

3. 食堂内的绿化区域。

四、卫生管理要求1. 地面清洁：食堂地面应保持无污渍、无积水、无杂物。

每天至少清扫两次，用餐高峰期随时清扫。

2. 墙壁、天花板：墙壁、天花板应保持无污渍、无脱落。

每月至少清洗一次。

3. 窗户、门窗：窗户、门窗应保持清洁、完好。

每周至少清洗一次。

4. 楼梯：楼梯应保持整洁、无杂物。

每天至少清扫一次。

5. 卫生间：卫生间应保持干净、无异味。

每天至少清扫两次，每次不少于30分钟。

6. 设备、用具：食堂内的设备、用具应保持干净、完好。

每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。

7. 餐具：餐具应保持干净、无污渍。

每餐后立即清洗，并定期消毒。

8. 冰箱、冰柜：冰箱、冰柜应保持清洁、无异味。

每天至少清洗一次，每月至少消毒一次。

9. 绿化区域：绿化区域应保持整洁、无杂草。

每周至少修剪一次。

五、卫生检查与考核1. 食堂区域卫生管理小组每月对食堂区域进行一次全面检查，对存在问题及时整改。

2. 对卫生管理人员进行考核，考核内容包括卫生知识、卫生操作技能、卫生工作态度等。

3. 对食堂区域卫生进行检查，发现问题及时通报，并责令整改。

六、奖励与处罚1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂区域卫生管理小组负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由食堂区域卫生管理小组另行制定补充规定。