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面包质量通则pdf

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面包质量通则是指用于评估和保证面包质量的一系列规定和标准。

以下是一些建议的面包质量通则：
1.原材料选择：选择高品质的面粉、酵母、油脂、糖等原材料，确保面包的口感和营养价值。

2.面团制作：掌握好面团的发酵时间和温度，以及适当的搅拌、揉捏和折叠等工艺，确保面团发酵均匀、筋度适宜。

3.烘焙工艺：控制好烘焙温度和时间，使面包在烘烤过程中获得理想的颜色、口感和香气。

4.外观检查：面包应具备统一的外观特征，如大小、形状、表皮色泽等，并确保没有破损、变形或异物。

5.内部结构：面包的内部应具有柔软、有弹性的组织结构，同时要保持适当的湿润度和孔隙度。

6.味道和风味：要确保面包的味道纯正、风味独特，不含任何异味或添加剂。

7.保存条件：为了保持面包的新鲜度和质量，应将其保存在干燥、通风和避光的环境中，并且尽量避免与其他食物混放。

这些通则旨在帮助面包制造商和消费者确保面包的质量和口感符合预期，提供最优质的面包产品。

同时，制定和执行这些通则也有助于维护面包行业的发展和信誉。

面包质量保障措施

面包质量保障措施近年来，随着人们生活水平的提高，面包作为一种方便快捷的食品，广受大众的喜爱。

然而，面包生产过程中存在一定的食品安全隐患，如添加剂超标、面包质量不合格等问题。

为了保障消费者的食品安全和健康，面包工厂和相关部门应采取一系列的安全措施。

本文将对面包质量保障措施进行详细阐述，旨在提高消费者对面包的信任度和选择面包的安全感。

一、原材料选择面包的质量直接受到原材料的影响，因此，面包工厂必须严格选择原材料供应商。

首先，供应商必须具备相关的认证和资质，如符合国家标准、ISO质量管理体系认证等。

其次，供应商在选购原材料时要严格把关，确保原材料不含有害物质、添加剂符合国家法规要求，并保证新鲜度和新鲜度。

二、严格的生产标准面包工厂应采用严格的生产标准，确保每个生产环节都符合食品安全要求。

在生产过程中，应加强对原材料的质量检查，通过化验室测试来确保原材料的质量，以及对生产设备进行定期维护和保养，以防止设备污染。

另外，要加强对员工的培训，提高他们对食品安全知识的了解，并制定严格的操作规程和流程控制，确保生产过程的稳定性和安全性。

三、无添加剂或控制添加剂使用量面包中的添加剂问题一直备受关注，对消费者健康构成潜在威胁。

为了减少添加剂对面包质量的影响，面包工厂可以考虑无添加剂面包的生产。

如果无法避免添加剂的使用，工厂应确保添加剂的种类和使用量符合国家食品安全标准，且添加剂的添加过程要透明可追溯，消费者可以了解到添加剂的具体成分和使用量。

四、提高产品质量抽检频率为了确保面包的质量，面包工厂应提高对产品质量的抽检频率。

这样可以尽早发现可能存在的质量问题，并及时采取措施解决，以避免不合格产品流入市场。

同时，采购部门也应随机抽检原材料的质量，确保原材料的安全性和符合要求。

五、建立食品安全追溯系统面包工厂可以建立食品安全追溯系统，使消费者可以追溯到面包的生产信息，如原材料来源、生产日期、生产工艺等。

这样一来，便于对不合格产品进行召回和处置，并且可以提高生产企业的责任意识和食品安全管理水平。

关于面包的基本质量分析

一.面包介绍： (2)二.面包的质量要素分析： (3)(一).面包原材料--面粉： (3)(二).面包生产工艺： (3)(三).面包的质量控制： (3)(四).面包的包装： (3)(五).面包的运输和仓储： (4)三.面包的分类： (4)㈠按加工和配料特点的分类介绍 (4)㈡按面包的柔软度分类 (6)㈢按质量档次和用途分类 (6)㈣按成形方法分类 (6)㈤按用料不同分类 (6)㈥我国台湾面包分类 (6)㈦我国内地面包分类 (6)四.面包的营养价值和功能： (7)(一).面包的功效与作用 (7)(二).面包的营养价值 (7)五.面包的养护： (7)一.面包介绍：面包是所有以小麦面粉为主要原料的烘焙食品中比较特殊的一种，具有悠久的历史渊源。

最早起源于文明古国之一——埃及。

从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包，经历了数千年的历史，不仅是古代劳动人民智慧的体现，更是人类科技文明发展的象征。

面包制品不仅品种丰富、数量繁多，而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。

在欧美一些发达国家，人们的主食中有2/3以上是以面包为主，在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。

笔者总结归纳了目前国内的面包生产工艺概况，与大家共同交流。

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。

面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。

面包的分类方法大致有以下几种：按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包；按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。

健康面包的标准

健康面包的标准包括以下几个方面：
1. 面包的口感应该较为松软，不粘不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐等粗粒。

2. 面包的内部组织应该均匀，气孔细密均匀，呈海绵状，富有弹性。

3. 面包的形状应该符合要求，如枕形面包两头大小应一致，用面包听制作的面包不粘听，用烤盘制作的面包粘边不得大于面包周长的四分之一。

4. 面包的成分应该符合要求，如硬、淡、粗的面包通常含有大量膳食纤维，有利于肠道蠕动和消化吸收，食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收。

5. 面包的卫生指标应该符合国家卫生规定标准，无杂质、无霉变、无虫害、无污染等。

以上是健康面包的一些标准，但需要注意的是，不同种类和品牌的面包可能会有不同的营养成分和口感特点，因此在选择面包时需要根据个人口味和需求进行选择。

同时，对于需要控制热量摄入的人群，可以选择低脂、低糖的面包。

正确选择健康面包应该遵循3个原则

正确选择健康面包应该遵循3个原则
正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则，即手感硬、口味淡、用料粗。

但是中国人选面包，普遍还是喜欢“软、甜、细”，这往往需要依靠过多的黄油、奶油、糖来实现。

下面四种面包是比较健康的：
1.俄罗斯大列巴对于日常可以买到的面包，俄罗斯大列巴是首选，其中脂肪含量非常低，而膳食纤维又很丰富，非常适合平时吃得太好的人。

2.黑麦面包黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一，含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。

由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。

质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。

3.法棍正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。

口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。

4.意大利面包仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的。

口感上较为清淡，不咸不甜。

将之从中间切开，加入一点火腿，就是不错的三明治了。

挑选面包的6个简单步骤

挑选面包的6个简单步骤面包，也写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。

以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

那么，大家知道如何挑选面包吗？下面店铺告诉你。

一、挑选面包的6个简单步骤第一步，挑时间。

要想吃最新鲜的面包，我会在下午去买。

尤其是现做的面包，一般都是上午出炉，如果一大早赶去买，反而会买到前一天剩下的。

第二步，挑包装。

我很少买散装面包，喜欢买带包装的。

散装的看着新鲜，可容易受灰尘、细菌的污染。

没有包装，面包的水分也容易流失，对其柔软度、新鲜度都会有影响。

带包装的面包水分流失就慢得多，放上几天也会很新鲜。

最重要的是，没包装的面包不知道是什么时候生产的，容易买到过期、变质的。

第三步，挑品种。

买面包，一定要挑最简单的。

我一般买无馅的牛奶面包、吐司面包或粗粮面包，从来不买夹肉松、香肠、水果或者带馅的面包。

后面这几种都是店里利润较高的，为了降低成本，香肠不会用名牌、质量有保证的，水果也大多是罐头的。

带馅和肉松的面包工艺复杂，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。

越是制作时中间环节多的面包，卫生就越没有保障。

第四步，挑外形。

外形整齐非常重要，这代表着面包的质量。

面包还要看其表面是不是油润、泛着金黄色的光泽。

颜色浅、没光泽的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是质量差，就是放得少。

如果面包上有发黑或发白的地方，不是烤糊了，就是烤的时间不够。

还有些面包上有一粒粒的小黑点，那是搅拌不均匀，没溶解的小糖粒。

面包皮上有气泡，说明发酵的时间太短，这样的面包往往不好吃，口感干硬。

第五步，挑手感。

像棉絮一样特别软，一捏就成了一团，不再恢复原状的面包，往往加了软面剂。

如果是切片面包，切面手感粗糙、气孔大的，往往是工艺粗糙造成的。

好的切片面包应该是气孔小而均匀的，吃起来口感好，有弹性。

第六步，看标签。

首先选品牌。

做面包的注意事项

做面包的注意事项1. 面粉选择：使用高筋面粉可以使面包更有弹性和口感。

可以根据个人喜好添加适量的全麦面粉或其他颗粒物（如杂粮、坚果等）增加风味和营养。

2. 酵母使用：选择新鲜活性酵母或干酵母。

根据面粉的含水量来确定酵母的用量，不要过多或过少。

正确发酵时间和温度可以使面包更加松软。

3. 加水量：面包的水分含量是影响面包口感的关键因素之一。

如果水分过少，面包会很干硬；如果水分过多，面包会失去结构。

一般来说，面粉中的水分含量约为面粉重量的70%到75%之间，根据不同配方可适量调整。

4. 搅拌和揉面：在制作面团时，搅拌和揉面是非常重要的步骤。

适当的搅拌可以充分发展面粉的黏性蛋白质，形成面筋，增加面团的弹性。

揉面时要用力均匀，直至面团光滑柔软，并能拉出薄膜。

5. 发酵和发酵时间：让面团在温暖潮湿的环境中发酵，帮助面团膨胀。

温度的选择会影响酵母的活性，通常在28°C到30°C之间为宜。

发酵时间要根据面粉的类型和温度来调整，一般在1到2小时之间。

6. 烘烤温度和时间：预热炉子至适宜的温度后，将面团放入烤箱中烘烤。

一般来说，低温下长时间烘烤可以使面包外皮更加酥脆，高温下短时间烘烤可以使内部更加松软。

具体的温度和时间需要根据面团的大小和烤箱的特性来决定。

7. 冷却和保存：烤好的面包应立即取出烤箱，并放在网架上自然冷却。

冷却后的面包可用保鲜袋或保鲜纸包裹保存，在室温下可保存2到3天。

如果想要更长时间保存，可以将面包切片后放入冷冻器中冷冻。

总之，制作面包需要注意配料比例、工艺操作和烘烤控制，这些都对最终的面包口感和质量有很大影响。

可以根据个人喜好和经验来调整和改进制作方法。

面包制作的注意事项

面包制作的注意事项面包是一种非常受欢迎的食物，它的制作需要注意一些重要的事项，这样才能保证制作出美味可口的面包。

下面是制作面包时需要注意的一些事项。

1.选择合适的面粉面包的质量和口感很大程度上取决于所用的面粉。

一般来说，面包制作需要选择高筋面粉。

高筋面粉含有较高的蛋白质和面筋，可以使面团更有弹性，提高面包的韧性和蓬松度。

2.控制面团的水分在制作面团时，要控制好面团的水分含量。

水分过多会导致面团黏稠，难以发酵和成型；水分过少则会使面团过干，影响面包的口感。

一般来说，面团的水分含量约为面粉重量的60-70%之间，可以根据具体情况进行调整。

3.注意面团的发酵时间和温度面团的发酵过程是面包制作中非常重要的一步。

发酵可以使面团膨胀，增加面包的松软度和口感。

一般来说，面团的发酵时间约为1-2小时，发酵温度约为25-30摄氏度。

可以利用发酵箱或温暖的环境来控制发酵温度。

4.合理控制面团的醒发时间面团醒发是指发酵后的面团再次放置一段时间，使之更加松软。

一般来说，面团的醒发时间约为15-30分钟。

醒发时间过长会导致面筋过度伸展，影响面包的蓬松度；醒发时间过短则会使面包过致密。

因此，要合理掌握面团的醒发时间。

5.注意烤箱温度和时间烤箱温度和时间对面包的成品质量影响很大。

一般来说，面包的烤箱温度应在180-220摄氏度之间，烘烤时间约为20-30分钟。

烤箱温度过高会导致外层过焦而内部未熟，烤箱温度过低则会导致面包表面过湿，影响口感。

6.注意面团的揉捏和搅拌方法面团揉捏和搅拌的方法对面包的品质也有重要影响。

揉捏面团可以使面筋得到充分伸展，搅拌可以使面团中的氧气充分混合。

揉捏时可以用手揉捏或使用面包机揉捏，搅拌时可以用木勺或搅拌机搅拌。

7.注意添加剂的使用制作面包时可以添加一些剂料来改善面包的质地和口感。

例如，可以添加牛奶、酵母、糖、盐等。

但是，要注意控制每种剂料的用量，以免对制作面包的结果产生不良影响。

8.注意面包的贮存和保存制作好的面包在食用前需要进行贮存和保存。

保证面包安全的措施

保证面包安全的措施随着人们对食品安全意识的不断提高，越来越多的人开始更为关注面包的安全问题。

为保证面包的安全和质量，制造商通常采取了一些措施来保证它们的面包产品是安全的。

以下是一些措施：质量控制制造商在生产面包时有质量控制程序，以确保最终产品符合行业标准和消费者的期望。

这些程序包括定期的检测和测试，以保证面包的质量和安全性，消除任何潜在的污染和风险。

生产商也会对面包的成分进行检测和分析，以确保面包的成分和成分质量符合要求。

卫生措施卫生措施是确保面包产品安全和卫生的关键。

生产商会在生产现场实施严格的卫生措施，包括定期清洁和消毒设备、工具和其他面包制造设备。

生产人员接受的培训、讲授的标准卫生规范和生产工艺流程也会受到要求。

确保在生产过程中的任何可能的污染不会发生。

包装和运输面包的包装是确保面包产品降低污染和风险的关键环节。

生产商采取的措施包括在包装制造过程中添加外层保护，以防止破损或其他可能的污染; 安装完整的封密代替开辟开口方便消费者使用;标注营养成分等信息，确保顾客清楚面包的成分和营养成分。

生产商也会采取严格的运输措施，防止面包在运输过程中出现变质或受到其他污染。

运输人员会定期对面包运输车辆进行清洁、维护和消毒，确保他们运送的面包安全且新鲜。

在运输过程中，保持供应链的稳定与准确，可以与面包生产企业所做的申报进口商品的保税清单、合同、发票清单比对，恰好避免了缺货、过度出入库以及黄牛手段等问题，更好地保证面包质量。

消费者教育生产商也采取了措施来教育消费者如何更好地使用、储存和处理他们生产的面包产品。

这些措施包括教育顾客正确储存面包的方法，如了解面包的最佳储存温度和时间，以延长面包的新鲜度和品质。

消费者专享推广也帮助他们接之坚信产品，从而提高面包的质量和安全性。

结论面包生产商在生产、包装、运输和销售过程中采取了多种措施，以保证他们的面包产品安全性、可靠性和品质。

他们的努力通过减少食品污染和风险，优化面包产品的生命周期，提高消费者对面包的信心，为我们创造了一个安全、健康、有益于身体的面包食品。

面包常见质量问题及解答

第六节面包常见质量问题及解答（一）问题及原因：1．面包体积过小（1）糖用量过多；（2）醒发、发酵不足；（3）酵母失活；（4）面粉筋力过低；（5）炉温过低，烘烤时间过长。

2．表皮龟裂（1）出炉后冷却速度过快；（2）醒发时温度高，湿度太低；（3）发酵过度；（4）入炉后，面火过大。

3．表皮颜色太浅（1）面团发酵过度；（2）烤炉面火不足；（3）醒发湿度低；（4）配料中糖，奶粉用量少。

4．表皮有气泡（1）面团过软；（2）醒发室湿度过大；（3）整型、揉圆不适，表面不光滑。

5．表皮太厚（1）油脂用量不足；（2）炉温过低，烘烤过度；（3）面团发酵过度；（4）烤盘涂油过多。

6．面包腰部发白（1）底火过低；（2）面坯摆放过密，受热不均；（3）新烤盘未经适当处理。

7．面包腰部凹入（1）面包没烤熟；（2）醒发时间过长；（3）底火过低；8．面包表皮有斑点（1）原材料未搅拌均匀；（2）醒发室内湿度过大；（3）表皮沾有干粉；9．内部结构不均匀，有大孔洞（1）发酵时间过长；（2）面粉筋度过强；（3）面团搅拌速度过快；（4）揉面不均匀。

10．面包收缩（1）刚出炉后，冷却速度过快；（2）面团水份含量过高；（3）烘烤时炉温过高，时间过短。

（二）问题解答：1．问题：使用干、鲜酵母有何不同？答：市售酵母主要有三和：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。

这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。

鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。

面包质量通则

面包质量通则一、原料质量1.选用优质面粉：面粉的品质直接影响面包的质地和口感。

优质面粉通常含有较高的面筋质量和蛋白质含量，有助于形成细腻、有弹性的面团。

2.严格控制添加剂：适量的添加剂可以改善面包的口感和延长保质期，如酵母、改良剂、乳化剂等。

然而，添加剂的使用量和使用种类应严格按照国家或地方标准执行。

3.确保水质安全：水质对面包的质量有重要影响。

应使用清洁、无异味的水，并确保水质符合国家或地方标准。

二、制作工艺1.精确配料：按照配方准确称量各种原料，包括面粉、水、酵母、盐等。

2.搅拌与发酵：搅拌面团的目的是将原料充分混合并形成面团。

发酵阶段则有助于面团的膨胀和面筋的形成。

这两个步骤需要掌握适当的温度、时间和力度，以确保面团的质地和口感。

3.形状与切割：将面团擀平、卷起并切成所需的形状。

这个过程需要注意保持面团的均匀性和对称性，以确保面包在烘烤后呈现出良好的外观。

4.烘烤：烘烤是决定面包质量的关键环节。

掌握适当的烘烤温度和时间，使面包充分膨胀并形成均匀的色泽。

三、外观和形态1.外观整洁：面包的外观应整洁，无破损、畸形和杂质。

2.形状匀称：面包的形状应匀称，符合设计要求。

3.色泽均匀：面包的色泽应均匀，无明显色斑或色差。

四、口感和风味1.口感细腻：面包的口感应细腻，无颗粒感或粗糙感。

2.风味独特：面包应具有独特的香气和味道，以满足不同消费者的需求。

五、营养价值1.富含碳水化合物：面包是一种主要的碳水化合物来源，应含有足够的碳水化合物以满足人体需求。

2.含有蛋白质和纤维：适量的蛋白质和纤维有助于维持人体健康。

3.无添加剂：尽量减少使用添加剂，以保持面包的自然风味和营养价值。

4.适合素食者：提供适合素食者的面包品种，以满足素食者的需求。

5.提供全谷物版本：全谷物面包富含纤维和其他营养素，提供更健康的版本供消费者选择。

6.可定制化：为特殊饮食需求的人群提供定制化的面包产品，如无麸质、低糖、高纤维等。

7.低油低盐：控制面包中的油脂和盐含量，以提供更健康的选择。

烘培面包注意事项

烘培面包注意事项烘培面包是一项相对复杂的工艺，需要注意一系列的因素以确保最终产品的质量和口感。

下面是烘培面包的注意事项：1. 面粉选择：选择高质量的面粉至关重要。

面包一般使用高筋面粉，因为它含有较多的蛋白质，可以在和面过程中形成筋膜，赋予面包松软的口感和韧性。

2. 酵母使用：酵母是发酵的关键，应选择活性好的酵母。

可以使用干酵母或新鲜酵母，但需要根据配方调整使用量。

慎重选择酵母的温度和储存方式，尽量确保活性。

3. 水温控制：水温对发酵过程起着重要作用，应根据配方要求控制水温。

一般来说，水温过高会导致发酵过快，而水温过低则会延长发酵时间。

4. 和面过程：和面时，应适量添加水，使面团变得柔软和有弹性。

和面时间不宜过短，要充分激活面粉中的蛋白质和酵母。

可以使用揉面机或手工揉面，但无论哪种方式，都需要不断揉搓，直到面团光滑有弹性。

5. 发酵条件：发酵是烘培过程中不可或缺的一步。

在室温下发酵，需要选择一个相对温暖且湿度适宜的地方。

可以使用发酵箱来控制温度和湿度，以确保发酵时间和效果。

6. 揉面和醒发的次数：可以选择多次揉面和醒发的方式来增加面包口感和口感。

多次揉面可以增加面团的均匀性和筋度。

多次醒发则可以增加面团中气泡的数量和分布。

7. 烤箱预热：在烘培之前，务必将烤箱预热到指定温度。

这样可以确保面包进入烤箱后，能够迅速受热并均匀烘烤。

8. 烘焙温度和时间：不同种类和大小的面包所需的烘焙温度和时间可能有所不同。

在烘焙过程中，应密切关注面包的颜色和外观，确保它们烤至均匀酥脆。

9. 冷却：烘焙结束后，面包应立即取出烤箱，并放在专用的冷却架上。

这样可以防止面包潮湿，并使其冷却均匀。

10. 储存：烘焙好的面包可以储存在密封的容器中，以保持新鲜。

如果要保存更长时间，可以将面包切片并放入冰箱冷冻。

总之，烘培面包需要耐心和细心。

通过正确选择原料、控制发酵条件和注意烘焙过程中的细节，可以制作出美味的面包。

送面包需要注意什么事项

送面包需要注意什么事项送面包的事项有很多，以下是一些需要注意的事项：首先，送面包前应该先确认对方是否有面包过敏或对某些成分有过敏反应。

面包中可能含有麸质、鸡蛋、牛奶等常见过敏源，因此在送面包之前最好先了解一下对方的情况，以免引发不必要的麻烦。

其次，选择合适的面包种类也很重要。

面包有很多种类，如法棍面包、吐司面包、全麦面包等，每种面包都有其特点和适用的场合。

在送面包时，可以根据对方的口味偏好或活动的主题来选择合适的面包种类。

比如，如果对方喜欢健康食品，可以选择全麦面包或者添加了坚果燕麦的多谷面包；如果对方喜欢甜食，可以选择含有巧克力、蔓越莓等馅料的面包。

此外，面包的新鲜度也非常重要。

面包是一种易变质的食品，新鲜度对口感和品质有很大影响。

因此，在送面包之前，最好选择生产时间较近的面包，并且保持其新鲜度。

可以选择封口严实的包装或者选择当天新鲜烘焙的面包。

另外，面包的包装也需要注意。

面包的包装不仅可以保持其新鲜度，还可以增加礼品的美观度和仪式感。

一般来说，送面包的包装应该简洁大方，符合面包的特点。

可以选择专门的面包包装纸、袋子或者礼品盒来装饰面包，还可以加上一些丝带、贺卡等小饰品，使其更具礼品感。

此外，送面包时还应注意送达的时间和方式。

如果对方在家里或办公室，可以选择亲自送达，以便向对方致以问候和祝福。

若对方不在附近或者送给远方的朋友，可以选择专业的快递服务来送达。

无论是亲自送达还是寄送，都应注意面包的保温问题，以确保面包的口感和品质。

最后，向对方附上一张小卡片或贺卡也是一个不错的选择。

在卡片上可以写上祝福的话语，表达自己的心意。

这样，送面包不仅仅是一份礼物，更是一份关心和关爱。

总结起来，送面包需要注意对方的过敏情况、选择合适的面包种类、保持面包的新鲜度、选择好的包装、正确的送达时间和方式，并且可以附上一张贺卡。

通过这些注意事项，可以让送面包的过程更加顺利和贴心。

面包蛋糕供货质量保证措施

面包蛋糕供货质量保证措施1、原材料采购控制措施1.1严格筛选供货商。

我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国家相关法律法规要求，同时管理层对供货单位的生产加工场地及其它生产环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。

1.2采购部、质检部根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

1.4经质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

1.5原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2、仓储环节质量保证措施要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：2.1如何进行工作前的清洗准备。

2.2能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

2.3知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

2.4知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

2.5知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

2.6能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

2.7知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

2.8了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

2.9知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

3、人员卫生管理保证措施3.1所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。

3.2所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。

如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。

3.3员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。

面包的感官评价安全操作及保养规程

面包的感官评价安全操作及保养规程面包作为一种主要的食物，是人们日常生活中必不可少的食品之一。

但是，我们往往忽略了对于面包的安全操作以及保养规程的重视。

本文将介绍从感官评价、安全操作以及保养规程三个方面来详细阐述如何更好地享受美味的面包。

面包的感官评价外观面包的外观是影响消费者选择的首要因素之一。

合格的面包应该有均匀的色泽，表面应该光滑，没有明显的瑕疵。

当然，对于奶香类、果仁类、蛋糕类等面包来说，应该具有所描述的材料的相应特点。

香气面包的香气也很重要。

新鲜面包应该具有奶香、麦香以及面团香气。

这也是人们口感愉悦的关键之一。

对于新鲜面包，我们可以用鼻子来感受；对于存放时间较长的面包，则可能已经 Lost 它的香气。

色泽一般来说，新鲜面包应该具有金黄、呈现一定的光泽和韧性。

而如止放一个晚上的面包则可能会发生硬化等现象。

这时候不要惊慌，可以考虑将面包切成片烤一下；或者将硬化的面包放入水中泡软，再切成块，还可以继续使用。

口感也是面包经常被追求的一种关键因素。

仔细吃一口，面包有些许的韧性和 SOFT，在口腔中的感觉也应该足够的柔和。

结节否则代表着面包过于硬风，不易咀嚼。

面包的安全操作食品安全意识在食用面包之前，必须对食品的卫生、安全意识充分认识，并掌握相应的消毒技巧。

干净的手是必须的工具，是前提。

使用正确的刀具在食用面包时，要使用正确的刀具，以防止造成伤害。

建议使用有防护套的刀具，或者手上穿有防护套等衣物。

储存方式在储存面包时，要选用不含异味或有味道的简易塑料袋或面包袋进行贮存。

记得密封，要保证面包不收到空气的影响以保持面包的新鲜度。

面包的保养规程冷藏对于新鲜的面包，可以选择冷藏方式来延长保鲜期，适宜温度为5度左右。

冷藏能够有效防止面包发霉。

对于需要存储比较长时间的面包，可以通过冷冻的方式来进行保管。

将面包切片分开冻，或者整个面包在冰箱保鲜室中冻结也是一种比较好的方式。

使用时可以将面包放在室温中进行解冻。

烘焙面包良好的面包需要在正确的环境条件下进行烘焙。

面包收货标准

面包收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。

为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。

1、面包原料要求1.1糖类1.1.1.夏天要注意防止糖浆发酵变质。

1.1.2.糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。

1.2.油脂1.2.1.糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败变质的油脂。

1.3.奶制品1.3.1.奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉以及工业级奶品冒充食用级的情况。

1.4.蛋品1.4.1.包括蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁、消毒后方可使用，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染（原则上破蛋不可以再次利用）。

1.5.食品添加剂1.5.1.饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。

1.5.2.香精的添加量不能过量3‰；每KG成品色素最大使用量不得超过0.05G；化学品质改良剂应禁止使用。

2、面包及面团调制原理2.1.制作不同的面点对面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调制。

每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。

2.2.饼干面团的调制关键/是对面筋形成量和面筋性的合理控制。

要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。

生产不同种类的饼干面团的特性也有不同的要求，应采取不同的工艺措施。

2.3.蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。

然后加入面粉调糊时间要短，搅拌速度要慢。

2.4.调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。

3、发酵要求3.1.发酵分一次发酵、两次发酵和快速发酵三种，制作面包和个别饼类必须经过发酵。

吐司面包执行标准

吐司面包执行标准
1.面粉：应选用高筋面粉，面筋含量不低于12%。

2. 酵母：应选用活性干酵母或鲜酵母，酵母使用量应按照配方精确称量。

3. 液体：应选用新鲜牛奶或水，液体温度应控制在35-40℃之间。

4. 糖和盐：糖和盐使用量应按照配方精确称量。

5. 奶油：应选用无盐奶油，奶油使用量应按照配方精确称量。

6. 制作方法：面粉、酵母、液体、糖、盐和奶油按照配方比例混合揉捏，揉至面团光滑有弹性。

发酵时间应在28-30℃，相对湿度70%左右，发酵至两倍大小，再按照配方比例切割成相应大小的面团，进行二次发酵。

烤箱预热至180℃左右，将面团放入烤盘中，烤制时间应控制在15-20分钟之间。

7. 产品质量：吐司面包应表面色泽金黄，松软有弹性，内部饱满有层次感，无异味、霉点和发霉现象。

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面包食用品质的感官评价

面包食用品质的感官评价一、外观外观是面包品质的第一印象，它应该具有诱人的视觉效果。

品质好的面包应该有金黄色的外皮，表面平整而光滑，没有明显的皱纹和裂口。

外皮上的切口应该均匀而整齐，没有杂乱的痕迹。

同时，面包的体积应该饱满，没有塌陷或变形的现象。

最重要的是，面包的外观应该整洁无瑕疵，没有明显的污渍或灰尘。

二、口感口感是评价面包品质的重要指标之一。

品质好的面包应该有酥脆的外皮和柔软的内部。

外皮应该有一定的韧性，咬下去会发出轻微的“咔嚓”声。

内部应该松软而有弹性，不应该过于湿润或过于干燥。

另外，面包的口感应该均匀一致，不应该出现硬软不均或不同部位口感差异明显的情况。

三、香气好的面包应该有浓郁的香气。

品质好的面包在烘烤过程中会释放出香甜的气味，使人闻之有食欲。

香气应该持久而不刺鼻，不应该有焦糊或异味。

不同种类的面包应该有不同的香气特点，如法式面包应该有浓郁的酵母香气，奶香面包应该有浓郁的奶香味。

四、口味口味是评价面包品质的最重要指标之一。

品质好的面包应该有纯正的口味，不应该有过于甜腻或淡薄的味道。

面包的咀嚼过程中应该能够感受到面粉的自然味道和酵母的酸甜味。

口味应该均衡，不应该有过于浓重或淡漠的感觉。

另外，面包的口味应该与外观和香气相符合，形成一致的整体印象。

面包的品质评价应该从外观、口感、香气和口味四个方面综合考虑。

好的面包应该具有金黄色的外皮，酥脆的口感，浓郁的香气和纯正的口味。

它应该是外观诱人、口感美妙、香气扑鼻、口味纯正的食物，给人以愉悦的感官体验。

当我们享用一块品质优良的面包时，仿佛能够感受到面包师傅的用心和热情，这种感觉是无法用语言来表达的，只有亲身体验才能真正领略到。

因此，品质优良的面包不仅仅是一种食物，更是一种艺术的体现，是对人们味觉和感官的享受。

面包出厂检验报告

面包出厂检验报告1. 背景介绍面包是人们日常生活中常见的食品之一，其质量与食用安全直接相关。

为确保面包质量达标，减少产品质量问题的发生，每批面包在出厂前需要进行严格的检验。

本文将介绍面包出厂检验的步骤和标准，以确保面包的质量和安全。

2. 检验步骤2.1 外观检验首先，对面包的外观进行检验。

外观包括面包的形状、颜色、大小、表面光滑度等方面。

检验员需要仔细观察每个面包的外观特征，确保其符合标准要求。

若发现有变形、色泽不均匀或表面有明显划痕等问题，需要进行标记并进行后续的深入检查。

2.2 尺寸检验面包的尺寸也是检验的重要内容之一。

在面包生产过程中，通常会有一定的尺寸要求，以保证每个面包的大小相似。

检验员使用专用的测量工具，对每个面包的长、宽、高进行测量，并与标准尺寸进行比对。

若发现尺寸超出允许范围，需要进行进一步的分析和调整。

2.3 切口检验面包的切口是指在面包表面切割出的纹路。

切口的深度、形状和均匀度直接影响着面包的口感和视觉效果。

检验员需要观察每个面包的切口是否整齐、均匀，并使用手指轻轻触摸切口周围的面团，检验面团的弹性和松脆程度。

2.4 内部结构检验面包的内部结构也是关键的检验内容之一。

检验员使用刀具将面包切开，并观察切口处的内部结构。

合格的面包应具有松软细腻的组织结构，面团应均匀、有光泽。

若发现内部结构不均匀、面团发硬或发粘等问题，需要进行进一步的分析和调整。

2.5 味道检验最后，对面包的味道进行检验。

检验员取一小块面包尝味，观察其口感、香气和味道是否符合要求。

合格的面包应具有适度的甜味、酥脆的外皮和松软的内部。

若发现味道不正常或有异味，需要进行进一步的分析和调整。

3. 检验标准面包出厂检验的标准是由国家相关机构制定并发布的，具体标准因地区和产品类型而异。

一般来说，面包出厂检验的标准包括外观、尺寸、切口、内部结构、味道等方面。

不同的标准对各项指标都有具体的要求，以确保面包质量和食用安全。

4. 结论通过面包出厂的严格检验，可以保证面包的质量和食用安全。

面包的质量指标及检验

面包的质量指标及检验
刘桂成
【期刊名称】《现代农村科技》
【年(卷),期】2012(000)001
【摘要】1 面包质量标准本标准适用于小麦粉为原料加工的各种面包.1.1 规格.由于各地习惯不同,不作统一规定.用料100 g面粉的各种面包,在达到冷却标准时的质量:淡面包、甜面包不低于140 g,咸面包不低于135 g,花色面包不低于145 g;其他规格的面包在达到冷却标准时的质量,可参照此标准另定.1.2感官指标1.2.1色泽.表面金黄色或棕黄色,均匀一致,无斑点,有光泽,不能有烤焦和发白现象.1.2.2表面状态.光滑、清洁,无明显撒粉粒,没有气泡、裂纹、变形等情况.1.2.3形状.各种面包应符合所要求的形状.枕形面包两头大小应一致,用面包听制作的面包不粘听,用烤盘制作的面包粘边不得大于面包周长的四分之一.
【总页数】1页(P54)
【作者】刘桂成
【作者单位】064400 河北省迁安职教中心
【正文语种】中文
【相关文献】
1.面包的质量指标及检验
2.临床检验检验前质量指标的一致化
3.检验前6项质量指标在全程检验质量管理中的作用探讨
4.检验前质量指标在基层医院检验科的应用及效果评价
5.高筋面粉的质量指标与面包烘焙品质关系的探讨
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