小肥羊火锅底料
小肥羊锅底秘方药料
小肥羊锅底秘方药料：
原料：
八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香叶5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克筚拔3克良姜3克白芷3克干姜6克花椒3克白胡椒3克当归8克黄芪3克沙参5克杜仲2克枸己2克玉竹2克淮山药6克辛荑2克紫苏2克甘草2克水50千克
制作方法:
将以上药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装纱布,制成香料包。
2、汤卤：
老母鸡2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鸭架2副当归15克白芷3克山柰5克
制法：炒锅上火，放入油烧热，当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料（不用）得白汤.
3 兑汤:
原料:
鸡油10克白汤3000克姜片20克葱节75克蒜瓣400克党参8克大枣4
个桂圆2个精盐20克味精5克鸡精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克。
制法：
取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后，配上味碟即可涮食。
火锅底料
序号 585 586 587 588 589 590 591 592 593 594 595 596 597 598 599 600 601 602 603 604 605 606 607 608 609 610 611 612 613 614 615 616 617 商品名称 川崎鲜辣火锅调料 川崎麻辣火锅调料 肥羊王火锅汤料(辣汤) 肥羊王火锅汤料(清汤) 家旅清真牛羊肉火锅底料 家旅无牛油重庆火锅底料 百味斋清汤火锅底料 家旅火锅底料 别忘了酸菜鱼全料 海底捞火锅蘸料(鲜香味) 海底捞火锅蘸料(麻辣味) 胖子新一代无牛油重庆火锅底料 胖子麻辣鱼佐料 胖子水煮活鱼浓缩底料 海底捞上汤三鲜火锅底料(三鲜味) 海底捞清油火锅底料(麻辣味) 海底捞麻辣香锅火锅底料(麻辣味) 小肥羊火锅底料(辣汤) 小肥羊火锅底料(清汤) 小肥羊火锅汤料(辣汤) 小肥羊火锅汤料(清汤) 广合腐乳 广合腐乳 广合腐乳 广合白腐乳 广合方瓶白腐乳 咸亨玫瑰腐乳 咸亨糟方腐乳 咸亨红方乳腐 老牌腐乳皇 广中皇老牌白腐乳皇 广中皇老牌老抽王(酿造) 莲丰秘制白腐乳 商品货号 510-311 510-314 513-251 513-252 519-222 519-224 519-263 509-137 613-31 994201831 994201832 607-501 607-503 607-504 994201819 994201816 994201817 513-178 513-177 513-172 513-171 603-7 603-71 603-72 603-73 603-74 603-705 603-712 603-713 603-801 603-822 504-831 610-304 商品条码 6903740000000 6903740000000 6924761930021 6924761930014 6900000000000 6900000000000 6900000000000 6900000000000 6926440000000 6955380000000 6955380000000 6922440000000 6922440000000 6922440000000 6942030000000 6942030000000 6942030000000 6935953361493 6935953361486 6935953399991 6935953399984 6920000000000 6920000000000 6920000000000 6920000000000 6920000000000 6903775143801 6903775876549 6903775142330 6922131533889 6922131538884 6922131539010 6920673709168 计量单位 杯 盒 袋 袋 袋 袋 袋 袋 袋 盒 盒 袋 袋 袋 袋 袋 袋 袋 袋 袋 袋 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 瓶 壶 瓶 参考售价 3.8 3.8 8.2 8.2 6.2 5.9 9.3 7.5 3.2 5.2 5.2 5.9 6.9 6.9 14.6 15.8 15.8 盘点数量 实际库存 盘点差异
小肥羊火锅底料
传统锅；
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤
花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克
0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、
三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克
良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克
沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
火锅底料十大名牌
火锅底料十大名牌十大火锅底料品牌排行榜，火锅底料十大品牌榜中榜。
1、小肥羊(中国驰名商标，中国企业500强，香港上市的品牌连锁餐饮企业，大型餐饮连锁企业，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司)。
2、桥头(中华老字号，重庆市著名商标，四川省名优火锅，十大火锅底料品牌，行业著名品牌，重庆桥头火锅饮食服务有限公司)。
3、德庄(中国驰名商标，重庆市著名商标，重庆市农业综合开发重点龙头企业，全国餐饮百强企业，重庆德庄实业(集团)有限公司)。
，重庆名牌，重庆著名商标，专业生产重庆火锅底料的企业，火锅底料十大品牌，重庆红九九食品有限公司)。
5、周君记(中国驰名商标，重庆名牌，重庆市著名商标，西部比较大调味品生产的龙头企业之一，重庆周君记火锅食品有限公司)。
6。
秦妈(重庆著名商标，集经营火锅餐饮、品牌火锅连锁及调味品生产为一体的大型餐饮连锁企业，重庆秦妈餐饮文化有限公司)。
7。
李记乐宝(中国驰名商标，四川省名牌，四川省农业产业化经营重点龙头企业，大型农副产品加工企业，四川李记集团公司)。
，重庆市著名商标，重庆火锅料产业的龙头企业之一，十大火锅底料品牌，重庆秋霞食品餐饮有限公司)。
9。
谭鱼头(中国餐饮百强企业，影响力品牌，以餐饮业为龙头、食品研究、生产加工、销售配送的企业，成都谭鱼头投资集团)。
，中国驰名商标，中国私营企业500强，中华餐饮名店，火锅底料十大品牌，重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司)。
扩展资料食用方法1．火锅(汤锅也可)置于火上，加入开水1500-2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。
也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。
2．此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。
3．本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。
如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。
小肥羊集团董事长张钢创富历程
小肥羊集团董事长张钢：我天生就是做老大的张钢张钢所领导的小肥羊集团在短短几年时间里打破了中式餐饮做不大、做不强、很难连锁化的魔咒，成为逼近拥有肯德基、必胜客等品牌的百胜集团的中国餐饮百强企业的第二名。
如今，小肥羊年收入超过50亿，直营店向全世界扩张延伸。
个人简历1964年11月出生，汉族。
包钢技校毕业，现北京大学EMBA在读。
1984年9月—1988年，包头钢铁公司工作。
1988年—1995年，下海经商。
1996年1月—1999年8月，包头市惠达丰通讯器材公司总经理。
1999年8月至今，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司董事长(总裁)。
“也许是我这人形象不好吧，”张钢摸着自己独特的平头笑着说，“我这人面相比较老，加上胖，走路一摇三晃的，好像是不走正道的黑社会似的，让人不敢接近。
”张钢这样的自嘲迅速拉近了记者与他的距离。
这个在员工、甚至合伙人看来都感觉有些可怕的人，其实并非长得凶神恶煞，只是身材粗壮、说话干脆。
也许是意识到自己给大家带来了很多无形的压力，张钢说，其实他很注意不给员工太多压力，只是“天性就爱管人，管得甚至连7岁的小女儿平时都不希望我回家了”。
这是玩笑，但也很真实。
在回答记者的问卷时，张钢提到了作为领导人的控制欲。
这个认为自己适合当领导的汉子话说得坦白：“我的天性就是做任何事情都必须做老大，绝对不做老二的。
这谁都改变不了，如果做老二我就不做了。
”我们从这样的话里能解读出什么呢？作为一个企业领导，他对自身判断力、观察力和驾驭力的自信毫不隐藏。
正是这样一股劲头让这个曾经一文不名的大老粗成就了属于自己的一番风云事业。
走到今天，我们不由得问，没有这样的自信，小肥羊能有现在的成就吗？张钢是要坚持做老大的，但看看他的发家史和散财史，我们才会明白，老大不是说当就能当的。
爱人才能聚人，得人才能兴业。
成为老大并不是说要踩着别人的肩膀，而是要率领大家去打拼天下。
张钢是一个执著想当老大的人，事实证明他也是具有足够老大资质的人。
小肥羊火锅底料配方
火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公鲜排骨锅：
小精排1斤半，干香菇8朵，鱿鱼头2个（带须）香叶4片，葱姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽热水。
锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。放入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。
2、香辣牛肉锅底。
老干妈一罐、牛腩1近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入牛南、料酒、炒3分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少许大量水。高压锅20分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。
川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
如何涮羊肉
如何涮羊肉
1. 准备好小肥羊火锅底料包。
2.把羊肉片放入盘中。
3.将百叶晒干切开丝。
4.魔芋冲洗干净。
5.痛菊晒干。
6.生菜洗净撕成大块。
7.大虾晒干，换成虾线。
8.香菜洗净切成段。
9.准备好鱼丸。
10.吃火锅吃烧饼是必须的。
11.将芝麻酱、韭菜花、腐乳、香油、鸡精、胡椒粉、糖、生抽烘烤光滑变成煮料。
12.火锅中加入清水后下入小肥羊火锅底料的所用汤包，大火煮至5分钟时料包完全
融化。
13.重新加入所讨厌的食材。
14.蘸小料食用即可。
1养肾滋阴羊肉可以用作化疗因肾阳虚所引致的早泄、腹中冷痛、肾阳严重不足、腰、四肢食欲不振疼痛的症状。
2保护肠胃羊肉可增加消化酶的分泌，有助于人体对食物的消化和吸收，并能保护肠胃，增加肠胃功能。
3养肝明目羊肉可以化疗贫血、夜盲、表光眼等症状，具备补肝益血、清目的功效。
4增加免疫力羊肉具有暖胃、生津液、保护肠胃，去湿的功效，增加人体高温抗病能力。
火锅菜单
小肥羊新概念健康主题火锅菜单锅底系列9种纯正牛油锅38/锅纯正清油锅38/锅三鲜锅35/锅菌汤锅38/锅豆花酸菜锅38/锅子母锅45/锅鸳鸯锅45/锅小火锅9/锅特色味碟4种秘制鱼碟5/份秘制肥牛碟5/份蒜泥香油碟4/份自助味碟5/份精致凉菜10个酸辣根粉皮10/份洋葱木耳8/份蒜泥黄瓜8/份青椒变蛋10/份老醋花生10/份川北凉粉10/份五香鸡蛋干10/份糖蒜8/份五香牛肉18/份脆椒鸭胗16/份海鲜类对虾（）/份红膏蟹（）/份海蛎15/份鮸鱼片18/份目鱼饭18/份虾姑（）/份血钳25/份小鱿鱼18/份江蟹角（）/份石蟹（）/份鱿鱼片25/份目鱼片26/份明虾（）/份小白虾（）/份海参32/份鲈唇鱼38/份鳕鱼16/份鲜鱿鱼18/份鱿鱼须18/份墨鱼仔18/份大青虾22/份鲜青虾滑36/份海鲜组合/份小吃主食16个现炸小酥肉18/份白玉麻园10/份黄金大饼10/份南瓜饼10/份金牌锅贴16/份红糖糍粑12/份手撕饼16/份口口香2/个酱香葱香包20/份腊味炒饭15/份老干妈炒饭10/份扬州炒饭10/份蛋炒饭10/份西红柿鸡蛋面12/份酸汤面10/份炸酱面12/份白米饭2元/份鲜鱼系列6种花鲢鱼18/斤江团28/斤草鱼18/斤黄辣丁48/斤纹鱼38/斤鲜鱼头38/斤肥牛系列10种西蒙羊肉卷25/份美式肥牛25/份步步高肥牛38/份相间肥牛38/份牛肩峰38/份西冷刺身68/份金牌上脑68/份皇家肥牛王88/份极品眼肉88/份极品雪花肥牛198/份荤菜类31个毛肚26/份千层肚26/份特色牛头皮26/份蹄筋26/份麻辣牛肉26/份双椒嫩牛肉26/份霸王牛肉26/份牛黄喉22/份鲜鸭肠22/份鸭胗15/份蟹柳15/份猪肝18/份鲜牛肉丸18/份鲜牛滑22/份鲜腰花18/份腊肉22/份凤爪18/份鹌鹑蛋15/份梅林午餐肉12/份虾饺15/份火腿肠12/份脆皮肠12/份黄金蛋饺12/份秘制鸡柳12/份鱼泡25/份素菜类52个嫩豆腐10/份冻豆腐10/份菜豆腐10/份鲜豆腐10/份土豆粉12/份面筋12/份油豆皮12/份白豆皮12/份香豆腐12/份千叶豆腐12/份手磨豆花15/份粉带10/份四川苕粉10/份魔芋皮10/份QQ面10/份苕皮10/份年糕10/份火锅粉皮12/份水晶粉10/份魔芋结花12/份鲜鸭血8/份竹荪18/份麻花12/份鲜香菇10/份鲜金针菇10/份杏鲍菇12/份平菇10/份白萝卜8/份豆芽6/份生菜10/份土豆10/份红薯10/份功夫黄瓜12/份锅盔8/份海带8/份冬瓜8/份菜花10/份脆木耳10/份蒜苗12/份菠菜12/份油麦菜10/份香菜12/份娃娃菜12/份山药12/份莲菜10/份西兰花12/份罗汉笋12/份鲜竹笋12/份野生木耳12/份豆制品组合26/份时蔬组合26/份菌类组合35/份小料类26种蒜泥香菜沫葱花香辣酱青椒酱香油芝麻酱花生酱青椒酱豆豉豆腐乳白芝麻大头菜芽菜花生碎黄豆碎味极鲜酱油耗油韭菜花酱食盐鸡精味精海鲜酱香醋白糖牛肉酱水果类6种西瓜哈密瓜柚子葡萄雪梨。
炖羊肉怎么做好吃-红焖羊肉的做法最正宗的做法
炖羊肉怎么做好吃|红焖羊肉的做法最正宗的做法简单的清炖羊肉简单的清炖羊肉简单的清炖羊肉的做法[db:原料]羊肉的营养价值就不必说了，大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。
这回我试着用它做了一回清炖羊肉，其结果是好吃得不得了。
最主要的是超级简单，简单是简单可营养一点都不差，因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材，用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。
简单的清炖羊肉原料：羊肉1块，小肥羊清汤火锅底料1袋，萝卜1个切滚刀块，葱白1段，姜1块，大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法：1．先将羊肉块浸泡半小时左右，洗去血水。
2．烧开水，加少许黄酒，倒入洗净的羊肉块，氽烫五到十分钟，捞出洗净备用。
3．将小肥羊底料倒入高压锅中，放入葱姜蒜，再将焯过水的羊肉放入，加水至没过羊肉一指。
盖上盖，大火烧开上汽后转中火压15分钟。
关火。
4．将排汽后的高压锅打开，将羊肉连汤全部倒入炒锅内，加入切好的萝卜，炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示：1．如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮，普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已2．因小肥羊汤料里已有调味，所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐，如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3．小肥羊火锅底料一定要选清汤的，不要辣的，否则就成了香辣羊肉了。
4．清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。
我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5．萝卜的块宜切的大些。
萝卜的功效萝卜的功效：萝卜中富含碳水化合物，维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。
萝卜缨的营养成分也很高，除了含有维生素c之外，还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。
萝卜也被称为“莱菔”，其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素，简单的清炖羊肉的做法简单的清炖羊肉的做法羊肉的营养价值就不必说了，大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
火锅店锅底特点与同品牌底料特点对比
火锅店锅底特点与同品牌底料特点对比1、小肥羊：店内特点：鲜香，味美，不用蘸料，内容丰富底料特点：香，不用蘸料，但味道与店内有差距2、海底捞：店内特点：一次性植物油更健康底料特点：植物油炒制，自然好味道3、东来顺：店内特点：清淡，越涮汤越清底料特点：鲜香，味浓4、麻辣空间：店内特点：清油锅底，麻辣味浓底料特点：清油火锅，无需炒作5、皇城老妈：店内特点：牛油、清油兼具，红汤麻辣味浓，白汤鲜美底料特点：有档次的火锅底料，传统工艺，世家风范。
味浓，无需蘸料，无需添加其它材料。
6、重庆德庄：店内特点：牛油火锅，正宗重庆味道底料特点：重庆特产，牛油熬制，也提供清油产品7、重庆小天鹅：店内特点：牛油植物油搭配，小锅炒制，味道浓郁，精品选料底料特点：火锅店专供，味道正宗8、重庆桥头：店内特点：不加任何添加剂，真正骨汤熬制，老字号火锅底料特点：老子好品质保证，正宗重庆风味，无需再添加其它材料火锅底料呈现清油趋势，清油底料也趋向高端五元左右的底料产品是消费者首选高端产品需要有明显的特色，摆脱同质化，如：北派火锅小肥羊，专供清油底料麻辣空间火锅实体店口碑影响着底料的销售1、小肥羊：店内特点：鲜香，味美，不用蘸料，内容丰富底料特点：香，不用蘸料，但味道与店内有差距2、肥羊王：店内特点：精选68味中草药，具有独特的食疗功效。
底料特点：元代宫廷秘方，结合当代人的口味及饮食习惯的产品。
3、草原牧歌：店内特点：蒙式火锅“鲜”、“香”、“补”标准的制定者，主张以中医食疗；底料特点：味醇鲜香，久涮不腻3、小蒙羊：店内特点：回味悠长，久涮汤不淡，肉不老。
底料特点：唯一一家正宗回族清真调味品。
火锅清汤锅底料怎么配制
火锅清汤锅底料怎么配制下面主要介绍六种火锅清汤锅底料的配制：1、自制筒骨火锅底料主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克调料。
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段。
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
2、自制老鸭火锅底料主料：老鸭1只、笋丝200g。
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g。
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
3、自制牛骨清汤火锅底料主料：牛骨头。
调料：姜片、葱段、醋、食盐。
做法：剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫。
把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
4、自制羊杂清汤火锅底料主料：羊杂、羊骨、羊肉。
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油。
做法：超市买洋杂汤备用。
锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加白芷、桂圆肉、草果、陈皮、杏仁等，同时加大葱、生姜，再熬1小时以上。
食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
5、自制三鲜锅火锅底料主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段。
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。
炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
6、自制清汤鱼火锅主料：鱼头。
配料：葱、姜、蒜、枸杞、枣、西红柿、米酒、菜油、香油、酒酿、小肥羊火锅白味底料。
小肥羊与创始人张钢
小肥羊创始人张钢“涮”出50亿一个小小的涮锅，却孕育出50亿的餐饮帝国。
作为“小肥羊”创始人的张钢一定没想到若干年后他的火锅企业被国际顶级投资商3i相中，被追捧为“中国餐饮第一股”。
3i全球执行董事Chris Rowlands被同事拽到香港铜锣湾的小肥羊火锅店，见到一片热火朝天的景象和长长等候的队伍。
他尝试了辣锅，味道很棒：“这么好的业务，我们怎么不参与其中呢？”其实，他的同事早已经开始和小肥羊接触了。
这是2005 年年底的故事了。
连续三年蝉联中国餐饮百强企业亚军、中国火锅企业20强冠军位置的小肥羊，在七痒之年大步迈向了国际。
一路高调地走在全国消费者面前，而它的舵手——董事长张钢却很少露面。
本刊记者在包头小肥羊与3i的签约仪式上见到了张钢，和传说中一样，平头、身材偏胖、一脸严肃、言语不多，尽力避开媒体和大众的目光。
虽然总是隐居幕后，却能掌控小肥羊的一举一动，这些都让张钢的故事越传越远。
火锅标准张钢，是包头人耳熟能详的名字。
和包头人聊天，发现小肥羊的兴起有两个不同版本：一是，张钢自己研发了一个不醮小料吃火锅的方法，于是和几个兄弟一起开起了火锅店，结果一发不可收拾；另外一个是，张钢和朋友聚餐，发现不醮小料的火锅好吃而且方便推广，于是花大价钱买下了火锅底料配方，开始发展小肥羊火锅。
事实上，1984年技校毕业的张钢分在包钢烧结车间当工人，1988年在包钢办理停薪留职后，开始倒腾服装买卖，接下来在手机和信息台行业征战数年，但这些一直没留住张钢的脚步，直到他碰到了下一个机遇——火锅。
熟知张钢的人特别是现在小肥羊的董事和高层都知道，当时张钢在内蒙通辽开办了一个信息台，他经常在那附近与朋友吃羊肉火锅，是不醮小料的，觉得味道不错。
而同时，在呼和浩特有一家四川火锅店，生意相当好，三家分店都人满为患。
张钢意识到羊肉火锅将是一个大市场，很快，张钢的妹夫、舅爷都加入了火锅汤料的研究中。
提到这段经历，张钢说道：“我们家有一个大桌子，专门用来涮火锅。
小肥羊火锅底料配方
小肥羊火锅底料配方默认分类 2009-08-19 16:18 阅读1410 评论10字号：大中小无渣底料：配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
白酒用于降温，以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨1 5斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
小肥羊核心经营能力SWOT分析
小肥羊核心经营能力SWOT分析民以食为天，小肥羊致力于提倡草原健康的中华饮食文化，为全人类提供健康的食品，以人类健康为基础来开发新产品，来经营小肥羊这个品牌。
同时，以提倡中国特色的饮食文化己任，努力打造中国特色的民族品牌，加强民族品牌的发展，在餐饮行业上能有与国际大品牌对抗的中国品牌，让中国的饮食文化能在国际中有一个良好的声誉。
在此，笔者（中国餐饮经营）对小肥羊核心经营能力作全面的SWOT分析。
（一）、主营业务分析小肥羊是一个餐饮火锅连锁品牌，其主营业务主要是一个，火锅馆。
小肥羊主要是通过开设直营火锅店或特许加盟的火锅店能过给消费者提供餐饮服务来取得收入和利润。
公司拥有399家连锁店，其中包括143间自营餐厅及256间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅，其营业收入达10多亿元，加上加盟店30亿元左右的营业额，营业额接近50亿元，净利润1.878亿。
除了餐饮服务是小肥羊的主营业务外，其还经营着一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内、外多个餐饮管理区域等多方面的业务。
这些业务都是在为其餐饮服务而服务的，从而能看出，小肥羊的主营业务收入非常单一，其主营业务收入只是一个餐饮服务。
从上面的数据看出来，其营业收入来自于自身经营的只占营业总收入的20%到25%，其他的营业收入主要是从加盟收入里面所得。
这种营业方式如果经营不好的话会造成加盟商的集体解约，在其经营上会雪上加霜。
幸运的是，小肥羊有意向把其汤料和羊肉以标准化的形式在上架到超市，让其产品进入消费者的饭桌上，其为更多的消费者服务的同时也改进了其业务单一化的不足。
（二）核心产品分析小肥羊的核心产品的“羊肉火锅”主要是有两个方面的竞争优势：一方面是汤。
小肥羊火锅底料采用当归、党参、草果等多种上乘滋补调味品精心调配而成，锅底汤料分清汤和辣汤两种。
汤料鲜香适口，回味悠长。
由于这种汤料的出现，从某种意义上讲，改变了“众口难调”的传统观念。
小肥羊案例
小肥羊案例
小肥羊是一家以火锅为主题的餐饮连锁品牌，始创于1999年，总部位于中国重庆市。
由于其独特的口味和独特的服务理念，小肥羊火锅迅速在中国餐饮市场中崭露头角，并迅速扩张至全国各地。
小肥羊火锅的特色在于其独特的底料配方，秘制的香料配方，以及严格的选材标准。
小肥羊火锅的底料选用了多种珍贵的中草药和香料，如川花椒、山奈、丁香等，使得底料鲜香浓郁，口感醇厚。
而小肥羊火锅还使用绵羊和羊宰杂交的羊肉作为主要食材，肉质鲜嫩多汁，口感细腻。
此外，小肥羊火锅还提供了多种口味的底料选择，如麻辣、自然清香等，满足了不同消费者的口味需求。
小肥羊火锅在服务上也独辟蹊径。
在进店之前，服务员会为客人提供热毛巾和菊花茶，以舒缓客人的情绪。
在点菜环节，服务员会为客人耐心解说各种菜品的特点，推荐适合客人口味的食材，并根据客人的要求为其调整底料的麻辣程度。
而在就餐过程中，服务员会随时为客人筷子、餐盘等物品，保持餐桌的整洁。
小肥羊火锅在市场上的成功不仅仅是靠其独特的产品和服务，更重要的是其优秀的经营管理模式。
小肥羊火锅总部通过精细的区域分工和统一的管理标准，确保了各个分店的菜品质量和服务质量的一致性。
同时，小肥羊火锅总部还不断创新，推出新产品和新服务，不断满足消费者的需求。
例如，小肥羊火锅推出了一种云购物系统，消费者可以通过手机点餐和支付，提
高了点餐的便捷性和效率。
小肥羊火锅的成功既得益于其独特的产品和服务，也得益于其对市场的准确把握和不断创新的精神。
小肥羊火锅以其独特的口味和服务理念，成为了中国火锅行业的佼佼者，并得到了广大消费者的认可和喜爱。
桥头火锅底料
桥头火锅底料这些火锅食材都是自己的粉丝。
当然也有人喜欢两个都吃。
所以，你只有尝过才能知道自己是否喜欢。
在这里，顺便说一下这些火锅食材。
提示:因为有一些火锅食材找不到，所以没有联系或者只是这家店的东西。
1.名扬火锅底料牛油麻辣这个火锅底料听说是好吃的，还是第一次买呢，买来后没有立即吃火锅，我妈拿来煮了一顿鱼，闻起来真的很香，味道也确实不错，煮鱼只用了一包，但是我觉得吃火锅应该要两包才够味2.名扬牛油特辣火锅底料第一次品尝这种底料，是我家从四川买的。
吃过之后，我就爱上了它。
老公特意让我在网上买给他做火锅。
我们只放四分之一的基料，基料煮的时间越长，味道越好3.桥头火锅底料过年的时候买过一次，真的很香。
火锅做好的时候，整个房间都是那么香，我忍不住抽了抽鼻子。
一次不要放太多，因为真的很辣。
一次用半包就行了，够辣够香。
而且，我找到了吃的方法。
我把一个袋子塞进一个小瓶里。
平时吃的时候感觉没什么味道的时候就拌一点。
真的很好吃。
特别喜欢桥头的火锅底料，特别是超香的黄油。
我的是一个人280克左右。
放半袋就行了。
4.十吉重庆火锅底料我吃了很久了，这个底料很棒，尤其是用它炒白菜。
很好吃。
每次使用前把它切成小方块，放入速冻，这样每次使用后都很容易服用。
是不是很聪明？麻辣烫，烤鱼，香辣蟹好吃，怎么来的。
5.渝冬来火锅底料哥哥说有番茄酱的味道，拿出来也是番茄酱的视觉感。
味道对我来说一般。
番茄的味道不是太大也不是太鲜艳。
口味清淡的人可以试试。
可以试试用这个火锅底料拌牛骨汤。
味道会更好6.小肥羊火锅底料爸爸年纪大了，不能吃辣了，但是我很喜欢吃辣。
组合正好满足了我们的口味需求。
我已经吃过一次了，味道很棒。
我个人最喜欢的是大骨汤，特别好喝。
火锅汤配以下条，绝对好吃。
辣的最好吃的就是没有辣椒和花椒！我讨厌吃火锅。
我吃了一颗花椒，很难受。
又辣又好吃7.周君记麻辣牛油火锅底这个火锅底料礼盒是我给江西的朋友买的。
朋友昨天收到的，今天做的火锅。
小肥羊评价100字
小肥羊评价100字
1.小肥羊在短短几天，唯一吃过2次的店！火锅扛把子！虽然感觉外地开店的话，口味真的很难以保证真的很喜欢在一个巨大的空间里，多桌都在一起热气腾腾吃火锅的场景了，氛围感真的是太强了！火锅本身，牛油锅底绝了！各种菜品也都非常新鲜，价格也超级实惠，只恨自己只有一个胃！，真的深夜也有很多人在排队，真的值得！
2.打卡小肥羊火锅，非常的想念，已经有两三年没有吃了，今天中午去了，太好吃了，我个人更喜欢吃清油的火锅底料，没有牛油那么油腻，菜品也是非常的新鲜，价格来说算很实惠的。
不像有点价格特别贵，两个人吃了一百多块钱都特别撑，每次服务员看了点菜单都会建议我们用餐的量，怕浪费这一点我个人很是喜欢，不像有的商家，只管赚钱，倒是希望你点的越多越好。
羊肉火锅底料配方及制作方法
羊肉火锅底料配方及制作方法下面一起来看看羊肉火锅底料配方的做法介绍吧，希望对你有帮助!羊肉火锅底料配方及做法主要材料：牛油、菜籽油、鸡油、红油豆瓣、豆豉酱、冰糖、料酒、醪糟汁、捣碎的生姜、剁碎的野山椒、切好的葱段、捣碎的蒜末。
配料：木香、桂皮、香叶、三奈、丁香、荜拨、草豆蔻、半斤剁碎的小米辣、茴香、剁碎的甘草、用水浸泡好的花椒、香果、良姜、砂仁、肉豆蔻、甘松、草果、肉桂、孜然、白芷、等香料全部拍碎用开水烫一下沥干。
红汤的制作方法：开火烧热铁锅，然后倒入牛油烧热至八成熟，再加入洋葱和香菜碎末以去除腥味，然后捞出。
随后加入菜籽油和鸡油再加热至七成熟，再放入小米辣碎末及红油豆瓣，待扁干至一定程度后加入豆豉、葱、花椒、姜、蒜后继续扁出香味呈显出红色，野山椒碎末倒入锅中，小伙炒制。
然后再加配料。
待香味炒出后倒入冰糖、醪糟汁进行熬制，等待片刻香味四溢后，就可把锅中底料捞出后加入料酒炒制，炒好后盖上闷一晚上，第二天再加入少许熬好的油及纯净水烧开即可。
烧开的汤料可作用于红汤加汤使用。
清汤吊汤的制作方法：1、将牛骨、猪骨、鸡肉、当归、党参、葱段、老姜等材料用清水洗净后放入开水中过一下水后，再用清水冲洗。
2.鸡切切成均等的大块状，待锅烧热后加入鸡块、当归、党参、葱段、老姜炒出香味。
3、再将炒好的材料倒入另一口锅中加纯净水大火烧热，捞出锅面上的漂浮物然后倒掉，再转小火熬制即可制作而成。
春季吃涮羊肉火锅，在配制火锅底料时，一些火锅店都会加入去火中草药，外加菊花、雪梨茶，不仅不上火，而且起到利肺的功效。
夏季吃羊肉的好处。
中医认为，羊肉性热补阳补气。
夏季吃热性羊肉，伴以葱、姜、蒜、花椒等热性佐料，能刺激人体大量排汗，释放体内毒素。
这是一种非常好的食疗方法。
秋冬时节，食用羊肉用于温补对身体大有裨益。
中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮食物。
由于羊肉含有铁钙、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、支气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒证最为有益。
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小肥羊火锅底料
底料500克、郫酱150克、花椒30克、干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克。
大蒜25克、菜籽油300克、高汤1000克、香料（八角10克、山奈5克、桂皮、小茴香、白豆腐、砂岳、紫草各5克、香叶10克、鲜当归5克、芎雄5克、毕1.5克）
陈皮、香茅、罗汉果、椒、干姜、良姜、香芹籽、花椒、白甜椒5克、黄花、沙参、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山药、辛、荑、苷草用白酒泡25—30分钟
关键是：用料讲究，白汤
老鸡、羊骨、牛骨、熬制6—8小时，几十种香料
区别：味中性，适口，不沾汁料，底料十分符合“健康饮食”口感肥香、白汤调味、涮烫进食、活筋暖身、药疗合理。
黄花、体虚、沙参、玉竹、行所、润肺、川芎、当归
白蒄→辛温，有化湿，行气
砂仁→平温、有化湿、健胃助消化
丹参→活血、化瘀
小料：小米粒、小杭椒（豉油汁）蒜茸、香油
一般的羊肉沸水煮30秒后，才嫩，而小肥羊30秒后时间不管多久，还嫩。
肥牛的选用，亚洲最大的肥牛基地→福成肥牛，特点：羊肉鲜嫩，肥牛精。
清汤、麻辣：
麻辣突出孜然麻辣，麻而不失香纯，辣而不减肉嫩，入口有一种烤肉的味道。
清汤锅底：突出桂圆枸杞的清香，具有滋补汤久刷不淡，肉久涮不老，经科学鉴定，还具有人体所必须的钙、铁、磷的物质；长期食用有滋养、补益、强身健体免疫之功效，真正做到品尝佳肴，又增进健康。
有满江红，白芙蓉之称。