中餐宴会摆台(共十名)：

中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准

中餐宴会摆台‎项目考试规则‎和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台‎（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台‎90分+仪容仪表10‎分）（三）考试要求1．按中餐正式宴‎会摆台。

2．操作时间15‎分钟（提前完成不加‎分，每超过30秒‎，扣总分2分，不足30秒按‎30秒计算，以此类推；超时2分钟不‎予继续考试，未操作完毕，不计分）。

3．考生提前进入‎考试场地，考官统一口令‎“开始准备”进行准备，准备时间3分‎钟。

准备就绪后，举手示意。

4．考生在考官宣‎布“考试开始”后开始操作。

5．考试开始时，考生站在主人‎位后侧。

考试中所有操‎作必须按顺时‎针方向进行。

6．所有操作结束‎后，考生应回到工‎作台前，举手示意“操作完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布‎、花瓶（花篮或其他装‎饰物）和桌号牌可徒‎手操作外，其他物品均须‎使用托盘操作‎。

8．餐巾准备无任‎何折痕；餐巾折花花型‎不限，但须突出主位‎花型，整体挺括、和谐，符合台面设计‎主题。

9．餐巾折花和摆‎台先后顺序不‎限。

10．考试中允许使‎用装饰盘垫。

11．考试评分标准‎中的项目顺序‎并不是规定的‎操作顺序，考生可以自行‎选择完成各个‎考试项目。

12．物品落地每件‎扣3分，物品碰倒每件‎扣2分；物品遗漏每件‎扣1分。

（四）考试物品准备‎序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米‎2个6 台布直径330厘‎米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准‎中餐宴会摆台‎项目评分标准‎项目操作程序及标‎准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式‎、推拉式或撒网‎式铺设，要求一次完成‎，两次扣0.5分，三次及以上不‎得分2台布定位准确‎，十字居中，凸缝朝向主副‎主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布‎（4分）桌裙长短合适‎，围折平整或装‎饰布平整，四角下垂均等‎（装饰布平铺在‎台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始‎拉椅定位，座位中心与餐‎碟中心对齐，餐椅之间距离‎均等，餐椅座面边缘‎距台布下垂部‎分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等‎，餐碟标志对正‎，相对餐碟与餐‎桌中心点三点‎一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确‎（手拿餐碟边缘‎部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟‎正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味‎碟左侧1厘米‎处，与味碟在一条‎直线上，汤勺放置于汤‎碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟‎右边，与味碟在一条‎直线上3筷子、长柄勺搁摆在‎筷架上，长柄勺距餐碟‎3厘米，筷尾距餐桌沿‎ 1.5厘米6 筷套正面朝上‎ 1 牙签位于长柄‎勺和筷子之间‎，牙签套正面朝‎上，底部与长柄勺‎齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味‎碟正上方2厘‎米 3 白酒杯摆在葡‎萄酒杯的右侧‎，水杯位于葡萄‎酒杯左侧，杯肚间隔1厘‎米，三杯成斜直线‎，向右与水平线‎呈30度角。

04餐饮部中餐厅宴会摆台操作规程

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餐饮部中餐宴会摆台操作规程
1 目的
规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2 范围
中餐宴会服务全过程。

3 术语
3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。

一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。

4 职责
4.1 宴会服务员负责宴会接待的服务工作。

按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5 操作规程
5.1 摆正餐椅。

（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2 铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3 台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4 骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5 每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6 翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7 红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

5.8 餐巾布放在骨碟上或饮料杯内，宴会应有主、副位和一般客位三种餐巾花。

1。

酒店技能大赛赛项规程

酒店服务赛项规程一、赛项名称酒店服务，赛项归属产业：现代服务业。

二、竞赛目的通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力，引导中职学校关注现代酒店业发展趋势和用人标准的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，加快酒店行业所需高素质技能型人才的培养。

三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容的组成与比重比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。

具体内容组成及比（二）竞赛内容与时长1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。

2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。

主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。

3.专业理论测试（笔试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

所有选手须笔试回答专业理论82道题，其中客观题80道、应变题2道。

时间为60分钟。

四、竞赛方式（一）中餐宴会摆台现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，准备时间3分钟。

比赛操作时间16分钟。

每组比赛结束后裁判员评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

（二）客房中式铺床现场操作比赛每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表展示和客房中式铺床。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，时间1分钟。

然后进行赛前准备，准备时间2分钟。

客房中式铺床比赛操作时间3分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

中餐宴会摆台技能大赛规程(中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛)

中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛规程一、比赛名称年中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛二、比赛规则（一）比赛内容中餐宴会摆台（10人位）（二）参赛要求1、比赛分值总分100分。

其中：技能操作占70分，理论知识及英语口试占20分，仪容仪表占10分；2、评分方式（1）评委共7位，其中：技能比赛评委5人，口试比赛评委2人；（2）技能比赛包括仪容仪表和实作两部分。

5位评委同时打分，去掉一个最高分和最低分，最后取其余3位评委的平均分为技能比赛最后得分；（3）理论及英语口试比赛，取2位评委的平均分为口试比赛最后得分；（4）选手参赛总分，技能比赛和理论及英语口试比赛得分相加。

3、操作时间操作时间18分钟（比赛结束前3分钟提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时两分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。

4、参赛报名每只参赛队伍限报3人参赛，每队限报指导教师2名。

5、入场要求所有参赛选手必须佩带参赛号码牌提前15分钟进入比赛场地等候，3名比赛选手首先展示仪容仪表，展示时间为1分钟。

6、比赛要求（1）准备比赛：由负责收拾台面的学生收拾台面，完成后，裁判员统一口令“开始准备”，开始计时，准备时间为3分钟，准备就绪后，举手示意。

选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始重新计时并操作。

（2）比赛开始：选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（3）比赛结束：所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。

7、其他要求（1）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（2）餐巾准备无任何折痕，要求10个不同种类的杯花，餐巾花型不限、不重复，但须突出正副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。

（3）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1\2塞进桌面。

铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。

15-中职-酒店服务(中餐宴会摆台)

附件15中职旅游服务专业类酒店服务的中餐宴会摆台赛项技能竞赛规程、评分标准及选手须知一、竞赛内容1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。

2.现场操作：中餐宴会摆台主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。

3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。

每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。

4.专业英语测试（口试）：主要考察选手对客户服务的英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话题各2道。

二、竞赛方式个人赛。

各代表队限报2名选手，每名选手限1名指导教师。

竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛→专业理论测试（口试）→专业英语测试（口试）。

1.现场操作：每组6名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。

参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。

实操赛前准备时间3分钟；实操比赛时间18分钟。

每组比赛结束后裁判评分。

比赛顺序采取抽签的方式确定。

2.专业理论测试和专业英语测试：采用考官与选手问答的形式。

每位选手考试时间约为6分钟，专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

选手按抽签序号依次参赛。

三、竞赛时量仪容仪表展示时间1分钟；现场操作时间18分钟；专业理论测试和专业英语测试各3分钟。

四、名次确定办法1.总分100分，其中仪表仪容10分，客房专业理论测试和专业英语测试20分，现场操作70分。

2.现场操作部分由三位评委进行评判，以三位评委给选手打分的算术平均分作为现场操作部分得分。

专业理论测试和专业英语测试由两位评委分别进行评判，分别直接打出每位选手的得分。

3.竞赛名次原则上按照选手得分高低排序。

当总分相等时，依次按照现场操作得分、专业理论测试得分和专业英语测试得分高低排序；如以上成绩都相同时，现场操作完成时间较短者名次列前。

《中餐宴会摆台》课件

西式中餐宴会的摆台
总结词
西式中餐宴会的摆台注重简洁和实用性，通常采用长桌形式，餐具和酒杯的摆放位置和顺序相对固定。
详细描述
西式中餐宴会的摆台通常采用长桌形式，以方便客人之间的交流。餐具主要包括刀叉、盘子、酒杯等，摆放位置和顺序相对固定，以方便客人使用。餐具的材质和图案也更加现代化，如不锈钢、玻璃等材质的餐具常被使用。
摆台场地的布置
01
02
03
宴会场地
选择一个宽敞、明亮、整洁的场地作为宴会场所，确保客源自能够舒适地用餐。餐桌布置
根据宴会的主题和客人的需求，对餐桌进行适当的布置，如使用桌花、餐具的摆放等。
照明设备
为了营造良好的用餐氛围，需要布置适当的照明设备，如灯光、烛台等。
摆台人员的分工与协作
分工明确
创新中餐宴会的摆台
总结词
创新中餐宴会的摆台注重创意和个性化，突破传统和西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。
详细描述
创新中餐宴会的摆台突破传统和西式的限制，通过独特的摆台方式来营造独特的氛围和体验。例如，可以采用非传统的餐桌形状，如三角形、正方形等；或者使用特殊的餐具和装饰品，如陶瓷、玻璃、金属等多种材质的餐具，以及灯光、植物等装饰品来营造独特的氛围。这种摆台方式可以更好地满足现代人对个性化和创意的需求，同时也为中餐宴会带来更多的变化和可能性。
THANKS
感谢观看
食物和餐具。
食品安全
遵循食品安全法规，确保食品的储存、加工和
烹饪过程符合标准。
礼仪礼节
01
02
03
04
尊重传统
遵循中餐的传统礼仪，确保摆台和上菜顺序符合规范。

中餐宴会摆台10人位-PPT课件

务组织能力和协调管理能力；
掌握中餐宴会摆台的技能技巧。
知识目标
掌握中餐宴会摆台的操作流
程、行业标准和操作要领；如何使用骨碟进行准确定位。
情感目标
愉快的服务员——成熟的服务师——严格的管理者——成功的经营家
本校酒店专业一年级学生中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容；如何用骨碟准确定位。
三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛利用资源,不断加强自身修养，以具备良好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
学生喜欢动手，在做中学，不
喜欢长篇的理论；
竞争意识较强，喜欢评议。
想一想——看一看——练一练
自编的多媒体及教材；
实训用品；教学活页和技能鉴定表
任务驱动法
15' 3'
20'
5'
2’ 15'
复习导入新课讲授课堂训练课堂巩固总结作业
复习导入
1. 分组（分为8组，每组5人，可以
课堂训练
活动二教师亲自示范
课堂巩固
总结评价布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组实践，强化训练
新课讲授
教学过程
小组强化训练，突破难点，掌握重点（各组按照分工相互检查，教师巡回指导）
课堂训练
活动四分组展示

中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。

2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。

餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。

3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。

4、附有操作图样，可作评分参考。

中式宴会摆台标准

《餐饮服务与管理》中式宴会摆台标准一、内容：中餐宴会摆台（10人位）二、要求：1、按中餐正式宴会摆台，利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟停止操作，未操作完毕，不计分）。

3、准备时间3分钟，准备就绪后即可开始。

4、开始时，选手站在主人位后侧。

所有操作必须按顺时针方向进行，不可回步。

5、所有操作结束后，举手示意“操作完毕”。

6、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9、比赛中允许使用装饰盘垫。

10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、防滑托盘（2个）3、规格台布4、桌裙或装饰布5、餐巾（10块）6、花瓶或花篮（1个）7、餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）8、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、评分标准综合印象（10分）台面设计主题明确，布置符合主题要求51.台面设计精美3分2.符合主题要求2分餐具颜色、规格协调统一，便于使用 2 餐具颜色协调，卫生2分整体美观、具有强烈艺术美感 3 台面美观整洁富有美感3分操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质4操作动作娴熟，轻盈，仪态优美4分合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分示意图1.5cm1.5cm水杯红酒杯白酒杯餐碟1.5cm2cm1cm1.5cm 三杯杯肚间距1cm。

餐饮服务中餐十人宴会摆台

2007年宁波市旅游专业餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准一.竞赛内容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分）（一）仪表仪容内容和要求：1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。

2、面容整洁，男士胡子刮干净3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。

4、着本岗位工作服，不准带店徽。

服装干净，熨烫挺括。

钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。

5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。

6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。

7、除手表外，不得佩戴饰物。

8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。

（二）应会竞赛内容和要求：１、比赛项目（内容）：⑴摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒；２、比赛时间要求：⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。

⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。

3、摆台程序和要求：⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。

⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。

⑶转台、花瓶居中，放花瓶须单独托盘。

⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。

⑸托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。

⑹摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。

⑺摆口汤碗：汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左，摆放在餐碟左上方，碗距餐碟1cm，移动汤碗应手捏外部和碗边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。

（8）摆味碟：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟上方左右各一只，餐碟的中心线对称，相距1cm，切线与餐碟和黄酒杯底分别距离1cm。

中餐宴会摆台示意图

图示一
单位：厘米
120
240
图示二
寄语
本范本为按照专业标准设计的模板，可供你直接使用，或者按照实际需求进行适当修改套用，实用便捷！一份好的范本，将极大的提高你的工作效率，欢迎使用！
温馨提示：本范本仅供本人使用，请勿商用！
中餐宴会摆台示意图
单位：厘米
水杯红葡萄酒杯白酒杯
1 1
05
味碟
05长柄汤匙
1
汤碗、汤匙筷子
骨碟牙签
1.5
18
图示一
单位：厘米
副主人席
180
主人席
主人席
图示二
西餐宴会摆台示意图
单位：厘米
水杯1Biblioteka 红葡萄酒杯甜品叉勺1
05白葡萄酒杯
黄油碟2
3 1
黄油刀
面包盘
3 05 05 1 1 05 05 05
5
4 2
胃品叉鱼叉主菜叉展示盘主菜刀鱼刀汤勺开胃品刀

中餐宴会摆台10人位-PPT课件

中餐宴会摆台10人位甘肃省平凉工业中等专业学校李婷设计理念????????????????????学生中心任务引领问题解决综合提高教材分析说课的内容学情分析学生情况教学目标课程定位重点难点教学过程板书设计反思与延展课程地位酒店管理专业主干核心课程开设目的开设目的培养学生餐饮服务的基本技能实训内容托盘餐巾折花酒水服务中餐宴会摆台菜肴服务等?核心技能?以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手?结合餐饮企业的服务与管理现状?凸现职业教育的职业性专业性和应用性参观省内部分五星级酒店?能独立进行中餐宴会10人位的摆台
三、中餐宴会摆台的操作要领四、中餐宴会摆台单个餐位示意图
让每位同学都高度参与到实训中去，真正体现 “教—学—做合一”。
要建立完善的课堂评价体系。
在专业范围内展开技能竞赛，以赛促学、以赛促教。
多在书本、杂志和互联网上搜集可利用资源,不断加强自身修养，以具备良好的业务综合素质。
欢迎提出宝贵的意见，谢谢！
实训内容
托盘、餐巾折花、酒水服务中餐宴会摆台、菜肴服务等
核心技能
以现代酒店及餐饮企业的具体工作任务入手结合餐饮企业的服务与管理现状凸现职业教育的职业性、专业性和应用性
参观省内部分五星级酒店
能力目标
能独立进行中餐宴会10人位
的摆台；能进行摆台的鉴定。培养学生的动手操作能力、业
课堂训练
活动二教师亲自示范
课堂巩固
总结评价布置作业
教师摆放一个标准的10人台（根据当地的鉴定所的要求）学生在一旁观看，结束后提出问题，老师针对性的进行讲解
引
言
活动三
分组ห้องสมุดไป่ตู้践，强化训练
新课讲授
教学过程
小组强化训练，突破难点，掌握重点（各组按照分工相互检查，教师巡回指导）

中餐宴会(十人台)摆台技能竞赛评分表

附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。

2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时
2分钟立即停止操作。

餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超时15秒扣1分。

3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上扣分均从总分中扣除。

4、附有操作图样，可作评分参考。

中餐宴会摆台竞赛标准

2014年XX酒店服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准竞赛规则：一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：（一）1.8米桌面，台布2.2米。

（二）每位选手操作时间规定为16分钟。

（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。

（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。

准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。

（五）选手在主人位开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。

（六）摆台要求：摆台实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。

摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；拿餐具手法规范做到操作轻。

餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。

物品碰倒每件扣2分。

物品遗漏每件扣1分。

若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。

摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。

评分内容一、仪容仪表要求（10分）（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。

（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。

（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。

（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。

（五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。

（六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。

（七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。

二、操作内容及标准（90分）（一）铺台布：1、站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。

2、台布四周下垂部分均匀。

3、台布中心线凸缝向上，且对准副主人位。

中餐宴会摆台设计

中餐宴会摆台设计
第五组：田英张飞云肖白华冯浩
观食台
主题：友谊天长地久
构思：我们的中餐宴会是同学聚会宴，灵感来自与周华健的《朋友》：朋友一生一起走，那些日子不再有。

一句话，一辈子，一生情，一杯酒……台面中心的友谊花篮餐巾折花，象征我们纯真的同学情谊；外围一圈鸡冠花，代表着我们对这份情谊的珍惜；骨碟、味碟、汤碗、红酒杯、汤勺以及筷子的摆放形式，代表着我们从五湖四海奔来，纪念与延续这份友谊；每一个骨碟中的笑脸，体现同学聚会的欢乐气氛。

花台
主题：流水人家
构思：此次宴会设计为家宴。

灵感来自于马致远的《天净沙.秋思》中的小桥流水人家。

通过筷架，餐盘，筷子，汤勺，等餐具创意造型，描绘一幅宁静祥和的画面：温暖的阳光照耀在错落有致的村庄里，有孩童在潺潺的流水旁嘻戏，小树林里玩闹……小桥—流水—人家三样景物表现了一种家庭的温暖和美好。

中餐宴会摆台解说词

中餐宴会摆台解说词尊敬各位的评委：下边我将把我做的摆台作一展示介绍，并请各位评委给予评判指正。

园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。

高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。

其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。

尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。

本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。

筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。

酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。

放在餐台正中央的××，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。

中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。

最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，如：清炖南湾鱼头，毛尖焗锅巴，山珍栗子园，冷拼珍珠花等。

这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。

我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。

中餐宴会摆台解说词

中餐宴会摆台解说词尊敬各位的评委：下边我将把我做的摆台作一展示介绍，并请各位评委给予评判指正。

园桌十人台，是一款标准的中餐摆台，在这里，他展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化的主体意念。

高立的孔雀口巾造型花高于其他口巾花，把主人的座位置于显见的位置，传达着主与次的信息，并显示主人的尊贵。

其余宾客口巾花选用多款花型，给予宾客以花色纷呈的感觉。

尊贵的主宾紧邻主人的右侧，副主宾紧挨主人的左侧，副主陪在主人的正下方，带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色、美化台面的作用。

本台选用镁质强化瓷用于餐具，强化瓷餐具细白如玉，质高玉洁，丽而不骄，贵而不奢，在台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。

筷套在这里不仅保洁卫生，还能构成不同色彩和图案，点缀和烘托台面主题和氛围。

酒杯选用晶亮透美的玻璃制品，不同大小和款型，隐示着不同酒杯的不同用途，供客人根据需要选用。

公用碟置放在正、副主人的正前方各一个，碟内分别置放公用筷子勺子，便于热情的主人敬菜方便。

放在餐台正中央的××，象征宾主间的友情，并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。

中餐摆台，要求台面各种餐具、用具摆放整齐，格调一致，布局合理、美观大方，间距均等，位置准确，图案对正，干净整洁、完好无损。

最后，我们再看这份清新雅丽的筵席菜单，本筵精心选取了具有浓郁地方品色的菜肴，如：清炖南湾鱼头，毛尖焗锅巴，山珍栗子园，冷拼珍珠花等。

这将带给远道而来的客人一道浓浓的地方文化大餐。

我想这一席规范的标准中餐摆台，一道道味美色浓的菜肴，一定会带给宾客尊贵高雅的礼遇，赏心悦目的感受，触筹交错的氛围，让主人和宾客共同拥有一个难忘的时光。

[中餐摆台的要求]中餐宴会摆台主题设计

[中餐摆台的要求]中餐宴会摆台主题设计台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成;台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。

桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等(装饰布平铺在台布下面)。

餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。

餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线;距桌沿约1.5厘米;拿碟手法正确(手拿餐碟边缘部分)、卫生。

味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米;汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。

筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上;筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。

葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌;摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、卫生。

餐巾折花花型突出主位、整体协调;折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方。

公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方;按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上(设两套)公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。

菜单、花瓶(花篮或其他装饰物)和台卡花瓶(花篮或其他装饰物)摆在台面正中，朝向主人位;菜单摆放在筷子架右侧，位置一致(两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧);台卡摆放在花瓶(花篮或其他装饰物)正前方、面对副主人位。

托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。

中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。

中餐餐台通常摆放的餐具、用具有苏菲、苏菲垫、骨碟、翅碗、翅勺、味碟、筷子、筷子架、银分更、牙签、毛巾碟、烟缸、烟碟、各种中式酒杯(饮料杯、干红杯、烈酒杯、分酒器)席巾等。