炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼用面粉还是淀粉 炸鱼怎么炸又酥又黄
炸鱼用面粉还是淀粉炸鱼怎么炸又酥又黄冬天天气很冷，很多人都喜欢在家做一些油炸鱼块吃，既可以做零食吃，还可以做菜吃，方便省事。
我们都知道，炸鱼块时要在表面裹上一层面糊，那么这层面糊是用面粉还是淀粉呢？一、炸鱼用面粉还是淀粉看个人喜好，两种都可以，也可以混合着用。
如果喜欢吃外皮酥脆的炸鱼，可以放淀粉，或者将淀粉和面粉按照7:3的比例混合使用；如果家里有老人，喜欢吃外皮软一些的炸鱼，可以只放面粉，或者在面粉中加入一个鸡蛋。
建议将鱼块洗净，先在表面撒上一层干粉，然后挂糊，再去油炸，这样面糊就不容易脱落了。
二、炸鱼怎么炸又酥又黄1.想要鱼块炸的酥脆，首先建议不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，用面粉挂糊吃起来就不酥脆了，而是偏软。
2.在油炸的时候，可以先用5-6成热油温，中小火将鱼块炸到两面微黄，捞出，第一遍主要是将鱼块炸熟；然后等油温加热至7-8成热，再开大火将鱼块放进去复炸一遍，炸一分钟左右，至两面金黄即可捞出，复炸一遍主要是为了将鱼块表面的皮炸脆。
三、炸鱼块用什么鱼比较好炸鱼块一般一次性要炸很多，而且鱼肉切块后要大，因此建议用比较大一条的鱼，最好价格便宜，鱼肉上的小刺也不多，比如说草鱼、带鱼、鳕鱼、大鲤鱼、鲢鱼等等。
其实冬天家里能买到什么鱼，都是可以的。
但是像一斤、半斤左右的小鲫鱼，不适合做炸鱼块，因为其中的小鱼刺太多了，但是可以整条油炸着吃。
四、面粉油炸鱼怎么做食材：草鱼1条，红薯淀粉、低筋面粉、料酒、盐、姜片、食用油适量。
做法步骤：1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。
2.加入淀粉和面粉，再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。
3.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。
4.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子5.稍微移动一下使其离开锅底。
6.依次下入其他鱼块，表面炸制微黄后捞出控油。
7.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。
炸鱼的面糊怎么调？
炸鱼的面糊怎么调？炸鱼的面糊啊。
有好几种调法。
我就都说了吧家里常做的炸黄花鱼，炸刀鱼，炸小河鱼都可以，同样也适用炸蘑菇，炸土豆盒，茄子盒，气豆盒，炸鸡块，炸肉。
首先要明确一点，想炸的酥脆不回软，尽量不要放全蛋和面粉的组合。
全蛋糊炸的东西放时间长了是一定会回软的。
家里炸东西，我们还要充分考虑耗油量和火力的问题。
下边进入正题:腌鱼我就不说太多了，基本都是葱姜，料酒，白胡椒，盐，耗油，五香粉或者十三香，再滴少许白醋或者柠檬汁去腥之类的。
炸鱼糊第一种:面粉一半，玉米淀粉一半，盐一勺(上底味用)，油家里吃饭的羹匙放两勺三勺的。
多点也没事。
别放大豆油啊，玉米油，花生油啥都行，就别放大豆油，要不一股生豆油味，糊你能用多少就兑多少，整多了也是浪费，看你炸多少东西了。
所以这玩意没有啥比例。
然后用水把上边这些东西调成流水糊，啥意思呢，就是用手或者筷子拉起来，能成一条直线的往下流，而且落到面糊里会有浅浅的痕迹不会马上消散，过个一两秒痕迹才慢慢的消失，在不会看告诉你个最笨的方法，手指头杵和好的面糊里，拿出来，看不见指纹了就行了。
锅里倒油，烧热，烧到啥程度呢，手掌里油面一厘米左右吧，能感觉到热气了，就差不多，再不行，拿个鱼，蘸好面糊，扔锅里炸一下，下锅面糊能很快定型就行，别看啥能不能飘起来，你要炸个大点的鱼，油温100层热他也漂不起来一个手拿筷子，一个手拿面糊的盆，不拿筷子也行，夹面糊里一块鱼，翻两下，面糊挂匀了，就往油锅里下，面糊的盆在油锅的斜上方，保证面糊不会滴的哪都是就行，不要怕蹦油，如果你手上不带水，盆底不带水，就不会蹦，下油锅的时候贴边下，就像下澡堂子的池子一样，溜边，一出溜，下去。
别往里扔就行。
家里炸鱼油量不会很大，你也没那么大的火力，甚至有可能你都是电磁炉之类的炸的，所以，一次别放太多，多了炸不透不说，还粘呢，一粘你在一扯就容易脱糊，根据你放多少油来。
重点是控制油温，分三个阶段，第一，油烧到我刚提到那个程度之后，从下第一块鱼开始，到这锅的鱼全部下锅，保持中火，因为你手法没那么快，如果火力大了，等你下完最后一块鱼，第一块下的鱼都炸的颜色深了。
做干炸小鱼,每次做的都不好吃,大厨说：应该是面粉和淀粉弄错了
5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ方形的薄片，再用刀切成小条状。
6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一
些炸的时候两条面片才不会分开。
7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。
做干炸小鱼，每次做的都不好吃，大厨说：应该是面粉和淀粉弄错了
说起“干炸小鱼”之前有很多朋友问我，说这个干炸小鱼在饭店都是怎么做的，其实这个很简单，我觉得没有什么复杂的，就两 个地方需要注意，第一就是“油”，第二就是“淀粉”，不过每个师傅教的也不一样，今天我就跟大家分享一下我们湘菜当中是怎
么做的吧！
在学习之前外面先了解一些简单的知识：
市面上绝大多数油条含铝量都很高，而粉丝中铝含量亦较多。每天摄入50g以下的粉丝或油条相对安全，但若将二者同食，容
易引起相互作用，增大毒性。 买油条要看色泽 买油条时应挑选色泽金黄亮丽的，若油条呈暗黄色或褐色，说明要么用油较差，要么煎炸时间太长、丙烯酰胺含量高，都对人 体有害。 加入牛奶和鸡蛋
自己在家做油条，和面时可以加入适量牛奶和1个鸡蛋，比纯面粉做的油条营养要高多啦。
开。
面块压好后，用手把面块稍稍拉长，这样面块在外观上就有了油条的雏形~ 5.待锅里的油达到150-200度时，将做好的油条坯子放入油锅中。 油条在锅内浮起后用筷子不断翻动，直至油条膨胀，色泽变得金黄。油炸时间一般在1-2分钟。 6.最后把油条捞出来，放在漏勺或者吸油纸上静置一会儿，控一下油。
看看这金黄的油条，实在是太诱人啦！ 花样油条做法 糯米包油条 糯米包油条是一道地方小吃，香软的糯米铺上一层肉松，裹上酥脆的油条，再配上榨菜，咬一口下去，口感超级丰富！ 食材准备：
炸鱼用什么粉炸最脆？
炸鱼用什么粉炸最脆？油炸食物是每家餐桌上必不可少的食物，特别是逢年过节的时候，像油炸麻花、油炸丸子、油炸鱼等，大家都知道油炸的东西外表是有一层比较酥脆的东西，如果没有酥脆的东西，油炸类的食物是不好吃的，因此炸粉对于油炸食物是非常重要的，那炸鱼用什么粉炸最脆？下面介绍炸鱼用什么粉炸的酥脆。
炸鱼块裹面粉还是淀粉炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。
如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼块怎么不粘锅如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。
如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。
多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
炸鱼块要用蛋清吗我觉得用了蛋清炸和不用蛋清炸有什么区别呢，如果不用蛋清，直接蘸干粉，粉会掉下油锅中，容易使油混浊，再使用的油需过滤，如果用面粉糊，有时则觉表层厚，吸油，吃起来油腻，用了蛋清可生粉或玉米粉，可将鱼块表层裹住，水份也可锁住，不至于里面太干，是三种方法最好的一种，不过，成本可能大少少，但好吃些，不妨大家试试。
炸鱼的制作方法
炸鱼的制作方法介绍炸鱼是一道美味的海鲜料理，鱼肉鲜嫩，皮脆肉嫩，口感丰富。
下面将介绍一种简单的炸鱼制作方法，让您也能在家轻松制作出美味的炸鱼。
材料准备•鱼：选择新鲜的鱼，可以选用鲈鱼、鲤鱼等鱼种。
•面粉：用于裹粉，使鱼肉更加酥脆。
•盐：用于调味。
•黑胡椒粉：用于调味，增添香味。
•鸡蛋：用于裹粉，增强粉的附着力。
•植物油：用于炸鱼，选择花生油或者橄榄油。
步骤1.清洗处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。
然后用刀在鱼身两侧划几刀，使鱼脆皮更好入味。
2.腌制鱼：将鱼放在盘中，撒上适量的盐和黑胡椒粉，抹匀，然后翻转鱼身，同样撒上盐和黑胡椒粉，使鱼身均匀入味。
腌制15分钟，使鱼肉更加嫩滑。
3.准备裹粉：在一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀。
在另一个碗中加入适量的面粉。
4.裹粉：将腌制好的鱼先放入面粉中裹匀，然后再放入打好的鸡蛋液中裹匀。
重复以上步骤，确保鱼身裹满面粉和鸡蛋液。
5.炸鱼：烧热适量的植物油在锅中，将裹好粉的鱼放入油锅中，炸至两面金黄，鱼肉熟透即可。
炸鱼的时间一般为5-6分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度而定。
6.沥干油：用铲子将炸好的鱼捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。
注意事项•鱼的选择：选择新鲜的鱼，鳞片鲜亮，无异味。
新鲜的鱼肉口感更佳。
•鱼身划刀：划刀可以使鱼脆皮更好入味，同时烹饪时更易熟透。
•鱼的腌制时间：腌制时间不宜过长，一般15分钟即可，过长容易使鱼肉变得过咸。
•鱼的炸制时间：根据鱼的大小和厚度，炸制时间会有所不同，注意掌握好时间，以免过熟或过生。
•油的温度掌握：油的温度过低会导致鱼肉吸油变腻，过高则容易糊掉，最佳的炸鱼温度为160-180℃。
总结炸鱼是一道制作简单、味道美味的料理。
根据上述步骤，您可以在家轻松制作出金黄酥脆的炸鱼。
在享受美食的同时，也可以在家中感受到炸鱼带来的乐趣。
祝您制作成功，美食愉快！。
炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项
炸鱼保持皮的完整很重要，如果粘锅就会搞的乱七八糟，影响美观不
说还严重影响做菜的信心和乐趣，其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难，煎炸时火要大，油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅
速凝固，形成金黄酥脆的一层保护。
就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高，可以观察一下，等油冒烟了就可以了，要当心油滴飞溅，不要马上翻动鱼，等一面煎的差不多了再翻，这样
又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了，避免翻来翻去
的把鱼弄破。
如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好，因为姜
汁很滑，可以有效的防止粘锅，那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来
解决。
扩展资料：
炸鱼不粘锅的小秘诀
1、不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种
可能焦糊的物质洗去，不要偷懒，防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊
痕块很容易跟鱼粘连。
2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此，各种菜肴的烹
饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话，就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以，建议先炸鱼，再做其他菜肴。
4、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触
也少，有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅，在烧锅之前，用姜汁或是鲜姜块在锅
底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸，然后再下油烧锅炸鱼。
参考资料：。
炸小鱼用面粉还是淀粉 油炸小鱼怎么炸的酥脆
炸小鱼用面粉还是淀粉油炸小鱼怎么炸的酥脆冬天很多人都会在家制作一些油炸小鱼仔，既可以做菜吃，也可以做零食吃，但是很多人不知道炸小鱼表明裹的面糊是用面糊还是淀粉，一起来看下吧！一、炸小鱼用面粉还是淀粉用面粉还和淀粉都可以，也可以用淀粉和面粉一起用。
一般建议喜欢吃外皮酥脆的放淀粉，喜欢吃外皮软的放面粉。
如果用淀粉和面粉3:1混合，再加入一颗鸡蛋，炸出来的小鱼仔会更加香酥好吃。
最好先将小鱼仔洗净，先放在干粉中裹一层干粉，然后再放入面糊中裹上面粉，再去油炸，面糊就不容易脱落。
二、油炸小鱼怎么炸的酥脆想要油炸小鱼更加酥脆，可以复炸一遍。
做法：油锅热油，热到六成热，中火加热，放入小鱼干油炸，不要一次性放太多，不要一放进去就搅动，煎炸一两分钟再翻面，两面炸焦，小鱼干浮起来就可以捞起来了。
想吃嫩一点的鱼肉，上一步就可以出锅吃了。
如果喜欢吃鱼骨酥脆的小鱼，捞出来的小鱼放置十分钟左右凉了，再回锅炸一下，这样的小鱼都不用吐鱼刺，酥脆好吃的不得了。
三、酥炸小鱼的做法食材：小鱼30条、干辣椒若干、蒜头若干、生姜、面粉、生粉、盐、鸡精、生抽、酱油制作步骤：1、小鱼洗净，调味，加点盐，鸡精，生抽，酱油，蒜末，生姜片。
2、炸之前，把水滤干。
撒上面粉和淀粉1:3的混合粉，薄薄的裹上一层即可.3、中火，油开始冒泡了放小鱼，火调小些慢慢炸，鱼头，鱼尾，肚皮那里变黄棕色，改大火，使外表迅速加脆。
4、炸好了盛出装盘。
5、起锅放入蒜末，再放入干辣椒段，快速翻炒出香味。
6、将蒜末淋上即可食用。
四、炸小鱼怎么保存不会软注意避免小鱼仔受潮，这样小鱼就不会变软了。
可以将小鱼仔用保鲜袋用两层保鲜袋装好，密封，放在冰箱冷藏室保存，或者是放在家里阴凉的地方。
如果有装有生石灰的干燥剂，还可以将干燥剂放在装小鱼仔的袋子中，吸收袋子中的水分。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼用面粉还是淀粉导语：炸小鱼是一道常见的家常菜，它有着外酥里嫩的口感，深受人们喜爱。
在炸小鱼的时候，很多人不知道是用面粉还是淀粉更好。
本文将从面粉和淀粉的特点、炸小鱼的成品口感和烹饪效果等方面进行探讨，帮助读者更好地选择合适的炸小鱼材料。
一、面粉和淀粉的特点1. 面粉面粉是由谷类加工而成的细粉状物质，主要成分是碳水化合物、蛋白质和脂肪等。
面粉在烹饪中常用于做面食、糕点、面糊等。
它具有粘性较强、吸水性好、味道香浓等特点。
2. 淀粉淀粉是一种由植物中提取的多糖物质，主要成分是葡萄糖分子。
淀粉在烹饪中常用于增稠、粘结、补充能量等作用。
它具有吸水性强、无味无色、透明度高等特点。
二、炸小鱼的成品口感和烹饪效果1. 使用面粉炸小鱼使用面粉作为糊状材料，可以粘附在鱼肉表面，形成一层外酥内嫩的炸鱼皮。
面粉在高温下能迅速形成酥脆的外壳，保持鱼肉的嫩滑口感。
但是，如果使用过多的面粉，可能会导致炸鱼变得过于油腻。
2. 使用淀粉炸小鱼使用淀粉作为糊状材料，可以让鱼肉变得松软，口感更加嫩滑。
淀粉在高温下能形成一层薄脆的外皮，使得炸鱼更加爽脆可口。
相对于面粉，淀粉所需的用量较少，因此不易使炸鱼过于油腻。
三、面粉与淀粉的选择1. 根据个人口感选择面粉和淀粉在炸小鱼中的选择取决于个人口感的喜好。
如果喜欢外酥的口感，可以选择使用面粉；如果偏爱嫩滑口感，可以选择使用淀粉。
或者可以将面粉和淀粉按照一定比例混合使用，以达到自己喜欢的口感。
2. 根据食材特点选择不同种类的小鱼适合使用不同的炸粉材料。
一般来说，肉质较嫩的小鱼适合使用淀粉，这样可以保持住鱼肉的嫩滑口感；而肉质较硬的小鱼适合使用面粉，可以增加鱼肉的酥脆口感。
此外，选择使用无筋无骨的小鱼，也可以更好地保持成品的口感。
3. 根据所需风味选择如果想要增加炸小鱼的香脆口感，可以在面粉或淀粉中添加适量的调味料，如盐、胡椒粉、五香粉等。
这样可以使成品更加丰富多样的口味。
总结：炸小鱼时，面粉和淀粉都可以用于制作糊状材料，但各自有着不同的特点和烹饪效果。
油炸鱼怎么做才酥脆
油炸鱼怎么做才酥脆
1、准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。
2、将准备好的多春鱼清洗干净。
3、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。
4、将腌制好的鱼汤倒出来。
5、准备一个小盆，倒入面粉。
再放入适当的小苏打跟淀粉。
6、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。
7、将多春鱼放入面糊里。
8、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。
9、锅中放入稻米油(别的油也可以)
10、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。
11、炸至金黄色即可。
12、用漏勺将于捞出。
13、盛入盘中。
14、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。
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炸鱼的面糊怎么调
炸鱼的面糊怎么调关于《炸鱼的面糊怎么调》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常生活中很多人都非常喜欢吃鱼，非常是大黄鱼是较为受大伙儿热烈欢迎的一种鱼，这类鱼在吃的情况下冷轧的方式是最好是的，可是在炸鱼的全过程中也需要把握炸鱼的方法，立即用煎炸出去的鱼类吃起來口味会较为老，二假如在外面裹上一层生鸡蛋或是炸面粉，再将鱼开展煎炸，炸出去的鱼类较为细嫩，那麼炸鱼的面糊怎么调呢？调面浆一定加小量生抽酱油，炸成的色调漂亮，由于新油不易着色，但炸的時间一长鱼类也不嫩，天赋加点生抽酱油炸成的色调金黄色，味儿也会非常好。
炸鱼的做法：1、添加适量的五香粉和盐、小量生抽腌制鱼一段時间。
2、调面浆，低筋粉里打进一个鸡蛋，添加一点点生抽酱油，添加适量调水成稀糊。
3、在锅内添加滚油，沾面浆后，刚开始炸鱼。
4、将炸好的鱼，捞起来沥油，就可以服用了。
炸鱼怎么做松脆美味炸鱼块原材料：油炸小鱼，米糊，姜，葱，蒜，盐，生抽，米酒，味精，八角，八角茴香。
作法：1、鱼去头清洗切片。
2、用以上的调料腌渍后裹上米糊。
3、下油锅炸到双面橙黄色就可以。
炸鱼怎么炸不沾锅能够在加点油以前用姜片块擦洗底锅，还可以多下油。
炸鱼的面糊怎么调小麦面粉一茶匙生鸡蛋和小量水少量木薯淀粉混和，能够相互配合添加白胡椒粉或是十三香等调味品，黏稠度不必太硬炸鱼用小麦面粉還是木薯淀粉小麦面粉不能缺乏，面粉和淀粉都需要采用，裹满面粉和淀粉的糊，能促使炸鱼焦黄内嫩又松脆。
香酥炸鱼原材料：小杂鱼500克，油、盐、姜蒜、小麦面粉、木薯淀粉、米酒、黑胡椒粉、辣椒面、五香粉、味精适当。
作法：1、用盐、黑胡椒粉、辣椒面、五香粉、姜蒜、米酒、面粉和淀粉（2比1占比）调成炸焦。
2、鱼儿清洗去头、鳞和内脏器官，放进炸焦翻拌。
3、出锅滚油放进沾好炸焦的鱼。
4、鱼炸得定形时捞起来，炸完后，再再炸一遍炸到橙黄色就可以。
炸鱼不粘锅的方法和技巧
炸鱼经常遇到粘锅的情况，这是正常，但是怎样才能炸鱼不粘锅呢？怎样才能炸出好吃的炸鱼呢？为大家整理两种炸鱼不粘锅的方法以及三种炸鱼的做法炸鱼不粘锅方法方法一：1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。
时间长些成焦黄，翻身。
再成焦黄。
6、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
7、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
8、不光要把锅洗乾净，油热的时候放入食盐。
最重要的一点就是油的温度不能太高。
大概热到6，7分，这时候也应该关小火。
这样慢慢煎，煎出来的鱼焦黄焦黄的，很漂亮。
方法二：1、记住“热锅凉油”的要点，厨师的都知道的诀窍之一。
2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。
3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油，稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。
时间长些成焦黄，翻身。
再成焦黄。
ok。
推荐三种炸鱼的做法酥炸小长条鱼1、长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。
放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。
2、将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。
将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。
4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。
经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。
生粉炸鱼的做法
生粉炸鱼的做法美食是人们非常喜欢的，而且受到人们的欢迎，炸鱼是一种很好吃的食物，那么很多人都喜欢吃，并且可以想要自己进行制作。
生粉炸鱼是一种非常美味的食物，通常情况下在外面吃到的生粉炸鱼味道是比较鲜美的，但是经常在外面吃健康和卫生是不能够保证的。
所以如果自己能够制作这种生粉炸鱼，还可以根据自己喜欢的口味进行调理是最好的。
生粉炸鱼的做法有哪些呢？炸鱼块裹面粉还是淀粉炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。
如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
炸鱼排：材料主料：REDSNAppER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只，面包粉5TBS调料：盐，塔塔酱做法1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片，放入容器中，加料酒和盐稍腌;2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液;3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄，出锅，跟塔塔酱上桌。
松炸鱼条松软鲜嫩，色泽清白。
材料主料：草鱼250克，调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克做法1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用;2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀;3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出;4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。
炸鱼条鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。
材料主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克做法1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。
炸鱼用淀粉还是面粉？都不对，大厨透露正确做法：多加一点它，外酥里嫩！
炸鱼用淀粉还是面粉？都不对，大厨透露正确做法：多加一点
它，外酥里嫩！
炸鱼是小朋友很喜欢吃的美味，炸鱼的味道很香，外酥里嫩，当然也有很多大人也很喜欢吃，很多人在家做炸鱼时，总是会遇到外表不酥脆的情况，即使裹上一层面糊，好不容易炸出来酥脆感了，但是因为面糊过了太后没有那种美味的口感。
做炸鱼一般是用小黄鱼，带鱼等等，这些鱼刺比较少，适合油炸。
如果选用鲫鱼、鲤鱼等鱼类用来油炸，扎到鱼刺发脆的地步，营养价值也全都流失了。
炸鱼的时候究竟是用淀粉还是面粉？其实都不对，大厨透露正确做法：用它代替，外酥里嫩！
准备好处理干净的小黄鱼，不喜欢吃鱼头的朋友可以直接把鱼头去掉，然后放入葱，姜，料酒和盐，腌制一段时间，入味又去腥。
把面粉，淀粉，盐，小苏打混合，最后再打入一个鸡蛋搅拌均匀，混合成浓稠的面糊。
淀粉和面粉混合的比例是1:1，小苏打只需要稍微放一小勺就可以了，但千万不能不加！
鱼本身不需要挂太多面糊，只要稍微沾上一点就行，油热之后就可以下锅了，油炸至金黄捞出，复炸一遍，就可以出锅了。
这样做出来的炸鱼，外酥里嫩，十分美味。
你喜欢吃炸鱼吗？。
炸鱼用面粉还是淀粉
炸鱼用面粉还是淀粉
鱼很常见，鱼肉也是非常的鲜嫩，鱼汤的营养丰富，有养身功效。
鱼除了可以煮汤，还可以用来油炸，炸鱼口感比较酥脆，炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道，当然，两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。
如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。
捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
2.如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。
把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须
用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。
这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
3.用淀粉时控制油温十分重要。
烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀。
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。
而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。
这炸小鱼好吃可是有技巧的，尤其是裹面粉炸还是裹淀粉炸的问题，关系到成菜最终的口感，非常的重要。
如果用错了粉，炸出来的小鱼口感将不够酥脆。
炸小鱼的时候，有人裹面粉炸，而有人裹淀粉炸，到底哪种方法炸出来的小鱼更加酥脆好吃呢？
【炸小鱼】
食材：小鱼、葱段、姜片、料酒、食盐、胡椒粉、淀粉、油。
做法步骤：
第一步：首先我们要把小鱼处理一下，去除内脏和腹部的黑膜，处理好之后多清洗几遍，一定要将腹部的黑膜清洗干净，因为鱼腹部的黑膜是鱼腥味的重要来源，所以一定要处理干净。
第二步：处理好的鱼放到一个盆子里，加点葱段、姜片和料酒抓匀，腌制10分钟，这一步的目的是去除鱼的腥味。
第三步：鱼腌制好之后我们加上一小勺食盐、胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉充分抓匀，使每条小鱼都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。
第四步：起锅倒入宽油，油温六成热下入小鱼，中火炸3分钟左右，将小鱼炸至定型，然后转小火继续炸2分钟，将小鱼炸至金黄酥脆即可出锅。
小贴士：
1、炸小鱼正确的做法应该是用淀粉，而不是面粉，因为用面粉炸的小鱼会不够酥脆，而且容易回软。
而用淀粉炸则口感会非常酥脆，特别香。
2、因为小鱼的腥味会比较重，所以在处理的时候一定要把腹部的黑膜去除干净，还有就是要用葱姜、料酒腌制一下，这样可以很好的去除小鱼的腥味。
3、炸小鱼的时候要先用中火炸，炸至定型之后再转小火炸，想要口感更加酥脆的可以复炸一下。
炸鱼，用面粉，淀粉，泡打粉挂糊，又酥又香，凉了也不软
炸鱼，用面粉，淀粉，泡打粉挂糊，又酥又香，凉了也不软
家常炸鱼的做法：炸鱼都要经过腌制和炸制
准备适量的鱼，尽量是新鲜的，开膛破肚，去掉内脏、苦胆还有鱼鳞，用清水淘洗干净，稍微控一下水。
大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，把它们和鱼放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。
搅拌均匀腌制2-3个小时左右，时间越长，鱼肉更容易入味，腌好以后，记得扔掉葱片和姜片，因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。
另外准备干净的大碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉、淀粉，多加一点泡打粉，滴入几滴食用油。
全部搅拌均匀成面糊，切记哦，面糊别太浓稠，把腌好的鱼放进去搅拌一下，保证被面糊均匀的包裹住。
炒锅内倒入多一些的食用油，烧热以后，然后放入裹有面糊的鱼，小火慢炸，直到变成焦黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
炸鱼调面糊的时候，切记要多放2样了，这2样分别就是食用油和泡打粉，它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的，还不吸油呢，吃着更清爽。
炸鱼时，不要往上面裹面粉和淀粉了，换它裹上去，香酥脆嫩
炸鱼时，不要往上面裹面粉和淀粉了，换它裹上去，香酥脆嫩
还有人炸鱼的时候不裹粉，这样也可以，但是如果平时炸鱼的时候喜欢往上面裹点粉的话，鱼肉会更加嫩，吃着香。
今天就和大家分享在家里怎么炸出香、嫩的鱼。
食材：鱼（家里吃的普通鱼就可以）、盐、酱油、葱段、姜片、花椒、红薯粉等等
1、先把鱼清理干净，鱼头和鱼尾没有什么肉，去掉，然后剁成小块，放到盆里腌制，放姜片、盐、葱段、酱油、花椒等等调料腌制一会，让鱼入味。
2、腌好之后，放一点油到盆里，让鱼肉的鲜味和调料的香味都融到鱼肉里面，用油来锁住味。
3、倒油之后，把红薯粉拿出来，碗里倒一些水，把红薯粉放进去三勺，搅拌，然后鱼块裹上红薯粉。
4、热油，把裹好的红薯粉放到油锅里炸，鱼块表面成微黄色就可以捞出了。
这样炸的鱼不会糊，而且酥香脆嫩，裹上红薯粉更加酥，现在很多饭店的炸鱼炸丸子都是用红薯粉当面粉和淀粉，因为红薯粉更加细腻，而且粘度高，不会和鱼肉脱离，所以，炸鱼时，不要往上面裹面粉和淀粉了，换它裹上去，香酥脆嫩。
青岛炸鱼小吃介绍
青岛炸鱼是山东省青岛市的传统小吃之一，以鱼肉为主要食材制作而成。以下是青岛炸鱼 的介绍：
1. 食材：青岛炸鱼的主要食材是新鲜的鱼肉，常用的鱼种包括草鱼、鲫鱼等。此外，还需 要面粉、淀粉、蛋液等作为炸鱼的外层包裹材料。调料方面，常用的有盐、胡椒粉、姜蒜等。
2. 制作方法：首先将鱼进行处理，去鳞、去内脏，洗净后切成块状。然后将鱼块裹上面粉 、淀粉和蛋液的混合物，使其均匀包裹。接下来，将包裹好的鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆。 炸好后，捞出沥油 特点：青岛炸鱼的特点是外酥里嫩，鱼肉鲜美。炸过的鱼块外层酥脆，内部嫩滑多汁。 鱼肉的鲜味与炸鱼的香脆相互结合，口感丰富。调料的加入也增加了风味，使得炸鱼更加美 味可口。
4. 搭配：青岛炸鱼通常作为主菜食用，可以搭配米饭或面条一起食用。可以根据个人口味 加入青椒、洋葱等蔬菜进行炒制，增加口感和营养。此外，还可以搭配清爽的凉拌菜或酸辣 汤等一起品尝。
青岛炸鱼作为青岛的特色小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，深受人们喜爱。无论 是在青岛本地还是在其他地方，都是一道美味可口的特色食品。
炸鱼块时,用面粉还是淀粉？很多人搞错这一步,难怪炸出来不酥脆
炸鱼块时,用面粉还是淀粉？很多人搞错这一步,难怪炸出来不酥
脆
要说炸鱼，真的是很多人都喜欢吃的，尤其是过年的时候，家里餐桌上是少不了炸鱼。
现在日常生活中也是会经常吃到炸鱼，像红烧鱼就是有把鱼炸好这一道工序，很多人都喜欢吃，外面烤鱼啥的也是非得多。
鱼肉还富有非常丰富的营养，小时候，大家应该都有这种经验，就是家里总会买鱼做给你吃，说爱吃鱼的人都很聪明，算起来，小时候，都不知道吃了多少鱼了。
鱼肉鲜嫩，多吃有助于益气、暖胃、润肌肤功效，特别适合爱养生的朋友吃。
而且里面的胶原蛋白也是非常的多，多少吃鱼反正没错。
鱼肉是很好吃，但很多在家里自己炸鱼块的时候，总是很纠结，那就是炸鱼块时, 用面粉还是淀粉? 很多人搞错这一步, 难怪炸出来不酥脆！
教你一招，其实很简单的，既然纠结的话，就直接把面粉跟淀粉和在一起加清水搅拌，把腌好的鱼肉粘上少许的一点是干面粉，再把
鱼肉沾上用清水混合的面粉跟淀粉，这样放到锅里炸的话，不会脱浆，下锅的20秒不要翻动鱼肉，等到炸出型了，再把它捞出来。
炸鱼块时, 用面粉还是淀粉? 很多人搞错这一步, 难怪炸出来不酥脆！是不是又学到一招，想要鱼块好吃酥脆把面粉跟淀粉一混合搅拌，淀粉可以锁住鱼肉里的水分，面粉又可以让鱼块炸的更脆，简称完美~。
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2.如果炸鱼以后还要炖的话，就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的，再把更多炸鱼油放入，就是热锅凉油，油热一些了就把鱼下去炸，炸得时候不要总翻动，只把锅摇摇，鱼就浮动了，绝对不会粘锅，但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分，以免油嘣出来烫人，油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
文章导读
鱼很常见，鱼肉也是非常的鲜嫩，鱼汤的营养丰富，有养身功效。鱼除了可以煮汤，还可以用来油炸，炸鱼口感比较酥脆，炸鱼的时候用面粉还是用淀粉都需要知道，当然，两者同时用会更好。
1.炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
3.用淀粉时控制油温十分重要。烹调上浆的菜肴时，油温太高，淀粉容易黏结成块；油温太低，淀粉容易与原料脱离，也就失去了保护层的作用，所以最好在有少量油烟出现时下锅；而在挂糊煎炸时，追求的是焦黄松脆，这时就需要油温高一些，油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机，太早容易发糊黏锅，太晚又会分布不匀。