【范本】行政总厨 岗位说明书
行政总厨岗位说明书
职责五
职责表述
总结分析生产经营情况
工作内容
改变生产工艺，准确控制成本
使厨房的生产质量和效益不断提高。
职责六
职责表述
处理客户建议
工作内容
主动征求客人及餐厅对产品的质量和生产供应方面的意见
督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
职责七
职责表述
厨房安全生产
四、职责与工作内容
职责一
职责表述
制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及标准。
工作内容
根据餐饮部的经营目标，负责市场开发及发展计划的制定。
落实工作程序及标准执行，监督各类菜单的筹划和更换。
职责二
职责表述
主持部门会议
工作内容
保证会议精神的贯彻执行。
对酒店会议内容及时传达，召开部门会议安排部署工作。
职责三
职责表述
工作组织协调
工作内容
协调厨房工作及厨房与其他部门之间的关系
根据厨师业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调动工作。
各工种、岗位生产特点和餐厅营业情况，编制工作时间，
检查下属对员工的出勤考核工作，负责对直接下属工作情况进行评估。
职责四
职责表述
菜点成品质量的检查控制
工作内容
高规格以及重要客人的菜肴要亲自进行监督烹制
工作内容
及时消除各种隐患
保证设备、设施及员工的操作安全。
职责八
职责表述
人员安排
工作内容
合理安排各岗人员，充分发挥个人特长
职责九
完成上级交付的其它工作任务。
五、任职资格
教育水平
高中及以上
专业
凯悦大酒店行政总厨岗位说明书
岗位说明书
直接上级
公司总经理
岗位定员
Hale Waihona Puke 1人所辖人数人直接下级
研发中心技术督导、分店厨师长
填写日期
核 准 人
职位概要：在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及分店厨房日常工作。
一、工作内容：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、厨师队伍技术培训规划和指导。
3、审定下属分店呈报的各类请示、报告
4、负责各项例行与计划工作的开展
三、例行工作：
1、每月组织一次研发中心、分店厨师长会议沟通协调会议
2、每月组织一次的新菜试菜活动
3、每月组织一次对研发中心技术督导、厨师长考核评估
4、每周组织一次研发中心技术督导会议
四、权力：
◆部门合理的人员配置的建议权
◆对本部门主管级以上人员的人事任免建议权及其他管理人员的人事任免权
14、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
15、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
16、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
17、完成公司总经理室交办的其他各项工作。
二、每日工作内容：
1、审定出品研发中心各项日常工作
2、审定下属分店呈报的各类会议记录
9、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
10、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。
11、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
12、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
13、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
行政总厨岗位说明书
一、直接上级：餐饮部经理
二、直接下属：中厨主管
三、工作目的：
做好成本控制，把握好出品的质量，以及适时推出时令菜式，为企业创
造更好的利润。
四、工作职责：
1．负责各餐厅的厨房运作，确保所有食品的标准，高品质出品。
2．成品或半成品保持一贯质量。
在口味、外观及预算范围内提供高质量食品并保证利润，计划出品并管理。
3．把好食品卫生关，协调主厨、厨师及其他厨房员工的日常工作，同时关注竞争对手的食品价格及质量、听取客人意见，了解销售情况，不断改
正与创新，提高食品质量。
4．协助餐饮部经理日常运作，工作标准化。
五、工作标准：
对各出品部厨师人员进行日常管理、指导，协助餐饮的各式团队与宴会。
六、职业发展方向：餐饮部经理
七、任职资格：
从事酒店饮食服务和管理工作多年，在三星级以上的酒店担任同一职位两年以上；能有流利国语、粤语、具有英语会话能力；大专以上文化程度，助理经济师或三级厨房职称及同等业务水准；仪表端庄大方、英俊潇洒；身体健康、精力充沛，家庭状况良好。
厨房岗位说明书_岗位说明书
<meta charset="utf-8"/><div class="content"><p>厨房岗位说明书</p><p> 篇一</p><p>直接上级：厨师长</p><p>直接下级：厨师</p><p> ：</p><p> 接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。
</p><p> 工作内容：负责本部厨师的考勤。
食品和物品的领用及保管。
每天检查本冷菜间的所用的设备，(冷藏柜，电冰箱等)是否运转正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。
检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。
贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。
</p><p> 篇二</p><p> 1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;</p><p> 2. 主持制定厨房各项，不断加强厨房管理;</p><p> 3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;</p><p> 4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配;</p><p> 5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作;</p><p> 6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;</p><p> 7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作;</p><p> 8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理;</p><p> 9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;</p><p> 10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质;</p><p> 11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;</p><p> 12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;</p><p> 13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。
行政总厨职务说明书216-7
文件名
行政总厨职务说明书
编码
E－职务说明书－1/2
时间
2005年2月
直接上级：餐饮总监
直接下属：西餐厨师长、零点厨房大厨、宴会厨房大厨、加工厨房领班
在餐饮总监领导下，全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作，拟定各厨房人员的编制，提出各厨房管理人员的人选，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
根据餐的制定。
会同餐厅经理，根据各餐厅预算和档次，研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准，控制成本核算，报餐饮总监审批后，督导各厨房实施。
负责菜单的制定，根据市场需求变化，督导各厨房管理人员及时调整与更换菜单，并审核各厨房管理人员制定的菜单，使之与餐厅市场定位相适应。
负责签发原料申购单、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料的质量把关，发现问题，及时纠正。
检查厨房物料损耗和使用情况，分析成本，做好成本及费用控制工作。
每天检查各厨房的工作，督导员工按规范操作，发现问题，及时提出改进措施。
协助餐饮总监做好重要接待活动（如宴会、重要宾客接待和食品节、美食节）的策划、组织和落实工作，必要时亲自烹制主要产品，保证产品质量，提高饭店声誉。
及时了解客人反馈意见，掌握厨房菜点质量和销售情况。根据客人反馈和市场变化，经常性推出特色菜，积极创造品牌菜。
2.1.7
文件名
行政总厨职务说明书
编码
E－职务说明书－2/2
时间
2005年2月
组织厨师长进行定期的业务研讨和对外交流活动，拟定培训计划，定期开展厨师技术培训，做好下属的考核、评估工作。
完成餐饮总监布置的其他工作任务。
任职标准
文化程度：厨师烹饪专业毕业，大专及以上学历。
行政总厨职位说明书
负责所辖区域突发事件的处理和上报工作。
B
1、未及时处理突发事件的次数。
9
负责统筹下属员工的培训工作。
B
1、组织员工技能培训的次数。
10
负责制定所分管业务的工作计划并组织落实。
B
1、工作计划完成率。
11
负责出品部日常事务及员工的管理工作。
B
1、下级违规违纪发生次数；
2、下级绩效考核未能按时完成的次数；
（ABC降序）
绩效指标
1
负责出品研制、质量监控工作。
A
1、出品创新的数量；
2、客户对出品的有效投诉次数。
2
负责监控出品部设备设施的日常使用、保养及维修申报工作。
A
1、固定资产不合理使用次数；
2、设备（施）未及时报修的次数；
3、资产盘点帐实相符率。
3
负责对出品部安全消防、卫生工作进行检查。
A
1、安全消防事故次数；
3、下级非正常流失人数；
4、内部顾客有效投诉次数；
5、下级满意度。
12
负责完成上级交办的其它工作。
C
1、未完成工作的次数。
工作协调关系
内部协调关系
外部协调关系
工作条件
后勤区域
批准人：批准日期：
恒丰海悦国际酒店
中餐部行政总厨职务说明书
职务名称：行政总厨
职务编号：
职务等级：
所属部门：中餐部
制定者：人力资源规划执行小组
审核者：
直接上级：出品总监
直接下级：
辖员人数：人
可直接晋升职位：出品总监
编制日期：2006.8.30
职位设置目的：负责加强中餐部日常经营管理工作，提高出品质量。
行政部厨师岗位说明书
行政部厨师岗位说明书一、岗位概述行政部厨师是负责为公司员工提供优质饮食服务的重要岗位。
他们需要具备精湛的厨艺、良好的卫生习惯和团队合作精神，以确保员工能够享用到美味、健康、安全的餐食。
二、岗位职责1、食材采购与管理（1）根据每日用餐人数和菜单计划，合理采购食材，确保食材的新鲜度和质量。
（2）严格把控食材的采购成本，与供应商进行谈判，争取最优价格。
（3）对采购回来的食材进行验收、储存和保管，确保食材的安全和卫生。
2、菜单设计与制定（1）根据公司员工的口味偏好、营养需求和季节变化，设计多样化的菜单。
（2）考虑食材的成本和供应情况，制定合理的菜品搭配，确保膳食的均衡。
3、烹饪与制作（1）按照菜单和烹饪标准，熟练运用各种烹饪方法，精心制作美味可口的菜肴。
（2）控制好烹饪时间和火候，保证菜品的口感和质量。
（3）注重菜品的色香味形，不断提高烹饪技艺和创新能力。
4、厨房卫生与安全（1）严格遵守厨房卫生标准，保持厨房环境的整洁和卫生。
（2）定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备的正常运行和安全使用。
（3）正确使用和存放厨房工具和餐具，防止交叉污染和意外事故的发生。
5、餐具清洗与消毒（1）及时清洗用餐后的餐具，确保餐具的干净整洁。
（2）按照消毒标准对餐具进行消毒处理，保证餐具的卫生安全。
6、服务与沟通（1）为员工提供热情周到的服务，及时响应员工的需求和意见。
（2）与行政部门保持良好的沟通，根据反馈调整菜品和服务。
三、岗位要求1、厨艺技能（1）具备扎实的烹饪基本功，精通多种菜系的烹饪方法。
（2）能够熟练制作各类主食、热菜、凉菜和汤品。
（3）掌握食材的挑选、处理和烹饪技巧，保证菜品的质量和口感。
2、卫生意识（1）熟悉食品卫生安全知识，严格遵守卫生标准和操作规范。
（2）具备良好的个人卫生习惯，保持工作区域的清洁和整洁。
3、创新能力（1）能够不断创新菜品，推出新颖、美味的特色菜肴。
（2）关注饮食潮流和员工需求，积极改进和优化菜单。
中餐行政总厨岗位职责模版(3篇)
中餐行政总厨岗位职责模版岗位概述：中餐行政总厨是餐饮企业中的核心职位之一，负责统筹厨房的管理、食材的采购、菜品的研发、菜品制作等工作。
中餐行政总厨需要具备良好的厨艺技巧和管理能力，能够有效组织厨房人员，确保菜品的质量和口感，同时要跟进食材市场的动态，保证供应的食材新鲜和安全。
岗位职责：1. 制定菜品研发计划和菜单管理：- 负责根据市场需求和顾客口味，制定菜品研发计划，并按时推出新菜品；- 参与菜单的制定和调整，确保菜品的多样性和时尚性；- 负责菜品成本控制，确保菜品的盈利能力。
2. 食材的采购和供应管理：- 跟进食材市场的动态，及时了解到市场上新鲜、安全的优质食材；- 与供应商保持良好的合作关系，确保食材质量和供应的及时性；- 配合财务部门进行采购预算的编制和执行，控制采购成本并确保采购决策的合理性。
3. 厨房人员管理和培训：- 组织、协调和管理厨房的人员工作，确保工作流程的顺畅和效率；- 负责制定厨房人员的工作计划，并监督其执行情况；- 组织厨师团队进行菜品制作技巧和卫生知识的培训，提高团队的整体素质。
4. 菜品的制作和质量控制：- 负责菜品的制作工艺和口感的控制，确保每道菜品的品质；- 与厨师团队一起进行工艺改良和菜品创新，提升菜品的独特性和竞争力；- 主持菜品的试制和调试，确保新菜品的口感和菜品的一致性。
5. 卫生安全和厨房设备管理：- 负责厨房的卫生安全管理，确保食品安全和操作规范；- 组织厨房设备的维修和保养工作，确保设备的正常运转；- 负责厨房的清洁和整理工作，保持厨房的整洁和良好的工作环境。
任职要求：1. 具备中餐烹饪技术、口味和菜品创新的专业知识；2. 具备良好的管理和组织能力，能够有效协调和管理厨房团队；3. 具备较强的食材和菜品成本控制能力，能够合理制定采购计划；4. 具备卫生安全和食品安全管理的知识和经验；5. 具备良好的团队合作精神和沟通能力。
通过以上的岗位职责模板，中餐行政总厨能够清晰地了解到自己在岗位上所需的责任和要求，更好地发挥自身的优势和能力，提升整个团队的工作效率和餐厅的竞争力。
2-行政总厨岗位职务说明书
岗位职务说明书
职位名称
行政总厨
职位代码
MR-002
所属部门
厨房部
岗位人数
1
职等职级
直属上级
行政经理
制作人
崔开欣
生效日期
2005.1
核准人
职位概要：◆负责管理整个厨ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ的生产运作。督促、检查管辖范围内各岗位的工作情况，有效控制出品质量。
工作内容：◆执行行政经理下达的工作任务，督导各个员工的工作。
◆分析客源和个人需求。提出合理化建议。
◆调配各个岗位的工作人员以适应生产的需要。
◆加强对厨房的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
◆负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
◆督促各个主管以及员工的考勤。
◆确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
◆熟悉厨房管理知识。
◆熟悉厨房设施的使用和维护。
其他：
◆作风严谨、稳健，具备极强的敬业精神和开拓意识；
◆精力充沛，能承受较大工作压力。
工作条件：
工作场所：厨房部
环境状况：基本舒适
危险性：基本无危险，无职业病危险。
直接下属各部主管间接下属
晋升方向轮转岗位
◆根据不同季节和重大节日，创新特色菜品，推出季节菜，增加品种，促进销售。
◆每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
◆处理厨房突发事件。
任职资格：
教育背景：
◆中专或高中文化
培训经历：
◆接受过专业厨房管理培训。服务行业相关培训。
经验：
行政部岗位说明书-厨师
6
负责食堂操作间、储物室、餐厅的环境卫生工作。
随时
7
负责采购回食堂物品的管理及存放工作负责食堂区域的安全检查工作，包括水、电、煤气等的安全负责食堂成本节约工作，包括：水、电、煤气、米、油、调 料等
随时
8
熟知所辖区域物品的存放、设备的使用、及保养。
随时
9
完成上级交办其他临时性的任务。
随时
完成及时性
/
培训经历
接受过专业烹调培训
岗位经验
2年以上厨师工作经验
行业经验
/
知识
掌握烹饪知识及食堂管理知识
技能技巧
掌握厨具的操作使用，了解安全卫生知识、食品安全知识
其它要求
吃苦耐劳，任劳任怨，工作认真负责，有一定人际沟通能力
其它：
使用工具设备
厨房用品
工作环境
一般工作环境
工作时间特征
9小时/天工作制（08：00-13：30，15：30-19：00），每月休2天
岗位名称
厨师
岗位编号
HRD011
所在部门
行政部
工资等级
直接上级
行政组长
直接下级
/
职责：
序号
职责要求
工作频率
考核目标
1
负责食堂烹调工作，做到色、香、味俱佳；
随时
2
计划操作，每日提供菜的品种、数量；
随时
3
计划操作，按照计划提供每日提供菜的品种、数量；
随时
4
负责饭菜花样的创新、调换频次
每周
5
负责食堂所需物料的请购工作
所需记录文档
有关的表格记录
岗位招聘测试方法、工具：
面试--实操
行政部厨师岗位说明书
■有有效的厨师。
■具有很强的人际沟通、协调、组织能力以及高度的团队精神，责任心强。
4、职业倾向：责任心及质量意识强、敬业精神、工作认真细致、做事有目标性、计划性和条理性。
5、生理条件：
■性别：不限。
■年龄：25至40岁；
■身体健康。
八、职务代理人：厨师厨师
九、后备人员来源：外聘
十、述职：每月25日前上交上一个月份工作总结及下个月度的工作计划。
行政部厨师岗位说明书
一、基本概况
岗位名称
厨师
岗位编号
所属部门
行政部
直属上级
厨师长
任职人员
直接管理人数
直接下属
间接下属
二、职位概要：
负责全面主持公司行政、后勤方面的管理工作
三、工作内容：
1、接受行政部门的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务。做好每餐的开餐 准备工作。 。
2、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
五、责任：
1、对因管理不到位，造成重大安全事故负责。
2、对因食堂管理不到位，导致员工满意度低负责。
3、对因管理不到位，导致公司行政制度执行不力负责。
4、对管理不到位导致企业劳动纠纷或治安事件负责。
六、工作关系
同级沟通： 与公司各职能部门领导、员工的业务沟通。
七、任职条件
1、初中及以上学历.
2、2年以上相关工作经验。
3、操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查、节约。
4、操作中发现问题应及时汇报。
5、负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭
行政总厨职务说明书
行政总厨职务说明书行政总厨是酒店或大型餐饮企业中的重要职务。
他负责管理厨房的日常运营和菜品的研发，确保菜品的质量和口味符合客人的期望。
以下是这份职务说明书的主要内容。
1. 职务概述：行政总厨是酒店或大型餐饮企业中厨房管理的核心人员。
他负责协调和监督厨师团队的工作，确保菜品的制作效率和质量，并负责新菜品的研发和创新。
2. 岗位职责：- 菜品研发：负责制定菜单，设计新菜品，并与供应商合作确保菜品所需的食材的质量和供应。
- 厨房管理：监督厨房的日常运营，包括食材采购、食品存储、卫生和厨具设备的维护等。
- 员工管理：招聘、培训和管理厨师团队，确保他们具备良好的技能和工作素质，完成工作任务。
- 菜品质量控制：确保菜品的口味、质量和外观符合公司标准，并定期进行菜品评估和改进。
- 成本控制：负责厨房成本的管理和控制，包括食材的采购成本和制作成本的控制。
- 客户服务：与客人保持良好的沟通，了解他们的需求和意见，并在可能的情况下进行调整和改进。
3. 职位要求：- 教育背景：具备相关专业的大学本科学历，如酒店管理、烹饪等。
- 专业知识：对烹饪技巧、食材和菜品创新有深入了解，并能熟练操作厨房设备。
- 经验要求：至少拥有5年以上的相关工作经验，具备独立管理厨房并领导团队的能力。
- 沟通能力：良好的沟通和协调能力，能与不同部门的员工进行有效的合作和协调。
- 领导能力：具备团队管理和激励能力，能够有效地分派工作并监督团队的工作进展。
- 烹饪创新：具备创新意识和烹饪创新的能力，能够根据市场需求和客户的反馈进行菜品创新和升级。
4. 工作条件：- 工作时间：需要按照预定的工作时间安排，可能需要在周末和节假日工作。
- 工作环境：在繁忙的厨房环境中工作，需要长时间站立和根据需求加班。
- 压力要求：能够在高强度和高压的工作环境下工作，并保持良好的工作状态和心态。
以上是行政总厨职务说明书的主要内容，该职位的工作重点在于管理和研发。
行政总厨应拥有出色的管理和沟通能力，并具备独立创新和烹饪技能。
酒店行政总厨岗位职责范本（三篇）
酒店行政总厨岗位职责范本酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位之一，担负着酒店厨房的运营和管理，确保菜品质量、卫生安全和工作效率的高水平。
以下为酒店行政总厨的岗位职责范本。
一、制定菜单和食品计划1. 根据市场需求、客人口味和季节变化，制定菜单，保证菜品的新鲜、多样和符合市场需求。
2. 定期与采购部门沟通，建立供应商关系，确保食材的供应量和质量。
3. 设计食品计划，合理安排采购、加工和供应流程，以确保所需食材及时准确送达。
二、厨房人员管理和培训1. 协助人力资源部门招聘、录用和培训厨房员工，确保厨房人员的专业素质和工作态度。
2. 指导和监督员工的工作，确保每位厨师都掌握并遵守食物加工的操作规范和食品安全标准。
3. 定期组织厨师培训和技术交流活动，提升团队整体实力和员工个人技能。
三、食品质量管理1. 确保所有食品的原材料选择和加工达到食品安全和卫生标准。
2. 监督和管理厨房操作，确保食品制作过程中的卫生和食品安全措施得到执行。
3. 定期进行食品质量抽检和检验，及时处理异常情况，并制定改进措施。
4. 协助处理客人的餐饮投诉和问题，确保及时妥善解决，提升客户满意度。
四、成本控制和预算管理1. 根据预算要求和市场需求，合理控制原材料采购、食品加工和人员使用成本。
2. 监控食品成本和废品率，及时调整菜单和采购策略，提高运营效益。
3. 参与制定年度预算，定期进行成本分析和报告，协助酒店管理层进行决策和优化经营策略。
五、与其他部门的协调和沟通1. 与销售和宴会部门沟通，了解宴会、铁路、外卖等各项业务的需求，合理安排人员和资源。
2. 与前厅和客户沟通，了解客人的需求和口味偏好，调整菜单和食物供应计划。
3. 与采购部门沟通，及时反馈食材需求和质量问题，确保食材的供应稳定和质量可控。
六、厨房设备的维护和管理1. 定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运转和安全使用。
2. 指导员工正确使用和保养设备，培养良好的设备使用习惯，延长设备使用寿命。
中餐行政总厨岗位职责范本
中餐行政总厨岗位职责范本一、岗位概述中餐行政总厨是餐饮企业中的高级管理职位，负责中餐厨房的全面管理和运营工作。
他（她）需具备较高的烹饪技术和餐饮管理经验，能够协调和指导整个厨房团队，确保菜品质量和服务效率。
岗位职责涵盖了菜单策划、食材采购、质量控制、团队管理等多个方面。
二、具体职责1. 菜单策划：（1）根据市场需求、顾客反馈和企业定位，制定中餐菜单；（2）研究传统中餐和流行口味，结合创新理念，不断创新菜品；（3）考虑菜品的供应成本、时令食材和定价策略，确保菜单的合理性和可行性；（4）定期调整和更新菜单，提升餐厅的吸引力和竞争力。
2. 食材采购：（1）与供应商保持良好的合作关系，定期评估供应商的信誉和品质；（2）根据菜单需求，按照质量、价格和供应稳定性等综合考量进行食材采购；（3）严格把关食材的新鲜度和卫生安全，确保供应链的完整性和菜品的质量；（4）跟进市场价格变动，进行食材成本控制，优化采购成本。
3. 质量控制：（1）制定并执行严格的食品安全标准和操作规程，确保食材、加工过程和菜品达到卫生安全要求；（2）组织实施食材验收和工艺监控，确保食材和制作流程符合要求；（3）参与菜品质量评估和研发试制工作，提升菜品的口感、营养和创新度；（4）及时处理客人投诉和质量问题，分析原因并采取措施，确保问题不再发生。
4. 团队管理：（1）组建和培训厨房团队，制定人员配置和岗位分工方案，确保岗位职责明确；（2）制定厨房工作流程和规范，确保工作效率和质量；（3）培养团队成员的技术水平和服务意识，定期进行技术培训和业务考核；（4）激励团队成员，激发他们的工作热情和归属感，提高工作积极性和员工满意度。
5. 营运管理：（1）协助制定预算和营销计划，参与市场推广和客户拓展工作；（2）监控成本控制，提供成本分析和报告，确保营运成本在可控范围内；（3）协调与其他部门的合作，确保餐厅的整体运营顺畅；（4）积极参与餐饮展会和评比活动，提升企业形象和知名度。
酒店行政总厨岗位职责范本
酒店行政总厨岗位职责范本一、岗位概述酒店行政总厨是酒店厨房管理的核心岗位，负责制定、实施和监督酒店厨房的菜品策划、食材采购、烹饪制作等工作，确保菜品的质量和口感达到酒店的要求。
同时，行政总厨还需要管理和培训厨房团队，确保团队的协作和高效运作。
二、岗位职责1. 制定酒店菜品策划- 根据酒店的定位和市场需求，制定酒店菜品的策划方案，包括菜品种类、口味、食材搭配等。
- 跟踪市场流行的菜品趋势，进行市场调研，不断更新菜品策划，保持餐厅的竞争力。
2. 进行食材采购- 根据菜品策划，制定食材采购计划，并负责与供应商进行谈判、签订合同等工作。
- 检查食材的质量、新鲜度和卫生情况，确保食材符合酒店的要求。
3. 确保菜品的烹饪质量- 确定菜品的烹饪方法、时间和温度等关键要素，确保菜品的口感和质量达到酒店的要求。
- 监督厨师的烹饪过程，确保菜品的制作符合标准，避免出现错误或质量问题。
4. 管理和培训厨房团队- 根据酒店的人员需求，制定厨房人员的招聘计划，参与面试和选拔工作。
- 对厨房团队进行培训，包括烹饪技术、食材知识、卫生安全等，提高团队的专业水平和服务质量。
- 定期组织团队建设活动，加强团队协作和沟通，提高工作效率和员工满意度。
5. 负责厨房的卫生管理- 制定厨房的卫生管理制度和工作流程，落实食品安全、卫生和消毒等相关要求。
- 检查厨房的卫生状况，确保厨房设备、器具和环境都符合卫生标准。
- 及时处理卫生问题，如食材过期、设备故障等，确保食品的安全和卫生。
6. 负责成本控制和经营分析- 负责厨房的成本控制工作，包括食材采购的成本、菜品成本的控制等。
- 对酒店厨房的经营情况进行分析和评估，提出改进措施，优化餐饮运营效益。
7. 与其他部门的协调工作- 定期与餐饮部、宴会部、客房部等部门进行沟通和协调，了解客户需求和业务情况，提供相应的服务支持。
- 与采购部门和供应商进行联系，及时安排食材的采购和供应工作，确保餐厅的正常运作。
行政总厨岗位职责范文（3篇）
行政总厨岗位职责范文厨师长的英语简称(chef)，是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。
厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
行政总厨岗位职责范文（2）行政总厨是一个关键的职位，负责管理和领导厨房的日常运营以及食品准备。
该岗位承担着重要的责任，需要高度的专业知识和技能。
以下是行政总厨岗位职责的范本：1. 负责食材采购和库存管理。
行政总厨需要与供应商建立良好的合作关系，确保食材的优质和及时供应。
此外，行政总厨还需要监控食材的库存情况，及时补充不足的食材，并处理过期食材。
2. 设计菜单和食品计划。
行政总厨需要根据客人的偏好和季节性的变化设计菜单，并确保提供多样化和营养均衡的食物选择。
此外，行政总厨还需要根据预算限制进行食品计划，确保成本控制的合理性。
中餐行政总厨岗位职责范本(五篇)
中餐行政总厨岗位职责范本直接上级:总经理直接下属:中餐厨师长，西餐厨师长，洗碗间领班，员工餐厨师长岗位职责:1.根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。
4.负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。
经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。
6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7.检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
8.根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品，增加品种，促进销售。
9.定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、评估。
10.负责员工餐厅的运行和管理，不但改善员工的生活待遇和生活质量。
蓝宝酒店中餐行政总厨岗位职责范本（二）中餐行政总厨是餐厅中非常重要的职位，在餐厅运营管理方面扮演着关键角色。
以下是一份中餐行政总厨岗位职责范文：范文：作为中餐行政总厨，您将负责餐厅的菜单策划、食材的采购、菜品的研发和调整、工作流程的管理，以及团队的培训和指导等工作。
您需要与餐厅的管理团队紧密合作，确保餐厅能够提供高品质的中餐服务。
1. 菜单策划：负责制定中餐菜单，并根据市场需求不断调整和更新菜单。
结合提供的食材和季节特点，设计出新颖、美味且合理的菜肴，确保菜单的多样性和创新性，提升餐厅的竞争力。
2. 食材采购：与供应商合作，负责食材的采购工作。
保持与供应商的紧密合作和沟通，确保食材的质量、新鲜度和价格的合理性。
严格控制食材成本，并与管理团队合作制定合理的采购预算。
3. 菜品研发与调整：根据市场需求、客户反馈和餐厅目标，进行菜品的研发和调整，并确保菜品的口味、外观和口感满足顾客的期望。
不断关注市场流行趋势，根据市场需求进行菜品创新和改良。
中餐行政总厨岗位职责模版(2篇)
中餐行政总厨岗位职责模版一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系。
并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习。
重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺。
保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助。
切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养。
确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
行政总厨的岗位职责4篇
行政总厨的岗位职责4篇行政总厨的岗位职责4篇行政总厨：对厨师进行行政管理的岗位名称。
一些酒店或饭店特地管理厨师的人，类似厨师长。
下面由我给大家整理行政总厨的岗位职责，欢迎大家阅读参考。
行政总厨的岗位职责篇1岗位名称：总厨师长岗位级别：〔略〕直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象：中、西餐厨师长职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品本钱把握，为企业创造最正确的经济效益。
具体职责：〔1〕组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的本钱生产优质产品。
〔2〕根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及进展准备的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
〔3〕协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，确定岗位人员支配和调开工作。
〔4〕根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
〔5〕根据餐饮企业总体工作支配，准备并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工进展作出准备。
〔6〕督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置准备。
〔7〕审定厨房各部门工作准备、培训准备、规章制度、工作程序和生产作业标准。
〔8〕负责菜点出品质量的检查、把握，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
〔9〕定期分析、总结生产经营状况，改进生产工艺，精确把握本钱，使厨房的生产质量和效益不断提高。
〔10〕负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等状况进行检查把握。
〔11〕主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的.投诉。
〔12〕参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
〔13〕督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
行政总厨岗位职责（10篇）
行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责(10篇)现如今，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，一份完整的岗位职责应该包括部门名称、直接上级、下属部门、管理权限、管理职能、主要职责等。
一般岗位职责是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的行政总厨岗位职责，欢迎大家分享。
行政总厨岗位职责1岗位职责:1. 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;2. 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;4. 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;5. 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;6. 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。
任职资格:1. 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;2. 管理经验丰富,专业技能良好;3. 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;4. 对食材产品开放,种类有一定的见解。
行政总厨岗位职责21、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。
3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。
制订原料订购计划、控制原料的进货质量。
4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。
5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。
8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。
9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。
10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。
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◆熟悉厨房设施的使用和维护。
其他：
◆作风严谨、稳健，具备极强的敬业精神和开拓意识；
◆精力充沛，能承受较大工作压力。
工作条件：
工作场所：厨房部
环境状况：基本舒适
危险性：基本无危险，无职业病危险。
直接下属各部主管间接下属
晋升方向轮转岗位
◆根据不同季节和重大节日，创新特色菜品，推出季节菜，增加品种，促进销售。
◆每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻食品卫生法规和厨房卫生制度。
◆处理厨房突发事件。
任职资格：
教育背景：
◆中专或高中文化
培训经历：
◆接受过专业厨房管理培训。服务行业相关培训。
经验：
◆有7年以上厨房管理经验。
技能技巧：
◆具备良好的专业技能和管理理念，熟悉高档餐饮出品质量标准。
◆检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定订购计划。
◆检查防火防盗等不良的影响，严防监守自盗。
◆根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。
◆巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
◆负责部门固定资产的记录，设备设施，客用品的使用。协助行政部门做好成本控制计划。
◆分析客源和个人需求。提出合理化建议。
◆调配各个岗位的工作人员以适应生产的需要。
◆加强对厨房的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
◆负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表，经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。
◆督促各个主管以及员工的考勤。
◆确保合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。
真森名菜日本料理餐饮有限公司
岗位职务说明书
职位名称
行政总厨
职位代码
MR-002
所属部门
厨房部
岗位人数
1
职等职级
直属上级
行政经理
制作人
崔开欣
生效日期
2005.1
核准人
职位概要：◆负责管理整个厨房的生产运作。督促、检查管辖范围内各岗位的工作情况，有效控制出品质量。
工作内容：◆执行行政经理下达的工作任务，督导各个员工的工作。