刀切馒头
刀切馒头 - 美食杰
刀切馒头
作者：三石美食
栏目：糕点主食
工艺：蒸
口味：甜味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：面粉：500克
辅料：酵母(干)：5克、水：250克
步骤：
发面的做法：
1、将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟
2、在碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入
3、边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块
4、用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟
5、面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，此时面就发好了
馒头的做法：
6、在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条
7、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟
8、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅
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厨房美食菜谱：刀切馒头的做法_3
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
做馒头相对来说还是比较简单的，只要把面发酵好，揉好做成型二次发酵好，上锅蒸上15-20分钟就好了。
比蒸花卷，包子省事多了。
有不有？
我家吃馒头、花卷、包子、饺子、饼之类的，都是我做的，平时多做点，放冰箱里，随吃随取是不是很方便。
我不喜欢在外面买着吃，又贵又小、带馅的也不足，卫不卫生自己想吧！还是自己做的实惠、料足又实在，吃着口感丰富。
食材
主料：
小麦面粉
酵母4g
馒头改良剂2g
清水适量
步骤
1.准备面粉，放入盆内，酵母与馒头改良剂用温水稀释好，与面粉一起，一点一点加入适量清水，搅拌成絮状，用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。
2.这是发酵好的面团。
3.将发酵好的面拿出来，揉匀排掉气体。
4.搓成长条状。
5.用刀切分成等份大小的面剂。
将切好的馒头面坯静置15-20分钟，二次发酵。
6.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸帘上，大火烧开后转中火再蒸15-20分钟后关火。
7.等过3-5分钟后再取出即可。
小贴士：1.安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，不能用太热的水，不然会影响酵母的发酵作用。
也可在发面的时候，少加点白糖可有助面的发酵。
我做的没放。
2.蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至3-5分钟后再打开锅盖。
（不然馒头会塌下去的、起不来、看着扁扁的）。
厨房美食菜谱：戗面刀切馒头的做法
厨房美食菜谱：戗面刀切馒头的做法
戗面馒头，这样做出的馒头有嚼劲，口感微甜。
很少做馒头，有次在外面买来的刀切馒头，一层层的可以撕着吃，自己也想做点，传统的戗面馒头是老面发酵，揉馒头的时候通过反复的加入干面粉，达到想要的口感，成品劲道有嚼劲，有了压面机的帮助再也不用那幺麻烦具体操作向下看，做了一些小改动，不是每家都有老面，就用酵母吧，一样很好吃哦
食材
主料：
小麦面粉
酵母4g
食用碱0.5g
温水适量
干面粉适量
步骤
1.把面粉放入盆中
2.酵母和碱面用温水化开，倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜发酵
3.发酵到两倍大，并呈现蜂窝状就好啦
4.拿上案板排气
5.用擀面杖擀成长条状，撒上干粉，防粘
6.压面机调至6档，滚压一下
7.压好撒些干面粉叠起来
8.再用擀面杖压成长条，表面再撒干粉
9.再放到压面机滚压，多次重复第5步骤到第9步骤，直到面片变得光滑
10.最后压面机调到5档位，再压一遍，从一头卷起
11.卷好了收口向下，切成一个一个小馒头
12.冷水下锅，笼屉上铺一块湿布，把馒头码放到笼屉，醒发20分钟后开火，锅上气蒸15-18分钟
13.停火后，2分钟开盖取出馒头，就做好了
14.掰开一个看看
小贴士：开始的时候表面一定要撒干粉，别让面团黏到压面机里
戗面就是发好的面团，揉入干粉，使其吸收掉发面里的水分，让面团变得光滑
吃起来更有嚼劲。
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
最近喜欢上了做面食，馒头包子饺子各种折腾，呵呵，好在效果还都不错。
这个刀切馒头成品很小个，特别适合家里的小朋友吃哦。
食材
主料：
面粉250g
酵母2.5g
盐2g
水125g
白砂糖50g
步骤
1.准备水125克
2.酵母2.5克
3.酵母溶于40度的温水中
4.准备盐2克
5.面粉250克
6.所有材料倒入面粉中，用筷子搅拌至没有水份
7.再揉成团
8.放在温暖处发酵至两倍大
9.再重新揉均匀
10.将面团擀成长薄片
11.上面用刷子抹上清水
12.然后卷起
13.切成小段
14.蒸笼上涂油防粘
15.馒头生坯放在蒸笼上醒30分钟左右
16.至大了一圈后，冷水上锅开始蒸
17.中火蒸20分钟后，关火，三分钟后取出即可
小贴士：蒸笼刷油是为了防粘，也可以用厚的纱布或者油布。
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法_0
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
这还是昨天早上蒸的馒头，忘记发了，今天补上，这也是我第一次做成功的馒头，以前做个几回，都失败了，这次的还好，虽然不好看，但是比起前几次好多了
食材
主料：
面粉
酵母适量
泡打粉少许
水适量
小苏打适量
步骤
1.取适量的面粉放入盆里，加少许泡打粉
2.酵母用温水化开，倒入面粉里
3.加适量的温水和成面团，盖上保鲜膜醒发，这个我发了一晚上，
4.去适量的小苏打，用水化开
5.把小苏打水倒入发好的面里
6.揉成面团，然后揉成长条，把揉成长条的面团用刀切成大小相等的馒头坯子，
7.把蒸帘铺上保鲜膜
8.把切好的馒头坯子摆在蒸帘上，揉成条和切的时候忘记拍照了，把锅里加适量的水烧开，然后关火，把摆好馒头的蒸帘放入锅里，在发酵二十分钟
9.等面二次发酵好后，重新点火，等锅开起来后在蒸几分钟，然后关火焖五分钟就可以了
小贴士：不需要什幺技巧。
刀切馒头的制作工艺流程和注意事项
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下面是刀切馒头的制作工艺流程和注意事项：材料准备：1. 面粉2. 酵母3. 温水4. 盐5. 糖6. 植物油制作工艺流程：1. 准备面团：将面粉倒入大碗中，加入酵母、温水、盐和糖，揉成面团。
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法_1
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
家里只愿意吃白面馒头，做了无数次圆馒头，这次打算换个花样，做做刀切馒头。
顺便试试那台厨师机和面的效果。
食材
主料：
面粉500g
水
干酵母5g
步骤
1.将各原料倒入厨师机大盆
2.启动和面档
3.取出和好的面团
4.擀成长方形
5.卷成长条
6.切成等大的块
7.放入蒸笼中，盖上盖子，饧发20分钟
8.饧发结束，冷水上锅，上汽后蒸15分钟
9.蒸好后，继续焖3-5分钟
10.揭盖出笼
小贴士：厨师机非必需品，用手或面包机揉面都是不错
的
关火后，不揭盖，继续焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮。
厨房美食菜谱：刀切连体馒头的做法
厨房美食菜谱：刀切连体馒头的做法
市场上卖的馒头都是连体的这种馒头，一元钱四个是一个连体，早上发了点面，懒得弄花卷，就也坐了个连体的馒头，不过我做的的连体的比卖的小多了，自己做的馒头比卖的好吃多了
食材
主料：
面粉500g
发酵粉适量
步骤
1.取适量的发酵粉，加上温水和面，等面和光滑了，放到温暖处发酵
2.面团发酵到原来的2倍大
3.拉开面团，里面有很多蜂窝状的，就说明面发酵好了
4.把面团进行排气，然后揉成长条
5.然后把面切成一个个馒头胚子，要连着切三刀，中间的三刀不要切到底
6.把切好的连体馒头进行二次发酵
7.馒头发酵好了，放到蒸锅中，大概蒸15分钟
小贴士：拉开面团，里面有很多蜂窝状的，就说明面发酵好了
把面切成一个个馒头胚子，要连着切三刀，中间的三刀不要切到底。
厨房美食菜谱：刀切大馒头的做法
厨房美食菜谱：刀切大馒头的做法
生于北方人的我，不怎幺会做面食，在家上学的时候也没做过，都是妈妈在做，像做馒头也不是很会，之前对于做菜，还是面食都没什幺兴趣，结了婚，为了爱人才开始学做。
我喜欢吃像山东大馒头那种嚼劲，所以今天做山东大馒头用切的。
食材
主料：
面粉500g
细砂糖
酵母粉1小勺
水适量
步骤
1.面粉，糖，酵母粉加入水揉成团
2.在加入干面粉，揉至光滑
3.再加第二次，加一次面粉揉光滑再加入面粉，加至3-4次
4.揉至光滑后，醒5分钟
5.再擀长形
6.卷起来，切成大小一样馒头
7.放入蒸锅，发至两倍大
8.水开，开始计时蒸25分钟就可以了
小贴士：揉好面团，醒5分钟才好擀开。
刀切杂粮馒头的做法
刀切杂粮馒头的做法
俗话说民以食为天，吃在每个人的生活中所占据的地位是十分重要的，假如吃不好，身体的抵抗力就容易受影响，疾病就可能乘机找上门来，刀切杂粮馒头的做法简单，而且还可以在一定程度上提高人体抗病力。
1、老面肥加少许溫水
2、加入干面粉和熟燕麦片
3、和成面团，盖上保鲜膜发酵一夜
4、第二天面肥发好，加少许碱水中和酸碱，味道无酸味不加碱水
5、然后加入少许燕麦片，干面粉和黑芝麻碎粉（提前研磨碎粉）
6、和成光滑的面团松弛5分钟
7、用擀面杖擀成薄片
8、从一边卷实
9、用切刀切均匀的块
10、冷水放入蒸锅，盖上盖开锅蒸15一18分钟
11、关火打开盖，热腾腾的开花馒头出锅了
在生活中认真对待自己的日常饮食尤其重要，尽管刀切杂粮馒头的做法很简单，但它的美味却是公认的。
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
厨房美食菜谱：刀切馒头的做法
从来也没有做过刀切馒头，今天尝试一下，觉得刀切馒头做法简单，口感松软，而且小麦的面香十足。
真的不错啊！
食材
主料：
小麦面粉500g
酵母适量
步骤
1.酵母用温水调成泥浆状
2.用酵母水和面
3.和成光滑的面团覆上保鲜膜发酵40分钟
4.发好了
5.放入适量的碱面揉面
6.揉好的面团在发酵一下
7.又发好了大了2倍左右即可
8.揉成长条
9.用刀切
10.凉水上屉蒸二十分钟左右即可
11.好吃的刀切馒头就好了
小贴士：蒸馒头时中火即可停火后虚蒸三分钟不
会出现塌皮现象。
厨房美食菜谱：原味刀切馒头的做法
厨房美食菜谱：原味刀切馒头的做法
雪白的刀切馒头
食材
主料：
面粉
酵母粉
糖
温水450ml
步骤
1.面粉放入盆中，加入酵母粉和糖混合匀
2.用40度水温和成软一点面团，盖上保鲜膜自然发酵二倍大
3.然后拿岀先排气，在添加少许干面粉揉搓园
4.在揉搓成长园条，用切刀切出面挤，不用揉园即可
5.锅中放入凉水，上蒸锅开小火盖上盖，开锅上气改大火蒸15分钟即可熟了
6.熟了打开锅盖拿出来即可食用
小贴士：发酵两倍，冷水上蒸锅让馒头在里面二次发起，蒸出表皮不油而且喧软。
吃过一种刀切馒头，感觉有手撕面包的感觉，是怎么做出来的呢？
吃过一种刀切馒头，感觉有手撕面包的感觉，是怎么做出来的呢？小时候，每到周末爸爸会从他单位食堂买几个长方形的馒头回家。
那种馒头有种特殊的香味，特别特别劲道特别香，吃的时候，能看到馒头内部可以撕成薄薄的一层一层……正是您说的刀切馒头。
现在外面也可以买到这种刀切馒头。
外面买到的这种刀切馒头，都是用机器做的。
一、如果自己家里有压面机，也可以做:1、将发酵好的面团撒上干面粉，用压面机七档来回压几遍，至面片光滑。
2、将压面机调至五档再压三遍，将压出的面片卷起来。
3、将面卷揪成大小均匀的剂子，揉成馒头即可。
二、家里没有机器，也可以做出来口感劲道、内部结构分层的馒头来。
这个其实就是山东传统的戗面馒头。
1、和面。
传统戗面馒头用的是引子（面肥）。
现在引子不是家家都有，可以用酵母代替。
酵母溶于温水和面。
面要软一点，不用揉，用筷子等搅拌均匀成面团状即可。
盖上盖子放温暖处发酵。
2、发酵至表面有零星的小气泡即是好了。
3、加入少许碱面，再倒入大概第一次面粉量的1/2——2/3左右的面粉，揉成面团。
好了，到了最最累人的一步。
面团放到案板上，用力揉，边揉边加入干面粉，一直揉到面团均匀、光滑。
面很硬，所以这一步很累，但是揉得时间越长面团越光滑，蒸出来的馒头越白越层次分明！4、将揉好的面团搓长条，切成大小均匀的生胚。
或揉成普通馒头状也可以。
5、馒头生胚进行二次醒发一二十分钟左右，即可上锅蒸了。
这样做出来的馒头就是您说的那种像手撕面包一样，可以揭开薄薄的一层层，吃起来非常筋道，而且越嚼越香！希望可以帮到您。
厨房美食菜谱：奶香刀切小馒头的做法
厨房美食菜谱：奶香刀切小馒头的做法
奶香馒头，空嘴吃很可以，奶香四溢
食材
主料：
面粉
酵母
牛奶
奶粉
炼乳适量
步骤
1.面粉，酵母放在一起翻拌均匀
2.加入炼乳
3.倒入牛奶，揉成面团，
4.‘加盖，发酵，大概两小时，发好的面用手安不回缩
5.发好的面团揉一会，排气，揉成长条
6.切成等分小剂子
7.切的面没有气孔才好，证明面揉好了
8.整形拍在蒸锅中，盖上盖子静置15分钟，二次发酵，
然后开火，小火5分，大火10分钟
9.蒸好了
小贴士：跟做馒头一样，最后关火不要马上揭盖闷5分钟。
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刀切馒头
白白胖胖的~刀切馒头
我对面食有种特别的喜爱，每当看见人家做得漂漂亮亮的包子，我都羡慕极了，包不好包子嘛，转去不用包的馒头上吧，
虽然没有馅，但嚼起来香香甜甜的，也别有一番风味嘛，
如果再加个咸菜什么的，那就完美了。
刀切馒头
材料
中筋面粉250克
酵母3克
细砂糖20克
水120克
刀切馒头做法
1、所有材料混合，使劲把面团揉20分钟。
2、揉好的面团滚圆放温暖处发酵至两倍大。
3、发好的面团再揉10分钟左右，整成长条形。
4、切成大小相等的馒头胚子。
5、放在蒸盘里松驰20-30分钟。
6、凉水上锅开蒸，大火烧沸后转中火蒸10分钟，焖3-5分钟即可开盖食用。
馒头松软好吃有嚼劲的秘决，就是必须使劲揉面，
面揉好了，蒸好的馒头放到第二天还是会很松软可口的。
面粉的营养价值
面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。