【CN109680028A】一种改善水产蛋白溶解性的方法【专利】

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代理人 杨小东
(51)Int .Cl . C12P 21/06(2006 .01) C07K 1/34(2006 .01)
(10)申请公布号 CN 109680028 A (43)申请公布日 2019.04.26
( 54 )发明 名称 一种改善水产蛋白溶解性的方法
( 57 )摘要 本发明一种改善水产蛋白溶解性的方法,包
发明内容 [0004] 本发明的目的在于提供一种改善水产蛋白溶解性的方法,以解决上述背景技术中 提出的问题。 [0005] 为实现上述目的,本发明提供如下技术方案: [0006] 一种改善水产蛋白溶解性的方法,包括以下步骤: [0007] S1、取水产品原料制备水产蛋白粉; [0008] S2、取适量水产蛋白粉,以蒸馏水稀释水产蛋白粉并调节pH值,置入均质机中均质 10-20min,在102-105℃温度下灭菌15-20min得到蛋白水溶液; [0009] S3、将蛋白水溶液置入超声波提取仪中,在40-55℃的温度下对蛋白水溶液进行搅 拌,搅拌过程中加入蛋白粉质量10-15%的酸性溶液,超声提取50-120min后,获得蛋白提取 液; [0010] S4、将蛋白提取液置入离心机中离心,取上清液,将上清液在去离子水中透析,得 到蛋白透析液; [0011] S5、将蛋白透析液冷冻干燥,得到粉末状的高溶解性水产蛋白。 [0012] 进一步的:所述步骤S1具体包括以下步骤: [0013] S11、取水产品动植物原料,除杂洗净切碎后加入6-8倍量的盐酸溶液,加热到3545℃,搅拌2h,清水洗至中性,加入10-12倍量的氢氧化钠溶液,加热至35-45℃,搅拌2h,清 水洗至中性,兑水匀浆得到浆液; [0014] S12、往步骤S11中得到的浆液中加入浆液质量5-10%的蛋白酶 ,调节浆液pH为 6 .5-7 .5,酶解一定时间得到酶解液; [0015] S13、将步骤S12得到的酶解液置入离心机内离心,滤去固体残渣得到上清液,将上 清液利用超滤膜进行过滤,得到水产蛋白溶液; [0016] S14、将步骤S13得到的水产蛋白溶液进行冷冻干燥,得到水产蛋白粉。
( 19 )中华人民 共和国国家知识产权局
( 12 )发明专利申请
(21)申请号 201910016313 .9
(22)申请日 2019 .01 .08
(71)申请人 广东海洋大学 地址 524000 广东省湛江市麻章区海大路1 号
(72)发明人 周春霞 洪鹏志 刘唤明 邓楚津 杨萍
(74)专利代理机构 深圳市兴科达知识产权代理 有限公司 44260
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CN 109680028 A
说 明 书
Байду номын сангаас1/6 页
一种改善水产蛋白溶解性的方法
技术领域 [0001] 本发明涉及水产品深加工技术领域,具体是一种改善水产蛋白溶解性的方法。
背景技术 [0002] 水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括:捕 捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装 和综合利用的加工产品。水产食品营养丰富,风味各异。低值鱼类和加工废弃物等制成的鱼 粉、浓鱼汁等是重要的蛋白质饲料。利用水产动植物制成的蛋白质水鲜产品,如油脂、胶类、 维生素、激素和其他制品,是有多种用途的化工、医药用品。 [0003] 目前蛋白质水产品越来越受消费者的欢迎,但是其溶解分散性较差,尤其在酸性、 中性环境 ,溶解度下 ,易产生沉淀的 特性 ,制约其在各行各业中的 应 用。为拓宽水产蛋白的 使用范围 ,有必要对水产蛋白进行处理 ,以提高其溶解性。
权利要求书1页 说明书6页
CN 109680028 A
CN 109680028 A
权 利 要 求 书
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1 .一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,包括以下步骤: S1、取水产品动植物原料制备水产蛋白粉; S2、取适量水产蛋白 粉 ,以 蒸馏水稀释水产蛋白 粉并 调节pH值 ,置入均 质机中 均 质1020min,在102-105℃温度下灭菌15-20min得到蛋白水溶液; S3、将蛋白 水溶液置入超声波提取仪中 ,在40-55℃的温度下对蛋白 水溶液进行搅拌 , 搅拌过程中加入蛋白粉质量10-15%的酸性溶液,超声提取50-120min后,获得蛋白提取液; S4 、将蛋白 提取液置入离心机中离心 ,取上清液 ,将上清液在去离子水中透析 ,得到蛋 白透析液; S5、将蛋白透析液冷冻干燥,得到粉末状的高溶解性水产蛋白。 2 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S1具 体包括以下步骤: S11、取水产品动植物原料,除杂洗净切碎后加入6-8倍量的盐酸溶液,加热到35-45℃, 搅拌2h,清水洗至中性,加入10-12倍量的氢氧化钠溶液,加热至35-45℃,搅拌2h,清水洗至 中性,兑水匀浆得到浆液; S12、往步骤S11中得到的浆液中加入浆液质量5-10%的蛋白酶 ,调节浆液pH为6 .57 .5,酶解一定时间得到酶解液; S13、将步骤S12得到的酶解液置入离心机内离心,滤去固体残渣得到上清液,将上清液 利用超滤膜进行过滤,得到水产蛋白溶液; S14、将步骤S13得到的水产蛋白溶液进行冷冻干燥,得到水产蛋白粉。 3 .根据权利要求2所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S12 中 ,蛋白 酶为胰蛋白酶、组织蛋白酶 、木瓜蛋白 酶 、碱性蛋白酶 、中性蛋白酶 、复合风味蛋白 酶中的一种或几种的混合物。 4 .根据权利要求2所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S12 中,酶解过程中控制温度为55-65℃,酶解时间为6h。 5 .根据权利要求2所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S13 中,超滤膜的截留分子量为6000-10000Da。 6 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S2 中,调节pH值为6 .5-7 .0。 7 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S3 中 ,搅拌转速为600-800r/min ,搅拌时间为10-15min ;所述步骤S3中 ,超声提取的超声波频 率为40-70kHZ ;超声提取方式为间歇式 ,具体为每超声10-20s后暂停5-10s ;超声波强度为 150-300W/kg料液。 8 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S3 中 ,酸性溶液为柠檬酸溶液、酒石酸溶液、草酸溶液、苹果酸溶液、醋酸中的一种或多种的混 合溶液。 9 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S4 中,离心机的转速为8000-10000r/min,离心时间为20-30min。 10 .根据权利要求1所述的一种改善水产蛋白溶解性的方法,其特征在于,所述步骤S4 中,透析过程中保证温度为5-8℃,透析时间为24-48h,每6h换一次透析液。
括制备水产蛋白粉、均质、灭菌、超生提取、透析、 冷冻干燥等步骤,先将水产品动植物原料通过酶 解 、离心 、超滤 、干燥等步骤 制成蛋白 粉 ,通过酶 解后一部分蛋白 质被彻底水解成氨基酸 ,而更多 的被降 解为分子量更小的蛋白 质或多肽类产物 , 从而有效的提高了水产蛋白的溶解性 ;超声提取 能够促进蛋白 质分子结构舒展 ,提高分子结构之 间的碰撞几率,从而进一步提高水产蛋白的溶解 性 ;在超生提取过程中 加入酸性溶液进行处理 , 通过酸性溶液的 作 用来改 变蛋白 质电 荷分布状 态、减弱分子间静电作用、降低分子间的聚集,使 蛋白 质分子空间结构得到 伸展 ,改 善其疏水性 , 最终增大蛋白质的溶解性。
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