蛋白质溶解度的测定

蛋白溶解度的测定

一、适用范围：本方法适用于豆粕生熟度的检测

二、定义蛋白溶解度是根据蛋白质在一定含量的KOH溶解PRO的质量。

三、分析结果：生大豆的PS达100%，在日常分析中，当PS大于85%则认为大豆粕过生。当PS小于75%则认为大豆粕过熟。PS在80%左右时大豆粕加工适度。

四、试剂：本方法除特殊注明外，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。

1 .氢氧化钾溶液：0.2% 相当于0.042mol/L,PH12.5。2. 其它试剂为凯氏定氮所需的标准试剂。 3. 称取2.360gKOH于容量瓶中，加水溶解并稀释至1000ml。注意补充KOH试剂的纯度。（KOH纯度为82%时应称取量为2.878g。

五、测定方法称取粉细（防止过热）后的豆粕1.5g与250ml烧杯中。加75ml氢氧化钾，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转至离心管中，用2700r·min速度离心10min后过滤。吸取滤液15ml，放入消化管中，用凯氏定氮法测定其中的PRO的含量，此含量相当于0.3g试样中溶解的蛋白质量。加入12ml硫酸和催化剂进行消化。（后面的步骤与粗蛋白的方法一样）

六、测定结果的计算与分析

Ps=（0.3g样品中粗蛋白质的含量/原样中粗蛋白质的含量）*100