营养餐改善制度
营养改善计划陪餐制度(5篇)
营养改善计划陪餐制度1、陪餐人员由当天的值日教师组成，由当天行政值日安排就餐人员，每天按时在学校食堂陪餐。
2、陪餐教师要及时主动了解学生情况并及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
3、陪餐人员必须提前____分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生供餐，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。
4、陪餐人员要检查食堂所有餐具是否消毒、是否严格执行饭菜留样管理规定。
5、未经学校安排其它人员不得进入食堂陪餐。
6、陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。
否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。
7、陪餐人员收费，一周结算一次，学校根据陪餐记录具实结算。
营养改善计划陪餐制度（二）为落实上级有关食堂安全工作的文件精神，切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合我校实际，特制定本制度。
第一条学校教师实行陪餐制，陪餐人员由学校值周领导统一安排当日值班教师，按时进入食堂进行陪餐。
第二条陪餐教师必须早中晚按时在学校食堂就餐。
第三条陪餐人员每顿提前____分钟进入厨房，首先检查食品卫生，然后在各种熟食中分别进行品尝一定数量的食品，不得漏尝，不得将食品带出食堂。
第四条未经值周领导安排，其他人员不得进入食堂陪餐。
第五条陪餐教师要及时收集对学校工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。
第六条陪餐教师要主动了解学生情况及时反馈学生意见，认真填写值班日志。
第七条陪餐人员要高度负责，以确保学生的就餐安全。
否则，追究陪餐人员责任，违反法律法规按有关规定执行。
娑婆小学营养改善计划陪餐制度（三）陪餐制度为确保学生营养计划食品安全，进一步提高食品质量和服务水平，保障学生的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。
1、学校必须建立领导或教师轮流陪同学生就餐制度。
中小学营养餐管理制度条例
中小学营养餐管理制度条例中小学营养餐管理制度篇1为了扎实实施学生营养改善计划，促进少年儿童健康成长。
根据上级精神，结合我校实际，特制定如下制度。
1、健全管理体制，明确职责分工，成立由校长为主要负责人的领导小组，形成由膳食委员会监督，层层把关、分工负责的运行机制。
2、供餐办法。
根据学校具体情况采取学校以早点的方式和跑灶生午餐为学生供餐。
3、财务管理。
营养改善计划补助的资金与学校财务统一核算，分账管理，专人负责，同时实行财务公开制度。
定期向学生、家长公开账务，节余资金全额用于改善学生伙食，不得挤占、挪用。
4、严格采取实名制制度。
每学期初核实学生人数，并公示无误后如实上报，不得多报、漏报。
5、加强监督保证安全运行，每学期安排数次食堂食品卫生安全检查工作，加强对学生食堂的监督、检查工作，保障学生膳食安全。
6、实行晨检制度。
每天早上在工作人员进入加工间时，对工作人员的身体状况进行检查，发现有感冒等疾病者，应停止其工作，等康复后再恢复工作。
7、实行食品留样制度。
每餐应指定专人做好食品的留样工作，并做好记录。
8、全面落实责任。
权责分明，凡参与此项工作的工作人员都要明确责任，对工作中推诿扯皮而造成的责任事故，一律要追究其相应的责任。
中小学营养餐管理制度篇2一、大力宣传实施农村义务教育学生营养改善计划的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
二、加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
三、建立健全学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员，制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练，确保学生食品安全、营养、卫生。
四、严格按规定确定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案并报乡镇教体办和县教体局审查备案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报、漏报学生数，严防冒领学生营养食品。
五、配备学生洗手和饮水设施，为学生餐前洗手和饮水提供保障。
合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
营养餐改善计划档案管理制度
一、总则为加强学校营养餐改善计划的管理，确保营养餐工作的规范化和制度化，提高营养餐服务质量，保障学生饮食安全，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 营养餐改善计划实施方案及修订文件；2. 营养餐财务管理制度、食品出入库管理制度、原料采购管理制度等相关文件；3. 食品安全监督、营养餐发放、数据统计和档案管理等方面的文件；4. 食堂人员健康管理制度、厨房卫生管理制度、卫生突发事件报告制度等相关文件；5. 食品留样制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐厅卫生管理制度等相关文件；6. 食堂人员卫生知识培训制度、食堂粗加工管理制度、食品卫生安全管理制度等相关文件；7. 食品供应制度、师生用餐制度、学校食物中毒应急处理预案、学校防投毒措施等相关文件；8. 营养餐食材配送、入库、贮存、加工、分餐食用及食堂管理与食品安全大检查记录；9. 其他与营养餐改善计划相关的文件和资料。
三、档案管理职责1. 学校档案管理部门负责营养餐改善计划档案的收集、整理、归档、保管和利用；2. 各相关部门负责提供营养餐改善计划相关文件和资料，确保档案的完整性和准确性；3. 食堂管理人员负责营养餐改善计划档案的日常管理，定期向档案管理部门汇报档案情况。
四、档案管理要求1. 营养餐改善计划档案实行集中统一管理，档案室需配备防火、防盗、防潮、防虫、防尘等设施；2. 档案资料应按照归档要求分类、编号、装订，确保档案的整齐、规范；3. 档案资料应按照保存期限进行分类，妥善保管，不得随意销毁；4. 档案查阅需遵循相关程序，确保档案资料的安全和保密；5. 档案管理人员应定期对档案进行清理、检查和整理，确保档案的完好。
五、档案利用1. 营养餐改善计划档案主要用于查阅、研究和监督，不得用于其他目的；2. 查阅档案需提供有效证件，经档案管理部门批准后方可查阅；3. 查阅档案时，应遵守档案管理规定，不得擅自复制、翻印、传播档案资料；4. 档案管理部门应定期对档案利用情况进行统计和分析，为营养餐改善计划提供决策依据。
营养餐管理制度(5篇)
营养餐管理制度(一)1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生____报教育局审查备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。
学生营养餐安全管理制度(二)1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
学校营养餐管理制度(三篇)
学校营养餐管理制度一、前言随着人们对健康生活的追求，学校的营养餐也成为了教育管理中一项重要的工作。
学校营养餐管理制度的建立和完善，对于学生的身体健康和学习成果具有重大意义。
本文将就学校营养餐管理制度的目标、原则、内容以及管理措施等方面进行探讨，以期为学校营养餐管理工作提供参考和借鉴。
二、目标学校营养餐管理制度的目标是保障学生的饮食安全和营养需求，促进学生的身体健康和学业发展。
具体包括以下几个方面的目标：1. 提供安全、卫生和有营养的餐食：学校营养餐管理制度要求学校食堂严格遵守食品安全和卫生标准，确保餐食的安全和卫生。
同时，要提供符合学生营养需求的餐食，保证学生获得均衡的营养。
2. 培养良好的饮食习惯：学校营养餐管理制度要求学校食堂引导学生养成科学合理的饮食习惯，减少不健康的饮食行为，培养学生养生的意识和能力。
3. 提高学生的学习能力和注意力：通过提供有营养的餐食，学校营养餐管理制度要求提高学生的学习能力和注意力，促进学生的身体和智力发展。
4. 预防和控制学生的营养性疾病：学校营养餐管理制度要求学校食堂提供符合学生营养需求的餐食，预防和控制学生的营养性疾病，如肥胖、贫血等。
三、原则学校营养餐管理制度的建立和执行应遵循以下原则：1. 食品安全原则：学校食堂必须严格遵守国家关于食品安全的法律法规，确保食品的安全性和卫生。
2. 营养均衡原则：学校食堂要根据学生的年龄、生理发育和学习需求，合理安排食材和烹饪方式，提供营养均衡的餐食。
3. 科学合理原则：学校食堂要根据学生的饮食习惯和口味偏好，科学合理地搭配餐食，提供丰富多样的菜品。
4. 个性化原则：学校食堂要根据学生的个体差异和特殊需求，提供个性化的餐食服务，如特殊饮食要求、过敏食品等。
5. 宣传教育原则：学校食堂要开展饮食文化的宣传和教育活动，引导学生养成健康的饮食习惯和生活方式。
四、内容学校营养餐管理制度的内容主要包括以下几个方面：1. 食品采购管理：学校食堂要建立食品供应商管理制度，选择有资质、信誉良好的食品供应商，并进行定期的食品质量监测和评估。
大名县营养餐规章制度
大名县营养餐规章制度第一章总则第一条为了保证大名县学生的健康成长，提高学生的学习和生活质量，根据相关法律法规和规定，结合大名县实际情况，制定本规章制度。
第二条大名县营养餐是指专门为学生提供的一日三餐，包括早餐、午餐和晚餐。
校园营养餐是大名县学校为学生提供的食物服务，目的是提供营养均衡、安全卫生、美味可口的饮食服务。
第三条大名县营养餐的服务对象为在校学生，包括幼儿园、小学、初中和高中的学生。
第四条大名县营养餐的供应范围包括学校食堂、校园超市、食品自动售卖机等。
第五条大名县营养餐的管理原则是“科学、规范、公平、公正”。
第六条大名县营养餐的管理机构为学校食堂管理部门，负责日常食品购买、食品供应和食品安全管理工作。
第七条大名县营养餐的供应商必须具有相关资质和证书，遵守食品安全法律法规，确保食品的安全卫生。
第八条学校食堂应当建立规范的食品供应制度、食品采购制度、食品储存和保鲜制度，确保食品质量安全。
第九条大名县营养餐的消费者有权要求食物安全、营养丰富、口味合理。
第十条对于违反本规章制度的供应商和学校食堂管理部门，将给予相应处罚。
第二章食品采购和供应第十一条学校食堂应当根据学生的实际需求和口味喜好，合理选购新鲜、绿色、有机的食材。
第十二条学校食堂应当与合格的食品供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务。
第十三条学校食堂应当建立严格的食品验收制度，对每批进货的食材进行检验，确保食材的质量安全。
第十四条学校食堂应当建立食品储存制度，对食材进行分类存储，避免交叉污染。
第十五条学校食堂应当建立保质期管理制度，及时清理过期食材，确保食品新鲜、安全。
第十六条食品供应商应当保证所供食品符合国家食品安全标准，严禁销售假冒伪劣食品。
第十七条食品供应商应当在食品包装上标注食品的名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者查看。
第十八条学校食堂应当将进货清单、供货商资质等信息公示，接受监督检查。
第十九条学校食堂应当加强对食品加工人员的培训，确保食品加工过程安全卫生。
学校营养餐管理制度
学校营养餐管理制度学校营养餐管理制度范本（通用6篇）XXX营养餐管理制度1一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。
二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。
要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。
3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
7、采购食品时应防止运输过程中的污染。
8、采购食品时应做好所采购食品的各种、数量、质量等方面的注销，建立注销帐册。
三、学校食品专门人员验收注销1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。
2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。
3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。
四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将庄重追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。
XXX营养餐管理制度2第一章学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公布的一项主要内容，并要实时公布，遍及接受学生、家长和社会的监督;2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处;3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任;4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处;5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。
学校营养餐管理制度
学校营养餐管理制度学校营养餐管理制度范本（通用6篇）学校营养餐管理制度1一、营养餐改善计划食品原料必须由专人负责，采购员熟悉食品卫生知识和采购常识。
二、对于米面油及调味品等定型包装原料采购要遵循定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。
要求做到“一看二闻三尝四问五索”，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。
3、采购粮、油、面粉;肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
7、采购食品时应防止运输过程中的污染。
8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
三、学校食品专门人员验收登记1、学校必须指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的所有食品、原料进行认真清点与查验;严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识(米、油、面粉、调味品等)等不符合卫生要求的食品和原料入库。
2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的所有食品和原料认真登记，以便检查。
3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。
四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严肃追究采购人员和验收人员的相关责任;对造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。
学校营养餐管理制度2第一章学生“营养餐工程”责任追究制度1、必须把“营养餐工程”实施情况作为学校政务公开的一项主要内容，并要及时公布，广泛接受学生、家长和社会的监督;2、学校要与供货商签订责任书，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病的供货商要依法严肃查处;3、学校不得私自购买非定点企业的食品，对进校食品质量把关不严，运送不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件的，要依法追究有关人员和具体工作人员的责任;4、对于挤占、挪用、截留、克扣蛋奶工程资金的要视其情节予以追究，情节严重的要移交司法机关查处;5、学校要分工负责，明确责任，逐级签订责任书。
学校营养改善的规章制度
学校营养改善的规章制度一、前言为了提高学生的身体素质和健康水平，保障学生的营养需求，学校制定了一系列的营养改善的规章制度，以促使学生养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。
本制度分为食谱规定、饮食卫生规定、营养餐监督制度等多个方面，旨在引导学生培养科学的饮食观念，形成健康的生活方式。
二、食谱规定1. 学校餐厅必须提供多样化的食物选择，包括主食、副食、蔬菜水果等，保证学生获得充足的营养。
2. 食谱中应合理搭配蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，控制油盐糖摄入量，减少垃圾食品和加工食品的摄入。
3. 学校餐食制定应遵循季节变化和营养需求，保证学生每天获得足够的热量和各种营养素。
4. 餐食的色、香、味、形应符合学生的口味和健康需求，尽量避免过油、过糖、过咸等现象。
5. 学校要定期对食谱进行调查和评估，改进食物的配方和做法，提高学生的餐饮满意度。
三、饮食卫生规定1. 学校餐厅必须保持整洁的卫生环境，定期清洁、消毒，确保食品安全。
2. 食材要求新鲜、卫生，不得使用过期、变质的食品，确保学生的饮食安全。
3. 餐具要求干净，严格区分生熟食物，不得混搭，避免交叉污染。
4. 食物储存、加工、烹饪要符合卫生标准，避免细菌滋生，保证食品的质量。
5. 学校要加强食品安全教育，引导学生养成良好的卫生习惯，避免食物中毒事件的发生。
四、营养餐监督制度1. 学校餐厅应设立饭菜品尝小组，对每天的食品进行品尝，评估口感、质量等指标。
2. 定期对餐厅饭菜进行抽检，检查食品质量和安全情况，及时处理异常情况。
3. 学校设立营养餐监督委员会，监督学校餐厅的运营情况，定期对餐饮服务进行评估。
4. 学校餐厅应向学生和家长公示菜单，接受监督和建议，提高服务质量和学生满意度。
五、营养教育宣传1. 学校应定期进行营养教育宣传活动，普及健康饮食知识，引导学生养成健康饮食习惯。
2. 学校要加强学生的饮食教育，传授科学膳食构成、饮食搭配等知识，引导学生合理膳食。
营养餐食堂管理制度细则
营养餐食堂管理制度细则一、总则为了加强营养餐食堂的管理，提高食堂服务质量，保障师生的饮食安全和营养均衡，特制定本细则。
二、组织管理1. 成立营养餐食堂管理委员会，由校领导、后勤部门、食堂负责人、师生代表等组成，负责对食堂工作进行监督和管理。
2. 食堂负责人负责食堂的日常运营管理，包括人员安排、食材采购、食品安全、卫生清洁等。
3. 食堂工作人员应具备相应的健康证明和从业资格，遵守职业道德，为师生提供优质服务。
三、食材采购与储存1. 食堂应选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同，确保食材质量。
2. 食材采购应遵循以下原则：（1）新鲜、安全、卫生；（2）营养均衡，搭配合理；（3）符合师生口味，满足不同需求。
3. 食材储存应做到分类存放，冷藏、冷冻食品应分别储存，避免交叉污染。
4. 食堂应定期对储存设施进行检查和维护，确保储存条件符合要求。
四、食品安全与卫生1. 食堂应严格执行食品安全法律法规，确保师生用餐安全。
2. 食堂工作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 食堂应建立健全食品追溯体系，对食材来源、加工、销售等环节进行全程监控。
4. 食堂应做好食品留样工作，保存期限不少于48小时，以备查验。
5. 食堂应定期进行卫生检查，确保食堂环境卫生符合要求。
五、营养搭配与食谱制定1. 食堂应根据师生年龄、性别、体质等因素，制定合理的营养食谱。
2. 食谱应包括主食、副食、汤品、水果等，确保营养均衡。
3. 食堂应定期对食谱进行调整，满足师生不同口味和季节变化的需求。
4. 食堂应公示食谱，接受师生监督。
六、服务与投诉1. 食堂应提供便捷、高效的服务，确保师生按时用餐。
2. 食堂应设立投诉意见箱，鼓励师生提出意见和建议。
3. 对投诉意见，食堂应在第一时间进行调查处理，及时回应师生关切。
4. 食堂应定期收集师生对食堂服务的满意度，持续改进服务质量。
七、财务管理1. 食堂应建立健全财务管理制度，确保资金安全。
学生营养餐管理制度
学生营养餐管理制度学生营养餐管理制度 11、学校营养餐工作建立档案，由分管此项工作老师专人管理。
2、上级主管部门关于营养餐工作下发的文件、通知、通报、讲话、检查情况记录、整改意见、措施等必须归档备查。
3、学校制定的营养餐工作各种管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料都要装订归档。
4、学校接收、发放营养餐情况等材料必须及时归档，按自然月份存放。
5、对于突发事故，应同步介入收集相关材料归档备查。
6、学校营养餐工作档案实行借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
7、管理人员随时搞好营养餐工作档案的保管，注意防盗、防火、防遗失。
8、管理人员随时注意收集整理营养餐工程材料并及时归档。
若发生遗漏和失误要追究管理者的责任。
9、档案的'资料必须真实、准确，为各级主管部门检查营养餐工程落实情况提供详实的资料依据。
10、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。
学生营养餐管理制度 2一、学生营养餐运输车辆严格按照市教委、市防疫站及食品安全法的有关要求执行。
二、严格按照食品卫生法规定，食品运输车辆做到专人专用运输食品，严禁装运非食品及有毒有害物质；避免食品与非食品，与易于吸附气味的食品和有特别气味的食品同时运输。
三、食品车辆保持清洁卫生，坚持每天清洗消毒。
四、做好车辆的.保养维修工作，保证送餐车状况良好，选择最佳路线，合理运行，缩短运输时间。
五、运输直接入口食品的车辆密闭防尘，运送散装直接入口食品要使用清洁的容器盛放，餐盒要用密封清洁的保温箱盛装。
六、装卸押运食品，从业人员应按照《食品安全法》规定，每年必须进行健康检查，取得健康证后方可参加运输工作。
装卸运输食品过程中，不得品尝食品，不得脚踏或坐在食品箱上，要讲究职业道德。
学生营养餐管理制度 3学生营养餐工作食品验收、储存制度为确保蛋奶面包储存管理规范，责任明确，特制定以上制度：1、学校设置专用的储藏室，配备好储存设备，确保食品储藏安全卫生。
营养餐管理制度
营养餐管理制度营养餐管理制度1营养餐改善计划采购、索证、验收制度一、营养餐改善计划食品原材料必需由专人负责，采购员谙习食品卫生学问和采购常识。
二、对于米面油及调味品等定型包装原材料采购要遵从定地点、定价格原则，采购员采购，食品管理员验收。
要求做到"一看二闻三尝四问五索"，即索取、查验其相应的营业执照、许可证、产品检验合格证明或检验报告单等材料，所索取的资料应加盖供方红印章或供方亲笔签名。
3、采购粮、油、面粉；肉、禽、蛋、蔬菜、豆制品等大宗食品的，采购人员向持有有效工商执照和有效卫生许可证的食品生产、经营单位定点采购。
5、严禁采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、过期的食品和非定点屠宰的猪肉及其它肉食品。
6、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。
7、采购食品时应防止运输过程中的污染。
8、采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。
三、学校食品专门人员验收登记1、学校必需指定专门人员作为食品验收员，验收员须对采购的全部食品、原材料进行认真清点与查验；严格把关，拒收无合格证、无厂址厂名、无生产日期、无保质期、无QS标识（米、油、面粉、调味品等）等不符合卫生要求的食品和原材料入库。
2、学校须建立食品采购台帐，对采购人员采购的全部食品和原材料认真登记，以便检查。
3、验收人员对采购人员所索取的票据、证照复印件要归档保存。
四、若因食品采购把关不严而引发学校食品安全事故的将严厉追究采购人员和验收人员的相关责任；对造成重点食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。
营养改善计划食品储存制度1、学校设置专用的.营养餐贮藏室或架，确保食品贮藏安全卫生。
2、管理员应切实履行岗位职责，积极认真的完成好营养改善计划食品储存管理工作。
3、入库食品必需认真检查，更不能有过期、变质、污染食品入库。
入库的食品应认真登记。
4、实行索证登记制度，每批食品入库必需由供货商供给产品检疫、检验合格证及进货发票，建好台账。
营养改善计划管理制度4篇
营养改善计划管理制度营养改善计划管理制度4篇在现在社会，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编精心整理的营养改善计划管理制度，希望对大家有所帮助。
营养改善计划管理制度1小学学生营养改善计划物资管理制度为确保物资储存管理规范,责任明确,特制定以下制度:1、学校设置专用的物资储藏室,配备好物资储存设备,确保食品储藏安全卫生。
2、物资管理员应切实履行岗位职责,积极认真的完成好物资入库、储存、出库管理及登记工作。
3、入库物资必须认真检查、清理数量。
不能有破损物资入库,更不能有过期、变质、污染入库。
入库的物资应认真登记,必须做到产家、出产时间、保质期和检验信息真实。
4、实行索证登记制度,每批食品入库必须由供货商提供产品检疫、检验合格证及进货发票,建好台账。
5、每批食品入库后必须及时留样,留样时间为三天。
6、出库食品必须有领取人员签名,并准确登记数量和时间。
出库食品必须严格检查,不得将过期、变质食品发放给学生。
7、加强对储藏室的管理与监督,任何人未经许可不得进入储藏室。
室内不准吸烟,不准在室内摆放有毒化学药品及有异味的物品。
8、做好对储藏保管人员的专业知识培训,搞好室内卫生,确保室内整洁。
管理员必须每天打扫库内卫生,定时对储藏室进行消毒。
营养改善计划管理制度2学生营养改善计划用餐管理制度1、班主任要具体负责学生每天营养改善计划用餐工作,认真做好试餐和用餐后学生的动态观察。
一旦有特殊情况,要立即向学校报告。
2、班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作,负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程,统一实行集体用餐和监督用餐,防止学生留餐、弃餐等行为,一旦发现要严肃惩处。
3、学生营养餐必须严格实行试餐制度,在试餐安全的.情况下实行统一集中就餐。
4、要经常对学生进行调查,逐一摸底,造册登记,如果食用蛋、奶有过敏者要立即向中心小学报告,并做好工作,予以调整。
营养餐管理制度范本(三篇)
营养餐管理制度范本第一条：制度目的为了保障员工的饮食安全和身体健康，提供合理且营养丰富的餐食，制定本管理制度。
第二条：适用范围本管理制度适用于所有员工，并对公司所提供的员工餐进行管理。
第三条：餐食供应1. 公司将提供三餐，即早餐、午餐和晚餐。
2. 餐食种类应包含主食、主菜、副菜、汤品和水果等，以满足员工的营养需求。
3. 餐食品质应符合食品卫生法规的要求，确保食品安全。
第四条：食品采购1. 公司将从合格的食品供应商采购食材，并确保购买的食品符合食品卫生要求。
2. 采购时需注意选择新鲜、优质的食材，尽量选择有机食材，避免使用转基因食品。
3. 食品采购应有明确的记录，包括食材来源、规格、数量和到货日期等。
第五条：餐食配送1. 餐食配送应确保食品的新鲜度和卫生安全。
2. 餐食配送应按时到达，并按照员工的用餐时间进行配送。
第六条：餐食质量监控1. 公司应设置专职或兼职的餐食质量监控人员，负责对餐食质量进行监控。
2. 餐食质量监控人员应随机抽查餐食样品，并进行检验，确保食品符合标准。
3. 如发现餐食质量问题，应立即采取相应措施，并记录并报告相关部门。
第七条：员工意见反馈1. 公司鼓励员工提出对餐食质量和口味的意见和建议。
2. 公司应建立员工意见反馈机制，及时回应员工的反馈，并采取相应措施改进餐食质量。
第八条：罚则与奖励1. 如供应商提供的食品不符合标准，将被取消合作资格。
2. 如餐食质量监控人员发现问题并及时整改，将给予奖励。
3. 如有员工举报或提供重要线索，协助发现食品安全问题，将给予奖励。
第九条：附则1. 如有违反本管理制度的行为，将视情节轻重进行相应的处罚。
2. 公司保留对本管理制度进行调整和解释的权利。
本管理制度自发布之日起生效，并进行全员公告。
营养餐管理制度范本（二）是指为了确保员工食品安全和健康，提供均衡营养的员工餐饮服务而制定的规章制度。
以下是营养餐管理制度的几个主要方面：1. 食品安全管理：制定并实施食品安全管理制度，包括采购、储存、烹饪、加工、配送、服务等各个环节的管理措施，确保食品的安全卫生。
食堂营养餐的管理制度(7篇)
食堂营养餐的管理制度（7篇）食堂营养餐的管理制度（精选7篇）食堂营养餐的管理制度篇1一、必须按计划单采购。
二、每次采购人员不少于3人，做到互相商量、互相监督。
三、每次采购人员必须了解市场信息，商品价格做到讨价还价心中有数。
四、采购的食品优质，不得腐烂、变质的。
五、采购食品、物品一般要批发，做到价廉物美。
六、采购的食品、物品应有保管人员按照发票上所开的品名、规格、数量、质量逐项核对，认真验收才能入库。
有票无货、票货不符的不予办理入库存手续，并及时向有关领导汇报。
七、发现采购人员有回扣、贪污现象，进行处分，立即辞退。
食堂营养餐的管理制度篇21.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.成立以朱旭东为组长，袁小红(班主任）、董尚智、杨平安(班主任）李忧（家长）为成员的学生营养餐膳食委员会，加强学校食品安全管理，预防学校食品安全事故发生，确保师生能够安全用餐。
3.把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的'零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不在食品加工和销售场所内吸烟。
7.学校食堂管理员、采购员切实严把食品采购、运输、验收入库三个环节，坚持食品原料采购查验与索证索票制度，严禁采购腐烂变质、污秽不洁、霉变生虫等感官性状异常的食品，严禁使用无碘盐，严禁无质量保证的食品及原辅材料进入学校。
营养餐管理制度完整版
营养餐管理制度完整版营养餐管理制度完整版1. 前言饮食是人们生活的重要组成部分，营养餐作为一项提供健康营养的食物服务，为保证受众的健康，安全，营养，充分发挥营养餐的作用，特制定营养餐管理制度。
2. 负责部门营养餐的管理和运作责任，由食品安全和营养餐服务中心负责。
3. 营养餐的配餐3.1 营养餐应采用营养均衡、食品种类合理搭配的原则。
3.2 食品的质量应符合当地卫生部门的生产和销售的标准。
3.3 营养餐应满足不同地区、不同年龄、不同健康状况人群的营养需要。
3.4 营养餐配餐应有定期的更新更换。
3.5 配餐必须严格遵守卫生标准和食品安全标准，确保食品安全和卫生。
4. 营养餐的加工和保鲜4.1 营养餐的加工和保鲜必须严格按照卫生标准进行，确保食品质量和卫生安全。
4.2 营养餐的加工必须使用符合卫生标准的厨房设施和配备必要的厨房用具。
4.3 营养餐的原料应选用当地绿色食品，且在储存和加工等过程中要保持质量。
4.4 营养餐中的食品应有严格的消毒处理。
5. 营养餐的运输和配送5.1 营养餐的运输需要专门的运输工具，运输过程中要注意保鲜和卫生。
5.2 营养餐的配送应在规定的时间和地点进行，且配送人员必须符合卫生标准和对食品质量和安全的规定。
5.3 营养餐的配送人员应当保持食品的质量和卫生，避免任何不合适的行为，如随意丢弃食品等。
6. 营养餐的服务和食品浪费6.1 营养餐的服务应保证营养餐为定时定量，避免超量或不足。
6.2 营养餐的服务过程中需保证食品品质卫生和安全。
6.3 营养餐的服务需注意人文关怀，提供优质的服务。
6.4 营养餐的服务过程中要控制浪费现象，并鼓励节约食物。
7. 营养餐的监督和检查7.1 营养餐的监督和检查由食品安全和营养餐服务中心负责。
7.2 营养餐的监督和检查应符合卫生部门和地方法规的规定。
7.3 营养餐的监督和检查应随时开展，且应公开通报营养餐的质量和卫生安全情况。
8. 营养餐的投诉处理8.1 营养餐的受众有权对营养餐的质量、卫生安全情况提出投诉，营养餐服务中心对投诉应及时予以处理。
学校营养餐管理制度
学校营养餐管理制度
是指学校为学生提供营养餐的管理规定和措施。
以下是一些常见的学校营养餐管理制度的内容：
1. 营养标准：学校应根据学生的年龄、性别和身体需要，制定相应的营养标准，确保学生获得全面均衡的营养。
2. 食材采购：学校应采取安全、新鲜、优质的食材作为学生的食材，避免使用过期或者不新鲜的食材。
3. 食品安全控制：学校应建立食品安全控制措施，确保食品符合卫生标准，包括食品加工环境的卫生管理、食品储存和运输的卫生要求等。
4. 菜单设计：学校应制定合理的菜单，确保多样化的食物种类，满足学生的口味需求，并根据季节性和时令性选择食材。
5. 食品加工与烹饪：学校应采取安全卫生的食品加工和烹饪方式，确保食品的安全性和营养性。
6. 就餐环境管理：学校应提供整洁、安全的就餐环境，包括就餐场所的清洁、通风、卫生条件等。
7. 就餐时间管理：学校应合理安排就餐时间，确保学生有充足的时间就餐，避免因时间不足导致吃饭匆忙或者不进食。
8. 监督与评估：学校应建立监督和评估机制，对营养餐的质量进行定期监督和评估，发现问题及时处理和改进。
9. 教育与宣传：学校应加强对学生和家长的营养教育和宣传，提高他们的营养意识和餐食健康知识。
以上是一些常见的学校营养餐管理制度的内容，具体的规定和措施可以根据不同学校的情况进行调整。
营养餐管理制度（三篇）
营养餐管理制度是指针对食堂或餐饮服务单位的饮食管理制定的一系列规章制度，旨在确保所提供的食物具备营养均衡、食品安全、健康科学等要求。
营养餐管理制度的主要内容包括：1. 营养标准：制定合理的营养标准，根据不同人群的需求确定食物搭配和数量。
例如，根据不同年龄、性别、活动水平等确定每餐所需的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
2. 食谱设计：制定科学合理的食谱，确保菜品多样化、口味适宜、搭配合理。
考虑到季节性食材、食物烹饪方式等，提供健康营养的餐食选择。
3. 原材料采购与储存：建立供应商选择和原材料采购的标准，确保原材料的安全和质量。
同时，合理存储食品，避免食材变质或受到污染。
4. 食品加工与烹饪：规范食品的加工和烹饪过程，确保食品的安全和卫生。
严格控制食品加热的时间和温度，避免食物中的营养成分丧失。
5. 食品安全控制：建立完善的食品安全监控体系，包括原材料和成品的抽检、食品留样、食品安全事件的处理等。
同时，进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
6. 餐饮环境卫生：加强餐饮场所的环境卫生管理，包括餐具消毒、场所清洁、垃圾分类等。
确保食堂的食品卫生标准符合规定，并将其落实到操作层面。
7. 食品浪费管理：制定食品浪费的规定和管理机制，提倡节约用餐，合理控制食材的使用和食物的供应，减少食品浪费。
营养餐管理制度的实施有助于提供健康、安全、营养均衡的餐食，保障人们的身体健康和营养需求，促进食品安全和饮食文化的发展。
营养餐管理制度（二）营养餐管理制度1. 目的为确保食堂食品安全、营养均衡、健康有序供应，制定本管理制度。
2. 负责部门食堂管理部门及相关工作人员负责执行本管理制度。
3. 营养餐制定根据食品安全和营养需求，制定每日、每周、每月的营养餐计划，包括早、午、晚餐及加餐。
4. 食材采购食堂应根据营养餐计划，采购新鲜、健康、符合食品安全标准的食材，购买来源可靠、检验合格的食品。
5. 食品储存与保管食品应储存于干燥、清洁、通风的环境中，区分不同食品种类并标明保质期，遵循先进先出原则，确保食品的新鲜和安全。
营养餐管理各种规章制度
营养餐管理各种规章制度
《营养餐管理各种规章制度》
营养餐管理是指对于人们日常饮食的管理和指导，以保障人们身体健康和营养均衡。
在不同的国家和地区，都有各种各样的规章制度，来规范和管理营养餐的供应和食用。
以下是一些常见的规章制度：
1. 营养餐烹饪标准：这是一个国家或地区制定的标准，规定了营养餐的烹饪方式、原料选用、烹饪方法等，以确保营养餐的质量和健康。
这些标准一般由相关的营养专家和食品卫生专家参与制定。
2. 营养餐食物搭配规定：营养餐的食物搭配必须符合一定的比例和原则，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等的摄入比例。
这些比例和原则是根据人体的营养需求和健康状态而定，以确保人们获得均衡的营养。
3. 营养餐食品安全规定：食品安全是营养餐管理的重要规定之一，包括食品的存储、加工、运输、消毒、防腐等各个环节。
这些规定是为了确保营养餐的安全和卫生，避免食品中毒和传染病的发生。
4. 营养餐食品质量监督：对于营养餐的质量，需要进行严格的监督和检查，包括原料的采购、烹饪过程、食品的外观和口感等各个方面。
这些监督和检查是为了确保营养餐的质量和可靠性。
5. 营养餐餐具消毒规定：营养餐的餐具和用具必须进行消毒和清洁，以保证食品的安全和卫生。
这些规定一般由相关的卫生部门和餐饮卫生管理部门制定和执行。
总之，营养餐管理各种规章制度的出台和执行，是为了保障人们的身体健康和营养均衡，确保人们获得安全、卫生、高质量的营养餐。
这些规章制度的执行需要全社会的共同努力，包括政府部门、餐饮企业、饮食卫生监督机构和消费者。
希望通过不断的完善和执行，能够为人们打造更健康、更美味的营养餐。
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学校食堂卫生管理制度一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。
3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。
4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
二、学校食堂卫生检查制度1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度；2、主管领导定期检查（每周三下午）；3、食堂负责人自查（每天上午）；4、卫生领导组成员抽查（不定期）；5、按标准严要求，不留死角；6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。
三、学校食堂餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。
四、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库；2、客房内设置食品架。
原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。
食品储存保管制度1.设置专用食品储藏室。
储藏室门窗有防护设施,墙壁无破损，屋顶无漏雨，地面用不渗水无毒材料铺实,室内保持通风、干燥，避免阳光直射,并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗等相关措施，确保食品储藏安全卫生。
2.实行专人管理制度。
储藏室管理员必须持有健康证，由身体健康、责任心强、工作敬业的人员担任。
管理员必须了解营养餐知识，并定期参加知识培训提高个人素质。
管理人员全面负责营养餐的接收入库、分发出库、日常保管、卫生保洁等工作, 非特殊情况，不得随意更换管理人员。
3.实行食品接收管理签字制度。
储藏室管理员接收食品必须严格检查产品生产日期、保质期及质检报告，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，双方签字方可入库储藏。
4.加强卫生管理。
接收食品前应全面检查储藏室卫生情况，发放食品后立即清理储藏室内剩余食品,确保室内整洁。
每周对储藏室进行消毒。
存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，离地20－30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。
5.加强安全管理。
随手锁门，任何人未经许可不得进入储藏室。
禁止存放私人物品，禁止在储藏室内从事与食品管理无关的任何活动。
室内储藏食品期间要有专人值班。
食品发放与用餐制度1.专兼职生活教师要具体负责学生每天营养食品的发放工作,并认真做好食品发放的登记、留样，注意用餐后学生的反响、动态。
如有特殊情况，要立即向学校报告。
2.专兼职生活教师要经常性地对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程。
要实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为的发生。
3．营养食品发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移他人饮食。
一旦发现，学校要严肃处理。
4.负责学生营养改善计划的生活教师要经常对享受营养餐的学生进行调查摸底和登记。
如发现有食用过敏者要立即向学校报告，及时医治，并做好食品调整工作。
5.班主任负责用餐期间的秩序管理。
营养餐必须在规定时间、规定地点饮用完成。
防止学生留餐或者浪费行为，一旦发现，要及时批评教育，恰当处理。
6.班主任不得克扣、截留或转移学生营养餐，一经发现，学校必须严肃处理。
7.班主任监督学生食用营养餐，如饮用期间有学生不适，立即将学生隔离，并向学校报告。
8. 用餐完成，所有废弃包装统一回收处理。
食品留样制度1.储藏室管理人员每天要对供货方提供的营养食品进行留样，留样食品必须盛放在已经消毒的专用留样柜中。
留样柜为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
2.食品留样应留足数量（100克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。
3.每天坚持食品试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4.留样食品必须在外面标明留样时间、品名、留样人。
贴好标签后必须立即存入专用留样柜内。
5.每批营养食品必须做好留样记录，如留样时间、食品名称等，以便日后检查。
留样食品必须保留48小时，时间到期后方可处理掉。
6.学校领导实行排班跟餐制度，并按储藏室当天接收食品记载情况，逐一对照检查，若发现储藏室没有坚持食品试尝和留样，应按学校安全责任目标管理和储藏室卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
学校食堂粗加工管理制度（一）、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
六、学校食堂原料采购索证制度1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识；2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进行后无异常；5、食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生知识培训证。
责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。
为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由李自宽同志负责。
每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由高文华、李自宽负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。
班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
档案管理制度一、档案保管制度1、档案实行专人管理，管理严格保管档案箱、橱钥匙，不得带至办公室外，非档案管理人员不得随便开启档案箱、橱。
2、不得利用工作之便私自摘录、擅自为他人查阅档案，不得向外传播和介绍档案、资料内容及存放位置等情况。
3、科学管理档案，档案查阅完毕，随时归还原处；档案按保管期结合年代排列存放，资料按类别排列存放。
4、档案箱、橱进行统一编号，自门口开始从左至右，自上而下编号，并插上查找案卷指引卡。
5、维护档案安全，每个箱橱必须保持整洁，并放置防霉去虫剂。
6、档案人员调动工作时，应在离职前办理交接手续。
二、档案借阅制度1、外单位查、借档案，必须持单位介绍信，审明查档案原因，经本单位分管档案领导批准后可准予查阅。
2、本单位人员查阅涉入本单位机密的有关档案，须经领导批准后方可查阅。
3、查、借档案者必须认真填写借阅登记簿。
4、查借档案者要爱护档案，不准在卷内涂改、勾画、撕拆、抽取档案。
5、查阅档案一律在本单位内查阅，原件一般不得借出，如特殊情况需外借者，须经领导批准，限十天内归还，并办理借阅登记手续。
6、档案归还时，档案工作人员应清点无误后签收，发现问题要查明原因，报领导处理。
三、档案鉴定制度：1、按期对档案保管满15年的短期档案进行鉴定工作。
2、鉴定工作要在分管领导下的主持下，由分管领导、业务人员、档案人员组成鉴定小组，逐卷进行鉴定，鉴定后要写出鉴定报告并注明鉴定日期。
3、对鉴定后继续保存的档案要调整保管期限，并在备考表中注明鉴定时间、意见，由小组负责人签字。
4、对鉴定后需要销毁的档案，必须办理批准手续，写出书面报告，编制销毁清册，报有关领导批准。
5、销毁档案时要有2个监销，监销人要在销毁清册上签字盖章，填上日期。
四、档案立卷归档制度1、本部门在工作活动中形成和使用的各种有保存价值的文件以及其它有关材料、录章录像带、照片、文电等应立卷归档。
2、必须按本部门立卷归档分类方案，将各种有保存价值的文件材料收集齐全完整，由档案人员和各室分别立卷。
3、每年将有保存价值的文件材料，按照“年度——机构——问题”和文件形成规律和特点，保持文件之间的有机联系，分类准确，合理组卷。