瑞士糖生产配方及工艺
瑞士糖pop分析
2 Sugus瑞士糖，凭借着 优秀的产品品质以及醒目喜庆 的包装，已经成各国亲朋好友 之间的馈赠佳品以及个人消费 的最流行糖果品牌。外包装颜 色鲜艳，颜色鲜艳并且具有视 觉感染力。
“甜蜜一辈子 唯有 Sugus”
Sugus
瑞士糖，有“软 糖始祖”之称，是 一种方形软糖。因 为其方方正正的形 状和瑞士的国旗很 像，同时瑞士的英 文名为swiss，而 甜sweet读音相近， 所以这种诞生在瑞 士的糖被命名为瑞 士糖。
瑞士糖的历史及发展
作为软糖始祖的“瑞士糖”（Sugus），1929年诞 生于瑞士。目前“瑞士糖”（Sugus）主要行销欧洲 和亚洲的许多国家。“瑞士糖”（Sugus)口味多样 的果味软糖逐粒包装、粒粒清甜。 “瑞士糖”（Sugus）原为卡夫公司旗下品牌。并 在20世纪80年代进入中国。2005年5月10日，作为箭 牌公司收购卡夫公司部分糖果资产交易的一部分， 箭牌公司从卡夫公司接收其在中国大陆的“瑞士糖” （Sugus）的市场营销和销售业务，并进行生产设备 移交。同年9月，“瑞士糖” （Sugus）在箭牌中国 正式投产。“瑞士糖”（Sugus）是箭牌公司的首个 主要软糖品牌，拥有多种水果口味——真正好滋味， 幸福齐分享。
消费者分析
同类产品分析
----阿尔卑斯
阿尔卑斯糖的广告的主题：“表 达爱只需一颗阿尔卑斯” 。人们在 品尝着阿尔卑斯那独特味道的时候， 也在品味着生活的甜蜜和浪漫。甚至 品尝“阿尔卑斯”已不仅仅是品尝一 种糖果的味道了“阿尔卑斯奶糖，见 证幸福每一刻。”
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程分为原料准备、混合、熔化、形状成型、包装等几个重要步骤。
首先是原料准备，糖果的主要原料包括糖、蜂蜜、果脯、香料等。
这些原料经过严格筛选和清洗后，进行称量和配比，确保各种原料的比例准确。
接下来是混合，将称好的原料进行混合，以确保各种原料充分融合，使糖果口感更加均匀。
然后是熔化，混合好的原料放入加热设备中进行熔化，糖与其他原料混合后形成一种液态糖浆。
接下来是形状成型，将熔化后的糖浆倒入成型模具中，经过冷却后形成各种不同口味的糖果。
最后是包装，将成型好的糖果进行包装，可以根据需要进行单一包装或者多个包装。
糖果生产工艺流程需要经过严格的生产管理和质量控制，确保生产出的糖果口感好、色泽美观、口感均匀。
同时需要严格遵守卫生标准和安全要求，确保生产出的糖果安全无害。
糖果生产工艺流程在现代工业中有着非常重要的地位。
在整个生产过程中，需要严格控制每一个环节，以确保生产出的产品具有优质的口感和良好的质量。
下面我们来详细介绍一下糖果生产工艺流程各个环节的具体操作。
首先，原料的准备是非常关键的一步。
糖果的主要原料包括砂糖、葡萄糖浆、脂肪、水、香精等。
这些原料的选择和配比至关重要，不同的比例会直接影响到糖果的口感和品质。
在原料选用上，也要严格把控质量，选择有着良好信誉的供应商和生产商，确保原料的安全和卫生标准。
同时，需要对原料进行严格的清洗和筛选，排除掉杂质和异物，保证材料质量的纯净。
混合是下一个重要的步骤。
混合是将各种原料放入混合设备中进行搅拌，使各种原料充分混合，确保糖果口感的均匀和一致。
这个步骤中需要严格控制混合的时间和速度，确保各种原料能够充分融合，达到产品的标准口感。
接下来是熔化。
将混合好的原料放入熔炼设备中进行熔化，形成糖浆状的液体。
在这一步骤中需要严格控制熔化温度和时间，确保原料能够被充分溶解，形成均匀的糖浆。
形状成型是糖果生产中非常关键的一步。
将熔化后的糖浆倒入成型模具中，经过冷却后形成各种不同口味的糖果。
阿尔卑斯糖的制作过程
阿尔卑斯糖的制作过程介绍阿尔卑斯糖是一种著名的瑞士巧克力，以其丰富的口感和独特的香味而闻名于世。
它的制作过程注重精细，采用高品质的原材料和先进的技术。
本文将详细介绍阿尔卑斯糖的制作过程，从原材料的准备到最终的包装。
原材料准备阿尔卑斯糖的制作过程始于原材料的准备。
以下是制作阿尔卑斯糖所需的主要原材料： 1. 可可豆：阿尔卑斯糖的主要成分是可可豆。
可可豆需要经过烘焙和研磨，以获得可可质地细腻的可可粉。
2. 牛奶粉：阿尔卑斯糖中添加了牛奶粉，以增添牛奶的香味和口感。
3. 糖：糖是阿尔卑斯糖的主要甜味剂。
精细的糖粒使糖溶解更加均匀。
制作过程1. 原材料混合制作阿尔卑斯糖的第一步是将可可豆粉、牛奶粉和糖混合在一起。
混合过程中需要注意均匀搅拌，确保各种原料充分融合。
2. 加热和搅拌混合好的原料需要进行加热和搅拌。
加热过程中温度需要控制在适当的范围，以防止原料过热而失去口感。
搅拌有助于原料的混合均匀，同时也能将其中的气泡排除。
3. 压制与造型经过加热和搅拌后，原料成为一块柔软的巧克力糊。
这时，需要将巧克力糊压制成所需的形状。
制作阿尔卑斯糖常见的形状包括长方形和圆柱形。
压制时需要用到特殊的模具，以确保形状准确。
4. 冷却与结晶压制好的巧克力形状需要进行冷却和结晶。
将巧克力放置在恒温室中，温度逐渐降低，使巧克力逐渐变硬。
这个过程中，巧克力中的脂肪和可可固化，使得巧克力具有良好的质地和口感。
5. 糖衣包裹冷却结晶后的巧克力形状需要进行糖衣包裹。
糖衣能增加巧克力的外观吸引力，并保持内部巧克力的口感。
糖衣主要由糖和其他添加剂组成，通过特殊的工艺将糖衣均匀地涂抹在巧克力上。
6. 包装糖衣包裹完成后，阿尔卑斯糖就可以进行包装了。
巧克力制作厂会使用特殊的包装材料，并对阿尔卑斯糖进行适当的标志和标签。
包装是保护阿尔卑斯糖品质的重要环节，同时也是巧克力的外观展示。
结论阿尔卑斯糖的制作过程涉及原材料的准备、混合、加热、搅拌、压制、冷却、结晶、糖衣包裹和包装等多个环节。
糖果生产工艺标准经过流程
糖果生产工艺流程糖果生产工艺流程:领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库1 领料：①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐注意点：⑴核对原材料品种及数量⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费2 化糖加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。
温度控制在105℃—110℃。
注意点：温度的控制3 过滤①过滤网为300目。
②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。
注意点：过滤网干净完好。
4 真空熬制①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。
温度控制在145℃②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池注意点：浓缩温度的控制5 冷却①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃注意点：温度的控制6加辅料、调和①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。
注意点：辅料翻转均匀。
②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。
注意点：温度的控制。
7 成型①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。
②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。
③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。
注意点：操作时保持条状均匀一致8 筛选①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。
注意点：不合格品的挑选。
9 内包装①进入包装之前进行消毒。
②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。
○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。
10 成品检验检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。
做好原始记录并出具检验报告。
11 外包经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
瑞士糖
瑞士糖
今天上作文课，肖老师拿出一条瑞士糖。
同学们都没吃过，你看看我，我看看你，大家馋得口水直流。
肖老师先告诉我们这条瑞士糖是牛奶味的，然后给我们每位同学发了一颗，叫我们认真观察，可以看一看、闻一闻、摸一摸。
小小的瑞士糖是正方形的，它的包装纸是蓝色的，上面有许多许多奶瓶，仿佛盛满了牛奶。
我闻了闻它，有淡淡的奶香味，摸了摸它不软也不硬。
我打开白色透明的包装纸，小心翼翼的把糖放进嘴里，立刻尝到一股又香又甜的牛奶糖的味道。
我非常喜欢吃瑞士糖，放学了，我一定要买很多条瑞士糖，让我一口气吃个够。
小小的瑞士糖真诱人！
1
————来源网络整理，仅供供参考。
瑞士糖
“瑞士糖”进入中国将近20年，作为一个品类名称任何人都可使用，消费者只知道瑞士糖，却分不清到底是哪一个品牌。
可以说，瑞士糖还处于无品牌识别的状态。
在准确定位的基础上，通过对包装、口味、广告诉求等系统的改变，“瑞士先生”、“缤纷水果风”这两个品牌为自己在消费者脑海中树立了正宗瑞士糖的形象，取得了不俗的销售业绩。
由此可以看出，表面看来中国已经进入到了产品同质化的过剩时代，但其实中国消费品市场还很粗放，很多产品市场都还没有领导品牌，大有市场机会可挖。
“得乐多希望做一个瑞士糖的好品牌，从众多的同类产品中跳出来!”“‘瑞士先生’品牌、‘一口咬出水果味’的软糖——这就是我们想买的正宗瑞士糖啊！”消费者的回答印证了得乐多的成功。
东莞得乐多食品公司是一家有着悠久历史的公司，以华南、华东年货市场为主要市场。
虽然拥有糖果、乳酸奶、饼干、果汁饮料等众多产品线，但却面临着品牌和产品老化的现状。
公司希望能够通过单品的创新，带动企业新的发展。
经研究后，将目光锁定在其年货产品组合中的主角——瑞士糖，想要实现2005年春节期间销售额翻番的目标。
通过对定位、目标消费人群、产品本身等重新的设计和思考，得乐多如愿以偿：2003年（含2004年春节）其生产的瑞士糖单品销售额仅为几百万元，2004年10月12日，在公司召开的产品说明与订货会上，当天便与经销商们签下上千万的订单，而这只是经销商们对此次瑞士糖单品品牌创新的初步肯定；2005年春节年货市场的销售额，则是消费者对这一品牌创新活动的现实嘉奖——在传播投放极小的情况下，一举实现销售额比上年全年提高3倍多的业绩！由此案例中我们可以体会到：表面看来中国已经进入到了产品同质化的过剩时代，但其实中国消费品市场还很粗放，很多产品市场都还没有领导品牌，大有市场机会可挖。
市场策略分析：一、定位策略：抢占瑞士糖“列车头等车厢”通过对瑞士糖市场的分析，可以看出这对得乐多来说是一挂不大不小的“列车”——市场容量足以支撑得乐多的年货销售目标，但必须抢夺其他厂商瑞士糖的市场份额。
第七篇--糖果和巧克力加工工艺
主要来源——可可 另一来源——乳固体
五、黏度
熔化的巧克力应保持良好的流动性。 黏度与所含脂肪数量、水分数量、乳固体、物料质粒
大小和乳化状态有关。 添加磷脂可在一定程度上降低物料黏度。
六、热力学性质
热敏感性较强、高热值
七、保藏期的变化
产品表面出现花白现象，光泽消失。包括脂肪花白和砂糖 花白，不影响营养价值，但严重影响商品价值。
糖浆的类型和比例是调节甜度的关键。
（五）结晶和抗结晶物质
结晶物质：蔗糖 抗结晶物质：各种糖浆 糖浆的抗结晶作用基于两个主要因素： ➢ 提高甜体内溶液的溶解度和饱和系数：糖浆所含还
原糖的数量和类型 ➢ 增大甜体内溶液的粘度： 糖浆所含多聚糖的数量和
类型
硬糖的总还原糖量一般控制在12％～20％。
也可以定向的机械拉伸作用形成气孔，经充气作业成充气 质构的甜体。 次类： ➢ 高度充气次类：马希马洛糖 ➢ 中度充气次类：牛轧糖 ➢ 低度充气次类：明胶奶糖和求斯糖 （四）凝胶糖果（软糖） 是一类以不同凝胶剂为基本组成的糖果，性质柔嫩稠粘。
（五）巧克力制品 概念：是一类以可可质和可可脂为基本组成的特殊含
克力厂
世界十大巧克力品牌榜中榜
1 SWISS THINS瑞士莲 (1845年比利时/第一块入口即能融化) 2 GUYLIAN吉利莲 (比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌) 3 FERRERO ROCHER费列罗 (开始于1946年意大利，跨国集团) 4 MAXINM"S马克西姆 (法国) 5 DUCD'O 迪克多 (比利时) 6 KINDER BUENQ 建达缤纷乐 (意大利 ) 7 DCOSLE多利是 (比利时 ) 8 M&M's巧克力 (1941年西班牙，世界品牌) 9 BELGIAN白丽人 (比利时) 10 TOFFKFEE乐飞飞 (德国最大的巧克力生产商)
瑞士糖行业报告
瑞士糖在国际市场上具有较高的知名度和美誉度，出
口市场潜力巨大。
新兴市场机遇
03
随着全球经济的发展，新兴市场对瑞士糖的需求将不
断增加，为瑞士糖行业提供了新的发展机遇。
2023
PART 05
瑞士糖行业面临的挑战与 机遇
REPORTING
行业面临的挑战
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
市场竞争激烈
瑞士糖行业面临着来自 国内外的激烈竞争。各 大品牌之间为了市场份 额，采取了各种营销策 略，导致市场竞争异常 激烈。
分等健康方向发展。
多样化口味
为了满足消费者对口味的多样化需求， 瑞士糖行业不断推出新口味和特色口
味，如水果味、草本味等。
创新包装
为了吸引年轻消费者，瑞士糖行业正 不断推出创新包装，如独立包装、便
携式包装等。
行业技术发展
新型生产技术
瑞士糖行业正在采用新型生产技术，如自动化生产线、 智能制造等，以提高生产效率和产品质量。
国际市场拓展
瑞士糖行业可以积极开拓国际市场，将产品出口到其他国家和地区。 通过国际市场的拓展，可以增加企业的销售收入，提高市场份额。
2023
REPORTING
PART 06
瑞士糖行业案例分析
成功案例一：瑞士某著名糖业公司
产品创新
该公司不断推出新型糖果产品，满足消费者 多样化的口味需求。
市场拓展
除了在瑞士本土销售外，该公司还成功打入 国际市场，尤其在欧洲和北美地区。
进口情况
瑞士糖行业进口量相对较少，主要从欧洲和北美进 口一些高端产品，丰富产品线。
贸易政策
瑞士糖行业受到政府贸易政策的保护，如关 税和配额等措施，以保护国内产业和市场。
瑞士糖生产配方及工艺（最新）
***食品有限公司瑞士糖作业指导书发布于2006-03-201，1，目的：规范生产提子夹心瑞士糖的工艺操作，保证产品质量，满足客户要求。
2，适用范围；适用于现行生产提子夹心瑞士糖的工艺操作。
3，摘要：本工艺操作主要重点指出现行生产提子夹心瑞士糖的工艺操作，詳细说明操作过程和提出可靠的技术数据作参考，及有关质量标准的数据及要求。
4，生产设备及基本用具：4．1：生产设备：蒸汽夹层熬糖锅、空调、抽湿机、搅拌机、压片机、切糖机包装机、干燥箱。
4．2：生产用具：地称、不锈钢条、电子磅、量杯、胶盆、胶筐、不绣钢盆/勺等。
5，工艺操作：5．1 卫生：严格控制车间环境的清洁卫生，及车间全部机器和其它操作用具的清洁卫生，要经常清洗及开紫外灯进行灭菌，防止污染糖品而影响产品的品质，导致次品偏多，造成公司的损失。
（如黑点，微生物）。
5．2凭生产通知单根据生产配方提前一晚把所有原材料领进生产车间。
5．3隔晚预先调试机械用具是否可行，如不行需纠正正常为止。
5．4根据生产配方，把精选提子干放入温度为60度的干燥箱内干燥4~6小时直至含水量在〈6%为宜。
*提子干的要求标准如下：1，色泽：具有新鲜提子干应有的色泽，呈灰褐色。
2，形态：粒形完整，无变形现象。
3，口味：具有浓郁提子干风味，无异味。
4，杂质；无肉眼可外来杂质，如砂粒，泥团，头发等。
5，水份：〈6%。
6，细菌总数：≤20000个/G。
7，大肠菌群：≤440个/100G。
8，致病菌：不得检出。
如干燥之前要进行杀菌处理，保证生产出的糖细菌不超标。
5.5，根椐生产配方，准确称取白砂糖、葡萄糖浆、水、一起入锅加热溶化，大约温度控制在115度，根椐生产需要确定溶糖速度，防止变色。
5.6，准确称取明胶、水一起搅匀，放入温度为70度的水浴中溶化，冷却成胶冻后，备用。
5．7，把以上溶化好的糖浆，按配方称好倒入煮糖锅内进行煮制，终点温度为126 ~130度。
5．8，把到温糖浆倒入搅拌机内，把油，单甘脂倒入搅拌机内，启动搅拌机进行慢速搅打，然后启动快速搅打约分钟，然后指明胶液加入进行快速搅打5分钟。
厨房美食菜谱：瑞士蛋白糖的做法
厨房美食菜谱：瑞士蛋白糖的做法
你的蛋白糖没有做成功，很有可能是少了第二步
食材
主料：
蛋白50克
细砂糖100克
步骤
1.蛋白打散，加入糖粉拌匀；
2.隔水加热，一边搅拌，至45-50度；（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3.然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡
4.此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状；
5.如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
6.挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7.出炉了~
8.成品展示
小贴士：1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
※更多烘焙。
糖果糖的制作工艺流程
糖果糖的制作工艺流程
先跟你说哈，这制作糖果糖可不容易呢！我刚开始学的时候，那叫一个头大，差点就打退堂鼓啦！不过后来慢慢摸索，总算是搞明白了。
咱先说这原料准备吧，你得选好糖料，就像挑朋友一样，得精挑细选。
我记得有一次，我不小心用了质量不太好的糖料，做出来的糖果糖那味道，简直没法吃！（唉）
然后就是熬制啦，这可是个关键步骤。
火候得掌握好，火大了容易糊，火小了又熬不出那个劲儿。
我当初就因为火候没把握好，浪费了好多材料，心疼得我哟！（嗯...）
还有啊，搅拌的时候也得注意，得匀速搅拌，不然很容易出现不均匀的情况。
我有个同事叫小李，他有一回搅拌得太快，结果弄得到处都是，哈哈，那场面可搞笑了！（哇）
对了，在给糖果糖塑形的时候，得有点耐心。
我记得好像有个新出的模具挺好用的，不过也可能记错喽。
反正就是得找到适合的方法，才能做出好看又好吃的糖果糖。
我这又扯远啦！咱接着说调味，这可真是个技术活。
多一点少一点味道都不一样。
就像做菜放盐一样，得恰到好处。
说起这个，我想起之前有个传说，说是有个大师能闭着眼睛就把糖果糖的味道调得超级棒，也不知道是真是假。
现在这行业发展得也快，各种新设备、新技术不断出现。
我这老家伙有时候还真跟不上趟儿，这个新玩意儿我还不太明白。
朋友，你要是自己做，可得小心点，别像我当初似的老犯错。
要是成功了，记得来跟我分享分享！
好啦，我能想到的就这些，剩下的就靠你自己琢磨啦！。
软糖果生产工艺流程
软糖果生产工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!软糖果生产工艺流程。
1. 原料配制，根据配方称取软糖果的主要原料，包括白砂糖、琼脂或明胶、水、香精、色素等。
炼糖的正确方法和配方
炼糖的正确方法和配方
哇塞，炼糖可是个有趣又实用的技能呢！今天就来给大家好好讲讲炼糖的正确方法和配方呀。
首先呢，要准备好材料，细砂糖和水就可以啦。
然后开始我们的炼糖之旅咯！把细砂糖和水按照一定比例放进锅里，开小火慢慢熬煮。
这过程可不能着急呀，就像煲汤一样，得小火慢炖才有好味道。
一边煮一边搅拌，可别偷懒哦，不然就容易糊锅啦！看着细砂糖慢慢融化，变成糖浆，那感觉真的超棒。
等糖浆变得浓稠，颜色稍微变深，就差不多啦。
但是要注意哦，火候千万不能太大，不然糖浆很容易就烧焦咯。
接下来谈谈炼糖过程中的安全性和稳定性。
只要严格按照步骤来操作，一般是很安全的啦。
就像走在平坦的大道上，只要你不跑偏，就不会有啥危险。
稳定性也很重要呀，就像盖房子，根基不稳可不行。
比例要把握好，火候要控制住，这样炼出来的糖才会稳定可靠。
那炼糖有啥应用场景和优势呢？哎呀，那可多啦！可以用来做各种甜品呀，给甜品增添甜蜜的味道。
就好像给一幅画涂上美丽的色彩，让它更加吸引人。
而且自己炼的糖更放心呀，没有那些乱七八糟的添加剂。
优势就是可以根据自己的口味调整呀，想要甜一点就多放点糖，想要淡一点就少放点，多自由呀！
我就知道一个实际案例哦，有个朋友开甜品店，他自己炼糖做出来的蛋糕和点心，那味道真的是绝了。
顾客们都赞不绝口，生意好得不得了呢！这就是炼糖的实际应用效果呀，能给你的作品加分不少呢。
炼糖真的是个很棒的技能呀，大家都可以试试哦！。
瑞士的传统瑞士巧克力
瑞士的传统瑞士巧克力瑞士巧克力享誉全球，以其独特的制作工艺和口感而受到广大消费者的喜爱。
作为瑞士的传统美食，瑞士巧克力不仅仅是一种食物，更是一门艺术。
本文将介绍瑞士巧克力的起源、制作工艺以及其在瑞士文化中的地位。
1. 瑞士巧克力的起源瑞士巧克力的起源可以追溯到19世纪初。
当时，瑞士的一位名叫弗朗茨·卡洛尔的糖果制造师开始使用可可豆制作巧克力。
他将可可豆研磨成粉末，并与砂糖和牛奶混合制作而成的糖果，就是我们现在所熟知的巧克力。
这种全新的制作方法使得瑞士巧克力具有了丝滑细腻的口感和独特的风味。
2. 瑞士巧克力的制作工艺瑞士巧克力的制作工艺是独特而复杂的，每个步骤都非常精细。
首先，制作巧克力的材料至关重要，瑞士的巧克力师傅们使用顶级的可可豆、纯正的牛奶和优质的砂糖来制作巧克力。
其次，可可豆需要经过精细的研磨和调配，以确保巧克力最终的香味和口感。
随后，巧克力混合物会被加热并搅拌，直至达到理想的液态状态。
最后，液态巧克力会被倒入模具中，并在特定的温度下冷却，以保持巧克力的质地和外观。
3. 瑞士巧克力的种类和口味瑞士巧克力的种类繁多，无论是纯巧克力、夹心巧克力还是带有坚果、水果等添加物的巧克力，都可以在瑞士的巧克力店中找到。
传统的瑞士巧克力大多数是纯巧克力，以浓郁的可可味和丰富的口感而闻名。
夹心巧克力则是在巧克力外层包裹上各种不同口味的内馅，例如榛子蓉、草莓酱等。
这些不同口味的巧克力能满足各种消费者的口味需求。
4. 瑞士巧克力在瑞士文化中的地位瑞士巧克力在瑞士文化中扮演着重要的角色。
它不仅仅是一种食物，更是代表了瑞士人的热情和对品质的追求。
瑞士人非常自豪地将巧克力视为瑞士的象征之一，并将其作为礼品赠送给亲友或商业合作伙伴。
此外，瑞士巧克力也成为瑞士旅游的一大亮点，游客们纷纷慕名前往瑞士的巧克力店品尝正宗的瑞士巧克力并购买纪念品。
总结：瑞士巧克力作为瑞士的传统美食，以其独特的制作工艺和口感而闻名。
从瑞士巧克力的起源到制作工艺，再到其在瑞士文化中的地位，都表明了瑞士巧克力在全球范围内的重要地位。
糖果各生产工序作业指导书解析
25.0生产过程操作规范一、硬糖（一）配料1、配料比例硬糖配方中蔗糖与抗结晶物质的比例，一般控制在12~18%。
如原料、气候、操作、包装、保藏等条件有变化，还原糖的含量应及时调整，但不应超越12~18%范围。
最终以化验数据为配料依据。
计算简式：W RP R%=——————————×100W P×（1+Pm%）式中P R%——配料中加入还原糖百分含量；W R——配料内加入还原糖总重量（公斤）；W P——配料内干固物总重量（公斤）；Pm%——硬糖内平均水分百分含量。
2、糖液要求糖液的总酸值应控制在pH6以上。
3、操作要点配料前应对原材料进行感观的检验，检验有无杂质。
发现异常应禁止使用，并及时汇报。
各种物料应按配方规定量准确称取，微量物料尤需注意，应有专人管理，避免混淆，因而造成生产事故。
（二）化糖1、化糖时应同时注意以下各种因素：（1）化糖时水的温度；（2）化糖所用的加水量；（3）搅拌与沸腾的状况；（4）化糖的全部时间。
2、操作要点化糖是要将蔗糖晶粒完全溶化，达到连肉眼也难觉察到细糖粒。
化糖时应不停地搅拌，可加快化糖的速度。
化糖用水温度一般以80℃左右为宜。
化糖的用水量以总干固物的30~33%最为适宜，糖液浓度约在75%。
用水量计算简式：W=0.3Wp-Wm式中W——实际加水总重（公斤）；Wp——配料中甜味料干固物总重（公斤）；Wm——配料中甜味料含水量总重（公斤）。
一般配料在到达106℃时糖液即产生沸腾现象糖液温度在超过106℃以上，即可认为溶化完全。
化糖时间与配料内干固物数量有关，同时与化糖设备的加热面积、传热形式等有关。
一般化糖时间以9~11分钟为宜。
糖液在沸腾后，即应及时过滤。
过滤用的筛孔应大于120目。
配料中如含有多量的淀粉糖浆与糊精，在化糖时常会产生及多的泡沫，尤其在到达沸点时更为严重，甚至会溢出锅外，造成损失和事故，因此在这种情况下应加入适量的减沫剂以降低糖液的表面张力。
动物明胶软糖生产工艺标准
动物明胶软糖生产工艺标准1．特点该产品是近年来深受消费者欢迎的一种软糖，其特点是形态逗人，色彩引人，口感动人，味道诱人。
随着科学技术的发展，加工工艺除哲理豆软糖外，出现了明胶真空处理和空调冷冻干燥新工艺，使产品更上一个档次。
2．配方白砂糖35kg，葡萄糖浆55kg，明胶10kg，柠檬酸1kg，柠檬酸钠150g，色素8g，香精100ml，甘油100ml。
3．工艺流程(如图2)4．操作要点（1）按照一般的明胶软糖的工艺进行溶糖、熬制。
该产品透明度较高，在配料时应准确地投料，还原糖含量控制在一定的比例，同时必须将溶化的糖液过滤，最终熬制温度为118～122℃左右，蒸汽压力4～5kg，时间30～40min。
（2）按照乐乐糖明胶处理方法制取明胶冻(10kg明胶加13kg水，水浴温度控制在95℃以下，溶胶时间控制在50min以内，要求无明胶颗粒)。
（3）将熬制好的糖液输入保温锅内，待糖液冷却至95℃左右时再加入明胶冻以及各种小料，为了防止明胶凝胶力的破坏，必须添加缓冲剂。
保温、加胶、调色调料全过程时间必须控制在20～30min。
然后再将糖液输入贮料桶内保温静止脱气30min，温度为80℃左右。
（4）注模时应保温在85℃，为了避免注模时因糖液稠厚而造成黏丝现象，注模的上料斗夹层采用导热油自动温控。
温控温度应视糖液流变性而调节。
模具材质为PVC或硅橡胶，模具使用前用油擦一下，以防黏连，造成脱模困难(耗油量为0.45kg/100kg成品)。
（5）干燥工艺可采用烘房干燥，温度控制在35～50℃，时间为8～12h。
本文介绍空调冷冻干燥工艺方法，干燥室用空调调节温度，温度控制在20～25℃(夏季)，或18～22℃(冬季)，相对湿度控制在40%以下，可用吸湿机调节相对湿度。
干燥时间：不脱模冷却干燥12h，脱模后放置在网盘上干燥6h即可包装。
该产品的最终含水量控制在15～18%。
（6）脱模干燥后的半成品进行搭配色彩和图案，不仅图案要搭配，而且颜色也要搭配，采用PVC托盘对号入座包装。
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***食品有限公司
瑞
士
糖
作
业
指
导
书
发布于2006-03-20
1，1，目的：规范生产提子夹心瑞士糖的工艺操作，保证产品质量，满足客户要求。
2，适用范围；适用于现行生产提子夹心瑞士糖的工艺操作。
3，摘要：本工艺操作主要重点指出现行生产提子夹心瑞士糖的工艺操作，詳细说明操作过程和提出可靠的技术数据作参考，及有关质量标准的数据及要求。
4，生产设备及基本用具：
4．1：生产设备：蒸汽夹层熬糖锅、空调、抽湿机、搅拌机、压片机、切糖机包装机、干燥箱。
4．2：生产用具：地称、不锈钢条、电子磅、量杯、胶盆、胶筐、不绣钢盆/勺等。
5，工艺操作：
5．1 卫生：
严格控制车间环境的清洁卫生，及车间全部机器和其它操作用具的清洁卫生，要经常清洗及开紫外灯进行灭菌，防止污染糖品而影响产品的品质，导致
次品偏多，造成公司的损失。
（如黑点，微生物）。
5．2凭生产通知单根据生产配方提前一晚把所有原材料领进生产车间。
5．3隔晚预先调试机械用具是否可行，如不行需纠正正常为止。
5．4根据生产配方，把精选提子干放入温度为60度的干燥箱内干燥4~6小时直至含水量在〈6%为宜。
*提子干的要求标准如下：
1，色泽：具有新鲜提子干应有的色泽，呈灰褐色。
2，形态：粒形完整，无变形现象。
3，口味：具有浓郁提子干风味，无异味。
4，杂质；无肉眼可外来杂质，如砂粒，泥团，头发等。
5，水份：〈6%。
6，细菌总数：≤20000个/G。
7，大肠菌群：≤440个/100G。
8，致病菌：不得检出。
如干燥之前要进行杀菌处理，保证生产出的糖细菌不超标。
5.5，根椐生产配方，准确称取白砂糖、葡萄糖浆、水、一起入锅加热溶化，大
约温度控制在115度，根椐生产需要确定溶糖速度，防止变色。
5.6，准确称取明胶、水一起搅匀，放入温度为70度的水浴中溶化，冷却成胶冻
后，备用。
5．7，把以上溶化好的糖浆，按配方称好倒入煮糖锅内进行煮制，终点温度为126 ~130度。
5．8，把到温糖浆倒入搅拌机内，把油，单甘脂倒入搅拌机内，启动搅拌机进行慢速搅打，然后启动快速搅打约分钟，然后指明胶液加入进行快速搅打5分钟。
然后加入方登，再快速搅打7分钟，后加入色素，柠檬酸，香料一起慢速搅打2~3分钟。
后把够干的提子干加入搅匀，即可起锅。
5．9，把搅好的糖，倒到冷却台上进行冷却，再进行分块，压块，成形，注意此生产操作环境温度应在23度以下，不然会导致冷却难，少许粘连现象，压块厚度控制在0.8~0.9CM为宜，把压好的糖块放入空调房内进行冷却。
5．10，把冷却好的糖块（余温为30-35度）进行切糖，其形状为正方形，把切好的糖不能成堆摆放，应推平拉到空调房内进行冷却，并迅速分粒。
5．11，把分粒好的糖块进行挑选，标准如下；
A，块形不完整的应挑选。
B，有杂质的应挑选。
C，有粘连的要挑选。
5.12，把挑选好的合格品进行用包装机包装，再进行挑选，合格品进行外包。
6，0 注意事项
6.0.1，严格控制煮制终点温度。
6.0.2，所用提子干必须够干，微生物标准达标，免日后影响品质。
6.0.3，切糖时糖块必须冷却充分。
6.0.4，切糖后的糖粒必须迅速分粒，挑选。
6.0.5，加入提子干后，不许搅拌时间过长，以提子干把糖包住为宜。
6.0.6，整个搅拦时间必须够久。
7..0 检验标准
7.0.1 色泽；色彩鲜艳，呈粉红色，粉黄色，粉绿色。
7.0.2 形态：呈正方形，角度清晰。
7.0.3 状态：柔软稍有嚼性，无粘牙现象。
7.0.4 水份：6~9%。
7.0.5 还原糖：16~25%
7.0.6细菌总数：≤20000个/G
7.0.7 大肠菌群：≤440个/G
核准人/日期：编写人/日期：
提子夹心瑞士糖生产配方文件编号：GR-T-3-BA-128
注；1，色素浓度为色素10G加200G水溶解。
2，提子干必须干燥其水份含量约6%为宜。
核准/日期：审核/日期；编写人/日期：
提子夹心瑞士糖生产配方文件编号：GR-T-3-IB-001
版次：A0 1/1页一,生产配方
注；1，色素液浓度为色素10G加200G水溶解。
2，提子干必须干燥其水份含量约6%为宜,无杂质,无虫蛀等. 切记留意.
3, 具体操作参见工艺操作标准.
编写/日期：审核/日期：核准人/日期：
***食品有限公司
提子夹心瑞士糖生产配方文件编号：GR-T-3-IB-001
版次：A0 1/1页一,生产配方
注；1，色素液浓度为色素10G加200G水溶解。
2，提子干必须干燥其水份含量约6%为宜,无杂质,无虫蛀等. 切记留意.
3, 具体操作参见工艺操作标准.
编写/日期：审核/日期：核准人/日期：。