河南中小学校食堂等级量化评分细则
河南省学校食堂管理规定
河南省学校食堂管理规定LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。
第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》；（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；（五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。
食堂量化考评实施细则2023
食堂量化考评实施细则2023一、背景介绍食堂作为学校、企事业单位、医院等机构的重要服务设施之一，对提供健康、安全、营养的饮食环境具有重要意义。
为了进一步规范食堂管理，提高食堂的服务质量和食品安全水平，制定食堂量化考评实施细则。
二、考评目的1. 提高食堂管理水平：通过量化考评，推动食堂管理者提高对食品安全和服务质量的重视程度，加强食堂的管理和运营。
2. 促进食品安全：量化考评将对食堂的食品安全控制、食品采购和储存、食品加工和烹饪、餐具消毒等方面进行评估，促进食品安全工作的全面落实。
3. 提升食堂服务质量：通过考评，鼓励食堂提供更加健康、丰富、多样化的餐饮服务，满足食客的需求，提升用户满意度。
三、考评内容1. 食品安全管理：包括食品安全责任制落实情况、食品安全培训、食品安全监测和检测等方面。
2. 食品采购和储存：包括食品采购渠道的选择和管理、食品采购合同的签订和履行、食品储存条件和管理等方面。
3. 食品加工和烹饪：包括食品加工操作规范、食品加工设备的维护和保养、食品烹饪工艺的合理性等方面。
4. 餐具消毒：包括餐具消毒设备和消毒剂的选择和使用、餐具消毒操作规范等方面。
5. 食堂环境卫生：包括食堂内部环境的清洁卫生、垃圾分类和处理、饮用水卫生等方面。
6. 食堂服务质量：包括服务态度、服务效率、菜品质量和口味等方面。
四、考评标准根据考评内容，制定相应的考评标准，并根据不同考评内容的重要性和难易程度，赋予不同的权重。
具体标准如下：1. 食品安全管理（权重：20%）- 食品安全责任制落实情况：是否建立食品安全责任制，责任明确，责任人履职情况。
- 食品安全培训：是否定期对员工进行食品安全培训，培训内容和效果。
- 食品安全监测和检测：是否定期进行食品安全监测和检测，检测结果合格率。
2. 食品采购和储存（权重：15%）- 食品采购渠道的选择和管理：是否选择正规合法的供应商，采购渠道透明可查。
- 食品采购合同的签订和履行：是否与供应商签订食品采购合同，履行合同约定。
河南省学校食堂管理办法
河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂，以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂.第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三)对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性,剖析违法违规行为原因,告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；(五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作,及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；(七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责:（一）制定学校食堂建设发展规划,推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度,开展食品安全宣传培训；（三)定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实.在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；（四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标;（五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
河南省中小学校食堂等级量化评分细则
河南省教育厅教体卫艺〔2010〕389号河南省教育厅关于开展河南省中小学校食堂等级量化评定工作的通知各省辖市教育局、重点扩权县（市）教育局：为进一步提高我省中小学食堂建设和管理水平，防止学校食品食物中毒和其它食源性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《食品卫生监督量化分级管理指南（2007版）》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法规，结合我省实际，经研究，决定从2010年至2015年，在全省中小学校开展学校食堂等级量化评定工作。
现将有关事宜通知如下：一、学校食堂等级分级。
学校食堂等级量化评定共分五级。
根据《河南省学校食堂等级量化评分细则》，得分在91--100为一级食堂；得分在81-90之间为二级食堂；得分在71--80之间为三级食堂；得分在61--70之间为四级食堂，得分在60分以下为五级食堂。
其中三级食堂为基本合格食堂，四级食堂需整改提高，五级为不合格食堂。
二、学校食堂等级量化评定。
学校食堂等级量化评定工作从2010年开始到2015年结束。
通过5年努力，使全省中小学食堂全部达到三级以上，其中二级以上学校食堂要达到总数的80%以上，一级学校食堂要达到总数的50%。
三级以下学校食堂由县级教育行政部门认定，二级学校食堂由省辖市教育行政部门认定，一级学校食堂由省教育厅认定。
对达到二级以上学校食堂由省教育厅挂牌，对达到一级的学校食堂，省教育厅要给予表彰奖励。
学校食堂等级量化评定办法：每年9月份，学校结合食品安全月活动，对照《河南省中小学食堂等级量化评分细则》认真自查，自认等级后，于9月底之前上报县级教育行政部门；10月底之前，县级教育行政部门组织验收确认后，将二级以上学校食堂报省辖市教育行政部门；11月底之前，省辖市教育行政部门组织专家组对二级以上学校食堂进行评定验收后，报省教育厅；12月份，省教育厅组织专家组对申报一级的学校食堂全部进行评定验收，对申报的二级学校食堂进行抽检。
河南省中小学与托幼机构食堂食品安全评价细则
检查结果汇总
1.本表共10个项目，其中关键项0项，重点项2项，一般项8项；总分值6分。
2.经现场检查，关键项不符合数为_____；重点项不符合数为_____；一般项不符合数为_____；检查得分为：______
四、食品安全管理
项目
编号
检查要点
检查指南
重要性
检查得分
检查依据
检查记录
实施部门
备注
*
□符合0.5分
□不符合0分
《河南省食品药品监督管理局关于印发河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范的通知》（豫食药监餐饮（2015）159号） 第九条
教育部门
15
智能监控设施在线率100%（以舌尖安全网接入数据为准）
以舌尖食安网的接入数据为准，不能实现100%接入的，该条不得分
**
□符合1分
□不符合0分
2.3 日常监督检查结果记录表公示
8
在学校食堂就餐区显著位置公示上一次日常监督检查结果记录表
查看食堂是否在就餐区显著位置公示上一次监督检查结果记录表；若未公示或公示位置不显著，该条不得分
*
□符合0.5分
□不符合0分
《食品生产经营监督检查管理办法》第三十九条
《餐饮服务食品安全操作规范》13.7.1
市场监管部门
（2）支持监管部门对指定监控点监控图像的实时点播，具备图像显示、抓拍、回放及手动切换、单画面定时切换、全屏多画面切换及双向语音对讲功能
（1）验证是否可以通过电脑、手机app、微信小程序等随时点播指定监控点的实时监控图像，若不能，该条不得分
（2）验证是否具备检查要点表（2）中所述的相关功能，有2项及以上不满足，该条不得分
查看招投标相关证明材料，查看供餐单位的食品经营许可证，现场查看是否具备相应供餐能力，查看是否签订合同，合同上是否明确规定双方的权利和义务等；若发现任一不符情况，或发现供餐单位不能承担食品安全责任或有不良信用记录的，该条不得分
河南省学校食堂管理办法
河南省学校食堂管理办法河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂,以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。
第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一）依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》；（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；（五）定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一）制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。
省标准化食堂评分细则
现场查看
2、冷藏设备：冷库（不锈钢冰柜或冰箱）（1分）、保鲜柜（1分）、冷藏留样柜（1分）。
3
现场查看
3、消毒设备：消毒柜（1分）、洗碗机（1分）、餐具保洁柜（1分）。
3
现场查看
（六）
微机售饭
4分
1、窗口机数量：窗口机台数与进餐人数比例为：1：100—120
1
现场查看Biblioteka 查阅资料2、安全性：专用加密数据库、原始数据和财务报表不可更改；若现金收取必须配备收银机（验钞机）
评估方法
（四）
操
作
间
20分
1、食堂生均面积为1.1—1.3㎡（1分），餐厅与操作间面积比为（1—1.2）：1（1分）
2
查阅资料
2、食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物
1
现场查看
3、地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖（1分），天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂（1分）
2
现场查看
7、电子监控设施齐全并有效运行
2
8、三层以上（含三层）食堂配置有学生用踏步电梯
1.5
（三）
仓
库
5分
1、主副食仓库分别独立设置（1分）、墙面瓷砖2米以上（1分），货柜（架、台）、储缸（桶）齐全（1分）
3
现场查看
2、有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施
2
现场查看
评估
项目
标项目准
满分
扣分
1
现场查看
6、菜肴制作恰到火候
1
现场查看
7、色、香、味俱佳
1
现场查看
8、配菜时注意营养搭配
1
现场查看
河南省中小学校食堂等级评分细则课件
目录
• 引言 • 基础设施与环境卫生 • 食品安全与营养健康 • 服务质量与师生满意度 • 管理制度建设与执行情况 • 总结与展望
01
引言
目的和背景
提高学校食堂管理水平
通过评分细则，规范学校食堂管理，提高食品安全意识和管理水 平，确保师生饮食安全。
促进学校食堂健康发展
智能化管理
01
引入智能化管理系统，实现对食堂卫生、食品安全等
方面的实时监控和预警，提高管理效率。
绿色健康饮食
02 倡导绿色健康饮食理念，推广营养均衡的校园餐，促
进学生健康成长。
家校共育
03
加强与家长的沟通合感谢观看
食堂建筑与布局
建筑结构
食堂建筑应符合相关建筑 规范，结构稳固、安全， 无安全隐患。
功能区域划分
食堂内应明确划分原料储 存、食品加工、备餐、就 餐等功能区域，确保各区 域相对独立，互不干扰。
通风与采光
食堂应具备良好的通风和 采光条件，确保空气流通 ，光线充足，营造舒适的 用餐环境。
设施设备配备及运行状况
食理念。
菜品创新
03
研发符合营养健康理念的菜品，丰富食堂菜品种类，满足师生
多样化需求。
04
服务质量与师生满意度
服务态度及文明用语使用情况
服务态度
食堂工作人员应保持良好的服务态度 ，微笑服务，热情周到，对师生提出 的合理要求及时响应和解决。
文明用语
工作人员在与师生交流时应使用文明 用语，注意礼貌和尊重，避免使用粗 俗、不礼貌的语言。
本次评分细则实施成果回顾
01
评分细则实施效果显著
通过实施评分细则，河南省中小学校食堂整体卫生状况得到显著改善，
调研报告 关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料 精品
关于申报河南省中小学学校食堂等级量化评定的申报材料延津县第一高级中学延津县第一高级中学是一所始建1905年的百年老校，年被评为河南省首批示范性高中。
学校占地面积300余亩，实际就餐人数3000人。
多年来，在上级教育行政部门的领导下，我校食堂在基础设施建设、科学化管理等方面取得了优异成绩，多次受到上级的表彰。
基本情况如下：一、基础设施符合标准（一）环境。
食堂周边环境优美整洁，适宜绿化的地方全部实现绿草树木覆盖，周边物污染源，垃圾堆。
（二）用水。
食堂所用水全部来自延津县自来水公司，每年邀请疾病防控中心监测2次，用水符合卫生标准。
（三）面积与流程1.食堂建筑总面积6850 平方米，餐厅面积4000 平方米。
食品处理区面积2400 平方米，人均0.8 平方米，大于人均0.4平方米标准。
2.食品处理区功能完备。
设置了粗加工间4个、大型操作间6个、大售餐区2个、男女更衣间4个、主原料库副原料库5个。
3.流程布局合理。
原料进入、成品供应实行单流向。
原材料通道入口于成品出口分开设置，成品通道出口与餐饮具通道分开设置。
（四）操作区1.环境。
所有墙壁均按照标准贴上瓷砖，地面全部铺设防滑地板砖。
地面平整，不渗水，有完善的地沟排水系统，天花板明亮整洁。
2.精加工间设施完备。
粗加工间设有洗肉池、洗菜池、水产品清洗池、餐具专用池。
设有肉类加工、植物性食品加工、生熟分开的专用操作台，用具、容器标示明显。
3.改造升级炊具。
投资12万元改造升级灶具，实用节能、环保的甲醇混合燃料。
投资24万元改造升级了制馒头蒸米使用的蒸车、做饼使用的电饼铛、蒸汽锅炉等。
投资10余万购置了冷藏柜、馒头机、和面机、切菜机、削皮机等。
炊具一律使用不锈钢产品，有专架、专柜存放。
通风排烟装置完备，防蝇、防尘、防鼠设施齐备。
操作台标示明显。
炊具生熟分开，刀具荤素分开。
（五）餐厅面积与设施1.餐厅面积。
餐厅面积4000平方米，人均1.3平方米，大于人均0.5 平方米的标准。
河南省中小学校食堂等级 量化评分细则
河南省中小学校食堂等级量化 评分细则指标体系
❖基础设施建设（硬件） 40分
❖ 食堂管理（软件）
60分
8
基础设施建设 （8个环节）
1食堂选址 3分
2食堂供水卫生 3分
3食堂功能分区 6分 4餐厅设置 8分 5自动售饭系统 配置 2分 6操作间 10分 7原料库 6分 8售饭间卫生 2分
9
食堂管理
38
原材料采购索证制度
2、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合 格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药 残留检测或不予采购）；散装干果蔬类原料或水发 食品原料应当向供方索取供货商的卫生许可证；
34
二、食堂组织管理
5、从业人员培训 5分
检查指标：学校（或托管单位）定期对食堂饮
食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进 行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业 人员能掌握必要的饮食卫生知识。 扣分依据：有培训计划、教案得4分，通过随机
考试得1分，不通过则扣1分（1人不通过）。
35
二、食堂组织管理
（10个环节）
1管理模式 5分
2设立管理机构 8分 3食堂管理制度 5分
4合法经营 8分 5从业人员培训 5分 6食品原料采购储存 6分 7食品留样 3分 8从业人员卫生 10分 9食品生产加工过程 5分 10食堂环境卫生 5分
10
一、基础设施建设
1、食堂选址 3分 指标要求：学校食堂要远离污染源（25米以内
22
《学校食物中毒事故行政责任追究 暂行规定》(卫生部 教育部 二○○五年
十一月二日颁布实施）
第三条 学校的主要负责人是学校 食品卫生管理的第一责任人。
23
❖ 第八条 学校发生食物中毒事故，有下列情形 之一的，应当追究学校有关责任人的行政责 任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的， 或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未 建立准入制度或准入制度未落实的。 （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或 管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；
河南省学校食堂管理办法
河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为,保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际,制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂(含托幼机构食堂，以下统称学校食堂）,是指为学生（含教职工）提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂。
第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责,监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：(一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二)对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；(三）对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性，剖析违法违规行为原因，告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四)建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度;（五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作，及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；（七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责：（一)制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂基础建设标准化,努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度，开展食品安全宣传培训；（三）定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实。
河南省学校食堂管理办法
河南省学校食堂餐饮食品安全监督管理办法第一章总则第一条为进一步加强全省各级各类学校食堂餐饮食品安全监督管理，规范学校食堂经营行为，保障师生饮食安全，防止食物中毒或其他食源性疾患等食品安全事故发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等规定，结合我省实际，制定本办法。
第二条本办法所称学校食堂（含托幼机构食堂，以下统称学校食堂），是指为学生（含教职工)提供就餐服务，按要求具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。
第三条本办法适用于全省各级各类学校食堂.第二章部门职责第四条学校食堂餐饮食品安全管理按照“地方政府负总责，监管部门各负其责，学校承担主体责任”的总体要求，坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督管理、教育行政部门日常管理、学校具体实施的工作原则。
第五条食品药品监管部门负责学校食堂餐饮食品安全的监督管理，并履行下列职责：（一)依据《餐饮服务许可管理办法》的规定，对符合条件的学校食堂，核发《餐饮服务许可证》;（二）对学校食堂餐饮食品安全进行日常监督检查；（三)对学校食堂餐饮食品安全责任人进行约谈，约谈内容包括：通报其违法违规事实及其严重性,剖析违法违规行为原因,告知整改内容和期限，督促其履行食品安全主体责任；（四）建立并落实学校食堂食品安全员（师）管理制度；(五)定期向当地政府报告学校食堂食品安全监管工作,及时向教育行政部门通报学校食堂食品安全隐患；（六）组织指导学校食堂开展从业人员食品安全相关知识培训；(七）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
第六条教育行政部门负责学校食堂餐饮食品安全的日常管理，并履行下列职责:（一）制定学校食堂建设发展规划,推进学校食堂基础建设标准化，努力改善学校食堂基础设施条件；（二）督促学校建立健全学校食堂餐饮食品安全管理制度,开展食品安全宣传培训；（三)定期开展学校食堂餐饮食品安全督导检查，对督查过程中发现的问题提出改进意见并督促落实.在接到食品药品监管部门相关信息通报后，督促学校整改落实；（四）将学校食堂餐饮食品安全纳入到对学校的综合考评，并作为重要考核指标;（五）在当地政府领导下开展食品安全事故应急处置工作。
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8、售饭间内不设做饭炉灶，并保持干净整洁。
3分
1、学校食堂25米以内有垃圾堆放点、污水池、开放式厕所，每项扣除1分。无，得满分。
3分
2、饮用水符合卫生标准得3分，无检验合格证明扣3分。
*6、食品主原料实行定点采购制并索证，原料库应建立入库、验货、出库记录，不得存放过期、腐烂原料和有毒物品。
7、制售食品48小时留样。
8、从业人员个人卫生做到“四勤”，“四不”。勤洗手剪指甲；勤理发洗澡；勤洗衣被褥；勤换工作衣帽；工作时不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。常戴清洁的工作衣帽、头发置于帽内、工作前便后应洗手。
河南省中小学校食堂等级量化评分细则
学校：______________ 就餐人数：_______ 从业人数：____ 得分：____ 等级：
分类
检 查 项 目
分值
扣 分 依 据
扣分
得分
基
础
设
施
建
设
1、学校食堂要远离污染源（25米以内无垃圾集中堆放点、污水池、开放式厕所）。
2、学校自备集中供水设施专人管理且卫生合格。
6分
3、食堂操作间、粗加工间、售饭间、更衣间、主、副食原料、缺一项扣除0.5分，齐全有明显标志且分开得2分；总面积最低达到就餐人数每人0.2平方米得4分，面积达不到扣2-3分。
8分
4、餐厅面积达到就餐人0.5平方米得5分，面积达不到要求的扣2-3分；有够用自来水装置和加盖污物桶得3分，缺一项扣除1.5分；配备有餐桌凳的加2分。
8分
4、有卫生许可证得3分，无卫生许可证扣8分；从业人员有健康证得3分，有学校饮食卫生法规知识培训合格证得2分，若无每人每项扣2分，按实有人数扣分，扣完为止。从业人员带病上岗扣8分。
5分
5、有培训计划、教案得4分，通过随机考试得1分，不通过则扣1分。
6分
6、食品主原料实行定点采购并索证得2分，（定点单位必须具有工商、卫生防疫、质检等审核发证件），不采购过期食品及原料得2分；无实行定点采购的扣2分，有三项记录得3分，缺1项扣1分，无过期食品得1分，有过期腐烂和有毒物品扣6分，检查办法：查定点审批资料，查原料库贮存食品、原料、查定点采购记录档案。
9、中小学食堂不得制作冷荤凉菜，不直接供应未加热熟食品，不得出售落地变质、不洁食品；使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生标准；不得使用有毒鼠药和灭蝇药。
10、食堂环境卫生采取“四定”办法，定人、定时间、定物、定质量，做到环境整洁。
注：项目号前加*的项目达不到要求的为不合格食堂。
5分
1、食堂管理由学校或一家餐饮公司托管，且管理规范者得5分，否则扣2-4分。
2分
5、使用智能射频自动售饭系统得2分，未使用的扣2分。
10分
6、操作间共10项，每项1分，全部达到要求的得满分。
6分
7、原料库共4项，每项1.5分，每项达不到要求的扣1.5分。
பைடு நூலகம்2分
8、售饭间设有做饭炉灶扣1分，环境干净整洁得1分，达不到要求的扣除1分。
食
堂
管
理
1、学校食堂管理统一规范。
2、建立由校领导、教职工、学生参加的学校饮食卫生管理小组或管理委员会、对学校食堂饮食卫生实行经常监督，并存有监督档案资料。
8分
2、成立有领导小组或管理委员会得3分，校长任组长，无，扣3分；对学校食堂卫生经常性检查或监督得3分（查检查记录），无扣3分；学校卫生室存有检查监督档案资料得2分，无扣2分，检查办法；听取汇报、查阅资料。
5分
3、制度健全且上墙得5分，上墙制度不健全扣2分，无应急处理和报告制度扣3分，无制度建设扣5分。检查办法：查资料、实地查看。
3学校食堂应具备：粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主、副原料库且相对分开，建筑面积符合要求（最低应按就餐人数每人0.2平方米建设）。
4、餐厅要求：面积按就餐人数每人.0.5平方米建设，餐厅应设置供用餐都者洗手、洗餐具的自来水装置和加盖污物桶；有条件的可配备餐桌凳。
5、使用智能射频自动售饭系统。
6、操作间要求：墙壁粘贴1.5米以上的瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应有防水宜清洗的材料建造，具有一定坡度排水；设置两个或两个以上水池，供蔬菜；肉类、餐具清洗；有通风、排烟装置和防蝇、防尘设施和加盖污物桶；操作台使用不锈钢制成或贴有瓷片；灶台应粘瓷砖且外拉火（柴灶可灵活掌握）；面案、菜案、肉案分开、生熟操作工具分开；餐具不锈钢制作、有配套笼架；有消毒柜、不得存放与工作无关的个人生活物品。
检查组组长签字：___________________检查组成员签字：_____________________
年月
3分
7、无留样或留样不规范扣2-3分。
10分
8、从业人员达到“四勤”，“四不”每小项得1分，共8分。每人每小项达不到要求的扣1分，按实际人数扣分；工作时全部从业人员穿戴工作衣帽的得2分，不穿工作衣帽的每人扣2分，按实有人数扣分。检查办法；实地抽查。
5分
9、每小项1分，达不到要求的每项扣1分。
5分
10、实行“四定”办法的得2分，没有实行的扣2分；餐厅、操作间、售饭间环境整洁得3分，达不到要求的每项扣1分。
3建立健全食堂及集体用餐管理制度并贴上墙。建立突发事故处理预案和报告制度并备案。
*4、学校食堂必须持有卫生许可证或餐饮服务许可证、从业人员必须取得健康证和培训合格证。患病从业人员不得上岗。
5、学校定期对食堂饮食卫生进行指导，定期对师生和从业人员进行食品卫生知识教育和培训，学校饮食从业人员能掌握必要的饮食卫生知识。