葡萄干机械加工技术研究初报
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按 ２３ ．％浓 度 准 备 好 Ａ、Ｂ、
５ １ｈ ２ ８） － ５ － ， 没 有得 到最 大 限 度 的 提 升 。为 了 ４ ℃ （６ ）一 ｌ ℃ （ｈ －４ ℃ 通 过 机 械 加 工 后 制 成 红 褐 色 葡萄
干 ，而 非 绿 色 葡 萄 干 ，说 明 绿 色 葡 萄 经机 械 烘 烤 后 ，易氧 化 发 生 褐 变 ，该技 术有 待深入 研究 。
干 制 葡 萄 原 有 特性 ，卫生 环 保 ， 生 产效率 。 １ 材料 与方 法
１１材 料 ．
糖 量 、滴 定 酸 后 ，均 匀 分 成 ４ 等
称 取 ７ ２ ｋ 新 鲜 葡 萄 ，并 ．８ ｇ
＿％ 测 其 含 糖 量 和 滴 定 酸 （ 糖 量 含 而 且 有 效 提 高 了制 品 综 合 质量 和 份 ，分 别放 入提 前 准 备好 的２３ 促 干 剂 里浸 泡 ｌ ｎ ｍｉ ，然 后 分 别 取 ２ ．２ ，滴 定 酸６９ ％） ，放 入 ６０ ％ ．３ ２ ， １ 出放 入 试 验 烤 箱 ，进 行 烘 烤 ，每 烘 箱 加 工 １ ｈ 最 终 达 到 葡 萄
果 含 糖 量 有 ４ 超 过 国 家 葡 萄 干 表 现 突 出 ，脱 水 率 达 ７ ．％ ，较 个 ７２
９５ ９ 在 ０处 试 验 仪 器 ：电 子 天平 ；手 持 核 、 克 瑞 森 ５ 葡 萄 品 种 ，其 干 ５ ． ％ ；处理 Ｂ 加 工８ｈ 理 中 个
２ ０ ．１５ ０ ９ ０ ９
无 核 白鸡 心 为 绿 色 品种 ，但
含 杂量 高 ，卫 生 不 达 标 ，不 能 进 平 均 温 度 ４ ３℃ ，夜 间 平 均 温 度 率 呈正 相关 （ １ 表 ）。
行 工业 化 生 产 ，葡 萄 生 产 附 加 值 １ ℃ 。 所 以 设 置 温 度 曲 线 为 ： ２ 解决 葡 萄 产 品后 处 理 问题 ，提 高 所 针 对 葡 萄 产 品 制 干 方 法 开 展 了 （６ ）一 ｌ℃ （ｈ １ｈ ２ ８ ）… ，
８ 测 隔 １ ～３ ｍｉ取 出称 重 ，测量 葡 萄 干 含 水 量 １ ％为 止 （ 得 含 糖 量 ５ ０ ｎ
经过 Ａ、Ｂ、Ｃ ３ 促 干 剂 处 种 质 层 和 果粉 分 布 ，葡萄 可 快 速 脱 水 。 ３ 促 干 剂 各 有 特 点 ， 处 理 种 达 ３ ．％ ，较 对 照 多 了 ３ ．２ ； ４６ ４４ ％
的 突 出 问题 。传 统 葡 萄 制 干 生 产 及加 工 主要 采 用 自然 晾 晒 方 式 ， 时 间长 ，且 晾干 后 多带 有 泥 沙 ，
达 到 国 家 葡 萄 干 含 糖 标 准 ， 仅
为 ６ ．２ ６８ ％。 ５ 葡萄 品 种烘 干 率 个 和干 果 的 色 泽 都 有很 大 差 别 。
４０ ７ ３６ ％）。 葡 萄 品种 ：选 用 石 河 子 垦 区 干含水量 ，并观 察葡萄干 变化情 ７ ． ％，滴定 酸 １．
８ 推 广 种 植 面 积 最大 的 品种 紫 香 无 况 ，直 至 葡 萄干 含水 量 达 １ ％ 左 白鸡 心 、火 焰 无核 、克 瑞森 。 葡萄 促干 剂 值 并 实 现 产 业 化 发 展 ，本 １２２ 制 干程 序 ＿．
“ 萄 制 干 机 械 加 工 技 术 ” 研 Ｃ ３ 促干 剂液 体和 清 水待 用 ，称 ２ ２ 紫 香 无核 葡 萄 机械 加 工 失水 葡 种 ． 究 ，不 仅 缩 短 了干 制 周 期 ，保持 取 一 定 重 量 的 新 鲜 葡 萄 ，测 其 含 试 验
葡萄干机械加 工技术研究初报
刘 卫英
（ 疆石 河子 葡萄研 究所 ，新疆 石 河子 ８ ２ ０ ） 新 ３０ １ 石 河 子 垦 区 因地 制 宜 多元 化 加 工 设 备 （ 京普 照 机 电有 限 公 含 糖 标 准 （ ０ ） ，有 一 个 未 北 ≥７ ％
发 展 农 业 ，近 几年 新 建 葡萄 基 地 司试 验烤 箱 ） 。 猛 增 ，鲜 果 市场 销 售 容量 小 、时 １ 方 法 ． ２ 间短 ，葡 萄加 工成 了葡 萄 生 产 中 １２１ 温 度设 置 ＿．
采 用 模 拟 吐 鲁 番 自然 晾 制 紫 香 无 核 的 烘 干 率 最 高 ， 达 到 的温 度 曲线 ，通 过 查询 吐鲁 番 近 ２ ．％，其次 是 无 核紫 ２ ．％，基 ５８ ３５
５ ８～９ 气 象 资 料 得 知 ： 白天 本 表 现 出 葡萄 鲜 果 含 糖 量 与 制 干 年 月
表１不同葡萄品种烘干率及色泽比较
处理剂
１ ５
３ ０
—
８ ０
—
９ ５
１２ １
失 水量 失水 率 失水量 失 水率 失水 量 失水率 失 水量 失水 率 失水量 失水 率
（） ｇ
（ ％）
（） ｇ
（ ％）
（） ｇ
生产 的 文成 牌 促 干 剂 ；Ｃ． 碱 氢 强
经过机械制干后的无核紫 、
处理 Ａ 在加 工３ ｈ 理 中表现 突 ０处
氧化钠 。
式 测 糖 仪 ；滴 定 装 置 ；水 分 仪 ；
收稿 日期 ：２ ０ —８２ ０ ８０ －５
紫 香 无核 、无 核 白鸡 心 、火 焰 无 出 ，脱 水 率达 ５ ％ ，较 对 照 多 了 ０
测量 含糖 量和 滴定 酸 。
国家标 准 ）时 取 出 ，并 及 时 理 后 ， 由于破 坏 了葡 萄 表 皮 的 蜡 核 （ 葡 四 号 ）、 无核 紫 、无 核 右 （ 新 ２ 结 果与 分析
分 别 为 ：Ａ． 疆 农 垦 科 学 院 生 产 ２ １ 不 同葡 萄 品种 烘 干 率 及 色泽 Ｃ在 加 工 １ ｈ 现 突 出 ，脱 水 率 新 ． 表 ５ 的 促 干 剂 ；Ｂ． 疆 文 成 有 限 公 司 比较 新
５ １ｈ ２ ８） － ５ － ， 没 有得 到最 大 限 度 的 提 升 。为 了 ４ ℃ （６ ）一 ｌ ℃ （ｈ －４ ℃ 通 过 机 械 加 工 后 制 成 红 褐 色 葡萄
干 ，而 非 绿 色 葡 萄 干 ，说 明 绿 色 葡 萄 经机 械 烘 烤 后 ，易氧 化 发 生 褐 变 ，该技 术有 待深入 研究 。
干 制 葡 萄 原 有 特性 ，卫生 环 保 ， 生 产效率 。 １ 材料 与方 法
１１材 料 ．
糖 量 、滴 定 酸 后 ，均 匀 分 成 ４ 等
称 取 ７ ２ ｋ 新 鲜 葡 萄 ，并 ．８ ｇ
＿％ 测 其 含 糖 量 和 滴 定 酸 （ 糖 量 含 而 且 有 效 提 高 了制 品 综 合 质量 和 份 ，分 别放 入提 前 准 备好 的２３ 促 干 剂 里浸 泡 ｌ ｎ ｍｉ ，然 后 分 别 取 ２ ．２ ，滴 定 酸６９ ％） ，放 入 ６０ ％ ．３ ２ ， １ 出放 入 试 验 烤 箱 ，进 行 烘 烤 ，每 烘 箱 加 工 １ ｈ 最 终 达 到 葡 萄
果 含 糖 量 有 ４ 超 过 国 家 葡 萄 干 表 现 突 出 ，脱 水 率 达 ７ ．％ ，较 个 ７２
９５ ９ 在 ０处 试 验 仪 器 ：电 子 天平 ；手 持 核 、 克 瑞 森 ５ 葡 萄 品 种 ，其 干 ５ ． ％ ；处理 Ｂ 加 工８ｈ 理 中 个
２ ０ ．１５ ０ ９ ０ ９
无 核 白鸡 心 为 绿 色 品种 ，但
含 杂量 高 ，卫 生 不 达 标 ，不 能 进 平 均 温 度 ４ ３℃ ，夜 间 平 均 温 度 率 呈正 相关 （ １ 表 ）。
行 工业 化 生 产 ，葡 萄 生 产 附 加 值 １ ℃ 。 所 以 设 置 温 度 曲 线 为 ： ２ 解决 葡 萄 产 品后 处 理 问题 ，提 高 所 针 对 葡 萄 产 品 制 干 方 法 开 展 了 （６ ）一 ｌ℃ （ｈ １ｈ ２ ８ ）… ，
８ 测 隔 １ ～３ ｍｉ取 出称 重 ，测量 葡 萄 干 含 水 量 １ ％为 止 （ 得 含 糖 量 ５ ０ ｎ
经过 Ａ、Ｂ、Ｃ ３ 促 干 剂 处 种 质 层 和 果粉 分 布 ，葡萄 可 快 速 脱 水 。 ３ 促 干 剂 各 有 特 点 ， 处 理 种 达 ３ ．％ ，较 对 照 多 了 ３ ．２ ； ４６ ４４ ％
的 突 出 问题 。传 统 葡 萄 制 干 生 产 及加 工 主要 采 用 自然 晾 晒 方 式 ， 时 间长 ，且 晾干 后 多带 有 泥 沙 ，
达 到 国 家 葡 萄 干 含 糖 标 准 ， 仅
为 ６ ．２ ６８ ％。 ５ 葡萄 品 种烘 干 率 个 和干 果 的 色 泽 都 有很 大 差 别 。
４０ ７ ３６ ％）。 葡 萄 品种 ：选 用 石 河 子 垦 区 干含水量 ，并观 察葡萄干 变化情 ７ ． ％，滴定 酸 １．
８ 推 广 种 植 面 积 最大 的 品种 紫 香 无 况 ，直 至 葡 萄干 含水 量 达 １ ％ 左 白鸡 心 、火 焰 无核 、克 瑞森 。 葡萄 促干 剂 值 并 实 现 产 业 化 发 展 ，本 １２２ 制 干程 序 ＿．
“ 萄 制 干 机 械 加 工 技 术 ” 研 Ｃ ３ 促干 剂液 体和 清 水待 用 ，称 ２ ２ 紫 香 无核 葡 萄 机械 加 工 失水 葡 种 ． 究 ，不 仅 缩 短 了干 制 周 期 ，保持 取 一 定 重 量 的 新 鲜 葡 萄 ，测 其 含 试 验
葡萄干机械加 工技术研究初报
刘 卫英
（ 疆石 河子 葡萄研 究所 ，新疆 石 河子 ８ ２ ０ ） 新 ３０ １ 石 河 子 垦 区 因地 制 宜 多元 化 加 工 设 备 （ 京普 照 机 电有 限 公 含 糖 标 准 （ ０ ） ，有 一 个 未 北 ≥７ ％
发 展 农 业 ，近 几年 新 建 葡萄 基 地 司试 验烤 箱 ） 。 猛 增 ，鲜 果 市场 销 售 容量 小 、时 １ 方 法 ． ２ 间短 ，葡 萄加 工成 了葡 萄 生 产 中 １２１ 温 度设 置 ＿．
采 用 模 拟 吐 鲁 番 自然 晾 制 紫 香 无 核 的 烘 干 率 最 高 ， 达 到 的温 度 曲线 ，通 过 查询 吐鲁 番 近 ２ ．％，其次 是 无 核紫 ２ ．％，基 ５８ ３５
５ ８～９ 气 象 资 料 得 知 ： 白天 本 表 现 出 葡萄 鲜 果 含 糖 量 与 制 干 年 月
表１不同葡萄品种烘干率及色泽比较
处理剂
１ ５
３ ０
—
８ ０
—
９ ５
１２ １
失 水量 失水 率 失水量 失 水率 失水 量 失水率 失 水量 失水 率 失水量 失水 率
（） ｇ
（ ％）
（） ｇ
（ ％）
（） ｇ
生产 的 文成 牌 促 干 剂 ；Ｃ． 碱 氢 强
经过机械制干后的无核紫 、
处理 Ａ 在加 工３ ｈ 理 中表现 突 ０处
氧化钠 。
式 测 糖 仪 ；滴 定 装 置 ；水 分 仪 ；
收稿 日期 ：２ ０ —８２ ０ ８０ －５
紫 香 无核 、无 核 白鸡 心 、火 焰 无 出 ，脱 水 率达 ５ ％ ，较 对 照 多 了 ０
测量 含糖 量和 滴定 酸 。
国家标 准 ）时 取 出 ，并 及 时 理 后 ， 由于破 坏 了葡 萄 表 皮 的 蜡 核 （ 葡 四 号 ）、 无核 紫 、无 核 右 （ 新 ２ 结 果与 分析
分 别 为 ：Ａ． 疆 农 垦 科 学 院 生 产 ２ １ 不 同葡 萄 品种 烘 干 率 及 色泽 Ｃ在 加 工 １ ｈ 现 突 出 ，脱 水 率 新 ． 表 ５ 的 促 干 剂 ；Ｂ． 疆 文 成 有 限 公 司 比较 新