江西省2017年公共营养师三级理论考试题
江西省三级公共营养师试题
江西省三级公共营养师试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般__体格测量的数据，常被用来评价一个地区人群的营养状况。
A．学龄前儿童B．婴幼儿C．中学生D．成年人2、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到__。
A．原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B．奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C．支持真理，公私分明，光明磊落D．牺牲自我，助人为乐，正大光明3、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉4、下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是____A．爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B．爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会C．爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会D．爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会5、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．18006、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业责任C．专业技术胜任能力D．与同行、社会关系7、____是可利用糖类发酵而产生大量乳酸的一类微生物的通称。
A．大肠埃希菌B．双歧杆菌C．乳酸菌D．益生链球菌8、某食物中蛋白质的INQ值大于1,这表明A．食物蛋白质的供给量高于能量供给9、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__A．环境保护法B．食品卫生法C．化妆品管理办法D．以上都不对10、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收11、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。
计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。
TR%的公式为____12、下列____是天然抗氧化物质的主要来源。
A．粮谷类B．深海鱼类C．蔬菜和水果D．山珍海味E．鲍参鱼翅13、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集____A．健康资料B．经济状况C．社交情况D．文化教育程度E．生活方式14、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源15、下列不属于水溶性维生素的是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D16、3岁到青春期前身高的计算公式是__。
公共营养师三级理论知识测试卷及答案
公共营养师三级理论知识测试卷及答案一、判断题（第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( A )营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和类实验设计方案。
2. ( A )市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。
3. ( A )标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。
4. ( A )营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。
5. ( B )对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。
6. ( A )食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。
7. ( B )维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。
8. ( B )干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。
9. ( A )记账法的基础是膳食账目。
10. ( A )用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生素的损失。
11. ( A )毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。
12. ( B )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。
13. ( A )猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。
14. ( B )哺乳期一日以４－５餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。
15. ( A )维生素K不是只能由细菌合成的维生素。
16. ( A )一般来说，动物食品的氟含量大于植物食品含量。
17. ( A )在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。
18. ( A )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
19. ( B )如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。
20. ( B )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。
二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
2017年上半年江西省三级公共营养师理论试题
2017年上半年江西省三级公共营养师理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、需长期管饲者宜用____种置管方式。
A．胃造口或空肠造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指肠管D．鼻空肠管2、实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是A：谷氨酸B：精氨酸C：天冬氨酸D：半胱氨酸E：亮氨酸3、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为____kcal。
A．2154 B．2253 C．2099 D．21104、下列不属于钙生理功能的是____A．构成骨骼B．构成牙齿C．构成SOD D．维持多种正常生理功能5、《食物成分表中》的编码有6位，第3位是（）A．亚类编码B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码6、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）A．钙B．镁C．铁D．钠7、味觉中，以____味的感觉最快，苦味最慢。
A．酸B．辣C．甜D．咸8、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____A．夜盲症B．生长发育迟缓C．早产儿溶血D．容易感染E．毛囊角化9、学龄前儿童每天蛋白质的需要量为____g。
A．25～40 B．35～50 C．45～60 D．55～70 E．65～8010、（）是允许销售和加工的水产品。
A．死黄鳝整鱼B．河豚鱼整鱼C．青皮红肉鱼整鱼D．鲨鱼整鱼11、能量供给允许在____内浮动。
A．±2% B．±3% C．±8% D．±10%12、维生素D的构造与何者相似？A．血红素B．胆固醇C．胰岛素13、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面14、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物____A．高，高B．低，低C．高，低D．低，高15、下列哪项属于社会主义道德的基本规范______。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师三级考试理论试卷1答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题一答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 A A C B D A C A B D11-20 C A C C C C B B B D21-30 D D C B A C C C C B31-40 D D B D D B C C D B二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45 ABC ACD BD ABE ABD46-50 ABCDE ABCD CE DE CD51-55 ABCDE ACDE ABCD ABCDE ABCDE56-60 BCE ABDE ABCD ABCD AC三、问答题（每题5分，共20分）1、何为氨基酸评分，其营养意义有哪些？答：氨基酸评分：又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。
其分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。
氨基酸评分=每克受试蛋白的某种AA含量（mg）/每克参考蛋白的该种AA含量（mg）食物蛋白中氨基酸的含量可用比较的参考蛋白的关系或用每克氮的关系表示。
因此氨基酸评分能反映蛋白质构成和利用率的关系。
不同年龄的人群，其氨基酸评分模式不同，不同的食物其氨基酸评分模式也不同。
了解各人群及各食物的氨基酸评分模式，可以知道他们分别不足的必需氨基酸，从而合理混合膳食达到氨基酸的互补，以使氨基酸模式更接近人体的需要，从而提高混合食物蛋白质的营养价值。
2、膳食纤维的生理意义有哪些？答：A、增强肠道功能、有利粪便排出；B、控制体重和减肥；C、可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病；D、预防结肠癌；E、防治憩室病、压挤病、胆结石。
3、热能的消耗有哪些方面？答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗（体力活动）、食物特殊动力作用（食物热效应）。
公共营养师三级考试理论试卷5答案(精)
公共营养师三级考试理论知识试题五答案一、单项选择题（第1题—第40题，每题1分，共40分）1-10 D A C A D A B A C D11-20 B A A A A D B D A C21-30 B B B B D A C D C C31-40 A C B D A B D C A C二、多项选题（第41题—第60题，每题2分，共40分）41-45. AD ABCDE ABCDE ACDE ABD46-50 ABCDE ACD ABE ABCD CDE51-55 ABD BC BCDE BDE ABD56-60 ACE AB ABCE ABCD ABC三、问答题（每题5分，共20分）1、简述老年人的膳食指南。
答：饮食多样化，主食多粗粮，每天饮用牛奶或实用的奶制品，食用大豆及其制品，适量食用动物性食物，多吃蔬菜和水果，饮食清淡、少盐。
2、维生素E的生理功能有哪些？答：（1）抗氧化作用（2）保持红细胞的完整性并促进其生物物合成（3）调节体内某些物质合成（4）其他作用：对线粒体微粒体的含铁蛋白非血红蛋白的铁蛋白的氧化有抑制作用节约VA。
3、缺铁性贫血的表现？答：（1）起病缓慢，一般先是皮肤粘膜逐渐苍白，尤其是口唇和牙床最明显。
（2）疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安工萎靡不振。
（3）食欲减减退，出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩、有的还出现异食癖如喜欢吃泥土。
（4）机体免疫功能和抗感染能力下降，抗寒能力下降。
（5）医生检查时会发现患者肝脾肿大、心率增快、化验检查以血红蛋白血溶铁蛋白等减少为主。
4、简要写出我国居民膳食指南的主要内容。
答：（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食（6）食不过量，天天运动，保持健康体重（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料（9）如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物。
公共营养师三级试题与答案详解
公共营养师三级试题与答案详解一、选择题1. 以下哪种食物属于高脂肪食物？A. 苹果B. 鸡蛋C. 西兰花D. 面条答案：B. 鸡蛋2. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 促进肠道蠕动B. 提供能量C. 促进骨骼发育D. 促进肌肉生长答案：A. 促进肠道蠕动3. 以下哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 香蕉C. 红肉D. 花生答案：B. 香蕉4. 钙是维持哪个系统的正常功能所必需的？A. 消化系统B. 呼吸系统C. 循环系统D. 骨骼系统答案：D. 骨骼系统5. 以下哪种食物富含铁元素？A. 香蕉B. 鸡肉C. 牛奶D. 米饭答案：B. 鸡肉二、简答题1. 请简述脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。
答：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在脂肪组织中存储，因此摄入过多的脂溶性维生素可能导致中毒。
水溶性维生素包括维生素C和多种B族维生素，它们不能在体内储存，多余的水溶性维生素会通过尿液排出。
2. 请简要介绍一下膳食纤维的好处。
答：膳食纤维具有多种好处。
首先，它可以促进肠道蠕动，预防便秘。
其次，膳食纤维能够增加饱腹感，帮助控制体重。
此外，膳食纤维有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。
最后，膳食纤维还可以维持肠道菌群平衡，促进肠道健康。
3. 请简述钙在人体中的重要性。
答：钙是人体必需的矿物质之一，主要存在于骨骼和牙齿中。
钙对于骨骼生长和骨密度的维持非常重要，有助于预防骨质疏松症和骨折。
此外，钙还参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程，对维持正常的神经肌肉功能和循环系统功能也至关重要。
4. 请简要介绍铁元素在人体中的作用。
答：铁元素在人体中的作用非常重要。
它是血红蛋白和肌红蛋白的组成部分，参与了氧气的运输和储存。
铁还是多种酶的辅酶，参与能量代谢、免疫系统的正常功能和体温调节等。
缺铁会导致贫血和免疫功能下降，因此摄入足够的铁对维持身体健康至关重要。
以上是关于公共营养师三级试题与答案的详解。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
公共营养师理论三级300题
公共营养师理论（三级）300题一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分）1.（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
基础P1 A．法律B．道德C．制度D．规章2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。
基础P1 A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯3．（C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。
基础P4A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。
A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。
A．个性自由，讲求独立B．父慈子孝，尊老爱幼C．自强不息，勇于革新D．仁以待人，以礼敬人6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。
基础P129A．主细胞B．壁细胞C．颈黏液细胞D．胃酶细胞7．以下属于婴儿期生理特点的是（D。
基础P39A．婴儿期头颅生长速度最快B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C．新生儿消化道不能分泌消化酶D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。
技能P43A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量9．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）。
基础P102A．抗环血酸<维生素C> B．脂肪酸C．草酸D．植酸10．维生素A含量最丰富的食物是（A ）。
基础P115A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药11．维生素B2的良好来源是（D ）。
基础P123A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏12．蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。
J基础P74A．吸收氮/摄入氮×100 B．储留氮/摄入氮×100 C．储留氮/吸收氮×100 C．吸收氮/储留氮×10013．1g脂肪的生理卡价是（D）。
2017年上半年江西省三级公共营养师证考试试题
2017年上半年江西省三级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__A．4-5%B．5-6%C．10%D．30%2、、可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。
A：钠B：铁C：钾D：铜3、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品4、食物中某营养素含量的计算公式是____A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]5、知信行理论模式英文为____A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress6、婴儿碳水化合物的提供量的能量应占总能量____A．10—20 B．15—25 C．30—60 D．40—707、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是____A：450克B：350克C：200克D：40克8、____蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。
A．植物B．动物C．藻类D．虫草9、平衡膳食宝塔共分____层。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．710、下列哪项属于社会主义道德的基本规范____A．爱岗敬业B．职业道德C．实用主义D．个人利益为先11、正常人的血浆的pH值是______。
三级公共营养师考试题目及解答
三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。
17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。
江西省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷
江西省2017年上半年三级公共营养师证考试试卷一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常2、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下3、癞皮病多发季节是____A．春末夏初B．秋末冬初C．冬季D．秋季4、自填式调查的特点是____A．节省时间B．回收率高C．内容准确D．覆盖面小5、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．76、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生7、1997年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．5 B．6 C．7 D．8 E．98、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人9、下列有关奉献的说法不正确的是____A．奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B．奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C．弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D．奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等10、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于____的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物11、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响12、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要为____A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．海鲜D．罐头E．发酵食品13、反映食品营养标签最基本信息的是____A：营养成分标示B：附加营养信息C：营养声称D：保健声称14、人体氮的来源是______。
2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案
2017营养师考试（3级）模拟卷及参考答案是比较综合的职业。
他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。
下面是应届毕业生店铺为大家编辑整理的2017营养师(3级)模拟卷及参考答案，希望对大家有所帮助。
1.菌藻类食物具有()。
A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用2.老年人及心血管疾病患者宜选用()。
A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉3.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。
A.不耐热B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.主要污染十燥、冷藏食品5.有机磷农药的主要急性毒性是()。
A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害6.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。
A.10-15℃，>65%B.18-21℃，<60%C.18-21℃，>65%D.22-25℃，<60%7.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜8.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。
A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏9.能量RNI和EAR的关系为()。
A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR10.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方B.南方C.西部D.东北地区11.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。
A.24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法12.我国居民的传统膳食结构是()。
A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构13.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。
公共营养师考试(三级 理论) 参考答案
公共营养师三级理论知识习题参考答案一、单选题1C 2A 3A 4A 5B 6C 7C 8C 9C 10C11D 12A 13D 14C 15C 16C 17A 18C 19C 20D21D 22D 23A 24C 25B 26D 27C 28A 29B 30A31A 32D 33A 34B 35C 36D 37D 38B 39D 40B41D 42B 43D 44C 45D 46B 47B 48D 49D 50B51C 52A 53C 54B 55C 56C 57A 58A 59D 60A61B 62C 63C 64A 65A 66A 67C 68B 69D 70D71C 72C 73C 74C 75D 76A 77D 78B 79C 80B二、多项选择题1.A B C D E2.A C D3.A B E4. C D E5.A B C D E6. BCE7. B C8. A B C D E9. BDE 10. ABCD三、解释概念1．功能食物：调节人体生理功能，适宜特定人群食用但不以治疗疾病为目的的一类食物。
2.呈碱性食物：含钾、钠、钙、镁等元素多的食物，食用后能使血液pH上升降，把这些食物叫呈酸性食物，如蔬菜和水果。
3．推荐摄入量：也叫RNI，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
4.限制氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相当较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其他蛋白质营养价值较低，这种含量较少较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
5．血糖生成指数：食物中碳水化物升高血糖的效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
6. 血糖生成指数：表示某种食物升高血糖效应与等量葡萄糖升高血糖效应之比。
GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
7．食物中毒：由于食用各种有毒食物而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。
8.基础代谢：当机体处于清醒、静卧、空腹（12小时），外界环境安静、室温25度左右为维持体温和人体必要的生理机能所需的热能叫基础代谢。
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江西省2017年公共营养师三级理论考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、中国营养学会推荐乳母钙的摄入量应该是____mg/d。
A．800 B．1000 C．1100 D．1200
2、淀粉的消化产物是____
A：30-40%，10-15%
B：40-45%，15-20%
C：50-60%，20-25%
D：60-70%，25-30%
3、职业道德的基本规范包括______。
A．爱岗敬业
B．努力进取
C．诚实守信
D．办事公道
E．服务群众F．奉献社会
4、油脂中天然存在的，能够引起人类中毒的有害物质____
A．棉酚B．芥子苷C．芥酸D．大豆皂苷
5、糖精在常温下长时间放置，其甜味会____
A．升高B．下降C．先升高，后下降D．无变化
6、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____
A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.85，女性≥0.9 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.8，女性≥0.85
7、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外．每周最好还应摄入____次海产品。
A．5 B．4 C．3 D．2 E．1
8、肝性脑病患者昏迷复苏后，可逐步增加且最适宜的蛋白质食品是____
A．肉类B．乳类C．豆类D．蛋类
9、每次膳食调查的时间一般为__。
A．1-2天
B．3-5天
C．10-20天
D．以上均是
10、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____
A．成分B．构成比例C．分类D．结构
11、人体能量代谢的最佳状态是____
A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
12、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于____
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖
13、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的____来保证蛋白质能在
体内被有效利用。
A．膳食纤维B．矿物质C．水D．能量
14、大豆多肽促进能量代谢的效果比____更强。
A．脂肪B．糖类C．蛋白质D．矿物质
15、”五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国____时期的中医经典中的精辟论述。
A．西周B．秦C．东周D．战国至西汉
16、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中，大肠菌群应小于等于______个/100mL。
A．6
B．10
C．50
D．100
E．250
17、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____
A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果
18、下列关于钙吸收描述正确的是____
A．草酸盐抑制吸收B．植酸盐促进吸收C．糖类抑制吸收D．膳食纤维无影响
19、夜盲症可能是由于缺乏____
A：维生素A
B：维生素D
C：维生素B1
D：维生素B2
20、不是膳食纤维特性的是____
A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用
21、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。
A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素A
D．钙
E．维生素B2
22、血清和血浆的区别在于为____
A．血清含有纤维蛋白原B．血浆含有纤维蛋白原C．血清含有血细胞D．血浆含有血细胞
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下面关于24h回顾法的描述正确的是____
A．24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B．在实际工作中一般选用3天连续调查方法C．具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D．24h 回顾法对被调查者的文化程度要求较高E．3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日
2、下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有____
A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D．不能吃GI高的食物E．GI低的食物可以不限量
3、蛋白质的生理功能包括____
A．构成人体B．提供能量C．构成激素和酶D．修补组织
4、在脂溶性维生素中，____长期摄入过多比较容易中毒。
A．维生素A B．β-胡萝卜素C．维生素D D．维生素E E．维生素K
5、学龄儿童的膳食指南内容包括____
A．保证吃好早餐B．少吃零食C．控制食糖摄入D．重视户外活动E．饮用清淡饮料
6、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____
A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
7、发病主要在夏秋季的食物中毒包括____
A．沙门菌食物中毒B．肉毒梭菌毒素中毒C．葡萄球菌肠毒素中毒D．河豚鱼食物中毒E．副溶血性弧菌食物中毒
8、有关调查报告的概述部分，说法正确的有____
A．概述部分是整个调查报告的主体B．概述部分应简要说明调查目的C．概述部分应简要介绍调查对象和调查内容、D．概述部分应简要介绍调查研究的方法E．概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则
9、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____
A．食物营养成分数据包括脂肪酸B．采用6位数字编码C．食物营养成分数据包括胆固醇D．表中数据栏标有“-”表示未测定E．表中“Tr”指含量为“微量”
10、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了____
A：食物分类的概念
B：RDA
C：较理想的膳食模式
D：具体的食谱
11、不符合目前我国居民膳食结构特点的是______。
A．以植物性食物为主
B．蛋白质摄入量过低
C．城市居民畜肉类及油脂消费过多
D．食盐摄入普遍偏高
E．维生素A、铁和钙的摄入均较少
12、一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于____
A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B．植物油供给的热能比动物油高C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D．多吃不致引起肥胖E．植物油的消化率比动物油高
13、以下说法不正确的是____
A．平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重B．每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃C．一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食
物的大体比例D．一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量14、若到（）时胸围还比头围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。
A．6个月
B．1岁左右
C．12～21个月
D．30个月
15、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括____
A．确定自己的食物需要量B．同类互换原则C．合理分配三餐D．因地制宜充分利用当地资源E．养成习惯长期坚持
16、烟酸的生理功能有____
A．保护心血管B．葡萄糖耐量因子的组成成分C．参与氨基酸代谢D．构成辅酶I(COI)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)及辅酶Ⅱ(COⅡ)或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)
17、常见贫血的实验室检查指标有____
A．血红蛋白B．总铁结合力C．原嘌呤D．红细胞压积E．血清铁
18、常用的评价成人消瘦的体格测量指标有____
A．体质指数B．Kaup指数C．标准体重指数D．Vervaeck指数E．WC
19、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出（）g米饭。
A．20
B．40
C．125
D．200
20、下列____软件是常用的统计学软件。
A．SPSS B．SAS C．Word D．Smart Draw E．Epi Data
21、在相对湿度为90%以上时，主要适合____繁殖。
A：20－24℃
B：25－30℃
C：30－35℃
D：35－40℃
22、油脂老化的表现有____
A．油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．发烟点下降E．泡沫增加。