鲫鱼的功效与禁忌_鲫鱼汤的做法

鲫鱼的功效与禁忌_鲫鱼汤的做法

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者

的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎

等疾病患者可经常食用;

2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、

溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳;

3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味

香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产

妇食用。

阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症。服用沙参时，不宜同时食用鲫鱼，同食会引起不良反应。

大蒜：大蒜忌与鲫鱼同食，会伤身体。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛。

砂糖：因糖含有多种酶类淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等，与鲫鱼同煮烹食，与鱼肉

中的酶及活性物质发生复杂生化反应，对人体健康不利。

鸡肉：《本草纲目》中记载：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽。”

一般而言，鱼类与禽类大多不宜共食，主要因其生化反应复杂，机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条。

猪肉：因猪肉性味酸冷微寒，鲫鱼甘温，性味功能两者不同，若合煮或配炒同食，二

者发生生化反应，不利于人体健康。

山药：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效，可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。服用山药时，不宜食用鲫鱼。同食会产生不良反应。

蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品，味道甜蜜，所含的单糖，不需要经消化就可以被人体吸收，对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用，因而被称为“老人的牛奶”。蜂蜜和鲫

鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒。

芥菜：鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿，解热毒。但与芥菜同食，反而

引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用，腌菜

盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者，过食则易加重病情。

一、萝卜丝鲫鱼汤

材料：鲫鱼1条，萝卜1/3个，蜜枣2个，生姜4片。

做法：

1、鲫鱼刮干净鱼肚里的黑膜，清洗干净后沥干水分。

2、萝卜削皮后切成丝备用。

3、热油锅，用姜片擦锅，油温比较高的时候再放下鱼，慢火煎至两面金黄。

4、把鱼转进烧开的滚水里，放入蜜枣，大火煲20分钟后转中小火再煲20分钟才加

入萝卜丝。

5、加入萝卜丝再煲10分钟，关火放盐调味就可以。

萝卜丝鲫鱼汤，以鲫鱼补气血，温脾胃，利水湿为主料，配以萝卜丝以增强其健运脾胃、化痰止咳、开胃消食之功效，是民间常用的保健汤肴。

二、黑豆鲫鱼汤

材料：黑豆，鲫鱼，姜，盐各适量。

做法：

1、黑豆提前用冷水浸泡四五小时或过夜，将豆子泡发。鲫鱼开膛，收拾干净。姜切片。

2、锅内倒少许少许油，然后放入鲫鱼，一面煎得稍微有点皮硬后，翻身煎另外一面。事先煎一下鱼，熬出的鱼汤就不腥了。

3、将锅内倒入足量的水，冷水热水都可以啦!多一些，因为熬鱼的时间会比较长。

4、中火煮开后，撇一下浮末，然后放入姜片，倒入黑豆，以小火慢炖大约90分钟。

时间是很长，但是这样的鱼汤才鲜美哦。喝前加入盐调味就可以。

黑豆鲫鱼汤有补肾益脾、乌发明目、通乳养虚、祛湿利尿，降低胆固醇，防止便秘之

功效。十分适合老年人、病后虚弱和孕、产妇饮用。

三、红豆鲫鱼汤

材料：鲫鱼一条约400克，红豆50克，料酒15克，姜10克，大葱10克，盐、味精

各适量。

做法：

1、红豆洗干净，放温水中浸泡2小时左右。鲫鱼杀死洗净，控净水分。生姜切片，

大葱切段。

2、把泡好的红豆放入炖锅，加适量水，大火烧开后转小火慢慢炖至红豆酥烂。

3、炒锅倒适量油烧热，放姜片、葱段爆香后，放入鲫鱼煎至两而微黄。

4、把煎好的鲫鱼放入炖好的红豆汤中，烧开后加入料酒，转小火炖15分钟左右，加盐、味精调味即可。

红豆鲫鱼汤是《食疗本草》中的一道食疗汤，有活血排脓、清热解毒的功效，可用于治疗脚气及大腹水肿等症，对于爱长痘痘、暗哑没光泽的皮肤也有一定的改善作用，还能辅助治疗湿疹。

四、丝瓜鲫鱼汤

材料：活鲫鱼500克、丝瓜200克，黄酒、食盐、葱、姜少许。

做法：

1、活鲫鱼杀好洗净，在鱼背上切开一些小口子，洒上盐放一会儿。丝瓜去皮切成条或片，切好大蒜、葱、生姜。

2、开火把锅烧热放油，待油烧热后放入鲫鱼，小心不要让油溅到身上了，最好带上围裙。把鱼两面都煎成黄色。

3、烹黄酒，加清水、姜、葱等，小火焖炖20分钟。

4、将丝瓜投入鱼汤，旺火煮至汤呈乳白色后加盐，3分钟后即可起锅。

丝瓜鲫鱼汤不仅味道鲜美，而且有益气健脾、清热解毒、通调乳汁的功效，夏季常喝此汤对身体有很好的调理作用。丝瓜鲫鱼汤还可以作为乳腺肿块患者的辅助调理食疗方，同时它还有催乳的功效，是产后女性调理身体的佳品。

五、莼菜鲫鱼汤

材料：鲜鲫鱼500克，莼莱150克，葱、姜、蒜瓣、白糖、精盐、香菜各适量。

做法：

1、将鲫鱼杀死，去腮、内脏、鳞，用清水洗净，沥水备用。莼菜择洗干净，洗净后切成小段，沥水备用。葱切成葱花，生姜切丝，蒜瓣拍碎。香菜洗净，切碎。

2、锅内倒适量油，用小火烧至六成热，放葱、姜、蒜炒出香味，然后放入鲫鱼，慢慢煎至两面微黄色。

3、放入莼莱，加入适量开水，大火烧开后转小火慢慢炖至汤色浓白，放白糖、精盐调味，再稍煮一会即可出锅，出锅前撒入香菜碎。