海棠果酒的酿造研究_常启龙
海棠果酒的制作方法
海棠果酒的制作方法
制作海棠果酒的方法如下：
1. 准备材料：新鲜的海棠果（约1公斤）、白糖（约500克）、清水（适量）和酒曲（适量）。
2. 将海棠果洗净并去掉果梗，然后用刀切成小块。
3. 将切好的海棠果放入容器中，再倒入适量的白糖，尽量保证糖与果的比例为1:2。
4. 用洁净的手搅拌果糖混合物，使果汁与糖充分混合。
5. 将混合好的果糖放置24小时，待果汁中的酶能充分作用于糖，并溶解一部分果汁。
6. 将混合好的果糖和果汁倒入密封的容器中，并加入适量的清水调整浓度。
7. 将酒曲加入果汁中，酒曲的用量可根据个人口味调整。
8. 将容器密封好，放置在通风、光照充足、温度适宜的地方发酵。
9. 发酵时间大概为1个月左右，期间要定期搅拌果汁，以加速发酵和酸化过程。
10. 待果酒味道酸甜微醇时，即可过滤掉果渣，将果汁倒入瓶中密封保存。
11. 保持在阴凉、干燥的地方陈酿数月，待口感更加顺滑后即可享用。
注意事项：
1. 制作过程要保持材料、器具卫生。
2. 发酵过程中要注意温度，避免过高或过低。
3. 搅拌果汁时要使用洁净无异味的工具。
4. 制作的果酒需要保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
海堂果酿酒工艺研究
Ｈ Ｉ Ｖ等疾 病［ ２ １ 。国外对海棠果 的功能及应用研 究较多 ， 而
国 内研究较 少 。 海 棠果含糖 量达 １ ８ ． ４ ％且果香 味浓厚 ，
适 合酿造果酒１ ８ １ 。
１ ４ ５ ０酿酒 酵母 ， 从 山东轻工学院购得 ； 安琪酿酒酵母 ， 安琪 酵母股 份有限公司 ；
海堂果 （ Ｍ ａ ｌ ｕ ｓ ｐ ｒ ｕ ｎ ｉ ｆ ｏ ｌ ｉ ａ ） ， 原名 红厚壳 ， 又名 海棠木 、 １ 材 料 和 方 法
琼 州海 棠 、 君子 树等 ， 为蔷薇科乔 木 ， 在我 国河北 、 山东 、 １ ． １ 材 料 与设备 山西等省 区野生或栽 培＿ ｌ ｌ 。海棠果果实 中含有香豆素类 、 八棱海棠果 ， １ ０月份采 自潍坊工程职业学院校 园内；
ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ３ ０￣ Ｃ，ｔ ｈ ｅ ａ ｄ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ＳＯ２ ８ ０ ｍｇ ／ Ｌ，ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｏ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ １ ０ ％ ，ｔ ｈ ｅ ｐＨ ３ ． ５． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： Ｍａ ｌ ｕ ｓ ｐ ｒ ｕ ｎ ｉ ｆ ｏ ｌ ｉ ａ ｗｉ ｎ ｅ ； ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ；ｏ ｒ ｔ ｈ ｏ ｇ ｏ ｎ ａ ｌ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ
合海 棠果酿 酒的酵母 。通过正 交实验 ， 考察 了发酵温度、 ｐ Ｈ、 Ｓ Ｏ 添加 量、 接种量对海棠果酿酒酵母 ｌ 号产 酒量 的影响 ， 优化得到 海
棠 果酿 酒 的 最佳 工 艺 条件 为发 酵 温 度 ３ ０ ℃， ｐ Ｈ值 ３ ． ５ ， Ｓ Ｏ ２ 添加量 ８ ０ ｍｇ ／ Ｌ 、 接 种量 １ ０ ％。
关键词 ： 海 棠果 酒 ； 生产工艺 ； 正 交优 化 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ６ １ ． ４ 文 献标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ８ — １ ０ ３ ８ （ ２ ０ １ ５ ） ０ ４ － ０ ０ ２ １ － ０ ３
家庭自制海棠果酒方法
家庭自制海棠果酒方法海棠果是比较常见的一种水果，它有点像小苹果，味道酸甜，口感非常的好，既可以生吃，也可以做成海棠果酒，有很好的保健作用，有健脾开胃的作用，有活血化瘀的效果，另外海棠果里面的有机酸和胶质非常的丰富，在补充人体营养方面也能发挥很好的作用和功效。
海棠果可以泡酒吗海棠果是海棠树上结的果实，口感酸甜，可以洗干净后直接吃，当然也有人拿红海棠果来泡酒喝的。
海棠一年可采收两次鲜果：上色前既可达到食用成熟度，8-9月份采收称为“白海棠”果，口感脆实，耐冷藏贮，是做海棠果脯、海棠罐头的最佳时期;第二次在果实充分成熟后采收，称之为“红海棠”果，色泽鲜红夺目，红里透紫，果形美观，皮薄汁多，果肉品质上佳，鲜食酸甜可口。
红海棠是做果汁、果酱、果醋、果酒、果丹皮原料的上好果品。
海棠果怎么泡酒1、用流水冲洗海棠果，并用淡盐水浸泡15分钟后，再用流水冲洗一遍，晾干待用。
注意不要将海棠果表面的白霜洗掉。
2、将西瓜掏瓤切成小丁放入玻璃罐内，加冰糖3、将海棠果从中间对半刨开，投入玻璃罐中，边切边往罐里面投，因为果皮厚实，如果不刨开发酵很慢。
4、把物料都投入玻璃罐后盒上盖子，不要拧紧，因为发酵前期需要氧气。
每天轻轻摇动一下，一周后静止发酵即可。
海棠果泡酒的功效与作用可以起到健脾开胃的作用，海棠果的功效非常多，常吃的话会保护我们的肠胃功能，让肠胃功能保持正常的状态。
海棠果中维生素，有机酸及胶质含量非常丰富，能帮助胃肠对食物进行消化。
还有就是可以补充营养，因为海棠中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类和多种维生素，以及有机酸等，可供给人体养分，提高身体的免疫力，非常适合没有食欲的人食用，经常吃的话效果更明显。
最后我们要说的是海棠果泡酒的效果是非常好的，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果，不过一定要注意，毕竟里面是加上白酒的，所以在平时喝的时候，要注意数量才行，如果平时喝的太多也是没有任何好处的。
海棠果酿酒方法和步骤
海棠果酿酒方法和步骤海棠果酿酒是一种传统的酿酒方法，可以制作出具有独特风味和香气的果酒。
本文将介绍海棠果酿酒的步骤和方法。
一、准备工作1. 选择新鲜成熟的海棠果。
海棠果应该是完全成熟的，皮色鲜艳，果实充实，没有破损或腐烂的部分。
2. 清洗和消毒容器。
酿酒过程中使用的容器，如发酵桶、漏斗、瓶子等，需要事先用热水和洗洁精进行清洗，并用开水或酒精进行消毒。
二、制作酵母面1. 将一定量的海棠果放入容器中，用清水浸泡。
浸泡的时间可以根据个人喜好来确定，一般为1-2天。
2. 浸泡后的海棠果放入搅拌机中，打碎成泥状。
3. 将打碎的海棠果泥倒入容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
4. 盖上容器，放置在阴凉通风的地方，发酵4-5天。
期间需每天搅拌一次，以促进发酵过程。
三、发酵过程1. 将酵母面倒入发酵桶中，加入适量的水。
水的量应该根据酒精度数来确定，一般为海棠果的2-3倍。
2. 加入适量的白糖，搅拌均匀。
3. 盖上发酵桶，放置在阴凉通风的地方，发酵7-10天。
期间需每天搅拌一次，以促进发酵过程。
4. 发酵期间需要注意温度和湿度的控制，温度应该保持在15-25摄氏度之间，湿度应该保持在60-70%之间。
四、过滤与贮存1. 发酵结束后，用漏斗将酒液从发酵桶中过滤出来，去除果渣和悬浮物。
2. 将过滤后的酒液倒入干净的瓶子中，并封好瓶盖。
3. 将瓶子放置在阴凉通风的地方，酒液会继续发酵和陈化，这个过程需要一定的时间，一般为1-2个月。
4. 酒液陈化后，可以尝试饮用。
如有需要，还可以继续贮存，以提高酒液的风味和口感。
五、品尝与享用1. 海棠果酿酒的口感酸甜适中，具有独特的果香和酒香。
2. 可以选择在餐前或餐后饮用，也可以作为调味品或烹饪食材使用。
3. 饮用时可以加入适量的冰块或泡沫水，以调节口感和温度。
海棠果酿酒是一项需要耐心和细致的工作，但通过正确的方法和步骤，可以制作出美味可口的果酒。
希望本文所介绍的海棠果酿酒方法和步骤能够对您有所帮助，祝您成功酿造出自己的海棠果酒！。
海棠果酒的酿造
１２．４
１０．２
１４．５
０．９
浊度 ／ ＥＢＣ ０．６
以看出，该酒样挥发酸含量低于葡萄酒国家标准的 １．２ ｇ／Ｌ，如果依据葡萄酒国家标准对含糖量的要求， 该酒属于半干型果酒。其中总糖以葡萄糖计，酸度 以酒石酸计，挥发酸以乙酸计。 ３．３ 原酒陈酿后成分分析
原酒陈酿后成分见表 ３。
表 ３ 原酒陈酿后成分
酒精度 ／ ％ 总糖 ／ ｇ·Ｌ－１ 酸度 ／ ｇ·Ｌ－１ 挥发酸 ／ ｇ·Ｌ－１
１２．５
１０．１
１４．６
１．０
浊度 ／ ＥＢＣ ０．５
从表 ３ 可以看出，该海棠果酒经 ６ 个月陈酿后 挥发酸含量为 １．０ ｇ／Ｌ，符合葡萄酒国标对挥发酸含 量的要求，浊度从 ０．６ ＥＢＣ 降低到 ０．５ ＥＢＣ，即经过 陈酿后海棠果酒的澄清度有所提高且基本满足感官 需要。
参考文献：
从表 １ 可以看出，海棠果经冻结解冻后榨取得 的果汁中，无论是糖含量还是酸含量以及可溶性固 形物的含量均有所提高，这可能是因为海棠果冻结 后少许水分未被释放到果汁中所致。海棠果汁的感 官状态呈深红色澄清透亮状态。 ３．２ 原酒成分分析
原酒成分见表 ２。 海棠果酒属于果酒范畴，所以无论是检测方法 还是质量标准均参考葡萄酒的国家标准。从表 ２ 可
海棠果酒的酿造
冻结解冻法压榨取汁 ，酒精发酵结束后用 二氧化硫终止微 生物活动 。经短 期陈酿后得 到的海棠果酒为 浅橙 色且澄清
透亮 ，果香浓郁 口感协调 。 关键词 ：海棠 ；海棠果酒 ；发酵 中图分类号 ：Ｔ Ｓ ２ ６ ２ 文献标志码 ：Ａ ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ １ － ９ ６ ４ ６ （ Ｘ） ． ２ ０ １ ４ ． １ １ ． ０ ０ ８
海棠果酒 的酿造
豆 一玲 ，金 英 姿 ，周 勇
（ １ ． 新疆轻工职业技术学院 食 品工程 系 ，新疆 乌鲁木齐 ８ ３ ０ ０ ２ １ ；２ ． 新疆奇果农 业开发有限公 司 ，新疆 奇 台 ８ ３ １ ８ ０ ０ ）
摘要 ： 目前采用 的海棠果酒酿造工 艺为取汁后进行酒精 发酵 ，获取果 汁的方法通常 为破 碎打浆并辅 以酶处理 。采用
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｗ ｉ ｎ ｅ ｉ ｓ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ａ ｉ ｔ ｏ ｎ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ，ｐ ｅ ｏ ｐ ｌ ｅ ｕ ｓ ｕ ａ ｌ ｌ ｙ ｇ ｅ ｔ ｔ ｈ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｗ ｈ ｉ ｔ ｈ ｓ ｍ ａ ｓ ｈ ａ ｎ ｄ ｅ ｎ ｚ ｙ ｍ ａ ｉ ｔ ｃ ｔ ｒ ｅ ａ ｔ ｍ ｅ ｎ ｔ ． Ｉ ｎ ｔ ｈ ｉ ｓ ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｗ ｅ ｓ ｑ ｕ ｅ ｅ ｚ ｅ ｓ ｔ ｈ ｅ ｃ ｒ ａ ｂ ａ ｐ ｐ ｌ ｅ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｂ ｙ ｆ ｒ ｅ ｅ ｚ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ａ ｗ ｉ ｎ ｇ ，ｔ ｈ ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ａ ｔ ｅ ｈｅ ｔ ｍｉ ｃ ｒ ｏ ｂ ｉ ｌ ａ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｉ ｔ ｙ ｗ ｉ ｈ ｔ
海红果果酒发酵工艺研究
农产品加工 （ 学 刊） Ａ ｃ ａ ｄ ｅ ｍｉ ｃ Ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ｉ ｃ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ａ ｒ ｍ Ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｓ Ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ ｎ ｇ
Ｎｏ ． １
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｂ ａ ｓ ｅ ｄ ｏ ｎ ａ ｎ ｌ ａ ｙ ｓ ｉ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｈ ａ ｉ ｈ ｏ ｎ ｇ ｇ ｕ ｏ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｊ ｕ ｉ ｃ ｅ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ｅ ｄ ｌ ａ ｃ ｏ ｈ ｏ ｌ ，ｐ Ｈ ａ ｎ ｄ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｓ ｕ ｇ ａ ｒ ，ａ ｎｄ ｔ ｈ ｅ ｓ ｅ ｎ ｓ ｏ ｒ ｙ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ
ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ｏ ｆ ｙ ｅ ａ ｓ ｔ ；ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｔ ｅ ｍｐ ｅ ｒ ａ ｔ ｕ ｒ ｅ ２ ２ ． ８℃ ｉ ｓ ｍｏ ｒ ｅ ｂ ｅ ｎ ｅ ｉ ｆ ｔ ｔ ｏ ｇ ｒ ｏ ｗｔ ｈ ｏ ｆ ｂ ｅ ｎ ｅ ｉ ｆ ｃ ｉ ｌ ａ ｙ ｅ ｓｔ ａ ｈａ ｔ ｎ １ ８ ． ５ ｏ Ｃ： ｉ ｎ ｓ ｅ ｖ ｅ ｎ ｄ ａ ｙ ｓ
ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ｔ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｅ ｉ ｒ ｏ ｄ ，ｔ ｈ ｅ ｌｃ ａ ｏ ｈ ｏ ｌ ｏ ｆ ｆ ｅ ｍｅ ｒ ｎ ａｔ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ ｔ ｈ ｅ ｔ ｈ ｉ ｒ ｄ ｄ ａ ｙ ｏ ｔ ｔ ｈ ｅ ｉ ｆ ｆ ｔ ｈ ｄ ｙ ａ ｉ ｓ ｆ ｓｔ ａ ｅ ｒ ｈａ ｔ ｎ ｔ ｗ ｏ ｌ ａ ｔ ｅ ｒ ｄ ａ ｙ ｓ ． Ｔ ｈ ｅ ｆ ｅ ｒ ｍｅ ｎ ｔ ｅ ｄ ｗ ｉ ｎ ｅ
Ｌ Ｉ Ｌｏ ｎ ｇ － ｚ ｈ ｕ， ＇ ＺＨＡＮＧ Ｆ ｕ ｎ，Ｊ Ｉ Ａ Ｒｕ ｎ － ｆ ａ ｎ ｇ ，ＹＡＮ Ｈｕ ｉ Ｉ Ｈ， Ｃ ＨＥＮ Ｘｕ ｅ
海棠果做酒的具体方法(一)
海棠果做酒的具体方法(一)海棠果做酒的具体方法海棠果是一种常见的水果，它不仅具有丰富的营养价值，还可以用来酿制美味的果酒。
下面将详细介绍海棠果做酒的具体方法。
准备工作在酿制海棠果酒之前，首先需要准备以下材料和工具： - 海棠果：新鲜、成熟、无病虫害的海棠果约1公斤。
- 白糖：约1斤，根据个人口味可适量增减。
- 高度白酒：约1斤，用于发酵过程。
步骤一：清洗海棠果1.将新鲜的海棠果用清水洗净，去除表面的杂质和污垢。
2.在洗净的海棠果中，去除果梗和果核。
步骤二：煮制海棠果浆1.将洗净的海棠果放入大盆中，加入适量清水，使果子完全浸泡。
2.煮沸水，将海棠果放入开水中焯水1分钟，然后捞出放入冷水中漂洗。
3.将焯水后的海棠果放入大锅中，加入适量清水，煮沸，然后转小火慢慢熬煮30-40分钟，直至果肉变软。
4.关火后，用勺子将煮熟的海棠果浆压碎搅拌，使果肉充分释放出汁液。
步骤三：制作海棠果酒母1.将煮熟的海棠果浆过滤掉果渣，只留下果汁。
2.将果汁倒入容器中，再加入适量白糖。
3.搅拌均匀后，将容器密封放置于室温下，进行发酵。
4.发酵大约需要7-10天时间，期间需每天搅拌一次，以促进酵母的充分生长和发酵。
步骤四：酿制海棠果酒1.在发酵完成后，将海棠果酒母倒入另一个容器中，过滤掉酒渣。
2.将过滤后的果汁与高度白酒（按比例1:1）混合，搅拌均匀。
3.将混合好的果汁酒液倒入干净的酒坛或酒瓶中，密封保存。
4.静置酿造大约2-3个月，待果酒陈化后即可享用。
注意事项•酿制海棠果酒的容器应该保持干燥和清洁，以免影响发酵和酒质。
•发酵过程中，需要注意温度和环境卫生，避免细菌感染和异味产生。
•酿制完成的海棠果酒应存放在阴凉、通风、干燥的地方，以保持酒质的稳定和品质的提升。
通过以上的步骤，你就可以自己在家制作美味的海棠果酒了。
快来动手尝试一下吧！步骤五：品尝和储存1.在海棠果酒酿制完成后，你可以通过品尝来确认酒的口感和味道是否符合你的期望。
海棠果做酒的具体方法
海棠果做酒的具体方法海棠果是一种营养丰富、口感独特的水果，它含有丰富的维生素C 和多种矿物质，且具有独特的酸甜味道。
因此，将海棠果用于酿造酒类产品是一种很好的利用方式。
下面我将介绍一种简单的海棠果酿酒方法，供您参考。
材料：1.海棠果（新鲜的、成熟的海棠果）2.白糖（根据个人喜好调整甜度）3.白酒（高度为45度左右的白酒）工具：1.玻璃或陶瓷容器（用于发酵）2.漏网或纱布（用于过滤果汁）3.玻璃或塑料密封瓶（用于存放成品酒）酿酒步骤：第一步：准备过程1.选取新鲜的、成熟的海棠果，洗净后将果皮和果肉分离，只保留果肉部分。
2.将果肉放入玻璃或陶瓷容器中，并加入适量的白糖。
一般来说，根据个人口味调整糖的用量，一般是海棠果的重量的10-15%。
3.将容器密封好，放置在室温下静置，进行发酵。
发酵期一般为3-7天，要根据果肉的状况来决定发酵的时间。
果肉发酵后会变软，有一定的酸甜味，发酵结束的信号是容器内产生了一些气泡且不再有新的气泡产生。
第二步：过滤1.将发酵好的果肉倒入一个干净的容器中，并用漏网或纱布过滤掉果渣，将果汁分离出来。
2.为了使果汁更加清澈，可以多次用漏网或纱布过滤果汁，直到没有明显的果渣为止。
第三步：添加白酒1.将过滤好的果汁倒入玻璃或塑料密封瓶中，添加适量的白酒。
白酒的用量一般为果汁的3-5倍，具体视个人喜好和口感来定。
2.搅拌均匀后，将瓶口密封，并存放在阴凉、通风的地方。
第四步：陈化1.让海棠果酒进行陈化，这个过程需要一定的时间，一般为1-3个月。
陈化的目的是让酒体更加醇厚，香气更加浓郁。
2.在陈化的过程中，每隔一段时间可以摇动一下酒瓶，促使酒液充分接触，促进陈化。
第五步：饮用1.经过一段时间的陈化后，海棠果酒就可以饮用了。
2.可以根据个人口味选择直接饮用或加入适量的冷开水、冰块等来冷饮。
3.饮用时可选择在葡萄酒杯中倒入适量的海棠果酒，享受其独特的香气和口感。
以上就是使用海棠果酿酒的具体方法。
海红果酒生产工艺的研究
海红果酒生产工艺的研究《海红果酒生产工艺的研究》摘要：海红果酒是一种以海红果为原料，在发酵过程中制成的一种酒类产品。
本文通过对海红果酒的生产工艺进行研究，包括原料选择、酒曲的制备、发酵过程的控制等，旨在改进海红果酒的品质，提高酒的陈化效果。
一、引言海红果是一种具有独特风味和营养成分的水果，含有丰富的维生素C、膳食纤维等。
海红果酒是通过将其发酵而成，具有独特的口感和香气。
因此，研究海红果酒的生产工艺对于开发新产品、提高产业附加值具有重要意义。
二、原料选择1. 海红果的选择：应选择成熟度合适的海红果为原料，避免出现过熟、不新鲜的果实。
果实表面应无明显损伤。
2. 辅料的添加：可根据不同的味道和香气需求，添加适量的糖、香料、酸度调节剂等，以增强海红果酒的口感和风味。
三、酒曲的制备酒曲是海红果酒发酵的重要因素之一，它可提供必要的酵母菌和发酵酶。
酒曲的制备如下：1. 材料准备：按照一定比例混合大米、麦芽、豆酱等原料。
2. 发酵条件：在一定温度和湿度下，对混合原料进行发酵。
发酵完成后，获得酒曲。
3. 酒曲存储：将制得的酒曲进行干燥保存，以备后续使用。
四、发酵过程的控制1. 浸泡洗涤：将选好的海红果放入清水中浸泡洗涤，去除果表的杂质和农药残留。
同时，也可使果皮中的果胶质溶解进入果汁，增强口感和稠度。
2. 破碎榨汁：将洗净的海红果去除果核，用榨汁机榨取果汁。
果汁中含有丰富的果糖，有利于发酵过程。
3. 加入酵母菌和酒曲：将制备好的酵母菌和酒曲加入榨取的果汁中，使其开始发酵。
4. 温度控制：控制发酵温度在适宜的范围内，一般为20~30摄氏度。
过高或过低的温度都可能影响酒类口感和发酵效果。
5. 氧气供给：酒液中适量的氧气对于发酵过程中的细胞代谢非常重要，需采取合适的控制手段，如晃瓶搅拌等。
五、陈化过程陈化是海红果酒发酵结束后的一个重要过程，通过这一过程，可以使酒的口感更加圆润，香气更加浓郁。
1. 存储条件：将发酵完成的酒液存放在适宜的环境条件下，如相对湿度70%~80%、温度10~20摄氏度的陈化室中。
低度海红果酒酿造工艺研究
低度海红果酒酿造工艺研究首先，选择好的原料是酿造低度海红果酒的第一步。
海红果为中国南方传统水果，酸甜可口，果香浓郁。
选用新鲜成熟的海红果作为原料，可以保证酒的口感和风味。
在选择海红果的同时，还需要考虑到果实的品质和新鲜程度，以及是否有其他化学处理。
其次，酿造工艺对于低度海红果酒的质量也至关重要。
酿造工艺通常包括清洗、破碎、发酵、过滤、储存等环节。
清洗时，将海红果放入清洁的水中浸泡，去除表面的杂质。
随后，将清洗干净的海红果进行破碎处理，可采用搅拌机或者压榨机。
将破碎的果汁放入发酵罐，添加适量的糖和酵母，在适宜的温度下进行发酵。
发酵时间通常为2-3周，当发酵完成后，可进行压榨和过滤，以去除果渣和残留物。
最后，将过滤后的酒液储存在密封的容器中，等待其产生香气和口感的进一步改善。
在酿造过程中，需要掌握一些关键的工艺参数。
首先是发酵温度，一般在20-25摄氏度之间，过高或者过低都会影响酒的质量和口感。
其次是糖的添加量，过多的糖会导致酒的甜度过高，过少则会影响酒的口感。
此外，酵母的选择也有一定的影响，不同的酵母品种对于酒的风味和口感都有所差异。
因此，需要对这些参数进行仔细的控制和调整，以获得理想的低度海红果酒。
当然，除了酿造工艺之外，产品质量的控制也是不可忽视的。
在酿造过程中，要注意避免外界的污染和细菌感染。
酿造罐和容器要保持干净，以避免产生异味和不洁净的因素。
此外，还可以采用一些保鲜措施，如添加适量的防腐剂和抗氧化剂，延长产品的保质期。
最后，在产品的包装和储存过程中，也需要注意环境的温度和湿度，以确保产品质量不受影响。
综上所述，低度海红果酒的酿造工艺包括选择好的原料、掌握合适的酿造工艺和仔细控制产品质量等环节。
在实际的生产过程中，需要对这些环节进行仔细的操作和调整，以获得高质量的低度海红果酒。
此外，需要不断进行研究和改进，以提升酿造工艺的效率和产品的品质，满足消费者的需求。
海棠果醋的酿造研究
海棠果醋的酿造研究
常启龙;卢晓霆;王迎辉
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2009(000)002
【摘要】以海棠果为原料,通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0.3%的酵母菌进行8d的酒精发酵酿制出海棠果酒;在发酵温度30℃,酒精度6%,醋酸菌接种量10%条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋;选择75℃～80℃灭菌15min较为合理.
【总页数】3页(P173-175)
【作者】常启龙;卢晓霆;王迎辉
【作者单位】长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,长春,130012;长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,长春,130012;长春工业大学,化学与生命科学学院,吉林,
长春,130012
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2
【相关文献】
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宣恩玉
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3.无花果果醋酿造工艺研究 [J], 谭海刚; 赵群; 李静; 邢蕾
4.啤特果渣酿造果醋工艺研究 [J], 刘彩云; 邵建宁; 麻和平; 张文齐; 魏晋梅
5.红树莓果醋酿造工艺及有效成分研究进展 [J], 郝秀萍;武林芝
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一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法
一种富含黄酮的海棠果果酒酿造方法海棠果是一种富含黄酮类物质的水果，黄酮类物质具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种保健功效。
为了充分利用海棠果的营养价值，许多人开始尝试自己酿造海棠果果酒。
下面将介绍一种简单的海棠果果酒酿造方法。
1. 准备材料- 海棠果：选择成熟、新鲜的海棠果，去除果蒂和烂果。
- 白糖：用于发酵过程中的糖分供给。
- 高度白酒：作为发酵的基础。
- 玻璃瓶：用于储存果酒。
2. 清洗处理将海棠果用清水洗净，去除果蒂和烂果，然后晾干水分。
清洗时注意不要损坏果皮，以免影响果酒的口感。
3. 果酒发酵将清洗好的海棠果放入干净的玻璃瓶中，加入适量的白糖。
然后倒入足够的高度白酒，使海棠果完全浸泡在酒液中。
盖紧瓶盖，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间摇晃一次瓶子，促进果酒的发酵过程。
4. 发酵时间海棠果的发酵时间一般为3个月左右。
发酵过程中，果酒的颜色会逐渐变深，香味也会逐渐散发出来。
可以通过品尝来判断果酒的发酵程度，当果酒味道醇厚，没有酒味时，即可停止发酵。
5. 过滤储存发酵结束后，使用滤网将果酒过滤掉果渣，将澄清的果酒倒入干净的玻璃瓶中。
尽量避免将果渣带入果酒中，以免影响口感。
然后将瓶盖拧紧，放置在阴凉干燥的地方储存。
6. 储存时间果酒的储存时间一般为6个月以上，储存时间越长，果酒的口感和香味会更好。
在储存过程中，果酒的口感和香味会逐渐变化，因此可以根据个人喜好决定何时饮用。
以上就是一种简单的海棠果果酒酿造方法。
通过自己酿造海棠果果酒，不仅可以享受到黄酮类物质带来的健康益处，还可以品尝到独特的果酒口感和香味。
不过需要注意的是，酿造果酒需要一定的时间和耐心，同时也要注意卫生和储存条件，以确保果酒的质量和安全性。
希望大家能够尝试并享受到自制海棠果果酒的乐趣。
海棠果做酒的具体方法
海棠果做酒的具体方法
海棠果做酒的具体方法
准备材料
•海棠果：新鲜、成熟的海棠果1千克。
•纯净水：适量。
•白酒：高度白酒500毫升。
步骤一：挑选和清洗海棠果
1.选择新鲜、成熟的海棠果，果实外观饱满，表皮光滑无破损。
2.将海棠果放入清水中浸泡，轻轻搓洗果皮，去除表面的杂质和污
垢。
3.再次用清水冲洗干净，确保果实完全干净。
步骤二：处理海棠果
1.将清洗好的海棠果去掉果梗，并切成小块，可根据个人口味调整
块大小。
2.将切好的海棠果放入一个干净的容器中。
步骤三：制作海棠果酒
1.将白酒倒入容器中，直至完全盖过海棠果。
2.用一个盖子或纱布将容器口盖好，防止空气进入。
3.把容器放在通风、避光的地方，静置7-14天。
期间可以轻轻摇
晃一下容器，使果实与酒充分接触。
4.静置期结束后，用干净的滤网或纱布过滤掉果渣，得到澄清的海
棠果酒。
步骤四：装瓶和贮存
1.准备干净的酒瓶或其他密封容器，将酒倒入瓶中。
2.将酒瓶密封好，存放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3.酒会随着时间的推移变得更加浓郁，建议存放3个月以上，以增
加口感。
注意事项
•使用新鲜的海棠果能够制作出口感更好的海棠果酒。
•切割海棠果时要小心，避免划伤手指。
•在制作过程中要注意卫生，材料和容器保持干净。
以上就是海棠果做酒的具体方法，制作出来的海棠果酒酸甜可口，适合作为饮料或朋友间的礼物。
试试这个简单的方法，享受自家制作
的美味酒品吧！。
海棠果酿酒的家庭制作方法
海棠果酿酒的家庭制作方法海棠果酿酒是一项古老而传统的家庭制作方法。
海棠果是一种酸甜可口的水果，经过发酵，可以制成美味的果酒。
下面将介绍海棠果酿酒的家庭制作方法。
材料准备：1. 海棠果：选择新鲜成熟的海棠果，去除果梗和果核，洗净备用。
2. 白糖：用于调节酒的甜度。
3. 酵母：选择适合果酒发酵的酵母，如干酵母或葡萄酒酵母。
步骤一：果汁提取将洗净的海棠果放入榨汁机中，榨出海棠果汁。
也可以用搅拌机将海棠果打碎，然后用布袋将果渣过滤，得到纯净的果汁。
步骤二：酒精度调整将提取的海棠果汁倒入容器中，根据个人口味加入适量的白糖，搅拌均匀。
可以根据喜好增加或减少白糖的用量。
步骤三：酵母发酵将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将果汁倒入干净的玻璃容器中，盖上口，放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵过程中要定期搅拌果汁，以防止果汁表面产生霉菌。
步骤四：发酵结束发酵时间一般为3-5天，具体时间根据室温和酵母种类而定。
当果汁呈现出浑浊状态，且有泡沫产生时，表示发酵已经结束。
步骤五：过滤用干净的滤网或布袋将发酵完成的果汁过滤，去除果渣和杂质。
过滤后的果汁会更加清澈。
步骤六：储存将过滤后的果汁倒入干净的玻璃瓶中，尽量不留空气，盖紧瓶盖。
然后将瓶子放置在阴凉通风的地方，储存时间一般为1个月以上，越久口感越好。
步骤七：享用待果酒储存时间到达后，即可开瓶享用。
品尝时，可以选择适合的杯子，倒入适量的果酒，欣赏其美丽的颜色和醇香的味道。
海棠果酿酒是一项需要耐心和技巧的家庭制作方法。
在制作过程中，要注意卫生和清洁，以避免果酒受到污染。
此外，可以根据个人口味调整白糖的用量，使果酒的甜度更加符合自己的喜好。
海棠果酿酒是一种美味且有趣的家庭制作方法。
通过以上步骤，你可以轻松在家制作出自己喜爱的海棠果酒，与家人朋友一起分享，享受制作和品尝果酒的乐趣。
同时，制作海棠果酒也是一种传统文化的传承，让我们通过这样的方式感受到古老而美好的风味。
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－１３－科技论坛
海棠果酒的酿造研究
常启龙王迎辉卢晓霆
（长春工业大学生物学院，吉林长春１３００１２）
海棠，又称海红果。
是一种半栽培性果树，广泛分布于我国的华北、西北、东北及华中等地。
据分析，每１００克成热的果实可食用部分含胡萝卜素０．３８６ｍｇ，硫胺索０．００８ｍｇ，核黄索０．０１６ｍｇ，尼克酸０．１６ｍｇ，抗坏血酸１．６ｍｇ，蛋自质０．１６ｇ，脂肪０．１６ｇ，糖１８．４ｇ，粗纤维１．４２ｇ，无机盐０．５ｇ［１］。
还含有大量的其他矿物质元素。
海
棠果实颜色鲜红、果肉含糖量高、果香味浓、风味独特，是酿造高品质果酒的良好原料。
目前，果树林场主要是取其种籽进行果树砧木苗的繁育，而富含营养成分的果肉却被白白扔掉。
随着人民生活水平的不断提高，富有营养保健功能的果酒越来越受到人们的亲睐，其消费量呈快速上升的趋势［２］。
开发海棠果酒，不仅可为酒类消费市场提供一个新的果酒品种，满足消费者的需求，而且海棠的深加工对提高其经济价值和附加值均有重要的意义。
１材料与方法１．１材料
新鲜海棠：购自长春市水果批发市场。
白砂糖、柠檬酸、偏重亚硫酸钾等，均为市售食品级。
酵母菌：长春工业大学微生物实验室提供。
果胶酶：日本产分装（１０克／瓶）。
１．２仪器与设备
食品搅拌器、
数显ＰＨ计、电热套、蒸馏瓶、发酵罐、夹层锅等。
１．３实验方法
１．３．１工艺流程海棠分选→破碎→压榨→调整成分→发酵→杀菌→陈酿→过滤→成品１．３．２操作要点海棠果清洗与切分：选择充分成熟，果皮呈鲜红色，果肉结实的海棠果。
剔除残次果、病虫果以及杂质等。
清洗后将每个海棠果切分为四半，切分好的果肉放入ＰＨ值为４．５的柠檬酸和０．２％的偏重亚硫酸钾水溶液中浸泡［３］。
破碎：食品搅拌机充分破碎海棠果肉组织。
果胶酶液化、压榨：将果胶酶添加在破碎后的海棠果肉中，在一定条件下酶解海棠果肉中的果胶类大分子物质［４］。
然后压榨出海棠果汁。
出汁率测定：出汁率＝（ｍ２－ｍ１）×１００％，ｍ：样品的果肉质，ｍ１：果浆中加水质量，ｍ２：获得的果汁质量。
调整成分：在酒精发酵过程中，糖是生成酒精的基质。
从理论上讲，１升果汁中含有１７０克糖，经酒精发酵后生成１０．２７毫升的酒精，相当于１０ｏ酒。
依据这个标准，海棠果中的糖度不稳定，达不到发酵要求，所以要用白沙糖来调整海棠果汁的糖度，调整糖度达到１５％。
同时用柠檬酸调解发酵液ＰＨ值为３．５左右，以有利于酵母菌发酵。
洒精发酵：调整成分以后，加入酵母菌，搅拌均匀，发酵。
酵母菌添加量为０．３％，发酵时间
为８天左右，酵母菌的发酵温度为２０℃￣３０℃。
下胶和过滤：用皂土下胶澄清，下胶量和澄清时间由实验情况决定。
过滤介质，硅藻上过滤或纸板过滤。
２结果与分析
２．１果胶酶液化海棠果浆分析为了提高海棠的出汁率，在海棠果浆中加入果胶酶以酶解海棠果肉中的果胶等大分子物质。
按照果胶酶添加量、ＰＨ、温度和时间的影响设置四因素四水平的正交实验，以获得最佳酶解条件。
由实验结果可以看出果胶酶酶解海棠果浆得出汁率的最佳的选择是：果胶酶添加量为７００ｕ／１００ｇ，ＰＨ为４．５，温度为４５℃，酶解时间为１２０Ｍｉｎ，根据最佳组合进行实验得出汁率为７８．６２％。
四个因素的主次关系是果胶酶添加量＞酶解温度＞酶解时间＞酶解ＰＨ。
２．２酒精发酵温度对酒精发酵的影响及分析将发酵液按０．３％接种酵母菌，分别在２０℃、２５℃、３０℃和３５℃条件下发酵８天。
经试验测得酵母菌的最适宜发酵温度为２５℃。
低温下发酵酒精产物醇香浓郁，口感厚重；高于３０℃发酵，则由于酵母菌菌体在酒体中具有自现象使发酵酒有苦味。
２．３酒精发酵期间颜色、状态的变化及分析
海棠果汁调整成分后接种酵母菌０．３％，在２５℃条件下发酵。
观察发酵每天的发酵液颜色状态变化，海棠汁在发酵初期颜色较深是由于榨汁过程中发生了轻微的褐变，但是这并不影响实验结果。
发酵２￣４天为酵母菌生长旺盛期，代大量的糖，产生酒精、二氧化碳气体以及大量的热量，在发酵上层形成酒冒，从而使酒体分层。
５￣６天后酵母菌菌体衰老，代谢减慢，海棠汁发酵过程中由于仍有少许果胶类物质存在，在发酵过程中产生混浊，经沉淀后落于底部。
２．４酒精发酵期间主要成分的变化及分析
酒精发酵的前５天，料液中的糖在酵母的
作用下转化为乙醇，糖度迅速下降，酒度迅速上
升，料液表而有大量气泡出现，可闻到发酵醒液
中浓郁的酒味，原因是酵母菌不断分解原料液
中的糖分，生成乙醇褐二氧化碳，并产生大量热
量。
发酵第６天后，发酵基本趋于平缓，糖度下
降缓慢，酒度继续缓慢上升，发酵液酒味浓郁，
发酵液表面平静，酒精发酵基木结束，原因是糖
分基本耗尽，原料液中的酒度褐糖度基本稳定。
发酵第８天时发酵液中的酒精含量达到８．５％（２０℃，ｖ／ｖ），残糖降至０．５ｇ／１００ｍＬ。
由于发酵基本不产酸，所以酸度变化不大。
２．５质量指标
２．５．１感官指标
色泽酒体暗红色，澄清透明，无悬浮物，无杂质。
香味清新纯正，优雅和谐的海棠清香与酒香。
滋味酒体丰满，口味清新，酸甜爽口，醉和浓郁。
２．５．２理化指标
酒度≤８．５％（２０℃，ｖ／ｖ）。
含糖量≥０．３ｇ／１００ｍＬ
总酸０．４￣０．６（ｇ／１００ｍＬ）
３结论
３．１海棠果肉中含有大量的果胶等大分子
物质，故需要加果胶酶液化。
海棠果肉液化最佳条件为：果胶酶添加量为７００ｕ／１００ｇ、ＰＨ为４．５、
温度为４５℃、酶解时间为１２０Ｍｉｎ，此时的海棠出汁率为７８．６２％。
３．２最适合酵母菌发酵的温度为２５℃。
发
酵２￣４天为酵母菌生长旺盛期，代谢大量的糖，
产生酒精、二氧化碳气体以及大量的热量，在发
酵上层形成酒冒，从而使酒体分层。
５￣６天后酵
母菌菌体衰老，代谢减慢，发酵基本结束，酒度
和糖度基本稳定，最后发酵酒度为８．５％（２０℃，ｖ／ｖ）。
３．３海棠果酒发酵的最佳工艺条件为：调
整糖度为１５％、酵母接种量０．３％、发酵温度２５℃。
参考文献［１］余梅，尹艺林．垂丝海棠保健饮料的加工工艺
［Ｊ］．安庆师范学院学报，２００３，（３）：５０－５１．［２］李运龙，陈朝银我国果酒生产发展的研究［Ｊ］．食品研究与开发，２００３，（１）：３５－３７．
［３］邵伟，熊泽．板栗果酒酿造工艺及发酵特性研
究［Ｊ］．中国酿造，２００５，（９）：５９－６１．
［４］宋维春．用果胶酶提高胡萝卜出汁率方法［Ｊ］．
食品与发酵工业，２００４，（１２）：１５５－１５６．
责任编辑：孙卫国摘
要：介绍了以海棠为原料，通过酵母菌的发酵作用酿制海棠果酒的生产工艺，并通过实验确定果胶酶酶解海棠果浆最佳条件为：酶添加量
７００ｕ／１００ｇ、ＰＨ值４．５、
温度４５℃、酶解时间为１２０Ｍｉｎ。
同时研究了海棠果酒发酵的最佳工艺条件：调整糖度为１５％、酵母接种量０．３％、发酵温度２５℃。
关键词：海棠；果酒；发酵。