营养与健康--李睿强

《营养与健康》综述
---10药剂4 201001010457 李睿强
人的生命必须通过饮食来维持，人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系，人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。

营养素摄入不平衡将引起很多疾病。

所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施
一、我们需要合理饮食
合理饮食指多种食物构成的膳食，这种膳食不但要提供给用餐者足够数量的热量和所需的各种营养素，以满足人体正常的生理需要，还要保持各种营养素之间的比例平衡和多样化的食物来源，以提高各种营养素的吸收和利用，达到平衡营养的目的。

合理饮食的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”。

合理饮食要求通过饮食平衡，提供满足人体生理需要的能量和多种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、膳食纤维、水等），又要通过建立合理的饮食制度和应用科学的烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。

二、合理饮食对我们的重要性
对于每一个人都一样，如果想维持一个真正健康的身体，已经不是一个需不需要营养知识的问题，而是一个如何在专业指导下尽快树立正确饮食观念的问题。

正确的饮食和正确的生活习惯，并结合正确的身体与大脑运动和乐观的心态与情绪，是一种最有效的健康生活方式。

特别是在今天，我们普遍面临着更多的危害健康的问题：食品加工越来越精细；精加工使重要营养素极度流失；垃圾食品的过度普及；化学污染的无处不在；药物滥用的危害扩大；食品添加剂和调味品超量使用；化肥农药超标残留；天然洁净食品的短缺；饮食结构和生活习惯的局限；工作和学习压力的增大；身体亏欠和损伤的积累。

我们不能够只是用被动的方式等待疾病，等到终于有一天失去了健康，就把自己的命运交给医生和医院。

我们需要帮助人们树立“养生保健是生命之源”这一全新的健康观念；我们要学会把健康把握在自己的手中，把衰老的速度把握在自己的手中；树立正确的营养保健的观念，改变为疾病储蓄的旧习惯，培养为健康投资的新习惯。

三、我们应该如何做到合理饮食
第一、全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。

众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。

因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。

食物按其成份可分成五类，第一类是谷类、薯类，主要提供碳水化物、蛋白质和B族维生素，是中国膳食的主要热能来源。

第二类是动物性食品，如肉、禽、蛋、鱼、乳等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族以及必需脂肪酸。

第三类为大豆及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜和水果，主要提供纤维素、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热
能食物，包括动植物油脂、各种食用糖和酒类，主要提供热能和必需脂肪酸。

第二、吃什么东西都要适量。

太胖或太瘦都不利于健康。

既往养生经验提出“食不过饱”的主张，其目的就是要使饮食适度，饥饱适当，热能和蛋白质等营养素摄入与消耗相适应，避免过胖或消瘦。

经常称量体重是衡量饮食是否适度的常用方法。

第三、三餐要合理。

要建立合理的饮食制度，切忌暴饮暴食，提倡不吃或少吃零食。

一日三餐中每餐的热能分配以早餐占全天总热能的30％，午餐占40％，晚餐占30％较为合适。

每天早上一次摄入 2000卡热量的食物，对体重影响不大；而晚上摄入这么多热量的食物，就会增加体重。

另外，进餐次数和进餐时间对血清胆固醇水平有很大影响，多餐次可使血清胆固醇维持在较低水平。

同样量的胆固醇食物，分 8次进餐血胆固醇水平比3次进餐低；6餐比1餐更低。

而目前日常生活中，白天忙于工作，早餐、中餐马虎，晚上全家团聚，餐桌上鸡、鸭、鱼、肉、蛋样样俱全，一天中70％热量摄入集中在晚饭，使血脂猛升，导致血管硬化和冠心病。

另外，人过中年，机体处理糖的能力降低，表现为糖耐量下降，热量过分集中在晚饭摄入，易诱发糖尿病。

所以，满足早餐，吃好午餐，节制晚餐，确实是项很重要的保健措施。

第四、夜点心不能吃得太油、太饱。

俗话讲“美食不可多吃，贪食使人生病”，这话是有科学道理的。

暴饮暴食，特别是吃了大量肥肉、排骨、肥鸡、肥鸭等高蛋白、高脂肪饮食，尤其是吃完夜点心忙着上床睡觉，促使人体内胰腺外分泌过于活跃，胰液外溢；同时，暴饮暴食后会使胃、十二指肠粘膜充血和十二指肠乳头水肿，导致胰腺自身消化，引起急性出血性环死性胰腺炎。

病人常因剧烈疼痛而休克，个别来不及抢救而死亡。

合理饮食是健康的基石，不合理的营养是疾病的温床。

健康和营养适当的人，既是社会发展进步的结果，又是对社会发展做出贡献的主体。

因此，合理饮食是人类发展的一项关键目标，也是反映一个社会进步的重要标志。

参考文献;科学教育——营养与健康资料。