工业概论(7)食品工业4——饮料工业

（二）果味荷叶饮料的生产工艺
其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、 其中生物碱包括荷叶碱、原荷叶碱、前 荷叶碱、 去甲基荷叶碱。 荷叶碱、N-去甲基荷叶碱。具有清暑利 升发清阳、生津止渴、 湿、升发清阳、生津止渴、化瘀止血等 功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。 功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。 长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、 长期饮用荷叶茶汁，具有降脂减肥、预 防动脉硬化等作用。 防动脉硬化等作用。将荷叶制成清凉饮 料具有广阔的开发前景。 料具有广阔的开发前景。
（三）其它饮料的生产工艺
9)玉米茶饮料工艺流程: 9)玉米茶饮料工艺流程: 玉米茶饮料工艺流程 玉米、决明子→浸泡→沥干→烘烤→ 玉米、决明子→浸泡→沥干→烘烤→破 浸提→过滤→调配→灌装→封口→ 碎→浸提→过滤→调配→灌装→封口→ 杀菌→冷却→ 杀菌→冷却→成品饮料
（三）其它饮料的生产工艺
10)苦丁茶饮料工艺流程： 10)苦丁茶饮料工艺流程： 苦丁茶饮料工艺流程 苦丁茶→浸提→分离1→分离2→配料→ 1→分离2→配料 苦丁茶→浸提→分离1→分离2→配料→ 澄清→分离3→热灌装→封盖→ 3→热灌装 澄清→分离3→热灌装→封盖→贴标打码
（三）其它饮料的生产工艺
1)富硒茶饮料工艺流程: 1)富硒茶饮料工艺流程: 富硒茶饮料工艺流程 茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→ 茶叶→浸提→粗滤→精滤→调制→ 超高温杀菌→灌装→ 超高温杀菌→灌装→高压杀菌 (115℃， (115℃，20min) 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、 超高温杀菌→无菌灌装→贴标、检 验
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（三）其它饮料的生产工艺
8)甜茶饮料工艺流程: 8)甜茶饮料工艺流程: 甜茶饮料工艺流程 甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→ 甜茶→预处理→浸提→粗滤→澄清→过 调配→灌装→封口→杀菌→冷却→ 滤→调配→灌装→封口→杀菌→冷却→ 成品 调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸) 调配(白砂糖、苯甲酸钠、柠檬酸)
工业概论
饮料生产
制作: 制作 K B D
四、饮料生产Biblioteka 艺饮料是经过加工制造的流质食 饮料是经过加工制造的流质食 品，主要用于补充人体所需水分 和营养成分目的。 和营养成分目的。
四、饮料生产工艺
饮料按含酒精程度分为含酒精饮 饮料按含酒精程度分为含酒精饮 按含酒精程度分为 料和不含酒精饮料两大类； 料和不含酒精饮料两大类；按组 织形态分为液态饮料、 分为液态饮料 织形态分为液态饮料、固态饮料 和共饮饮料三大类。 和共饮饮料三大类。
（二）果味荷叶饮料的生产工艺
工艺流程: 工艺流程: 白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→ 白砂糖、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂→ 调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→ 调配荷叶→拣选→清洗→杀青→破碎→ 浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→ 浸提→过滤→冷冻澄清→脱苦→调配→ 均质→灌装→封口→杀菌→冷却→ 均质→灌装→封口→杀菌→冷却→成品 菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→ 菠萝→去皮→清洗→切块→破碎→榨汁 菠萝原汁。 →菠萝原汁。
二次灌装法（现调式）流程： 二次灌装法（现调式）流程： 砂糖→称量→溶解→过滤→ 砂糖→称量→溶解→过滤→糖浆调 冷却→过滤→灌糖浆→灌水→ 和→冷却→过滤→灌糖浆→灌水→ 压盖→混均→质检→ 压盖→混均→质检→成品
（二）果味荷叶饮料的生产工艺
荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年 荷叶，质脆、微有清香气、味淡微涩。1991年 11月 荷叶被国家列为第二批“ 11月，荷叶被国家列为第二批“既是食品又是 药品”的名单之中。荷叶营养丰富， 药品”的名单之中。荷叶营养丰富，含有蛋白 碳水化合物、维生素C 脂肪、尼克酸、 质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、 硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外， 硫胺素、胡萝卜素等物质，除此之外，还含有 铁等微量元素， 钙、磷、铁等微量元素，及多种生物碱和黄酮 类化合物， 类化合物，它们均具有明显的生物活性和生理 功能。 功能。
四、饮料生产工艺
我国规定，软饮料是不含酒精或作 为香料等配料用作溶剂的酒精含量 不超过0.5%的饮料制品。
四、饮料生产工艺
软饮料分十类：碳酸饮料类（果汁型、果味型、 软饮料分十类：碳酸饮料类（果汁型、果味型、 可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类（ ）、果汁及果汁饮料类 可乐型、其它型）、果汁及果汁饮料类（原果 浓缩汁还原原果汁、 汁、浓缩汁还原原果汁、酸味调整糖浆稀释果 汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类（ ）、蔬菜汁饮料类 汁饮料、糖浆配果汁）、蔬菜汁饮料类（蔬菜 复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、 乳饮料类、 ）、含 汁、复合蔬菜汁、发酵蔬菜汁）、含乳饮料类、 植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、 植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、 固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类。 固体饮料类、功能性饮料类、其它饮料类。
（三）其它饮料的生产工艺
4)灌装红茶饮料工艺流程: 4)灌装红茶饮料工艺流程: 灌装红茶饮料工艺流程 红茶→浸提→精密过滤→调和→ 红茶→浸提→精密过滤→调和→加 灌装→封口→杀菌→ 热→灌装→封口→杀菌→成品
（三）其它饮料的生产工艺
5)苦荞麦茶饮料工艺流程: 5)苦荞麦茶饮料工艺流程: 苦荞麦茶饮料工艺流程 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→ 苦荞麦→清洗→蒸煮→烘干→焙烤 破碎→浸提→过滤→调配→ →破碎→浸提→过滤→调配→杀菌 灌装→ →灌装→成品
（一）碳酸饮料生产
一次灌装法（预调式）流程： 一次灌装法（预调式）流程： 砂糖→称量 溶解→过滤 称量→溶解 过滤→糖浆调 砂糖 称量 溶解 过滤 糖浆调 定量调和→冷却混合 灌装→ 和→定量调和 冷却混合 灌装 定量调和 冷却混合→灌装 压盖→制品检查 制品检查→成品 压盖 制品检查 成品
（一）碳酸饮料生产
四、饮料生产工艺
液态饮料指固形物含量5%～8%， 液态饮料指固形物含量5%～8%，没有一 5% 定形态，容易流动的饮料。 定形态，容易流动的饮料。固态饮料是 以糖、食品添加剂、 以糖、食品添加剂、果蔬汁等为原料加 工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。 工成一定形状，需冲溶后饮用的饮料。 共态饮料是既可为固态， 共态饮料是既可为固态，也可为液态的 饮料，如冰淇淋。 饮料，如冰淇淋。
（三）其它饮料的生产工艺
6)柠檬蜜茶饮料工艺流程: 6)柠檬蜜茶饮料工艺流程: 柠檬蜜茶饮料工艺流程 红茶叶→冻干→粉碎→浸泡→ 红茶叶→冻干→粉碎→浸泡→离心 澄清→调配→过滤→瞬时杀菌→ →澄清→调配→过滤→瞬时杀菌→ 灌装密封→包装→ 灌装密封→包装→成品
（三）其它饮料的生产工艺
7)牛蒡茶饮料工艺流程: 7)牛蒡茶饮料工艺流程: 牛蒡茶饮料工艺流程 新鲜牛蒡→清洗→切片→烘干→ 新鲜牛蒡→清洗→切片→烘干→焙 浸提→排渣过滤→ 烤→浸提→排渣过滤→牛蒡茶饮料
（三）其它饮料的生产工艺
2)灌装红茶饮料工艺流程: 2)灌装红茶饮料工艺流程: 灌装红茶饮料工艺流程 红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→ 红茶→浸提→精密过滤→调和→加热→ 灌装→封口→杀菌→ 灌装→封口→杀菌→成品
（三）其它饮料的生产工艺
3)罐装乌龙茶饮料工艺流程: 3)罐装乌龙茶饮料工艺流程: 罐装乌龙茶饮料工艺流程 茶叶焙火→浸提→过滤→调和→ 茶叶焙火→浸提→过滤→调和→加 罐装→充氮→密封→灭菌→ 热→罐装→充氮→密封→灭菌→冷 检验→ 却→检验→成品