我国畜产品质量安全现状及对策

题 显 得 尤 为重 要 。
的耐 药 性 ， 使 细 菌 性 传 染 病 严 重 ； 境 性 病 原 微 生 物 疾 病 致 环 日渐 严 重 ， 的 已 成 为 饲 养 场 的 常 发 病 ； 养 代 谢 病 及 中毒 有 营
病 也 日益 突 出 。
有 些 地方 病 死 畜 禽 肉 、 水 肉 、 疫 奶 牛 产 的 牛 奶 等 流 注 染 人 市 场 ， 得 部 分 地 区结 核 病 、 使 寄生 虫病 、 菌 性 疾病 等人 畜 细 共 患 病 蔓延 。动 物 疫 病 严 重 影 响 了动 物 性 食 品 的质 量 ， 害 危
使 用 和 使用 劣 质 产 品 ， 会 对 畜 产 品造 成二 次 污 染 。 都
１ １ 畜产 品兽 药残 留超 标 ．
随着 畜 牧 业 规模 化 、 业 化 的 发 展 ， 药 及 饲 料 添 加 剂 商 兽 在 降低 动 物 死亡 率 、 短 动 物 饲 养 周 期 、 进 畜 产 品 产 量 的 缩 促 增 长 和 畜禽 集 约 化 养 殖 等 方 面 发 挥 了积 极 的 作 用 。但 由 于
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类增多 ； 因大 量 无 序 的使 用 抗 生 素 ， 见 的 细 菌 产 生 了强 大 常
证， 食用 后 不会 引起 急 性 、 性 中 毒 或 引 发 疾 病 ， 会 对 人 类 慢 不 健 康 和 生命 构 成 直 接或 潜 在 的 损 害 、 害 或 威 胁 。 随 着 人 民 危 生 活 水 平 的不 断 提 高 ， 们 日常 膳 食 结 构 发 生 了 重 大 变 化 ， 人 对 肉 、 、 等 主 要畜 产 品 的消 费 需 求 也 不 断 增 长 ， 产 品 的 蛋 奶 畜 质量 安 全 问题 时 有发 生 。例 如 ， 几 年 来 在 一些 地 区 发 生 的 近 “ 肉精 ” 瘦 问题 、 药 残 留 问题 、 流 感 以及 假 奶 粉 事 件 等 等 。 兽 禽 这 些 事 件 的发 生 表 明 畜 产 品 质 量 安 全 问 题 已 成 为 当今 影 响 广 泛 而 深远 的社 会性 问题 ， 给畜 产 品 质量 安 全 工 作 敲 响 了 也 警 钟 。我 国是 世 界 上最 大 的发 展 中 国 家 ， 产 品 质 量 安 全 问 畜
不 当或 违 法 使 用 药物 ， 致 过 量 药 物 残 留 在 动 物 体 内。 当 人 导 们 食 用 了残 留超 标 的畜 产 品 后 ， 在 体 内蓄 积 ， 生 过 敏 、 会 产 畸
２ 解决我 国畜产 品质量 安全 问题 的措施
形、 癌症等不 良后果 ， 直接危害人体 的健康和生命。
要 是铅 、 、 、 等 。 这 些 有 毒 物 质 ， 过 畜 禽 机 体 的 富 集 汞 镉 砷 通 作 用使 人 中毒 。 同 时 ． 产 品在 屠 宰 、 工 、 装 、 输 等 过 畜 加 包 运
程 中受 到 污 染 或 用 病 畜 禽 制 成 的 食 品 ， 致 大 量 的 细菌 、 导 霉 菌 、 生 虫 孳生 ， 成 食 物 中 毒 。 寄 造 目前 ， 国 畜 产 品 中有 毒 有 害 物 质 的 残 留主 要来 源于 三 我 方 面 ： 是 来 源 于 饲 养 过 程 。养 殖 场 的 环 境 、 养 者 的 生 产 一 饲
了消 费 者 利益 ， 至是 社 会 的安 定 。 甚
１ ３ 重金属 及 生 物性 有 毒 有 害物 质也 严 重影 响 了 ．
我 国畜产 品质量安 全
据统 计 ， 害人 体 健 康 的 化 学 物 质 大 约 有 ４０多 种 ， 危 ０ 主
１ 我 国 畜 产 品 质 量 安 全 现 状
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０ ０ ７年 第 ６期
我 国畜 产 品质 量安全 现 状 及对 策
叶素成 沈 国忠 （苏州 市畜牧兽 医局
畜 产 品 质量 安 全 ， 单 地 说就 是 畜 产 品 的 质 量 有 安 全 保 简
尽管 国家 制定 了有 关 兽 药 及药 物 添 加 剂 相 应 的标 准 、 管
２ １ 明确 管理主体 ， 责分 明 ． 权
畜 产 品 质量 问题 有 其 自身 的特 殊 性 ， 涉 及 养殖 、 料 、 它 饲
兽 药 、 疫 、 工 屠 宰 、 售 等 环 节 。 目前 ， 产 品 质 量 管 理 防 加 销 畜 部 门涉 及 畜牧 、 贸 、 通 部 门 、 生 防 疫 、 量 监 督 、 品 工 商 流 卫 质 食 业 、 料 工 业 、 物 防 疫 监 督 等 部 门 ， 部 门之 间职 责 范 围 不 饲 动 各 清 ， 门 利 益 最 大 化 的 管 理 目的 ， 多 部 门管 不 好 一 头 猪 。 部 使
管 理 水 平 、 殖 场 的设 备 设 施 都 可 能 造 成 畜 禽 体 内有 毒有 害 养 物 质 的 蓄积 ； 来 源 于 饲 料 。 目前 饲 料 中 常 添 加 防 腐 剂 、 二 抗 菌 剂 、 长 剂 、 静 剂 ， 中 任 何 一 种 添 加 剂 残 留 于 动 物 体 生 镇 其 内 ， 过 食 物链 的 作 用 ， 会 对 人体 产生 危 害 ； 是 加 工过 程 通 都 三 的残 留 ， 工 卫生 条 件不 能 达 标 以及 一 些 经 营者 为 了畜产 品 加 鲜 亮 好 看 、 存 时 间 长 ， 用 一些 色 素 、 精 和 防 腐剂 。过量 贮 使 香
随着 经 济 的 发展 和 生 活 水平 的 不 断 提 高 ， 们 由 需求 吃 人 “ 猪 肉 ” 现 在 呼吁 吃 “ 心 肉” 由原 来 的 “ 奶 喝 ” 现 在 瘦 到 放 ， 有 到 的“ 喝好 奶 ”对 产 品 品 质 的 要 求 已 成 为 现 代 人 消 费 的 趋 势 。 ，
农 药 、 药 、 料 和 饲 料 添 加 剂 、 药 物 激 素 的使 用 ， 畜 牧 兽 饲 类 为
业 生 产 和畜 产 品数 量 的 增 长 发 挥 了 积极 作 用 ， 时 也 给 畜 产 同 品质 量安 全 带 来 了 隐 患 。 畜 产 品残 留 超 标 、 物 疫 病 、 生 动 卫 安 全 性差 等 问 题 直接 影 响 畜 产 品 质量 安 全 。