番茄红素的研究
番茄红素的提取研究1
番茄红素的提取研究1
番茄红素是一种天然的色素，它是一种抗氧化剂，具有多种健康功效，如防止癌症、
心血管疾病等。
因此，提取番茄红素是一项重要的研究课题。
传统的提取方法是通过化学方法提取，但这种方法是有害的，容易残留有毒化学物质。
因此，研究人员开始探索一些新的提取方法，旨在更加安全、高效地提取番茄红素。
其中一种新的提取方法是利用超临界萃取技术。
超临界萃取技术是一种环保的提取技术，可以在超临界条件下进行，具有比传统方法更高的提取效率。
此外，利用超临界萃取
技术提取的番茄红素可以避免化学残留问题，并且提取的产物具有高纯度和活性。
研究人员进行了一系列实验来研究超临界萃取技术对番茄红素的提取效果。
实验表明，在超临界萃取温度为45℃，压力为250bar时，提取番茄红素的效果最佳。
使用这种条件
下的超临界萃取技术，可以达到98.7%的回收率和高纯度的番茄红素。
此外，研究人员还探索了其他因素对超临界萃取提取效果的影响，如不同的萃取剂、
萃取时间、料液比等。
结果表明，使用乙酸乙酯作为萃取剂，萃取时间为60分钟，料液比为1：10时，超临界萃取的效果最佳。
番茄素
番茄红素的研究进展及应用前景摘要：番茄红素是植物中所含的一种天然色素。
广泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中。
它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。
近年来，番茄红素是目前功能食品、医药、化妆品等行业的研究热点。
本文主要对番茄红素的结构、理化性质、生理功能、应用前景进行综述。
关键词：番茄红素；基本性质；生理作用；应用前景番茄红素(Lycopene)，是植物中所含的一种天然色素，番茄红素最早于1873年由Hartsen等从Tamus communis L分离得出结晶；1875年，Millardet将其命名为Solanorubin；1903年，Schunck 将其更名为lycopene且沿用至今{1}。
近年来多项研究发现，番茄红素具有超强抗氧化力、抗肿瘤效应、减少心脑血管疾病发生、增加免疫力等多种功效。
但哺乳动物自身不能合成番茄红素，必须靠食物获取。
因此，番茄红素越来越受到医学及营养学界的重视，其相关产品开发成为研究热点之一。
一、结构1910年，Willstaller和Escher在对番茄红素的研究中首次确定了其分子式为C40H56，分子量为536.85。
1930年，Karrer 等人提出，番茄红素是一种化学结构式中含有11个共扼双键及2个非共扼双键的非环状平面多不饱和脂肪烃，在1932年由Kuhn 和Grundmann证实{2}，其结构如图1。
二、理化性质番茄红素晶体为红色长针状，分子式为C40H56，相对分子质量为536．85，熔点174℃，可燃，是胡萝卜素的异构体。
番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、丙酮、己烷，易溶于苯、二硫化碳、氯仿等有机溶剂。
番茄红素对某些离子比较敏感，如Cu2+与Fe3+会引起番茄红素的损伤，而Na+、K+、Mg2+和Zn2+对番茄红素的稳定性影响不大。
番茄红素分子中存在多个双键，使其稳定性很差，存在顺反异构和氧化降解现象。
到目前为止，已发现72种番茄红素异构体。
自然之宝番茄红素
自然之宝番茄红素番茄红素是一种重要的类胡萝卜素，主要存在于番茄果实之中，其他含有番茄红素的食物还有西瓜、柚子和番石榴。
番茄红素可以消灭多种危害人体的自由基，是一种强力抗氧化剂，其功效远胜于其他类胡萝卜素与维生素E。
番茄红素的主要功能抗老化，提高免疫力番茄红素的强抗氧化作用有助于减轻紫外线对皮肤的伤害，改善皮肤老化及老年斑。
另外，番茄红素还有助于提高免疫力。
据研究报道，每天服用15毫克番茄红素可以在12周内增加自然杀伤细胞的活性，从而增强免疫系统功能。
抑制癌细胞生长番茄和血液番茄红素水平可以降低癌症发生。
多项研究表明，番茄红素可以抑制包括乳腺癌、前列腺癌、肺癌、胃癌及内皮组织癌细胞的生长；血清中含较高量蕃茄红素的妇女，罹患子宫颈癌的几率较低。
保护心血管番茄红素可抑制动脉硬化的形成，改善高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病。
由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白（LDL）氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。
有学者根据欧洲10个国家的研究报告得出结论，每天吃至少含40毫克番茄红素的番茄制品，能明显降低发生冠心病的风险。
保护前列腺男性中，番茄红素主要分布在睾丸、前列隙、肾上腺、肝脏等组织，可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。
科学趣闻：男性应多吃番茄及其制品一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。
在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。
男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。
男性确实应多吃番茄或番茄酱。
预防或改善白内障及老年性黄斑病变。
白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。
据美国威斯康星大学的马瑞斯•帕尔满报道，与血液中番茄红素浓度低的人相比，血液中番茄红素浓度高者发生老年性黄斑变性的几率可减少50％。
生活小常识：1. 番茄怎样吃最好？番茄味道鲜美、营养丰富，怎样能获得番茄的最大益处呢？这就需要在吃法上讲究一下：（1）如果你想从番茄中获得维生素C的最大益处，可以选择生吃或凉拌番茄，但必须选择完全成熟的。
番茄红素的药理研究和应用
番茄红素的药理研究和应用番茄红素(Lycopene)是类胡萝卜素的一种。
作为一种天然色素存在于自然界中，呈红色，因最早发现于番茄中而得名。
番茄红素是胡萝卜素的异构体，由于它没有β-胡萝卜素那样的β-芷香环结构，所以不具有维生素A原活性，因此以前人们认为它不具有生理活性，而未对其引起重视。
然而近年来的研究证明，番茄红素逐渐成为国际上的功能食品成分和抗癌防癌研究中心的一个热点。
番茄红素广泛分布于人体的各种器官和组织中，研究发现，在植物中存在的番茄红素几乎都是反式的，而在动物体内存在的番茄红素则是以顺式异构体的存在占的比例较大。
一、番茄红素提取工艺的研究番茄红素是脂溶性色素，可采用有机溶剂提取法、超临界CO2萃取法、HPLC法、酶法、微生物发酵法及直接粉碎法等提取工艺。
采用有机溶剂提取法，产品质量较差，纯度低，有异味和溶剂残留。
而在诸多的有机溶剂中，选用氯仿作溶剂提取番茄红素效果最好，提取过程要注意温度的影响。
欧洲一专利采用95%的乙醇作溶剂，逆流法78℃浸提5小时，获得色素液，真空浓缩去溶剂后得粉状色素产品。
采用超临界CO2提取番茄皮中的番茄红素，研究人员考察了四个因素：萃取压力(7.5～30.0Mpa)，温度(40～50℃)，CO2流速(5～50kg/h)，萃取时间(0.5～4.0h)，得到最佳工艺(得率≥90%)为温度40～50℃，压力为15～20Mpa，流速为20kg/h，萃取1～2小时。
除了由番茄皮中超临界萃取番茄红素以外，还可采用藻类和真菌及酵母发酵制备番茄红素。
目前含番茄红素较高的有红色细菌，但还未能工业化生产，利用霉菌Blakesleacrispora的发酵可生产番茄红素，但需避免环化反应，加入一些杂环氮化物如嘧啶或烟碱可以抑制番茄红素的环化。
酶反应法主要是利用番茄皮自身酶反应来提取番茄红素，在碱性条件下使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出，所得色素为水分散性色素；HPLC法是一种较为方便的番茄红素提取法，一般是将所有的类胡萝卜素经过高压液相色谱柱而将番茄红素分离出来。
番茄红素——是男人的保护网、女人的年轻法宝
番茄红素——是男人的保护网、女人的年轻法宝前言大自然创造了很多神奇的天然保健品，番茄红素就是其中之一，它是植物中的一种天然色素，富含于番茄、西瓜等天然果蔬之中，却被誉为自然界中“最强的抗氧化剂”，因而具有抗衰老和预防疾病的作用。
消灭自由基的“神枪手”。
人体衰老、免疫力低下，心脑血管疾病、糖尿病等疾病的发生，都与体内代谢过程中产生的自由基有关，它们会对组织细胞和DNA进行氧化袭击。
而抗氧化物则是抵御自由基的“卫士”。
研究发现，在众多的营养素中，番茄红素的抗氧化能力最强，是胡萝卜素的2—3倍，是维生素E的100倍。
提高人体免疫力的能手。
疾病的发生与免疫力下降有关。
番茄红素不仅可以消灭自由基、保护免疫细胞，还可以增加免疫细胞的活性，加强其对癌细胞及其他病原体的杀伤能力。
保护心血管的强手。
10个欧洲国家同时开展的研究证实，血液中番茄红素水平越高，冠心病的风险和死亡率越低，该结果在澳大利亚关于中风预防的一项研究中得到进一步证实。
番茄红素可抑制胆固醇合成，血清中番茄红素含量越高，动脉硬化产生的几率就越低。
对吸烟者的心血管保护作用尤其明显。
一、番茄红素——男人的保护网男人作为家庭和社会的支柱，最容易透支的就是健康，而饮食则是身体能够承受重任的基础。
不过，在营养素的需求上，男女却存在一定区别。
番茄红素是男性最需要的营养素之一，一定要保证每天都摄入一些。
番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等红色食品中，它可以清除前列腺中的自由基，保护前列腺组织。
美国研究人员对4.6万名男性进行了6年的随访调查，发现每周吃2—4次番茄的人发生前列腺癌的危险性，要比不吃的人低26%。
日本泌尿学科专家在经过长达13年的研究后宣布：番茄红素能修复前列腺受损组织，改善前列腺体老化、抵抗力下降等症状，阻止前列腺病变反复发作。
因此，摄入一定量的番茄红素，等于给男人加上了一层前列腺“保护网”。
除了保护前列腺，印度的研究人员近日还发现，番茄红素可以增加不育男性的精子数量。
[精品]番茄红素提取与分离的研究
![[精品]番茄红素提取与分离的研究](https://img.taocdn.com/s3/m/4179dcdb846a561252d380eb6294dd88d0d23dc1.png)
[精品]番茄红素提取与分离的研究随着人们对健康的不断关注，天然保健品的需求越来越大。
番茄红素因其抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等多种功效而备受青睐。
然而，番茄红素在番茄中的含量较少，一般只有0.1%～0.2%，因此从番茄中提取和分离番茄红素，成为当前的一个研究热点。
本文将综述番茄红素提取与分离的研究进展。
1、番茄红素的结构与性质番茄红素是一种大规模生产和广泛应用的类成员，其化学名称为全反式-番茄红素，分子式为C40H56，分子量为536.87g/mol。
番茄红素的分子结构如下图所示：番茄红素是一种四苯基萜类类胡萝卜素，它具有一些特殊的结构和性质，如强的抗氧化作用、免疫调节、降低胆固醇等等，广泛应用于保健、医药及食品工业。
然而，番茄中番茄红素含量较低，提取和分离工艺复杂，成本较高，因此目前主要是通过微生物发酵法、化学合成法、生物合成和植物提取等方法来生产和提取番茄红素。
目前，提取和分离番茄红素的方法有很多种。
其中，传统的番茄红素提取方法主要包括溶剂提取法、超声波浸提法、微波辅助提取法、酶辅助提取法等。
下面将对各种方法进行介绍。
2.1溶剂提取法溶剂提取法常用溶剂为乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正庚烷、石油醚等，可实现尽可能高的回收率、分离度和纯度。
由于番茄红素在不同的溶剂中的溶解度不同，因此溶剂提取法需要进行反复提取，以提高提取效果。
2.2超声波浸提法超声波浸提法是一种通过高频的超声波波长来破坏细胞壁、破译细胞膜从而释放出番茄红素的技术。
该技术的优点在于操作简便、提取时间短、能提取出更多的番茄红素并且对物质不会产生破坏。
2.3微波辅助提取法微波辅助提取法是利用城市和介质之间的能量交换实现提取的技术。
微波的频率和波长特性可以与许多有机物和其他物质结合，从而对此进行可控制的提取和处理。
该技术具有节能、短时间、高效、安全等优点。
酶辅助提取法是利用酶的选择性作用将番茄红素从细胞壁、膜中涤出。
酶的选择性能使提取速度提高，而且还可以避免高温长时间操作带来的漏洞，提高提取品质。
你所不了解的番茄红素讲解
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番茄红素在人体中的分布
• 其实，番茄红素不仅在植物中存在，而且在还
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• 番茄红素的几种主要
的结构式。
• 所有—反式—番茄红素 • 15—顺式—番茄红素 • 13—顺式—番茄红素 • 11—顺式—番茄红素 • 9—顺式—番茄红素
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物理性质
•
番茄红素色泽为红色，熔点174℃，在
472nm处有一强吸收峰，当分子从反构变为顺
构时，颜色变浅，熔点降低，消光系数减小，
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• 目前对番茄红素作用机理的研究还没有一
致的结论，目前普遍认为，番茄红素的作用机 理主要有以下几方面:
• (1)作为强抗氧化剂，碎灭单线态氧和清
除自由基，防止脂蛋白和DNA受到氧化破坏从 而预防癌症的发生。
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• (2)促进细胞间的正常结合，当细胞发生
癌变时，细胞间的结合会变弱，而番茄红素能 促进细胞间正常结合的蛋白质的合成。
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• 5.延缓衰老、增强免疫力
番茄红素可以最有效地清除人体内的 自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄 红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋 巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳 房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜 组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺 盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基， 保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学 者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、 活力增强，从而医治不育问题。
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究
番茄红素的提取及抗氧化协同作用的研究一、介绍番茄红素的来源和作用番茄红素(Lycopene)是一种具有强烈抗氧化作用的天然色素，主要存在于茄科植物的果实中，如西红柿、番茄、辣椒等。
番茄红素在植物生长过程中起着重要的保护作用，能够抵御紫外线、氧化应激和病原体侵害，维护植物的正常生长和发育。
此外番茄红素还具有抗肿瘤、抗心血管疾病、调节免疫功能等多种生物学活性。
随着人们对健康生活方式的关注度不断提高，番茄红素作为一种天然的健康食品成分，逐渐受到了广泛的关注和研究。
近年来科学家们对番茄红素的提取方法进行了深入研究，发现多种高效的提取技术，如溶剂萃取法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法等。
这些技术的发展为番茄红素的工业化生产和应用提供了有力支持。
同时研究发现番茄红素与多种抗氧化物质具有协同作用，能够增强抗氧化效果，降低氧化应激对细胞的损伤。
因此番茄红素的研究具有重要的理论和实践意义，对于人类健康和农业生产具有重要价值。
1. 番茄红素的定义和化学结构；番茄红素(Lycopene)是一种天然存在于番茄、西红柿、西瓜、柚子等植物中的类胡萝卜素化合物，具有强烈的抗氧化作用。
它是迄今为止已知的最强的抗氧化剂之一，其抗氧化活性远超过维生素C和维生素E。
番茄红素的化学结构为一种五环四萜类化合物，其分子式为C30H30,分子量为。
它的存在形式有三种：游离态、脂溶性结合态和水溶性结合态。
其中游离态番茄红素具有最高的生物利用度和抗氧化活性，而脂溶性结合态和水溶性结合态则主要在肠道中发挥作用。
为了提高番茄红素的生物利用度和抗氧化效果，研究人员对其进行了提取研究。
目前常用的番茄红素提取方法主要有溶剂萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法等。
这些方法虽然可以有效地从番茄中提取出番茄红素，但由于受到原料来源、提取工艺等因素的影响，其产物的质量和稳定性仍存在一定的问题。
因此如何提高番茄红素的提取效率和质量稳定性，以及进一步探讨其抗氧化协同作用机制，已成为当前研究的重要课题。
番茄红素的研究概述
番茄红素的研究概述田丽萍1 王 进1 薛 琳2(1.石河子大学生命科学学院,新疆石河子 832003; 2.石河子蔬菜研究所,新疆石河子 832003)【摘 要】番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,在预防人类某些癌症和其他疾病发生方面起着重要的作用,是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。
围绕国内外学者在番茄红素方面的研究成果,本文综述了番茄红素的分布,理化性质,生理功能及作用机理,稳定性,提取方法及检测方法等。
作为一种功能性天然色素,具有可观的应用前景。
【关键词】番茄红素;理化性质;生理功能 中图分类号:R15113文献标识码:B3基金项目:新疆生产建设兵团重点科技攻关项目,项目编号04GG 03。
番茄红素(locopene )作为类胡萝卜素的一种存在于番茄果实之中,它具有优越的生理功能。
欧洲经济共同体(EEC )和英国许可使用的食用[1]。
联合国食品添加剂专家委员会(J ECFA )认定番茄红素为A 类营养素并为50多个国家和地区作为营养着色双重作用的食品添加剂而广泛应用于保健食品,医药和化妆品工业。
番茄红素是类胡萝卜素中结构最为简单的主要色素,是结合在有色体膜上的线状晶体,番茄的鲜红色泽主要是由于番茄红素的存在。
长期以来人们一直认为它不具有类胡萝卜素的生理活性,然而,最近的研究表明番茄红素的抗氧化性是类胡萝卜素中最强的。
自20世纪50年代中期发现其在人类的健康上的作用以来,它的独特生理功能越来越受到人们的重视。
番茄红素的研究也越来越成为一个热点。
1 番茄红素的分布111 在植物中的分布番茄红素广泛分布于各种植物中,成熟的果实中含量最高,番茄、胡萝卜、西瓜、南瓜、李柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、红莓、云莓、柑橘、甘蓝、红色葡萄柚以及红色的橄榄油中均含有番茄红素,具报道番茄红素含量最高的是番茄的果实,可达30～140mg/K g ,中国新疆番茄酱中番茄红素含量可达120mg/K g 。
表1 各种果蔬中番茄红素的含量[2]食 品含量(mg/kg )番 茄5010～12010李 子0105～011红色葡萄柚3316番石榴5410西 瓜2310～7210木 瓜2010～5310112 在人体中的分布哺乳动物不能自行合成番茄红素,必须从蔬菜和水果中获得,人们通过饮食获取番茄红素并且80%是通过使用番茄及其加工制品获得。
基因工程之番茄红素研究
结果 转基因 植株果 实中的 番茄红 素含量 均明显 高于未 转基因 植株
异 ❸中运 用了 mRNA 反转录 扩增、 高效液 相色谱 法检测 ❶中运 用了 GUS检 测、RTPCR、 Northern 杂交检 测❷用 没有运 用
同 1. 转基因 番茄中 番茄红 素的得 含量均 高于未 转基因 植株 2. 使用的 导入基 因都是 番茄红 素β—环 化酶基 因(LYC-b)
【结果】 p2300-121-Lyc-1 干扰载体的转化 植株中，番茄红素含量最高达到13.84 μg/g， 较对照株平均增长量为3.82 μg/g。p2300121-Lyc-2 干扰载体转化的株中，番茄红素 最高含量为6.76 μg/g，较对照株平均增长 量为2.05 μg/g转基因植株中番茄红素的含 量普遍增加 【结论】利用反向调控的手段针对番茄红 素β/ε 环化酶基因实施干扰作用来提高植株 内番茄红素含量的是一条更为有效的途径
所获得 的5 株 转基因 番茄果 实的番 茄红素 测定都 比非转 基因番 茄果实 中番茄 红素高
❶❷❸ 中所使 用的菌 用的菌 株、质 粒各不 相同
3. 都是运 都是运 用RNAi 的原理 将番茄 红素β— 红素 环化酶 ( Lcy ) 基因沉 默来增 加番茄 红素的 含量 4. 都运用 了农杆 菌转化 法、 PCR检 检 测、 PCR扩 扩 增技术
克隆载体 pUCm-T 质粒 pCAMBIA 2301 和 pUBI (含 含 Ubiquitin 基因) 基因 表达载体 p2300-121 (含P35S含 gus-Tnos 串联系 列) 大肠杆菌 (Escherich ia coli) XL1、根 、 癌农杆菌 (Agrobact erium tumefacie ms)
番茄红 农杆菌 素β—环 转化法 化酶基 因(LYC-b) 抗性植 株的 GUS检 测 PCR检测 RT-PCR、 Northern 杂交检 测 PCR扩增
番茄红素。
番茄红素番茄红素（lycopene）是膳食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中，人体内各组织器官也有较多分布。
由于番茄红素没有维生素A的生物活性，所以其作用在相当长的时期内并未引起人们足够的重视。
但近几年的研究发现，番茄红素有比其他类胡萝卜素更好的生物活性，并且是防病治病的重要功能因子，已成为目前国际上功能食品成分研究的一个热点。
研究发现，番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤、预防心血管疾病、提高人体免疫力、延缓骨质疏松、抗辐射等作用，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。
番茄红素已被联合国粮农组织（FAO）、食品添加剂委员会（JECFA）和世界卫生组织（WHO）认定为 A 类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。
目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点，并被誉为“21 世纪的保健品新宠”。
一、番茄红素的国内外研究历史1、国外对番茄红素的研究现状番茄红素最早由Hartsen 在 1873 年从莓果中分离发现，为结晶性深红色色素。
1989年，Masic发现番茄红素在所有类胡萝卜素中对单线态氧的淬灭速度最高；1991年，Campbell发现肝癌患者的肝脏中番茄红素含量较低；1994年，Franceschi发现消化道癌的发生与番茄红素的摄入有关。
之后，与番茄红素有关的报道越来越多，内容涉及番茄红素的吸收、运输及新陈代谢的动力学；番茄红素与癌症、心脏病及其他多种疾病的关系；番茄红素的提取、测定及番茄产品的开发研究等。
2、国内对番茄红素的研究现状对番茄红素的研究在2000年以前鲜有报道，近几年骤然升温，出现了大量综述类文章，内容包括：番茄红素的性质和提取方法；番茄红素及其研究进展；番茄红素的保健功能的研究现状；番茄红素生理活性的研究进展；番茄红素及其生产应用研究；番茄红素的生产工艺研究进展；番茄红素分离与分析的研究进展等。
番茄中番茄红素的稳定性研究
番茄中番茄红素的稳定性研究番茄是一种常见的蔬菜水果，也是人们餐桌上常见且喜爱的食材之一。
除了其美味的味道外，番茄还被广泛认可为一种富含营养的食品。
在番茄中，番茄红素是一种特别重要的成分，具有抗氧化、抗癌和抗衰老等多种功效。
然而，番茄红素在处理和烹饪过程中容易受到破坏，因此研究番茄中番茄红素的稳定性就显得非常重要。
为了研究番茄中番茄红素的稳定性，研究人员对多种因素进行了研究，例如温度，光照，pH值以及处理方法等。
其中，温度对番茄红素的稳定性有着重要的影响。
研究发现，番茄红素在高温条件下容易分解和丧失其活性。
在烹饪的过程中，如果使用高温烹饪方法，如油炸或高温烘烤，番茄红素的损失会更大。
因此，对于想要在烹饪中保留番茄红素的食客来说，选择温度适中的烹饪方法，如蒸煮或微波加热会更佳。
光照也是影响番茄红素稳定性的重要因素之一。
番茄红素对光敏感，容易在强光下分解。
因此，为了保持番茄红素的稳定性，尽量减少番茄的光照时间是非常重要的。
此外，保持番茄红素所在食物的遮光能力也是维持其稳定性的关键点。
例如，将番茄添加到沙拉中，保留皮和种子，可以提供一层保护。
此外，搭配其他富含维生素C和维生素E的食材也可以增加番茄红素的稳定性。
pH值对番茄红素的稳定性同样有着重要的影响。
研究表明，番茄红素在酸性环境下更加稳定。
因此，当烹饪番茄时，适量加入醋或柠檬汁，可以提高番茄红素的稳定性。
另外，在烹饪过程中避免使用碱性调料也是保持番茄红素稳定的重要措施。
除了外部因素，从番茄自身的特性出发也可以提高番茄红素的稳定性。
近年来，一些研究人员发现，通过选择和培育富含番茄红素的番茄品种，可以提高番茄红素的稳定性。
这些品种通常具有更高的抗氧化能力和更多的番茄红素积累。
因此，选择这些特殊品种的番茄作为食材，可以更好地享受番茄红素的种种好处。
综上所述，番茄中番茄红素的稳定性研究是一个多方面、多因素的课题。
从温度、光照和pH值等外部因素到番茄品种自身的特性，都对番茄红素的稳定性产生重要影响。
番茄红素的论文
番茄红素的全面认知院系生命科学与工程学院班级 08级食品科学与工程姓名杨洁晶学号 P081412880摘要番茄红素是人们膳食中的一种类胡萝卜素，主要来自番茄及番茄制品。
它不仅提供了鲜艳的红色，而且具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用，其抗氧化性在类胡萝卜素中最强。
近年来，人们逐渐发现食用番茄可以防止癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌等，而且多吃番茄还可以防止心血管疾病的发生，是目前国际上功能食品成分研究中的一个热点。
本文主要介绍番茄红素的分布、性质、提取、生理功能、研发现状及展望。
关键词番茄红素分布理化性质提取工艺生理功能研发现状展望1 番茄红素的分布近年来研究证实，番茄红素主要分布在番茄、西瓜、南瓜、李、柿、胡桃、桃、木瓜、芒果、石榴、葡萄、草莓等果实和萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部。
番茄和番茄制品的番茄红素是类胡萝卜素的主要来源，也是人体血清中含量最高的。
人们从番茄中获得的番茄红素约占总摄入量的80%以上。
番茄红素在番茄中的含量随品种和成熟度的不同而不同。
一般来说，加工用番茄红素的含量是鲜食番茄的3.0～3.5倍，成熟度越高、番茄红素的含量越高。
我国新疆产加工用番茄的番茄红素含量很高，番茄果实中含量为400mg/100g以上，果皮中含量为20mg/100g，纤维素含量高的番茄渣中含42.3mg/100g。
番茄红素的前体物质是植物组织中的有色体，随成熟度增加，叶绿体向有色体转化，番茄红素的生物合成也随之加快。
番茄刚成熟时，果实内的α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量达到最大值，完全成熟后含量最高。
2番茄红素的理化性质2. 1 番茄红素的稳定性由于番茄红素分子中有11 个共轭双键及2 个非共轭双键,使得番茄红素的稳定性比较差,在一定条件下可发生顺反异构化和氧化降解。
番茄红素对氧化反应比较敏感,其溶液经日光照射12 小时后,其中的番茄红素基本上损失殆尽。
溶液中的Fe3 + 和Cu2 + 会对番茄红素的光氧化反应起催化作用,而其它金属离子如K+ 、Mg2 + 、Ca2 + 、Zn2 + 等则对其影响不大,所以天然番茄红素在提取和应用过程中应尽量避免使用铁制和铜制容器。
番茄红素功能及研究进展
番茄红素功能及研究进展番茄红素(1ycopene)是一种天然食用色素,在有效预防各种疾病防癌抗癌、抗衰老等方面,显示其多方面的生物学功能作用。
已被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,并被5O多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂,广泛用于食品、医药和化妆品领域。
标签：番茄红素;抗氧化作用;天然色素;抗癌效应1959年,美国医学专家(Ernster)首次报导番茄红素具有抗癌效应。
番茄红素所具有的优越生理功能和防癌、抗癌作用,被联合国粮农组织(FAO)、食品添加剂委员会(JECFA)和世界卫生组织(WHO)认定为A类营养素,而成为二十一世纪保健制品的新宠,在医药保健、食品添加剂、化妆品、食用色素等领域具有广泛的应用前景.1.番茄红素的功能1.1 抗癌作用血液中的番茄红素水平与前列腺癌、消化道癌(食管、胃、结肠、直肠)、宫颈癌、乳腺癌、胰腺癌、膀胱癌、皮肤癌的发生率呈负相关,尤其对前列腺癌的作用更为明显。
番茄红素脂溶性特性使其能靶向包裹肿瘤细胞,切断营养源、饿死肿瘤细胞、抑制扩散。
番茄红素的天然抗突变能力,能刺激淋巴细胞大量释放肿瘤抑制因子,诱导细胞间隙调控生长信号,促使恶变组织失去营养源而逐步萎缩、消失。
1.2 抗氧化、抗衰老作用类胡萝卜素的抗氧化作用包括猝灭单线态氧、消除自由基以及与其它氧化剂协同抗氧化作用等。
番茄红素也具有此生理功能,并且其猝灭单线态氧的能力最强,是目前抗氧化剂β-胡萝卜素的2～3倍,维生素E的100倍,番茄红素可以通过猝灭单线态氧预防脂类过氧化反应,保护细胞免受自由基的损伤。
番茄红素也具有抗衰老作用。
Brady等对400例受试者进行调查指出,血浆中番茄红素的减少与衰老有关。
Snowden等发现血液中番茄红素含量可以预防老年功能性障碍疾病的发生,提高老年人生活自理能力。
有实验发现老年人的自理能力及自控能力与血清中高水平番茄红素含量有关,老年人血浆番茄红素浓度明显低于中年人,且随年龄增加而降低。
番茄红素的提取与合成工艺研究进展
番茄红素的提取与合成工艺研究进展番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。
1873年Hartsen首次从浆果薯蓣Tamus communis L．中分离出这种红色晶体。
1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。
长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。
近些年来，由于番茄红素在防治癌症，特别是前列腺癌、胃癌、皮肤癌、宫颈癌等方面的功效不断被发现和证实，才引起了人们的广泛关注。
近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿于、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁甘蓝等的根部。
番茄及其制品中的番茄红素是西方膳食中的类胡萝卜素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占总摄人量的80％以上。
研究表明，番茄红素除提供鲜艳的红色外，还具有许多生物学活性。
如淬灭单线态氧、清除自由基、诱导细胞间连接通讯、调控肿瘤增殖等。
在所有发现的类胡萝卜素中，番茄红素是最有效的单线态氧淬灭剂。
胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌及消化道癌的发生均受番茄红素的制约。
哈佛大学的研究表明，摄人番茄及其制品会大大降低患前列腺癌的几率。
研究发现，血清中番茄红素含量较高时，人体患消化道癌和胃癌的机率较小。
此外，番茄红素还有防止核糖核酸和脂蛋白氧化的作用，能减缓动脉粥样硬化，阻止LDL—胆固醇的氧化，防止冠心病的发生，USDA人体营养研究中心的约翰逊指出，番茄红素较B—胡萝卜素更能抵抗酒精和尼古丁。
1、番茄红素的制备国内外对番茄红素制备方法和工艺的研究很活跃，新的方法不断出现。
目前主要有以下几种：1.1 浸提法：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、苯、二硫化碳等有机溶剂。
利用这一性质，可利用亲油性有机溶剂浸提番茄红素。
番茄红素纯化方法研究
本科毕业论文题目番茄红素纯化方法研究学院理学院专业应用化学毕业届别2012 届姓名指导教师职称教授xx农业大学教务处制二〇一二年五月目录摘要 (1)关键词 (1)Abstract (1)Key words (1)前言 (1)1材料与方法 (2)1.1实验仪器与试剂 (2)1.1.1实验仪器 (2)1.1.2实验试剂 (2)1.2 试验方法 (2)1.2.1番茄红素油树脂的提取 (2)1.2.2用脱氧胆酸包合法纯化的实验依据 (3)1.2.3番茄红素的纯化 (3)1.2.4番茄红素含量的测定 (4)2 结果与分析 (4)2.1番茄红素油树脂的提取 (5)2.2用脱氧胆酸包合法纯化的实验依据 (5)2.3番茄红素的纯化 (5)2.3.1搅拌时间对番茄红素吸光度的影响 (5)2.3.2正己烷和乙醚的比例对番茄红素吸光度的影响 (6)2 .3.3 NaHCO3用量对番茄红素吸光度的影响 (6)2 .3.4脱氧胆酸溶剂的选择 (7)2.3.5洗涤或溶解脱氧胆酸.番茄红素滤渣的选择 (7)2.4番茄红素含量的测定 (8)3 结论 (8)参考文献 (9)致谢 (9)番茄红素纯化方法研究杜娇（xx农业大学理学院应用化学专业,xx兰州,730070）摘要：以乙酸乙酯为提取溶剂提取番茄红素油树脂；以番茄红素油树脂为原料，采用脱氧胆酸包合法，通过单因素实验，以番茄红素在472nm波长处的吸光度为衡量指标，探索番茄红素纯化的最佳条件。
结果表明,纯化的最佳条件为：（避光处，N2保护下）搅拌时间4h,正己烷与乙醚的比例为1:1，完全溶解0.3g脱氧胆酸需1mol/L NaHCO3溶液600mL，番茄红素的含量为7.00%，吸光度可达0.3778。
关键词：番茄红素；提取；脱氧胆酸；纯化Lycopene Purification MethodDu Jiao(Major in Application Chemical in the College of Science of Gansu AgricultureUniversity，Gansu Lanzhou，730070）Abstract: Extracted the lycopene resin using acetic ether as extraction solvent; took lycopene resin as material, used the method of inclusion with deoxycholic acid, the best condition of lycopene purification was investigated through the single factor experiment with the measurement of absorbency of lycopene solution at 472 nm wavelength. The results showed that the best condition of purification: (avoid light place, under the protection of N2) mixing time 4 h, the proportion ratio of ether and cyclohexane was 1:1, dissolved 0.3 g deoxycholic acid in 600ml 1mol/L-1 NaHCO3 completely, purification lycopene content of up to7.00%, spectrophotometry is0.3778.Key words: 1ycopene; extraetion; deoxycholic acid; purifieation前言番茄红素（lycopene）是一种重要的类胡萝卜素，是许多胡萝卜素合成的中间体。
番茄红素
提取工艺流程 番茄一清洗、去籽和果梗一破碎一离心脱水一无水乙醇处理后的番茄 糊 超声波提取一番茄红素初提液一检测番茄红素的含量
2013-8-1 超声波法提取番茄红素的研究 朱晓玲，刘瑞云，刘意，黄坤，余军霞，池汝安，郭 嘉
1．2．1 番茄的前处理 把新鲜番茄洗干净，放人冰箱冷冻室中，在 一10— 一15℃的温度下冷冻24 h，番茄冻实 后取出，在室温中避光处放置融化。待番茄 融化，大量的水分从番茄中渗出后，将融化 的番茄搅碎成泥，平铺放置在瓷盘中，放人 鼓风干燥箱中干燥，干燥温度设置为45～ 50℃。用高速粉碎机把干燥后的番茄粉碎成 番茄粉末，放入棕色的广口瓶中待用。 l_3．2 超声波提取法 称取5 g的已干燥的番茄粉末于三Et烧瓶，加 入提取液乙酸乙酯，于电脑智能温控低温超 声合成萃取仪中提取，分别进行温度、时间、 提取级数、微波功率和固液比单因素实验， 并根据单因素实验结果选择较优水平进行正 交试验，对每次提取液稀释相同倍数测吸光 度。
超声波法提取番茄红素的研究 朱晓玲，刘瑞云，刘意，黄坤，余军霞，池汝安，郭 嘉姓名 管来自森学号：09053101
姓名 彭 雄
学号：09053222
姓名 曾 文
学号：09053302
番茄红素是植物中所含的一种天然 色素。主要存在于茄科植物西红柿 的成熟果实中。它是目前在自然界 的植物中被发现的最强抗氧化剂之 一。科学证明，人体内的单线态氧 和氧自由基是侵害人体自身免疫系 统的罪魁祸首。番茄红素清除自由 基的功效远胜于其他类胡萝卜素和 维生素E，其淬灭单线态氧速率常数 是维生素E的100倍。它可以有效的 防治因衰老，免疫力下降引起的各 种疾病。
番茄红素的研究概况 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 李春生
生物学特性 1、番茄红素具有抗氧化性:过物理和化学方式猝灭单 线态氧或捕捉过氧化自由基。 2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用:通过诱导细 胞间连接，增强正常细胞之间的GJIC，控制细胞生长 和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。
番茄红素
番茄红素一、番茄红素的介绍番茄红素属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜的一种，由于最早从西红柿中提取得到，故命名为番茄红素。
最近研究表明，番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌的作用，而且对于预防心血管病，动脉硬化等成年人疾病，增强人体免疫系统以及延缓衰老都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型天然色素。
番茄红素之所以具有抗癌和抗心血管疾病主要是因为其具有抗氧化功能，经过现代技术证明，番茄红素能够通过化学和物理方式崔灭单线态，捕捉过氧化自由基氧，诱导细胞之间的连接、抑制肿瘤细胞的增殖、火花免疫等功能。
因此番茄红素逐渐成为功能性食品组成和抗癌研究中的热点。
研究表明，番茄红素不仅存在于番茄中，而且还广泛存在于西瓜、南瓜、李子、桃、木瓜、芒果、葡萄、柑橘等果实，茶的叶片及萝卜、胡萝卜、甘蓝等的根部.值得注意的是烹调可以使番茄红素较好的释放出来。
摄入未经加工的西红柿，血浆番茄红素的变化不大，说明吸收量少；而经过加工和用较多的油脂加热后使用，血浆番茄红素的浓度将增加三倍，说明此时吸收率较高。
因为加热后植物细胞壁破裂，番茄红素溶出，而且番茄红素具有脂溶性，故与脂类同时加工后吸收率更高。
二、番茄红素的提取番茄红素不溶于水，难溶于乙醇和甲醇，可溶于氯仿和苯等有机溶剂。
尽管卤代烷烃是比较理想的溶剂，但因安全性问题而不适用于食品中番茄红素的制备。
笔者将新鲜番茄去籽，取其果皮，打浆粉碎作为原材料，进行番茄红素的萃取纯化。
探索在一定预处理条件下，有机溶剂及混合溶液、温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实依据。
1 材料与方法温度、时间和固液比等对番茄红素萃取效果的影响，确定以新鲜番茄为原料，提取番茄红素的最佳萃取工艺条件，为工业化提取提供实验依据。
1 材料与方法选用乙醇对番茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理茄浆进行洗涤处理较不同萃取条件下番茄红素的萃取效果。
研究人员现在试图从番石榴中找到番茄红素的最佳提取技术
研究人员现在试图从番石榴中找到番茄红素的最佳提取技
术
已知某些热带水果是天然抗氧化剂的极佳来源，主要是因为它们具有高含量的类胡萝卜素，多酚和维生素C。
尤其是类胡萝卜素，例如番茄红素，受到高度追捧。
在一项新的研究中，一组研究人员现在试图从番石榴(Psidium guajavaL.)(番石榴)中找到番茄红素的最佳提取技术。
他们的实验结果已颁发在《IOSR环境科学，毒理学和食品技术杂志》上。
番茄红素是一种天然色素，属于类胡萝卜素家族，已知会使许多水果(例如番石榴)产生红色。
众所周知，它是自由基的有效清除剂，这反过来又使其成为有用而有效的抗氧化剂。
尽管番茄红素已被很好地理解，但是大多数针对番茄红素的研究都是基于从番茄中提取的番茄红素。
同时，关于它作为番石榴提取物的研究相对较少。
据说番茄红素不溶于水，其提取和提纯中出现的两个主要问题是溶解性和不变性。
研究人员发现，通过使用石油醚以及番石榴原浆与去离子水的比例为40%(使用15毫升水)，他们可以实现最佳提取效果。
经过一系列测试和至少四次萃取后，他们的方法得到了改进，这使他们能够最大限度地提高番茄红素的回收量，并同时减少有机溶剂的使用。
经过测试，研究人员能够确定番茄红素确实是良好的抗氧化剂之一。
对于番石榴，研究人员得出结论认为，番石榴在食品工业中的广泛使用是一件好事，因为他们的结果表白，关于番石榴衍生产品对健康有益的说法并非没有按照。
研究人员表白，关于热带粉红番石榴的传统不雅念及其假定的健康益处确实是正确的。
它们不仅有益于自身健康，并且营养丰富。
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番 茄 红 素 是 胡 萝 ｂ素 异 构 体 ， 化 学 组 为 其 Ｃ ０ ５ 分 子 量 为 ５ ６ ８ ＿ 。番 茄 红 素 结 构 为 含 ４ Ｈ ６， ３ ．５１ Ｊ 有 １ 个 碳碳 双键 的 非 环状 平 面共 扼 多不 饱 和脂 肪 １
烃 。由于链上甲基化 引起空间位阻现象 ， 存在可能
而被认 为 是一 种不 重 要 的类 胡 萝 ｂ素 ， 直 未 被 重 一
包 装可 降 低 离 体 番 茄 红 素 被 氧 化 程 度 。最 近 有 研究将 番 茄红 素微 胶囊 化 ， 改 善其 对 光 和 氧 的稳 可 定性 ， 利 于产 品包 装和 运输 。 有 ２ 番 茄红 素 的功能 研究
维普资讯
２０ ０ ６年 ４月
安 阳工 学 院学 报
Ｊｕｎｌ ｆ ｏ ｒ ａ ｏ Ａｎ ａ ｇ ｎ ｔｕ ｅ ｆ Ｔ ｃ ｎ ｌｇ ｙ ｎ Ｉｓｉ ｔ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｔ
Ａｐｒ ２ ０ ． ０６
第 ２期 （ 总第 ２ ０期 ）
Ｎ ． （ ｅ． ｏ２ ） ｏ ２ Ｇ ｎ Ｎ ．０
目前 番茄红 素 方 面 的论 文很 多 ， 这些 研 究 主要
视 。然而 ， 年 来 ， 近 国外 越来 越 多 的研 究 和 调 查 表 明， 番茄红 素具 有抗 氧 化 、 除人 体 自由基 、 癌 、 消 防 抗癌 等优 越 的生理 功 能 ， 一种 很 有 发 展前 途 的功 是 能性 天然 色 素 。
关键词 ： 番茄红素 ； 功能 ； 提取方法 中图分 类号 ：Ｓ０ ． Ｔ ２２ ３
番 茄红 素 （ ｙｏｅｅ 是一 种在 动植 物体 中广泛 Ｌｃｐｎ ） 分布 的类 胡 萝 ｂ ， 红 色 ， 最 先 发现 于 番 茄 而 素 呈 因 得名 。过 去番 茄红 素 由于不 具备 维 生 素 Ａ的 活性 ，
性 较 大 的番 茄 红 素 异 构 体 约 有 ７ ２种 ， 理 论 上 有 而
２１ Ｊ １ 种 。番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合
物 ， 常 为深 红 色粉 末 或 油 状 液 体 ， 品为 针 状 深 通 纯 红 色 晶体 （ 二 硫 化 碳 和 乙醇 混 合 析 出 者 ） 熔 点 从 ， １４ （ ７ ℃ 反式 ）易 燃 ； 成熟 水 果 中 ， ， 在 以长 的 、 状 晶 针 体形式 存 在 。番茄 红 素 不溶 于 水 ， 难溶 于 甲醇 等 极 性有 机溶 剂 ， 于 乙醚 、 油 醚 、 溶 石 己烷 、 酮 ， 溶 丙 易
１ 番茄 红素 性质研 究
包括 番茄 红素 的 吸收 、 输 、 新 陈代谢 的 动 力学 ； 运 及 番 茄红素 在组 织 、 汁 、 液 中的 分布 ； 茄 红 素猝 乳 精 番 灭 活性氧 ； 茄红 素 与 消 化 道 癌 、 颈 癌 、 肤癌 、 番 宫 皮 前 列腺癌 ； 茄 红 素 与 心 脏 病 等 。这 些 研 究 表 明 ， 番 番 茄红 素具有 下列 优越 的生 理功 能 。 ２ １ 抗 氧化功 能 ． 番 茄红 素 能 够 猝 灭 活 性 氧 ， 除 体 内 自 由基 ， 消 防止其 氧 化 对 人 体 造 成 损 害 。氧 在 体 内 极 易 转 化 为活性 氧 ， 继而产 生 各 种 自由基 。 自由基 是 一种 带 有 不成 对 电子 的化合 物 ， 能 够攻 击 其 他 稳定 的分 它 子 ， 害 体 细 胞 、 肪 、 白质 、 Ｎ 导 致 癌 症 ， 损 脂 蛋 Ｄ Ａ， 诱 发心 血管病 、 节炎 等 。番 茄红 素能 够 有 效 的猝 灭 关 活性 氧 。在 类 胡 萝 ｂ素 中 番 茄 红 素 猝 灭 活 性 氧 的 能力 最强 ， 是维 生素 Ｅ的 １０倍 ， ０ Ｂ一胡 萝 ｂ 的 ２ 素
于氯仿 、 二硫化碳 、 、 苯 油脂等 ， 色泽为红色。番茄
红 素 在 ４２ ｍ 处有 一强 吸 收峰 ， 分子 从 反式 变 为 ７ｎ 当 顺 式 时 ， 色 变 浅 ， 点 降低 ， 收 峰 发 生 偏 移 Ｊ 颜 溶 吸 。 番 茄红素 多不 饱 和性 使 其很 不 稳 定 ， 易被 氧 化 分 解 和从 反式 向顺 式转 变 。 在番 茄红 素提 取 、 工 和 保 加 藏过 程 中 ， 、 、 化 剂 、 价 金 属 离 子 及 表 面 活 光 热 氧 高 性剂 等都 可 以 促 进 或 加 速 这 些 变 化 。在 分 离 提 取 过程 中应 尽量 减少 氧 气 和 高价 金 属 离子 存 在 ， 添 可 加抗 氧化 剂 减少 氧化 和 异 构化 ； 过 抽 真 空 和充 氮 通
番 茄 红 素 的 研 究
张换 平 牛 晓 玉
（ 阳工学院 － ． 系， 安 ｆ． Ｅｖ － 河南 安 阳 ４ ５ ０ ） ． ５ ０ ０
摘 要： 番茄红素具有抗氧化 、 消除人 体 自由基 、 防癌 、 癌等优越 的生理功能 ， 抗 是一种很有发展前途 的功 能性 天然色素 。
文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：６ ３— ９ ８ ２ ０ ）２—０２ ０ １７ ２ ２ （０ ６ ０ ０ ６— ３
收 稿 日期 ：０ ６—０ ２０ １—１ ６
番茄红 素 还能有 效地 阻止 低密 度脂 蛋 白（ Ｄ ） Ｌ Ｌ 胆 固醇 的氧 化 ， 而 减 少 动 脉 粥 样 硬 化 及 冠 心 病 。 从 Ｌ Ｌ是导 致冠 心病 和动 脉粥样 硬化 的直 接元 凶 。 Ｄ 番茄红 素 能 够 防 治 皮 肤 受 紫 外 线 的伤 害 。研 究表明， 当紫 外 线 照 射 皮 肤 时 ， 肤 中 的番 茄红 素 皮 首 先被破 坏 ， 照射 紫外 线 的皮肤 中 的番茄 红 素 比未 照 射皮 肤 中的减少 ３ —４ ％ ， Ｂ一胡 萝 ｂ 含量 １ ６ 而 素 几 乎不 变 ， 表明番 茄红 素 具有 较 强 的减轻 组 织 氧 化 损 伤 的作用 。