普洱晒红茶创新加工工艺
红茶加工发酵工艺创新初探
农技服务2019,36(9):28〜29红茶加工发酵工艺创新初探卫一夫（贵州省紫云县土红坡茶业有限公司，贵州紫云550800）［摘要］为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础，以名山131茶树的茶青为对象，经萎凋、揉捻处理后，均匀等量分成2份，分别进行通氧与自然发酵处理，并进行感官品质审评。
结果表明：通氧发酵工艺2.5小时全部发酵完成，且期间不需要翻叶；自然发酵7.5小时全部发酵完成，期间需要翻叶1〜2次，前者较后者节约时间5小时和劳动力30%以上；通氧发酵工艺茶样总分为8&25分，比自然发酵高3.75分。
通氧发酵茶样品质较自然发酵的好，且节约时间和成本。
［关键词］红茶；萎凋；通氧发酵；自然发酵；品质审评红茶是目前世界上生产和贸易量最大的茶类，据国际茶叶委员会统计数据显示，2017年全球红茶产蜃约占全球茶叶总产量的37%,贸易量约占全球茶叶贸易总量的80%。
当今,茶叶已是人们生活中不可或缺的饮品之一，也是一种天然健康的无酒精饮品，受到越来越多人的喜爱,其中红茶更是以独特的魅力广受欢迎，销售覆盖全球山。
红茶属于全发酵茶类，茶青经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程加工而成，因此品质的形成与发酵工艺因素密切相关⑵。
发酵是形成红茶品质风味的关键工序，其实质是以多酚类化合物为主体的酶促氧化作用，伴随着茶青其他内含物质产生一系列的氧化、聚合、缩合等复杂的化学变化，形成茶色素等有色物质及其他物质，综合形成红茶的品质风味⑷。
为实现红茶连续化、自动化生产提供理论基础，笔者对红茶加工工艺进行研究，并对通氧发酵工艺进行了验证。
1材料与方法1.1试验材料1.1.1茶青采摘I芽1叶或1芽2叶茶青，来源于紫云自治县土红坡茶业有限公司茶园基地，茶树品种为名山131,灌木、中叶、早芽种。
1.1.2主要仪器设备热风萎凋机（自制）、通氧发酵装置（自制）、6CR-55揉捻机（浙江上洋机械股份有限公司）、4圆斗烘焙机（四川省登尧机械设备有限公司）、审评用具等。
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
一、晒茶：
1、摊晒茶：把原料茶叶稍微捣散，放在清洁的晒茶台上，再用轻拂的手法把茶叶均匀放在上面，以保持茶叶的原有形态。
2、烘晒茶：把摊晒好的原料茶叶放入烘晒机内，温度控制在100～120℃，烘晒时间控制在3～5分钟，然后即可出晒机，烘晒后的茶叶应变软、重量变轻，外形饱满、气味香气浓郁。
二、揉捻茶：
1、先将原料茶叶放入揉捻机内，揉捻机的运转控制一般在100～130转/分，随着揉捻机的运转，茶叶腔弹性而不致滞塞，温度控制在揉捻机揉捻过程中，其热量不致档茶叶的新鲜度，揉捻时间根据茶叶的发酵情况而定，一般控制在10～20分钟，揉捻后的茶叶颜色偏重，外形饱满，气味香气芳香，面变润滑，力度提高。
三、发酵茶：
1、把揉捻完毕的茶叶放入发酵室，气温控制在20℃以下，湿度40%～60%，发酵时间6～8小时，发酵完毕后，把发酵茶叶取出。
2、冷却茶叶：将发酵完毕的茶叶放入冷却室，气温控制在10℃以下，冷却10～15分钟，将发酵茶叶冷却至室温，以使茶叶保持新鲜度。
四、筛拣茶：
将发酵好的茶叶放入筛拣机内，先用较细的筛网筛拣，然后在放
入较粗的筛网中筛拣，最终筛拣出的茶叶为熟茶，形状饱满，气味芳香，入口爽口滑润，香气宜人。
五、成品茶：
将筛拣好的熟茶经过折叠，拍扁，搓揉，把茶叶加工成心形，外形美观，香气浓郁，滋味醇厚，纹理良好，即为普洱茶的成品茶。
云南晒红的工艺和工艺
云南晒红的工艺和工艺
云南晒红是一种传统的茶叶加工工艺，主要用于红茶的制作。
下面是云南晒红的具体工艺步骤：
1. 鲜叶摊凉：采摘好的茶叶先经过摊凉，将鲜叶摊放在竹席或薄布上晾凉，以使茶叶逐渐失去鲜叶的水分。
2. 滚揉：将摊凉的茶叶放入滚揉机中，通过机械揉搓的方式，将茶叶中的细胞液体释放出来，促进茶叶的发酵。
3. 发酵：滚揉后的茶叶摊开，放入发酵室中进行发酵。
发酵室通常设有一定的温度和湿度，以促进茶叶的发酵过程。
发酵的时间一般为2-3小时。
4. 晾凉：发酵完毕后，将茶叶摊放在自然的环境中晾凉，使其回复到室温。
5. 揉捻：晾凉后的茶叶再次放入揉捻机中进行揉捻，以进一步改善茶叶的形态和质地。
6. 干燥：揉捻后的茶叶通过烘干机进行干燥，一般控制在100-120摄氏度的温度下，以去除茶叶中的水分并保持茶叶的色香味。
7. 包装：经过干燥后的茶叶进行包装，通常使用纸袋或铁罐等密封性较好的包
装材料，以保持茶叶的新鲜度和品质。
以上就是云南晒红的主要工艺步骤。
通过这一工艺，云南晒红茶能够展现出独特的香气和味道，深受茶叶爱好者的喜爱。
晒红茶的制作工艺流程
晒红茶的制作工艺流程晒红茶的制作工艺流程准备工作在开始制作晒红茶之前，需要准备以下工具和原料：•红茶叶•炒锅•遮阳网•干净的盘子或桶子制作过程接下来，我们进入到制作过程中：1.烘干：将嫩叶晾晒至7成干，即表面略带湿润，稍有断裂声即可。
2.揉捻：将干燥的茶叶按照捻、按、揉、撞的顺序加工成条索形状。
3.发酵：将加工好的茶叶置于温湿度适宜的环境中，进行发酵，期间需反复翻动茶叶，以使茶叶发酵均匀。
4.干燥：在发酵完成后，将茶叶重新烘干，同时要抖动茶叶，使其柔软而有弹性。
5.手工晒红：将烘干后的茶叶分批放于遮阳网下晒红，晒红的时间根据气候、温度等有所差异，一般需要晒2~3天。
6.烘干：晒红后，将茶叶经过烘干，调整水分含量，使其达到适宜的水分含量，便可装袋贮存。
注意事项在制作过程中需要注意以下几点：•干爽：在揉捻茶叶时，要保证茶叶和加工环境干爽，否则会影响茶叶的品质和口感。
•适宜温度：在晒红过程中，需根据气温调整晒红时间和频率，使茶叶晒红均匀。
•贮存环境：制作好的茶叶需贮存于阴凉、干燥、通风、无异味的地方，以确保品质不受影响。
制作好的晒红茶，色泽红润、香气浓郁、口感醇厚，是人们日常饮品中不可或缺的一种。
红茶的品种晒红茶是指将基础的绿茶经过揉捻发酵的过程后，在进行晾晒后再进行烘干的过程。
常见的红茶品种有：•中国茶：红茶是中国传统茶类中的重要品种之一，产地包括福建、云南、湖南、四川、安徽等地。
•印度茶：印度红茶品种较为广泛，分为英式红茶、阿萨姆红茶、达兰萨拉红茶等。
•斯里兰卡红茶：产于斯里兰卡的红茶，承袭了英式红茶的制作方法，散发着淡淡的花香。
其中，中国福建省产的武夷岩茶和安徽省的祁门红茶被誉为中国红茶的代表品种，在全球茶坛上享有很高的声誉。
红茶的食用红茶口感醇厚，适合与多种食物搭配，如：•煎饼、油条等早餐，适宜搭配红茶来提神醒脑。
•糕点、饼干等甜品，佐以红茶，甜味和茶味相得益彰。
•火锅、烤肉等重口味的食物，适合搭配红茶来中和口感。
普洱茶加工工艺流程
普洱茶加工工艺流程
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一、准备工序：
1、材料准备：从普洱茶厂中收购新鲜的普洱茶树叶。
2、茶叶加工：将收购的普洱茶树叶进行晾晒、选拔、去梗等预处理工序，将茶叶分类。
3、烘焙：将选择的茶叶经过烘焙加工，使茶叶更加均匀。
4、分级：烘焙后的茶叶要经过按质量分类，将茶叶分类为同一等级，以便后续加工。
二、初次处理
1、压碎：将烘焙好并分级的茶叶经过压碎处理，使茶叶内部液体释放，以便于后续的加工。
2、凝固：将茶叶经过热处理，使茶叶内部的液体凝固，并能锁住香气，使茶叶保持新鲜。
三、后处理
1、碾磨：将凝固的茶叶经过碾磨加工，使茶叶变成细碎的状态，方便茶叶的分级和包装。
2、烘干：将碾磨过的茶叶经过烘干，使颗粒的可塑性和坚韧度更好，使茶叶的口感更好。
3、分级：将烘干过的茶叶经过颗粒大小的分级，将等级较高的茶叶留用，较低的茶叶用于备用。
4、包装：将分级后的茶叶以灌装或小包装的方式包装，完成普
洱茶的加工工艺。
云南传统红茶工艺揭秘—晒红
云南传统红茶工艺揭秘—晒红晒红是云南传统红茶晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。
是长期在民间流传的“云南传统红茶”。
它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。
晒红的历史至少在百年以上。
是云南传统晒青，与白茶工艺的融合，衍变而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点；在普洱茶于当代复兴之后，又汲取了后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。
普洱晒红的诞生提出“普洱晒红”全新概念的，是普洱市天下普洱茶国有限公司董事长包忠华，他在就任普洱市茶叶局文化品牌科科长时，就致力于普洱市茶产业的整合推广。
他在调查了全市的茶资源后，提出了“普洱晒红”的概念。
即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料，再加工成型为普洱晒红产品。
传统红茶最后一道工序是高温烘干的，而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。
其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。
制作要点以“太和甜茶”为范本总结而成：1、收鲜标准鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。
2、自然萎凋晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
3、发酵晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。
无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。
通过“天下普洱茶国”在普洱全市的推广实践来看，以五到八个小时之内为宜。
4、晒干跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。
普洱茶的制作新工艺
普洱茶的制作新工艺
普洱茶是一种经过特殊发酵处理后制作的茶叶，具有独特的香味和口感。
传统的普洱茶制作工艺需要经过长时间的发酵和存放，整个过程需要几个月甚至几年的时间。
然而，随着科技的进步和茶叶加工技术的发展，现代普洱茶制作工艺也在不断创新和改进。
以下是一种新的普洱茶制作工艺：
1. 摘取新鲜茶叶：选择适合制作普洱茶的茶树品种，摘取新鲜嫩叶作为原料。
新鲜茶叶可以提供更好的口感和香气。
2. 茶叶杀青：将新鲜茶叶进行杀青处理，以阻止茶叶内部的酶活性，保持茶叶的颜色和营养成分。
3. 揉捻发酵：将杀青的茶叶进行揉捻，促进茶叶内部酶的活性，使其发生发酵反应。
揉捻过程中可以根据制作出的茶叶香味和口感进行调整和改进。
4. 干燥杀菌：经过发酵后的茶叶需要进行干燥处理，以杀死茶叶内的细菌和微生物。
干燥过程可以通过传统的晾晒或者机械烘干来完成，以保持茶叶的质量和特色。
5. 储存和陈化：经过以上步骤处理后的茶叶可以进行储存和陈化。
传统的普洱
茶需要经过长时间的储存和陈化过程才能达到理想的口感和香气。
新工艺中，可以通过控制储存环境和时间来加速茶叶的陈化，以缩短制作周期。
需要注意的是，虽然新的普洱茶制作工艺可以缩短制作周期，但陈化的时间仍然是影响普洱茶质量的重要因素。
因此，优质的普洱茶仍需要经过一段时间的储存和陈化才能达到最佳的口感和香气。
现代普洱茶加工工艺流程
现代普洱茶加工工艺流程
《现代普洱茶加工工艺流程》
现代普洱茶加工工艺流程经过多年的发展，已经变得更加科学、精细化。
下面是普洱茶加工的主要工艺流程。
1. 采摘：普洱茶的采摘一般在春季进行，采摘的标准是嫩芽和嫩叶。
采摘后的茶叶需要在相对阴凉的地方晾凉，保持新鲜。
2. 杀青：采摘回来的茶叶在进行发酵之前需要进行杀青处理，以阻止其发酵。
传统的杀青方法是将茶叶放在锅中用高温炒制，但现代工艺流程中也有采用蒸汽处理的方法。
3. 揉捻：杀青后的茶叶需要揉捻，这个过程可以使茶叶软化，有利于其形状的塑造，也能激发茶叶内部的香气。
现代工艺流程中，揉捻一般采用机械操作。
4. 发酵：揉捻完成后的茶叶需要进行发酵，发酵过程中茶叶会逐渐失去水分，香气也会逐渐凸显。
发酵的时间一般会根据需要调整。
5. 干燥：发酵完成后的茶叶需要进行干燥处理，以去除余留的水分，也能保持茶叶的香气和新鲜度。
现代工艺流程中，干燥一般采用烘干或晒干的方法。
以上就是现代普洱茶加工的主要工艺流程，通过科学的管理和
技术手段，使得普洱茶的质量得到了大幅提升，也为普洱茶的发展提供了更广阔的空间。
熟普和红茶的工艺
熟普和红茶的工艺熟普和红茶，作为中国茶文化中的两个重要品类，都有其独特的生产工艺。
下面将详细介绍熟普和红茶的工艺过程。
一、熟普工艺熟普茶，即指经过特殊的堆制发酵处理的普洱茶。
熟普茶的工艺主要分为五个工序，分别是杀青、揉捻、堆制、再揉捻和晾晒。
1. 杀青：杀青是将采摘回来的普洱茶叶经过高温处理，停止茶叶内在酶的变化反应。
一般使用炒锅或蒸锅来进行杀青，通过高温让茶叶中酶的活性消失，保持茶叶的原始品质。
杀青后的茶叶，会变得柔软，适合揉捻。
2. 揉捻：揉捻是将杀青后的茶叶进行形状塑造，使茶叶开始释放出香气。
揉捻的目的是破坏茶叶组织，释放茶汁，增加茶叶的表面积，便于堆制发酵。
揉捻时，需要将茶叶均匀分布在揉捻机中，进行旋转揉捻。
这一过程中，茶叶受力均匀，且茶叶表面的细胞破坏，促进了茶叶中物质的相互接触。
3. 堆制：堆制是熟普茶工艺中的关键步骤，通过人工控制温、湿度和时间等条件，使茶叶发生发酵。
堆制时，一般使用水蒸汽堆积法，将茶叶放在传统的茶堆或茶堆房内，通过调节温湿度，让茶叶自然酵化。
堆制时间一般为45天至90天，具体时间根据茶叶的发酵情况而定。
堆制后，茶叶的颜色会由绿色转变为深褐色，茶叶内部会发生复杂的化学变化。
4. 再揉捻：再揉捻是指将堆制后的茶叶进行再次揉捻塑形。
目的是使茶叶变慢、酥松，茶叶细胞层次分明，茶汤顺滑。
再揉捻时，需要使用揉捻机将茶叶摊开，然后旋转揉捻，使茶叶表面有光泽。
5. 晾晒：晾晒是将再揉捻后的茶叶在自然环境下晾晒至水分达到一定程度，保证茶叶的质量和存储。
晾晒时，一般使用竹席、竹篮等工具，将茶叶摊放在通风良好的地方，由于晾晒的时间不同，茶叶中的水分也会有所不同，因而晾晒也是根据茶叶的湿度来控制的。
二、红茶工艺红茶是经过发酵和氧化处理的茶叶，具有鲜艳的红色香汤，香气浓郁。
红茶工艺主要包括凋谢、揉捻发酵、杀青和干燥等步骤。
1. 凋谢：红茶采摘回来后，需要进行凋谢，即在适宜的环境下，让茶叶的水分逐渐蒸发，变得柔软。
普洱红茶的工艺流程及注意事项
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晒红茶的制作工艺流程(一)
晒红茶的制作工艺流程(一)晒红茶的制作工艺流程烘青将新鲜的茶叶在阳光下均匀摆放，待茶叶枝条变软、发酵后，将茶叶摊开，用手轻轻揉捻，使茶叶嫩梢裂开，破坏细胞壁，释放出内部的酶。
这一步叫做烘青。
滚捻将经过烘青的茶叶放入滚捻机中，滚捻机会将茶叶揉捻，将茶叶中的酶均匀地分布，促进氧化酶与多酚类物质的结合，为下一步工序做好铺垫。
晾晒将已滚捻好的茶叶放到晾晒室中进行晾晒，这一步的目的是让茶叶中的水分慢慢挥发，使茶叶变得更加干爽。
堆渥堆渥是制作普洱茶的一个重要步骤。
将晒过的茶叶放入个小堆，用水喷淋，覆盖上塑料膜后，让其渥堆，即茶叶中的酶、微生物在氧化作用下，使茶叶能够进行后续的发酵。
晒红在渥堆期过后，将茶叶摊开，晾曬，也称为晒红。
晾曬时，要注意避免直射阳光，否则会破坏茶叶的香气和色泽。
揉捻定形晾干后，将晒干的茶叶再次放入滚捻机中进行揉捻定形，以便茶叶更好地保持自己的形态和结构。
筛分贮存最后，将制成的红茶进行筛分，除去杂质，然后分装，贮存。
以上就是晒红茶的制作工艺流程，经过这些工序的制作，取出来喝的红茶才具有浓郁香气和甘甜口感。
细节决定成败在制作晒红茶的过程中，需要考虑的细节非常多：•各个工序的时间需要精准掌握，否则会影响茶叶的质量。
•渥堆的温度和湿度需要严格控制，过高过低都会影响发酵的效果。
•晾晒阶段需要考虑遮阳，以避免茶叶在晾晒过程中变质。
•揉捻定形时，需要注意力度，过于用力会破坏茶叶的结构。
红茶的健康功效红茶不仅口感浓郁，而且具备多种健康功效：•降低血压和胆固醇水平，有利于心血管健康。
•提高身体免疫力，预防多种疾病。
•改善消化功能，减少便秘。
•改善皮肤，抑制皮肤老化。
总结晒红茶的制作过程非常复杂，需要掌握许多技术和细节，只有通过精细的加工才能制出优质的红茶。
同时，红茶也因其独特的口感和健康功效，深受消费者的喜爱。
晒红茶的制作工艺
晒红茶的制作工艺
晒红茶，是一种古老的制茶工艺，也是一种传统的制茶方式。
晒红茶的制作方法非常考究，需要经历多道工序才能完成一批高质量的红茶。
下面我们就来详细介绍晒红茶的制作工艺。
原料准备
制作晒红茶的首要原料是新鲜的茶叶。
选用质量优良的原料是制作高品质红茶的基础。
一般来说，制作红茶选用的茶树叶应该是未经过发酵的嫩叶，以确保茶叶口感鲜爽。
摘取茶叶
茶树生长周期到了，生长在树上的嫩叶逐渐丰满，这个时候就是摘取茶叶的时机。
摘取茶叶的人需要仔细选择茶树上的嫩叶，并避免摘到老叶和叶脉。
杀青
摘取到的茶叶需要进行杀青处理，这是晒红茶制作的第一步。
杀青的目的是破坏茶叶内酶的活性，停止茶叶内部的发酵过程，保持茶叶的新鲜和绿色。
揉捻
杀青后的茶叶需要进行揉捻，这是为了让茶叶更好地释放出内部的汁液，使茶叶发酵更加均匀。
晒晾
经过揉捻的茶叶需要摊开放在晾茶场上进行晾晒。
晾晒的时间长短和阳光的照射度需要根据天气情况和茶叶状态来确定，主要是为了让茶叶中的水分慢慢散发。
定形
晒干后的茶叶还需要进行定形处理，这是为了使茶叶的形状更加美观，便于保存和运输。
包装
最后，经过严格的制作工艺，制作出来的晒红茶需要进行包装，以保持其新鲜和香味。
晒红茶的制作工艺虽然繁琐，但是却能保留茶叶原有的香气和口感，让人在品尝的时候感受到浓浓的茶香。
制作一批高质量的晒红茶需要精心细致的操作和丰富的经验，只有这样才能让每一口茶都充满诗意和味道。
晒红茶的工艺流程
晒红茶的工艺流程
晒红茶是一种制作红茶的关键步骤，也是决定红茶香气和口感的重要环节。
下
面将为大家介绍晒红茶的工艺流程。
第一步：准备新鲜的茶叶
首先，要选择新鲜、嫩绿的茶叶作为原料。
这些茶叶应该是刚采摘下来的，最
好在清晨时分采摘，此时茶叶中的水分较高，有利于后续的发酵和晾晒过程。
第二步：简单揉捻
将采摘下来的茶叶放在一起，用手轻轻揉捻，让茶叶中的汁液均匀分布。
这个
步骤有助于茶叶释放出更多的香气，并使茶叶更加适合后续的发酵工艺。
第三步：晾晒
将揉捻后的茶叶摊开，均匀地铺在竹篾或纱布上，然后放置在通风干燥的地方
晒晒。
在晾晒的过程中要注意及时翻动茶叶，以免出现不均匀的晾晒情况。
第四步：控制晒晒的时间
晾晒的时间一般在几个小时至一天左右，具体时间取决于当地的气候和茶叶的
水分含量。
晒晒的时间长短直接影响着晒红茶的质量，因此需要仔细控制。
第五步：检验成品
当茶叶晾晒完毕后，可以进行简单的检验，看茶叶的颜色是否已经变成红褐色，手感是否干燥，是否还有水分残留。
只有在这些指标都符合要求的情况下，我们的晒红茶才算是制作完成。
结语
晒红茶是制作红茶过程中的一个关键环节，通过精心的晒晒工艺，可以让茶叶
释放出更多的香气和口感，使得红茶更加醇厚。
希望通过本文的介绍，让大家对晒红茶的工艺流程有更深入的了解，也期待大家能够品尝到正宗的好茶。
普洱晒红是什么意思
普洱晒红是什么意思普洱茶有很多的制作工艺，其中有一种叫做普洱晒红，这是什么呢？那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的普洱晒红是什么意思，希望能够对您有所帮助。
什么是普洱晒红普洱晒红属红茶类，它不是普洱茶，是一款创新型的红茶茶品。
但是又区别于其他红茶，甚至与云南的红茶都有很大的区别。
之所以这种晒红茶命名为“普洱晒红”：其一，普洱晒红中的“普洱”指用云南大叶种鲜叶作为普洱晒红的原料，而单纯的“晒红”茶的原料，也可以使用其它中小叶种原料来制作，这是一种工艺，故加“普洱”二字加以区别。
其二，普洱晒红具有普洱茶后期陈化的属性。
此外，普洱晒红是具有地域性的，而晒红没有地域性!普洱晒红是普洱茶还是红茶那为什么说它是一款创新型产品呢?那是因为，传统红茶制作工艺大多以烘干为主，但是普洱晒红是太阳晒干。
传统红茶工艺：萎凋、揉捻、发酵(渥堆无氧发酵——叶底枯，僵，死，堆味，不适合长期储存)、烘干可以提香，使茶叶本身香气更浓。
但是高温烘焙，钝化了茶叶里面酶的活性，甚至杀死一些有机物。
并且采用高温烘焙，保质期是有限的，一般在2-3年，而晒干的保质期就相对长久。
普洱晒红工艺：萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵，可长期储存)、晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。
普洱晒红可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。
其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，与传统红茶相比，普洱晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点，其口感也别具特色与风味。
这种红茶，茶汤黄红明亮轻盈剔透，香气不张扬，其香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，此茶还有助于美容养颜，深受广大女性朋友的喜爱。
并且有喝惯普洱的人，喝此茶时说喝出了太阳味，这都来源于它的独特和自然(原料、工艺)。
普洱茶的香气甜醇型花香。
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。
此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。
晒红茶的工艺
"晒红茶"是中国传统茶叶制作工艺之一，这种方法通常用于生产红茶。
晒红茶的工艺包括以下几个步骤：
1.采摘：红茶的原料是茶树上的茶叶。
在采摘时，只能采摘茶树上的茶叶，不能采摘
茶树的枝干或其他部位。
茶叶通常在早晨或傍晚采摘，因为这是茶叶中水分含量最低的时间。
2.摊晾：采摘的茶叶通常需要摊晾至少一个小时，以使水分散开。
3.烘干：烘干是茶叶制作工艺中非常重要的一步，它能够控制茶叶中水分的含量。
烘
干过程中，茶叶会在40-60°C的温度下烘干，直到茶叶中水分含量降至6%左右为止。
4.轧制：轧制是指用机器将茶叶压碎成小块。
这一步可以帮助茶叶中的汁液流出，使
茶叶变得更加柔软。
5.揉捻：揉捻是将茶叶压碎成形的过程。
揉捻过程中，茶叶会变得更加紧密，汁液流
出的速度也会慢下来。
6.晒干：晒干是将茶叶暴露在阳光下以使其干燥的过程。
晒干过程中，在晒干过程中，
茶叶会变得更加软，汁液流出的速度也会更快。
晒干的时间一般需要一个上午或一个下午。
7.老化：老化是指将茶叶储存在阴凉、通风的地方以使其自然老化的过程。
老化过程
中，茶叶会变得更加干燥，并且香气会变得更加浓郁。
老化的时间一般需要几个月到几年不等。
8.分级：分级是指将茶叶按照质量进行分类的过程。
一般来说，质量越好的茶叶会被
分到较高的级别。
9.包装：最后，茶叶会被装入袋子或其他容器中，准备销售。
晒红茶的工艺
晒红茶的工艺
晒红茶是一种非常古老的中国式乌龙茶制作法，即以蒸汽机把毛尖乌龙茶叶晒成红色的茶叶，并以此为基础制作出一种既浓郁又清新的茶叶。
它有着独特的风味和清新的香气，普通的乌龙茶叶也可以被晒成晒红茶，从而使其具有另一种独特的香气，更加清新、柔和，同时也更加持久。
晒红茶的工艺可以分为三个步骤：乌龙茶叶处理、热风晒伤及调香。
首先，把乌龙茶叶分拣好，把小叶、粉末、蛋壳之类的杂物筛掉，然后将茶叶放入茶篮，用蒸汽机将茶叶晒热，晒至叶子变红，此时才算是真正的晒红茶叶。
紧接着，用热风晒伤茶叶。
将茶叶放入热风烘箱中，把温度调到80-90度左右，将茶叶晾干，使红色的茶叶变得更加艳丽、鲜艳、厚实。
同时，茶叶会因此而变得更加柔滑，容易消化，口感更加独特。
最后，就是晒红茶的调香环节。
把晒伤过的红茶叶放入炒罐中，以火炒至香气起来，然后把茶叶倒入塑料袋，将其套盖起来，用热风箱把茶叶再次烘烤，使茶叶香气更加持久。
晒红茶融合了乌龙茶精湛的茶艺和晒伤的烘火工艺，从而制作出一款独特的口感，茶叶的口感又浓又清，茶汤的颜色清澈透明，晒红茶的茶汤也可以用来烹饪，而烹饪时使用的晒红茶茶汤，可以使菜肴更加鲜美可口。
晒红茶是一种具有深厚传统的茶饮，因其独特的口感，具有极高的质量和风味价值。
它有着中华文化的特质，拥有千年的历史，又能
带来一种浓厚的古老特色。
晒红茶不仅是一种文化，而且也是一种艺术。
晒红茶的制作过程是十分复杂的，要想品尝出其独特的口感和醇香的味道，就必须仔细按照制作工艺，把每一个细节把控好，从而才能够品尝出晒红茶独一无二的口感与香气。
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萎凋是普洱晒 红 茶 初 制 的 第 一 道 工 序 , 是形成
4 发酵
晒红茶色香味 的 关 键 , 是 绿 叶 红 变 的 主 要 过 程㊂ 在 酶促作用下产生 氧 化 聚 合 作 用 , 形成晒红茶特有的 色泽和滋 味 ㊂ 在 温 度 ㊁ 湿 度㊁ 空气适宜的环境条件
发酵是普洱晒红茶初制的第三道工序 ㊂ 是形成
ห้องสมุดไป่ตู้
揉捻是形成普 洱 晒 红 茶 条 紧 结 细 长 的 外 形 , 增
1 鲜叶采摘
或生态有机茶园的茶树鲜叶 , 采摘标准以一芽二 ㊁ 三 叶为主 ㊂ 对采摘的鲜叶进行新鲜 ㊁ 细嫩 ㊁ 匀净度分级 检验 , 分别进行加工制作 ㊂ 普洱晒红的原料须采用无污染云南大叶种古树
2 萎凋
晒红茶品质的关键 ㊂ 萎凋是指将进厂鲜叶在一定的 条件下经过一段 时 间 失 水 , 使鲜叶均匀地散失适量 的水分 , 叶质变 软 , 韧 性 增 强, 有 利 于 揉 捻 成 形㊂ 萎 凋使青草气散发 , 茶叶清香欲现 , 是形成晒红茶香气 的重要加工环节 ㊂ 普洱晒红茶萎凋主要采用室内自
普洱市地处 云 南 省 西 南 边 陲 , 北回归线横贯其
然萎凋 ㊂ 室内自然萎凋时 , 要求四面通风 , 方法是在 室内安置萎凋架 子 和 帘 子 , 普洱晒红茶要求鲜叶老 嫩均匀一致 , 萎凋时把鲜叶薄摊在萎凋帘子上 , 每平 相对湿度 7 0% ㊂ 萎凋时间需 1 7~1 8 h㊂ 鲜叶萎凋程 度掌握 嫩叶重萎 , 老叶轻萎 的原则 ㊂ ㊂ 室温应在 2 方米帘子上摊鲜叶 0. 5~1 k 0~2 3ħ , g
晒红毛茶 , 经过加工包装成的普洱晒红产品 ㊂ 普洱晒红茶具有地域性 ( 普洱茶区 ) 和普洱茶后期陈化的属性 ,
间, 境内群山起伏 , 江河纵横 , 气候温润 , 旱季雨季分 明, 生物资源禀赋优异 , 所产普洱晒红茶更是品质优 越, 是红茶中的尚佳茶品 , 具有独特的品饮价值及收 藏价值 , 越来越受到消费者的认可 ㊂ 普洱晒红 与 云 南 滇 红 的 区 别 在 于 : 滇红加
工工艺流程是萎凋 ㊁ 揉捻 ㊁ 发酵 ㊁ 烘干 ; 晒红的加工工 艺流程为萎凋 ㊁ 揉 捻㊁ 发 酵㊁ 晒 干㊂普 洱 晒 红 经 过 日 光自然干燥后 , 不但保留了酶的部分活性 ㊁ 未失活的 茶多 酚 等 物 质 , 而 且 可 以 后 期 转 化, 可 长 期 储 存, 具 有越陈越香特 性 , 苦 涩 不 显, 香 甜 滑 爽, 回 甘 强㊂ 与 滇红茶相比 , 普洱晒红同时兼备了滇红茶和普洱茶 的优 点 , 它 没 有 滇 红 的 热 性, 滋 味 更 醇 和㊁ 甜香味明 显, 同时具有普洱 茶 的 温 和 性 , 少 了 滇 红 的 浓㊁ 强 艺介绍如下 : 味, 更适合大 众 人 群 饮 用 ㊂ 现 将 普 洱 晒 红 茶 加 工 工
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蚕桑茶叶通讯
阳光照晒是普洱晒红茶与其它红茶 ( 烘干 ) 最主要的 加工工艺区别 ㊂ 晒 干 的 好 坏 , 直接影响晒红毛茶品 质, 晒干是提 高 产 品 质 量 的 重 要 环 节 ㊂ 为 了 减 少 外 界环境对普洱晒红茶的污染 , 保证产品质量安全 , 必 须建设晒棚 , 把发酵适度的茶坯 , 摊于晒棚内用竹制 其 间 要 进 行 翻 拌 2~4 次 , 充 分 晒 干, 日晒 2~3 c m, 到条索紧结 , 手 握 茶 叶 有 刺 手 感, 手 捏 茶 叶 成 粉 末, 色泽乌润 , 含水量约为 6% 即可收起装箱 ㊁ 装袋 ㊂ 普洱晒红茶有散茶和紧压茶两种保存方法 ㊂ 晒 的簸箕 ㊁ 竹席上或者用钢材制作的晒架上 , 摊晒厚度
3 揉捻
进内质的第二道初制工序 ㊂ 一般采用中小型揉捻机 揉捻 ㊂ 揉捻时间 : 要求分次充分揉捻 , 根据不同原料 决定揉捻时间的长短 , 一般为0. 5~1 h㊂ 揉捻方法一 般视萎凋叶 的 老 嫩 度 而 异 ㊂ 一 般 来 说 嫩 叶 揉 时 要 短, 加压要轻 ; 老叶揉时要长 , 加压要重 ; 轻萎叶要适 当轻压 ; 重萎 叶 要 适 当 重 压 ㊂ 经 过 揉 捻 使 茶 叶 细 胞 组织充分破损 , 溢出茶汁 , 揉出茶汁在酶的作用下和 空气中的氧进行 必 要 的 氧 化 作 用 , 促进晒红茶色香 味的形成 , 增 加 茶 汤 浓 度㊂揉 捻 充 分 才 能 为 发 酵 创 造良好条件 ㊂ 揉 捻 适 度 条 索 紧 卷 , 茶汁充分揉出而 不流 失 , 叶 子 局 部 泛 红, 并 发 出 较 浓 烈 的 清 香, 成条 率达 9 细胞破坏率达 7 5% , 8%~8 5% ㊂ 揉捻后解块 筛分 , 主要作用是解散茶团 , 散热降温 , 分出老嫩 , 使 成分的化学变化 , 有利于后期发酵工艺的开展 ㊂ 之揉捻均匀 , 叶卷成条 , 同时用以调节和控制鲜叶内
下, 叶子发 酵 充 分 可 减 少 青 涩 气 味 , 产生浓郁的香 气 ㊂ 具体做 法 是 : 设 专 用 的 发 酵 室, 空间大小要合 适, 门 窗 设 置 要 便 于 通 风 透 气, 避 免 阳 光 直 射, 最好 是瓷砖地面 , 四周设置排水沟便于冲洗 , 室内要配置 增温增湿的设 备 ㊂ 揉 捻 叶 经 筛 分 后 , 分摊于发酵盘 内, 厚度1 发 酵 时 间 与 叶 子 老 嫩㊁ 揉捻程 0 c m 左 右, 度㊁ 季节 ㊁ 发酵 室 温 湿 度 都 有 密 切 关 系 ㊂ 根 据 变 色 生香 这一主要指标 来 判 断 是 否 发 酵 到 位 ㊂ 发 酵 时 时间 3~4 夏 秋 茶 季 节 温 度 高, 发酵时间可以缩 h; 短 ㊂ 发酵适度的 叶 子 , 叶 脉 泛 红, 叶 面 呈 黄 红 色; 青 草气消失 , 并发出浓厚的果香或花香味 ㊂ 间从揉捻算 起 , 春茶季节发酵室温度在2 5ħ 左 右 ,
2 0 1 7 年第 5 期
蚕桑茶叶通讯
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普洱晒红茶创新加工工艺
潘永斌
( ) 宁洱县茶叶和特色生物产业局 6 6 5 1 9 9 类 ㊂ 普洱晒红茶是以普洱茶区生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 , 通过萎凋 ㊁ 揉捻 ㊁ 发酵 ㊁ 日光晒干工艺而成 是普洱茶区加工的一款创新型红茶茶品 ㊂ 关键词 : 普洱晒红茶 ; 创新 ; 加工工艺 摘要 : 普洱晒红茶是近年从滇红茶叶演变出来的一个茶叶加工产品 , 是介于普洱茶与红茶之间的一种茶