厨房各部门职能与各岗位职责8543292525
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮业中，厨房是一个至关重要的部门，它承担着食物的加工、烹饪和出品的任务。
为了保证厨房的高效运转，各个岗位和部门在厨房中有着明确的职能和职责分工。
本文将详细介绍厨房的各个部门职能以及各个岗位的具体职责。
一、厨房各部门职能1. 菜品开发部门：菜品开发部门主要负责研发新菜品、定制菜单，并确保食物的口味和质量符合公司的要求。
他们需要不断关注市场需求，挖掘食材搭配的创新和变化。
菜品开发部门与供应商和采购部门合作，以确保所需供应的食材质量和新鲜度。
2. 准备部门：准备部门负责食材的处理和准备工作，包括食材的清洗、切割、磨碎等工作。
准备部门需要严格控制食材的新鲜度和卫生条件，并确保所准备的食材符合烹饪的要求。
3. 烹饪部门：烹饪部门是厨房中最核心的部门，负责将准备好的食材烹饪成菜品。
在烹饪部门，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和调味方法，并能够准确把握食材的烹饪时间和火候。
同时，烹饪部门还需要根据客人的要求和口味，定制出符合他们需求的菜品。
4. 调配部门：调配部门主要负责调配各类酱汁、调料和腌制品，并保证它们的制作与储存符合卫生和安全标准。
调配部门需要把握好每种调料的比例和使用方法，确保每份菜品的口感和味道的一致性。
5. 出品部门：出品部门负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，并确保菜品的外观整齐、美观。
出品部门还需要与服务员紧密合作，根据客人的点单，制定合理的出品顺序，保证菜品能够及时出品。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的核心岗位，负责协调各个部门的工作，并把控整个烹饪过程的质量和效率。
主厨需要制定菜单、监督各个岗位的操作、控制食材的供应和质量，并确保菜品的新鲜和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨的助手，负责协助主厨进行部门的统筹和工作安排。
厨师长需要具备全面的烹饪技能和经验，能够带领厨师团队高效地完成工作，确保菜品的质量和口味。
3. 切配师：切配师主要负责食材的切割和磨碎工作，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房作为一个餐饮机构中非常关键的部门，其各部门职能与不同岗位的职责分配对于餐饮业的运营至关重要。
本文将从厨房的组成部门出发，详细介绍各个部门的职能，并进一步说明各个岗位的具体职责。
一、砂锅部砂锅部是厨房中负责准备油炸、煮炖和烤制食品的部门。
其职能主要包括：1. 准备油炸、煮炖和烤制所需的食材和调料；2. 负责掌握各种油炸、煮炖和烤制食品的烹饪技巧；3. 检查并保证砂锅部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材的准备和烹饪时间的协调；5. 确保每道菜品的质量和味道符合餐厅标准。
二、蒸煮部蒸煮部是负责蒸和煮的厨房部门。
其职能主要包括：1. 准备蒸、煮和烹饪所需的食材和调料；2. 负责掌握各种蒸、煮和烹饪食品的技巧；3. 检查并保证蒸煮部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材的准备和烹饪时间的协调；5. 确保每道菜品的质量和味道符合餐厅标准。
三、炒锅部炒锅部是厨房中主要进行炒菜的部门。
其职能主要包括：1. 准备炒菜所需的食材和调料；2. 掌握各类炒菜的技巧，保证炒菜的色香味俱佳；3. 检查并保证炒锅部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，协调食材准备和炒菜时间；5. 确保每道炒菜的质量和味道符合餐厅标准。
四、切配部切配部是负责将食材进行加工和切割的部门。
其职能主要包括：1. 准备切配所需的食材和刀具；2. 掌握各类切配技巧，确保食材加工的效果；3. 检查并保证切配部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材加工的时间和流程协调；5. 确保每道菜品的切配质量符合餐厅标准。
五、面点糕点部面点糕点部是厨房中负责制作面点和糕点的部门。
其职能主要包括：1. 准备面点和糕点所需的食材和调料；2. 掌握各种面点和糕点制作技巧和工艺；3. 检查并保证面点糕点部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保面点和糕点的制作时间和流程协调；5. 确保每份面点和糕点的质量和口感符合餐厅标准。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的部门，其中各部门有不同的职能和各岗位有不同的职责。
下面将详细介绍厨房各部门的职能和各岗位的职责。
一、厨房各部门的职能：1.主厨部门：主厨部门是厨房中最重要的部门之一，主要负责制定菜单、研发新菜品、组织厨师团队进行烹饪等工作。
2.点心部门：点心部门主要负责制作各种点心、糕点等甜品，要求工艺精湛、品质优异。
3.热厨部门：热厨部门主要负责烹饪各种热菜，包括炒菜、炖菜、煎菜等，要求熟练掌握各种烹饪技巧。
4.烧烤部门：烧烤部门主要负责烹制各种烤肉、烤蔬菜等食品，要求熟悉烧烤工艺和调料搭配。
5.凉菜部门：凉菜部门主要负责制作各种凉菜、冷盘等，要求创意性强、色香味俱佳。
6.面点部门：面点部门主要负责制作各种面食、馒头等，要求手艺纯熟、面团发酵效果好。
7.配菜部门：配菜部门主要负责制作和准备各种配菜、调味料，要求对各种原材料和调料有较高的了解。
8.餐车部门：餐车部门主要负责餐车内的烹饪工作，如制作飞机上的餐食，要求熟悉餐车内的工作环境和操作规范。
二、各岗位职责：1.主厨：制定菜单、组织厨师团队、把控菜品质量等。
2.厨师长：负责指导和管理厨师团队，控制菜品的整体质量和口味。
3.厨师：按照主厨的要求，进行食材的切割、烹调等工作。
4.洗碗工：负责厨房的清洁和洗涤工作，保持良好的卫生环境。
5.配菜员：负责配菜和调配各种调料，确保菜品的口味和品质。
6.切配员：负责将食材按照要求进行切割和处理，确保菜品的摆盘美观。
7.烧烤员：负责烧烤工作，熟练掌握烧烤技巧和烤肉熟度的把握。
8.点心师傅：负责制作各种点心和糕点，要求工艺精湛和创新意识。
9.面点师傅：负责制作各种面食和馒头等食品，要求熟练掌握面团的发酵和搓揉技巧。
10.凉菜师傅：负责制作各种凉菜和冷盘，要求创意性强和菜品的色香味俱佳。
11.学徒：在各部门中学习和实习，掌握各类菜品的制作和技术。
以上是厨房各部门的职能和各岗位的职责，它们在整个厨房运作中发挥着不可或缺的作用，保证了餐饮服务的质量和顾客的满意度。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅中最核心的部门之一，它是菜品制作的中心，负责烹饪美食，为顾客提供美味可口的餐饮体验。
在一个大型餐厅中，厨房通常由不同的部门组成，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下是对厨房各部门职能以及各岗位职责的介绍。
一、前厨部门前厨部门是负责菜品准备和烹饪的核心部门，主要包括以下职能和岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理和运作。
他们制定菜单，监督员工工作，确保厨房操作高效、卫生、安全。
2. 主厨：担任厨房的最高职位，负责整体烹饪和菜品制作，具备丰富的烹饪技巧和创新能力。
3. 厨师：负责菜品的烹饪和加工，根据主厨的指示进行操作，确保菜品的质量和口味。
4. 帮厨：负责协助厨师进行食材准备、菜品加工和厨房清洁等工作。
5. 配菜师：负责准备和加工菜品的配料，确保每道菜品的味道和外观完美。
6. 炒锅师：专门负责炒菜类菜品的制作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
二、后厨部门后厨部门主要负责食材采购和仓储管理，保障前厨部门所需原材料的供应和储备。
后厨部门的职能和岗位职责如下：1. 采购员：负责与供应商洽谈，制定采购计划，保证食材的品质、数量和及时供应。
2. 仓管员：负责仓储管理，控制食材的进出、储存条件、库存管理等，确保食材的安全和保质期。
3. 食材质检员：负责对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和符合卫生要求。
4. 配菜员：负责根据前厨的需求，将食材分装和配给各个厨师，确保食材的正确使用和准备。
三、糕点部门糕点部门是专门负责制作甜点和面点的部门，主要职能和岗位职责如下：1. 主厨：负责设计和制作各种糕点和面点，在味道和品相上具备丰富的经验和职业技能。
2. 面点师傅：负责面点的制作工作，包括饺子、馒头、包子等，熟练掌握面点的发酵和搓揉技巧。
3. 糕点师傅：专职制作各种糕点，包括蛋糕、甜点等，熟练运用各种糕点装饰和表面处理技巧。
四、清洁部门清洁部门负责厨房的卫生和清洁工作，保证厨房环境整洁，岗位职责如下：1. 清洁工：负责对厨房设备、器具和餐具进行清洁和消毒，保证厨房的卫生状况。
厨房各岗位职责（通用16篇）
厨房各岗位职责厨房各岗位职责（通用16篇）在不断进步的社会中，接触到岗位职责的地方越来越多，明确岗位职责能让员工知晓和掌握岗位职责，能够最大化的进行劳动用工管理，科学的进行人力配置，做到人尽其才、人岗匹配。
到底应如何制定岗位职责呢？以下是小编整理的厨房各岗位职责，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
厨房各岗位职责篇1一：总厨：1.全面负责厨房生产组织工作，每天上班后查阅进货单，掌握分析前一天的接待桌数，人次（双休高峰时期）以确保原材料需求量。
2.检查各部门工作情况，落实工作任务，发现问题及时纠正。
3.开餐前，查阅各档口，做好准备工作，确保菜品质量及成本控制用餐所需。
4.保持与前厅、采购、领班、点菜师、营销、吧台、店长及行政人员的沟通联系，确保厨房工作正常运转。
5.开餐后，检查厨房各部门产品，原材料消耗及保管情况，检查灶具，清理各区域卫生，做好下一餐的生产保证。
6.第二天总结前一天厨房，例会，总结前一天不足之处，去更好迎接各档口的准备工作。
二：厨师长1.负责炉头的准备工作和全面地技术管理做总厨的帮手。
2.要求技术全面，掌握各种菜式的烹制，带好所有炉头师傅，严格控制菜品数量、质量。
3.带头遵守乡村酒店制度，做到良好的榜样。
三：案板1.负责案板日常准备工作，合理安排下面案板人员工作，做好厨师长的好帮手。
2.要求技术全面，能熟悉各种原材料的好坏识别，掌握菜式的成本、毛利。
3.控制成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做好物尽其用。
四：冷菜1.负责冷菜部的日常工作准备，掌握各种卤菜烧制，做法，保证本部冷菜质量和品种和装盘干净整洁。
2.熟悉冷菜部的进货原料，控制本部门成本，合理使用各种原料，减少浪费。
五：蒸箱1.负责本部门日常准备工作，掌握一切蒸菜的火候和调汁，保证蒸菜质量。
2.熟悉进货品种好坏，控制成本，杜绝浪费。
六：宰杀1.掌握各种动物的宰杀菜加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、润、肝、胆、肠以及海产品的生死处理。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在一个餐厅或餐饮场所中，厨房是至关重要的核心区域，而厨房内部又划分了多个部门，每个部门都有着特定的职能，各个岗位也肩负着不同的职责。
下面，我们就来详细了解一下厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、厨房部门职能（一）采购部门采购部门负责厨房所需食材、调料、餐具、设备等物品的采购工作。
他们需要根据厨房的菜单和库存情况，制定采购计划，选择合适的供应商，确保所采购的物品质量合格、价格合理，并按时送达厨房。
同时，采购部门还需要与厨房其他部门保持沟通，了解他们的需求和意见，不断改进采购工作。
（二）储存部门储存部门主要负责对采购回来的食材和物品进行储存和管理。
他们需要按照食材的种类、保质期、储存条件等要求，将其分类存放于仓库中，并做好防潮、防虫、防鼠等工作。
同时，储存部门还需要定期对库存进行盘点，掌握库存情况，及时向采购部门反馈，以便补充所需物品。
（三）加工部门加工部门承担着将食材初步加工处理的重要任务。
这包括清洗、切割、削皮、腌制等工作，为后续的烹饪做好准备。
他们需要熟悉各种食材的特性和加工要求，严格按照卫生标准和操作规范进行加工，确保食材的质量和安全。
（四）烹饪部门烹饪部门无疑是厨房的核心部门之一。
厨师们根据菜单和顾客的要求，运用各种烹饪技巧和方法，将加工好的食材制作成美味可口的菜肴。
他们需要掌握各种菜系的特点和口味，能够根据不同的食材和调料，烹制出具有特色的菜品。
同时，烹饪部门还需要注意控制火候、时间和调料的用量，保证菜品的口感和质量。
（五）面点部门面点部门主要负责制作各类面点，如面包、蛋糕、饺子、面条等。
他们需要掌握面点的制作工艺和配方，能够根据顾客的需求和口味，制作出各种美味的面点。
同时，面点部门还需要注意食材的选择和卫生，保证面点的质量和安全。
（六）洗碗部门洗碗部门虽然看似不起眼，但却是厨房卫生的重要保障。
他们负责清洗和消毒厨房使用过的餐具、厨具等物品，确保其干净卫生，能够再次使用。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部门，它负责食品的准备和加工。
厨房部门有着多个不同的职能和岗位，每个岗位都有着自己独特的职责和要求。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
一、前厅部前厅部是厨房的核心部门，负责协调和管理厨房的各个工作环节。
它包括以下几个职能：1. 食材采购：负责与食材供应商进行合作，保证食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单设计：根据市场需求和食材的可获得性，设计出具有创新和特色的菜单。
3. 厨房协调：与各个部门和岗位进行紧密配合，确保菜品的出品质量和时间的控制。
4. 卫生管理：负责厨房的卫生与消毒工作，确保厨房环境的整洁和食品的安全。
二、热菜部热菜部是厨房部门中最重要的部门之一，主要负责炒、煮、烤等热食品的制作。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主厨：负责领导和管理热菜部，与前厅部协调，把控菜品的口味和质量。
2. 炒菜手：负责炒菜的制作，保证菜品的味道鲜美和熟练掌握火候。
3. 烧烤师傅：负责烤制烧烤食品，掌握烤制技巧和调味方法。
4. 煮汤师傅：负责煮制各类汤品，熟知各种基础汤底和炖煮技巧。
三、冷菜部冷菜部也是厨房中不可或缺的部门，主要负责制作各类凉菜和刺身等食品。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 切配师傅：负责菜品的切配和摆盘，熟练掌握刀工和装饰技巧。
2. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和调味，注重凉菜的色香味俱佳。
3. 刺身师傅：负责制作新鲜刺身，掌握各类鱼类的处理和切割技巧。
四、糕点部糕点部负责制作各类甜品和面点等食品，给顾客提供不同口味的甜品享受。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主师傅：负责领导和管理糕点部，制定甜品的制作工艺和配方。
2. 面点师傅：负责制作各类面点，掌握和改良制作技巧。
3. 糕点师傅：负责糕点的制作和装饰，注重糕点的口感和外观。
五、面点部面点部主要负责制作各类馒头、包子等面食。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 面点师傅：负责制作各种面食，掌握面粉和水的配比以及发酵技巧。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是一个餐厅中十分重要的部门，其职能是保障菜品的烹饪和交付。
在厨房中，不同的部门担负着不同的职能，而每个岗位也有其特定的职责。
本文将详细介绍厨房各部门职能与各岗位职责。
1. 厨房部门的职能厨房部门主要负责餐厅所有菜品的烹饪工作。
以一个中大型餐厅为例，厨房通常分为以下几个部门：1.1 冷菜部门冷菜部门是负责制作各类凉菜、冷盘和酱料的部门。
他们负责切配各种蔬菜、水果和肉类，制作沙拉、拌菜等冷菜，并且配制各种卤水、凉菜酱料。
冷菜部门的工作要求细致、熟练，以确保菜品的口感和卫生。
1.2 热菜部门热菜部门是厨房中最繁忙的部门之一，他们负责烹饪各类热菜和主食。
这包括烧、炸、煮、炖等各种烹饪技巧。
热菜部门需要各个岗位的厨师配合，确保每道菜品的质量和口味。
1.3 面点部门面点部门主要负责制作各类面食，如饺子、馄饨、面条等。
他们需要将面粉和水等食材进行混合，然后制作出各种形状的面点。
面点师傅需要具备独特的手艺和创造力，以制作出各种美味的面食。
1.4 糕点部门糕点部门主要负责制作各类糕点和甜点。
他们需要掌握各类烘焙技巧，如蛋糕、饼干、面包等的制作方法。
糕点部门的工作需要精细、耐心，以确保所做糕点的质量和口感。
2. 岗位职责除了部门职能外，每个岗位都有其特定的职责。
在厨房中，常见的岗位包括厨师长、主厨、副厨、打荷和学徒等。
2.1 厨师长厨师长是整个厨房的负责人，他需要负责整个厨房的组织和管理工作。
他需制定菜品的菜单和制作工艺，监督并指导各个部门的工作人员，确保菜品的质量和味道符合要求。
同时，他还负责物料的采购和成本控制等管理工作。
2.2 主厨主厨是各个部门中最重要的岗位之一，他负责指导各个部门的工作人员，并亲自负责制作菜品。
主厨需要具备扎实的烹饪技巧和丰富的菜品制作经验，以确保菜品的质量和口感。
2.3 副厨副厨是主厨的助手，他负责协助主厨进行烹饪工作。
副厨需要根据主厨的指示进行操作，如切配食材、调配调料等。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮行业中，厨房是最重要的部门之一。
它是餐厅的核心，负责准备美味的菜肴，并确保食物的卫生安全。
厨房部门通常分为几个部门，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的具体职责。
1. 点单部门点单部门负责根据顾客的点单将菜品记录下来，并将订单传达给相应的岗位。
在点单部门工作的人员需要具备良好的沟通能力和记忆力，以便准确无误地记录顾客的点单要求。
2. 烹饪部门烹饪部门是厨房的核心，负责烹饪出美味的菜肴。
该部门通常分为几个岗位，包括厨师长、炒锅师傅、炉灶师傅、烧烤师傅等。
不同的岗位有不同的职责，但总体而言，烹饪部门的职能是根据菜谱和顾客的要求烹饪出美食，并确保口味的一致性和菜品的质量。
3. 食材采购部门食材采购部门负责采购和管理厨房所需的食材。
他们需要与供应商保持良好的关系，并确保食材的新鲜和质量。
该部门的职能还包括预估食材的需求量、制定采购计划以及控制成本等。
4. 卫生部门卫生部门是负责厨房卫生和食品安全的部门。
他们负责监督和执行卫生标准，确保厨房的清洁和卫生符合相关要求。
卫生部门还负责培训员工，教导他们正确的卫生操作和食品安全知识。
5. 配菜部门配菜部门负责将已煮熟的主菜和配菜进行搭配，以提供顾客所需的食品组合。
他们需要熟悉菜肴搭配的原则，并根据订单要求进行合理的配菜。
6. 待菜部门待菜部门负责将已经烹饪好的菜肴及时送至顾客的餐桌上。
他们需要准确无误地将菜肴分发给各个桌台，并确保食物的温度和质量在送达顾客手中时良好保持。
7. 配饮料部门配饮料部门负责为顾客提供各种饮料。
他们需要了解各种饮料的制作方法和配方，并能够根据顾客的要求调制出口感和口味符合要求的饮品。
总结：厨房作为餐厅的核心部门，各个部门和岗位都扮演着重要的角色。
点单部门负责记录顾客点单；烹饪部门负责烹饪美味的菜肴；食材采购部门负责采购食材和管理成本；卫生部门负责确保厨房的卫生安全；配菜部门负责搭配菜肴；待菜部门负责将菜肴送至顾客餐桌上；配饮料部门负责提供饮品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、引言厨房是餐饮业中的核心部门，它是烹饪美食的重要场所。
在一个餐厅或饭店中，厨房通常被划分为不同的部门，每个部门都有其特定的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门职能以及各个岗位的职责，以期为读者提供一个全面了解厨房工作机制的视角。
二、主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，主要负责菜品的研发、菜单设计和食材采购。
主厨部门由几个重要的岗位组成：1. 主厨：主厨是整个厨房的核心和灵魂，负责指导和监督整个厨房的运作。
他们需要具备深厚的烹饪技巧和丰富的经验，能够创造和改进菜品的味道和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨部门的领导者，负责管理和指导所有厨师的工作。
他们需要具备出色的组织能力和团队合作精神，以确保所有菜品的质量和口味一致。
3. 调酒师：调酒师负责调制各种酒水和鸡尾酒，以满足顾客的需求。
他们需要了解各种酒的特点和品牌，并能够根据顾客的口味调整配方。
4. 厨师助理：厨师助理负责协助主厨和厨师长的工作，例如准备食材、清洗厨具和协助烹饪过程。
他们需要具备基本的烹饪技巧和良好的沟通能力。
三、烹饪部门烹饪部门是厨房中的一个重要组成部分，它负责将主厨设计好的菜品烹饪成美味佳肴。
烹饪部门由以下几个岗位组成：1. 炒锅手：炒锅手负责炒制各种菜肴，他们需要具备快速反应和熟练掌握火候的能力，以确保菜品的色香味俱佳。
2. 烧烤师傅：烧烤师傅负责烤制肉类和海鲜等食材，他们需要掌握烧烤的技巧和时间，以保证食材熟透但不过火。
3. 汤锅师傅：汤锅师傅负责制作各种汤品，他们需要懂得不同食材的搭配和煮汤的时间，以保持汤的鲜美和口感。
4. 蒸锅师傅：蒸锅师傅负责蒸制各种食材，他们需要把握好蒸的时间和温度，以保持食材的鲜嫩和口感。
5. 炖锅师傅：炖锅师傅负责炖制各种菜肴，他们需要掌握不同菜肴的炖制时间和火候，以保持菜肴的口感和营养。
6. 素食师傅：素食师傅负责制作各种素菜和素食，他们需要了解不同素食的烹饪方法和调味技巧，以满足素食客人的需求。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在酒店、餐厅等饮食服务行业中，厨房是一个关键的部门，并且在整个运作过程中起着至关重要的作用。
一个成功的厨房需要各个部门的协同合作，每个岗位都有其特定的职能与职责。
本文将介绍厨房的各个部门职能以及各岗位的职责，以期帮助读者更好地理解和运营厨房工作。
1. 前厅部门前厅部门是与客户直接接触的部门，负责接待客人、安排座位以及处理顾客的点单。
尽管前厅与厨房不直接相关，但前厅的工作对厨房运作有着至关重要的作用。
前厅可以将客户的需求与厨房的实际情况相互协调，保证顾客满意度的提高，从而提高整个餐饮服务的品质。
2. 菜肴研发部门菜肴研发部门负责创意菜品的研发与尝试。
他们根据市场需求和消费趋势，不断尝试新菜肴，并进行调整和改进。
他们为厨师团队提供新鲜创意的菜谱，以保持菜单的多样性和吸引力。
此外，菜肴研发部门还会负责食材采购的选择和供应商的谈判，确保食材的新鲜和品质。
3. 采购部门采购部门负责采购所需的食材、调料和其他厨房用品。
他们与供应商保持紧密联系，以获得最优质的食材和最合理的价格。
采购部门需要根据菜单和销售预测，准确估计所需的食材数量，并合理安排物流和库存管理。
4. 菜品制作部门菜品制作部门是厨房中最为重要的部分，它由不同的岗位组成，每个岗位都有其特定的职责。
4.1 主厨主厨是厨房团队的核心，负责菜品的整体规划和调度。
主厨需要拥有丰富的烹饪经验和创造力，能够根据菜肴研发部门提供的菜谱和顾客需求，制定详细的菜品制作流程，并确保菜品的质量和口味。
4.2 配菜师配菜师负责对食材进行加工和处理，并准备好供主厨烹饪的配菜。
他们需要根据主厨的要求和菜品规格，准确切割、清洗并储存食材。
配菜师需要掌握各种切割技巧，并且要注意食材的新鲜和卫生。
4.3 烹饪师烹饪师负责根据主厨的要求进行具体的菜品制作。
他们需要熟悉各种烹饪方法和工具的使用，并保证菜品的烹饪时间和火候的准确掌握。
烹饪师还需要配合其他岗位，保持良好的团队合作。
厨房各部门职能与各岗位职责1
厨房各部门职能与各岗位职责1厨房是餐饮业中至关重要的一个环节，各个部门和岗位在其内扮演着不同的角色和职责。
本文将从厨房的各个部门职能和各个岗位职责两个方面进行论述。
一、厨房各部门职能1. 厨师部门：厨师部门是厨房中最核心的部门，主要负责食材的加工、烹饪和菜品的制作。
其中，主厨是厨师部门的负责人，负责菜单的制定、菜品的研发和调配，同时还负责整个厨房的协调和管理。
2. 面点部门：面点师负责糕点、面点的制作工作。
该部门主要制作各种面包、点心和糕点等食品，需要具备一定的烘焙技巧和创意。
3. 调酒部门：调酒师主要负责酒水的调配和调制工作。
该部门需要了解不同酒类的特点和调配方法，对于各种鸡尾酒有丰富的知识和技巧。
4. 切配部门：切配员主要负责食材的切割和配料工作。
他们需要熟练掌握不同食材的切割技巧，确保食材的大小均匀并且形状美观。
5. 清洁部门：清洁部门是保持整个厨房清洁卫生的重要部门。
清洁员负责清洗厨具、餐具，保持厨房和洗碗区的清洁和整洁，预防交叉感染的发生。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的负责人，主要负责整个厨房的协调和管理工作。
他需要制定菜单，进行菜品的研发和调配，确保菜品的质量和口味。
2. 厨师：厨师是负责烹饪和菜品制作的关键岗位。
他们需要根据主厨的菜单安排，进行食材的加工和烹饪工作，确保菜品的质量和口感。
3. 面点师：面点师主要负责糕点、面点的制作工作。
他们需要根据面点师的要求，掌握各种面点的制作技巧，确保糕点和面点的质量和口感。
4. 调酒师：调酒师是负责酒水调配和调制工作的岗位。
他们需要熟悉各种酒类和鸡尾酒的制作方法，根据客人的需求进行调制，提供高品质的酒水。
5. 切配员：切配员主要负责食材的切割和配料工作。
他们需要具备熟练的刀工技巧，确保食材的大小均匀且形状美观，为厨师提供高质量的配料。
6. 清洁员：清洁员负责保持整个厨房的清洁卫生。
他们需要定期清洗厨具、餐具，并且保持厨房和洗碗区的整洁，确保厨房的卫生环境。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的一个部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在厨房中，不同的部门承担着不同的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、前厅部前厅部是厨房的一个重要环节，它负责与客人进行沟通，了解客人的需求，并将客人的需求传达给后厨部门。
前厅部的职能主要包括：1. 接待客人和领导客人入座；2. 向客人介绍菜品和推荐特色菜；3. 收集客人的意见和建议；4. 协调前厅与后厨之间的工作；5. 解答客人关于菜品的疑问；6. 负责清算客人的餐费。
前厅部的各个岗位职责如下：1. 前厅经理：负责整个前厅部的日常工作安排和管理；2. 接待员：负责接待客人和领导客人入座；3. 服务员：负责将客人的需求传达给后厨，并为客人提供优质的服务；4. 服务员助理：协助服务员的工作；5. 收银员：负责清算客人的餐费。
二、热菜部热菜部是厨房中最核心的一个部门，负责菜品的烹饪和出品。
热菜部的职能主要包括：1. 根据客人的菜品要求和菜单，进行烹饪；2. 控制整个烹饪过程的时间和火候；3. 保证菜品的口感和菜品的质量；4. 合理调配各种调料，提高菜品的口味。
热菜部的各个岗位职责如下：1. 厨师长：负责整个热菜部的工作安排和管理，并确保菜品的质量和口感；2. 配菜师：负责将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；3. 炒菜师：负责炒制菜品，控制火候和炒菜的时间；4. 烧菜师：负责烹调烧菜类的菜品；5. 炖菜师：负责炖煮炖菜类的菜品；6. 酱料师：负责配制各种酱料，保证菜品的口味。
三、冷菜部冷菜部负责凉菜类的制作，其职能主要包括：1. 制作凉菜和开胃菜；2. 控制凉菜的口味和质量；3. 根据客人的要求进行菜品的摆盘。
冷菜部的各个岗位职责如下：1. 凉菜师：负责制作凉菜和开胃菜；2. 摆盘师：负责将凉菜摆盘，保证菜品的美观性。
四、切配部切配部是厨房中一个重要的辅助部门，其职能主要包括：1. 将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；2. 根据菜品的要求，进行食材的加工。
厨房各个岗位职责(5篇)
厨房各个岗位职责菜品味道之好坏，将直接影响到餐厅的经营，所以厨房的职责是重中之重。
成功的餐厅，厨房工作必须安排妥善，每一个岗位必须责任到位，不可疏忽。
那么，厨房各个岗位职责又知道多少呢?一、行政总厨1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。
6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
7、卫生安全质量关。
8、检查各厨房设备运转情况和厕具、用具的使用情况，制定年度采购计划。
9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
11、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
12、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。
13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。
14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。
15、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅的重要组成部分，厨房里有各种各样的部门和岗位，各具职能和职责，它们协作完成美食的制作和出品。
本文将着重介绍厨房各部门的职能和各岗位的职责。
我们将会了解到，厨房里的每个人都扮演着不可替代的角色，承担着不同的职责与义务。
一、准备部门准备部门负责将食材进行处理，以及对原料的分类、储存、包装、分发等工作。
该部门下设有食品储藏室、清洗工厂、样品间、包装间等岗位。
食品储藏室的工作包括检查食材的新鲜度、数量、品质和保质期；保证食材的储存条件满足卫生标准和食品安全法规；定期清理储藏室里的设备和环境。
清洗工厂的工作则是对食材进行处理，包括洗涤、削皮、切割等操作。
这里的岗位包括清洗工、切菜工、烘焙工等。
样品间负责制作食品样品，并将样品送到其他部门进行口味和质量的确认。
包装间负责将烘焙、制作好的餐品进行包装并进行标记。
二、烹饪部门烹饪部门是厨房中最重要的部门，主要负责将食材进行烹调，制作各种菜品。
该部门下设有不同的岗位，包括主厨、副厨、厨师长、炉灶师、蒸锅师、烤箱师、和面师、蔬果厨师等等。
主厨是厨房中的核心，负责指挥和管理整个厨房的多个工作组，如热菜组、凉菜组、蒸菜组和糕点组等。
副厨是主厨的得力助手，负责帮主厨进行烹调、摆盘等工作。
此外，副厨还要负责日常的清洗、卫生等工作。
厨师长是主厨和副厨的上级，他们负责贯彻主厨的指示，保证在特定时间内制作出美味的菜品。
厨师长还负责管理整个部门的工作，包括监控人员的行为和工作时间，定期检查各个设备的使用情况等等。
炉灶师是负责处理烹饪区域的岗位，他们控制着烤炉、烧烤架等工具，确保食材能够在正确的温度和时间内完成烹调工作。
常见的炉灶师岗位有炭火烤肉师、火锅师、烧烤师等。
三、运作部门运作部门是负责将烹制好的菜品进行分发和整理的部门。
在这个部门中，主要岗位包括菜品组装工、酱汁师、食品打包师、洗碗工和餐具消毒师等。
菜品组装工主要负责菜品的摆盘、配菜、酱汁调配等工作。
厨房工作岗位职责（通用8篇）
厨房工作岗位职责厨房工作岗位职责(通用8篇)在社会发展不断提速的今天，岗位职责起到的作用越来越大，岗位职责是组织考核的依据。
我们该怎么制定岗位职责呢？下面是小编收集整理的厨房工作岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。
厨房工作岗位职责1行政总厨：一、目的范围：1、规范厨房管理程序，2、有效控制管理过程，3、不断提高管理水平，4、全面满足顾客的需求。
二、管理职责：1、负责出品部的行政管理和控制工作。
2、对厨房各部门的管理工作进行监督指正。
三、程序要求：1、工作特性：1）、管理2）、控制3）、菜品4）、卫生2、管理要点：1）、收货、验货2）、加工控制3）、成本控制4）、饮食卫生5）、技术创新3、服务流程：1）、加强员工的团队感2）、加强后厨、前台的配合与交流4、验收：1）、采购的货物、进货的验收由使用部门的负责人和公司派出库管员共同检验、签收。
2）、进货验收时使用部门和库管人员严格按“申请采购单批准的品名、数量、规格、产地、质量、单价、包装等要求验收”。
5、开档工作：1）、及时了解当日的预定情况；客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。
2）、做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。
3）、各档口主管对岗位开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。
如出现问题要及时处理或上报。
4）、各部门厨师清理好冰柜和食品柜的原料存货，检查存货是否合格，并领出当日所需原料、调料保证新鲜、齐全、卫生。
5）、各部门厨师开餐前，备好各种工具、用具、器具并认真清洗、消毒。
6、粗加工：1）、各部门主管成员所需原料用量的加工单总汇到我处，并分别列出加工品种、数量和具体要求。
2）、按原材料购回的先后次序；先进先用，后进后用，确保原材料的新鲜度。
3）、蔬菜类加工要求：去老叶、黄叶、根茎保证加工后无虫、无泥沙、无杂草规格一致，同时多冲水保证食品安全。
4）、瓜果蔬菜类的要求：去皮、去瓢、干净、无渣、无壳、无杂物符合烹制要求。
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厨房各部门职能与各岗位职责（上）(一)岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。
2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
4，其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作度和高度的责任感。
主要职责：1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
5、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
2、抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
评估标准1、各项规章制度与内部管理完善。
2、年度与月度工作计划切实可行。
3、食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
4、与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
5、确保食品卫生和安全生产。
6、员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
7、年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
(二)岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部。
素质要求：1、文化程度：高等院校烹调专业毕业。
具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；2、精通一个菜系、精通两个以上菜系的制作工艺；3年以上厨房管理工作经验。
其它要求：A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
主要职责：1、负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态；2、做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生；3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入、4、成本利率；每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见。
5、提出整改方案；健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
6、每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
7、加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作;8、配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识;注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
2,对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
评估标准1,能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
2,严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
3,合理控制原料成本。
4,不断开发新菜点。
5,内部管理完善。
6,设备保养得当，能够保证安全生产。
(三)岗位职称;主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部。
素质要求：A文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
B任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
其它要求：熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
主要职责1,听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；2,负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；3,与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；4,做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；5,配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；6,做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；7,掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
2,严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
评估标准1,岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
2,见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
3,能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
4,每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
5,对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
(四)岗位职称：后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部;素质要求：1,文化程度中专或高中以上学历。
2,受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
3,任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
其它要求：A熟知餐饮业卫生法规。
B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
主要职责：1,在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
2,掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
3,熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4,做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5,做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务6,严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）1,熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
2,所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
(五)岗位职称：打荷直接上级：主管同相关部门的联系;传菜组、洗碗间;素质要求：1,文化程度：中专以上文化程度。
专业知识;接受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
2,任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
其它要求：A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
主要职责1,负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
2,与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。
3申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
2,热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
3,餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
各菜式配备合理无差错。
成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
4,对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。