朝鲜冷面配方
朝鲜冷面
朝鲜冷面制作方法材料：
烹饪方法：
窍门：
朝鲜冷面的三大要素之一：面
好面的标准是
之二：“汤”
之三：“拌料”
朝鲜冷面制作方法 材料： 烹饪方法： 窍门： 朝鲜冷面的三大要素 之一：面
好面的标准是
之二：“汤”
之三：“拌料”
展开 编辑本段朝鲜冷面制作方法
材料：
荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：
１.将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。 ２.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出放置案板上，等其晾凉时切成小薄片。 ３.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 ４.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成圆条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。 ５.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。 朝鲜冷面
朝鲜冷面
朝鲜冷面朝鲜冷面(俗称朝鲜面) 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条、葱丝、辣椒、味精、盐等。食用时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。
窍门：
面条类食品在朝鲜语中叫做“股细”（挺形象说的~活活），冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成，配上清汤或荤汤，再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。冰凉清淡、酸辣爽口，很是招人喜欢。 通常在韩餐馆中还算能吃到比较正宗的冷面，但也有糊弄人的，还死贵死贵。对于诸位嗜吃如命的筒子来说，自己回家搞来吃其实也不是难事
韩国冷面
韩国冷面
韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。
据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。
因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。
主料：冷面200g 黄瓜1根雪梨1个鸡蛋1只
辅料：酱油适量白醋适量白糖适量牛肉粉适量饮用水1小碗
韩国冷面制作步骤
1.准备好食材；
2.鸡蛋煮熟备用；
3.将煮熟的鸡蛋趁热捞出去壳，对半切；
4.把黄瓜和雪梨切细丝；
5.将牛肉粉、醋、酱油、白糖、水调成料汁；
6.把凉面搓开开水下锅煮10几秒捞出泡入冰水或冷水中；
7.冷却的凉面捞入料汁中，摆上鸡蛋、黄瓜、雪梨即可。
厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：正宗朝鲜冷面的做法
酸甜可口，冰爽消暑
食材
主料：
冷面5-6人份
姜一小块
大蒜5小瓣
盐1小勺
酱油1小勺
苹果醋1小袋
雪碧1听
糖依个人适量
牛肉粉4勺
鸭梨1个
酱油少许
辣白菜少许
香肠少许
黄瓜丝少许
辣椒面少许
芝麻少许
步骤
1.首先将姜，蒜切丝切末，放入烧开的水中（大概两矿泉水瓶的量）浸泡2-3个小时，然后将姜蒜捞出。
2.然后将雪碧，苹果醋，糖，牛肉粉，酱油少许，盐倒入第一步的水中，浸泡3个小时以上
3.最后将上述液体放入冰箱冷藏4个小时以上，再长点也可以，
4.冷面提前用水浸泡，揉搓，水烧开下入冷面，两个开就可以捞出过凉，直至冷面上粘液消失即可。
5.找一大碗，将冷面放入碗内，加入冷面汤，放入黄瓜丝，香肠，辣白菜，辣椒面，芝麻，一碗冰凉爽口的消暑佳品诞生了！
小贴士：冷面汤最好提前做好，放入冰箱冷藏时间最好长一些，这样会更入味些。
魏王面之朝鲜冷面
魏王面之朝鲜冷面
正宗的朝鲜冷面要用特制的荞麦面，但并不完全是荞面，而是由小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉组成的三合面。
下面就给大家介绍正宗朝鲜冷面的面条怎么做，以及详细的用料配比和制作要领。
原料：小麦精粉30%，荞麦面20%，绿豆淀粉50%，少许食用碱。
准备：在适量开水中少许食用碱混合均匀待用。
做法步骤：
1、将小麦精粉、荞麦面和绿豆淀粉按上述比例混合均匀后，一手拿加了食用碱的开水徐徐倒入面粉中，一手拿筷子搅动面粉，把面粉烫成均匀的面絮。
2、取适量干净的冷水放在一边，用手蘸着冷水把面絮和成面团，面团的软硬度要比手擀面稍软一些。
3、把和好的面团盖湿布醒发1小时左右，醒发的作用主要是减少面团的劲。
4、把醒发好的面团搓成直径8～10cm粗的长条，用面条挤压机压成面条即可，没有面条挤压机的朋友就只能做成手擀面了。
补充说明：
1、小麦精粉起到让面条筋道的作用，荞麦面起到粘合的作用，绿豆淀粉则起到让面条光滑的作用。
2、做好的面条可以直接下锅煮熟，也可以晒干后收起来以后再煮。
3、感觉自己做冷面比较麻烦的朋友，也可以去大型超市或农贸市场买干荞麦面，如果能买到正宗的朝鲜冷面面条更好。
朝鲜冷面面条的煮法
把面条下入烧开的锅里不停搅动，大约煮开两滚，煮到面条发阴色即可出锅，出锅后放在冷水里拔凉，再捞出来沥一下水就可以了。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法_0
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
炎热的夏天，吃上一碗凉丝丝、酸辣可口的朝鲜冷面该是一件多幺惬意的事情啊！昨天中午在家做了一顿冷面，味道很不错，简直可以和正宗的朝鲜冷面不相上下，我是连汤带面吃个精光，吃过后感觉那个爽啊，还一直沉浸在冷面那个酸酸甜甜又辣又可口的味道中。
食材
主料：
冷面750g
酱油适量
盐适量
苹果醋300ml
苹果1个
荔枝适量
鸡蛋3个
米醋适量
朝鲜辣白菜适量
金桔果醋适量
香菜适量
步骤
1.冷面用冷水浸泡20分钟；
2.苹果切丝，荔枝去皮；
3.辣白菜、苹果丝、荔枝、香菜、葱；
4.黄瓜洗净；
5.插成细丝；
6.西红柿切片，鸡蛋煮熟去皮，切两半；
7.冷面放开水中煮两个开即可捞出，倒入冷水中反复冲洗，至水成清澈就可以了；
8.调好的冷面汁，冷藏的矿泉水两瓶，倒入黄瓜丝、香菜段、葱段、还有我自己做的金桔果醋、还有买的苹果醋、盐、酱油、鸡精、白糖、如果不酸，再放点米醋。
吃的时候把冷面汤盛在大碗里，再放上煮好的冷面，摆上苹果丝、鸡蛋等食材就可以吃了。
其实我是最喜欢喝冷面汤了，真好喝。
小贴士：1、冷面汤一定要调好，可以按照自己喜欢的口味调制，冷面好不好吃关键就是冷面汤了；
2、最好在冰箱里冻一点冰块放进去，拿吃的时候更爽了；
3、冷面不要煮过火太软了口感不好。
厨房美食菜谱：冷面的做法_1
厨房美食菜谱：冷面的做法
自制朝鲜冷面，你也来试试，材料简单，很多地方都可以买到，夏天吃起来放上点冰块，冰冰凉很清爽。
食材
主料：
冷面
精盐适量
糖适量
酱油适量
醋适量
黄瓜适量
香菜适量
辣椒适量
步骤
1.冷面提前用温水泡至20-30分钟
2.香菜少许
3.黄瓜一根
4.切丝备用
5.在碗内加入酱油、精盐、陈醋、白糖。
加入适量的凉开水。
6.这种辣椒末市场是有卖的。
7.炮制好的冷面放入锅内煮1-2分钟即可，千万不要煮的时间过长不然冷面的口感会不好，煮熟后放入黄瓜丝香菜丝，辣椒末。
夏天可放入冰块，很爽口的呦。
小贴士：没什幺技巧，有心做都会做出美味。
朝鲜冷面的做法(附图片)
朝鲜冷面的做法
做法步骤：
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好做准备；
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜丝、梨丝放入；
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
菜谱
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋（用苹果醋更佳）、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油（随个人口味添加）时间：因冷汤要提前调味并冷藏半小时，所以一共大概也是花大半小时。
成本：推荐在大超市就可以买到的爽哥朝鲜冷面，价钱大概是6元，包装中附送的泡菜味道也相当正宗。
加上其他材料，成本不超过10元（两人份）。
注意事宜：
1.若没有沙梨的话，东北苹果梨或贡梨也可；
2.因汤是生冷进食，所以一定要注意卫生，用干净的直饮水或纯净水来调制。
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面面条制作方法
朝鲜冷面是朝鲜传统的一道凉面，口感爽口、清凉，充满北方的风味。
以下是朝鲜冷面的制作方法：
所需食材：
- 500克荞麦面粉
- 400克马铃薯淀粉
- 50克小苏打
- 适量凉水
- 适量盐
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量葱花
- 适量黄瓜
制作方法：
1.将荞麦面粉、马铃薯淀粉和小苏打混合在一起，加入适量的凉水揉成面团。
2.将面团揉成条状，在案板上用刀切成约3毫米宽的面条，放入沸水中煮熟，捞出后用凉水冲洗干净，放在盘子中备用。
3.准备酱汁，将酱油、醋和盐混合在一起，添加适量的水搅拌均匀。
4.将黄瓜洗净，切成细长条状，备用。
5.将冷面放入碗中，淋上酱汁，撒上适量的葱花和黄瓜条即可。
小贴士：
1.制作朝鲜冷面时，一定要选用高筋荞麦面粉和好的马铃薯淀粉，这样做出来的面条才有韧劲。
2.煮面的时候要注意水的温度，水开后再投入面条，煮太久会导致面条烂掉。
3.酱汁的份量可以按照自己喜好来调整，口味适度就好。
冷面加工工艺配方
冷面加工工艺配方冷面是一道典型的韩国传统面食，由于其口感爽滑、香气扑鼻，并且不会太过油腻，因此备受大家的喜爱。
不过，很多人不知道冷面具体是如何加工出来的。
接下来，本文将详细介绍冷面加工的工艺配方。
一、原材料及配方1. 面粉3.5kg；2. 沸水1kg；3. 小苏打30g；4. 醋30g；5. 盐15g；6. 向日葵油150g。
二、具体操作步骤1. 将面粉倒入盆中，加入盐，拌匀；2. 分两次加入沸水，边倒边搅拌，看到面团快要结成一块时，加入小苏打和醋；3. 继续搅拌至面团变得光滑，考虑到面团的发酵时间较长，稍稍多搅一会儿，让面团更加光滑有水分;4. 将面团放在案板上，揉10-15分钟，让面团充分发酵，再翻成两个面团，每个面团扯成约20厘米的长条，压扁成约2.5厘米宽的条状；5. 用切面机或手工慢慢割成3厘米左右宽的条状，再将其放入热水锅中煮10-12分钟，然后捞出放在冷水中过一遍冷水，保证面条爽口有弹性;6. 将面条放入冰箱中进行冷却，待面条完全降温时，用清水冲干净，切适当大小的面条取出，最后将再次冷却的面条加入凉开水中，即可功成身成美味冷面。
三、制作技巧1. 要注意面团的软硬程度，太硬的话会导致制作的面条不够完整，太软的话会影响面条口感，甚至影响面条的质量和保存时间；2. 制作面条时需要切成规矩的大小和形状，保证面条的美观度和口感，因此需要使用切面机或手工进行割制；3. 将面条放入冰箱中进行冷却，可减缓面条的酸败程度，使其口感更佳，保存时间更长；4. 配合冷水，让面条口感更加口感更好。
以上就是冷面加工的工艺配方，希望对大家有帮助。
制作冷面需要耐心细致，把握好材料比例，仔细掌握操作步骤和制作技巧，最终就可以制作出爽滑可口的冷面了。
(韩式冷面)朝鲜冷面(附自制冷面汁配制方...
（韩式冷面）朝鲜冷面（附自制冷面汁配制方法）特点：清凉爽口，爽滑筋道，甜酸咸香辣，深受各族人们的喜爱。
介绍：朝鲜冷面又称长寿面，是朝鲜族著名特色主食。
原是朝鲜族节日、婚宴、寿诞等喜庆日子里必备的主食。
冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的面条，配以特制的汤汁、熟牛肉、鸡蛋、泡菜、香菜等制作而成。
原料：成品冷面面条500克，熟牛肉75克，鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。
调料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，龟甲万淡味酱油、味精各适量。
自制冷面汁配制方法：（150克量）配比：精制牛肉汤105克、香醋20克、白糖10克、苹果汁5克、梨汁5克、精盐5克。
精制牛肉汤制法：原料：牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。
制作：1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。
以便提色和保持汤正2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质即可。
苹果汁，梨汁制法：将苹果或梨分别破碎成碎块，及时放入榨汁机榨汁，然后将果汁与果泥一起用罗或细布过滤，留汁即可。
附注：在调料市场，也有专门的成品冷面汁出售，也可购买成品，按照说明使用即可。
另注：自制鲜面制法：将荞面、淀粉按4：6比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里，待面浮起捞出即可。
制作方法：（1）将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软。
（2）鸡蛋放入冷水锅内煮熟后剥去皮，切成两半。
朝鲜冷面做法大全
朝鲜冷面做法大全2007-06-15 15:56（一）韩国冷面的做法原料: 韩国荞麦面配料: 葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。
）5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。
（二）朝鲜冷面简易做法原料：1.汤料黄瓜丝若干加入姜片、葱花、松子仁，白醋、糖、料酒、生抽、盐、凉开水等调成酸甜咸适口的冷汤，放冰箱中冷藏。
（如果喜欢柠檬的清香，也可挤些柠檬汁在汤里）2.配料煮鸡蛋（或煎蛋）一个、酱牛肉若干片、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好3.面选用山西雁北高寒地区的莜麦面莜麦面制作过程：1.将冷面放入滚开的水中煮开后马上放到冷水里冲洗数遍。
2.将冲凉的面放到大碗里，加入配料，滴上芝麻油若干滴，倒上汤料、冰块就可以食用了。
（三）朝鲜冷面的做法配料：辣椒面，白醋（其实醋精最好了，没找到卖的），芝麻，大喜大（韩国的一种类似味精的东西，分好多种，这种是专门做冷面的，其实高手做冷面都不放这个：）)配菜就看自己的喜好了,反正个人觉得香菜和辣白菜是不能少的切好的最关键的就是烫冷面,冷面切记不能煮,一煮全烂了,用烧开的水烫下就行了,冷面就吃的那种一段在嘴外,一段在嘴里,还有一段在嗓子眼的感觉,哈哈,用大板牙抵着大舌头咬短,俺的最爱哈哈.烫好了用凉水冲几遍,冲凉了就OK调汁就看自己的口味了,我喜欢酸甜口的,就放白糖,盐,白醋(不能用香醋哦),大喜大,兑凉开水,再加N 块冰疙瘩(不怕胃疼的尽管加哈)好了,就往里扔冷面扔配菜吧,总之一句话:超级冷面,想加就加面都被埋下面了,嘿嘿（四）吉林·延吉冷面，附做法荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
自制朝鲜冷面，麻辣酸爽可口，面很有嚼劲，同时又有水果的清新甜味，是夏天最好的消暑主食。
食材
主料：
冷面500克
梨子100克
苹果100克
黄瓜100克
红烧肉块100克
朝鲜泡菜50克
咸鸭蛋半个
调味品适量
香菜20克
步骤
1.苹果，梨子，黄瓜切长条待用。
2.香菜切小段，倒入专门的调味包。
若自制，则放入盐，糖，味精，辣椒粉，食醋，酱油调制。
其中醋可以稍微多一点，再加入适量白开水。
3.将调味品搅拌均匀待用。
4.锅内放入水烧开。
准备凉面，同时准备一碗凉白开水待用。
5.锅中水烧开，放入凉面，盖上盖煮一至两分钟，需要适时搅拌避免沾锅。
对于南方人来说，冷面过于有弹性，不喜欢这样的口感，可以多煮一会，但不能煮塌了。
随后关火捞出面，放入冷水碗中抄面。
6.从冷水碗中捞出基本冷却的冷面，先倒入一大半的调味料，用筷子搅拌，这样使凉面在冷却过程中，就可携余温而入味。
7.随后在冷面上摆放苹果，梨子，黄瓜，泡菜，红烧肉（肉类根据喜好，可以用其他肉制品代替，酱肉或者切片肉肠都可以），浇上剩余调味汁，放入半个咸鸭蛋（卤蛋也可以），一碗美观诱人的朝鲜冷面便做好啦！
小贴士：冷面比较有弹性，不太喜欢这个口感的，可以用普通的面代替，调味料可以从网上购买专门配好的也可以自制，但是关键的泡菜必须要用正宗的！。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
正宗朝鲜冷面，冷面凉水泡一个半小时后，放烧开锅里煮两分钟后过凉水反复冲直到不粘大喜大牛肉粉少许开水沏开备用，用个大盆放适量温水倒入牛肉粉水再加入盐和糖葱段姜片调好口味放入冰箱冷藏一个小时
食材
主料：
冷面
酱牛肉
鸡蛋
黄瓜
柿子0适量
大喜大牛肉粉5g
砂糖0适量
葱段0适量
姜片0适量
芝麻0适量
辣白菜0适量
冰块0适量
步骤
1.大喜大牛肉粉对水加入盐糖葱段姜片温开水调好凉了后放入冰箱
2.冷面泡一个半小时后下开水锅煮两分钟将冷面反复冲凉水冲好后冷面打卷放入碗中
3.放入配料
小贴士：冷面卷好放入碗中心放入冰好的材料水加一个冰块放入黄瓜丝柿子片牛肉片半个鸡蛋辣白菜连朝鲜辣酱一起放里少许芝麻即可。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法_0
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。
朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。
冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。
吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
我家儿子非常喜欢吃朝鲜冷面，我就依葫芦画瓢做成了这款简单、美味、酸甜适口的朝鲜面！
食材
主料：
朝鲜面条300g
香油适量
盐适量
香菜适量
西红柿适量
冬菜适量
干紫菜适量
虾皮适量
鲍鱼汁适量
白醋适量
步骤
1.超市里买来的朝鲜冷面用清水泡一下大约是2个小时左右
2.准备了紫菜和冬菜
3.紫菜和冬菜都放入一个小碗中放入适量的虾皮
4.放入鲍鱼汁
5.放入白醋和白糖
6.放入香菜我没有鲜香菜了就用上了冰箱里冷冻的香菜味道差不多
7.鸡蛋煮熟剥皮西红柿洗净
8.洋白菜洗净切成细丝用盐和辣椒粉腌30分钟
9.调料碗中也放入一些洋白菜放入适量的冰水调料汁就做好了
10.开水放入泡好的朝鲜面煮2分钟即可
11.煮好的面过一下凉水再放入调和的料汁碗中
12.放入切好的鸡蛋和西红柿就可以吃了
小贴士：朝鲜面放入冷水中面才劲道好吃。
朝鲜冷面的美味做法
朝鲜冷面的美味做法1材料熟面150公克，牛腱1个，洋葱1/2个，水3000㏄，苹果1/2个，小黄瓜1/2条，韩国泡菜50公克，水煮蛋1/2个，姜10公克，蒜仁1瓣，熟白芝麻1茶匙，汤头：300㏄，水果醋1大匙，酱油1大匙，糖1茶匙做法1.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，将牛腱放入锅中以大火汆烫约2分钟后捞出，直切成4等份备用。
2.洋葱切小块放入作法1的锅中，加水3000㏄以小火煮约1个半小时后，捞出牛腱、洋葱备用。
3.待作法2的牛肉汤冷却后，放入冰箱备用。
4.将姜及蒜仁磨呈泥状;作法2的牛腱切丝;苹果、小黄瓜去皮切丝并泡水约?分钟使其变脆，沥干水分备用。
5.取一碗，倒入300㏄作法3的牛肉汤后，加入所有汤头材料及作法4的姜泥、蒜泥一起调匀。
6.再依序放入熟面、韩国泡菜、作法3的小黄瓜丝、苹果丝、牛腱丝、白煮蛋，再撒上熟白芝麻即可。
2材料半袋朝鲜冷面，2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，黄瓜丝，芝麻，香菜，酱牛肉，牛肉汤，盐，辣椒油。
做法1，备面条：把半袋冷面煮熟，过凉水直至面条很清凉。
2，备汤料：把2大勺酱油，1勺醋，2勺糖，蒜末，一杯牛肉汤和盐放入碗中，加凉开水挑匀。
3，把冷面从水盆里抓一把，卷一堆放人碗内，加入黄瓜丝，摆上酱牛肉，加上香菜，芝麻，在添汤，点些辣椒油。
上盘吧。
3材料材料：卤牛肉，黄瓜丝，辣白菜，玉米面冷面，香菜，香葱，大蒜，生抽，苹果醋，白糖，芝麻，芝麻油卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，花椒15粒，生抽2勺做法1、冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。
我买的干冷面所以泡的时间会久一点2、牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净。
3、牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽、香葱、香菜、蒜末、芝麻油搅匀。
4、把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上。
5、煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。
朝鲜冷面
朝鲜冷面作法:【原材料】2碗的面量主料：朝鲜冷面180克。
配料：酱牛肉1小块、朝鲜泡菜1小碗、黄瓜1根、西红柿1个（也可用其他水果代替）、熟鸡蛋1个、香菜2根、芝麻若干。
调味料冷面专用面汁：红醋、白醋、味精、盐、糖、花椒少量、姜片、葱段、大料（八角、桂皮）。
朝鲜泡菜(这个用现成的也行)：大白菜叶2片（我用的是娃娃菜）、蒜茸、葱段、姜粉1/6小勺、味精1/6小勺、鸡精1/4小勺、盐1大勺、辣椒粉1大勺。
做法:朝鲜泡菜:图1：将白菜放入容器内，在它表现均匀涂抹盐，然后盖上盖子腌2小时。
图2：腌好后将盐水倒掉，将白菜切丝，入蒜茸、葱段、姜粉、味精、鸡精、辣椒粉拌匀，再静置10分钟左右即可。
冷面专用面汁:图3：将少量花椒、姜片、葱段、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开。
再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。
图4：将调料滤出，汁水倒入碗内。
待汁水稍凉，依次加入红醋、白醋、味精、盐、糖。
这样酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右。
朝鲜冷面图1：面和冷水同时下锅，这同我们的面条煮法不同了。
中火加温至水开，之后熄火焖5分钟，用筷子尝一下无硬心就煮好了。
图2：煮面的时间把酱牛肉切片，黄瓜切丝，西红柿切片，熟鸡蛋对切，香菜切末。
图3：马上将冷面用冷开水冲淋几遍，浸在冷开水中待用。
图4：将冰镇后的面汁倒入碗内。
图5：放入冷面。
图6：依次加入酱牛肉、黄瓜丝、西红柿片、熟鸡蛋、香菜末、泡菜，最后洒上芝麻就大功告成了。
经验与感怀:做这个面还是比较花费时间的，主要是要一定的时间腌泡菜和冰镇面汁。
面汁的调料份量我没有写得很详细，主要是看个人的口味。
因为每个人对面的酸甜度要求不同，在放面汁调料的时候，你可以一边放一边尝，尝到你觉得满意的味道就可以了。
夏天来了，吃碗酸甜可口，冰冰凉凉的朝鲜冷面真是非常解暑又有营养，有兴趣的话我强烈推荐大家要试试看哟！！。
找到了流行很久的朝鲜冷面配方，附朝鲜辣酱、辣白菜的制作，赶紧收藏！
找到了流行很久的朝鲜冷面配方，附朝鲜辣酱、辣白菜的制作，赶紧收藏！本次教程以二斤水为例，想多兑冷面汤，请把所有配料按倍数增加就可以了。
一、素汤冷面所需配料：水2斤，朝鲜辣椒酱，葱姜蒜各20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖250克，小苏打5克，醋100克（30度的白醋），大喜大牛肉粉5克（大喜大牛肉粉有韩国产的，有青岛产的，相当于鸡精）。
制作方法：1、盆内放入二斤凉水，最好是矿泉水或纯净水，白糖放入碗中用一点开水化开，然后倒入盆中与凉水混合。
如果是经营冷面，为了降低成本可以用甜蜜素替代白糖，1克甜蜜素等于50克白糖，也就是说二斤水放5可甜蜜素就行。
注：如果用甜蜜素替代白糖，请放入5克甘草，以增加糖香。
甘草最好用开水泡10分钟，然后把甘草和水一起放入冷面汤。
现在有一种新的代替糖和甜蜜素的食品添加剂，叫安赛蜜。
是糖的200倍，口味比甜蜜素好，建议大家使用，是国家允许的添加剂。
一克安赛蜜等于200克糖的甜度，二斤水放1克左右就行。
2、然后放入盐、味精、鸡精、醋、在放入小苏打。
3、最后放入葱姜蒜，调料都化开后放入冰箱冷冻。
注：可以把盐、味精、小苏打用开水化开后在混合，能加快勾兑速度。
煮冷面：1、冷面先放入凉水中浸泡半个小时，半小时后放入开水中煮一分钟左右，煮面的时间要灵活掌握，想劲道一些就少煮一会，想软一些就多煮一会。
2、为了让冷面快速变凉，捞出放到凉水里过几遍，然后捞出放入碗中。
3、盛入冷面汤，然后依次放入黄瓜丝、西红柿、辣白菜、鸡蛋、香菜、朝鲜辣白菜、朝鲜辣酱、芝麻和香油等，根据冷面的价格，可以放入牛肉、狗肉和火腿肠等。
4、一碗冰凉爽口的冷面就做好了。
二、咸口荤汤冷面荤汤就是把事先化开的牛骨汤粉（青岛产的，大厨四宝牌牛骨汤粉）放入碗中。
牛骨汤粉每斤汤放5克牛骨肉粉。
以上所有调料是东北朝鲜风味的正宗配置方法，大家可以根据当地情况适当增减调料的用量。
1、牛肉高汤：配料：牛肉1斤，水6-7斤，洋葱100克，大葱200克，海带10厘米见方一张，姜5克，胡椒粒15克，干香菇4朵，香叶3叶。
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
厨房美食菜谱：朝鲜冷面的做法
今天和好朋友一起出去逛街，中午去了一家韩国料理店，吃了石锅拌饭和朝鲜冷面，虽然小学的时候吃过一次，但是冷面的滋味真心是不错滴~所以，下午去超市逛了逛，结果就让我发现了冷面，这不是逼的我要做幺~
食材
主料：
朝鲜冷面
黄瓜1根
胡萝卜1根
鸡蛋1个
苹果半个
西红柿1个
白芝麻少许
步骤
1.原料图。
2.黄瓜洗净，切片。
3.切丝备用。
4.胡萝卜切条备用。
5.苹果切片备用。
6.西红柿切片备用。
7.白煮蛋对半切开。
8.锅中做水。
9.锅开后放入面条。
10.煮30秒左右捞出。
11.迅速过凉水。
12.捞出，放入碗中。
13.放入冷面汤。
14.放好汤的冷面。
15.放入黄瓜。
16.放胡萝卜。
17.放苹果片。
18.放西红柿。
19.放鸡蛋。
20.放入辣酱。
21.最后撒少许白芝麻即可~
22.开吃！
小贴士：个人认为，黄瓜，胡萝卜不要切的太细，切成条就可以了。
因为面条本身是熟的，面条若煮的时间过长会变软，失去劲道的口感。
苹果用雪梨代替也可。
朝鲜冷面技术配方
材料：【白糖】【醋精】【盐】【白胡椒粉】百味佳牌，【冷面调味料】大喜大牌冷面调味料，干调店就能买到，如果实在买不到也可以网购【酱油】用黄豆酱油，别买又咸又黑的，买质量好一点的，不要海鲜口和草菇口味的，要买原味的。
【老抽】尽量买特红型的老抽，是调颜色用的也可以根据你自己当地的需要适量放，千万别放多了，【大葱】用葱白，黄瓜姜，【姜】【黄瓜】 20 斤装的【塑料桶】一个（注:装水能装 22 斤）以上就是实体店所需材料清单。
2、用量比例（视频里 20 斤装的大桶）：白糖 4 斤，醋精 2 瓶 12 度的 1.8 斤或 30 度的醋精 3.6 两，盐 3 两，白胡椒粉 0.4 两，冷面调味料 1.2 两，酱油 5 两，老抽 0.4 两，姜 1两切大片，大葱 2 两切寸段，黄瓜一至二根约 8两，（7 两左右就行拍碎后切成长点的菱形段长度比塑料桶口直径略长点,避免倒汤时被倒出）；水的量（不是 20 斤）是装满桶为止。
（一两是50 克）注※※※如果你当地能买到 30 度的醋精就用 30 度的，放的量少省钱，30 度的要根据你买的醋精的纯度，尝试着放 3～4 两（30 度的醋精要买瓶装的，别人有买桶装的不酸）丹喜牌的放 3.6 两就行。
如果你买的纯度达不到 30 度就再少加点，加到酸甜口正好为止。
酸度自己多尝几次就可以了有的地方喜欢甜点就多点糖，有的喜欢酸的。
自己适当灵活掌握！3、制作过程：先将调料加水加热煮化，不是熬调料化透就行。
首先，锅内加入凉水加热烧开，再把白糖，盐，白胡椒粉和冷面调味料，酱油老抽倒入锅内继续加热，加入水的量越少越好，因为是用来稀释调料的，能把调料冲开，溪流的就行，待调料充分溶解化透后关火（白糖和盐一定要煮化锅底不能有盐面和糖残留），将煮好的汤加入一部分凉水搅拌避免烫桶，然后倒入 20 斤装的塑料桶中，在桶中加入 12 度的醋精 2 瓶 1.8 斤或 30 度的 3.6 两（如果你选了别的牌子的醋精酸度不够也可以适量再少加点），葱姜黄瓜怕烫水快加满时再放进去，最后再继续加水至桶满后摇一摇，摇匀尝一尝觉得酸甜口正好放进冰箱存放就可以了，制作完毕，最好冷藏一宿再用更入味温馨提示:冷面汤在长时间静止不动时，桶里的味道是分层的，如果不摇晃几下，每一个高度的味道有所不同，用前摇晃几下。