西安腊汁肉夹馍制作方法
肉夹馍味道描写作文
肉夹馍味道描写作文肉夹馍的做法外形味道肉夹馍材料白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽做法1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。
将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
西安樊记腊汁肉历史悠久。
相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。
那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。
樊家开仓放粮，救济难民。
一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。
经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。
樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。
为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。
再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。
樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。
由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。
没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。
这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。
不料几个人去抬棺木却抬不动。
樊夫人有些诧异，命人打开察看。
原来是满满一棺木腊汁肉。
香气四溢，色泽鲜嫩。
她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。
[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法
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[考试]肉夹馍的历史特点与制作方法提起腊汁肉夹模，不仅在古城西安无人不知，就是在西北、乃至全国也小有名气，在国宴上也占有一席之地。
腊汁肉在战国时代称为“寒肉”，唐朝时又称为“腊肉”、“暗肉”。
以后各朝世代流传，历经演变，遂成为今日西安的秦味腊汁肉。
如今人们夸赞道:“瘦肉无渣满含油。
肥肉吃了不腻口，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不散。
”一，肉夹馍的历史关于腊汁肉的来历还有个说法:早在隋朝末期，长安城东有个姓樊的官人，为人正直，心地善良。
有一年渭河发洪水两岸受灾，有不少人逃至长安，樊家老爷看到这情景，开仓放粮，接济了许多百姓。
有一天。
樊家老爷拜朝回府，在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲，十分可怜，他问明情由深表同情，命家人帮小伙子安葬了老母，并赠纹银20两，让其自谋生路。
小伙经营腊汁肉由于色味俱美，生意兴隆发了财，为了报答樊府10年前的救命之恩，借祝七十大寿之机，用花核树木料造成棺木一口，猪精肉250千克加上调料，制成上等腊汁肉故人棺内，密封严实送入樊府。
由于樊老爷为人厚道，在寿辰那天送礼人很多，对这口棺木也就未在意，在后院柴房一放就是数年。
有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朗皇上，被削职为民。
由于樊府家大业大花费大，没几年田产、房产几乎变卖一空，只留下后边小院居住，生活甚为难过。
这天家里无粮了，再无变卖之物，犯难之时，老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日，家里几个人要拾出去却未拾动，老太太便命人打开查看，原来满是腊汁肉，香气扑鼻，真乃世间奇昧，当下让家人带上一盆上街去卖，吃到的人赞不绝口，不到一个时辰就卖光了。
这消息很快传遍长安城，登门买肉的人越来越多，也不用上街叫卖了。
眼看腊汁肉将要卖完，后边的生活可就又没了着落，咋办,不如买些肉来，用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。
一试，结果仍然保持了肉的原昧。
于是就在自家门口开了个门面(生意非常兴隆，樊家便长期开起了腊汁肉铺，名气越来越大，时光流转，沧桑巨变，到了20世纪30年代樊风样父子在西安南院门卢进士巷口一带摆摊，非常重视腊汁肉的制作技艺和质量。
西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作及技法
（２）腊肉腌渍风干
以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风
干。
腊汁肉的制作及关键：
（１）选料与刀工
制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的
西安王魁正宗腊汁肉夹馍的制作及技法（本站独家配方）
特点：
西安腊肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，本站将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。
菜品提供：
此配方和制作由本站会员，陕西咸阳史东升先生友情提供．
配方验证：
范存秋，本站联谊会会员，中国烹饪协会会员，特三级厨师，现任泰山大酒店（三星）二餐总厨师长．
（３）卤熟
将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，香料包（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。
（３）将面胚置炉口烙板上，烘烙定型待变色变硬后，再靠立在烙板下的炉口内壁，烘烤至熟，色微黄且饼膨胀鼓起，出香取出，这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。
西安腊汁肉夹馍做法技术配方
西安腊汁肉夹馍
做法技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
肉夹馍利润分析
成本：一个腊汁肉夹馍售价5-8元，成本2.2-3.5左右，每天平均卖300个，营业额1500元，纯利润约600元左右，一个月纯利润15000左右。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
注意:配方要结合我们的视频一起观看，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。
肉夹馍卤汁应该怎么做比较好呢
本文整理于网络，仅供阅读参考
肉夹馍卤汁应该怎么做比较好呢
肉夹馍是中国陕西的一种特色食物，肉夹馍会采用地道的腊肉汁，而这种腊肉汁色泽比较红润，看起来就会十分美味。
另外，肉里含有丰富的蛋白质，脂肪，可以补充人们充足的营养，和外面的馍一起吃更是补充了碳水化合物。
有人会很疑惑肉夹馍里的卤汁应该怎么做，以下是肉夹馍卤汁的做法：
腊汁肉材料：前肩肉1000g冰糖20g大葱1棵糖色200g啤酒100ml老姜50g高汤2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
这样子所做的汤汁十分鲜美，就是肉夹馍里的卤汁。
在做肉夹馍腊汁的时候要记住食用糖色，而糖色的做法则是在锅中放入少许的油，糖，慢慢搅拌，直至颜色成棕红色。
制作腊肉汁的汤汁最好是一直炖肉的老汤汁，这样可以使得味道更加好。
做完这一次后，汤汁可以放入冰箱进行保存。
肉夹馍
食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然而真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，只需把腊汁肉切碎了向里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好。肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，就是肉皮和它下面的少许脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。[1]
3.2 做法
3.3 制作过程
4营养价值
5食用须知
6常见问题
1名称由来
英文名：Chinese hamburger（中国汉堡）[1]
“肉夹馍”的叫法是古汉语的省略句式（相关知识见中学语文课本），其意为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。
各地肉夹馍(11张)
把馍（烧饼）掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等。
肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。[1]
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。
这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
陕西美食肉夹馍作文500
陕西美食肉夹馍作文500
西安作为陕西的省会城市，有着悠久的历史气息，是一座历史古城，如今也已经成为是了西北大区中心，国家的中心城市，国家重要的科技文化中心。
当然相信西安的特色美食肉夹馍大家一定不陌生吧，从小到大早餐一条街总有着肉夹馍的身影，各个年龄段的人们也都十分爱吃。
那么小编今天就来给大家介绍一下西安特色美食——肉夹馍吧！
西安肉夹馍的来历在《隋唐嘉话》中有所记载，据说唐朝时有一位叫做宇文士及的宰相，当时他给唐太宗李世民切肉吃的过程中沾了一手的油，于是顺手拿了旁边的一个饼擦了一下。
李世民非常爱吃肉，每次吃完的时候就看见宇文士及在用饼擦手，就瞪着宇文士及，于是宇文士就将沾着肉末和油的饼大口吃掉，就演变成了如今的肉夹馍。
腊汁肉夹馍是西安当地最具有代表性的特色小吃之一，不少人将它称之为“中国的汉堡”。
腊汁肉夹馍将腊汁肉和白吉馍合在一起，腊汁肉以猪肉为原料，在白吉馍中包裹着腊汁肉看着就让人十分有食欲恨不得马上就让它进入自己的肚子里。
制作好的肉夹馍看起来就十分让人垂涎欲滴，馍和肉的完美融合，再加上那秘制的汤汁，一口下去油而不腻、软烂醇香、入口即化，吃后简直让人流连忘返。
师傅用刀割开酥脆至极的白吉馍时，会听到“嘎嗞嘎嗞”的声音。
咬到嘴里，馍皮是脆的，也会有“嘎嗞”的碎裂声，而馍芯则是筋软
口感。
腊汁肉配方的制作方法
腊汁肉配方的制作方法关于《腊汁肉配方的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在北方地区一带因为气温寒冷在冬季，许多的小伙伴们会喜爱去吃腊汁肉夹馍，腊汁肉夹馍不仅能够拌在饭里吃，并且还能够作出很多很多种的花式，那麼大伙儿也许不了解有关大绿色植物的秘方都有哪些她们需要用的佐料也是如何的呢？接下去本文就来为大伙儿详尽的详细介绍腊汁肉夹馍秘方。
．腌制吹干这儿以5Kg猪五花肉为例子。
先将其治净，放进瓷缸里，倒进2Kg矿泉水，随后用麻辣干锅将加上香辛料（良姜、八角茴香、八角茴香）的生盐750克炒干水份，添加硭硝2克后，撒在肉上边腌渍。
春秋季节腌3～4天，冬天4～5天，夏天1～2天。
每日须翻缸1～2次，待腌至肉粉色发红时，捞出来用细铁丝串出，挂荫凉阴凉处吹干。
３．卤熟大骨汤12Kg，加葱节85克、生姜70克、纯粮酒30克、食盐200克、鸡精750克、老冰糖25克、米酒15克、辣椒干5克和香辛料包（肉桂粉3克、八角3克、茴香5克、甘草2克、丁香花2克、白芍2克、山柰2克、麻椒3克、广桂2克、白豆蔻5克、良姜3克、砂仁3克），作法西安市老潼关肉夹馍秘方和制做卤料咸肉的制做：平时我们把农历腊月间腌制的禽畜原材料（历经反复数次的腌——晾——腌），称作咸肉。
而西安市腊汁肉夹馍则是把猪五花肉先做成咸肉，随后再放进兑制好的卤料之中酱卤而成的。
１．选材与刀功腊汁肉夹馍要采用猪肋排下边五层以上的带皮五花肉。
那样的五花肉胖瘦两色，在酱卤好啦之后，口味肥腴软。
此外，五花肉还应打花刀成15公分长、10公分宽的块状。
若打花刀很小得话，原材料经长期的卤煮会吃进过多的盐味，后边夹馍时再加进一些卤料得话，那么就无法服用了。
２．腌制吹干这儿以5Kg猪五花肉为例子。
先将其治净，放进瓷缸里，倒进2Kg矿泉水，随后用麻辣干锅将加上香辛料（良姜、八角茴香、八角茴香）的生盐750克炒干水份，添加硭硝2克后，撒在肉上边腌渍。
春秋季节腌3～4天，冬天4～5天，夏天1～2天。
肉夹馍的做法
肉夹馍的做法肉夹馍属于一种传统美食，属于西北地方比较特色的小吃之一，以陕西为发源地。
主要的含义就是肉夹于馍的意思。
这种肉夹馍的做法其实不难，我们只要准备好一些肉夹馍的配料其实还是可以坐吃味道可口的食物的。
下面我们就一起去看看相关知识的建议吧。
肉夹馍的做法其实就是使用合腊汁肉、白吉馍，他们之间互相进行烘托，将各自的味道发挥到了极致。
馍香肉酥，其实此的时候也是回味无穷。
并且腊汁肉夹馍再吃的时候，属于三十多种调料精心搭配的，因为选择的材料是比较精细的，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
[2] 做法：1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法我们必须要加以注意，因为白吉馍所使用的面属于半发面，一定不要将其称为平时蒸馒头那样的发面，那样的话我们在烙饼的时候会发生起鼓的情况。
吃的时候味道大打折扣。
这点我们要明白。
肉夹馍的做法和配方
肉夹馍的做法和配方肉夹馍，又称腊汁肉夹馍，是陕西省西安市的一种传统小吃，有着悠久的历史。
肉夹馍以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。
下面我将详细介绍肉夹馍的制作方法和配方。
一、食材准备1. 面粉：500克，用于制作馍。
2. 酵母粉：5克，用于发酵。
3. 温水：适量，用于和面。
4. 五花肉：500克，用于制作腊汁肉。
5. 生姜：适量，用于制作腊汁肉。
6. 葱：适量，用于制作腊汁肉。
7. 大料：适量，用于制作腊汁肉。
8. 料酒：适量，用于制作腊汁肉。
9. 酱油：适量，用于制作腊汁肉。
10. 糖：适量，用于制作腊汁肉。
11. 盐：适量，用于制作腊汁肉。
12. 青椒：适量，用于夹馍。
13. 香菜：适量，用于夹馍。
14. 花生：适量，用于夹馍。
二、馍的制作1. 将面粉放入盆中，加入酵母粉，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
3. 将面团放在案板上，揉搓至光滑，盖上湿布，醒发1-2小时。
4. 将醒发好的面团分成若干等份，每份揉搓成圆球状。
5. 将圆球状面团按扁，用擀面杖擀成圆饼状。
6. 预热平底锅，将擀好的圆饼状面团放入锅中，两面煎至金黄色，即可出锅。
三、腊汁肉的制作1. 将五花肉切成块状，放入锅中，加水没过肉块。
2. 加入生姜、葱、大料、料酒、酱油、糖、盐，大火煮开，撇去浮沫。
3. 转小火炖煮1小时，直到肉变得酥烂。
4. 取出炖好的五花肉，切成薄片，备用。
四、肉夹馍的组装1. 将煎好的馍从中间切开，但不切断。
2. 在馍的内侧涂上一层薄薄的腊汁肉汤汁。
3. 在馍的一侧放入切好的青椒、香菜、花生。
4. 在另一侧放入切好的腊汁肉片。
5. 将馍合拢，即可制作出美味的肉夹馍。
五、注意事项1. 制作馍时，要注意面团的发酵时间，不宜过长或过短。
2. 腊汁肉的制作过程中，要注意炖煮的时间，直到肉变得酥烂。
3. 腊汁肉汤汁的涂抹要均匀，以保证馍的口感。
4. 肉夹馍的组装过程中，要注意食材的摆放，使其均匀分布。
肉夹馍的做法
提到肉夹馍大家都喜欢吃，它不仅仅味道好且营养丰富。
下面要给大家分享的内容是：“肉夹馍的做法陕西传统特色美食之一”，一起来看下吧！材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干8、将冼干净的香菜和青椒也切成末9、加入到肉末中拌匀即可馍的做法1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形肉夹馍7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了小贴士1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了五花肉的功效与作用1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
好吃的油炸肉夹馍的做法
好吃的油炸肉夹馍的做法关于《好吃的油炸肉夹馍的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍，源于于古话“肉藏于馍”，是在我国陕西的特点食品之一，光陕西省地域都是有多种不一样方式的老潼关肉夹馍，要了解，现如今许多年青人都想尝尽各种美食，可是，考虑钱夹的原因，一直未能如愿。
因此，有些人便刚开始自身作出特色美食来犒劳自己的腹部。
而煎炸老潼关肉夹馍是一道做起來简易，吃起來美味可口的传统式菜式，那麼煎炸老潼关肉夹馍的作法是什么呢？腊汁肉夹馍：原材料：(4个)带皮五花肉1磅老冰糖：5粒生姜片：3大面积葱根：一段米酒：3一茶匙酱油：2一茶匙生抽酱油：3一茶匙八角茴香、八角、砂仁这些香辛料适当，麻椒几颗大骨汤或沸水适当作法：1、五花肉洗干净后(能够一整块做，还可以剁碎二块)，放进沸水里氽一下，水再次开后，捞起来用冷水洗澡预留。
2、火锅中放进解决过的五花肉，添加全部调味品，另外添加热的高汤或大骨汤或沸水，盖过肉就可以。
盖上大火烧开，加适当盐，调到自身喜爱的咸度。
随后转文火，这时如果有白沫子还要用汤勺去掉。
维持汤微开，但不翻浪，炖5个钟头就可以。
肉夹馍：原材料：(4个)小麦面粉(all-purpose)：2杯instant yeast：1小勺水：3/4杯baking powder：1/2小勺作法：1、把yeast添加1 3/4杯小麦面粉中，用力(干的，不可以碰水)拌和两下。
依次往面包机中放进水，小麦面粉yeast的化合物，用dough作用揉面。
面合好后，拨掉开关电源，让面糊在面包机中发醇40分钟~1钟头，至面糊2倍大。
2、面糊发至二倍大后，再度启动dough，加BP，渐渐地添加剩余的小麦面粉，一次一点点，直至面糊较为硬就可以不加了。
见到面糊早已揉到表层光洁，就再度拨掉开关电源。
3、把面糊从面包机中取下放到砧板上，撒小量小麦面粉，用力将面糊揉两下，盖上保鲜袋或湿抹布，让面糊醒10分钟。
随后把面糊分为4份，每一份都象揉馒头一下揉圆，再放5分鐘，使面条松弛。
腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？
腊汁肉夹馍的卤肉配方是什么？腊汁肉夹馍是陕西比较传统的有名的小吃，肉夹馍吃起来肉香馍酥脆，味道是非常美味的，虽说全国很多的地方都有肉夹馍，但是要属陕西的最为出名好吃，其实肉夹馍制作起来也是非常简单的，肉夹馍好不好吃，卤肉以及馍的制作是非常关键的，下面具体介绍腊汁肉夹馍的卤肉配方。
腊汁肉夹馍的卤肉配方腊汁肉材料准备：肉：带皮五花肉500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时，去血水，洗净待用。
大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒)，冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量(以刚盖过肉为准)，盐适量做法：高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。
转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”白吉馍材料：普通面粉3杯(做六个)，干酵母1.5小勺，温水1.5杯左右，泡打粉1小勺做法：1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。
用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加)，继续揉至面团比较硬就可以了。
不一定全部面粉都加完。
盖上保鲜膜醒10分钟。
4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软)，只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
6、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃!另外，多下来的腊汁汤可千万别倒了。
放在冰箱冷冻柜里存着，下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香。
正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
正宗老潼关肉夹馍配方制
作方法大揭秘
It was last revised on January 2, 2021
正宗老潼关肉夹馍配方制作方法大揭秘
老潼关肉夹馍最具特色。
馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。
老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
今天西安厨魂小吃培训中心的师傅就手把手教您怎么制作：
面配料：
500克面粉?220克水?
2克碱面 10克猪油
腊汁肉配料：
肉桂10克八角40克
小茴香50克
甘草5克荜卜5克? 香沙20克
千里香25克香果5克丁香6克
白芷5克山奈35克花椒20克
桂皮20克肉蔻5克党参5克
胡椒粒30克草寇15克良姜10克
陈皮20克?香草15克白蔻15克
（30斤肉配料）
糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
下肉：
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可，然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必需要在锅里泡2小时以上让肉入味。
西安厨魂小吃培训中心的师傅温馨提示您：
料包可以用四次，新料包在煮好肉后将料包捞出。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。
在家怎么做肉夹馍的腊汁肉？老王告诉你配方和方法，肥不腻瘦不柴
在家怎么做肉夹馍的腊汁肉？老王告诉你配方和方法，肥不腻瘦不柴“肉夹馍”是陕西的名小吃，大街小巷随处可见。
著名的“三秦套餐”凉皮、肉夹馍、冰峰，里就有肉夹馍一个。
记得小时候吃肉夹馍只有一种，就是传统的白吉饼夹肉，现在“潼关肉夹馍”也出名了。
两者的区别就是饼不一样，白吉饼也叫白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，外脆里嫩两层皮。
潼关肉夹馍的饼脆、酥、香，制作的时候用拉丝工具将面皮切成丝包裹在表面，经过烤箱烘烤以后非常酥脆，里面是松软的。
来陕西一定要尝尝这两种肉夹馍，再配上一盘面皮，一瓶冰峰，感受一下三秦人民的热情。
不论是西安肉夹馍还是潼关肉夹馍卤肉的方法基本是一样的，今天分享一下在家制作腊汁肉的方法。
我自己感觉虽比不上老店的味道也有八九分相似。
老店都有老汤作为卤汁，在家是新做的卤汁所以味道就差那么一点点。
第一步、猪肉最好选前腿肉，没有前腿肉选五花肉也可以。
买回来先用水泡2个小时，把血水泡出来。
然后切成大块，切开方便入味，煮好后也方便捞出来。
第二步、冷水下锅，煮出血末，捞出用水冲洗干净。
第三步、炒糖色，腊汁肉一般不用酱油上色，用酱油肉会发黑。
锅里烧油，倒入白糖，最好用冰糖，不停的搅拌，看到起大泡时倒入开水。
这一步有点危险，搞不好会烫到一定要注意安全。
也可以把锅离火等温度降下来再加水进去烧开。
第四步、把做好的糖色倒入砂锅，放上猪肉再加入开水，水要没过猪肉。
放入生姜片、大葱、香料包、料酒。
用大火烧开转然后转小火。
第五步、小火煮一个小时后加入盐，加多少盐要自己尝下卤汁，卤汁要是咸了肉就刚好，卤汁淡了肉就没味，继续加盐。
第六步、煮到2个小时的时候我放了点花干和鸡蛋喜欢的也可以加进去一起卤，一共煮3到4个小时就可以了。
肉夹莫的做法是什么？
肉夹莫的做法是什么？关于《肉夹莫的做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
老潼关肉夹馍是陕西名吃，一般关键出現在我们的早饭中。
老潼关肉夹馍中的腊汁肉夹馍肥实而不腻口料汁美味，摸脆而不够硬香软适度。
今日就告知大伙儿老潼关肉夹馍的关键作法，我教您的这类作法不但简单易懂并且美味可口极其，即便针对平时不太会煮饭的您也不是哪些难题。
一下便是老潼关肉夹馍的具体方法，您能够效仿一下哦。
一肉的做法1、将生猪肉切割成10cm厚为的块状，放进冷水中侵泡2钟头以上，正中间最好是换2次水，那样肉里边的积血才会被泡出去；2、将泡好的生猪肉洗干净放进锅中加多一些冷水随后大家煮沸，滗去白沫子；3、将全部的调味品都放进锅中大火烧开后，再转文火约煮2个钟头，直至肉越来越非常酥烂才能够。
二馍的做法1、将小麦面粉放进盆里，放进酵母粉、发孝粉、食用纯碱和食用油。
2、倒进冷水用筷子拌和成小雪花状面絮。
3、用力搓成光洁面糊（面糊要略微硬一点）。
4、将面糊盖上保鲜袋放到溫暖处发醇，不必彻底发透，略微有一点点起发就可以。
5、将发好的面团揉匀。
6、取在其中的一份先搓发展包子皮，手掌心略挤扁后再用擀面棍擀发展条。
7、将擀成的条形面片从顶部翻卷，叠成一个圆桶；随后将圆桶竖放到砧板上，用力按扁成一个小饼形8、用擀面棍擀成饼形。
9、炒锅烧开无需加点油，将擀好的饼放进锅中盖好锅。
三肉夹馍做法1、将卤菜放点骨头汤剁碎碎屑。
2、将肉夹馍放到砧板上一只手按着，另一只手拿刀从侧边割开。
3、再铺平剁好的肉沫。
4、放上葱段香莱和炸辣椒油辣子。
以上便是陕西名吃老潼关肉夹馍关键作法不知道您是不是学好了呢，非常简单是否，并且惦记着就会有胃口。
假如您学会了这类老潼关肉夹馍的作法，坚信您以后就无需在外面排长队买来，并且最关键的是自己做既经济实惠有身心健康美味可口，最最重要的是环境卫生问题可以足以确保。
肉夹馍的做法
肉夹馍的做法
肉夹馍是一道中国传统的小吃，制作简单美味。
下面是肉夹馍的制作步骤：
1. 准备食材：主要的食材有面粉、酵母、猪肉和调料。
面粉和酵母可按需求适量调整。
2. 面团制作：将适量的面粉和酵母混合，慢慢加入适量的水，揉成面团。
再静置30分钟让其醒发。
3. 猪肉准备：选择猪肉瘦肉与肥肉的比例，切成细小的丁状，再加入适量的葱姜蒜末，淋上适量的生抽、老抽和盐搅拌均匀，腌制片刻。
4. 蒸熟猪肉：将腌制好的猪肉放入蒸锅中，用中火蒸约15-20
分钟，至熟烂。
注意不要过久，以免过干。
5. 面皮制作：将发好的面团分成小剂子，擀成薄片，再用擀面杖轻轻擀成薄饼状。
6. 烘烤面饼：平底锅加热，将擀好的面饼放入锅中，用中小火煎烤至两面微黄即可。
7. 肉夹馍组合：将烤好的面饼切成两半，将熟烂的猪肉放在面饼中间，加入配菜例如腌黄瓜丝、葱花等，视个人口味可加入辣椒酱或蒜泥。
8. 摆盘装饰：将搭配好的肉夹馍以精致的方式放在盘中，并可以配上小碟蘸水饺汤的附加品。
9. 品尝享用：现烤现做的肉夹馍口感独特，可直接品尝，咀嚼时香气四溢，细腻的肉质与面皮的口感交融，令人回味无穷。
这就是制作肉夹馍的简单做法，希望对您有帮助！。
西安特色好吃的私房菜
西安特色好吃的私房菜
西安是中国历史悠久的古都，也是中国世界文化遗产的一部分。
除了宏伟壮丽的历史建筑和文化景点，西安还以其独特的美食而闻名于世。
在这座城市的街巷间，隐藏着许多私房菜馆，他们以独特的烹饪技巧和传统的味道吸引着食客的光临。
本文将介绍西安特色好吃的私房菜，包括陕菜、腊汁肉夹馍和泡馍。
一、陕菜
陕西菜，又称为陕菜，以其独特的风味和浓厚的风情，吸引着众多美食爱好者。
陕菜独具特色的烹饪技巧和选材讲究令其与其他地方菜系有所不同。
陕菜的代表性菜品包括肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、锅盔等。
其中，陕菜中最具代表性的菜品之一是羊肉泡馍，它以其独特的鲜味和口感让人垂涎欲滴。
二、腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍是西安特色小吃之一，以其独特的制作工艺和传统的味道而备受瞩目。
它的制作过程十分繁琐，首先需要选用上等的猪肉，经过腌制和烹饪，再配以新鲜的馍和各种调料，最终形成了独特的腊汁肉夹馍。
它的味道酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，是一道让人回味无穷的美食。
三、泡馍
泡馍也是西安特色美食之一，是一道集主食和汤类美食于一体的菜品。
它以新鲜的面团制成的馍为基础，再加入油泡肉和碎饼，最后浸
泡在热腊汁中而成。
这道美食的制作精细复杂，需要经验丰富的师傅才能制作出口感独特的泡馍。
泡馍独特的调味方式和丰富的味道让人无法抵挡，成为了西安必尝的美食之一。
综上所述，西安以其独特的特色好吃的私房菜而吸引了众多食客的光临。
无论是陕菜、腊汁肉夹馍还是泡馍，它们都以其独特的口味和制作工艺让人流连忘返。
因此，如果你有机会来到西安，一定不要错过品尝这些美味的特色私房菜。
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西安腊汁肉夹馍制作方法
白吉饼的做法：
食材：
500克面粉240克水2克泡打粉 3克酵母食用碱2克猪油10克
作法步骤：
1、酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。
2、将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。
3、向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。
4、待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。
5、把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。
6、取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。
7、将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。
8、然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。
9、取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。
10、将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。
11、将细面条纵向放在案板上，从距顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。
12、将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。
13、将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。
14、一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。
15、最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。
如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。
16、用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。
17、将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。
18、将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。
19、烤箱调至190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。
20、将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。
腊汁肉的制作：
1、料包制作：
肉桂10克八角40克良姜10克草寇15克小茴香50克
甘草5克荜卜5克香沙20克花椒20克胡椒粒30克
千里香25克香果5克丁香6克桂皮20克白蔻15克
白芷5克山奈35克肉蔻5克党参5克香叶15克
陈皮20克香草15克草果20克辣椒节20克
将以上材料装包备用。
2、糖色的制作过程：
给锅里放少许油滑锅，别让糖粘锅，将糖放到锅里大火一直搅拌等起沫冒烟，从黄色变成红色后，加少量水即可。
3、熬制老汤：
第一次煮肉没有老汤的话要熬制老汤，用猪大骨5斤，鸡架或者母鸡任选其一，猪蹄3个，加水熬到汤的颜色成奶白色后将猪骨鸡架等捞出只用汤。
4、下肉：
前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
在汤水烧开时将炒好的糖色放到汤里面，第一次新汤颜色不够的话可以加少量老抽提色，看汤颜色发红即可
然后用放入肉，盐，料酒，冰糖，料包，大火烧开后煮25分钟，改小火煮30分钟即可，肉必须要在锅里泡2小时以上让肉入味。
制作肉夹馍：
1、将烤好的白吉馍从中间横向剖开。
2、取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。
3、将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。
此文档来源：西安厨魂小吃培训中心。