减少摄入硝酸盐选有机蔬菜
无公害蔬菜有机蔬菜的对比
无公害蔬菜、绿色蔬菜与有机蔬菜的知识1、定义：无公害蔬菜：是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。
绿色蔬菜：按照绿色食品的概念，绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
有机蔬菜：有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，含有绿色食品标，维持农业生态系统持续稳定，且经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书的蔬菜产品。
2、评价标准：无公害蔬菜：具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。
优质——主要是指商品质量。
个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。
营养——是指蔬菜的内含品质。
绿色蔬菜：绿色食品需要符合的5个标准：标准一：产品或产品原料地必须符合绿色食品生态环境质量标准。
标准二：农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。
标准三：产品必须符合绿色食品和卫生标准。
标准四：产品外包装必须符合国家食品标签通用标准。
标准五：符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。
有机蔬菜：有机蔬菜在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行，也就是在整个生产有机蔬菜过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。
科学合理施肥控制蔬菜中硝酸盐含量蔬菜
科学合理施肥控制蔬菜中硝酸盐含量蔬菜
蔬菜是人们日常生活中不可缺少的重要副食品，研究表明，人体摄入的硝酸盐约有70%—80%来自蔬菜。
人体摄入的硝酸盐在微生物的作用下可还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃腔中形成强力致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。
减少蔬菜中的硝酸盐积累，施肥技术是关键，其中包括合理的肥料品种、氮、磷、钾及中微量元素比例、适宜的施肥时期和方法、有机肥化肥配合等方面。
1、有机肥与化肥相配合施用有机肥是减少蔬菜中硝酸盐积累，提高产品营养价值的重要措施，氮肥与厩肥、土杂肥配合施用，使无机氮与有机氮比例达到1∶1，能有效控制和降低蔬菜中硝酸盐的累积。
2、选择适宜的氮肥种类、形态和用量氮肥要以尿素、氯化铵为主或硝态氮肥与铵态氮肥3∶7比例配合施用。
短季节蔬菜全生育期亩施用纯氮10千克，长季节蔬菜全生育期亩施用纯氮15千克。
3、采用科学追肥方式生育期较短的蔬菜，采用基肥一次性施入。
长季节蔬菜70%氮肥、有机肥、磷钾肥作基肥，30%氮肥作追肥，有利于后期制约蔬菜中硝酸盐的累积。
4、配合使用氮肥抑制剂采用氮吡啉和双氰胺等氮抑制剂抑制土壤硝化细菌的活性，从而达到减少土壤和蔬菜中硝酸盐积累的目的。
5、叶面喷施微量元素等化学物质蔬菜中硝酸盐含量随钼肥用量增加而降低。
喷钼肥的蔬菜叶片中硝酸盐含量下降幅度为41%—76%。
根外追施钼、锰等微量元素肥，对蔬菜叶片硝酸还原酶有激活作用，可使植株内硝酸盐含量下降。
另外，收获前一天用草酸、甘氨酸等喷洒，可明显降低蔬菜中的硝酸盐含量。
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蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐含量评价标准
蔬菜中硝酸盐亚硝酸盐含量评价标准蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是食品中主要存在的两种争议性化学物质。
硝酸盐和亚硝酸盐的摄入与一些癌症的发生有关，因此对其含量进行评价并制定相应的标准非常重要。
硝酸盐是一种常见的氮源，它在植物体内通过硝酸还原酶系列反应被还原为亚硝酸盐。
硝酸盐主要存在于土壤中，在植物生长过程中会被吸收和积累。
硝酸盐在人体内可以转化为亚硝酸盐，进一步转化为亚硝酸和亚硝胺。
亚硝酸盐是一种有害物质，它可导致亚硝酸盐中毒、致癌等健康问题。
目前，蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的评价标准主要有以下几种：1.GB2762-2024《食品安全国家标准蔬菜中亚硝酸盐的限量》根据《食品安全国家标准蔬菜中亚硝酸盐的限量》，蔬菜中亚硝酸盐的最大限量分别为：生菜0.10mg/kg，黄瓜0.20mg/kg，番茄0.20mg/kg，胡萝卜0.30mg/kg，茄子0.30mg/kg，辣椒0.50mg/kg，大蒜0.50mg/kg，韭菜0.50mg/kg，葱0.50mg/kg，芹菜0.50mg/kg，菠菜0.50mg/kg。
2.WHO和FAO联合国际食品标准委员会3.欧洲食品标准局（EFSA）欧洲食品标准局（EFSA）通过各类科学研究和实验证据，建议将蔬菜中硝酸盐的日摄入量限制在每公斤体重体积为3.7毫克，并对食品加工业提出了相应的建议和标准。
不同国家或地区制定的评价标准会有所不同，但都致力于保护人们的健康，防止硝酸盐和亚硝酸盐造成的健康问题。
为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，可以采取以下措施：1.合理施肥：合理使用有机肥料和化学肥料，尽量减少硝酸盐的累积。
2.控制生长环境：合理调控温度和湿度，避免植物在高温和潮湿条件下生长，以减少硝酸盐的积累。
3.适时采摘：及时采摘新鲜蔬菜，减少硝酸盐的转化。
4.加工和烹饪：在加工和烹饪过程中，可采用烹饪、脱水和浸泡等方法，适当降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
总之，评价蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的标准主要是为了确保食品安全，保护人们的健康。
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施
蔬菜中硝酸盐含量的控制措施1.合理施肥：蔬菜生长需要一定的氮源，但过多的氮肥会增加硝酸盐的积累，因此应根据蔬菜的需求合理施肥，避免过度施肥。
2.控制施氮时间：蔬菜在生长过程中对氮的需求量不同，在氮需求量大的生长期适量施氮，减少硝酸盐的积累。
同时，避免在收获前短时间内进行施氮，以降低硝酸盐含量。
3.使用有机肥料：有机肥料中的氮源利用率相对较低，其分解过程中产生的硝酸盐较少，因此使用有机肥料替代部分化学肥料，可以有效地降低硝酸盐含量。
4.水分管理：保持适宜的土壤湿度，避免土壤干旱或过湿，可以减少硝酸盐的积累。
控制灌溉水中硝酸盐含量，防止硝酸盐通过灌溉水进入蔬菜。
5.种植选择：不同种类的蔬菜对硝酸盐的吸收和积累能力不同，选择低积累硝酸盐的蔬菜品种，如甘蓝、豆类等蔬菜，可以减少人摄入硝酸盐的风险。
6.种植轮作：适时进行农作物的轮作，能够减少土壤中硝酸盐的积累。
通过在不同季节种植不同类型的农作物，能够调整土壤中的氮素含量和形态，降低硝酸盐的含量。
7.控制收获时间：蔬菜的硝酸盐含量在生长过程中会有所积累，但随着成熟度的增加，硝酸盐含量会逐渐降低。
因此，控制蔬菜的收获时间，可以降低硝酸盐的摄入量。
8.加强监测与检测：对于蔬菜中硝酸盐含量进行定期监测与检测，及时发现问题并采取相应的措施。
通过检测结果，及时调整种植与管理措施，减少硝酸盐含量。
综上所述，蔬菜中硝酸盐含量的控制措施包括合理施肥、控制施氮时间、使用有机肥料、水分管理、种植选择、种植轮作、控制收获时间以及加强监测与检测等。
这些措施的有效实施可以在一定程度上降低蔬菜中硝酸盐的含量，提高蔬菜的食品安全性，保护人们的健康。
减少蔬菜硝酸盐污染的防控措施
可 用 粉 锈 宁 可 湿 性 粉 剂 １０ 兑 水 ７ ０公 ５克 ５ １０ 斤 。喷洒小麦茎 基部 ，其药效 期可维持 ７ 多天 ，能 （ ） 有效地预防小麦秋苗期对条锈病的感染 ，从而推迟 和减轻年后 条锈病 的流行 。同时还可兼 治 白粉病 、 黑黼 、 纹枯病等。
以播娘 蒿 ，荠 菜等阔叶 杂草为主的麦 出。可 用 ７％苯磺隆干 悬浮剂 １１ 克 ；以节节麦 、野燕 麦等 ５ ￣． ８ 禾 本 科 杂 草 为 主 的 麦 田 ， 可 用 ６ ％骡 马 乳 剂 ． ９ ６ ￣０ ０ ７ 毫升或 世玛乳 油２ ￣ ０ ０ ３ 毫升 ，喷药时做到不重 喷 、不漏 喷。
一
４０—
（ 上接第３ 页） ｌ
３４ 地 下 害 虫 防治 ．
季 节 ，防治 务必 抓住 雨 停 间 隙的 时 机 ，喷 药 防治
２３ － 次。
３３ 防治 自粉病 、根腐病 ．
发生地 下害 虫 ，在 为害处 用４ ％的 甲基异 硫磷 ０ 乳油８） （） （ 倍灌根 。 ３５ 化学锄草 ＿
硝酸盐的污染和在体内积累 ，可引起人体中毒 ， 导致癌症发生 ，严重危害人体健康 。减少蔬菜中的硝 酸盐积累 ，可防止人体 内硝酸盐积累。在蔬菜生产 中 怎样有效地防止或 减少硝酸盐积 累 ，施肥技术是 关 键 。包括有 ｊ料与无机月 料配合 、选择合理的肥料 Ｕ巴 巴 品种 、 氮磷钾素及中微量元素比例 、适宜的施肥时期 和方法等 ，具体有以下五个方面的措施。
长良好 ，甚至比单施硝态氮肥效果还好 。 ３ 采用科学的追肥方式 蔬菜体 内积累 的硝酸盐 ，随 着土壤 中吸收的硝 态氮 素 的增 多而 增加 。因此 ，对生 育 期较 短的 蔬 莱 ，采用一次性施基 肥的方法较 后期追肥 ，对降低 硝酸盐含 量更为有效 。对生育期较 长的蔬 莱 ，施肥 则应 以 “ 头控尾 ” 、 “ 基肥轻 追肥”的施氮技 攻 重 术模式 为准 ，即７％的氮 素 、有机肥 、磷 钾肥 作基 （ Ｊ １ 有机肥料与无机肥料相配合施用 有机肥料能 减少蔬 菜 中硝酸 盐的积累 ，提 高产 肥 ，３ ％氮素作追 肥 ，以有 利于后期制 约蔬莱 中硝 ０ 品的营 养价值 ，改善 口感 。因此 ，化 学 氮肥 与 厩 酸盐 的累 积 。此 外 ，蔬 菜追施 氮肥 ，８ 以后 方可 天 肥 、土杂肥配合施 用 ，能有效地 控制和降低蔬菜 中 收获上市 硝酸盐累积 。 ４ 叶面喷施微量 元素 施用微 量元素肥 料 ，对于 减少蔬莱 中硝酸盐的 ２ 选择适宜的氮肥种类 、形态和用量 不同的氮肥 品种 、氮 素形态 、施 用数量影响蔬 积累有一定 的效果 。蔬菜 收获前 ｌ 天 ，叶面喷施 微 ０ 菜 中硝酸 盐 的累积 。例 如 ，使 用铵 态氮 Ｉ （ 化铵 肥 ，不仅可提 高产量和 品质 ，而且 简单 易行 ，成本 Ｉ氯 Ｅ 等） 明显降 低蔬 菜植 株和 果实 中的硝酸 盐浓 度 ， 会 也低 ，值得 推广 。收 获前 ｌ 天用草 酸 、甘氨酸等 喷 但 是在 水培液 中施 用大量铵 态氮肥常会 导致 中毒 ， 洒 ，亦可 明显降低蔬莱 中的硝酸盐含量 。 使 芽菜 产量 和 品质 受 到 限制 。因此 ，在 蔬 菜 生产 ５ 配合使用氮肥抑 制剂 中 ，氮肥 要 以尿 素 、氯化 铵 为主 ，或 硝态 氮肥 （ 硝 氮吡 啉（ Ｐ和 双氰 胺（ ｃ 都 是较好 的氮抑制 ｃ） Ｄ Ｄ） 酸铵） 、铵 态 氮肥 （ 化 铵 ） 合 （ 例 约 为 ３： ） 氯 配 比 ７施 剂 ，对蔬莱 中硝 酸盐 的积累 有显著 的抑制 作用 ，可 用 。这样 ，既可 降低硝酸盐 的浓度 ，又可使 蔬菜生 根据植株生长 的具侬 隋况合理施 用。
蔬菜硝酸盐减量控制技术
在一定温度 范 围内， 温度越高 ， 蔬菜体 内硝 酸盐含量越 高 ，因此 ， 蔬菜生长的适宜 温度范围 内，应尽量 采取低 限 在
温度 ，并加强通风 。
２ ３ 水 分 的调 节 ．
从产量和品质考虑 ， 以铵态 氮与硝态氮各半 的硝 酸铵 应 为最 佳肥料种类 ， 或硝 酸铵 和氯化铵 按 ３： 配 合施用 ， ７ 效果
在合 理施用 氮 、磷、钾肥 的基础上 ，科学施用微肥 ， 不
仅能增产 ， 而且能明显降低蔬菜体 内硝酸盐含量 。据试验 ， 喷
料、温度 、 光照 、 湿度等 外界环境条件 的影 响。为控制 蔬菜
中硝酸盐含量 ， 现将蔬 菜硝酸 盐控 制技术 措施介绍如 下。
１ 采 取 正 确 的施 肥 措 施
上海农业科技
２１— ０２ ２
蔬 菜硝酸盐减量控制技术
李建勇 （ 上海市农业技术推广服务中心 ２ １０ ） ０ １３
摘 要 ：随 人们生 活 水平 的提 高 ，蔬 菜质 量 问题 也 越来 越 引起人们 关注 ，而硝 酸 盐含量 是其 中一个重 要指标 ，
因此 ，控制 蔬菜 中硝 酸盐 含 量就 显 得 十分 重 要 ，现 从 采取 正确 施肥 措 施 、合 理调 节 环境 条 件 、使用 氮肥 硝化 抑制
降低硝酸盐含量 。 ３ 使用氮肥 硝化抑制剂
氮肥 应深施 ，以减 少氮素挥发 ，延长肥 效 ， 一般铵态 氮
肥 深施 ６ ｃ ｍ，尿素深施 １ ｍ，然后覆土 。施肥模式应采 ０ｃ
用“ 攻头控 尾” 重基肥 ，轻追 肥”的技术模 式 ，７ ％氮肥 、“ Ｏ ＋有机肥 ＋磷钾肥作基肥 ， ０ ３ ％氮 素作追肥 。氮肥 的施用量 与蔬菜体 内硝酸盐含量呈 显著 或极显著 正相 关 ， 因此要适当
减少蔬菜中硝酸盐污染的主要措施
５ 合理 调节 水 、 、 温 光条 件
对 蔬 菜 作物 硝 酸 盐 含 量 影 响 最 大 的 环 境 因素 是 水
类 。对 于硝 酸盐 含量 高 的叶菜 类 蔬菜 ， 限时 限量食 用 。 应
２合 理调 整施 肥 结构
分、 温度 和光 照 ， 中最 主要 的 影 响因素 是光 照 。遮 荫条 其 件下 蔬菜 最 易 累积硝 酸 盐 ， 植 蔬菜 时 要合 理密 植 、 种 合理 间作 ， 免相 互遮 荫 。在 温 室 、 避 大棚 等设 施农 业 中光 照往 往会 受 到 不 同程 度 的影 响 ， 采 取 辅 助光 源 或 及 时更 新 可
期， 符合蔬菜作物需肥规律 ， 可大大降低硝酸盐在蔬菜体
内 的累 积 。另 外 ， 抑 制 剂 是 一种 可 使 有 效氮 缓 慢 释 放 氮
的化学 品 ， 在美 、 等 国家 被广 泛应 用 。一 般按 氮肥 用量 德 的 ｌ 加入 肥 料 中 ， ０ 如氮 吡 啉 、 氢 胺 ， 显 著减 少 蔬菜 双 可 中硝 酸 盐 的含量 。 ４ 实行 氮肥 深施 和 早施
标 ９ 以上 。减少 蔬 菜硝 酸 盐 含量 ， 护 人 体健 康 ， 倍 保 己成 为刻 不容 缓 的大事 。 １ 选种 硝酸 盐 累积 能力低 的品 种
浅施 或 撒施 氮肥 ， 会使 氮素 与 空气直 接 接触 ， 在好 气 微 生物 的作 用 下 ， 易转 化 为硝 态 氮 。深 施 覆 土 可 以减 极 少氮 素挥 发 ， 延长 供 肥 时 间， 高氮肥 利 用率 。一般铵 态 提
多， 可导 致高 铁血 红 蛋 白症 ， 可 与人 体 内的胺类 物 质反 还 应， 形成 强力 致癌 物质 ， 发 消化 系统 癌变 。人体 摄取 的 诱 硝 酸盐 ８．％来 自蔬 菜 。 中国居 民消 费量 较大 的几种 主 １ ２ 要蔬 菜 （ 叶菜 、 根菜 ） 的硝 酸盐 含量 均 已严 重超 标 ， 者超 高
蔬菜中硝酸盐的残留规律
蔬菜中硝酸盐的残留规律蔬菜中的硝酸盐残留规律硝酸盐是一种常见的化学物质，在自然界中广泛存在。
然而，由于人类活动的影响，硝酸盐在农作物中的残留问题引起了人们的关注。
蔬菜作为人们日常饮食的重要组成部分，其硝酸盐残留情况备受关注。
本文将探讨蔬菜中硝酸盐的残留规律。
我们需要了解硝酸盐在蔬菜中的来源。
硝酸盐主要来自于土壤和水源中的氮肥、有机肥料以及大气中的氮气。
在农业生产中，为了提高农作物的产量和品质，农民通常会施用化肥以供给植物所需的养分。
然而，过量的氮肥施用会导致土壤中硝酸盐含量的增加，进而影响蔬菜中的硝酸盐残留情况。
硝酸盐在蔬菜中的积累受到多种因素的影响。
首先是蔬菜自身的生长特性。
一些蔬菜，如叶菜类（如菠菜、生菜）、茄果类（如西红柿、茄子）以及根茎类（如胡萝卜、红薯）等，在生长过程中对土壤中的硝酸盐吸收能力较强，因此相对容易积累硝酸盐。
而一些蔬菜，如豆类（如黄豆、绿豆）、葱姜蒜类以及瓜果类（如西瓜、苹果）等，对硝酸盐的吸收能力较弱，因此相对不容易积累硝酸盐。
其次是土壤环境的影响。
土壤中的氮素含量、pH值以及水分状况等因素都会影响硝酸盐的形成和积累。
例如，土壤中氮素含量过高、pH值过低或者水分过多都会导致硝酸盐的积累增加。
最后是气候条件的影响。
光照、温度和湿度等气候因素也会影响蔬菜中硝酸盐的积累情况。
一般来说，阳光充足、温度适宜、湿度适中的气候条件有利于减少蔬菜中硝酸盐的积累。
加工和烹饪也会对蔬菜中的硝酸盐含量产生影响。
烹饪过程中，硝酸盐可能被部分溶解或分解，从而降低蔬菜中的硝酸盐含量。
而一些加工过程，如腌制、烟熏等，可能使蔬菜中硝酸盐含量增加。
因此，在蔬菜的加工和烹饪过程中，合理的处理方法能够降低硝酸盐的残留。
为了控制蔬菜中硝酸盐的残留，有一些预防和控制措施可以采取。
首先是科学合理地施肥。
农民在施用氮肥时应遵循科学的施肥原则，避免过量施肥，合理调节施肥时间和施肥量，以减少硝酸盐在土壤中的积累。
其次是选择合适的蔬菜种植区域。
食品安全培训认识食品中常见的有害物质与预防措施
食品安全培训认识食品中常见的有害物质与预防措施食品安全是人们日常生活中关注的重要问题之一，因此，了解食品中常见的有害物质以及相应的预防措施至关重要。
本文将介绍一些常见的有害物质，并提供相应的预防措施，以帮助读者增加对食品安全的认识和保护意识。
一、塑化剂塑化剂是一类常见的食品有害物质，常用于食品包装材料中。
长期暴露于塑化剂中的食品可能对人体健康造成潜在威胁。
为了预防食品中塑化剂对身体的不良影响，我们可以采取以下预防措施：1.选择食品时，应尽量避免购买使用塑料包装的食品，尤其是在高温环境下容易释放塑化剂的食品。
2.存储食品时，尽量避免将食品直接接触塑料容器，可以将其转移至玻璃或陶瓷容器中存放。
二、农药残留农药残留是食品中常见的有害物质之一，它在食品生产过程中被广泛使用。
高农药残留的食品摄入可能对身体健康造成潜在危害。
为了减少农药残留的食品风险，以下是一些预防措施：1.多洗几次：在食用蔬菜和水果之前，用流动水洗净并搓揉，以减少农药残留的可能性。
2.选择有机食品：有机食品更有可能避免或减少农药的使用，对食品安全有更好的保障。
3.多样饮食：增加膳食的多样性，避免过多摄入相同农药残留食品，从而降低食品中农药残留带来的风险。
三、硝酸盐硝酸盐是一种常见的有害物质，它通常存在于含有高蛋白质的食品中，如肉类制品。
长期高剂量摄入硝酸盐可能与一些慢性疾病的发生相关。
为了防止摄入过多的硝酸盐，以下是一些建议：1.适度烹饪：在食品加热时，最好选择低温煮熟，以减少硝酸盐的形成。
2.食物搭配：蔬菜搭配蛋白质食物，如豆类、豆腐等，可以减少硝酸盐的摄入。
3.饮食平衡：保持饮食的均衡，避免长期大量食用含有硝酸盐的食品。
四、重金属重金属是一类对人体健康有害的物质，常见于环境中和一些食品中，如水产品和谷类。
为了预防重金属对身体的不良影响，以下是一些预防措施：1.饮用安全水源：选择可靠的水源，如矿泉水或经过过滤的自来水，以避免摄入重金属。
控制蔬菜硝酸盐含量的主要途径及技术研究
控制蔬菜硝酸盐含量的主要途径及技术研究作者：张剑中邵振卿来源：《新农村》2012年第20期[摘要] 论述了蔬菜中硝酸盐对人体的危害，分析了影响蔬菜中硝酸盐含量的因素，提出了控制蔬菜硝酸盐含量的主要措施。
[关键词] 硝酸盐；因素分析；控制措施硝酸盐作为一种污染源是近年来提出并引起重视的新问题。
它在人及动物体内经微生物的作用极易还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能和胃中的含氮化合物结合形成强致癌物质。
蔬菜是一类天然富集硝酸盐的植物食品，在正常情况下，蔬菜中吸收的硝酸盐可以经过硝酸还原酶的作用，转化成氨及氨基酸类物质，以维护正常生长的需要。
但在条件不适宜时，硝酸盐不能被充分同化，致使大量硝酸盐累积于植物体内，严重威胁人类的生命安全。
为此我们加强了这方面的研究与推广，将一些可行措施落实并应用与生产，提高了蔬菜的产品品质并取得明显的社会效益和经济效益。
一、影响蔬菜硝酸盐含量的因素分析蔬菜中的硝酸盐含量变化幅度很大，它不仅与蔬菜种类、品种、器官年龄有关，且受温度、光照、土壤肥料湿度等外界环境条件的影响。
1.施氮肥对蔬菜硝酸盐含量的影响通过试验证明，氮肥用量、形态及使用方法对蔬菜硝酸盐积累都有一定的影响。
蔬菜硝酸盐含量可因氮肥用量的提高而有明显的增加。
例如，在白菜上尿素0、56、112和224毫克/千克时，收获时硝酸盐占干物重的含量分别为0.12%、0.40%、0.46%和0.61%；在菠菜上使用尿素100、200mg/kg时，菠菜叶片中硝酸盐含量分别干重的1.09%和1.61%，施氮可导致硝酸盐含量成倍增长。
可见，偏施和滥施氮肥是造成蔬菜硝酸盐含量增加，导致产品品质恶化的主要原因。
在氮肥用量相同时，不同的氮素形态可导致不同的硝酸盐的积累量，影响这种差异的最主要因素为铵态氮与硝态氮的比例。
当铵态氮与硝态氮的比例越小时，蔬菜体内的硝酸盐含量就越高。
2.不同的施肥比例对蔬菜硝酸盐含量的影响经过长期施肥定位试验结果表明，施用有机肥的比单施氮肥的低，测土配方施肥的比单施氮肥的低，配方肥与有机肥配合施用的最低。
科学施肥控制蔬菜硝酸盐
适 产上 应严 格 控 制蔬 菜 硝 酸盐 含 量 ＋ 以保 证 人 体 健 的重 要原 因 在保 证 蔬 菜 产 量 的 同时 ， 当 降 低 化学 氮 肥施 用 量能 降 低硝 酸盐 的 富集 。 康 科学 施 肥 是 减 少 蔬 菜硝 酸盐 积 累 的最 有 效 ３ １ ２ 增 加 氮 肥 中铵 态 氮 的配 比 在 氮 肥 施 用 ． 量 相 同 时 ． 同 的 氮 肥 形 态 可 导 致 不 同 的 硝 酸 盐 不 １ 硝 酸 盐 积 累 的 原 理 积累量． 对这 种 差 异影 响最 大 的 因素是 铵 态 氮 和 旱作 蔬 菜 对氮 素 的吸收 以硝 酸盐 为 主 ， 入 进 硝 态 氮 的 比例 。 在 多 种 植 物 上 进 行 的 试 验 表 明 ， 植 物 体 内 的硝 酸 盐 在 形 成 氨 基 蛋 白质 前必 须 还 铵 态氮 所 占 比例 越 太 ， 酸 盐 含量 降低 越 明 显 ： 硝 原 成 铵 ， 过程 需 消耗 能 量 ． 在相 应 酶 系 （ 酸 此 并 硝 其 原 因 在 于 铵 态 氮 被 植 物 吸 收 后 ， 即 参 加 含 氨 立 还 原 酶 和亚 硝 酸还 原酶 ） 与下 进 行 ， 量 由呼 参 能 有机 物 合 成 ， 硝 态 氮 则 要 先 还 原 为铵 态 氮 ， 而 后 吸作 用提 供 ． 因此在 温 度 低 、 照 不 足 ． 吸 作用 光 呼 过 程 消 耗 额 外 能 量 并在 相 应 酶参 与 下方 能 进 受 抑 制时 ． 硝 酸 盐 积 累 有 影 响 。此 外 ， 过 程 对 该 行 。因此 ， 施铵 态氮 肥可 使 蔬 菜 和饲 用 作物 产 品 需要钼、 、 等元素 ， 锰 铁 当植 物 体 内缺乏 这些 元 素 中硝 酸 盐 含量 降低 。 时 ， 酸盐 积 累而不 易 被 还原 。硝 酸盐 在植 物体 硝 ３１ ３ 分 次 施 氮 ， ．． 后期 控 氮 在 水 培 莴 苣 试 验 内积存 ， 植 物 本身 无 毒 害 。 对 中 ， 长 前期 用 较 高 的氮 素 水平 ， 生 后期 停 止 供 氮 ， ２ 遗 传 因 素 与 硝 酸 盐 的积 累 获得 高 产 量又 降 低 了硝 酸 盐 含 量 。在 菠 菜 生 长 硝 酸盐 积 累 在 不 同遗 传 类 型 的 植 物 间 存 在 后 期 的水 培营 养液 中停 止供 氮 后 ， 现 菠菜 硝 酸 发 很 大差 异 。 近年 来 ， 内外 学 者对 蔬 菜 体 内硝 酸 国 盐 浓 度 有所 降 低 。其 原理 在 于 ， 后期 控 氮 可 使 蔬 盐 含 量 进行 了 大 量 研 究 ， 果 表 明 ： 般 叶 菜 类 结 一 菜 在 收 获前 同 化掉 部 分 所 吸收 的硝 酸 盐 。 （ 如芹 菜 、 菜 等 ） 酸 盐 含 量 较 高 （ ０ ０ ５ ０ 菠 硝 １ ０ ～２ ０ ３ １４ 适 当施 用 舍 氯 化 肥 ． 在 中 等 氮 素 水 平 ｍｇ ｋ ／ ｇ或 以 上 ） 根 菜类 次 之 ， 菜类 （ 番 茄 、 ， 果 如 黄 下 ， 尿素 、 铵 、 铵 处 理 ， 白菜 体 内硝 酸盐 用 碳 氯 大 瓜等 ） 酸盐 含 量 较 低 （ ０ ／ ｇ以 下 ） 同 种 硝 ５ ０ｍｇ ｋ ； 含 量 分 别 为 ６ ９ｍｇ ｋ 、 ３ ｇ ｋ 、 ４ ／ ｇ ５ ／ ｇ ６ ８ｍ ／ ｇ ４ ０ ｍｇ ｋ ， 蔬 菜不 同品种 间硝 酸盐 积 累 量也 存 在 较 大差 异 ． 可 以看 出氯 铵 对 降低 硝 酸 盐含 量教 果 明显 。 其 变化 范 围是 １４ ０ ８倍 。据 研 究 ， 成 蔬 菜 ～２ ． 造 试 验还 表 明 ， 在蔬 菜 采 收前 一 周 用氯 离 子 代 种类 间 、 品种 间 硝 酸 盐 积 累 差 异 的 原 因 ， 要 是 替 营 养 液 中 的 Ｎ 主 ｏ ． 使 产 品 中 硝 酸 盐 含 量 明 可 受遗 传 因子 控 制 ， 不 同基 因型植 物 对硝 酸盐 吸 显 下 降 。 但 收 和 还 原 的 差 异 ， 着 栽 培 介 质 中 硝 酸 盐 浓 度 的 ３ ２ 氮 磷 钾 配 方 施 肥 随 ． 不 断升 高 ， 会 逐 渐 消失 。 将 平 衡养 分供 应 ， 控 制蔬 菜 体 内硝 酸 盐 含 量 是
控减蔬菜硝酸盐含量的措施
控减蔬菜硝酸盐含量的措施作者：崔世明王浩杨宜生来源：《新农村》2011年第15期摘要：蔬菜中亚硝酸盐有可能是比农药危害更大的一种成分。
人们膳食中80%以上的亚硝酸盐来自于蔬菜，而蔬菜中亚硝酸盐含量超标现象已相当严重，这对人体健康是一大威胁。
通过施肥技术的改进及其它措施，可以将蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐含量控制在允许的范围内，以保障人们的饮食安全。
关键词：蔬菜硝酸盐控减措施目前，无公害农产品、绿色食品的生产已经引起全社会的广泛关注。
生产优质、卫生、安全的农产品是适应人们生活水平、健康水平不断提高和出口创汇的需要。
蔬菜产品中硝酸盐、亚硝酸盐的含量必须控制在一定范围内，以保障人们的饮食安全。
蔬菜是一类极易累积硝态氮的植物，尤其是茎叶类蔬菜，采收时期正是茎叶旺盛生长时期，也是根系吸收硝态氮的高峰期，体内的硝态氮来不及转化，便出现大量累积，这对植物本身虽无妨碍，但在农产品中如含量过高却严重危害人体健康。
硝酸盐在人体内还原成亚硝酸盐后，如果超过一定数量，一方面可导致高铁血红蛋白症，使人体组织缺氧；另一方面亚硝酸盐还可与胃中胺类物质反应，生成强力致癌物质亚硝胺，诱发消化系统癌变。
人体摄取的硝酸盐80%以上来自蔬菜。
盲目大量施用氮化肥，使得人们喜食的叶菜、根菜的硝酸盐含量超标严重，最高者超标近10倍。
不同种类蔬菜硝酸盐含量从高到低依次为：叶菜类＞根菜类＞薯芋类＞茄果类＞葱蒜类＞芽苗菜类＞瓜类＞豆类＞水生类＞多年生类＞食用菌类。
减少蔬菜硝酸盐含量，保障人们的健康，已成为刻不容缓的大事。
降低蔬菜的硝酸盐含量，可从生产、加工和食用过程加以控制，当然最主要的还是通过改进施肥技术来实现。
一、有机无机配合增加有机肥用量，减少无机肥投入，可以使养分供应平稳持久，肥料的利用率也得以提高，不但能够明显改善蔬菜产品的品质，而且可以降低蔬菜体内硝酸盐的积累。
据研究，施用沼气发酵液最多可以使蔬菜中硝酸盐含量降低50%左右。
二、控制氮肥用量施用氮化肥最容易使蔬菜叶色转绿，长相好看，商品性好，在市场上好卖，所以在蔬菜种植上偏施和滥施氮肥是造成其硝酸盐累积的主要原因。
2024年硝酸盐与亚硝酸盐的危害（2篇）
2024年硝酸盐与亚硝酸盐的危害硝酸盐（NO3）与亚硝酸盐（NO2）分别是硝酸（HNO3）和亚硝酸（HNO2）的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水、地表水和地下水中以及动植物体与食品内。
环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工化肥：有硝酸铵、硝酸钙、硝酸钾、硝酸钠和尿素等；2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便，据测试1升生活污水在自然降解过程中，可产生110毫克硝酸盐；1公斤垃圾粪便堆肥在自然条件下经淋滤分解后，可产生492毫克硝酸盐；3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物，经过生物、化学转换后均形成硝酸盐进入环境中；4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物，平均燃烧1吨煤、1千升油和1万立方米天然气可分别产生二氧化氮气体9、13与63公斤，这些二氧化氮气体经降水淋溶后可形成硝酸盐降落到地面和水体中；5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐（一般为亚硝酸钠）5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好；加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩；加入50毫克则有特殊气味。
环境中化肥施用、污水灌溉、垃圾粪便、工业含氮废弃物、燃料燃烧排放的含氮废气等在自然条件下，经降水淋溶分解后形成硝酸盐，流入河、湖并渗入地下，从而造成地表水和地下水的硝酸盐污染。
如污水下渗、污灌和滥施化肥可使地下水硝酸盐含量由数毫克/升剧增至400毫克/升以上（国家生活饮用水硝酸盐含量卫生标准小于88.6毫克/升，以氮计小于20毫克/升）；滥施化肥、污灌、用硝酸盐污染的水源灌溉也使农作物吸收了大量的硝酸盐类，如过分施肥所产的菠菜中每公斤干重可含亚硝酸盐达3600毫克。
还有腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的熟蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加，而且在硝酸盐还原菌的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐。
自来水中的硝酸盐污染及防治
自来水中的硝酸盐污染及防治自来水是我们日常生活中不可或缺的水源之一，然而，近年来，人们对自来水中的硝酸盐污染问题越来越关注。
硝酸盐污染对人体健康带来潜在的威胁，因此，我们有必要了解硝酸盐污染的来源和防治方法。
1. 硝酸盐污染的来源硝酸盐污染主要来自于农业和工业活动。
在农业中，化肥的大量使用导致土壤中的硝酸盐含量升高，进而通过冲刷和渗漏进入地下水。
此外，农作物的种植和饲养动物粪便中的氮也可转化为硝酸盐。
在工业方面，废水和废气中的氮氧化物通过排放进入自然水体，随后进入自来水管网。
2. 硝酸盐污染对人体健康的影响硝酸盐本身并不具有毒性，但当进入人体后，它们会在体内转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐与氨基化合物发生反应生成致癌物质亚硝胺，对人体健康带来潜在风险。
长期饮用含有高浓度硝酸盐的自来水可能导致亚硝胺暴露，增加患上胃癌等疾病的概率。
3. 硝酸盐污染的防治方法为了降低自来水中硝酸盐含量并保护人体健康，我们可以采取以下措施：3.1 农业措施农民可以减少化肥的使用量，并采用有机肥料代替化学肥料。
此外，科学施肥和良好的灌溉管理也能够减少硝酸盐在农田中的积累。
通过环保农业的实施，可以降低农业活动对自来水中硝酸盐的负面影响。
3.2 水源保护措施加强对水源地的保护，减少污染物的输入是预防硝酸盐污染的关键。
相关部门应该加强监管和管理，提高重要水源地的保护意识，禁止在水源地周边进行建设和化学品的乱排乱放。
3.3 水处理措施水厂可以采取一系列的水处理措施，比如活性炭吸附、膜技术、生物处理等，以去除自来水中的硝酸盐。
这些技术可以有效地降低硝酸盐的含量，提高自来水的质量。
4. 日常生活中的防范措施4.1 多喝矿泉水或经过专业净水器处理的自来水市场上有多种品牌的矿泉水和净水器，可以净化水中的硝酸盐，保障饮水的安全性。
4.2 合理膳食选择多摄入富含维生素C和膳食纤维的食物有助于降低体内亚硝酸盐的合成，减少硝酸盐对人体的危害。
例如，多食用新鲜水果、蔬菜和谷类。
警惕蔬菜中硝酸盐含量超标
警惕蔬菜中硝酸盐含量超标作者：暂无来源：《科学之友》 2009年第11期人体摄八的硝酸盐80%以上来自于蔬菜。
我国蔬菜硝酸盐污染程度和卫生评价标准是硝酸盐含量大于或等于432 mg/kg鲜重时为轻度污染，允许生食．大干或等于785 mg/kg鲜重时为中度污染，不宜生食，但允许盐渍、熟食；大于或等于1 440 mg/kg鲜食时为高度污染，不宜生食、盐渍，但允许熟食：大于或等于3 100 mg/kg鲜重时为严重污染，不允许食用。
硝酸盐是蔬菜污染物，由于种植者大量施用化肥而产生，容易被老百姓所忽视。
但实际上蔬菜中硝酸盐含量超标，对人体的危害很大。
其危害程度甚至超过农药，会使人体缺氧、致癌、引起遗传变异和怪胎、诱发糖尿病、损害肾脏，应引起蔬菜消费者和种植户的高度重视，并在日常生活中做到有效防范。
农户应该——避免氮肥施用过量菜地过量施用氮肥，其结果会造成土壤里氮肥过量、钾肥短缺（目前菜农大多不重视钾肥施用造成的），蔬菜平衡吸收受阻，降低蔬菜对病害和不良环境的抵抗力，使蔬菜减产，增加蔬菜产品的硝酸盐含量，使蔬菜品质下降、易烂、不耐贮运、口味变差。
同时过量施用氮肥会造成土壤硝酸盐大量积累，向下淋溶，时间久了还会提高地下水中硝酸盐含量，造成生态环境污染。
另外，分期施用氮肥可降低土壤硝态氨含量，从而减少蔬菜硝酸盐积累。
叶类蔬菜不在叶面喷施氮肥若给蔬菜叶面喷施氮肥，其铵离子与空气接触后，易转化为硝酸根离子被叶片吸收：加上叶菜类蔬菜生育期短，很容易使硝酸盐积累在叶内，因此，般不要在叶菜类蔬菜叶面上喷施氮肥。
如果必须在叶面喷施氮肥，要注意“攻头控尾”、“重基肥轻追肥“，这样做有利于后期控制蔬菜硝酸盐积累，提高蔬菜品质。
不使用硝酸铵和其他硝态氮肥若在菜田中施用硝态氮肥，会使蔬菜中的硝酸盐含量成倍增加，因此莱田中最好不施用硝酸铵和其他硝态氮肥。
增施有机肥以提高土壤肥力有机肥可以向植株提供全面而持久的养分，它不仅含有植株需要的大量元素及微量元素，还能改良土壤的物理、化学、生理性状，增强土壤保水、保肥能力。
吃有机蔬菜需要注意些什么
吃有机蔬菜需要注意些什么蔬菜是家庭日常饮食中必不可少的食物，不同的做法它们的味道也有所不同，但是如果蔬菜由于烹饪方法不对，或者蔬菜储藏的不当都有可能发生食物中毒的，更何况有些蔬菜本身就带有毒素呢，有机蔬菜也不例外，所以吃有机蔬菜要注意一下几点。
蔬菜不宜贮藏过久。
有些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质，贮藏过久，会发生腐烂变质。
某些细菌，如大肠杆菌，棱形芽孢杆菌等，将硝酸盐还原成亚硝酸盐;使血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携带氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛，腹痛，腹泻，呕吐等症状。
未成熟的西红柿不宜食用。
未成熟的西红柿中含一种番茄碱的有毒成分。
成熟的西红柿含量甚少，未成熟的含量较高，人食后会发生中毒，表现为头昏、恶心、呕吐等。
野蘑菇不宜食用。
野蘑菇如白帽蕈、马鞍蕈、瓢蕈等，外形奇特，颜色鲜艳，内含多种毒素，误食后可发生中枢神经中毒，发生精神错乱;有的则呕吐，腹泻，肝功能衰竭，急性溶血性贫血，重者危及生命。
鲜黄花菜不宜食用。
鲜黄花菜中含有一种无毒的秋水仙碱，被人体肠道吸收后，转变为有毒的二氧秋水仙碱，可使人发生恶心、呕吐、腹痛等，重者便血、尿血。
干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸晒干燥制成，其内含有秋水仙碱已被破坏，故可放心食用。
鲜黄花菜食后中毒，可用绿豆、甘草煮水解其毒。
带有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。
一般苦瓜中都含有苦瓜甙，通常无明显毒性。
而瓜籽有苦味的苦瓜，其含很多的苦瓜甙，人食后可引起头晕，腹痛等中毒症状。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。
扁豆中含有两种毒素：一为扁豆中的凝集素;另一种为豆类中的溶血素。
秋季成熟的扁豆含量极高。
如果未充分煮熟，食用后往往会发生头痛，头晕，恶心，呕吐，腹泻等症状。
故煮扁豆，应彻底加热煮熟煮烂。
腌制不透的酸菜不宜食用。
有的家庭在腌制酸菜时，往往用盐不足，使得一部分细菌没有得到抑制，使菜中的硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐，这种化学变化大约在腌制后一星期左右达到最高峰。
如果此时食用，非常不安全，可以发生急性亚硝酸盐中毒。
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减少摄入硝酸盐选有机蔬菜
我们人体中的硝酸盐，无疑主要是来自于外界摄入的食物、水等。
而这其中，约80%左右是来自于我们常吃的蔬菜。
而各种蔬菜中，又以叶菜类蔬菜中的硝酸盐为多。
那么，为什么我们摄入的硝酸盐以蔬菜为多，且又以叶菜类为多呢？
大家都知道蔬菜、庄稼需要的主要营养成分为氮、磷、钾。
肥料如：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵等。
当蔬菜等植物在吸收这些养分过量的话，未被有效转化的部分即以硝酸盐的形式储存在这些植物体内。
于是，便出现了其内部的硝酸盐含量较多的现象。
由于现在的蔬菜种植中，为了提高产量，过量施加诸如硝酸系列化肥的现象非常普遍，因此，各种蔬菜中的硝酸盐含量偏多也就可以理解了。
那如何才能减少蔬菜中的硝酸盐含量，或者更进一步：我们能吃到硝酸盐含量少的蔬菜吗？若有，又是什么样的蔬菜呢？
有办法，可办到。
那就是：有机蔬菜。
为什么可如此说呢？因为简单地讲，有机蔬菜是不允许施加各种化肥的，而主要是一些诸如生物肥类的专用肥。
这也就从根本上大大减少了吸收过多硝酸盐的几率。
像三益生态园，在有机农业体系下种植，即不使用化学农药，不使用化学肥料，不使用化学激素，不使用转基因工程技术。
既如此，那有机蔬菜与常规蔬菜在硝酸盐含量上的差别到底有多大呢？针对这一问题，日前，中国农业大学的相关专家曾做过一个对比试验。
以菠菜为例，有机菠菜中的硝酸盐含量为739mg/kg，而常规菠菜的硝酸盐含量则为1065mg/kg。
也就是说，常规菠菜的硝酸盐含量高出有机菠菜硝酸盐含量约44%。
由此推论，其他叶菜类蔬菜也应大致是如上数据。
因此，要想减少体内的硝酸盐积存，首先就要从蔬菜方面入手。
而蔬菜方面，首先要从叶菜类入手。
而对于叶菜类蔬菜，又该如何减少其硝酸盐含量呢？——很简单，尽可能食用有机蔬菜，尤其是有机叶菜类。
参考文献：/?thread-516-1.html。