啤酒及其种类
关于啤酒
现在的啤酒种类很多，有生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等。
啤酒的成分不同，人们的体质也不尽相同.生啤酒：又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。
在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。
由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。
熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。
因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。
适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。
普通的啤酒酒精度是3．5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。
这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。
适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
几个“最佳”最佳温度：12度左右比较好。
第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。
韩教授还提醒大家，喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。
啤酒的种类
啤酒的种类啤酒是以小麦芽和其它谷物，加上“蛇麻草花”(俗称啤酒花Hops)发酵酿制而成，一般酒精度在4%~7%之间，也有高达酒精度20%以上，而在比利时，则有加入其它水果酿成的水果啤酒，但传统的啤酒则以英国，荷兰和德国最有名，一般可分为二种酿造方式。
成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。
大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。
冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。
等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。
最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。
啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。
啤酒花加得越多，酒味越苦。
啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
何谓生啤酒小麦→浸水→发芽→取出麦芽→烘乾→磨碎→加温开水→置於糖化槽→加入谷类糊状物→加温→糖化→加入蛇麻草花→煮沸→取得麦汁→冷却5oC左右→加入酵母→低温发酵一星期左右→初胚期的生啤酒→0o以下冷藏(依不同性质啤酒决定冷藏期限)→去杂质→生啤酒何谓熟啤酒生啤酒→装入密封容器→以热水淋洗→终止发酵→啤酒啤酒的分类：1、根据原麦汁浓度分类啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。
主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。
日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。
2、根据啤酒色泽分类淡色啤酒----色度在5-14EBC之间。
淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。
淡色啤酒又分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒。
淡黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
浓色啤酒----色泽呈红棕色或红褐色，色度在14-40EBC之间。
浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。
黑色啤酒----色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。
黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。
啤酒的基本分类
啤酒的基本分类啤酒是一种广受欢迎的饮品，其基本分类可分为以下几种：一、大类分类1. 亚力啤酒：亚力啤酒是一种低酒精度的啤酒，通常在2%至4%之间。
这类啤酒口感较轻柔，适合口味较淡的消费者。
2. 拉格啤酒：拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，其酒精度一般在4%至6%之间。
这类啤酒较为常见，具有清爽干净的口感，适合大多数消费者。
二、地域分类1. 德国啤酒：德国啤酒以其严格的酿造标准和多样的风味而闻名。
德国的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。
其中，慕尼黑的Oktoberfest啤酒节是德国啤酒文化的代表，吸引了全球众多游客。
2. 比利时啤酒：比利时啤酒多样性和复杂性令人称奇。
比利时啤酒以其浓郁的风味和高酒精度而著名，可分为金色艾尔、三角洲、酿酒师选择等多种类型。
3. 英国啤酒：英国啤酒以其独特的风格和历史悠久而闻名。
英国的啤酒种类包括苦啤酒、波特啤酒、斯托特啤酒等，口感丰富多样。
三、口感分类1. 苦啤酒：苦啤酒注重酒花的使用，带有明显的苦味，常见的有印度淡色艾尔、美国IPA等。
苦啤酒适合喜欢浓烈苦味的消费者。
2. 甜啤酒：甜啤酒一般添加了额外的糖分，口感甜美，如水果啤酒、巧克力啤酒等。
甜啤酒适合喜欢甜味的消费者。
3. 酸啤酒：酸啤酒具有酸味特征，通常酿造过程中会采用酸化发酵，如弗兰德酸啤酒、柏林威瑟啤酒等。
酸啤酒适合喜欢酸味的消费者。
四、其他分类1. 无酒精啤酒：无酒精啤酒是一种去除了酒精的啤酒，口感与普通啤酒相似。
这类啤酒适合那些不喝酒精饮品的人群，如孕妇、驾驶员等。
2. 手工精酿啤酒：手工精酿啤酒是一种由小规模酿酒厂生产的高质量啤酒。
这类啤酒通常追求原汁原味的口感，酿造过程注重细节和传统工艺。
总结：啤酒的基本分类包括亚力啤酒、拉格啤酒、德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒等。
根据口感的不同，啤酒又可分为苦啤酒、甜啤酒和酸啤酒等。
此外，还有无酒精啤酒和手工精酿啤酒等特殊类型。
无论你是喜欢口感清爽的拉格啤酒，还是追求复杂风味的比利时啤酒，啤酒的世界总能满足你的口味。
啤酒美食拼盘搭配方法
啤酒美食拼盘搭配方法啤酒是一种非常受欢迎的饮料。
不仅仅因为其口感，而且还因为可以搭配各种美食来提高品尝体验。
啤酒美食拼盘是一种非常适宜家庭、朋友聚会或者放松时间享受的美食选择。
今天我们一起来了解一下啤酒美食拼盘搭配的方法。
一、啤酒的种类在讲述啤酒美食拼盘搭配的方法之前，先了解一下啤酒的种类。
大多数人可能知道啤酒分为淡啤酒和黑啤酒两种，但是实际上啤酒更加丰富多样。
比如说啤酒的颜色可以分为亚麻色、琥珀色、铜色、棕色等多种。
啤酒的风格也有India Pale Ale (IPA)、Porter、Stout、Pilsner、Weizen、Lambic等。
不同种类的啤酒口感、气味和度数都有所不同，因此在啤酒美食拼盘搭配时，需要根据啤酒的种类来选择搭配的美食。
二、啤酒美食拼盘搭配的基础啤酒美食拼盘搭配的基础就是酒食相宜。
一般来说，啤酒的苦味和酸味能够与食物的油腻、口感较重的食品搭配。
例如，啤酒非常适合搭配炸鸡、炸薯条和牛排等。
此外，啤酒也能很好地搭配海鲜、面条和薯片等。
另外，啤酒有些值得一提的特性是口感清爽、气泡持久，因此与辣椒类的食品搭配也是非常不错的选择。
三、啤酒美食拼盘搭配的方法1. 淡啤酒+炸鸡与淡啤酒搭配的食品种类很多，但是炸鸡却是非常经典的搭配。
炸鸡的口感较重，而淡啤酒却有较强的酒精度数和丰富的气泡。
这样的搭配，啤酒的刺激化能够有助于减少食物的油腻感，同时炸鸡也能呈现出更加酥脆和美味的口感。
此外，不同种类的淡啤酒也可以让你拥有不同的口感体验。
2. 黑啤酒+牛排黑啤酒和牛排之间的搭配互为天然拍档。
黑啤酒的酒精度数较高，口感醇厚，而牛排本身就带有较强的脂肪和油腻。
这样的搭配，啤酒中最大的特性就是能够将重口感的肉类味道给推至另一个高度的口感。
当然，在这之前还需要挑选一款口感丰富、带有一定酸味和苦味的黑啤酒。
这种啤酒比较能够中和牛排的重味道，不至于让人感到口干舌燥。
3. 白啤酒+海鲜白啤酒是一种非常清爽的啤酒品种。
常见精酿啤酒种类
Amber Lager
（琥珀-棕色）
最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随 德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味， 整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花 风味。
德式深色啤酒、黑啤酒
Dun kel, Schwarzbier
比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，
甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱBocks
（琥珀色-深棕色）
淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整 个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿 酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中 和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程 不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的 魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤 酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。 为了平衡酸涩的口味， 兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺， 也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂 也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格 的酸啤酒。
波特、世涛
Porter, Stout
（深棕色-深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的 英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的 一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波 特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout
Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波
重口味啤酒种类推荐
重口味啤酒种类推荐啤酒是一种广受欢迎的饮料，而重口味啤酒则成为了啤酒爱好者们的首选饮品。
重口味啤酒的特点是苦、酸、甜味协调且酒体浓郁，让人一饮而留恋。
本文将介绍几种重口味啤酒，向大家推荐。
1. IPA（印第安淡啤酒）IPA是一种又苦又香的啤酒，最初起源于英国。
它的酒体颜色是淡黄色或琥珀色，味道苦中带甜，同时还有浓郁的花香和水果香气。
IPA的苦味和酸味可以与不同菜肴相得益彰，特别是与油腻食物搭配更佳。
2. Stout（干性烈性黑啤酒）Stout是一种重口味啤酒，呈现为深色、醇厚、口感浓郁的啤酒类型。
烘焙的咖啡和巧克力味是其标志性特征。
Stout的口感通常较为苦涩，且具有一定的甜味，可以与肉类、甜点、冰淇淋等美食搭配。
3. Porter（波特黑啤酒）波特黑啤酒是一种已有300年历史的啤酒，它是由传统的英国啤酒风格发展而来。
Porter的口味可以被描述为深黑色的烘焙咖啡或黑巧克力味，它具有浓郁而独特的味道。
与Stout类似，Porter亦是一种口感浓郁的重口味啤酒，并且更偏向于甜味。
波特黑啤酒适合与油腻和浓郁的食物搭配，比如牛排、芝士、烤面包等。
4. Saison（英式农夫啤酒）Saison是一种口感清爽，特别适合夏季饮用的啤酒类型。
这种啤酒最初起源于比利时，通常具有较高的碳酸含量，且口感带有类似水果味的酸味和清新香气。
和其他啤酒不同的是，Saison的泡沫比较饱满，口感也略感柔和。
Saison是一种口感复杂、风味独特的啤酒，建议与海鲜、沙拉、轻盈的糕点等轻口味食物搭配。
5. Belgian Triple（比利时三重啤酒）Belgian Triple是一种香气浓郁、口感浓厚的比利时啤酒，通常具有高浑浊度，口感醇厚且略带甜味。
这种啤酒最初起源于比利时的修道院，以高度酒精含量和微醺感而著称。
Belgian Triple适合与脂肪含量较高的食物搭配，比如烤鸡、芝士、糖腌咸肉等。
总结：以上是几种典型的重口味啤酒类型，每种啤酒都具有独特的香气和味道。
常见精酿啤酒种类
Bocks
（琥珀色 – 深棕色）
博克一词源自德国的地名Einbeck。博克是一系列突出麦芽香甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。为了平衡酸涩的口味，兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺，也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格的酸啤酒。
赛松、农舍艾尔
Saison, Farmhouse Ale
赛松是一种源于比利时法语区农家酿造的啤酒。Saison字面为“季节”的意思，历史上指的是农民在寒冷的农闲季节酿造的啤酒，用于炎热的农忙季节消暑解渴。这类啤酒颜色较淡，原料使用比较灵活，主要突出酵母贡献的复杂果香、辛香，酒液含有大量气泡，清爽怡人的同时又具有一定的浓烈度。美国的精酿酒厂通常将其称为农舍艾尔或农舍赛松。
发酵类型
啤酒风格
概述
艾尔啤酒
Ale
淡色艾尔 Pale Ale
（淡金黄 – 深琥珀色）
啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
啤酒基础知识点总结
啤酒基础知识点总结啤酒基础知识点总结：1. 啤酒的历史啤酒的历史可以追溯到公元前6000年的古美索不达米亚地区。
那时候的人们发现了酵母对谷物和水的发酵作用，从而发展出了酿造啤酒的技术。
在接下来的几千年里，啤酒的酿造和饮用方式不断地发展和演变，成为了世界各地文化中不可或缺的一部分。
2. 啤酒的原料啤酒的原料主要包括大麦、小麦、玉米、大米等谷物，水，啤酒花，酵母等。
大麦是啤酒的主要原料，它提供了啤酒麦芽的关键成分，即麦芽糖。
啤酒花的主要作用是为啤酒提供苦味和香气，同时也具有抑制微生物生长的功能。
酵母是用来进行发酵的微生物，它可以将麦芽中的糖分转化成酒精和二氧化碳。
3. 啤酒的酿造工艺啤酒的酿造工艺主要包括酿造、发酵、烹煮和成熟处理。
首先，麦芽经过研磨、蒸馏和酿造等步骤，制成可发酵的淀粉糖浆。
然后，将啤酒花加入麦芽糖浆中进行煮沸，使其中的苦味和香气溶解在液体中。
接着，将煮沸后的混合液降温至合适的温度，向其中添加酵母，开始发酵过程。
最后，将发酵后的啤酒放入储存罐中进行成熟处理，最终得到成品啤酒。
4. 啤酒的种类啤酒的种类繁多，主要包括以下几种：拉格啤酒、艾尔啤酒、小麦啤酒、黑啤酒、混合酿啤酒等。
拉格啤酒是一种低温发酵的啤酒，口感清爽、口感浓郁；艾尔啤酒是一种高温发酵的啤酒，具有醇厚的口感和丰富的香气；小麦啤酒以小麦为主要原料，口感柔滑、清爽；黑啤酒以黑麦芽为原料，色泽深沉、口感醇厚；混合酿啤酒是将传统啤酒与其他风味原料混合酿造而成，口味多样，饮用者众多。
5. 啤酒的鉴赏啤酒的鉴赏主要包括观赏、闻酒和品尝三个方面。
在观赏方面，可以从啤酒的色泽、透明度、起泡情况等方面来进行评价。
在闻酒方面，可以通过闻取啤酒的香气来了解它的风味特点。
在品尝方面，可以通过品尝啤酒的口感、酒体、余味等方面来评价它的品质和特点。
6. 啤酒的营养价值啤酒中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸等营养物质，可以促进新陈代谢、增强免疫力、保护心脏和血管等。
啤酒的种类
啤酒的种类美国百威啤酒、墨西哥科罗娜啤酒、美国的健力士、荷兰的喜力、日本的麒麟和朝日、嘉士伯等等，国产的青岛、燕京、五星，纯生，金星，珠江，金威等。
我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。
啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。
啤酒可分为：1 淡色啤酒淡色啤酒的色度在5￣14 EBC单位，如高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以上的啤酒；中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10￣13％（m/m）的啤酒；低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％（m/m）以下的啤酒；干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；低醇啤酒，酒精含量2％（m/m）[或2.5％(v/v)]以下的啤酒。
2 浓色啤酒浓色啤酒的色度在15￣40EBC单位，如：高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％（m/m）以上的浓色啤酒；低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％（m/m）以下的浓色啤酒；浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的浓色啤酒。
3 黑啤酒黑啤酒色度大于40EBC单位。
4 其它啤酒在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
如：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。
全麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。
小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料40％以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位的啤酒。
按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。
鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。
啤酒知识Word
太伯D. A. B.
海宁格Heminger
法国香比纽尔Champigneulles
克罗能堡Kronenbourg
意大利德莱赫Dreher
弗斯特Forst
奥地利哥瑟啤酒Gosser Bier
莫劳厄啤酒Murauer Bier
瑞士红衣主教Cardinal
挪威滑雪Ski Beer
（4）冷却：经过煮沸的麦芽浆冷却至5℃，然后加入酵母进行发酵。
（5）发酵：麦芽浆在发酵槽经过8天左右的发酵，大部分的糖和酒精都被二氧化碳分解，生涩的啤酒诞生。
（6）陈酿：经过发酵的生涩啤酒被送进调酒罐中低温（0℃以下）陈酿两个月，陈酿期间，啤酒慢慢成熟，二氧化碳逐渐溶解成调和的味道和芳香，渣滓沉淀，酒色开始变得透明。
（2）黑啤酒（Stout）：比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜、啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。酒精含量为3%～7.5%，有滋补作用。爱尔兰和英国是其主要生产国，其中爱尔兰的健力士黑啤酒（Guinness Stout）最著称。
（3）跑特黑啤酒(Porter)：它是另一种Ale，富有浓而多的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓，酒精含量为4.5%，产于英国。因最初搬运工等劳动阶层饮用而得名。
夫利登伦德Frydenlund
瑞典斯凯尔Skal
三皇冠Three Crowns
爱尔兰奥伊斯德Oyster
墨西哥卡达·布朗卡Carta Blanca
科罗那Corona
加拿大摩尔森Molson Canadian
驼鹿头Moosehead
美国百威Budweiser
安得克Anderker
库斯Coors
米勒Miller
（2）如果客人要喝热啤酒，可先将酒杯在热水中浸泡一会儿，再注入啤酒；也可直接将注满酒的杯子浸入40℃的热水中，对啤酒加温。
啤酒生产工艺(全)
啤酒生产工艺是个复杂又有趣的过程，下面就详细和大家分享下。
第一章绪论啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、发酵等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料。
一、啤酒的分类啤酒的品种很多，一般可分为以下几种类型：（一）按生产方式分类1.鲜啤酒不经巴氏杀菌的啤酒称为鲜啤酒，也称为生啤酒。
2.熟啤酒经巴氏杀菌的啤酒称为熟啤酒，也称杀菌啤酒。
这类啤酒可瓶装或罐装。
（二）按产品浓度分类1.高浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为16%以上。
2.中浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度为8%～16%。
3.低浓度啤酒生产啤酒的原麦汁浓度低于8%。
（三）按啤酒的色泽分类1.淡色啤酒淡色啤酒的色泽呈淡黄或金黄色，酒精含量为3.3%～3.8%。
2.浓色啤酒浓色啤酒的色泽呈红褐色或红棕色，酒精含量为4%～5%。
这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，苦味较轻。
3.黑色啤酒黑色啤酒的色泽多呈红褐色乃至黑褐色，酒精含量多为5%以上。
这类啤酒麦芽香味突出，回味醇厚，泡沫细腻，苦味则根据产品类型有较大的区别。
（四）按酵母性质分类1.上面发酵啤酒上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。
用这类酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。
2.下面发酵啤酒下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底，形成紧密层的一类酵母。
用这类酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。
我国绝大多数啤酒属这类啤酒。
二、啤酒生产的一般工艺流程（一）麦芽制造原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽（二）啤酒酿造辅料（大米）→粉碎→糊化酒花菌种↓并醪↓↓麦芽→粉粹→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→麦汁冷却→充氧→发酵→啤酒过滤→包装→成品啤酒第二章原辅料和生产用水第一节大麦大麦是啤酒生产的主要原料，生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。
其中二棱大麦的麦穗上只有两行籽粒，籽粒皮薄、大小均匀、饱满整齐，淀粉含量较高，蛋白质含量适当，是啤酒生产的最好原料。
啤酒的故事：鲜为人知的趣闻
啤酒的故事：鲜为人知的趣闻在如今的社交生活中，啤酒已经成为不可或缺的一部分。
它是很多人聚会、放松和享受时光的最佳选择。
然而，除了我们常见的品牌和口味，啤酒背后隐藏着许多鲜为人知的趣闻。
在本文中，我们将揭示一些关于啤酒的故事，让你更加了解这种古老而有趣的饮品。
一、啤酒的起源啤酒的历史可以追溯到古埃及和美索不达米亚时代。
据考古学家发现，距今约6000年前的美索不达米亚人就开始酿造啤酒。
而埃及法老们更是将啤酒视为珍贵的神圣饮品，用于供奉神祇和庆祝盛事。
随着时间的推移，啤酒的制作工艺逐渐传播到其他地区，如欧洲和亚洲。
二、啤酒的种类尽管啤酒在全球范围内广泛饮用，但不同地区的啤酒风格却各具特色。
最著名的啤酒种类包括：拉格啤酒、艾尔啤酒、白啤、黑啤等。
拉格啤酒是最常见的一种，以其清爽、金黄的颜色和口感受到广泛的喜爱。
而在比利时，白啤则是一种带有浓郁香气和轻柔口感的酒品。
相比之下，黑啤则更加浓烈，并且带有啤酒花的苦味。
这些不同种类的啤酒给我们提供了丰富的选择。
三、啤酒与健康相信很少有人知道，适量饮用啤酒也可以对我们的健康有益。
研究表明，啤酒中的酒精和抗氧化剂可以预防心脏病和中风。
此外，啤酒还富含维生素B、纤维素和矿物质，对我们的身体功能有积极的影响。
然而，过量饮酒则可能引发健康问题，所以适度的饮用是关键。
四、啤酒文化啤酒不仅仅是一种饮品，它还蕴含着丰富的文化和传统。
比如，在德国的慕尼黑举行的每年一度的啤酒节上，人们欢聚一堂，畅饮啤酒，共同庆祝。
而在比利时，啤酒被列为世界文化遗产，其酿造方法和品鉴流程受到严格保护。
这些啤酒文化成为了许多地区文化交流和社交活动的重要组成部分。
五、创新的啤酒如今，随着人们对新口味和创新的追求，许多酿酒师开始尝试制作独特的啤酒风味。
巧克力味的啤酒、咖啡味的啤酒、甚至水果味的啤酒都成为了人们品尝的对象。
这些创新的口味既带来了新的选择，也为酿酒师们带来了更多的挑战和机会。
结语啤酒的故事并不只是我们熟悉的品牌和口味，它背后还隐藏着许多有趣的趣闻。
啤酒的分类方法及其种类
啤酒的分类方法及其种类
啤酒是一种世界性的饮料，其种类繁多，不同的国家和地区都有其独特的啤酒文化。
对于啤酒的分类方法，目前有以下几种：
1. 酵母分类法
根据啤酒所使用的酵母种类不同，可以将啤酒分为两类：顶发酵啤酒和底发酵啤酒。
顶发酵啤酒使用酵母在液面上进行发酵，发酵时间较短，酒精度数一般不超过5%。
底发酵啤酒则使用酵母在液面下进行发酵，发酵时间较长，酒精度数一般在5%以上。
2. 麦芽分类法
根据啤酒中所使用的麦芽类型，可以将啤酒分为以下几类：淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、混合啤酒等。
淡色啤酒使用较浅的麦芽酿造而成，口感清爽，是最常见的啤酒类型。
黑啤则使用较深的麦芽酿造而成，口感浓郁。
小麦啤酒则以小麦为主要原料，口感柔和。
混合啤酒则是将不同类型的啤酒混合而成。
3. 地域分类法
不同地区的啤酒文化也会产生不同的啤酒类型。
比如德国的白啤酒、捷克的布拉格啤酒、比利时的特色啤酒等，都是因为其所在地区的文化和气候条件不同而形成的独特啤酒类型。
无论是哪种分类方法，啤酒的种类都是非常繁多的。
比如淡色啤酒有德国的拉格啤酒、英国的艾尔啤酒、比利时的白啤酒等。
而黑啤则有爱尔兰的干黑啤酒、英国的波特啤酒、俄罗斯的斯托特啤酒等。
还有许多口感和香气特别的啤酒，比如比利时的果味啤酒、美国的
IPA啤酒等。
总之，啤酒是一种非常多样化的饮料，不同的分类方法和种类都有其独特的特点和口感，可以满足不同人的口味需求。
专业啤酒销售知识点总结
专业啤酒销售知识点总结一、啤酒的种类和特点1. 德式啤酒- 特点：纯正、浓烈、深沉- 种类：小麦啤酒、深色啤酒、淡色啤酒- 生产地：德国2. 英式啤酒- 特点：平衡、稳定、顺滑- 种类：淡色、深色、IPA（印度淡啤酒）- 生产地：英国3. 比利时啤酒- 特点：多样性、酵母味浓郁- 种类：金啤酒、白啤酒、阿尔斯尔啤酒- 生产地：比利时4. 美式啤酒- 特点：酒精度高、酒体稳定- 种类：IPA、AP、黑啤酒- 生产地：美国5. 地区啤酒- 特点：地域特色浓郁- 种类：泰国、澳大利亚、新西兰等地啤酒- 生产地：对应国家二、啤酒的销售技巧1. 对啤酒进行分类根据不同的啤酒种类，对啤酒进行分类陈列，方便顾客选择。
2. 组织啤酒品鉴活动为吸引顾客，可以组织啤酒品鉴活动，让顾客了解啤酒的种类和特点。
3. 精心设计产品陈列根据不同的啤酒特点和销售情况，精心设计产品陈列，吸引顾客注意。
4. 加强合作与推广与品牌方合作，加大推广力度，提高啤酒的知名度和销量。
5. 团队培训及知识普及对销售人员进行啤酒知识培训，提高销售技巧和服务水平。
6. 不断完善售后服务了解顾客的需求和意见，不断完善售后服务，提高顾客满意度。
三、啤酒的保质期和存储方法1. 啤酒的保质期一般啤酒的保质期为6个月至2年，不同种类的啤酒保质期有所差异。
2. 啤酒的存储方法- 温度：最佳存储温度为7-13摄氏度。
- 光线：啤酒需避免阳光直射。
- 需冷藏：一旦啤酒开启，需冷藏保鲜。
四、啤酒的消费市场分析1. 中国市场随着人们消费观念的改变和对啤酒种类的需求增加，中国啤酒市场迅速发展。
尤其是年轻人对于进口啤酒的需求越来越旺盛。
2. 欧洲市场欧洲市场作为啤酒的发源地之一，啤酒消费量一直稳步增长。
不同国家和地区的啤酒消费特点有所不同，但总体呈现稳定增长趋势。
3. 美国市场美国市场的啤酒消费一直居高不下。
随着啤酒文化的影响，美国消费者对啤酒的需求呈现出多样性和个性化的趋势。
啤酒种类普及知识点总结
啤酒种类普及知识点总结引言啤酒是一种古老而受欢迎的饮料，它的种类繁多，口味各异。
在世界各地，人们都喜欢品尝不同种类的啤酒，因为啤酒不仅可以解渴，还可以给人带来愉悦的口感和丰富的风味。
本文将介绍啤酒的种类，让读者对啤酒有更全面的了解。
一、啤酒的基本种类1. 鲜啤酒：也称为生啤酒，是未经过热度处理的啤酒，保留了酵母和大量的二氧化碳，口感稍微苦涩，适合搭配各种美食。
2. 滤啤酒：是经过冷却和过滤的鲜啤酒，去除了浑浊物质和酵母，口感更加清爽。
3. 瓶装啤酒：是经过滤后装瓶的啤酒，保质期更长，口感更加稳定。
4. 罐装啤酒：是经过滤后装罐的啤酒，口感和瓶装啤酒相似，但盛放时间稍短。
5. 罐装生啤酒：是未经过过滤的生啤酒，装在易拉罐中，保留了最大限度的新鲜口感。
6. 无酒精啤酒：是将酒精成分去除或者控制在极低水平的啤酒，适合需要限制酒精摄入的人群。
7. 低酒精啤酒：是酒精成分较低的啤酒，适合需要控制饮酒量的人群。
二、主要的啤酒类型1. 淡色啤酒：是以浅色麦芽为原料酿造的啤酒，常见的有比利时白啤、美国淡色艾尔。
2. 红色啤酒：是以深色麦芽为原料酿造的啤酒，口感较浓烈，常见的有比利时红啤、马歇尔艾尔。
3. 黑色啤酒：是以焦糖麦芽和烘烤麦芽酿造的啤酒，色泽深邃，口感浓厚，常见的有爱尔兰干啤、德国黑啤。
4. 果味啤酒：是在酿造过程中添加各种水果的汁液或提取物，口感清新，常见的有草莓啤酒、覆盆子啤酒。
5. 复合型啤酒：是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，口感复杂，常见的有混合麦啤。
6. 白啤酒：是以小麦和大麦酿造的啤酒，口感轻盈，常见的有比利时白啤。
7. 美国IPA：是以美国IPA啤酒风格酿造的啤酒，口感苦涩，常见的有美国风格IPA、双倍IPA。
8. 英国IPA：是以英国IPA啤酒风格酿造的啤酒，口感更加细腻，常见的有英国风格IPA、双倍IPA。
三、世界著名的啤酒品牌1. 百威啤酒：是世界知名的啤酒品牌之一，由百威英博集团生产，风味清爽，适合广大消费者。
啤酒都分哪些种类有什么区别
啤酒都分哪些种类有什么区别
啤酒都分哪些种类有什么区别：
1、低醇啤酒
低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它属低度啤酒。
低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。
喝了这种啤酒不容易上头，还能满足各位的酒瘾。
所以低醇啤酒特别适合酒量小、但爱喝酒的人饮用。
2、生啤酒
生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒。
这种啤酒喝了很容易使人发胖。
另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，因此对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的，所以特别适合瘦人饮用。
3、熟啤酒
熟啤酒是经过巴氏杀菌后的啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，喝完以后酵母也不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。
4、无醇啤酒
无醇啤酒也是啤酒家族中的新成员，属于低度啤酒，只是它的麦芽汁浓度和酒精度比低醇啤酒还要低。
无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富，而且它酒精度特别低，所以很适女生、儿童和老人饮用。
这四种啤酒是生活中比较常见的，根据啤酒的受欢迎程度不同，导致了市面上啤酒种类的繁多，而且在质量上也有很大的差别，因此
根据自己喜欢的啤酒种类去挑选适合自己的啤酒是非常重要的。
探索不同种类的啤酒
探索不同种类的啤酒啤酒，作为世界上最古老和最广泛流行的酒精饮料之一，有着悠久的历史和丰富的种类。
从古埃及的法老，到中世纪的修道院，再到现代的酿酒厂，啤酒一直是人们休闲、社交和庆祝的重要组成部分。
不同种类的啤酒，在颜色、味道、口感和酿造工艺等方面都有着独特之处。
本文将探索几种常见的啤酒类型，带您领略啤酒的多样魅力。
一、拉格啤酒（Lager）拉格啤酒是最常见和流行的啤酒类型之一，也是大多数人喝到的啤酒。
它的主要特点是颜色较浅、酒体清爽、起泡细腻。
拉格啤酒的酿造过程中使用底层发酵酵母，发酵温度相对较低。
这种低温长时间的发酵过程，使得拉格啤酒味道相对较为平衡，口感清爽，带有一丝微酸。
常见的拉格啤酒有德国的比尔森、荷兰的海因肯等。
二、艾尔啤酒（Ale）与拉格啤酒相比，艾尔啤酒是一种颜色较深、酒体较浓郁的啤酒。
艾尔啤酒使用的是顶层发酵酵母，在相对较高的温度下发酵。
这种发酵过程使得艾尔啤酒味道较为芳香、富有层次感。
常见的艾尔啤酒有英国的苦啤、美国的印第安淡色艾尔等。
三、白啤酒（Witbier）白啤酒源自比利时，是一种以小麦为原料酿造的啤酒。
它的特点是颜色浑浊、少苦味、轻盈爽口。
白啤酒中常添加一些橙皮和香料，使得它带有柑橘清新的口感和芳香。
常见的白啤酒有比利时的荷加登白啤、德国的斯皮特兰格白啤等。
四、IPA（India Pale Ale）IPA，全称India Pale Ale，源于英国，是一种苦味较重的啤酒。
它的特点是酒体浑浊，苦味强烈，鲜花和柑橘果香浓郁。
IPA的酿造过程中大量使用啤酒花，使得它的苦味十分突出。
常见的IPA有美国的西海岸IPA、英国的英格兰IPA等。
五、红果啤酒（Fruit Beer）红果啤酒是一种添加水果口味的啤酒，旨在为传统的啤酒增添水果的鲜美和自然甜味。
它的特点是颜色鲜艳、果香浓郁、口感清爽。
红果啤酒有着浓郁的水果味道，如草莓、桃子、覆盆子等。
常见的红果啤酒有比利时的水果啤酒、美国的水果辣椒啤酒等。
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2.焙燥期 焙燥期 麦芽凋萎后，每小时继续升温 麦芽凋萎后，每小时继续升温2~2.5℃ ，最高温度达 ℃ 最高温度达75~80℃， ℃ 约需5h，使麦芽水分降至 左右 此期间每3~4h翻动一次。 左右， 翻动一次。 约需 ，使麦芽水分降至5%左右，此期间每 翻动一次 3.焙焦期 焙焦期 此阶段进一步提高温度至85 ℃，使麦芽含水量降至 以下。 使麦芽含水量降至5%以下 以下。 此阶段进一步提高温度至 深色麦芽可增高焙焦温度至100~105℃。 ℃ 深色麦芽可增高焙焦温度至 整个干燥过程约24~36h。 整个干燥过程约 。
第三节
一、浸麦
1.浸麦的目的 浸麦的目的
麦芽制备
使大麦吸收充足的水分，利于发芽； 使大麦吸收充足的水分，利于发芽； 洗去大麦表面的尘埃、泥土和微生物。 洗去大麦表面的尘埃、泥土和微生物。
2.浸麦方法及操作要点 浸麦方法及操作要点 湿浸法 间歇浸麦法 湿浸法几乎被淘汰。 湿浸法几乎被淘汰。 又叫断水浸麦法， 又叫断水浸麦法，即先将大麦上水浸泡 一段时间，然后把水放掉，进行空气休止， 一段时间，然后把水放掉，进行空气休止， 并通风排CO2，一段时间后再放进新鲜水 并通风排 浸泡，如此反复，直至达到所要求的浸麦度。 浸泡，如此反复，直至达到所要求的浸麦度。 常用的有浸2h断 、 常用的有浸 断6h、浸4断4、浸4断6等。 断 、 断 等 整个浸麦时间约40~72h。 整个浸麦时间约 。
喷雾浸麦法的特点耗水量较少，供养充足， 喷雾浸麦法 喷雾浸麦法的特点耗水量较少，供养充足， 发芽速度快。 浸麦水温一般不超过20℃ 发芽速度快。 浸麦水温一般不超过 ℃。
浸麦设备
浸麦槽
平底浸麦槽
锥形浸麦槽
3.浸麦度 浸麦度
大麦浸渍后所含水分的百分率，一般为 ％ 大麦浸渍后所含水分的百分率，一般为43％~48 ％。
三种大麦的籽粒区别
大麦
3.大麦的化学成分 大麦的化学成分 碳水化合物 主要是淀粉， 主要是淀粉，占大麦干物质的 58 ％ ~65％ ％ 另外还有纤维素、半纤维素和麦胶物质、糖类等。 另外还有纤维素、半纤维素和麦胶物质、糖类等。 蛋白质 占大麦干物质的9％ ％，其中一部分是酶类 其中一部分是酶类。 占大麦干物质的 ％ ~12 ％，其中一部分是酶类。 大麦经过发芽后，酶的种类和活力会有所增加。 大麦经过发芽后，酶的种类和活力会有所增加。
四、水
啤酒生产用水 酿造用水 糖化用水、洗涤麦糟用水 糖化用水、 直接影响啤酒质量 普通用水 灭菌、冷却、 灭菌、冷却、锅炉用水 要求符合饮用水标准
除符合饮用水标准外， 除符合饮用水标准外，还需满足酿造专业要求 需要进行软化、 需要进行软化、去离子等处理
啤酒生产中对酿造用水要求比较严格， 啤酒生产中对酿造用水要求比较严格，除应符合生活饮用水标 准外，还要符合啤酒专业上的一些要求。 准外，还要符合啤酒专业上的一些要求。
3.螺旋翼 螺旋翼 9.风道 风道
4.喷雾室 喷雾室 10.麦层 麦层
5.进风 进风 11.走道 走道
6.风机 风机
3.绿麦芽的质量检验 绿麦芽的质量检验 发芽好的麦芽称为绿麦芽，要求新鲜、松软、无霉烂； 发芽好的麦芽称为绿麦芽，要求新鲜、松软、无霉烂； 溶解良好手指搓捻呈粉状，发芽率在 以上； 溶解良好手指搓捻呈粉状，发芽率在90%以上；叶芽长度 以上 为麦粒长度的2/3~3/4。 。 为麦粒长度的 麦芽溶解——麦粒中胚乳结构的化学和物理性质的变化。 麦粒中胚乳结构的化学和物理性质的变化。 麦芽溶解 麦粒中胚乳结构的化学和物理性质的变化
胚乳 皮层 胚
皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等，对酿造有害， 皮层内含有桂酸、单宁苦味物质等，对酿造有害， 内含有桂酸 但皮壳在糖化醪过滤时可作为过滤层而被利用。 但皮壳在糖化醪过滤时可作为过滤层而被利用。 2.大麦的种类 大麦的种类
根据大麦在穗轴上的排列方式不同，可将大麦分为二棱大麦、 根据大麦在穗轴上的排列方式不同，可将大麦分为二棱大麦、 二棱大麦 四棱大麦和六棱大麦。酿造啤酒通常用二棱大麦。 四棱大麦和六棱大麦。酿造啤酒通常用二棱大麦、焙燥期、焙焦期三个阶段。 绿麦芽干燥过程大体分为凋萎期、焙燥期、焙焦期三个阶段。 1.凋萎期 凋萎期 一般从35~40℃起温，每小时升温2 ℃，最高温度达 ℃起温，每小时升温 最高温度达60~65 ℃， 一般从 所需时间15~24h。 。 所需时间 此阶段要求风量大， 翻麦一次。 此阶段要求风量大，每2~4 h翻麦一次。 翻麦一次 麦芽干燥程度含水量在10%以下。 以下。 麦芽干燥程度含水量在 以下
②干燥过程中的物质变化 酶的变化： 酶的变化： 随着干燥温度的升高，麦芽中的酶活力下降。 随着干燥温度的升高，麦芽中的酶活力下降。 影响酶活力的因素： 影响酶活力的因素： ①干燥温度 ②麦芽中的水分含量
因为酶对干燥温度的抵抗力，不仅取决于温度的高低， 因为酶对干燥温度的抵抗力，不仅取决于温度的高低， 还依赖于麦芽中的水分含量。因此， 还依赖于麦芽中的水分含量。因此，在麦芽水分含量降至 10%以下之前，温度不能超过50℃，否则，酶活力损失过大。 以下之前，温度不能超过 ℃ 否则，酶活力损失过大。 以下之前 绿麦芽干燥后各酶的变化情况见下表。 绿麦芽干燥后各酶的变化情况见下表。
按啤酒的色泽分
浅色啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒
按啤酒是否杀菌分
鲜啤酒 熟啤酒 纯生啤酒
新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、 新啤酒品种分：干啤酒、无醇啤酒、稀释啤酒 二、啤酒生产工艺过程 1.制麦 制麦 大麦→粗选 精选→ 浸麦→发芽 绿麦芽 烘干 粗选→精选 烘干、 大麦 粗选 精选 浸麦 发芽 →绿麦芽 →烘干、除根 ↓ 成品麦芽 2.糖化 糖化 麦芽及辅料→粉碎 糊化、糖化→过滤 煮沸→冷却 粉碎→糊化 过滤→煮沸 冷却→冷麦汁 麦芽及辅料 粉碎 糊化、糖化 过滤 煮沸 冷却 冷麦汁 ↑ ↑ 水 酒花 3.发酵 冷麦汁→主发酵 主发酵→后发酵 发酵 冷麦汁 主发酵 后发酵 4.后处理及包装 后处理及包装 后发酵完的酒液需进行过滤， 后发酵完的酒液需进行过滤，才能包装出售
啤酒花的酿酒功能
酒花树脂——赋予啤酒特有的苦味和防腐能力； 赋予啤酒特有的苦味和防腐能力； 酒花树脂 赋予啤酒特有的苦味和防腐能力 酒花油——赋予啤酒香味； 赋予啤酒香味； 酒花油 赋予啤酒香味 多酚物质——具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。 具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用。 多酚物质 具有澄清麦汁和赋予啤酒醇厚酒体的作用 酒花树脂包括α 酸 酸等成分， 酒花树脂包括α-酸、β-酸等成分，其中α-酸是啤酒苦味的 酸等成分 其中α 酸是啤酒苦味的 主要来源，也是衡量啤酒花质量优劣的重要指标之一。 主要来源，也是衡量啤酒花质量优劣的重要指标之一。 保藏：要求低温贮存。以避免α 酸被氧化 酸被氧化。 保藏：要求低温贮存。以避免α-酸被氧化。 酒花制品：酒花粉、酒花浸膏、酒花油、颗粒酒花。 酒花制品：酒花粉、酒花浸膏、酒花油、颗粒酒花。
三、绿麦芽干燥和后处理
1.干燥目的 干燥目的 ①停止绿麦芽的生长和酶的分解作用； 停止绿麦芽的生长和酶的分解作用； ②除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏； 除去多余的水分，防止麦芽腐败变质，便于贮藏； ③使麦根干燥，便于脱落除去； 使麦根干燥，便于脱落除去； ④除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、香、味。 除去绿麦芽的生青味，增加麦芽的色、
4.原料大麦的质量鉴定 原料大麦的质量鉴定 千粒重为34~45g，发芽力≧90 ％ ，发芽率≧96％。 ，发芽力≧ 发芽率≧ ％。 千粒重为 水分为12 ％，淀粉为 ％，蛋白质为 蛋白质为9％ 水分为 ％ ~ 13％，淀粉为 ％~65 ％，蛋白质为 ％~12 ％。 ％，淀粉为63
二、啤酒花（hops) 啤酒花（
3.干燥设备及干燥期的物质变化 干燥设备及干燥期的物质变化 ①麦芽干燥设备 垂直式干燥塔和水平式干燥炉（单层、两层或三层） 垂直式干燥塔和水平式干燥炉（单层、两层或三层） 。 平面式干燥炉： 平面式干燥炉： 主要有加热装置、水平式烘床、通风装置等。 主要有加热装置、水平式烘床、通风装置等。 热量由燃烧炉供给，热空气向上升逸， 热量由燃烧炉供给，热空气向上升逸，穿过 绿麦芽层，使绿麦芽脱水干燥。 绿麦芽层，使绿麦芽脱水干燥。 垂直式干燥塔： 垂直式干燥塔： 外形为方型多层建筑，内装有对立式烘床， 外形为方型多层建筑，内装有对立式烘床， 麦芽在两片烘床的夹缝中， 麦芽在两片烘床的夹缝中，热空气从水平 方向送入绿麦芽层， 方向送入绿麦芽层，烘床间距即为麦芽的 厚度，一般为 厚度，一般为20cm。 。
第四章
啤 酒
第四章
第一节 一、啤酒及其种类
1.定义 定义
啤 酒
概 述
由大麦和酒花制成的含有CO2的酒精饮料。 的酒精饮料。 由大麦和酒花制成的含有
上面发酵啤酒 2.种类 按生产方法和酵母种类分 种类 下面发酵啤酒
按啤酒的原麦汁浓度分
营养啤酒(麦汁浓度 营养啤酒 麦汁浓度2.5~8％) 麦汁浓度 ％ 佐餐啤酒(麦汁浓度 麦汁浓度9~12％) 佐餐啤酒 麦汁浓度 ％ 高浓度啤酒(麦汁浓度 高浓度啤酒 麦汁浓度13~22％) 麦汁浓度 ％
二、发芽
1.发芽技术条件 发芽技术条件 发芽温度 浅色麦芽控制在12~16℃， ℃ 浅色麦芽控制在 浓色麦芽控制在18~22℃。 ℃ 浓色麦芽控制在 空气相对湿度 发芽时间 大于95％ 大于 ％ 浅色麦芽控制为6d，浓色麦芽为 。 浅色麦芽控制为 ，浓色麦芽为8d。
2.发芽方法 发芽方法 地板式发芽和 地板式发芽和通风式发芽
啤酒花简称酒花，又称蛇麻花。 啤酒花简称酒花，又称蛇麻花。蛇麻为大麻科葎草属多年生 蔓性草本植物，系雌雄异株，用于啤酒酿造者为成熟雌花。 蔓性草本植物，系雌雄异株，用于啤酒酿造者为成熟雌花。 酒花成分 酒花树脂： 酒花树脂： 酒 花 油： 多酚物质： 多酚物质： 其 他：
10％~20 ％ ％ 0.5％~2 ％ ％ 2％~5 ％ ％ 单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。 单糖、蛋白质、果胶、脂和蜡等。