啤酒分类
啤酒介绍
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古另外，啤酒的气压应保证在一个大气压（1帕），如果超过则应放掉。
当桶装啤酒打开后，应尽快接上压力补偿器和冷冻盘管，要在全桶酒出售过程中保持压力，否则，失掉碳酸气的酒会变得平淡无味。
术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在10-20度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在10度以下，你大可以用一种形象（但并不准确）的方式理解这两种啤酒的区别－喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。
小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤表性的三大地方派系，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。
英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。
英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从Ale类型逐渐发展出清淡的MildAle、苦涩的PaleAle、黑色的Porter。
北欧系因为气候寒冷，除了老式的Kolsch和香甜的Weissbier难有优秀的上发酵作品，但他们做出了属于低温的Lager，于是就有了清爽的Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的Bock、黑色的就能在区分啤酒风格上做到八九不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。
第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性产品的成功，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。
根据麦芽汁浓度分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为低浓度型、中浓度型、高浓度型低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。
这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为黄啤酒、黑啤酒黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml 碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。
其色度一般在5～15ml碘液之间。
按除菌方式的不同将啤酒分为熟啤、生啤熟啤：在瓶装或罐装后经过巴氏消毒，比较稳定的啤酒。
生啤：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用过滤等物理方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
其他啤酒种类干啤酒----该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。
具有口味干爽、杀口力强的特点。
冰啤酒----将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将冰晶滤除后得到的啤酒。
全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。
小麦啤酒--以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上)，采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
低(无)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒为低醇啤酒，酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒为无醇啤酒。
绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。
暖啤酒--属于啤酒的后调味。
后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
艾尔与拉格—啤酒的基本分类
140休闲读品文/李寻 申康帅艾尔与拉格啤酒的分类方法有很多，今天我们介绍的是常遇见的一些啤酒名称以及使用的分类。
目前，主要使用的是美国酿酒商协会（简称BA）的分类，它把啤酒分成爱尔和拉格两类。
1、艾尔“艾尔”这个词来自于古代的英国，是古斯堪的那维亚语里面啤酒的意思。
在拉格出现前，基本上所有的啤酒都是用艾尔的方法酿造的，现在的科学解释就是艾尔是用爱尔类的酵母，这种酵母的絮凝性比较好，在发酵的时候，它就升到了麦汁的顶部，所以很多地方亦称上面发酵法、上层发酵法或上部发酵法，都是一个意思。
艾尔酵母的发酵温度比较高，至少在13℃以上。
大多数艾尔酵母理想的发酵温度在20℃左右，可以忍受的最高温度是35℃。
艾尔啤酒发酵出来风格、风味比较复杂丰富，以艾尔为基础发展出来了很多其他风格的酒，如：淡色艾尔，印度淡色艾尔叫IPA，还有棕色艾尔、世涛、大麦酒等等。
2、拉格“拉格”的英语Lager，源自德文，本意是酒窖或者保存的意思，泛指是以下面发酵，亦称以下层发酵为—啤酒的基本分类《啤酒原来是这么回事儿》书籍封面141休闲读品酿制方式的啤酒。
传统上德国巴伐利亚酿酒师，他选择葡萄汁的酵母（美国的啤酒酿酒书中称为拉格酵母），因为他们能在凉爽的酒窖中进行长时间发酵，而且会产生芬芳的花香，由于它絮凝性略差，酵母都沉在发酵容器的底部，所以酒体比较清澈，口感也清爽。
拉格发酵的温度一般在4℃以下，有的可以接近零度。
在19世纪以后，由于制冷技术的发展，下层发酵方法得以工业化，所以拉格啤酒迅速攻占了消费市场，成为工业啤酒的主流，艾尔啤酒的市场极大的缩小。
拉格啤酒下面也有很多种啤酒，比如德式淡啤酒、博克啤酒，还有皮尔森啤酒等等。
所以在这个时期，拉格就成了工业啤酒的代名词。
精酿啤酒革命出现之后，各种类型的酒都可以成为精酿，包括拉格。
手工制的拉格据说难度很大，因为它控温要求条件高，制出的风味也要更为丰富一些。
Ω啤酒风格列表啤酒的多元风格总是让你未喝先迷茫，犹如迷失在丛林之中吗？此表格能为你指点迷津。
精酿啤酒简介
精酿啤酒在全球的流行
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近年来，精酿啤酒在全球范围内逐渐流行起来。这种趋势与消费者对高品质、 个性化产品的需求密切相关。精酿啤酒的多样性和独特性吸引了越来越多的消 费者，他们愿意为高品质的啤酒支付更高的价格。
奶酪
精酿啤酒的酸味和奶酪的咸味相互补充，可 以提升彼此的味道。
海鲜
海鲜的鲜味与精酿啤酒的苦味和香味相互衬 托，可以增加食物的层次感。
甜点
精酿啤酒的酸味和甜点的甜味可以形成对比 ，使味道更加鲜明。
精酿啤酒的配对技巧
01Βιβλιοθήκη 0203相似口感配对
选择与精酿啤酒口感相似 的食物配对，如香草味啤 酒配以烤鸡或烤鱼等。
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精酿啤酒注重品质和口感，通常使用天然原料，如麦芽、酵母
和水，不添加任何人工香精、色素或防腐剂。
精酿啤酒的酿造过程通常需要较长时间，以确保啤酒的口感和
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品质达到最佳。
精酿啤酒的分类
艾尔啤酒
一种顶部发酵的啤酒，带有水果和香料等味 道，口感较为轻盈。
IPA（印度淡色艾尔）
一种艾尔啤酒，味道浓郁，带有强烈的苦味 和香味，通常使用大量的啤酒花。
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此外，精酿啤酒也得到了越来越多酒吧和餐厅的支持和推广。这些场所通常会 提供多种精酿啤酒品牌和口味供消费者选择，进一步推动了精酿啤酒的流行。
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总的来说，精酿啤酒已经成为全球范围内的一种趋势和文化现象。它不仅代表 了高品质、独特口感的啤酒，还代表了消费者对个性化、差异化的追求和对传 统酿造工艺的尊重。
罗格（Rogue）
啤酒的基本分类
啤酒的基本分类啤酒是一种广受欢迎的饮品，其基本分类可分为以下几种：一、大类分类1. 亚力啤酒：亚力啤酒是一种低酒精度的啤酒，通常在2%至4%之间。
这类啤酒口感较轻柔，适合口味较淡的消费者。
2. 拉格啤酒：拉格啤酒是一种低温发酵啤酒，其酒精度一般在4%至6%之间。
这类啤酒较为常见，具有清爽干净的口感，适合大多数消费者。
二、地域分类1. 德国啤酒：德国啤酒以其严格的酿造标准和多样的风味而闻名。
德国的啤酒种类繁多，有淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒等。
其中，慕尼黑的Oktoberfest啤酒节是德国啤酒文化的代表，吸引了全球众多游客。
2. 比利时啤酒：比利时啤酒多样性和复杂性令人称奇。
比利时啤酒以其浓郁的风味和高酒精度而著名，可分为金色艾尔、三角洲、酿酒师选择等多种类型。
3. 英国啤酒：英国啤酒以其独特的风格和历史悠久而闻名。
英国的啤酒种类包括苦啤酒、波特啤酒、斯托特啤酒等，口感丰富多样。
三、口感分类1. 苦啤酒：苦啤酒注重酒花的使用，带有明显的苦味，常见的有印度淡色艾尔、美国IPA等。
苦啤酒适合喜欢浓烈苦味的消费者。
2. 甜啤酒：甜啤酒一般添加了额外的糖分，口感甜美，如水果啤酒、巧克力啤酒等。
甜啤酒适合喜欢甜味的消费者。
3. 酸啤酒：酸啤酒具有酸味特征，通常酿造过程中会采用酸化发酵，如弗兰德酸啤酒、柏林威瑟啤酒等。
酸啤酒适合喜欢酸味的消费者。
四、其他分类1. 无酒精啤酒：无酒精啤酒是一种去除了酒精的啤酒，口感与普通啤酒相似。
这类啤酒适合那些不喝酒精饮品的人群，如孕妇、驾驶员等。
2. 手工精酿啤酒：手工精酿啤酒是一种由小规模酿酒厂生产的高质量啤酒。
这类啤酒通常追求原汁原味的口感，酿造过程注重细节和传统工艺。
总结：啤酒的基本分类包括亚力啤酒、拉格啤酒、德国啤酒、比利时啤酒、英国啤酒等。
根据口感的不同，啤酒又可分为苦啤酒、甜啤酒和酸啤酒等。
此外，还有无酒精啤酒和手工精酿啤酒等特殊类型。
无论你是喜欢口感清爽的拉格啤酒，还是追求复杂风味的比利时啤酒，啤酒的世界总能满足你的口味。
常见精酿啤酒种类
Amber Lager
（琥珀-棕色）
最早的琥珀拉格诞生自维也纳，之后在德国风靡流行，并随 德国移民传入美国。琥珀拉格具有突出的焦糖麦芽香甜风味， 整体干净易饮，现代美式的版本经常还加入更多的美式酒花 风味。
德式深色啤酒、黑啤酒
Dun kel, Schwarzbier
比较主流的德式深色啤酒，Dunkel是一种口感顺滑、柔和，
甜，酒体浓郁，酒精度中到高的拉格啤酒。常见的子分类有
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱBocks
（琥珀色-深棕色）
淡色/五月博克，深色博克，双倍博克，冰馏博克。
酸啤酒
Sour Beer
兰比克
Lambic
正宗的兰比克啤酒是现存的最接近真正古法酿造的啤酒。整 个酿造过程分为多个发酵阶段，短则半年，长则三五年。酿 酒师不会向麦汁中添加自己培育的酵母，而是让来自空气中 和旧的木桶中残留的各种野生菌种进行自然发酵，整个过程 不像现代工业化生产那样严格可控，更具有“浑然天成”的 魅力。大量产酸菌种会贡献出复杂、尖锐的酸味。兰比克啤 酒会采用少量的陈年啤酒花，所以几乎不具有酒花的风味。 为了平衡酸涩的口味， 兰比克会采用老酒与新酒勾兑的工艺， 也有加入各种水果、麦汁或糖浆的版本。目前，新型的酒厂 也可采用人工添加野生菌种的方法，仿效出各种兰比克风格 的酸啤酒。
波特、世涛
Porter, Stout
（深棕色-深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的 英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的 一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波 特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout
Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波
啤酒小知识大全
啤酒小知识大全一、啤酒的发展历史美国宾夕法尼亚大学人类学家卡兹曾在一篇论文中写道：“已经发现的新石器时期的狭颈陶制容器，就是为酿造啤酒而制成的。
”卡兹认为原始啤酒的诞生，应该在距今8000年左右的新石器时代。
他还提出了原始啤酒诞生过程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然发现，将野生的大麦或者小麦浸泡在水里，会变成黏糊状，如果置于外部空气中，它不会腐烂，空气中的酵母菌使它自然发酵，颜色逐渐变深，从而酿出了一种带泡沫的饮料。
原始人发现这种饮料富含丰富的营养还能调剂精神，于是广为传播，使它成为仅次于动物肉制品的自然食物。
古代的啤酒由于添加了药草、枯茗、香桃木和枣椰子等香料，品尝起来和现代的啤酒相比显得有些怪异，尽管古代酿造啤酒的过程和现代十分相似。
真正的现代啤酒是以啤酒花的引用作为标志的。
正是啤酒花所赋予啤酒这种特有的苦味才使得啤酒变得爽口、解渴，这也正是掺啤酒花酿造的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。
在啤酒中使用啤酒花的最早记录是斯洛伐克人。
据公元448年的文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭皇帝使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。
啤酒于19世纪末传入中国，属外来酒种。
啤酒是根据英语Beer 译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。
我国的工业化生产啤酒起步较晚，1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫司基啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂前身），酒厂前身）。
中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，1915年建1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。
1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。
我国啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年，我国的啤酒工业每年以30％以上的高速度持续增长。
啤酒的分类方法及其种类
啤酒的分类方法及其种类
啤酒是一种世界性的饮料，其种类繁多，不同的国家和地区都有其独特的啤酒文化。
对于啤酒的分类方法，目前有以下几种：
1. 酵母分类法
根据啤酒所使用的酵母种类不同，可以将啤酒分为两类：顶发酵啤酒和底发酵啤酒。
顶发酵啤酒使用酵母在液面上进行发酵，发酵时间较短，酒精度数一般不超过5%。
底发酵啤酒则使用酵母在液面下进行发酵，发酵时间较长，酒精度数一般在5%以上。
2. 麦芽分类法
根据啤酒中所使用的麦芽类型，可以将啤酒分为以下几类：淡色啤酒、黑啤、小麦啤酒、混合啤酒等。
淡色啤酒使用较浅的麦芽酿造而成，口感清爽，是最常见的啤酒类型。
黑啤则使用较深的麦芽酿造而成，口感浓郁。
小麦啤酒则以小麦为主要原料，口感柔和。
混合啤酒则是将不同类型的啤酒混合而成。
3. 地域分类法
不同地区的啤酒文化也会产生不同的啤酒类型。
比如德国的白啤酒、捷克的布拉格啤酒、比利时的特色啤酒等，都是因为其所在地区的文化和气候条件不同而形成的独特啤酒类型。
无论是哪种分类方法，啤酒的种类都是非常繁多的。
比如淡色啤酒有德国的拉格啤酒、英国的艾尔啤酒、比利时的白啤酒等。
而黑啤则有爱尔兰的干黑啤酒、英国的波特啤酒、俄罗斯的斯托特啤酒等。
还有许多口感和香气特别的啤酒，比如比利时的果味啤酒、美国的
IPA啤酒等。
总之，啤酒是一种非常多样化的饮料，不同的分类方法和种类都有其独特的特点和口感，可以满足不同人的口味需求。
啤酒工艺分类
啤酒工艺分类
啤酒是一种受欢迎的饮料，其制作方法有许多种。
以下是几种常见的啤酒工艺分类：
1. 酒花啤酒：这种啤酒是以酒花为主要原料酿制而成。
酒花是一种苦味成分，能赋予啤酒独特的苦味和香气。
2. 德式啤酒：德国是啤酒之乡，其中德式啤酒是最有名的类型之一。
这种啤酒以高度酵母和温度控制为特点，制作出的啤酒清澈、口感浓郁。
3. 淡色啤酒：这种啤酒通常是用淡色的大麦芽酿制而成，其颜色偏向金黄色或淡黄色。
淡色啤酒口感清爽，适合在炎热的天气中饮用。
4. 黑啤酒：这种啤酒以特殊的麦芽和焦糖花为原料制作而成，其颜色黑中带红，口感浓郁。
5. 无酒精啤酒：这种啤酒的酒精含量极低或完全没有酒精，适合那些不喜欢酒精的人饮用。
无酒精啤酒的口感和颜色与普通啤酒相似。
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啤酒的分类
啤酒的分类的㈠按颜色划分⒈淡色啤酒;俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类：⑴淡黄色啤酒;酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明;⑵金黄色啤酒;呈金黄色,口味清爽,香气突出;⑶棕黄色啤酒;酒液大多是褐黄、草黄,口味稍苦,略带焦香;⒉浓色啤酒;色泽呈棕红或褐色,原料为特殊麦牙,口味醇厚,苦味较小;⒊黑色啤酒;酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒;㈡按麦汁浓度划分⒈低浓度啤酒;原麦汁浓度为7%～8%,酒精含量在2%左右;⒉中浓度啤酒;原麦汁浓度为11%～12%,酒精含量在%～%左右,是各大型啤酒主要产品;⒊高浓度啤酒;原麦汁浓度为14%～20%,酒精含量在%～%左右,属于高级啤酒;㈢按是否经过杀菌处理划分⒈鲜啤酒;又称生啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内;此酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短,适于当地销售;⒉熟啤酒;经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深;㈣按传统的风味划分⒈白啤酒或称麦酒Ale;白啤酒主要产于英国,它是用麦芽和酒花酿制而成的饮料;采用顶部高温发酵法,酒液呈苍白色,具酸味和烟熏麦芽香,酒精含量为%,麦芽浓度为5%～%;饮时需稍加食盐,为欧洲人所喜爱;⒉黄啤酒Beer;它是市场上销售最多的一种啤酒,呈淡黄色,味清苦,爽口、细致;目前上公认12°指麦芽浓度以上的啤酒为高级啤酒,酒精含量一般在%左右;⒊熟啤酒或称拉戈戈Lager;主要产于美国,采用底温发酵法酿制,在储存期中使酒液中的发酵物质全部耗尽,然后充入大量二氧化碳气装瓶,它是一种彻底发酵的啤酒;⒋烈啤酒或称司都特啤酒Stout;主要产于英国和爱尔兰;它与白啤酒风味近似;但比白啤酒强烈;此酒最大的特点是酒花用量多,酒花、麦芽香味极浓,略有烟熏味;⒌黑啤酒或称跑特啤酒Porter;它最初是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒,故以英文“Porter”相称;它使用较多的麦芽、焦麦芽,麦汁浓度高,香味浓郁,泡沫浓而稠,酒精含量%,其味较烈啤酒要苦、要浓;⒍烈黑啤酒或称包克啤酒Bock;包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性最强;它通常是冬天制,春天喝;在美国,春天一至就是包克啤酒节,大约要持续6周;在这个节日里,人们都喝包克啤酒;⒎扎啤Jar扎啤,即高级桶装鲜啤酒;这种啤酒的出现被认为是啤酒生产史上的一次革命;鲜啤酒即人们称的生啤酒;它和普通啤酒相比只是在最后一道工序中未经过杀菌处理;鲜啤酒中仍有酵母菌生存,所以口味淡雅清爽,酒花香味浓,更易于开胃健脾;生啤酒的保存期是3～7天;随着地无菌罐装设备的不断完善,现在已有能保存3个月左右的罐装、瓶装和大桶装的鲜啤酒;啤酒的酵母菌是由多种矿物质组成的细胞体,维生素含量高,且无毒性,畅饮新鲜啤酒大有裨益;一：生啤酒：是没有经过巴氏杀菌的鲜啤酒;生啤酒中所含的活酵母,具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用,故可增加瘦人的体重;生啤直接散装到商店销售,喝到口中的是无气泡的微苦味,且在常温下仅能保鲜一两天; 二：熟啤酒：经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒;熟啤饮后不会在人的胃中产生生化反应,故较适合胖人饮用;熟啤多为瓶装或罐装,时间一长还会有老熟及氧化等异味,其优点是在常温下保质期可达半年; 生啤酒又叫鲜啤.不经过杀菌处理,有独特的啤酒风味,但不易保存. 纯生啤酒是在生啤酒基础上经过严格过滤程序,把微生物和杂质除掉,放几个月也不会变质．这种酒易使人发胖,适宜瘦人饮用．干啤酒,这种酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分残留,干啤使用特殊酵母使糖继续发酵,把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被加温杀死,不会继续发酵,稳定性好,适宜胖人饮用．理论上说糖尿病人可以饮用干啤,但还是什么啤酒都不饮为好．。
啤酒的介绍
啤酒的分类
4. 按传统风味分类 • 麦酒(Ale)：用烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成，
比普通啤酒的质浓，酒体丰满，味道也比较苦，有强 烈酒花味，被译成爱儿啤酒。
• 黑啤酒（Stout）;比Ale颜色更黑，麦芽味重、较甜， 啤酒花较多，因此，酒花香味极浓。
• 跑特黑啤酒（Porter）：它是另一种Ale，富有浓而多 的泡沫，含酒花少，比较甜，没有Stout烈，酒质较浓， 几ห้องสมุดไป่ตู้精含量为4.5％，产于英国。
• 麦芽烈啤酒（Malt Liquor）:它泛指由麦芽酿成的一类 啤酒，品牌有很多钟，其主要特点是酒精含量高。
• 甜啤酒（Sweet Beer）：它是一种加了果汁的啤酒， 有时比一般淡啤酒含酒精度高。
• 揸啤，即高级桶装鲜啤酒。
啤酒的特征
• 泡沫：泡沫是啤酒的主要特征之一，泡沫是衡量啤酒 质量的标准之一。
➢ 棕黄色啤酒：酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦 香。
➢ 浓色啤酒：呈棕红或红褐色，原料为特殊买呀，口味醇 厚，苦味较小。
➢ 黑色啤酒：酒液呈黑红色，大多数红里透黑，故称黑色 啤酒。
啤酒的分类
2. 按麦汁浓度分 • 低浓度啤酒：原麦汁浓度7°～8°，酒精含量2%左右。 • 中浓度啤酒：原麦汁浓度11°～12°，酒精含量3.1
%～3.8%，是中国各大型啤酒厂的主要产品。 • 高浓度啤酒:原麦汁浓度14°～20°，酒精含量在4.9
%～5.6%，属于高级啤酒。
啤酒的分类
3. 按是否经过杀菌处理分 • 鲜啤酒：又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤
酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内的。
• 熟啤酒：经过杀菌的啤酒，可以防止酵母继续发 酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于 远销，但口味稍差，酒液颜色变深。
啤酒介绍
啤酒是一种古老的酒精饮料，已有几千年的生产历史。
如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最广的饮料酒。
纵观当今啤酒消费的情况，可以称得上啤酒消费大国的国家有很多，其中，最引人注目的是比利时、德国、荷兰、捷克斯洛伐克、英国、丹麦、爱尔兰、法国、瑞士、奥地利、美国、加拿大、墨西哥、古巴、日本、中国等。
一、啤酒的特点啤酒是一种营养丰富的低酒精浓度的饮料酒，享有“液体面包”、“液体维生素”和“液体蛋糕”的美称。
啤酒具有较高的热量，1升啤酒的热量相当于20克面包、5个鸡蛋或200克牛奶产生的热量。
啤酒含有多种维生素，尤以B族维生素最突出；另外，啤酒中含有蛋白质、17种氨基酸和矿物质。
在1972年7月墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上，啤酒被推荐为营养食品。
啤酒的酒精含量是按重量计的，通常不超过2%～5%。
啤酒度不是指酒精含量，而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。
例如：青岛啤酒是12°，意思是指含原麦汁浓度为12%，它的酒精含量只有3.5°左右。
二、啤酒的分类（一）按颜色划分1.淡色啤酒俗称黄啤酒，根据其颜色的深浅不同，又将淡色啤酒分为三类：（1）淡黄色啤酒。
酒液呈淡黄色，香气突出，口味淡雅，清亮透明。
（2）金黄色啤酒。
呈金黄色，口味清爽，香气突出。
（3）棕黄色啤酒。
酒液大多是褐黄、草黄，口味稍苦，略带焦香。
2.浓色啤酒色泽呈棕红或红褐色，原料为特殊麦芽，口味醇厚，苦味较小。
3.黑色啤酒酒液呈深棕红色，大多数红里透黑，故称黑色啤酒。
（二）按麦汁浓度划分1.低浓度啤酒原麦汁浓度为7%～8%，酒精含量在2%左右。
2.中浓度啤酒原麦汁浓度11%～12%，酒精含量在3.1%～3.8%左右，是中国各大型啤酒厂的主要产品。
3.高浓度啤酒原麦汁浓度为14%～20%，酒精含量在4.9%一5.6%，属于高级啤酒。
（三）按是否经过杀菌处理划分1.鲜啤酒又称生啤，是指在生产中未经杀菌的啤酒，但也属于可以饮用的卫生标准之内。
啤酒分类
本生,纯生其实就是生啤.又叫鲜啤酒，这种啤酒不经过杀菌，具有独特的啤酒风味，但是不容易保存。
在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒，纯生啤酒不经过杀菌，但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序，把微生物、杂质除掉，存放几个月也不会变质，受到了广大消费者的青睐。
由于酒中活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖，比较适于瘦人饮用。
熟啤酒：一般的普通啤酒都是要杀菌的，杀了菌之后叫熟啤酒。
因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，所以胖人饮用较为适宜。
干啤酒：这种啤酒源于葡萄酒，酒中所含的糖的浓度不同，普通的啤酒还会有一定糖分的残留，干啤酒使用特殊的酵母使剩余的糖继续发酵，把糖降到一定的浓度之下，就叫干啤酒。
适合怕发胖和有糖尿病的病人饮用。
当然对有糖尿病的人还是不主张饮酒。
低醇和无醇啤酒：利用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质，除了酒精，啤酒的各种特性都具备，滋味、口感都很好。
普通的啤酒酒精度是3．5％左右，无醇啤酒一般酒精度控制在1％以下，不是说一点酒精含量都没有。
这类啤酒属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，所以很适于妇女、儿童和老弱病残者饮用。
运动啤酒：普通人喝水补充水分，运动员除了失水，还失去身体里很多微量元素，根据运动员自身情况，在啤酒里面加入运动员需要的微量元素和营养物质，比赛结束后可以喝运动啤酒来恢复体力。
适合做完体育运动之后的人们来补充失去的养分。
几个“最佳”最佳温度：12度左右比较好。
第一，在这个温度调节下，许多香气可以正常地发挥出来；第二，在这个温度下，酒里面的二氧化碳会慢慢地作用，起沫的同时会带出酒香，温度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，温度太低了也不好，影响香气的挥发，从而使口感不好。
韩教授还提醒大家，喝啤酒不要放冰块，因为啤酒本身就已经很淡了，放冰块会影响口味。
最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要您大口地喝啤酒，啤酒不宜细饮慢酌。
精酿啤酒的分类和风格
精酿啤酒的分类和风格现代精酿界对精酿啤酒的分类会根据所使用酵母类型的不同分为拉格和艾尔。
比如我们常说的工业啤酒，其实学名应该称之为“工业拉格”，艾尔应该是我们平时经常会接触到的大部分精酿，但精酿里也是会有拉格这一类酒的，所以不要觉得喝到一款拉格啤酒，就不是精酿啤酒哦！既然精酿会分为“拉格”和“艾尔”，那我们平时总听到的小麦，IPA，世涛又是什么呢？这些可以被称之为精酿啤酒的风格，因为使用的原料不同，酿造出来的每一款酒的味道和口感自然也各有不同。
今天给大家介绍一下常见的精酿啤酒风格和特点。
小麦(WHEAT BEER)：一般意义上的小麦可以分为“德式小麦”，“比利时小麦(俗称的‘白啤’)”，“美式小麦”等三种常见风格。
德式小麦：会有强烈的香蕉和丁香香气，有时也会有香草、泡泡糖这类令人愉悦的味道；比利时小麦：比利时小麦因为很少过滤，所以酒体看起来会显得略微有些混浊，香气上通常会有比较明显的芫荽子，橙皮般的香气和淡淡的蜂蜜香气；美式小麦：因为使用的大量的未发芽小麦或小麦麦芽，所以浓郁的麦香香气是其代表性的香气。
所有的小麦啤酒因其较低的苦度和酒精度成为大家夏日畅饮的好选择，但也因为啤酒花的投放量较少和低酒精度，不适宜存放，所以要喝日期新鲜的！维森、福佳白、鹅岛城市312小麦，是这三种风格的代表！美式淡色拉格American Light Lager：最常见的啤酒，特点是很淡，因为加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。
便宜，解渴！我们平时喝的最多就是这种啤酒了，比如科罗娜，雪花，燕京，青岛。
英式淡色艾尔English Pale Ale：英式淡色艾尔并不是指颜色淡，一般英式淡艾的酒体颜色为金色或古铜色，会有花香，松脂的香气，因为使用英式酒花，所以香气不会太过于浓郁外放，更为注重麦芽的表现。
在英国“淡色艾尔”一般只指“苦啤”一种口感会有焦糖，饼干，面包，苦味儿和甜味平衡的啤酒。
代表品牌富勒伦敦之颠，英式苦啤。
常见精酿啤酒种类
Porter, Stout
（深棕色 – 深黑色）
波特的字面意思为码头工人，这一啤酒风格源于十六世纪的英格兰，起初是一种在酒吧里由不同种啤酒调兑后再饮用的一种深色啤酒。由于颇受码头工人的青睐，逐渐被命名为波特。随后在此基础上，出现了更为浓烈的加强版波特Stout Porter。之后波特一词逐渐失宠，被Stout取代。目前，波特和世涛在两者间并无明确的界线，但总体上，波特颜色略淡于世涛，咖啡味、焦糊味也低于世涛，而可可、巧克力味比世涛更为突出。很多情况下，波特与世涛的界定还取决于酿酒师的主观理解。无需纠结两者间的明确界定问题。
发酵类型
啤酒风格
概述
艾尔啤酒
Ale
淡色艾尔 Pale Ale
（淡金黄 – 深琥珀色）
啤酒世界中的“淡色”是个相对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀色这样宽泛的颜色区间。历史上，直至低温烘干麦芽的技术诞生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊的麦芽酿造，酒液都为深色。工业革命后英国率先发明了低温缓和烘烤麦芽的技术，制得相对浅色的麦芽，随之酿造出琥珀色的啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡了许多，人们便开始把不是深色的啤酒叫做淡色啤酒。如今，淡色艾尔啤酒主要分英式、美式、比利时这几个派系，各有鲜明的特征。
（淡金黄）
目前占据全球啤酒市场最大份额的啤酒种类，主流跨国大品牌的旗舰产品都属于工业淡拉格。这类啤酒颜色为淡金黄，香气、口味都比较寡淡，通常会添加大米、玉米、淀粉作为辅料，以此降低成本，淡化风味，以满足绝大多数人群的需要。
皮尔森 Pilsener/Pils
（淡金黄）
皮尔森诞生自捷克波西米亚的皮尔森地区，是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业淡拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁的麦香和酒花香苦。
啤酒的基本知识与文化
啤酒的基本知识与文化啤酒的基本知识与文化啤酒是一种以大麦芽、啤酒花、水和酵母为主要原料，经过糖化、发酵、熟化等多个工艺环节制成的碳酸气体含量较高的发酵性饮料。
作为人类历史上最古老的饮料之一，啤酒早在公元前4000年就已经被埃及人所采用，并在其后逐渐传播到欧洲及其他地区。
一、啤酒的历史与起源1.1 早期啤酒早期啤酒是由古代人们自然发现的。
据考古学家证实，公元前6000年左右，美索不达米亚地区的居民已经开始采用大米和小米等谷物制造了一种名为“苏美尔”的发酵性食品。
而随着时间的推移，这种食品逐渐演变成了今天我们所知道的啤酒。
1.2 古埃及啤酒在公元前2000年左右，埃及人已经开始采用大量谷物来制造啤酒。
他们使用了大量的大米、小米、大麦芽和啤酒花等原料，并且在发酵前还会将这些原料进行烘烤，以增加其香气和口感。
而在那个时候，啤酒是一种非常重要的社交活动，人们会在一起喝啤酒、唱歌、跳舞等。
1.3 中世纪啤酒中世纪时期，啤酒的制作技术逐渐得到了提高。
人们开始使用更多的大麦芽来制造啤酒，并且还加入了更多的调味料和香料。
此外，中世纪时期的啤酒也被广泛用于医疗用途，人们相信它可以治愈各种疾病。
1.4 现代啤酒随着现代科技的发展，啤酒制作技术得到了进一步提高。
现代啤酒采用了更为精细的工艺和设备，使得其口感更加浓郁、香气更加浓郁。
二、啤酒的品种与分类2.1 按颜色分类根据颜色不同可以将啤酒分为淡色、黑色、金黄色等多种不同类型。
其中淡色啤酒是最为常见的一种，口感清爽、口感轻盈；黑色啤酒则呈现出较浓郁的焦糖和咖啡香气，口感较为浓郁。
2.2 按发酵方式分类根据发酵方式不同可以将啤酒分为顶发式、底发式等多种不同类型。
其中顶发式啤酒是最为常见的一种，其特点是在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，使得啤酒呈现出了丰富的泡沫和香气；底发式啤酒则更加注重原料和工艺的质量，其制作工艺更加精细。
三、啤酒文化3.1 德国啤酒文化德国是全球最著名的啤酒产区之一，其传统的啤酒文化已经存在了数百年。
啤酒的基本分类
啤酒的基本分类啤酒是一种非常受欢迎的饮品，它有着丰富的品种和独特的风味。
根据啤酒的制作方法、原料和风格的不同，可以将啤酒分为几个基本分类。
本文将介绍啤酒的四大基本分类：淡啤、黑啤、小麦啤和果啤。
一、淡啤淡啤是最常见的啤酒类型之一，它具有清爽、口感轻盈的特点。
淡啤的酒精度通常较低，一般在4%至6%之间。
常见的淡啤有德国的“皮尔森”和美国的“淡色啤酒”。
淡啤的制作过程相对简单，主要使用麦芽、大麦和水进行发酵。
这种啤酒呈金黄色，泡沫丰富，适合在炎热的夏季享用。
二、黑啤黑啤是一种酒色较深的啤酒，它采用特殊的麦芽制作而成。
黑啤的麦芽经过烘烤，使得啤酒呈现出深棕色或黑色。
黑啤的口感浓郁，具有一定的苦味和焦糖风味。
常见的黑啤有爱尔兰的“吉尼斯”和捷克的“斯文堡”。
黑啤的酒精度通常在4%至7%之间，适合喜欢浓郁口感的啤酒爱好者。
三、小麦啤小麦啤是一种以小麦为主要原料的啤酒。
小麦啤的特点是酒体较轻盈、清爽、易于入口，泡沫丰富持久。
小麦啤的酒精度一般在4%至6%之间。
德国的“白啤”是最著名的小麦啤之一，它具有浑浊的外观和独特的香气。
小麦啤适合在夏季饮用，可以搭配水果或其他清淡的食物，增加口感的层次和丰富性。
四、果啤果啤是一种将水果或果汁添加到啤酒中酿制而成的啤酒。
果啤通常具有鲜明的水果香气和味道，口感清爽且酸度适中。
常见的果啤有草莓啤酒、桃子啤酒和柠檬啤酒等。
果啤的酒精度一般在3%至6%之间，适合喜欢口感清新的人群。
除了以上四种基本分类，还有一些特殊类型的啤酒，如IPA（印度淡色艾尔），是一种以酒花为主要特点的啤酒，具有浓郁的苦味和花香；还有比利时的特殊啤酒，如林曼果子啤酒和格芬纳啤酒，它们采用特殊的发酵方法和配方酿制而成，具有复杂的口感和香气。
总结一下，啤酒的基本分类包括淡啤、黑啤、小麦啤和果啤。
每种分类都有其独特的特点和风味，满足不同人群的口味需求。
无论是清爽的淡啤，浓郁的黑啤，还是口感丰富的小麦啤和果啤，都可以根据自己的口味和喜好进行选择。
啤酒知识
（3）酵母：（Yeast）是在啤酒发酵时加入的催化剂，使麦芽糖转化为酒精，啤酒发酵时使用专用的啤酒酵母，而发酵分为上发酵酵母与下发酵酵母两种，按其发酵特性又分为上发酵工艺和下发酵工艺。上发酵工艺：使用上发酵酵母，这种酵母在发酵时随着二氧化碳飘浮在液面上，发酵终了在发酵液表面形成酵母泡盖，发酵温度高达10℃～25℃，发酵期5－7天，酒精度4゜－5゜；下发酵工艺：使用下发酵酵母，这种酵母发酵时悬浮在发酵液体中（体内），发酵完毕，酵母凝集成块沉到发酵罐底，形成紧密沉淀，发酵温度5℃～10℃，发酵期6～12天，酒精度3゜－4゜。
三、世界著名啤酒品牌
国家中文英文
比利时亚多瓦Artois
荷兰阿姆斯台尔Amstel
喜力Heineken
巴伐利亚Bavaria
捷克皮尔森Pilsner
英国健力士Guinness Stout
华森顿Worthington
中国青岛Tsing Tao
德国多特蒙德Dortmund
卢云堡Lowenbrau
慕尼黑啤酒Munchner
虎牌Tiger Beer
菲律宾生力San Miguel
西班牙圣马丁San Martin
四、啤酒的饮用与服务操作：
1.提供啤酒服务的温度
（1）啤酒中的二氧化碳是形成气泡的核心，二氧化碳的溶解度随温度的升高而降低。温度高时啤酒的二氧化碳的逸出量大，形成强烈泡腾，使二氧化碳和啤酒大量流失，泡腾继力弱。温度底时，二氧化碳逸出量少，泡沫形成慢而少。一般啤酒的最佳饮用温度在8℃～11℃左右，高级啤酒的饮用温度在12℃左右，太凉时，酒会变味而混浊，气泡消失，太暖时，酒里的气会放出，变成野啤酒（Wild Beer）。贮存桶装酒的地方要设有温度计，与啤酒配出器的地方越近越好。
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啤酒大体上就分熟、生两种。
所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。
生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。
干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字，它们都是常见的熟啤酒；而市场上销售最广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒.
熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好；熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。
生啤酒是没有经过巴氏杀菌的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，但生啤对运输和保存环境要求较高，所以必须在短期内喝掉，保质期只有7天.
生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放几个月也不会变质。
生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。
扎啤也是一个洋名，从英语当中音译过来的。
它的完整称呼该是“重加二氧化碳鲜啤酒”。
扎啤是啤酒王国中的一朵奇葩，它既不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。
被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。
冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。
冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产生冷混浊（冰晶、蛋白质等），然后滤除，生产出清澈的啤酒。
啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤则在5.6%以上，高者可达10%。
冰啤色泽特别清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
干啤酒，这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下．适宜发胖的人饮用．干啤是特种啤酒的一种，它最主要的特点是发酵度高，口味干爽。
但“干啤”在国标中是有规定的，除符合淡色啤酒的技术要求外，真正发酵度不低于72％。
只有这样的啤酒才能冠以“干啤”的名称。
根据啤酒色泽又可以分为黄啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（浓色啤酒）。
黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。
黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显。